新緑のごちそう、山菜。
中越の夫の実家から、山菜が届きました。
例年この季節になると、義父（舅）が早朝、山に入って摘んで送ってくれます。
夫もわたしも楽しみにしているとはいえ、山歩きは危険がいっぱい。
お義父さん、くれぐれも気をつけてくださいね！
左上から、木の芽（あけびの若芽の別称）、葉わさび（白い小さな花が咲いているもの）、山うど（山に自生している独活は濃い緑と紫色をしています）、こしあぶら（手前の葉っぱ）、山椒の若芽。
どれも栽培ものより、色も香りもずっと深くて美味。
木の芽はさっと塩茹でして、うずらの卵を添えておひたしに。
わさびも同じく、おひたしに。
山うどは、きんぴら（皮も炒めるとおいしい）と天ぷら、酢味噌和えに。
こしあぶらは、天ぷらに。
山椒は、冷奴やお味噌汁の薬味に。
山菜を食べるのは、山の恵みをいただくといって、精がつくといわれています。
少々体調不良が続いているわたし。
恵みをいただいて、すこし元気がつきました。
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しばらく更新をお休みしてごめんなさい。
ええと、ここしばらく少々体調不良で、余裕がありませんでした…。
コメントの書き込みは、嬉しく拝読しています！ありがとうございます。
お返事がすぐ書けなくて心苦しいですが、どうぞ遠慮なさらず書き込みしてくださいね。
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こんなお弁当つくっています〜(82)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆水曜日； 竹の子ご飯のチャーハン、竹の子のフライ、鶏バーグのピカタ、さつまいものバターソテー、ひじき煮、菜の花のポン酢和え、ミニトマト。約710kcal
今週から、NEWおべんと箱（アイザワ 角長ランチボックス）のデビューです♪
内容量は500ml、小さそうに見えますが、愛用しているタッパーウエアのスリム弁当箱は560mlなので、さほど変わりません。
実際、夫にはちょうどよい量だったようです。
パッキンがついているものの、密閉式ではありません。
汁が出やすいお弁当のときは使えませんが、とても使いやすいお弁当箱で、長く愛用できそうです。
☆木曜日； 根三つ葉の卵とじ、ブリの西京漬け、人参のきんぴら、卯の花、蕗と竹の子の煮物、ぬか漬けきゅうり。約610kcal
卵とじは、全卵1個使用。
お弁当の表面積が狭いのと、根三つ葉をたくさん入れたので、1個で十分でした。
下にご飯を詰めてあります。
いってみれば、親子丼の鶏肉無しですが、お肉が入らない分だけエネルギーが低くなりました。
☆金曜日；野菜たっぷり焼きそば、フルーツヨーグルトパフェ。約760kcal
週末が待ちきれない金曜日は、焼きそばでちょっとラクをしました。
お野菜が麺とほぼ同じくらい入っています。
麺はマルちゃんの蒸し焼きそばを使っていますが、味付けは添付のパウダーを使っていません。
とんかつソース、オイスターソース、米酢、ごま油でじゅうぶん美味しくできます。
冷めても麺がくっつかないコツは、1）お野菜多めにすること、2）袋の指示通り、麺を炒めるときにお水を加える（蒸し焼き）にすること、3）最後にごま油を加えること。
パフェは名ばかりで、バナナ・ヨーグルト・いちごジャム・いちご、を重ねて入れただけ。
ヨーグルトは常温になってしまいますが、オフィスは涼しいから、真夏以外はまあダイジョウブでしょう。
* * * * * * * * * * * *
我が家は、連休（GW）もほぼ暦どおり。
お休みがあるのは嬉しいけれど、お弁当があったりなかったりというのは、おべんと作りのリズムが崩れて、意外と疲れるものですよね〜。
あるいは世の中がお休み中でも、出勤やお子さんの部活動のためにお弁当を作るみなさん（そして働くみなさん）、おつかれさまです！
ちょっとしんどい日は、おむすびだけとか、ホットドッグややきそばのお弁当もいいですよ。
お互い、疲れがたまらない程度にがんばりましょうね！
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☆水曜日； 竹の子ご飯のチャーハン、竹の子のフライ、鶏バーグのピカタ、さつまいものバターソテー、ひじき煮、菜の花のポン酢和え、ミニトマト。約710kcal
今週から、NEWおべんと箱（アイザワ 角長ランチボックス）のデビューです♪
内容量は500ml、小さそうに見えますが、愛用しているタッパーウエアのスリム弁当箱は560mlなので、さほど変わりません。
実際、夫にはちょうどよい量だったようです。
パッキンがついているものの、密閉式ではありません。
汁が出やすいお弁当のときは使えませんが、とても使いやすいお弁当箱で、長く愛用できそうです。
☆木曜日； 根三つ葉の卵とじ、ブリの西京漬け、人参のきんぴら、卯の花、蕗と竹の子の煮物、ぬか漬けきゅうり。約610kcal
卵とじは、全卵1個使用。
お弁当の表面積が狭いのと、根三つ葉をたくさん入れたので、1個で十分でした。
下にご飯を詰めてあります。
いってみれば、親子丼の鶏肉無しですが、お肉が入らない分だけエネルギーが低くなりました。
☆金曜日；野菜たっぷり焼きそば、フルーツヨーグルトパフェ。約760kcal
週末が待ちきれない金曜日は、焼きそばでちょっとラクをしました。
お野菜が麺とほぼ同じくらい入っています。
麺はマルちゃんの蒸し焼きそばを使っていますが、味付けは添付のパウダーを使っていません。
とんかつソース、オイスターソース、米酢、ごま油でじゅうぶん美味しくできます。
冷めても麺がくっつかないコツは、1）お野菜多めにすること、2）袋の指示通り、麺を炒めるときにお水を加える（蒸し焼き）にすること、3）最後にごま油を加えること。
パフェは名ばかりで、バナナ・ヨーグルト・いちごジャム・いちご、を重ねて入れただけ。
ヨーグルトは常温になってしまいますが、オフィスは涼しいから、真夏以外はまあダイジョウブでしょう。
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我が家は、連休（GW）もほぼ暦どおり。
お休みがあるのは嬉しいけれど、お弁当があったりなかったりというのは、おべんと作りのリズムが崩れて、意外と疲れるものですよね〜。
あるいは世の中がお休み中でも、出勤やお子さんの部活動のためにお弁当を作るみなさん（そして働くみなさん）、おつかれさまです！
ちょっとしんどい日は、おむすびだけとか、ホットドッグややきそばのお弁当もいいですよ。
お互い、疲れがたまらない程度にがんばりましょうね！
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東京駅弁を食べて、長岡ハーフマラソンを走ってきました。
東京駅で駅弁を買って、新幹線に乗ってお出かけ。
新幹線というと、小さいときに大好きだったこの歌を、ついつい口ずさんでしまいます。
♪びゅわーんびゅわーん はしる♪ あおいひかりのちょうとっきゅう♪ じそーくにひゃーくごじゅっきろー♪とんでるようだな はしる♪
（もしかしたら、微妙に歌詞が違うかも。わたくし、いいかげん歌の名人なので。汗）
それはともかく、この「東京駅弁」は、東京の老舗の味を詰め合わせたとか。
日本ばし・大増の野菜の旨煮、人形町・魚久のキングサーモンの粕漬け、浅草・今半の牛肉たけのこ、築地・青木の玉子焼き。(830kcal)
たしかに、かなり美味しい。
でも、1600円！は、やっぱりちょっと可愛いくないお値段だと思いましたです。
さて、長岡（新潟県）に到着して…
こんなお弁当つくっています〜(81)
先々週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆月曜日； 焼肉（豚肉・キャベツ添え）、富貴豆入り卵焼き、根三つ葉とさつまあげのポン酢和え、そら豆、ミニトマト、お漬物、オレンジ。
焼肉の下に敷いた千切りキャベツは、軽く塩もみしてさっと熱湯をかけた後、キッチンペーパーで水気を絞ってあります。
根三つ葉はこの季節ならではの味。
一年中ある水耕栽培の三つ葉と違い、土で育てられるので、茎が太く香りも力強い。
生で使うほか、炒めたりさっと煮たり卵とじにしても美味です。
この日は、さつまあげといっしょにさっと熱湯に通し、ポン酢とわさび、かつおぶしで和えました。
☆火曜日； 三色おむすび、鶏のから揚げ、卵焼き、ウインナー、絹さや、ぬか漬けきゅうりと自家製甘酢生姜、フルーツ。
京都「やよい」の佃煮をいただきました。
ここのちりめん山椒は、甘さ控えめのキリッとした味で、わたしが作る大人風味のちりめん山椒と似ていて、とても好みの味。
さっそくお弁当に入れました。
ちりめん山椒、かつおでんぶ（これは日本橋ハマヤのもの）、竹の子の煮物の三種類のおむすびでした。
☆水曜日；カレーライス、目玉焼き、ゆでほうれん草、からし菜、紅生姜、バナナ。
カレーは朝、作りました。
お野菜は小さく切り、細切れ肉を使えば、煮込み時間も入れて15分もかからずにできます。
（カレールウとカレーパウダー、その他スパイス使用。）
汁漏れを防ぐため、寒天少々を煮溶かしてあります。
☆木曜日；天むす、かつおでんぶおむすび、オレンジといちご。
「天むす」は、もともとは名古屋名物。
今では広く市民権を得て、お弁当屋さんでもよく見かけるし、家庭でつくる人も多くなりました。
天ぷらを具にして握れば「天むす」なわけですが、美味しくて食べやすい天むすを作るには、いくつかポイントがあります。
基本の具はエビ。
丸ごと一尾の天ぷらでもいいのですが、おむすびにするとすこし食べにくい。
小さくカットして、かき揚げにします。
いつもの天ぷらと違うのは、具に塩コショウの下味をしっかりつけること。
いわゆるひとくち大よりも小さく揚げると、握りやすいです。
この日は、海老と青ねぎ、ウインナーと絹さや、の二種類の天むすでした。
わたしも自分用に作ったのですが、美味しかったです♪
* * * * * * * * * *
夫は、この週の週末、日曜日のマラソン大会に出場しました。
マラソンはかなりエネルギーを消費するので、スタミナ切れを起こさないよう、食事面での工夫も必要になります。
プロ・アマ問わず一般的に行われているのは、カーボローディングといって、レースの数日前から意識的に炭水化物を多く摂取して、エネルギーを事前に蓄える方法。
ハーフの場合はあまり必要ないのだけど、お弁当から気分を盛り上げるのも大切！
というわけで、ランナーのお弁当らしく、炭水化物を多めにしました。
でもそれによって、体重が増えてしまっては元も子もないので、朝と晩のお食事でカロリー調整をしました。
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☆月曜日； 焼肉（豚肉・キャベツ添え）、富貴豆入り卵焼き、根三つ葉とさつまあげのポン酢和え、そら豆、ミニトマト、お漬物、オレンジ。
焼肉の下に敷いた千切りキャベツは、軽く塩もみしてさっと熱湯をかけた後、キッチンペーパーで水気を絞ってあります。
根三つ葉はこの季節ならではの味。
一年中ある水耕栽培の三つ葉と違い、土で育てられるので、茎が太く香りも力強い。
生で使うほか、炒めたりさっと煮たり卵とじにしても美味です。
この日は、さつまあげといっしょにさっと熱湯に通し、ポン酢とわさび、かつおぶしで和えました。
☆火曜日； 三色おむすび、鶏のから揚げ、卵焼き、ウインナー、絹さや、ぬか漬けきゅうりと自家製甘酢生姜、フルーツ。
京都「やよい」の佃煮をいただきました。
ここのちりめん山椒は、甘さ控えめのキリッとした味で、わたしが作る大人風味のちりめん山椒と似ていて、とても好みの味。
さっそくお弁当に入れました。
ちりめん山椒、かつおでんぶ（これは日本橋ハマヤのもの）、竹の子の煮物の三種類のおむすびでした。
☆水曜日；カレーライス、目玉焼き、ゆでほうれん草、からし菜、紅生姜、バナナ。
カレーは朝、作りました。
お野菜は小さく切り、細切れ肉を使えば、煮込み時間も入れて15分もかからずにできます。
（カレールウとカレーパウダー、その他スパイス使用。）
汁漏れを防ぐため、寒天少々を煮溶かしてあります。
☆木曜日；天むす、かつおでんぶおむすび、オレンジといちご。
「天むす」は、もともとは名古屋名物。
今では広く市民権を得て、お弁当屋さんでもよく見かけるし、家庭でつくる人も多くなりました。
天ぷらを具にして握れば「天むす」なわけですが、美味しくて食べやすい天むすを作るには、いくつかポイントがあります。
基本の具はエビ。
丸ごと一尾の天ぷらでもいいのですが、おむすびにするとすこし食べにくい。
小さくカットして、かき揚げにします。
いつもの天ぷらと違うのは、具に塩コショウの下味をしっかりつけること。
いわゆるひとくち大よりも小さく揚げると、握りやすいです。
この日は、海老と青ねぎ、ウインナーと絹さや、の二種類の天むすでした。
わたしも自分用に作ったのですが、美味しかったです♪
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夫は、この週の週末、日曜日のマラソン大会に出場しました。
マラソンはかなりエネルギーを消費するので、スタミナ切れを起こさないよう、食事面での工夫も必要になります。
プロ・アマ問わず一般的に行われているのは、カーボローディングといって、レースの数日前から意識的に炭水化物を多く摂取して、エネルギーを事前に蓄える方法。
ハーフの場合はあまり必要ないのだけど、お弁当から気分を盛り上げるのも大切！
というわけで、ランナーのお弁当らしく、炭水化物を多めにしました。
でもそれによって、体重が増えてしまっては元も子もないので、朝と晩のお食事でカロリー調整をしました。
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ゆるやかに確実に減量中！（6）〜低カロリーのポタージュスープ、長いものとろろ。
先月のごはんから。前回の続き。
引き続き、減量中につき、毎日おおまかなカロリー計算をしています。
（カロリー数値は、夫が食べた分についてです。）
☆3月某週末の夜ごはん；
菜の花と海老のパスタ、かぶのポタージュ、サラダ、ワイン300cc。約800kcal
-------------------------------------
【低カロリーのポタージュ・スープ】の作り方；
ポタージュ・スープは、ふつうに作ると高カロリーですが、すこし工夫するとかなりカロリーを抑えられます。
すなわち、最初に玉ねぎとメインの具をバターで炒めるところを、少量のスープストックで蒸し煮にし、フードプロセッサー（orミキサー）でペースト状にしたあと、スープストックと低脂肪牛乳でのばします。
生クリームやバターは無し。
低カロリーでボリューム感をもたせるために、シノワで漉したりせず、繊維ごと食べるようにし、にんにくやセロリなどの香味野菜やハーブ、スパイスなどをプラスします。
食べるときに、コショウや油脂の少ないクラッカーなどをトッピングします。
おうちで楽しむポタージュなら、これで十分美味しいです。
-------------------------------------
☆3月某日の夜ごはん；
キャベツとベーコンのパスタ、じゃがいもとさつまいものポテトサラダ、甘夏といよかんのはちみつマリネ。約890kcal
ワインなし（休肝日）だったので、久しぶりにポテトサラダを作りました。
じゃがいもとさつまいもを混ぜると、すこし味が複雑になり、目先が変わって楽しいです。
味付けは、お酢・マスタード少々・プレーンヨーグルト・マヨネーズ少々・塩コショウです。
ヨーグルトを加えることで、マヨネーズの量をかなり抑えることができます。
☆3月某日の夜ごはん；
まぐろのヅケ丼、ほうれん草の胡麻和え、とろろ汁、納豆、ぬか漬け、お味噌汁、日本酒150cc。約820kcal
いろいろなものをたっぷり食べたいときは、やっぱり和食。
まぐろは、メバチマグロの赤身です。
とろろ汁は、長いもをすりおろして、お出汁とめんつゆ少々を加えたもの。
粘りは大和芋ほどありませんが、さらりとして美味しいです。
（※大和芋は可食部100gあたり108kcalですが、長いもは可食部100gあたり65kcal。）
☆3月某週末のお昼ごはん；
ざるうどん（薬味は生姜・葉ねぎ・胡麻）。約270kcal
休日、遅めの朝ご飯をしっかり摂ったので、お昼は晩ご飯までのつなぎ。
シンプルなおうどんやお蕎麦は、お腹いっぱい食べてもカロリーが低いので嬉しいですね。
* * * * * * * * * * * * * *
さてさて、先週末、夫はマラソン大会（ハーフ）に参加しました。
ジムには通っていたものの、ジョグ歴はまだ半年余。
心配や不安もありましたが、初レースは、自己目標を大幅に上回るタイムで完走できました♪
ジョガーに重い身体、余分な脂肪は禁物。
タイムうんぬんより、足腰に負担がかかりケガや故障のもとですから。
そんなわけで、妻も全面協力して、減量にいそしんでいたのでした。
目指すは、フル・マラソン！
減量と維持、ウエイトコントロールの食生活はまだまだ続きます。
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引き続き、減量中につき、毎日おおまかなカロリー計算をしています。
（カロリー数値は、夫が食べた分についてです。）
☆3月某週末の夜ごはん；
菜の花と海老のパスタ、かぶのポタージュ、サラダ、ワイン300cc。約800kcal
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【低カロリーのポタージュ・スープ】の作り方；
ポタージュ・スープは、ふつうに作ると高カロリーですが、すこし工夫するとかなりカロリーを抑えられます。
すなわち、最初に玉ねぎとメインの具をバターで炒めるところを、少量のスープストックで蒸し煮にし、フードプロセッサー（orミキサー）でペースト状にしたあと、スープストックと低脂肪牛乳でのばします。
生クリームやバターは無し。
低カロリーでボリューム感をもたせるために、シノワで漉したりせず、繊維ごと食べるようにし、にんにくやセロリなどの香味野菜やハーブ、スパイスなどをプラスします。
食べるときに、コショウや油脂の少ないクラッカーなどをトッピングします。
おうちで楽しむポタージュなら、これで十分美味しいです。
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☆3月某日の夜ごはん；
キャベツとベーコンのパスタ、じゃがいもとさつまいものポテトサラダ、甘夏といよかんのはちみつマリネ。約890kcal
ワインなし（休肝日）だったので、久しぶりにポテトサラダを作りました。
じゃがいもとさつまいもを混ぜると、すこし味が複雑になり、目先が変わって楽しいです。
味付けは、お酢・マスタード少々・プレーンヨーグルト・マヨネーズ少々・塩コショウです。
ヨーグルトを加えることで、マヨネーズの量をかなり抑えることができます。
☆3月某日の夜ごはん；
まぐろのヅケ丼、ほうれん草の胡麻和え、とろろ汁、納豆、ぬか漬け、お味噌汁、日本酒150cc。約820kcal
いろいろなものをたっぷり食べたいときは、やっぱり和食。
まぐろは、メバチマグロの赤身です。
とろろ汁は、長いもをすりおろして、お出汁とめんつゆ少々を加えたもの。
粘りは大和芋ほどありませんが、さらりとして美味しいです。
（※大和芋は可食部100gあたり108kcalですが、長いもは可食部100gあたり65kcal。）
☆3月某週末のお昼ごはん；
ざるうどん（薬味は生姜・葉ねぎ・胡麻）。約270kcal
休日、遅めの朝ご飯をしっかり摂ったので、お昼は晩ご飯までのつなぎ。
シンプルなおうどんやお蕎麦は、お腹いっぱい食べてもカロリーが低いので嬉しいですね。
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さてさて、先週末、夫はマラソン大会（ハーフ）に参加しました。
ジムには通っていたものの、ジョグ歴はまだ半年余。
心配や不安もありましたが、初レースは、自己目標を大幅に上回るタイムで完走できました♪
ジョガーに重い身体、余分な脂肪は禁物。
タイムうんぬんより、足腰に負担がかかりケガや故障のもとですから。
そんなわけで、妻も全面協力して、減量にいそしんでいたのでした。
目指すは、フル・マラソン！
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