手軽に楽しむナシゴレン風チャーハン。
蒸し暑い週末、ふとエスニック料理が食べたくなって、こんな炒飯をこしらえました。
といっても、今ある材料で作るので、あくまでも「ナシゴレン風」。
ケチャップマニスやサンバルなど、特別な調味料は使いません。
仕上げに、ベランダで育てているコリアンダー（シャンツァイ/香菜）を刻んで入れたら、食卓にアジアの風が吹いてきました。
おうちでささっと楽しむなら、これで十分。
楽しいお昼ご飯でした。
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【ナシゴレン風チャーハン】の作り方；
1）ご飯を用意する。冷ご飯の場合は、電子レンジで温めておく。
2）具を刻む。玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、ししとう、いんげん、ズッキーニ、とうもろこし、ミニトマトなど。鶏肉も小さく切る。
3）フライパンで野菜を炒めて、軽く塩コショウをする。
4）ご飯を加え、｛ケチャップ、薄口醤油少々、レモン汁、タバスコ、ガラムマサラ少々（無ければカレー粉）｝を加えて炒める。目玉焼きを添えて召し上がれ！
具のお野菜は、夏野菜ならなんでもOK。
ただ、玉ねぎ・ピーマン・トマトは入れた方が美味しくなると思います。
もしフレッシュ・ハーブ（コリアンダーやバジル、青じそなど）があったら、炒めた最後に入れるとより美味しくなります。
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梅酒で美味しさ倍増、鯖の味噌煮。
自家製梅酒があったら、ぜひ鯖（サバ）の味噌煮を作りましょう。
すっきりした甘さと、ほのかにフルーティーな淡い酸味がある、とても美味しい味噌煮ができます。
わたしの作り方はこんな感じ；
平たいお鍋に昆布を敷き、鯖がやっと浸る程度の数センチ程度のお水と、｛梅酒、梅酒の梅、生姜スライス、ごぼう｝を入れて沸騰させます。
煮立ったところへ、鯖を入れます。
鯖の身が白くなって、5〜6分目ほど火が通ったら、｛お味噌、お醤油少々、みりん、好みでお砂糖｝を混ぜたものを加えます。
ここからは強火で手早く！
スプーンで煮汁を鯖にかけながら、鯖が8〜9分目くらい火が通るまで煮ます。
完全に火が通るまで煮ると、少々煮過ぎ。
余熱で完全に火が通るくらいの計算でいいと思います。
鯖をいったんお皿に取り出して、冷めないよう、お鍋のフタやボウルをかぶせておきます。
お鍋に残った煮汁に、さらにみりん少々を足して（ツヤ出し）煮詰めます。
水溶き片栗粉少々を加えて、ほどよいとろみがついたらOK。
鯖に煮汁をたっぷりかけてできあがり。
少々変則的な作り方かもしれませんが、経験上、この方法がベスト。
身がふっくらとやわらかく煮え、かつ味のなじみもよい、美味しい味噌煮ができます。
生姜とごぼうは鯖の臭みを抑えるとともに、よいお出汁がでるので多めに。
梅酒の梅は、鯖をやわらかく煮る効果もあるので、鯖一切れにつき2〜3個入れます。
甘辛い味噌味がついて、梅の実だけでも食べたいくらい美味しいです。
この味噌煮のお供には、ぜひ梅酒を。
すっかり食べ終わる頃には、「鯖の味噌煮のために、今年も梅酒を仕込まなくっちゃ！」なんて思うかもしれませんよ。
ちなみに、今、毎晩のように愛飲しているのは、2004年の梅酒と去年の梅シロップ（常温保存）。
無糖の炭酸で割って楽しんでいます♪
☆6月某日夕食のお献立；
鯖の味噌煮、水菜のおひたし、納豆豆腐、花豆の甘煮、おたくあんとぬか漬けきゅうり。
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週末は美味しいブランチで始めよう。
ようやく晴れの週末がやってくるみたい！
4月も5月も、週末といえば雨でした。
歯医者さんの予約を入れていたので、ただでさえ歯医者嫌い・雨嫌いのわたしには、まったく悪夢のような週末が続いていました。
まあね、入梅したから、むしろ晴れの週末の方が奇跡的なわけだけど。
もし雨の週末だったら、窓際にテーブルを引っ張っていって、こんなブランチをしませんか。
もし晴れの週末だったら、早起きして軽くジョギングして、それからこんなブランチをしませんか。
どちらの場合でも、ちょっと楽しい週末の始まりになること、請け合いです。
といっても、せっかくのお休みなのに、朝から手間のかかるお料理はしたくない。
ゆで卵は昨夜、晩ご飯の仕度をしながら、作っておきました。
スープもそう。
これはおととい、具だくさんのスープの残りを冷蔵保存しておき、ちょっぴり味と具を足したもの。
あとは切るだけ、はさむだけ、混ぜるだけ。
お野菜が有機野菜なら、サラダだって塩コショウとビネガーを少々ふるだけで十分。
新鮮な果物を切らしていたけれど、プレーンヨーグルトに混ぜた自家製いちごジャムでOK。
コーヒーの香りがゆったりと流れ、温めたミルクを注いでカフェオレができたら、さあできあがり。
過ぎ去った一週間を振り返り、始まったばかりの週末のことをあれこれ考える。
新しい一週間のことを考えるのは、もうすこしあとで。
カラダと心の隅々まで、休日がじんわり染み込んでいく…。
まるで徹夜明けの乾いた肌が、極上の化粧水でしっとり潤うみたいに。
始まりよければ、終わりよし。
休日も同じかもしれませんね。
Have a good weekend!!
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疲れをやさしく癒します、新じゃがの鶏そぼろ煮。
新じゃがを買いました。
お大福よりもすこし小さくて、丸ごと調理にぴったりのサイズ。
煮っ転がしみたいな肉じゃがにしたら、美味しそう。
ホントは新じゃがの皮は薄いから、丸のまま皮ごと揚げてから煮るのがおすすめ。
でも、ウエイトコントロール中につき、揚げ物はなるべく控えたい。
そこで包丁で皮をこするように取り、揚げずに煮ます。
お鍋に鶏ひき肉を入れてごま油で炒め、新じゃがを加えて、お出汁・お砂糖・薄口醤油をじゃがいもの半分強の高さまで入れて、フタをして煮ます。
カロリー（エネルギー）を気にしないなら、豚ひき肉もいいですよね。
鶏ひき肉の淡白な味は、普通の肉じゃがにはすこし物足りないかもしれませんが、みずみずしい新じゃがにはなかなかお似合い。
かつおだしの風味が、淡白な味全体を底上げし支えます。
じゃがいもに火が通ったら、常温までいったん冷まして、味を染み込ませます。
食べる直前に再度火を入れ、みりんで照りを足し、くず粉（または片栗粉）でとろみをつけ、鶏そぼろソースが新じゃがに絡まるように全体を混ぜます。
上品な味わいの煮物ができました。
雨に濡れた新緑みたいに、みずみずしくてやさしくて、食べると心身がほっと休まります。
梅雨時、すこし体調がすぐれないときにも、きっと美味しく召し上がれますよ。
どうぞお試しください。
☆5月末某日のお献立；
ざる蕎麦、金目鯛の干物、新じゃが煮、くらげの和え物、納豆の冷奴添え。
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ぬか漬けピクルスと野菜スープでベジーな晩ごはん。
サラダのお皿のきゅうりと蕪は、実はぬか漬けです。
浅漬けなので、こんなふうにトマトやチーズと盛って、ハーブソルトをささっとふると、なんとなく洋風のサラダに変身します。
いえね、最初からこういうサラダにしようと思っていたのではありません。
和食のつもりで、夕方ぬか漬けを仕込んでおいたのですが、いざ晩ご飯の仕度にとりかかろうとして、急に気が変わったというわけ。
幸い浅漬けだったので、ちょっと風味のあるピクルスになりました。
具だくさんのスープは、玉ねぎ、キャベツ、じゃがいも、ズッキーニ、いんげん、オクラ、ミニトマト、とうもろこし、生姜、にんにく、それにレンズ豆。
炒めずに煮込むのが、ひめ流です。
中〜弱火でゆっくりじっくり煮て、お野菜の旨みを引き出します。
（正確に言うと、引き出そうとイメージする、もしくはお鍋に念じる。）
ローズマリーとバジル、パプリカとターメリックなどのスパイス少々を加えると、味に奥行きが出ます。
以前は、こういうシンプルなスープはあまり嬉しくなかった夫。
最近は慣れたのか、あるいはわたしの腕が上がったのか、喜ぶようになりました。
まあ、理由はどちらでもいいのですが、お肉が主役のどっしりボリュームごはんより、体調維持＆ウエイトコントロールにはとてもよい傾向です、よしよし。
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