あんかけ大好き！揚げ出し豆腐の中華風。

昨日のナメタカレイのからあげあんかけに続いて、あんかけ第二弾です。
木綿豆腐は水切りし、小麦粉をはたいて、中温でカラッと揚げます。
あんは、ごぼう・人参・玉ねぎを煮て、米酢・お砂糖・ケチャップ・お醤油などで味付けし、ごま油で風味付けします。
揚げ出し豆腐の表面はカリッとして、中はふんわりふるふる。
甘酸っぱいあんがよく似合う、とっても美味しい揚げ出し豆腐になりました。

中華スープは白菜・大根・長ねぎ・生姜がたっぷり入っています。
鶏ささみと戻した干し海老を入れて、鶏がらスープでコトコト煮ます。お野菜が十分柔らかくなったら、豆乳を加えます。
豆乳を入れたら沸騰させないのがコツ。分離してしまいます。
最後にごま油で風味づけします。

スープに使った鶏ささみでもう一品。
ささみは熱いうちに細かく裂いて、さっと茹でたもやしと混ぜます。
オイスターソース少々・米酢・辛子・塩コショウ・ごま油で和えてできあがり。

まだ風邪が抜け切らないカラダも、おうち中華でほどよく温まりました。


☆今夜のお献立；
あんかけ揚げ出し豆腐中華風、鶏ささみともやしの辛子和え、れんこん入り中華粥、野菜たっぷり豆乳中華スープ、貧乏な筑前煮（昨日の残り）。