ご飯にかけたくなる八宝菜。
実は、中華料理を作るのは、ちょっぴり苦手。
正統派レシピと首っ引きで、伝統的な中華料理にちゃんと取り組んだことは、数少ないのです。
家庭料理だから、適当に作ってもナントカなるし。
でも「八宝菜」なんて、立派な名前がついていると、あまり適当に作るのも気がひけて緊張しちゃいます。
かといって、鼻から「○○の素」などのインスタント調味料に頼るのも悔しい。
とにかく、八宝菜も一度はきちんと教則本みたいなレシピに従って作るつもりだけれど、今日は時間も体力も余裕がありません。
なので、いつものごとく適当に、どこかで食べた味を思い出しつつ、ひめ風八宝菜にしてみました。
そんなわけなので、「ちょっと違うのでは」などというツッコミはご遠慮くださいまし（笑）。
本日の八つの具材は、豚肉・海老・うずらの卵・たけのこ・玉ねぎ・人参・ピーマン・絹さやです。
下準備は、お野菜を切る、うずらの卵を茹でる、海老は片栗粉をまぶして揉んで臭みを取る、豚肉は塩コショウ・お酒・ごま油をまぶして揉みこむ。
さて、中華なべを取り出して始めましょう。
まず、豚肉→海老→絹さや以外のお野菜、の順に炒めます。
そこへ、鶏がらスープ、薄口醤油、お酢、お酒、オイスターソースを加えて煮込み、味見をして塩コショウし、隠し味にお砂糖と五香粉（中華スパイス）を少々。
とっておいた絹さやも入れます。
水溶き片栗粉でとろみをつけたら、火を止めてごま油ちょろり垂らしてできあがり。
ほら、なんとなく八宝菜らしくなった！
ちょっとお行儀悪く、ご飯にかけて食べるのも、町の中華料理店みたいな気分で美味しかったです。
☆4月24日（月）のお献立；
八宝菜、中華スープ（長ねぎと卵白入り）、玄米入りご飯、高菜漬け。
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キングサーモンのバター焼き。
体調不良で寝たり起きたりの日曜でした。
気がつけば、もう夜7時。
「そろそろご飯の仕度するわね」
と夫に声をかけたら、ひどく驚いた顔。
「えっ？さっき晩ご飯はどうするの、って訊いたら、『ダイジョウブ、もう作ってあるから』、と言ってたけれど」
わたしこそ、びっくり。
「そんなこと言ってないわよ、準備はできているからって言ったのよ。お米は浸けてあるけれど、まだこれから作るのよ」
「それはおかしいよ。ゼッタイ、『作ってあるから』って言った」
夫は自分の記憶に絶対の自信がおありのようで。
言った言わないになると、録音してあるわけではないから、真実は藪の中。
のハズなのだけれど、夫に強く主張されると、なんだか自分が間違っている気がしてくる。
いや、たしかに「これから作る」と言ったつもりなんだけど、もしかすると、思っていることと違う言葉が口から出たのかも。
よくあるのです、こういうこと‥。
その場は適当にごまかして、とにかく急いで作らなくっちゃ！とキッチンへ立ったのでした。
というわけで、今夜はスピード･クッキング。
大きいフライパンひとつで、サーモンのバター焼きと付け合せを作ります。
お魚のバターソテーは、小麦粉を薄くはたいてバターで焼くわけですが、バターのみだと非常に焦げやすくなります。
オリーブ油で7割方焼いて、仕上げにバターを使うと、焦げずにカリッとしてバターの風味もいい具合につきます。
キッチンに立って、おおよそ30分後。
「ふむ、美味しいな」
「バター焼きなら、やっぱりキングサーモンね」
記憶違いがあったかどうかなんてさっぱり忘れて、楽しくごはんの時間です。
ちょっと都合の悪いことは、忘れることにする。
これ、夫婦円満・楽しいごはんの秘訣かもしれません。ふふ。
☆4月23日（日）のお献立；
キングサーモンのバター焼き、お野菜のソテー、茹でのらぼう菜のマヨ添え、あさりのお味噌汁、お漬物とご飯。
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極旨お魚グリル焼きは艶やかな味。
実家に行ったら、母が「塩焼きにすると美味しいわよ」とブリのカマを持たせてくれました。
ふむ、塩焼きもいいと思うけれど、今夜はワイン♪と決めてあるし‥。
そこで、ハーブを乗せてオーブン焼きにすることにしました。
といっても、ただのオーブン焼きではありません。
その昔、とある高級イタリアンレストランで食べた味を、なんとか再現してみようと、無謀な試みをしてみたいのです。
レストランではイサキや鯛をまるごと焼いていましたが、そっくり同じとはいかないので、知恵を絞ってアレンジ！
まず、耐熱皿にオリーブ油を塗り、お野菜を敷き詰めて、軽く塩コショウします。
ぶりカマは両面にしっかり塩コショウし、お魚用のドライハーブをまぶします。
オリーブの実（缶詰）をちょこちょこっと隙間に置いて、オリーブ油を全体にふり、ローズマリーの枝をお魚の上に乗せます。（もしお魚まるごと一尾なら、お腹にも詰める。）
さて、ここまではよくあるオーブン焼き。
美味しいヒミツは、白ワインをコップ一杯ほど加えること。
そして温めたオーブンへ。
片面ずつじっくり焼いて、最後にもう一度、上になる面を高温でパリッと焼きます。
「むむむ、これは美味しい！」「ふぅ、なんて美味しいの！」
思わず唸るほど、美味しいオーブン焼きができあがりました。
全体がローズマリーの香りに包まれ、表面の皮はパリッと香ばしく、中の身はふっくらジューシー。
お野菜の水分に加えて、ワインで蒸し焼き状態になっているのです。
もちろんお野菜にも、お魚の旨みがほどよく落ちて染みています。
そして、このオーブン焼きでなによりのごちそうは、お皿にたまっているスープ！
お魚の旨みとお野菜の甘みがワインでより深まり、オリーブのかすかな酸味が爽やかです。
このスープをソースにして、お魚の身を浸して食べると、それはもう素晴らしい美味。
「お魚ってこんなに美味しかったっけ？」と骨までしゃぶり、ワインもついついグラスを重ね、しばし幸福の味に酔いしれました。
印象的だったレストランのあの味も、今は記憶の奥底。
もしかしたら、今夜のオーブン焼きとはずいぶん違うものだったのかもしれません。
でも、そんなことは、ほんとはたいしたことではないのです。
真白なナプキンも、妖しく揺れるキャンドルも、滑るように給仕するカメリエーレ（CAMERIERE/ウェイター）も、心躍るデザートワゴンも何にもないけれど、ここは最高の「おうちレストラン」。
わたしはシェフで、カメリエーレで、美味しい笑顔がとても嬉しい‥。
ふと見ると、夫がふっくらとやわらかそうな身を、わたしのお皿にそっと取り分けていました。
「ほら、ここ美味しいから食べるといいよ。ソースもたっぷりかけてね」
「え、うれしいな。ありがとう」
おお、なんとツボを押さえたことを！
美味しい笑顔も嬉しいけれど、女はやっぱり優しくサービスされるのが大好き。
すっかりいい気分になったから、こちらも肩もみのひとつでもサービスしておきましょう。
と、ローズマリーの香りに満ちた今宵も、しっぽりと更けていきました。
☆4月22日（土）のお献立；
ぶりカマのグリル焼き、のらぼう菜のボイル、お肉屋さんで買ったコロッケ、チーズ。お魚の柄がかわいい白ワイン。
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サクサクの新緑色の天ぷら。
今日の天ぷらは、春色の香りと味です。
青じそサクサク、ほろ苦のふきのとう、色のコントラストも美味しい絹さやと海老のかき揚げ。
それとおまけ、中からチーズがとろ〜り、青海苔の衣で揚げたチーちく。
ひととおりお塩で楽しんだら、あとは温かいおうどんに乗せて、ふぅ美味しい！
お野菜の天ぷら（精進天ぷら）の衣は、粉と冷水と卵白で、かき揚げやお魚・お肉の天ぷらは全卵を使います。
本日の天ぷら衣は、冷水＋粉＋卵液 の基本の組み合わせですが、ちょっと天ぷら苦手という方は、以前ご紹介したサクサク天ぷら衣の裏ワザを参考にしてみてください。
☆4月21日（金）のお献立；
天ぷら、きつねうどん、お漬物。八海山。
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軽食タイプのりんごとオレンジのカップケーキ。
カップケーキとひとくちに言っても、しっかり甘いケーキタイプから、甘さ控えめのマフィンタイプまでいろいろです。
これは甘さ控えめ食感しっとりで、ケーキとマフィンの中間タイプです。
りんごケーキは、本店HP「キッチンひめ」のりんごケーキのレシピを基本にしています。
まずは、前日にりんごジャムを作るところから。
刻んだりんごに千切りにした生姜をたっぷり入れて、基本のりんごジャムと同じように甘く煮ます。
甘酸っぱい中にピリッと生姜の風味が効いて、すこしスパイシー。
このアップルジンジャージャムは、ヨーグルトやトーストと食べても美味しいし、紅茶にもよく合うので、りんごがたくさんあるときにはよく作ります。（保存は冷蔵庫で）
レシピを見ていただくとわかりますが、このレシピ、すこし変わっています。
ベーキングパウダーを粉に混ぜるのではなく、温めた牛乳に加えて、モコモコ泡だった液体を種に入れるのです。
水分が多い生地のときには、混ぜやすくて、なおかつしっかり膨らむ方法だと思います。
ケーキは、シナモンやキャラウェイを入れて、スパイシーな味にしました。
もうひとつは、おれんじケーキ。
冷蔵庫に貯蔵してあった伊予柑で、りんごケーキをアレンジします。
柑橘とヨーグルトの酸味で爽やかな甘酸っぱさと、もっちりした食感が楽しめます。
写真の倍の量を焼いて仕事関係に送り、残りは友人におすそ分けと、我が家の朝食用です。
友人からは、
「オレンジの方はチーズケーキなんですね。すごく美味しい…りんごはオレンジに比べると素朴なヘルシーな感じがまた美味でした！」
とメールをもらいました。
チーズは入っていないのですが、ヨーグルトとオレンジでそんなお味になるのです。
どちらさまにも美味しく食べていただけて、ヨカッタヨカッタ！
【おれんじケーキ】の作り方のヒント；
基本は、りんごケーキのレシピと同じ。
変更点は以下の通り。
1）柑橘は、丁寧に薄皮と種を取り除き、グラニュー糖をまぶしておく。実を取り出すときに、ジュースを50cc絞って、別にしておく。
2）材料の目安（ベーキングカップ中サイズで約10個分）
○柑橘（伊予柑や甘夏）4個、グラニュー糖50ｇ（柑橘にまぶす分）
○バター100ｇ、グラニュー糖80〜100ｇ、ヨーグルト大さじ山盛り2、全卵1個、オレンジの絞り汁50cc、ベーキングパウダー小さじ2、薄力粉200ｇ
3）りんごケーキで、温めた牛乳にベーキングパウダーを混ぜるところで、牛乳をオレンジの絞り汁に変える。
4）焼いている途中で、飾りのオレンジを乗せて、グラニュー糖少々を振る。
食べるときは、電子レンジで軽く温めなおすか、もしくは冷蔵庫で冷やすより美味しいです。
※ちなみに、マフィンの基本レシピはコチラ。作りやすくて、しっとり美味しいレシピです。
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ふっくらやわらか鶏の照り焼き。
鶏肉を焼くのは、パサパサになったり生焼けになったりなど、意外と火の通し加減が難しいものです。
が、今日のは蒸し焼きにしてあるので、ふっくらやわらかでジューシー。
かつ、失敗しにくい方法です。
【ふっくらやわらかい鶏の照り焼き】の作り方（2人分）；
1）鶏肉（200〜300ｇ）は食べやすい大きさに切り、ビニール袋でタレに、15分以上漬け込む。お好みで生姜のすりおろしを加える。
※タレ＝｛お醤油大2、お酒大1、みりん・ごま油各小1/2｝
2）太目の長ねぎを数センチの長さにぶつ切りする。
3）フライパンに薄く油をひいて、2）の鶏肉（キッチンペーパーで軽く汁気を拭き取る）と長ねぎを焼く。やや強火で焼き目を付ける。
4）タレの半量を注ぎ、フタをして、中火で蒸し焼きにする。ときどき揺すって、鶏肉は表裏を返す。タレが足りないときは、お水などを足して、焦げ付かないように注意。鶏肉に竹串を指して、透明な汁が出て、すっと通ればOK。
5）フタを取って、残りのタレを入れ、強火で全体に絡むように揺すりながら煮詰める。甘めがお好みなら、最後にはちみつ少々を加えると、ほんのりした甘さと照りが出ます。長ねぎは、火が通ったら、途中で取り出してください。
ご飯の上に絡めたタレごとかけて、照り焼き丼にするのも美味。
鶏肉も美味しいけれど、わたしはいっしょに焼く長ねぎが大好き。
焦げ目の香ばしさとおねぎの甘さが美味しいです♪
もうひとつ、簡単な酢味噌和えのヒント。
きちんと作る場合は、卵黄やお出汁を使いますが、簡単に作りたい場合は、この方法がベンリです；
【簡単酢味噌和え】
マヨネーズにお味噌とお砂糖をよく混ぜ、お酢でのばす。
塩茹でしたたけのこ・絹さやと混ぜればできあがり。
お好みで、七味や半ずり胡麻を加えてもおいしいです。
☆4月19日（月）のお献立；
おむすび（たらこ・鮭）、鶏の照り焼き、たけのこと絹さやの簡単酢味噌和え、あさりのお味噌汁。
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ビミョーに問題な美味カレー。
「なんだか、わたし最近すこし太ったと思わない？」
妻や恋人にそう訊かれて、殿方は何と答えたらいいだろうか。
最もダメなのは、「そんなこと知るかよ」という、そっけない答え。
女のセリフが宙に浮いたままになってしまう。
これは女にしたら、かなり恥かしい。
しかし、ここで男が「うん、そうだね」なんて正直に言おうものなら、女の地雷を踏みまくりなことは間違いない。
では、「そんなことないよ」とか、「ぜんぜんそうは見えないよ」はどうだろう。
心から真実だと思って言うなら、何も問題はないはずなのだが、女の受け取り方は、たいていそうはならない。
「なによ、しらじらしいわねッ」
男の意はどうあれ、怒りを買う確率はかなり高い。
となると、やはり適当にはぐらかすのが安全ということになる。
「キミ、そんこたぁ、答えられませんぜ」と笑ってごまかし、
「ボクの胸のうちは、言葉にしなくたって、キミはよくわかっているだろう」、くらいのことを言っておけば、女はなんとなく気分よく、煙に巻かれてくれるだろう。
さて、その夜、ご飯時にわたしは例のセリフを夫に言った。
「なんかね、腰周りがぷにょってするの。ちょっと太ったと思わない？」
「‥‥」
「ねえ、聞いているのッ？」
「ん？ああ、何か言ってた気がするけれど、テレビを見てたからよく聞いてなかった」
なに言ってるんだか。
明らかにウソである。
わたしは夫の真正面に座りなおして、もう一度同じセリフを言った。
「ううむ、どうかなぁ、わからない」
「わからないじゃなくて、どう思うか聞いたのよ。どうなの」
こちらもますます執拗に、答えを迫りたくなる。
「だからさあ」と、夫は苦笑いした。「答えはないんだよ。イエスといってもノーといっても、どっちにしてもダメなんだろう？」
「それはそうかもしれないけれど‥」
「だから、これは質問が悪いんだよ。もっとちゃんと答えられるように訊かなくっちゃ」
「そうかな、そういう問題なのかしら」
なんとなーく納得した気分になって、その場は終わり、わたしはキッチンへと立った。
今夜は夫のリクエストで、カレーライス。
玄米と黒米のライスで、ちょっぴりヘルシー志向だ。
わたしはさっきの会話はすっかり忘れて、「いただきます」をした。
「やっぱりカレーは美味しいね。特にこういうふつうのカレーは、いっぱい食べたくなる。おかわりしようかな」
夫がお皿を差し出した。
「わたしももうすこしだけ食べようかしら」
と言ってから、ハッと思い出した。
「ねえ、ホントに太ってない？。食べすぎにならないかしら」
「ないない、太ってないし、食べすぎになんかならないよ。ちょっとだけおかわりすればいい。だって、カレーだよカレー」
わたしはまたもや、そうかなそうよね、となんとなーく納得した気分になって、ちょっぴりだけおかわりした。
しかし、ごちそうさまをしてから、はたと思った。
ホントはやっぱりすこし太ったのではないだろうか‥。
もしそうでなかったとしても、いくら玄米ご飯だからって、おかわりはやっぱり食べすぎではないだろうか‥。
☆4月17日（月）のお献立；
ひらひら豚肉のおうちカレー（トマトとバルサミコ酢、ヨーグルトが入ったやや爽やか系。玄米・黒米・白米のブレンド・ライス）、きゅうりの塩もみサラダ。いちご。
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引き算の魅力、プチベジのたけのこパスタ。
たけのこを定番の和食でひととおり楽しんだら、大好きなイタリアンで楽しみたくなりました。
といっても、今夜の主役はたけのこ。
せっかくの歯ざわりと、かすかな苦味を大事にしたい。
とするなら、こってりした強い味付けは、あまり似合わなさそうです。
お肉やお魚の味で厚みを持たせるのもよいのですが、あえてそういうものは使わないことにしました。
つまり、我が家でたまに実行されるプチベジ、つまり気まぐれベジタリアン料理です。
余分なものをそぎ落とした味は、まさに春の味わい。
ほおっと唸るくらい美味しくて、あっという間にするする胃袋へ収まってしまいました。
お料理でもオシャレでも、とかく人は、次から次へとを足し算をしたくなるものです。
もともと人間とは強欲なものだから、まあ仕方が無い。
でもときどき、立ち止まってリセットしてみるのもいいと思うのです。
今、ほんとうに大事なもの、ほんとうに欲しいものはなんだろう？と。
そうやって一度、たけのこを主役にして、うんと味わってみる。
お肉やお魚を足し算するのは、それからでも遅くないのです。
人生も、いつも足し算するのではなく、たまに引き算すると、より美味しくなるのかもしれません。
☆4月16日（日）のお献立；
たけのこステーキとブロッコリー炒め、たけのこパスタ、チーズとミニトマト、白ワイン。
【たけのこパスタ】の作り方；
1）お野菜を切る。茹でたタケノコ（大きめに薄くスライス）、絹さや（スジを取る）、プチトマト（半分に切る）。パセリと木の芽（山椒）はみじん切りにする。
2）沸騰したお湯にたっぷりのお塩を加えて（約1％濃度）、パスタ（スパゲティーニやリングイネなど）を茹でる。パッケージの標準茹で時間よりも1分短めに。
3）フライパンに多めのオリーブ油・にんにくのスライス・タカノツメを入れる。弱火でゆっくり加熱して香りを出す。焦がさないよう注意。
4）タケノコとプチトマトを炒める。
5）茹で上がったパスタと、おたま一杯分の茹で汁を加える。絹さやを加える。
6）味見をして、塩コショウを加える。火を止めてから、パセリ・木の芽のみじん切りを加え、オリーブ油少々をかけてできあがり。最後に加えるオリーブ油は、できるだけEXバージン・オリーブ油で。
★より美味しくするポイント；
オリーブ油に漬けておいたドライトマト※↓を刻んで、4）で加えると、風味豊かになります。
また、強い味をお好みの方は、3）でアンチョビ少々をいっしょに炒めてもよいでしょう。
【ドライトマトのオリーブ油漬け】とっても重宝します！
ドライトマトと種抜きオリーブ（缶詰。汁気を切る）をピンに入れ、EXバージン・オリーブ油を注ぐ。
全体がすっぽりオリーブ油に浸っていること。直射日光に当てないようにして、常温保存。
・オリーブ→ワインのおつまみにぴったり♪
・ドライトマト→そのままおつまみにしたり、お料理に使う。
・オイルは、パンにつけて食べると美味。その他、サラダやパスタに使う。
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イヌ近況； 兄と妹
「キッチンひめ」の影の王様、マイローでーすっ。
ボクの一歳年下の妹、フランが元気になった！わーい！
1月末からすんごく調子が悪かったみたいで、オレもずっと心配してた。
ここだけの話だが、オレは「びょーいん」、大っ嫌いなんだな。
あちこち触られたり、おちゅうしゃとか、おくすりとか、あすこへ連れて行かれると、ロクなことがない。
だから、フランのきもち、ちっとはわかってたよ。
えっ、フラン、なんだって？
「あたしは、先生愛してる〜って、ちゃんとお愛想したわよっ。お兄ちゃん、できないの？ダメじゃーん」
うう、そんなことできるかよー、無理ムリ無理っ。
フランちゃん、目が輝いてるよ！
フラン 「みなさん、長い間、ご心配をおかけいたしましたが、あたくしは完全復活いたしましたよ！ アハハハ〜だ！」
それに比べ‥ウチのはどうよ？
ひめ 「ほら、マイロー、フランちゃん元気になったって！」
マイロー 「ほぇ？ふぇ？‥お肉たべたい‥‥ZZZ」
◆続・猛犬注意（フランとその子供たち）
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食べ物話は、たけのこパスタをあとでアップします♪
ボクの一歳年下の妹、フランが元気になった！わーい！
1月末からすんごく調子が悪かったみたいで、オレもずっと心配してた。
ここだけの話だが、オレは「びょーいん」、大っ嫌いなんだな。
あちこち触られたり、おちゅうしゃとか、おくすりとか、あすこへ連れて行かれると、ロクなことがない。
だから、フランのきもち、ちっとはわかってたよ。
えっ、フラン、なんだって？
「あたしは、先生愛してる〜って、ちゃんとお愛想したわよっ。お兄ちゃん、できないの？ダメじゃーん」
うう、そんなことできるかよー、無理ムリ無理っ。
フランちゃん、目が輝いてるよ！
フラン 「みなさん、長い間、ご心配をおかけいたしましたが、あたくしは完全復活いたしましたよ！ アハハハ〜だ！」
それに比べ‥ウチのはどうよ？
ひめ 「ほら、マイロー、フランちゃん元気になったって！」
マイロー 「ほぇ？ふぇ？‥お肉たべたい‥‥ZZZ」
◆続・猛犬注意（フランとその子供たち）
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食べ物話は、たけのこパスタをあとでアップします♪
根三つ葉とウドで春の肴。
春は、香り高いお野菜や山菜で、冷酒がすすむ季節。
いやまあ、お酒は年中美味しいわけですが、特にってことね。
今夜は旬の根みつばとウドで、ほろ酔い気分といきましょう。
ふつうの切り三つ葉は年中出回っていますが、太い根っこがついている「根みつば」は今だけのもの。
できれば、有機栽培のものを買いましょう。
香りも味も、切りみつばとは別ものです。
生でぽん酢やおかかをかけてサラダにするもよし、冷やしうどんの具にするもよし、卵とじにするのも美味しいです。
ウドはそう、あの「独活の大木」のウドです。
春から初夏の、若い茎と芽を食べます。
八百屋さんで売っている白っぽいウドは栽培もの、山で採れる山ウドは茎がもっと緑色で、香りもずっと強いです。
ウドはアクがあり、切るとすぐ変色するので、切ったらすぐに酢水に放つことが大事。
また繊維が強いので、皮は厚めに剥きますが、その皮できんぴらにすると、これまた美味です。
葉っぱや芽の部分は、天ぷらに。
春の香りと味を満喫し、お酒も美味しい夜でした。
☆4月15日（土）のお献立；
まぐろのヅケと根三つ葉の和え物、ウドとまぐろのぬた、スナップエンドウとミニトマト、うどの皮のきんぴら、たけのこご飯の炒飯。いちご。八海山。
【まぐろのヅケと根三つ葉の和え物】の作り方；
1）マグロのぶつ切りをヅケにする。マグロは小さめのひとくち大に切り、タレに10〜15分程度、漬け込む。
※ヅケのたれ→ お醤油：お酒を2：1の割合で混ぜ、お出汁少々を加える。好みでみりんや生姜を加えてもよい。ラップなしで電子レンジに1分くらいかける（「煮きり」にしてお酒臭さを取る）。冷ましてから、マグロを浸けること。
2）わかめと根三つ葉は、さっと塩茹でして冷水にとり、水気をよく切って食べやすく切る。ボウルでぽん酢とわさびを溶き混ぜ、わかめと根三つ葉を混ぜ合わせる。
3）器に2）をタレごと盛り、1）のマグロを乗せる。ヅケのタレは魚の臭みが出ているので入れないこと。全体を混ぜて召し上がれ！
味が足りなければ、わさび醤油を添えてください。
【独活と鮪の酢味噌和え（ぬた）】
1）マグロはヅケにしておく。ホタテやイカもおすすめ。その場合は、ヅケにせずそのまま使う。マグロもヅケにしなくてもOK。
2）ウドは皮を厚く剥き、食べやすく切る（→皮は細く切って、きんぴらにすると美味）。切ったらすぐに酢水に浸す。お酢を加えた熱湯で、さっと茹でる（茹で過ぎは禁物）。
3）酢味噌を作る。
新鮮な卵黄1個、白味噌大さじ1〜2、米酢大さじ1〜2、お砂糖・和からし少々をよく混ぜ合わせる。混ぜる順番は、卵黄→お味噌・お砂糖→お酢。卵黄にお酢をいきなり加えると、固まっちゃうよ！
和え衣なので、甘さと酸っぱさがはっきりしている味に整えるのがコツ。卵黄を入れずに、お出汁を加えてもOK。
4）食べる直前に、ウドとマグロを3）の酢味噌で和える。
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※ウドとまぐろの酢味噌和えでつかった漆器は、下村漆器のライクボール シルバーです。優雅なラインとやわらかい色で重宝しています。お買い物の際に「キッチンひめを見ました」と添えると、特典あります。
筍ご飯のコツと人参のさっと煮。
今夜のたけのこご飯は、釜飯みたいなしっかり味です。
先日の初たけのこご飯は、タケノコの風味をうんと感じたくて、ごくシンプルに、タケノコのほかは油揚げだけ。
お出汁がよく効いた塩味の薄味で、香り高い上品なご飯でした。
それに比べて、今夜のは、鶏肉も入れて、味付けもすこし強くしてあります。
これはこれで美味。
深夜のごはんだったのに、うっかりおかわりしてしまいました。
おおよその作り方はこんな感じ；
油抜きして刻んだ油揚げと、カットしたタケノコを、かつお出汁・お酒・薄口醤油・みりん・お砂糖少々でさっと煮ます。
お酒は多めに。
タケノコはお酒を吸うので、どのタケノコ料理でも、お酒をたっぷり注ぐのは、美味しいポイントなのです。
お鍋の底にだし昆布を敷いて、お米を入れる。
具を煮たお汁を先に入れてから、お水を入れて、水分量を調節します。
具からも水分が出るので、気持ち少なめに。
お米の上に、味付けした具と生の鶏肉（小さくカット）を乗せて炊く。
やや長めに蒸らしたら、さあ全体を混ぜて、召し上がれ！
ごぼうや人参も入れて、ボリュームのある味にするのもいいですね。
ただし、ひとつだけ注意。
炊き込みご飯で味が濃いのは、野暮というもの。
おかずではなくご飯なのですから、食べているうちに、飽きてしまってはだめなのです。
薄いかな？もうひとくち食べてみよう。
そんなふうに思わせることができたら大成功。
その塩梅が、なかなか微妙で難しい。
うまくいったときは、ちょっと嬉しくなります。
今日は、南部鉄の羽釜で多めに炊きました。
昆布のところのおこげさんも美味しかったです。
余った分は、後日、たけのこ飯の炒飯にする予定♪
☆4月14日（金）のお献立；深夜につき控えめ。
炊き込みご飯風たけのこご飯、人参のさっと煮胡麻よごし、たけのこのお吸い物、自家製梅干。
【人参のさっと煮胡麻よごし】の作り方；
1）人参は千切りにする。
2）お塩をぱらりとふって、少々の油で炒める。フライパンでOK。
3）人参の色が鮮やかになってしんなりしてきたら、お出汁・みりん・薄口醤油を加える。薄味にすること。水気の量は、人参の半量が隠れるくらい。
4）混ぜながら煮詰めて、汁気が飛んだら、半ずり胡麻をたっぷり（ホントにたーっぷり）加えてできあがり。
煮詰めるので、調味料は少なめに、薄味に仕上げると美味です。
人参が甘いので、わたしは甘みはみりんのみですが、お好みでお砂糖を加えてください。
めんつゆ＋お出汁でもOK。
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ブルーベリーの受粉は共同作業。
ベランダのプランターで、ブルーベリーを育て始めて8年。
最初はひょろりとしていた苗も、ちょっとやそっとの強風ではびくともしない株に成長しました。
ほんとは、地面でゆったり栽培したら、もっとのびのび育つだろうに、ブルベリさんたちも気の毒です。
ブルーベリーは落葉樹なので、冬は枯れ木のよう。
春の訪れとともに一気に若葉が出て、桜が散る頃になると、花が咲き始めます。
今年も先週あたりから、ちらほら開花し始めました。
スズランみたいな白いベル型で、とってもかわいいでしょう？
受粉屋のハチも、数日前に、今年初の先発隊がやってきました。
ブルーベリーは自家受粉ができないので、違う種類の木を近くに植えます。
現在、我が家にあるのは、ティフブルー・ホームベル・シェーラ・クライマックスの4本。（広いお庭が欲しい〜）
畑ならハチさんもぶんぶん飛び回るのでしょうけれど、マンションなのでそうもいきません。
ハチさんだけでは足りないので、わたしも毎年、絵筆でせっせと受粉作業をします。
今年もハチとわたしの共同作業が上手くいけば、盛夏の頃、ザルいっぱいになるくらい収穫できるでしょう。
楽しみ楽しみ♪
昨日、アゲハチョウもやってきました。
2006年一号さんです！
彼女のお目当ては山椒の木。
どこから聞きつけるのか、毎年やってきては卵を産んでいきます。
去年は数引きの幼虫を育てて、蝶に羽化する様子を観察することができました。
山椒が丸坊主にならない程度だったら、今年もウェルカムしようと思います。
◆キッチンひめ本店のブルーベリーのページ。
◆ブルーベリー栽培については、わたしの師匠「Ｔ＆Ｆ」がオススメ。
※本日はもう一回、更新する予定！
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たけのこで旬をいただきます！下茹でレシピ付き。
たけのこシーズン、いよいよ到来！
ベランダの山椒の木もまるでそれに合わせたかのように、冬は枯れ木みたいだったのが、今では新芽と若葉で、もっさもっさふっさふっさです。
さて、季節限定のフレッシュなタケノコは、ご存知のように下茹でが必要です。
下茹ではすこし時間はかかりますが、手間はたいしてかかりません。
一枚一枚、十二単のような皮をはいだり、茹でているときのほのかに甘い匂いをかいだりしている時間は、とても楽しい。
キッチンに立っているうちに、どんどん気分が高揚してきます。
すくすく育つたけのこの元気な力が、指先から目から鼻から、伝わってくるのでしょう。
さあ何を作ろうかな。
茹で上がったタケノコさんを見ると、うきうきしてきました。
というわけで、めでたい初たけのこ料理は、定番の炊き込みご飯とお煮物、それにお吸い物です。
この組み合わせが定番なのは、和食がタケノコの魅力を最も活かすからだけではありません。
タケノコは部位によって、食感と味が異なります。
それをうまく全部使えるのが、この三者の組み合わせというわけ。
穂先のやわらかいところはお吸い物へ、真ん中の旨みも食感もちょうどバランスがいいところはご飯へ、根元の硬い部分は食感を活かす煮物へ。
今日のお献立（夫婦二人分）で、大きなタケノコをちょうど半分使いました。
炊き込みご飯の土鍋のふたを開けると、かつお出汁の風味とたけのこのやわらかな香りが、ふわっと飛び出しました。
仕上げに、ベランダから摘んできた木の芽（山椒の若芽）を、パンッと叩いて乗せます。
すると、黄緑色を絵の具でさっとひとはけしたみたいに、爽やかな青々しい香りが浮き上がりました。
「いただきます」をすれば、なんて春の香り！春の味！
タケノコさんから、元気の素と幸せの素をいただきました。
☆4月13日（木）のお献立；
たけのこご飯、たけのこの土佐煮、のらぼうのお浸し、湯葉入り若竹椀。いちご。
■「のらぼう菜」とは；
菜の花によく似たお野菜。アブラナ科で、キャベツやブロッコリの仲間です。菜花よりもアクがなくて、甘みが強くて美味です。
調理する前に写真を撮ろうと思って、忘れてしまいました。
AgasさんのJunk貧乏に大きな写真があるので、ご覧ください。
【たけのこの下茹で】の方法；
1）タワシでタケノコの泥を洗い流す。根元のいかにも硬そうな皮は、数枚剥いて、ウロコみたいな茶色のボツボツの部分も、包丁で薄くそぎ落としておきます。真ん中から上の皮はそのまま、剥かない状態で茹でます。←コレ大事。
2）穂先から根元まで、タテに切り込みを入れる。半分よりもやや浅い切り込みで十分です。
3）いちばん大きいお鍋にたっぷり水を張り、タケノコ・米ぬか（ひと握り）・タカノツメ（3〜4本、種はとらないで丸ごと）を入れる。落し蓋をして、最初強火、沸騰したら弱火でコトコト、30〜60分間くらい茹でる。
※茹で時間は、タケノコの大きさで異なります。茹で上がりの目安は、竹串を刺して、すっと通るくらい。※米ぬかは、たけのこを売っている八百屋さんでたいていいっしょに置いてあります。無ければ、お米屋さんでいただきましょう。
4）茹で上がったら、そのまま常温になるまで数時間、放置しておきます。←とっても大事なポイント！
十分冷めたら、米ぬかをよく洗い流し、密閉容器や袋に新しいお水に浸した状態で、冷蔵庫で保存します。お水を毎日変えれば、数日間は保存できます。
タケノコは収穫後、時間の経過とともにどんどんエグミが増します。
入手したら、すぐに下茹でをしましょう。
美味しく茹でられますように！
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自家製は天下一品、イワシのつみれ汁と小判焼き。
お刺身にできる新鮮なイワシを買いました。
そのままお刺身にしてもよかったのだけど、季節が半歩くらい逆戻りしたような肌寒い夜は、温かいものが食べたくなります。
そこで、お刺身は中止、つみれ汁を作りました。
つみれはフードプロセッサーがあれば、簡単にできます。
大事なことは、お魚の臭みが出ないようにすること。
コツを後述のレシピに記しておきますので、「あまり作ったことないなぁ」という方は参考にしてみてください。
市販のつみれよりも、やわらかくてふんわりした感じになります。
すこし多めに作って、つみれ汁のほかに、小判焼きを作るのもオススメ。
お酒によくあう一品です。
おうちでつみれを作るのは、小骨まで食べられるて栄養価がいいとか、材料費が安いとか、添加物が入らないとか、いろいろイイコトがあります。
が、いちばんのイイコトはやっぱり、美味しくなあれと手をかけることかな。
ささっと“つみれ汁を作る女（男）”というのは、家族や恋人・友人に、ポイント高し。
ホントよ〜（にっこり♪）。
☆4月10日（月）のお献立；
いわしの小判焼き、もやしとハムの中華風和え物、いわしのつみれ汁、お粥さん、お漬物。いちご。
【イワシのつみれ汁】の作り方；
1）イワシは頭を落とし内臓を取って、三枚におろす。
おおざっぱでダイジョウブ！背骨にたくさん身が残ってしまったら、スプーンでかきとっておきましょう。半冷凍状態で作業すると、お魚のぬるぬる感も血も出ないので、作業しやすいです。
2）フードプロセッサーに、イワシ・皮をむいた生姜・卵白・お味噌（あれば白みそ）・片栗粉・お酒少々を入れて、なめらかになるまで撹拌する。
イワシ2尾に対し、生姜大ひとかけ、卵白1個分、お味噌と片栗粉 各大さじ1・お酒小さじ1を目安にしてください。多少分量が違ってもダイジョウブ！
3）お汁を作る。かつお出汁に人参・ごぼうを加えて煮る。お野菜がやわらかくなったら、長ねぎ・お豆腐も加える。
4）お汁がゆらゆら沸騰しているところへ、2のつみれを落としていく。
お汁の温度は大事。ぐらぐら沸騰しすぎはダメ、ぬるいのもダメ。
つみれは水でぬらしたスプーンをふたつ使って、適当にボール状に整えて、お汁に落とします。まんまるじゃなくてもダイジョウブ！
5）つみれが浮いてきたら、薄口醤油・お酒・みりん・お塩少々で味を調える。つみれから味が出ているので、必ず味見をしながら整えましょう。お好みで、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけてもよい。
【いわしの小判焼き】つみれの種でもう一品！
1）つみれの種を小さいハンバーグ型に整える。手に油をつけると作業しやすい。
2）片面に青じその葉を貼り付けて、温めたフライパンで、多めの油で揚げ焼きのようにして焼く。青じそを貼っていない面を下にして、こちらをじっくり焼いて火を通す。青じその面は焦げやすいので、さっと焼く程度に。
つみれの種に味がありますが、お好みで生姜醤油で召し上がれ。
やわらかめの小判焼きです。固くしたい場合は、片栗粉の量を増やしてください。
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お供にしたい豆豆しいグリーンサラダ。
週末の夜。
今宵のお供は赤ワイン、と決めてあるのだけど、その赤ワインのお供は何にしよう？
冷蔵庫をごそごそ見て、冷凍のエビと新玉ねぎのフライに決めました。
エビのフライは、背筋がピンとしたエビフライではなくて、くるんと丸まっているシュリンプ・フライ。
とあるホテルのカクテルアワーに出てきた、タルタルソースを添えた丸いシュリンプ・フライの真似っこです。
もうひとつは、おつまみフライにぴったりのグリーン・サラダ。
スナップエンドウやそら豆、ベランダから摘んできたイタリアンパセリなど、グリーンをいくつも重ねて爽やかになりました。
ところで、別サイトでこのサラダを紹介したら、外国の方から、
「あのハート型のかわいい豆は何ですか？」
と質問されました。
ハート型のお豆？いわれてみれば、そら豆さんがそう見えなくもありませんね。
そら豆は英語で、 Fava beans (Vicia faba) といいます。
ギリシャ・ローマ時代には既に栽培されていたようで、古代から食用として親しまれていました。
そのためか、世界各地で栽培されていて、食べ方もいろいろらしい。
例えば、エジプト料理では「ターメイヤ」というそら豆のコロッケがあります。
中国では乾燥豆にするのが一般的で、トウバンジャン（豆板醤）などの調味料に加工したり、煮物や炒り豆、お菓子の餡などに使います。
変わったところでは、スペインやメキシコでは、生のまま、そのまま食べたりサラダにしたりするのだそうです。
ちなみに、世界の生産量の約60％が中国産で、日本での生産量はごくわずかで（1％にも満たない）、栽培が消えつつある作物のひとつとも言われています。
そら豆、大好きなのに‥。
もっといっぱい作って〜！がんばって〜！
☆4月9日（日）のお献立；
おつまみフライ（エビと新玉ねぎ）、グリーンサラダ（味付けは塩コショウ・オリーブ油とレモン汁・ドライハーブ）。赤ワインとチーズ。
（夕方にラーメンを食べちゃったので、夜はパンとかご飯はなし）
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千疋屋風？サンドイッチで朝食を。
たまごサンドに、トマトとモッツァレラとツナのサンドと、イチゴのフルーツサンド、それにアールグレイの紅茶と甘いイチゴをたっぷり。
ゆったり朝食をとるのは、ああ心も満たされるわ！
‥なんていうのは、もちろん平日ではありえません（苦笑）。
週末の朝、限定です。
数日後、母がこの写真を見て、「まあ、おいしそうね」と言いました。
「美味しかったわよ」と、わたしはちょっぴり得意な顔をしました。
「あら、これはイチゴのフルーツサンド？懐かしいわねぇ。あなたが小さい頃は、よく作ってあげたものね。イチゴとかバナナとか入れてね」
「そうそう、お母さんのフルーツサンド、大好きだったな。このフルーツサンドもね、とても美味しかったのよ。好評だったんだから」
それはよかった、と母は大きくひとつ頷くと、いたずらっ子のような目をして、にっと笑いました。
「こんなに美味しそうなんだもの、もう千疋屋に行かなくてもいいわね」
え？わたしは一瞬、何のことかわからなかったのですが、次の瞬間、あっと気がついて、泣きべそ駄々っ子よろしく、口をとんがらせて抗議しました。
「ダメよダメダメ。千疋屋のとは、全然違うに決まってるわよぉ」
「千疋屋のフルーツサンドも、あなたが作ったのも、たいして違わないわよ、おんなじおんなじ」
「えーっ、お母さん、この間食べてすごーく美味しかった、今度買ってきてあげるわね、って言ったじゃない」
「あら、そんなこと言ったかしら」
母が思い切りとぼけた顔で言ったものだから、わたしはとうとう吹き出して笑ってしまいました。
母は「そのうちね」と言いましたが、わたしもいい歳のオトナ。
食べ物には執着するといえども、「買ってきてぇぇ」と足をバタバタさせるわけにもいきません。笑
仕方が無い、またイチゴと生クリームを買ってきて作るとしましょう。
あ、千疋屋のフルーツサンドは、サワークリームを使うようです。
でもウチのは、「千疋屋風フルーツサンド」でいいの。
ウチのオットくんは、ミルク風味ぷんぷんのほの甘いクリームに、イチゴをたっぷりサンドしたのが大好きなのだし。
ああもう、好きなものを食べたい子供の気分なのか、好きなものを食べさせたい親の気分なのか、なんだかわからなくなってきました。
☆4月8日（土）の朝ごはん；
サンドイッチ（玉子サンド、トマト・ツナ・モッツァレラ・オニオンのサンド、イチゴの生クリームサンド）、イチゴ、ヨーグルトドリンク、紅茶。
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ビール好きならハッシュトポテト！
刻んだじゃがいもを、フライパンにみっちり敷き詰めて焼く。
ハッシュドポテトの作り方は、とてもシンプルです。
そりゃあ、カリカリのクリスピーなのにするにはちょっとコツがいるけれど、材料はじゃがいもだけだし、作業は「刻む」と「焼く」だけ。
そのうえ、シンプルなだけじゃなくて、かなりウマイ。
それも子供のおやつから軽食にもよし、ビールにもぴったり♪なんて、たいしたものです。
さて、ハッシュドポテト（英語の発音に忠実に表記すれば、ハッシュトポテト）は、英語では Hash Browns （Hash Browns Potato / Hashed Potato）になります。
"hash"とは、「肉などを細かく刻む」という意味。
さらに「寄せ集め」とか「ごた混ぜ」なんて意味もあります。
おそらく、細かく刻んだじゃがいもをぎゅっと寄せ固めて、こんがり焼く(brown)料理、というニュアンスなのでしょう。
刻み方は、いわゆる千切りのほか、ダイス状にカットしたり、すりおろす方法までさまざま。
出来上がりも、クリスピーなものから、もちもちやわやわまでいろいろ。
まあ要するに、自分が美味しければいいのです。
このアバウトで大らかな感じも、ハッシュトポテトの魅力のひとつなのかもしれません。
どうでしょう、作ってみたくなりませんか？
もっぱら食べる専門の殿方にも、お料理苦手な方にも、簡単で気の効いたおつまみ希望の方にも、とにかくじゃがいも好きならどなたにもオススメです。
ちなみに上の写真は、気も緩む金曜の真夜中。
夜中のハッシュトポテト＆ビールはすごーく楽しいけれど、キケンキケン、お腹まわり的にはオススメできませんっ。
【カリカリなハッシュトポテト】の作り方；
1）じゃがいもは皮を剥いて千切りにする。スライサーでもOK。量の目安は、18センチフライパンで、じゃがいも中サイズ2個、小サイズ4個程度。※じゃがいもは水にさらさないこと！切ったらそのまま使います。
2）フライパンに多めの油をひいて、じゃがいもを平らに並べる。ちょっと量が多くてもダイジョウブ。ぎゅうぎゅう並べて、軽く塩コショウする。
3）中火で焼く。焼きながら、周りのポテトさんを寄せて形を整え、フライ返しなどでぎゅっと抑える。
4）フタをして弱火。すこししたら、そっと底面をチェック！焼き色がついて全体がまとまってきたら、油少々を足し、ひっくり返す。
5）底面に焼き色がついたらできあがり。お好みでケチャップを添える。
※オトナ味にするなら、あらびき黒コショウをたっぷりと。
4）でひっくり返す面に、パルメサンチーズをふってから焼くのも、香ばしくて美味しいです。
※ここではじゃがいもを全部千切りにしましたが、すりおろしたのを混ぜるレシピもあります→ とってもクリスピーなハッシュ・ブラウンズのレシピ（英語サイト）
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キーシンと美酒に酔いしれる夜。
素晴らしかった！！ブラボー！
一夜明けても、興奮冷めやらず。
エフゲニー・キーシンのピアノ・リサイタル＠ミューザ川崎に行ってきました。
キーシンは大好きなピアニストの一人です。
彼のコンサートにはなかなかご縁がなくて、今回初めて生の（！）キーシンを拝聴するので、それは楽しみにしていました。
ミューザ川崎シンフォニーホールは、2004年7月にオープンした新しいホール。
初めて行ったのですが、思っていたよりもずっといいホールでした。
客席がすり鉢状に舞台を取り囲む「ワインヤード型」、さらに通常のホールよりも舞台の高さが低くなっているようで、舞台がとても近くに感じられました。
音響も良く、専門的なことはともかく、伸びる音、消える音が非常にバランスがよかったです。
舞台に現れお辞儀をしたとき、キーシンはすこし緊張しているように見えました。
この夜が日本で最初の公演だったからかもしれません。
しかし、ひとたび彼の手が動き出すと、あっという間にホールはキーシンの世界に引き込まれました。
観客はキーシンの息遣いや鍵盤に触れる音まで吸い取ろうとするみたいに、息を潜め、身を乗り出していました。
一歩でも、一瞬でも、キーシンの魂に触れたい‥！
そんな心がホールに溢れ、興奮と緊張で、空気が熱く張り詰めていました。
キーシンの音はほんとうにすごかった。
強い音も弱い音も、旋律に乗って空気が震えるのです。
わたしの肺と心臓が人より弱いこともあるかもしれないけれど、音が深く身体に響きます。
激情と熱情、苦悩と復活、歓喜と謳歌、強靭と柔軟‥‥
ピアノを操るというよりも、キーシンの魂がピアノそのものとして現れているようでした。
ああ、なんて豊かで強くて繊細なの！
と集中して聴いていたら、ん？キーシンの唸り声が聞こえる！！
「むぅっ」トゥルトゥルぽろりん‥‥「うぅ」タラリラぽろりん‥‥
強い音のあとですうっと静かな音に入るときに、ほんの一瞬なのですが、たしかに聞こえるのです。
あのキーシンが、今たしかにわたしと同じ空気を吸っている！
不思議な感動でした。
プログラム前半のベートーヴェンも見事でしたが、やはり素晴らしかったのは後半のショパン。
観客はもうすっかり魅了されて拍手喝さい、立ち上がる人も大勢いました。
キーシンは一人一人の気持ちに応えるみたいに、ふわりふわりと巻き毛の頭を揺らして、ホール中にゆっくり何度もお辞儀をしました。
アンコールはなんと8曲。
たっぷり一時間も、観客の気持ちに応えてくれたのでした。
（わたしは6曲目で失礼したけれど。）
観客も大満足だったけれど、キーシンも嬉しそうでした。
35歳になったキーシン。
ある意味、体力も技巧もピークを迎えているのだろうと思います。
これから40代50代と年齢を重ねて、彼の精神と肉体も、次の季節に入るでしょう。
そのときどんなキーシン・ワールドが展開されていくのか、世界中のファンが見守っています。
天才の魂とエネルギーに触れて、わたしも生きる喜びを胸いっぱい感じました。
ありがとう、キーシン！
‥‥というようなことを、コンサート後、夫とバーで語り合ったのでした。
シングルモルト・ウイスキーの味わいに満ちた余韻は、ふたりの感動の影を深く長く、満月の夜に沈めていきました。
【エフゲニー・キーシン2006年4月12日日本公演の曲目】
◆ベートーヴェン：ソナタ第3番 ハ長調 /ソナタ第26番 変ホ長調「告別」
◆ショパン：スケルツォ全曲
（第1番 ロ短調 / 第2番 変ロ短調 / 第3番 嬰ハ短調 / 第4番 ホ長調）
◆アンコール：8曲
ショパン/エチュード嬰ハ短調、リスト/ハンガリー狂詩曲第10番ホ長調、ショパン/ワルツ第7番嬰ハ短調 など
おすすめDVD；
音楽の贈り物〜エフゲニー・キーシン・ドキュメンタリー
世紀のピアニストたちの共演〜ヴェルビエ音楽祭&アカデミー10周年記念ガラ・コンサート・ライヴ ←すごーく楽しい♪
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茄子と牛肉の青椒肉絲 （チンジャオロースー）風。
ご飯をしっかり食べたくなったら、パンチのあるおかずを作らなきゃ！
というわけで、チンジャオロースー風の炒め物です。
お茄子がとろり、ピーマンしゃきしゃき、牛肉やわやわ。
濃い目の味付けですが、実は牛肉の倍量のお野菜が入っているので、それほどコッテリではありません。
副菜は、茹でレタスのぽん酢がけでさっぱりと。
熱湯にごま油少々をたらし、レタスを一枚ずつさっとしゃぶしゃぶします。
色鮮やかになったら引き上げて、すぐさま氷水へ。
よく水気を切って、かつおぶしとポン酢をかけてできあがり。
サラダではちょっと無理無理、という量のレタスが食べられます。
くれぐれも茹ですぎ注意。
シャキシャキを残すくらいの茹で加減がベストです。
こんなお献立で、今夜もパクパクもりもり食べました。
あ、でもただ今、ウエイト調整中につき、ご飯は玄米お粥さんです。
☆4月6日（木）のお献立；
お茄子と牛肉の中華炒め、茹でレタスのぽん酢がけ、板ずりきゅうりのサラダ、玄米お粥さん。
【茄子と牛肉の青椒肉絲風中華炒め】の作り方；
1）牛肉を細切りにし、赤ワインとごま油少々をよくもみこむ。牛肉は小間切れ肉を使う場合は、切らなくてもよい。
2）おナスとピーマンも、それぞれタテに細く切る。
3）おナスを炒め、しんなりしたら牛肉を入れる。ピーマンは最後。
4）調味料を加える（オイスターソース・お醤油少々・ケチャップ少々・味見をして塩コショウ）。
5）水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油たらり、炒り胡麻ぱらりでできあがり。
ホントのチンジャオロースーはケチャップは入れませんが、隠し味にちょっぴり加えると適度な酸味と甘みが出て、ご飯によくあう味になります。
お好みで、長ねぎや生姜の刻んだものを加えてもいいと思います。
茹でタケノコを加えると、よりチンジャオロースーっぽくなります。
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おかわりしたくなるお粥さん。
お粥は病人みたいで好きじゃない。
そうおっしゃる方、意外と多いですよね。
でも、お粥さんだって美味しいのよー！
例えば、こんなお粥さんはいかがでしょう。
ほぐした塩鮭と、半生に焼いたたらこ、絹さやを乗せた三色お粥さんです。
お米はご飯を炊くのと同じように、洗って吸水させたものを、たっぷりのお水で土鍋で炊きます。
（洗ったお米をそのまま炊いてもOK。）
ときどきアクや泡を取って、ゆっくりコトコト。
途中でかき混ぜたくなるけれど、がまんがまん。
そうすると、さらりとしていながら、米粒はもっちり、ほんのりお米の甘みが感じられるお粥さんができあがります。
どうぞ、具を混ぜて召し上がれ。
さらさらしゅうっと、優しく胃に収まります。
遅い晩ご飯にぴったりでした。
☆4月5日（水）のお献立；
三色お粥さん、炒り豆腐、きゅうりの古漬けの胡麻よごし。
【炒り豆腐】の作り方；
1）木綿豆腐は崩しながら炒める。油はひかない。
2）水分が出てきたら、千切りの人参も加える（省略可）。
3）お豆腐の水分が飛んだら、お酒・みりん・薄口醤油・お塩を加える。
4）ごま油ほんの少々をたらし、青のりと炒り胡麻をふってできあがり。
コクを出したいときは、バターを加えるのもオススメ。薄味に整えるのがコツ。
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アイスクリーム大好きワン！
ボクはパピヨン♂、名前はマイロー。
アイスクリーム大好きでっす。
飼い主は、「虫歯になるからね」て、食べ終わったカップしか、舐めさせてくれない。
ホントは、自分もアイスクリーム好きだからくれないんだと思う。
ケチなんだよ、きっと。
「おっけー」っていわれるまで、ガマンガマン。
見ないぞ見ないぞ、がんばれオレ‥‥
「アイスクリーム、おっけー」
うぉぉ、んまいっ！
んまい！おいぴー！もっともっとぉぉぉ〜〜
食べ終わった。カップくれ。
ころがして、あそぶんだ。飽きたら、返してやる。
くー、やっぱりハーゲンはウマイな‥
ちとベッドが小さい気がするが、やっぱりコレでないとな‥ZZZ
飼い主、洗うなよなー！ゼッタイ捨てるなよ‥ガウガウ反対するからなッ‥‥
（注；このイヌはときどき寝言いいます。ワンッ♪とか、ガウゥ！とか）
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アイスクリーム大好きでっす。
飼い主は、「虫歯になるからね」て、食べ終わったカップしか、舐めさせてくれない。
ホントは、自分もアイスクリーム好きだからくれないんだと思う。
ケチなんだよ、きっと。
「おっけー」っていわれるまで、ガマンガマン。
見ないぞ見ないぞ、がんばれオレ‥‥
「アイスクリーム、おっけー」
うぉぉ、んまいっ！
んまい！おいぴー！もっともっとぉぉぉ〜〜
食べ終わった。カップくれ。
ころがして、あそぶんだ。飽きたら、返してやる。
くー、やっぱりハーゲンはウマイな‥
ちとベッドが小さい気がするが、やっぱりコレでないとな‥ZZZ
飼い主、洗うなよなー！ゼッタイ捨てるなよ‥ガウガウ反対するからなッ‥‥
（注；このイヌはときどき寝言いいます。ワンッ♪とか、ガウゥ！とか）
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機嫌の良くなるポテトサラダ。
妻も夫も疲れ気味の夜。
料理も七割方できあがり、いただきます、までもうひと息。
「ねえ、食器棚からお皿を出すのできる？」
「うーん、ちょっと難しい」
不機嫌そうな声だ。
「じゃあ、お皿は出すから、盛り付けをしてくださる？」
「ああ、それはもっと難しいから無理」
「それもそうね。でも、イヌにごはんやるくらいなら、できるわよね？」
「うーん、難しくは無いけれど、いやだ」
ああまったく！
「わかったわかった。これでもつまんで、先に飲んでいてください」
と、ポテトサラダの小鉢とビールを夫に渡した。
キッチンで慌しくしている耳に、「うまいっ！」とゴキゲンな声が届く。
さあ全部できた、とお盆に料理を並べているところへ、夫が現れた。
「何かご用ですか？今、運ぶところだから、お手伝いはもういいわよ」
「ポテトサラダ」
夫が小鉢を差し出した。
「おいしかったから食べちゃった。おかわりある？」
わたしはつい笑顔になった。
「あら、そんなに気に入った？」
冷蔵庫からポテトサラダのボウルを出して、「どれどれ」とひとくち食べてみた。
「ほんと、けっこう美味しい」
「でしょ。今日のはかなりウマイんだ」
夫は嬉しそうな顔をして、「これ全部食べていいんだよね」といそいそと盛り付け始めた。
☆4月4日（火）のお献立；
わかめと梅干入りさっぱりおうどん、塩もみキャベツとわかめの中華風和え物、お刺身、ポテトサラダとチーちく。
【おいしいポテトサラダ】のコツ；
1）じゃがいもを茹でるとき、お水に少量のお塩を加える。
2）じゃがいもが茹で上がったら、アツアツのうちにつぶし、米酢とほんの少々の砂糖を加える。マヨネーズはそのあとで。
3）きゅうりは塩もみしてから加える（塩もみのあと、さっと洗い流してしっかり絞る）。
今日のはツナ入り。ツナ缶の汁気を軽く切って混ぜてあります。
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こっそりチャレンジャーのほうれん草炒め。
とにかく葉っぱを食べたい！そんな気分のお献立です。
ほうれん草一把は、さっと茹でてからザクザク切って、強火で炒めます。
味付けは、塩コショウ・オイスターソースで。
最後に溶き卵を流して、火を止める。
とその前に、水で戻した糸寒天を加えてみました。
水溶き片栗粉でとろみをつけるところを、繊維質摂取も兼ねて、寒天で代用してみたわけです。
寒天を加えてひと混ぜしたら、すぐ火を止める。
余熱で、すぐにやわらかくなります。
寒天がフライパンに残っていた汁気と旨みを吸って、ちょっぴりもっちりしたとろみがつきました。
すごく美味しいわけじゃないけれど、悪くない味でした。
ほうれん草で冒険した分は、美味しい塩鮭とキャベツの和え物がカバーしてくれました。
普通っぽいお献立のとき、実はこっそりチャレンジャーしています。ふふ。
☆4月3日（月）のお献立；
塩鮭、ほうれん草のオイソターソース炒め、キャベツと人参のさっぱり和え、納豆の甘味噌和え、お漬物、玄米お粥さん。
【キャベツと人参のさっぱり和え】
1）ざく切りしたキャベツと、短冊切りした人参を、塩茹でする。
2）熱いうちに、米酢とごま油少々をまぶす。
3）タレ（ドレッシング）を作る。ぽん酢を白だし（無ければ薄口醤油少々とお出汁で代用）と米酢でのばし、辛子少々を溶く。
4）タレをお野菜にかけて、炒り胡麻をたっぷりふってできあがり。
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春色の和風温野菜サラダ。
飽食の週末だったから、今週はダイエット・モードでいかなくっちゃ！
というわけで、桜ツアーから戻った夜は、和風の温野菜サラダ中心です（レシピ後述）。
春らしい淡い色が並んで、気持ちもほっと安らぐ食卓になりました。
☆4月2日（日）のお献立；
春色和風サラダ、温奴の卵落しわかめ添え、そら豆、山海漬け（わさび漬け）、いなり寿司（買ったもの）。
【春色の和風温野菜サラダ】の作り方；
1）アスパラガス・ざく切りしたキャベツ・冷凍コーンは、お塩とオリーブ油少々を加えたお湯で、さっと茹でる。
2）赤玉ねぎは薄くスライスし、軽く塩もみしたあと、お酢少々を加えたお湯で、さっと茹でる。
3）ドレッシングを作る。ぽん酢にお水少々、米酢、白だし、オリーブ油を加えてよく混ぜる。
4）お野菜を盛り付け、食べる直前にドレッシングをかける。
わかめや絹さやなどを加えても美味しいです。
お野菜はすべて火を通すので、たくさん食べられると同時に、カラダを冷やさないので、オススメのサラダです。
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トウキョウ桜ツアー(4)〜九州ラーメンと和菓子の巻
千鳥ヶ淵の桜と人出を見て、桜ツアーもおしまい。
桜にさよならをしたら、さあ、日常へ戻るリハビリをしなくてはなりません。
というわけで、もっともフツーっぽい庶民っぽいグルメといえば、ラーメン！
「九州じゃんがら」へ寄りました。
ここは、“たくさんの野菜・トリガラ・トンコツ”から作った乳白色のスープ。
コクがあるのに、脂ギトギト過ぎないマイルドな美味しさが評判です。
わたしが学生の頃に既に人気店だったから、もうずいぶん長いこと、味も人気も保って、トップを走り続けているラーメン屋さんですね。
イチバン人気は、角肉・味玉子・めんたいこをトッピングした「全部入り」。
わたしにはちょっとボリュームありすぎな気がして、まだトライしたことがありません。
今日は、九州の麦味噌がブレンドされた「むぎちゃん」をいただきました。
ただでさえウマイじゃんがらスープに、麦味噌の優しい甘さと旨みが加わり、よりマイルドより軽やか、そのうえキャベツなどのお野菜もたっぷり。
ううむ、かなり美味しい、いや、すごくウマイぞ！
非常にワタクシの好みでございましたっ。
店員さんも礼儀正しく、かつスマイル＆フレンドリーで、うっかり自分が“キュートな若い娘”に戻った(?)のかと、勘違いしそうになりました。ナイナイ、アリエナイ‥‥
また行かなくっちゃ！笑
しかし、ラーメンに満足したあとに、ハッと思いました。
桜ツアーのしめくくりなんだから、やはりもうすこし情緒的でなくては、と。
そんなわけで、虎屋さん本店へ。
一歩店内に入ると、老舗らしい風格と落ち着いた上品な空気に、こちらの背筋もしゃんとします。
見目麗しい季節のお菓子を選びました。
左上から時計回りに、
「千歳鮨・紅」；求肥で白餡を包み、紅の和三盆糖をまぶしたお菓子。東京、京都地区限定。
「笹衣」；黄色く染めた道明寺生地で御膳餡（こし餡）を包み、青笹の葉で衣のように巻いたお菓子。
「春時計」；黄色いそぼろ（きんとん）が春らしい華やかさ。中は小倉餡。平成12年(2000)の宮中歌会始のお題「時」にちなんだお菓子。
「竹子形」；羊羹製のお菓子、中は御膳餡。筍の皮をあらわした肉桂がすがすがしい味わい。
いずれも期間限定、4月前半の生菓子です。
おしまいに、千鳥ヶ淵の見事な桜をご覧いただきましょう。
今にも泣き出しそうなあいにくの空模様で、いまひとつ桜色が映えませんが、雰囲気を楽しんでいただければ嬉しいです。
老若男女、日本人も外国人も、みんな人ごみの中、見事な桜を撮ろうと大忙し。
武道館で大学の入学式があったらしく、そちらからも人波が。
あまりの人出と歩道の規制で、とてもとてもお花見や撮影をのんびり楽しむことはできません。
でも桜景色は、ニュースで見る以上に素晴らしく、この人出もまた見もののうちかもしれません。
桜を愛でたい気持ちは、みんな同じですものね。
桜ツアーはこれにて終了。
と思ったら、家の周りの桜がちょうど満開でした。
また来年、美しい桜にたくさん会えますように。
■九州じゃんがら
都内6ヶ所（秋葉原本店、その他、原宿・銀座・赤坂・日本橋）に直営店。じゃんがら全部入り 1000円、むぎちゃん 650円
■とらや
東京都港区赤坂4-9-22 / 03-3408-4121 / 年中無休（8:30〜）
赤坂本店の「虎屋茶寮」（喫茶）も雰囲気が良く人気。
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トウキョウ桜ツアー(3)〜オムライスと牛肉弁当の巻
二日目は病院へ。
トウキョウはこんなに桜の木があったっけ？と驚くくらい、大きな通りから裏の小さな通りまで、桜が溢れていました。
今日は、抱えている肺の病気の定期検査と診察。
検査結果は、多少数値が上がっているものの、おおむね変わりなし。
こんな桜日和に病院もないものだけど、信頼する主治医に会うのも、病人には安心感という、いいお薬になるものです。
会計を待つ間、病院の庭でコーヒーを飲みました。
春らしい乳白色がかった空と、やわらかな陽ざし、開ききった桜。
今日は病院へ来る人たちの表情も、幾分明るさがあるように見えました。
お昼は、日本橋の「たいめいけん」へ。
定番オムライスはわたし、夫はハンバーグステーキでした。
わたしはここのオムライスがお気に入り。
たまには「たんぽぽオムライス」にしようと思うのですが、やっぱり定番のこちらにしてしまいます。
その表面はふるりつるりととても滑らかで、ふっくらどっしりした丸みのある形も、ほっぺたをくっつけたくなるような、心地よい愛らしさがあります。
一階のお席はいつも賑わっていて、外でしばらく並ばなくてはなりません。
そんな並び待ちの疲れも、オムライスの元気な黄色と赤を目の前にすると、一瞬にして吹き飛んでしまいます。
ふわふわな黄色のかたまりに、銀色の使い込まれたスプーンを入れると、現れるのは、ほろほろしっとり懐かしさ満点のケチャップライス。
チキンとかじゃなく�