青づくしの食卓〜ピースご飯。

初物、グリーンピースの炊き込みご飯です。
小さい頃から、この炊き込みご飯が大好き！
ところで「ピースごはん」「豆ごはん」、どちらの呼び方をしていますか？
母が「ピースご飯」と言っていたので、わたしも同じ呼び方。
ピースごはん♪って、ちょっとかわいい響きだと思いませんか。

さて、ピースご飯の最も一般的な炊き込み方は、生のグリンピースをお米といっしょに炊き込む方法です。
お豆の青くてほんのり甘い香りを楽しむのに、最適ですよね。
ただ、お豆さんがしぼんでしまったり、崩れてしまうのが難点。
お料理屋さんでは見た目も大事ですから、ふっくらツヤツヤのお豆にするために、あらかじめグリーンピースをさっと炊いて吸水させておくとか、炊き上がったご飯に混ぜ込むなどの方法をとることが多いようです。
今日のピースご飯は、生のお豆と炊いたお豆を半分ずつにしてあります。
まず、お豆の半量を昆布だしでさっと煮ます。
炊飯釜（我が家は南部鉄の羽釜）の底に昆布を敷いて、お米（今日はうるち米のみ）と生のお豆を入れ、お豆の煮汁で炊きます。
炊いたお豆さんは、お米が炊き上がってから（蒸らしの間に）混ぜ込みます。
こうすると、お豆さんの色ツヤにバラつきが出ますが、お豆さんの味や香りがしっかり残ると同時に、ふくふくした姿の両方が楽しめます。
ごま塩をぱらりとふって、大好きな味をしみじみと味わいました。
ああ、なんて美味しいの！
ピースご飯のほかに、うどの天ぷらやアイコのお浸しなど、初夏のすがすがしい青に満ちた食卓でした。


☆5月26日（金）のお献立；
豆ご飯（グリンピースご飯）、うどの天ぷら、うどのきんぴら、アイコのお浸し、炒めパプリカ入り玉子焼き、お味噌汁（お豆腐とアイコ）。

※以前本店「キッチンひめ」でご紹介した本格ピースごはんのレシピはこちら。

※「アイコ」とは、山菜の一種「ミヤマイラクサ」のこと。
アスパラガスにも似たかすかな甘みがあり、クセのないとても食べやすい山菜です。びっしり生えているトゲトゲは、素手で触ると痛痒くなるので、ビニール手袋は必須です。トゲトゲは茹でると消えます。茎はお浸しや炒め物・煮物に、葉は刻んでお汁の実に美味しいです。
ミヤマイラクサについては、このページが参考になります。

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こんなお弁当つくっています。

週に3〜4回、夫のお弁当をつくっています。
朝はホントに大忙しなのですが、奇跡的に撮影する余裕があった日のお弁当から。

☆5月25日（木）のお弁当；
三色そぼろ（鶏ひき肉とごぼうの甘辛生姜煮、卵とコーン、パプリカとピーマン）、チンゲン菜の塩茹で、お漬物、イチゴとパインのワインゼリー。




☆5月29日のお弁当；
豚肉の生姜焼き（千切りキャベツ敷き）、わかめ入り玉子焼き、ツナポテトサラダ、トマト、お漬物。



【ひめ的・お弁当づくりメモ】；

1）味付けは濃い目に。
←お弁当のおかずといつものお料理は別モノ！塩気や甘みはハッキリくっきり。

2）白いご飯は炊きたてを。
←我が家はもう何年も前に炊飯器を片付けてしまったので、南部鉄の羽釜でご飯を炊きます。ちょっと面倒だけど、その代わり冷めても美味しい。（炒飯やチキンライスのときは、冷凍しておいたご飯を利用。）

3）お弁当でもお野菜たっぷり。
←例えば、生姜焼き弁当は、ご飯の上に千切りキャベツ（酢水にさらしたもの）をぎゅうぎゅう敷いて、その上にお肉をならべています。

4）なるべく前の晩に下ごしらえをしておく！ 寝る前に、翌朝のお弁当づくりを頭の中でシュミレーションする！
←この2つで、寝ぼけ眼でもだいぶ作業効率が違う気がします。わたしは特に朝が弱いから（汗）。


まあ、そんなこんなで朝5時半起床のお弁当づくりも（わたしの体力でも）なんとか続いています。
「休弁日」もあるし。
実家の母もそうでしたが、毎日毎朝、食べ盛りの子供のためにお弁当を作るお母さんは、ほんとうにエライ！
きっといつか「お母さんのお弁当」を、しみじみありがたく懐かしく思う日が来るでしょう。

「お弁当、おいしかったよ。ありがとう」
きれいに洗った空のお弁当箱といっしょにもらうその言葉が、うれしいささやかなご褒美。
また明日の朝、「おつかれさま、午後もがんばってね」の気持ちを、そっとお弁当に忍ばせましょうかね。


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ヘルシーに骨付き地鶏を味わいつくす。

今夜のメインの食材は、骨付きの地鶏ブツ切り。
まずスープを取りましょう。
鶏肉の皮目に、フォークをブチブチと刺しておきます。
たっぷりのお水に長ねぎと生姜、お酒、鶏肉を入れて、アクを取りながらゆっくり火にかけます。
ぐらぐら沸騰させず、ふつふつと沸く程度で20分くらい。
これでシンプルなスープは取れたので、鶏肉と長ねぎ・生姜を取り出します。
鶏肉は乾燥しないように、少量のスープをかけてラップをしておきます。
スープはお野菜を入れてスープ煮に、鶏肉は和え物にするのです。

スープのお鍋に、ごろんと大ぶりに切ったキャベツと玉ねぎ・人参をぎゅうぎゅう押し込めて、中火でコトコト煮ます。
お野菜が煮あがる頃には、スープも最初の3/4くらいに煮詰められて、ちょうどいいお味になります。
お塩・薄口醤油・レモン汁少々・塩コショウで味を調えてできあがり。
シンプル イズ ザ ベストを実感するスープになりました。

鶏肉は骨から身をはずし、細かくほぐします。
骨のまわりに美味しいところがあるから、丁寧に。
鶏の皮も脂が抜けているので、細く切って使います。
塩もみした千切りきゅうりと合わせて、ごま油・米酢・お砂糖少々・塩コショウ・辛子少々で味を調えてできあがり。
スープもサラダ（和え物）も、きわめてシンプルながら、しみじみと深い味わいになったのは、間違いなく鶏さんのおかげでしょう。

ワインとスープとサラダ、今夜はそれだけです。
パンもご飯も、チーズもなし。
夫もわたしも朝昼しっかり食べているのと、ちょっと疲れ気味だったので、これでちょうどいい感じでした。


☆5月25日（木）のお献立；
たっぷり野菜の地鶏スープ煮、鶏ときゅうりの中華風サラダ、ワイン。

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赤かぶと糸寒天のサラダ。

家事やお仕事が立て込んでいて、少々疲れ気味。
おまけにお天気も悪いしねぇ‥と言い訳なら、いくつでも思い浮かぶワタクシ。
要するに、今夜もまたもや「冷凍きつねうどん」のお世話になったのでありました。

でも、お煮物兼用でお出汁を取ったので、冷凍きつねうどんだけれど、ちょいと上等なお味でしてよ。
お煮物は、蕪と人参、油揚げの刻んだの、それと出汁がら昆布の刻んだのを、お酒・みりん・白醤油で薄味にさっと煮ています。
赤かぶ漬けと糸寒天のサラダが、地味な食卓に控えめに華を添えていました。


☆5月23日（火）のお献立；
冷凍きつねうどん、かぶとお揚げさんの薄味煮物、赤かぶと糸かんてんのサラダ。

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【赤かぶと糸寒天のサラダ】の作り方；

1）糸寒天はたっぷりのお水に15分以上浸してもどしておく。流水で水洗いし、食べやすい大きさに切る。
2）きゅうりと赤かぶの漬物は、糸寒天の太さに合わせて細切りにする。
3）1と2を合わせ、ごま油・赤かぶ漬けの漬け汁・ぽん酢ほんの少々で味を調える。

赤かぶの漬け汁が味を決めるので、良質なものを使います。
甘酸っぱくてさっぱりした和え物です。

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イヌ近況； 猛犬は小心者？

夕べのトウキョウは、ひどい雷雨でした。
ちょうど、愛犬マイローがわたしに擦り寄ってきたときでした。
「ハラヘッタ‥。ごはんください。くれくれ〜！」

ガラガラドッシャーンッ！
突然、鳴り響く雷鳴。



マイロー；ドキーンッ！な、なに！？


今日の雷さまはゴキゲンが悪いらしい。
ゴロゴロゴロゴロ‥‥ガラガラガラ‥ピカーッ！



マイロー；ま、窓の方だよね？なんだろ？見に行きたい‥けど、行けない‥


しかし、どんなにイヌが嫌がろうが、雷さまには関係ない。←あたりまえ
まだまだ怒る雷さま。
ゴロゴロ‥ガラガラ‥バリバリバリ‥ドッシャーンッ！




マイロー； うぎゃーっ！また来た！コワイよー
ひめ； ちょっとちょっと、マイローさん、日ごろのキングぶりはどこへいったのよ。
マイロー； うるさいな。昔から「地震カミナリ火事オヤジ」っていうだろう？
ひめ； そ、それは日本のコワイもので、キミはおヨーロッパの血筋では？
マイロー； 吸血鬼だって、十字架やニンニクの弱点があるじゃないか。オレさまは雷が嫌いなんだ、大嫌いなんだ！！

この後、マイローおじさんはテーブルの下の片隅に、自主避難したのでありました。
猛犬にも弱点あり、というか、実は小心者なのです。
ナイショね！ ←って、誰に？妹フランに？！そ、そうかも‥汗

サラダに見る夫婦関係〜蕪の温野菜サラダ。

大きくてみずみずしい蕪（かぶ）を買いました。
いつもなら、ぬか漬けにするところですが、ぬか床にはすでにきゅうりを仕込んであります。
それでは、とサラダにすることにしました。

さて、今夜はパンが主食、サンドイッチです。
レタスやきゅうりにトマトを添えたグリーンサラダは、まず決まり。
とすると、蕪のサラダも冷たいのでは、カラダが冷えてしまいます。
したがって、こちらは温サラダにするべきでしょう。
マスタード風味にして、ふむ、なかなかいい感じ。

「サラダがふたつになったけれど、いいわよね」
と、既に食事は始まっていましたが、一応、夫に断りを入れました。
「スープにしようかしら、とも思ったのだけど、サラダの気分だったのよ」
口調はソフトに、でも要するに、お献立にケチはつけないでね、という無言の圧力です。笑
「いいんじゃないの。どちらも美味しいよ。ワインにも合うし」
さすが夫、そのあたりはちゃんと察している。
「カブのサラダも美味しいけれど、レタスのこっちが特に美味しい。きゅうりがいいね。何か味がついている？」
「わかる？それね、ぬか漬けきゅうりを、ピクルス代わりに使ったの」
「ああ、それで酸味と旨みが出ているんだな。なかなかいいよ」
わたしはうふふと笑い、すっかりいい気分。
でも、あとでよく考えると、夫は、グリーンサラダ＞カブのサラダ、つまりカブはそれほどでもない、と暗に言っているわけです。
が、誉められると、ついそちらに気がいってしまうもの。
案の定、ぬか漬けピクルス入りグリーンサラダは即完売状態、カブのサラダはすこし残ってしまいました。
やっぱりね。
カブのサラダはわたしが好きなので、、冷たいのでも温かいのでも、よく作るのですが、たぶん夫はあまり好きではないのです。
美味しいのにね。


☆5月22日（月）のお献立；
パン（サンドイッチほか）、グリーンサラダ（オリーブ油・レモン汁・ハーブ・パルメサンチーズ）、かぶの温野菜サラダ。赤ワイン。八重島のパイナップル。

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【カブの温野菜サラダ】の作り方；

1）カブは厚めに皮を剥き、スライスする。葉は細かく切る。塩少々をふって、ラップをして電子レンジにかける。まずカブだけ先に加熱し、途中で一度混ぜて、葉を加えて加熱する。煮えすぎ注意。

2）人参は千切りにし、カブ同様、塩少々ふってレンジ加熱。

3）カブと人参、干しぶどう（レーズン）を混ぜ合わせ、熱いうちに味付けする。オリーブ油・レモン汁・米酢・塩コショウ・マスタード（粒なし）・砂糖ほんの少々。

レーズンはオイルコーティングをしてある場合、さっと熱湯にくぐらせてオイルを取ってください。
人肌程度に温かいうちに食べても、冷蔵庫でなじませてもそれぞれ○。
あっさり仕上げるために、野菜だけにしてありますが、パンチとボリュームを出すなら、ハムやベーコン、ツナを混ぜても美味しくできます。

う巻きとお刺身で晩酌ごはん。

めずらしく、閉店間際の商店街へ出かけました。
八百屋さんでお買い物のあと、隣のお魚屋さんをのぞいてみました。
お刺身を物色していたら、奥からご主人の声が。
「天然のブリが美味しいですよ。今日のアジもすごくいいしね」
ううむ、どちらを買おうかしら、両方買おうかしら、と迷っていたら、もう一声。
「両方で1000円でいいですよ」
200円引きにしてくれました♪

というわけで、予定外にお刺身さんがあるので、うなぎは「う巻き」に。
蒲焼きを温め直して、注意深くかつ大胆に玉子焼きに巻き込みます。
うなぎがかなり重いので、ふつうの卵焼きの生地ではすこし物足りない。
長いものすりおろしを少々混ぜてあります（あれば山芋の方がいいかも）。
卵の量はホントはこの倍量くらいがいいのだけれど、日常のごはんではさすがにそれは多すぎ。
そんなわけで、「う巻き」にしては卵の厚さが薄めです。
どっしりとふんわり、濃い味とやさしい味、それぞれがいい具合に互いを助け合って、美味しい「う巻き」になりました。





☆5月18日（木）のお献立；
お刺身（天然ブリ、アジ）、う巻き、じゃがいもとピーマンの炒めもの、ほうれん草のおひたし、もずく酢。そら豆、八海山。

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【じゃがいもとピーマンの醤油炒め】の作り方；

1）じゃがいもは太めのマッチ棒に切り、さっと塩茹でする。ピーマンもじゃがいもに合わせて細長く切る。
2）オリーブ油（またはごま油）で、じゃがいもとピーマンを強火で炒める。塩コショウをぱらぱらふる。
3）お醤油少々を加えて、強火で手早く全体に絡めたらできあがり。

お醤油は主に風味付けです。
味付けは2の塩コショウでしっかり付けてください。
炒める際の油の量は、ケチケチしないこと。

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赤を食べるナスとトマトのパスタ。

色には、さまざまな効果があります。
たとえば、広く知られているところでは、緑には癒しの効果があり、青は頭を冷静にするといわれています。
食べものの関係では、赤がポイント。
赤い色は食べ物を美味しく見せる効果があり、食欲も増進させます。
だから、飲食店などでは青白い蛍光灯よりは、白熱灯や蛍光灯でも昼間色が好まれ、テーブルクロスや壁も暖色が多く使われます。

これを家の食卓でも使わないテはない！
我が家の食卓の明かりは暖色系だし、カーテンもそう、クロス類も青系よりは赤系が多いです。
お献立にも使えます。
かぼちゃやトマト、唐辛子など、赤い色が一品でもあると、食卓が華やいで、美味しそうな雰囲気が出ますよね。
栄養的にも赤を入れることで、カロテンやビタミンＣなどが摂れるし、カプサイシンなどのスパイスで、お味のアクセントにもなるわけです。

そんなわけで、今夜のパスタは赤い色。
実は、うたた寝していたら夫が帰ってきて、大慌てで晩ご飯を作りました。
そこで赤の美味しい力を借りることに。
なんてことないトマトとおナスのパスタですが、トマトとケチャップとタカノツメで美味しさ倍増(？)、慌てふためいた余裕の無さはひた隠し(？)を狙ったのでした。
成功したかしらん？

ちなみに、赤は生命やお肌を若々しくする効果がある、ともきいたことがあります。
還暦に赤いちゃんちゃんこを送る風習は、生まれ年の干支に戻る、つまり「赤ちゃんに還る」という意味と、魔よけの赤をかけてあるそうです。
赤を見に付けてより元気に若々しくという意味も、実はあるのかもしれません。
この夏は真っ赤なＴシャツが欲しいな〜、と思うわたしは、最近「老化」と「誕生日」という言葉に敏感です。
やっぱりトシ！？


☆5月16日（火）のお献立；
おナスとトマトのスパゲティ、サラダ。
※サラダの味付け玉子のレシピはこちら。

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お助け餃子の翌日は優しいスープで。

前の日はひどい体調でした。
とてもお料理できる状態ではなかったので、晩ご飯は、夫がスーパーで生餃子を買ってきて焼いてくれました。
スバラシイことに、夫はちゃんと千切り（細切り）キャベツの塩もみサラダもつくり、南部鉄の羽釜で炊きたてのご飯に、お味噌汁やお漬物も並びました。（下の写真）

とてもありがたくて、うれしくて、それにパリッと焼けた餃子はなかなか美味しかった。
のだけど、翌日はふたりとも一日中、胃が重くてマイッてしまいました。
量が多すぎたのと、市販の餃子だったから、食べつけない化学調味料などが入っていたせいでしょう。

そんなわけで、翌晩はとにかく重たくないもの、つまりやさしい味を求めて、こんなお献立。（上の写真）
スープは、鶏の手羽先とキャベツ・玉ねぎ・にんじんを煮て、塩コショウに薄口醤油少々のみで味をつけてあります。
これがシンプルながら、鶏とお野菜の旨みがゆっくりカラダに染みて、思っていた以上に美味しく感じました。
いつものアボカド冷奴とサラダは、オリーブ油とお塩のみ。
ご飯もパンも麺も無しにして、カラダのリセットに努めました。




☆5月14日（日）の夫によるお献立；
餃子、塩もみキャベツとトマト、お味噌汁、お漬物、ご飯。
☆5月15日（月）のお献立；
手羽先とキャベツ・人参・玉ねぎのスープ、アボカド冷奴とサラダ。

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美味しい個人レッスン〜こんがりグラタン。

一人暮らしの友人がオーブンを買いました。
それまで自炊していたものの、あまりお料理に興味が無かった彼女。
「オーブンでグラタンが作りたいんですっ！」
と張り切っているので、いっしょに作りながら教えることにしました。
アスパラガス入りのポテト・グラタンです。

まず、アスパラとじゃがいもを茹でます。
「あとでホワイトソースをかけて焼くから、それも考えて、完全に火が通る一歩手前で引き上げてね」
わたしがそう言うと、彼女は顔を強張らせました。
「それって、何分くらい茹でたらいいんですか？」
「訊きたくなる気持ちはわかるけど、お湯の量とかお野菜の量でも違うから、何分とは言えないわよね」
「それもそうですね」
「だからね、竹串を刺して確かめてみるのよ。ほら、こんな感じ」
彼女は同じように、お鍋のじゃがいもに竹串を刺して、
「ああ、このくらいなんですね！」と嬉しそうに言いました。

どんなに丁寧なレシピでも、伝えきれない何かがあります。
それは、文字にならないくらい小さいコツだったり、混ぜたり炒めたり揚げたりするときの手ごたえだったり、色や匂いだったり。
「レシピ通りに作ったのに、なんだか美味しくできない」というのは、その何かが足りないことが多いのです。
ほんとうは、その何かは、自分でお料理する中で体得していくものなのだけど、ライフスタイルによっては、そうもいかない場合もあるでしょう。
もしそうだったら、親でも友人でも、とにかくいっしょにお料理（あるいはお手伝い）してみてください。
きっと美味しくなるヒントが、さりげなく転がっているから。

さて、グラタンはホワイトソース作りに入っています。
生徒さんの彼女は、センセイに言われたとおりに粛々と、お鍋をかき混ぜます。
「あのう、なんだか暑いですね」
「火のついたコンロにずっと張り付いているんだから、まあ当然よね」
彼女は火照った顔で、ふむそうですよね、と頷きました。
しばらくして、またわたしの顔を見ました。
「あのう、木べらが重くなってきました。まだでしょうか」
「もうすこしよ。木べらでなべ底に、こうやって字が書けるくらいになったらできあがりよ」
「ふぅ、二の腕がパンパンですっ。けっこう体力使うんですね、びっくり。お料理でこんなになったこと、なかったなぁ」
へへへ、と彼女は苦笑いしました。

わたしにしてみたら当たり前のことでも、彼女は、新鮮な驚きと感動で受け止めます。
「美味しく作りたい」という意欲に満ちている彼女につきあううちに、わたしは自分の気持ちが新しくなるのを感じていました。
毎日毎日当たり前のようにお料理していると、だんだん心が磨り減ってきます。
このお野菜はこんな味なのね、こうしたらもっと美味しいわね、と食材と対話すること。
美味しくなりますようにと祈るような気持ちで、真剣に丁寧に料理すること。
そんな基本的でとても大事なことを、キッチンの片隅に置き忘れてしまうのかもしれません。

チン、とオーブンが鳴って、グラタンがこんがり焼きあがりました。
食卓にはほかのお料理も既に並べられ、さあ、ワインで乾杯です。
熱々のグラタンは表面はこんがりカリカリ、ざくっとスプーンを入れると、中からほくほくのじゃがいもと色鮮やかなアスパラが顔を出しました。
ホワイトソースはこの上なくミルキーでクリーミー、チーズがとろりと伸びます。
彼女はひとくち食べて、感動の嵐に襲われたみたい。
「はふっアツっ。ああ、すごく美味しい！」
「ほんとだ、ウマイぞ。よくできているよ」
夫は、おつかれさまとワインを注ぎながら、笑顔で彼女に言葉をかけました。
わたしも「とても美味しいわ！いい出来よ」と言うと、彼女はお取り皿を持ったまま身を乗り出して、うんうんと大きく頷きました。
「でもこのグラタン、ほとんど貴女が作ったのよ。そう思うといっそう美味しいでしょう？」
「そうですよね！今度は一人でできそうな気がしますっ。腕の筋トレにもなりそうですよね」
さあそれはどうかしら、と笑ううちに、グラタンはもうほとんど無くなっていました。






☆5月13日（土）のお献立；
ポテトとアスパラのグラタン、グリーン＆ホワイトアスパラガスの目玉焼き添え、ほうれん草のガーリック炒め、トマト、パンとチーズ。

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【ホワイト・アスパラガスの美味しい茹で方】のヒント；

1）生のアスパラガスは根元から数センチ、ピーラーで皮を剥く。皮は捨てないこと。
2）沸騰したお湯に、お塩・レモン汁・1）の皮・オリーブ油少々を加え、アスパラガスを入れて茹でる。
※白アスパラは、塩コショウやでシンプルに食べるほか、目玉焼きやポーチドエッグを添えて、黄身をソースのように崩しながら食べるのも美味しい。

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【ホワイトソース】の作り方；

1）玉ねぎ中サイズ1〜2個を、薄くスライスする。
2）深さのあるフライパンか厚手のお鍋で、バター大さじ2で、玉ねぎを炒める。透き通ればOK。焦がさないよう注意。
3）火を弱め、小麦粉大さじ2を加え、よく混ぜて炒める。焦がさないよう注意。
4）牛乳400CCを温める。電子レンジでOK。沸騰させないよう注意。
5）火を止めて、2の鍋に少しずつ牛乳を加えて、よくかき混ぜる。よりクリーミーにしたい場合は、生クリームを加える。
6）再び火にかけて、木べらなどでよく混ぜる。なべ底や鍋肌が焦げやすいので注意。とろみがついてきたらできあがり。好みで白コショウをふる。

※玉ねぎに粉を絡ませることで、ダマになりにくくなります。ソースのとろみは牛乳と煮詰め具合で調整します。ゆるければ煮詰める、硬ければさらに牛乳を加える。
※応用編→　とても美味しいカニクリーム・コロッケのレシピ

日本発ＮＹ？グラマシーニューヨークのチーズケーキ。

タカシマヤに出店してる、「グラマシーニューヨーク」の焼き菓子です。
手前から、ニューヨークチーズケーキ、ストロベリーチーズタルト、バッソ。
チーズケーキはホールタイプが有名ですが、このひとくちサイズのもふんわりしっとり、優しいコクがあって食べやすい。
タルトはどっしり系、バッソはマカデミアナッツの入った苦味のある固焼きチョコレートクッキーです。
お味もパッケージもどことなく洗練されていて、ニューヨークって感じね〜、と浸りたいところですが‥‥。

実は、グラマシーニューヨークは名古屋のメーカーの菓子ブランド。
ニューヨークにお店はありません！
丸信製粉の子会社「ブレジィール」が製造しています。
といっても、グラマシーニューヨークのお菓子は、NYの有名な高級食材店「シタレラ」Citarella（※）のビル・ヨーゼス氏が考案しているそうで、ニューヨーク・レシピで作っているようです。（ケーキだけなのか焼き菓子も含むのかは不明。）
だから、ニューヨーク気分に浸るのも、半分はマル。
ちなみに、プレジィールはデパートと提携してイメージを作るのが上手い会社のようです。
「グラマシーニューヨーク」のほか、東京大丸などの「キース・マンハッタン」、銀座三越などの「GIOTTO（ジョトォ）」も、プレジィールのブランドらしい。
えっ、海外のお店が日本に来たんじゃなかったの？と、ちょっぴり“騙されちゃった感”を覚えるひとも少なくないかもしれませんね。
まあ、センスがよくて美味しければよし、と大目に見てあげてください。笑


※Citarella シタレラ；
グルメな高級食材スーパーマーケット。現在、マンハッタン内に6店舗の支店があるらしい。もともとシーフード専門店だったので、新鮮で高品質な魚介類の品揃えがいい。そのほかイタリア輸入食材・パスタ・コーヒー・チーズ・チョコレートなども豊富な品揃え。お総菜系も評判が高い。
424 Ave. of the Americas (at 9th St.)
お店の雰囲気→このページで見られます。　いつか行きたいな、行ける日がくるといいな‥‥

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冷凍きつねうどんのおかげです。

食材以外の、いわゆるお惣菜系冷凍食品は利用しない我が家だけれど、ひとつだけ例外があります。
大地宅配の「冷凍きつねうどん」。
これだけはできるだけ切らさないようにしています。
化学調味料不使用かつ使用食材も明らかだし、かなり美味しい。
特に体調が悪いときや疲れてしんどいとき、カラダにやさしいおうどんは、ホントにありがたいです。

きつねうどんだけのときも多いけれど、お野菜も食べなくちゃね、とちょっとだけおかずを作りました。
ちなみに、我が家ではこの冷凍うどんは、デンジャラス・フード。
何がって、ほら、じーっとずーーっと食べるところを注目されちゃうから。→理由はコレ！


☆5月11日（木）のお献立；
冷凍きつねうどん、たけのことキャベツ・人参のさっと煮、きゅうりとわかめのお酢の物、味付け玉子と奈良漬。
※大地宅配に入会する際に、「キッチンひめを見ました」と添えると特典があります。

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とろとろ半熟の味付け玉子をつくろう！

煮玉子とか、ラーメン屋さんで「味玉」と呼ばれている、味付け玉子の作り方をご紹介します。
麺類やサラダのトッピングのほか、おつまみやお弁当にもよし。
冷蔵庫で数日間は保存できるので、多めにつくるといいでしょう。
カンタンよ〜♪

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【半熟味付け玉子】の作り方；

1）半熟卵をつくる。

☆キレイに殻を剥く方法；
いろいろあるけれど、オーソドックスにいくのが失敗が少ない。
1時間以上室温に戻した卵を、お水から茹でる。→茹で上がったら、すぐに冷水に取る。→常温まで冷えたら、スプーンの背で全体を軽く叩いてヒビを入れ、もう10分ほど冷水に浸けておく。
たぶん、これでツルリとむけるハズ。

2）浸けダレをつくる。
基本は、醤油：みりん：水（or お出汁）＝1：1：1
火にかけて煮切る(沸騰させる）、もしくはラップ無しで電子レンジで加熱。

☆アレンジのヒント；
和風 → お醤油をめんつゆに変える。濃縮タイプの場合は、ざるうどんのつゆ程度に希釈する。
中華 → お水を鶏がらスープに変え、ごま油やスライスにんにく、タカノツメ、五香粉や花山椒などを加える。また、インスタントラーメンのスープを使って、ラーメン屋さんの味玉風にするなんて方法もあります。（わたしは試してないけど。）

3）ビニール袋にタレを入れ、半熟卵全体が浸かるようにして、空気を抜くように縛り、冷蔵庫で数時間以上寝かせる。ときどき上下をかえす。

冷蔵庫で数日間保存できますが、浸ける時間が長くなると、黄身がゼリー状になり美味しいですが、しょっぱくなるので注意。
写真は、薄口醤油＋めんつゆで一日半、浸けたものです。

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ポイントは、卵を半熟に茹でることと、好みのタレと浸け時間を見つけること。
まあ要するにアバウトでOK、楽しんで作りましょう。


ちなみに、わたしはこんなものを使って、とろとろ半熟卵をつくっています。



ドイツのお土産にいただいた、ゆで卵をつくる便利グッズ。
卵をいっしょにお鍋に入れると、赤い色が外側から次第に濃い色になるので、茹で加減の目安にします。
ティファールのフライパンについている、温度で色が変わるマークと同じです。
特に、とろとろ半熟を作りたいときは便利です！

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オトナの美味、ふきのとう味噌をつくろう！

出始めのふきのとうは、天ぷらでいただきますが、盛りから終盤の頃になったら、ふきのとう味噌をよく作ります。
ふきのとうは山形あたりでバッケともいうので、「ばっけみそ」とか「ふき味噌」ともいいます。
お酒のおつまみにしたり、もろきゅうみたいにきゅうりに付けたり、マヨネーズと混ぜてみたり、炒め物の調味料代わりにしたり、と使い道はいろいろ。
でもイチバンは、炊きたてのご飯と食べること。
甘辛い味噌の味とふきのとうのほろ苦さで、ご飯が美味しいことといったら！
ほうじ茶をかけてお茶漬けにしたら、お茶とふきのとうと味噌の香りが鼻から口からいっぱいに広がります。
気がついたときには、あ、もう食べちゃった、という具合。
オトナの味覚を持つ方にオススメしたい、手作りおかずみそです。

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【ふきのとうみそ】の作り方；

1）ふきのとう100ｇ（おおよそ1パック）は、切り口をあらため、外側の汚れたところを剥いて、細かく刻み、10分ほど水にさらす。アクでお水が茶色になります。

2）小鍋かフライパンに、水気をしぼった1）を入れ、ごま油で炒める。

3）ふきのとうが鮮やかな色になってきたら、お味噌大さじ3・お砂糖大さじ2・お酒小さじ1・米酢小さじ半分を加えて炒めあわせる。

熱いうちにビンなどに詰め、冷蔵庫で保存。一ヶ月は保存できます。
加えるお味噌は、田舎みそや白みそが向いています。
ふきのとうは鮮度が落ちると苦味が増してくるので、入手したら早めに食べましょう。


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脇役が主役！の和風ベジーなお献立。

ちょっと疲れ気味の日。
お献立の中でそれを見せてしまうか、なんとかごまかしてしまうか、思案のしどころ。
今日は、後者のごまかし作戦でいくことにしました。
うんと手抜きをするのは、もっと体調が悪いときに取っておくことにしましょう。

というわけで、体力を使わず、頭を使うお献立。
実は夜作ったのは、かぼちゃのお煮物と、キャベツの卵炒めだけ。
きんぴらは夕べの残りだし、味付け玉子とふきのとう味噌は、前もって作っておいたものです。
どれもこれも、いつもは脇役に甘んじている副菜。
主役級スターがいなくても、脇役の実力派俳優陣で味のある映画ができるように、お野菜の副菜だけでじんわり美味しい食卓ができました。

食卓の華やかさが足りない分は、笑顔と会話で補います。
おそらく夫も気がついているだろうけれど、何も言わない。
「楽しい」は「おいしい」につながる‥。
そんなことも実感した晩ご飯でした。


☆5月10日（水）のお献立；
かぼちゃとお揚げさんの煮物、キャベツのくるくる卵炒め、きんぴら、自家製ふきのとう味噌、味付け玉子、豆乳がけ梅納豆、奈良漬、お粥さん。

→ふきのとう味噌と味付け玉子のレシピはあとで。

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OGGIのチョコレートケーキ。

「これ、最近のお気に入りなんです。流行っているらしいですよ」
と、OGGI（オッジ）のオレンジ・チョコレートケーキをいただきました。
ねっとりとして、口に含むとゆるやかに溶ける食感は、ケーキというより生チョコレートに近い感じ。
あまり甘くないので、コーヒーやシングルモルトが似合います。
チョコレートの濃厚な味の中に、バレンシア・オレンジの風味の爽やかさと、ナッツの旨みもかすかに感じられ、なかなか複雑な美味。
ちょっと疲れたなというときに、癒しと元気をくれるチョコレートケーキです。


■OGGI のショコラ・デ・ショコラ（オレンジ）
オッジ目黒本店； 目黒区下目黒2-3-23/tel;03-3495-1808
全国各地のデパートおよび羽田空港に出店しているほか、オンラインショップでも取り扱いあり。

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鶏の照り焼きと大根の煮物。

5月に入ってから、我が家もお弁当ライフが始まりました。
翌朝のお弁当にも使いまわせるよう、晩ご飯のお献立もすこし工夫しています。
例えば、今夜の鶏の照り焼きは、お弁当用に豚肉もいっしょに漬け込み、大根のお煮物も翌朝、味を付け直してお弁当へ。
きんぴらも多めに作りました。
それでも朝は、
「あと3分！」「1分前！」「3、2、1‥できたッ！」
と、さながら「料理の鉄人」気分です。笑
慣れるまで毎朝慌てふためくことでしょうが、朝昼夜と、夫もわたしもバランスのよい食生活になるのは嬉しいこと。
やっぱり無理だわ、と挫折しないよう、無理しすぎない程度にがんばりたいと思います。

さて、今夜は我が家にはめずらしく、鶏肉ダブルのお献立。
ひとつは、お酒・みりん・お醤油・生姜の絞り汁に漬け込んだ鶏肉で照り焼きです。
タレ（漬け汁）を絡めながら蒸し焼きにして、ふっくらジューシー。
もうひとつは、大根と手羽先を煮ました。
大根の煮物のコツは、一にも二にも、下茹でをしっかりすることです。
お米の研ぎ汁で（なければ生のお米をスプーン一杯入れる）、大根が乳白色になって竹串がすっと通るまで茹でます。
さっと洗ったら、かつお出汁で手羽先といっしょに、コトコト煮ていきます。
手羽先はほろり、やわらかく煮えた大根は中までよく味が染みて、とても美味しく仕上がりました。


☆5月9日（火）のお献立；
鶏の照り焼き、大根と手羽先のお煮物、ほうれん草のオリーブ油炒め、きんぴらごぼう、ぬか漬け、お粥さん。

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やさしい味わい、大人の肉じゃが。

コロコロした新じゃがいもで、肉じゃがをつくりました。
じゃがいもがちょっと煮崩れた、べっ甲色の肉じゃがもいいものですが、季節は新じゃが。
その愛らしい姿とみずみずしい優しい味を楽しむには、色白の肉じゃがさんが似合う気がします。
ちなみに、わたしは生まれも育ちも関東なので、お肉は豚肉。
関西の肉じゃがは、牛肉を使うようですね。
作り方は、特に変わったところはありません。
強いて言えば、お出汁で煮含めるところかな。

1）お鍋で、豚バラ肉を炒める。
2）たわしでゴシゴシ洗った新じゃがと、人参・玉ねぎを加えて炒める。
3）かつお出汁をひたひたに加え、お酒・みりん・お砂糖・薄口醤油（あれば白だしも加える）で味を調え、落し蓋をしてコトコト煮る。
火加減は強めの中火。

新じゃがは水分が多いので、ぐずぐず煮ていると煮崩れてしまいます。
手早く煮たら、いったん冷まして、ゆっくり味を染み込ませます。
色白のやさしい味だけど、決めるべき味はきっちり入れる。
シンプルな定番料理ほど、心を入れて丁寧に作ることが大事だと思います。

え？メインのおかずが見当たらないって？
今日の主役は、あくまでも美味しい肉じゃが。
だから、ほかのおかずは引き立て役で、あっさり控えめなのです。
朝昼しっかり食べているので、大人のわたしたちにはこのくらいで十分でした。


☆5月8日（月）のお献立；
肉じゃが、きゅうりと青じそのお酢の物、お茄子のお味噌汁、奈良漬、お粥さん。

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ステーキと野菜、主役を競う。

久しぶりにサーロインステーキです！
シンプルに塩コショウのみで、鉄のフライパンで焼きました。
むむ〜、おいしいっ！

牛肉といえば、BSE。
我が家はBSEが発生して以来、基本的にお外で牛肉は食べません。
家で食べるのは、もっぱら大地宅配の山形村短角牛。
たまに信頼がおけるお肉専門店で買うくらいです。（※牛トレーサビリティ法で定められた「個体識別番号」で、ちゃんと確認しています！おもしろいですよ）。
細かいことは省きますが、ずっとBSE関連のニュースを注視してきて思うのは、日本のBSE対策は、国が一部規制を緩和しましたが、地方自治体や業界の自主努力により、世界でもトップレベルを維持しています。
国産牛に限れば「固体識別番号」をきちんと表示してあるお店であれば、ほぼ信頼していいと思います。→牛加工品（ミンチや牛エキスなど）は、実は“お肉”以上にコワイのですが、それはまた別の機会に。

我が家がこれだけ牛肉に気をつけているのは、BSEから変異型クロイツフェルト-ヤコブ病になりたくないから、というだけではありません。
BSEは肉骨粉という、人間の作為的で傲慢な行動がひきおこした結果です。
これは自然に対しても、未来の子供たちに対しても、とても失礼なことじゃないかな。
自分たちが親やそのまた上の祖先から、恵み深い自然環境と命を受け継いできたように、わたしたちもできるだけ後の世代に残していく責任と義務があると思うのです。
そう考えると、やっぱりBSEは許せない。
わたしは難病を抱えているからより敏感になるのかもしれないけれど、避けられる危険（リスク）は、自分のために家族のために、子供がいてもいなくても未来のために、避けるべきではないでしょうか。
そんなわけで、我が家はわたしも夫も、確たる信念をもって「牛肉は食べない」のです。

さて今日のお肉は、我が家的にOKな大地宅配の山形村短角牛です。
じゅっと焼けたミディアムレアは、表面の香ばしい肉のウマさと、薄紅色の弾力ある柔らかい肉のウマさが、口の中で力強く絡み合う。
今日の主役はキミ！といいたいところなのだけど、実はグリルしたお野菜もすごく美味しかった。
新玉ねぎはとっても甘いし、お茄子はジューシーだし、さっと茹でてからお肉の脇で焼いたじゃがいもは、お肉の旨みを吸ってカリカリのほくほく。
いつもの春キャベツも、いい役を演じていたし。
お肉とお野菜、五分五分の勝負か、僅差でお野菜勝利だったかもしれないわ。
ごめんね、牛さん。


☆5月7日（日）のお献立；
サーロインステーキ、グリル野菜、春キャベツの洋風サラダ。赤ワイン。
GWさよならプチ晩餐です。次のお休みはいつ〜？

---

【ステーキの美味しい焼き方】のヒント；

お肉は焼く1時間前から、室温に戻しておく。
ドリップ（お肉から出る汁）が出ると、お肉は圧倒的に味が落ちるので、冷凍・冷蔵→室温は急激にせず、温度変化はゆるやかにすること。
焼く前に、お肉の水気をキッチンペーパーでよくひきとる。（ワインなどに浸けておいた場合も同様）
脂肪と赤身の間のスジと、お肉の繊維の部分に、垂直に包丁の先でちょんちょんと突付いて、焼いた時にお肉が縮まらないよう繊維を断ち切る。
鉄のフライパンかグリルパンはよく温めてから、お肉を入れる。
表面に焦げ目ができるまで、お肉を動かさないこと。

美味しく焼けますように！


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野菜家族の春キャベツの中華風サラダ。

春キャベツがとても美味しい。
あんまり美味しくて、毎日、朝昼晩のどこかで必ず食べているものだから、二人暮しなのに、先週も今週も三日で一玉、消費しています。
我ながらよく食べるなあと思いますが、キャベツの食べ過ぎで、朝目が覚めたら青虫になっていた！なんて話は聞いたことが無いから問題ないでしょう。

いつもはカットされた半玉を買う方も、春キャベツはぜひ丸ごと一玉に挑戦してみてください。
冬キャベツと違って、柔らかい葉がふんわり巻いているので、見た目よりもボリューム少なめ。
きっと食べ切れますよ。
乾燥しないよう新聞紙やビニール袋ですっぽりくるんで、冷蔵庫の野菜室におけば、一週間は元気な状態で保存できます。
ロールキャベツのようにくたっと煮込むお料理も美味しいけれど、みずみずしい春キャベツにそれは、ちょっともったいない。
ささっと強火で炒めるとか、茹でたり煮たりするにしても、そそっと短時間にした方が、キャベツさんが喜びます。
何よりのオススメは、生でばりばり食べること。
浅漬けによし、千切り（太切り）でサラダによし、肉味噌をつけてよし。
我が家のもっぱらのお気に入りは、塩もみキャベツのサラダ仕立て。
ザクザク切ったキャベツ3〜4枚に、小さじ1〜2のお塩をふって、力を入れてぎゅっぎゅっともみます。
半分くらいのカサになったら味見をして、お塩がキツイなと思ったら、さっと水洗いすればいい。
両手でしっかり汁気をしぼって、オリーブ油と米酢・レモン汁・塩コショウで味付け。
これが基本のレシピです。

今日は中華風。
塩もみキャベツに湯通ししたわかめを合わせて、ごま油・米酢・ぽん酢・お醤油少々・半ずり胡麻たっぷりを混ぜます。
気分で、生姜の絞り汁を入れたり、甘酸っぱくして辛子を加えることもあります。
ボリュームを出すなら、コーンや松の実を入れても美味。
でもこの季節は、やっぱり春キャベツで勝負したい。
ホントはわかめさんもご遠慮願ってもいいところですが、これは栄養のバランスっていうのも考えてあるわけで。

「でも、ボクは昨日のキャベツだけの洋風の方が好きだな。あれはとっても美味しかった」
夫がそんなことを言いました。
「あれはね、特製オイルを使っているから美味しいのよ」
と、わたしは説明を始めました。
EXバージンオリーブ油に、塩漬けオリーブの実（ビンでも缶詰でもOK）を汁気と切って入れておくだけですが、これが重宝する！
ドライバジルやドライトマトをいっしょに入れると、なお風味よし。
この特製オイルをひとふりすると、あっという間にワインにもよく合うサラダに変身するというわけ。
「ふうん、なるほどね」と、テレビをちらちら見ていた夫は感心したふりをしました。「そういうことはまかせるから、また美味しいのを作って。キャベツだけでね」

というわけなので、また春キャベツを買わなくちゃ。
ある朝目が覚めたら青虫さんに、なんてことはなくても、青虫さんになる夢くらいは見るかもしれません。


☆5月6日（土）のお献立；
湯豆腐、お刺身、人参のきんぴら、春キャベツの中華風サラダ、かぼちゃのお煮物。浦霞（日本酒）。
肌寒かったので、季節遅れの湯豆腐がとても美味しかったです。

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蒸し野菜ですっきりリセット！

なんとなく疲れがぬけないときには、お粥さんやお野菜たっぷりのごはんで、心身をリセットするよう心がけています。
というわけで、今夜も野菜中心主義、蒸し器大活躍のお献立です。

まずは、新じゃがで「じゃがバター」。
じゃがいもを皮付きのまま、蒸気の上がった蒸し器で蒸すだけ。
中サイズの新じゃがなら、15分程度で蒸しあがります。
心配だったら、竹串がすっと通るか確認してみましょう。
ねっとりメークインやホクホク男爵も美味しいけれど、軽やかなみずみずしさは新じゃがならでは。
蒸したてにバターやハーブソルトをつけて食べると、すとんとお腹に収まっていきました。

ついでに、お野菜も蒸しましょうか。
オーブンで焼くのと違って、お皿にオイルを塗る必要はありません。
硬いものは小さめに、水気のあるやわらかいものは大きめに切って、耐熱皿に並べるだけ。
気をつけたいのは、ピーマン。
種のついていた内側においしいエキスがたまるので、内側を上に向けて並べます。
今日は手羽先を乗せたので、ピーマン・カップの中に、チキンとピーマンから出たエキスで、美味しいひとくちスープが出来ました。
お野菜には何も味をつけてありません。
というのも、我が家は10年以上、減農薬の有機野菜を食べています。
健康な野菜はホントに味が濃いから、塩コショウやハーブソルトだけで、十分おいしいのです。

作るひとにも食べるひとにもやさしい、シンプルなごはんでした。


☆5月5日（金）のお献立；
新じゃがのじゃがバター、蒸し野菜と蒸し鶏、春キャベツのシンプルなサラダ（塩もみしてオリーブ油とレモン汁・塩コショウ）、オレンジ。ワイン。じゃがいもをたっぷり食べたので、パンやお米は省略。

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ごちそう「木の芽」って？〜越後に帰省(3)

夫の実家での食卓風景。
みんな歳がトシなので、あっさりしたごちそうが並んでいます。
左上から、こごみのマヨ味噌和え、木の芽のおひたし、ぜんまいのお煮物（義母の十八番。美味！）、生ウドの自家製味噌添え、そばの芽の中華サラダ、お刺身、うるい（ギボウシ）の酢味噌和え、雪下人参のスティック（甘い♪）。
その他写真にありませんが、ふきのとうとウドの天ぷらもありました。




この中で最も貴重なのが、木の芽。
関東でいう、山椒の若芽ではありません。
越後では、あけびの若芽を「木の芽」と呼びます。
柔らかくて、ほんのりした甘さと淡いほろ苦さがありますが、強いクセが無くてとても食べやすい。
さっと塩茹でして、お醤油やぽん酢でおひたしにして食べます。
今日は省略していますが、うずらの卵を落として食べると、優しい春の美味。
のびのびした若々しい生命をいただいて、こちらの心もまで清らかになる気持ちがしてきます。
トウキョウではあまり見慣れない山菜ですが、お料理屋さんなどで出てくることがあるようです。
両親はこの「木の芽」が大好きで、庭に何本か植えています。
春は新芽をいただき、夏は紫色の実を楽しみ、秋は枯れたツルでカゴを編んだりと、あけびとともに四季を楽しむのです。
木の芽をたっぷり収穫するにはまだ早く、この日はみんなで小鉢ひとつを大事に大事にいただきました。


このひょろっとした若い芽が「木の芽」。



あけびの花。
いしまるさんのブログ「ISCB」にも、きれいな画像があります。


‥‥越後へ帰省(3)へ続く


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◆お知らせ◆　GWのお話がたまっているので、今週は一日複数回の更新があります。ページ左上のGETマークを使うとベンリです。

へぎそばとのっぺ〜 越後に帰省(2)

越後に帰省すると必ず食べるのが「へぎそば」。
いつもは小嶋屋に食べに行くのですが、今回は姑と舅が小千谷（おぢや）の「わたや」に連れて行ってくれました。
へぎそばは、もともとは小千谷で生まれたものだそうです。
蕎麦のつなぎに「ふのり」という海藻を使っているのは、小嶋屋も同じ。
小千谷のへぎそばの特徴は、和からしで食べること。
もちろん、わさびもついてくるのですが、義母によると、小千谷では昔から蕎麦には辛子だったそうです。
「わたや」のへぎそばは、小嶋屋よりも若干太いのか量が多いのか、思ったよりもボリュームがありました。
素朴な印象で、なるほど辛子がよく似合います。





「のっぺ」（のっぺいとも言う）も注文してみました。
新潟の有名な冬の郷土料理で、いろいろな根菜を醤油味のお出汁でコトコト煮たものです。
その昔は冬になると、どこの家でも母さんたちがのっぺを鍋いっぱいに作り、煮返しながら何日かに分けて食べたそうです。
忙しい母さんたちのお助け惣菜だったわけですね。
具は家庭によってまちまちですが、里芋と人参・こんにゃく・きのこ類などは共通のようです。
で、この里芋がイケなかった！
実は、義父は里芋が大の苦手。
おかげで義母もあまりのっぺを作る機会がなく、よってわたしの夫もあまり食べたこと記憶が無く、従って嫁のわたしはまったく食べたことが無く‥‥。
初めてお目にかかったのっぺは、味がよく染みていて、とても美味しかったです。

‥‥越後へ帰省(3)へ続く


■小千谷へぎそば わたや
平沢店は蕎麦屋らしからぬちょっと？な店構えですが、広い駐車場があるので便利です。

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速報！

マイロー情報です♪
感動のご対面！の様子を、フラン飼い主pironoさんもアップしてくれましたっ！
をを〜、あちらにはマイローが多く写っている〜。
実は、うちのカメラには、フランの方がたくさん写っているのです。
マイローには決して言えない‥。汗
双方のブログを当人（当犬？）たちに見せてやりたいですが、もし理解できちゃったらタイヘンかも。

フラン；　なに、この写真。あたくちはもぉーっと美人ですわよっ！
マイロー；一瞬、オレとフランと取替えっこしたいと思っただろっ！ガウゥ〜

やっぱり、イヌはイヌなりに良い人生（犬生）を生きていただくのがよいかと‥。笑

創作散らし寿司でおもてなし。

感動のご対面！の頃、飼い主たちはちょうどお昼時でありました。
本日の主役はイヌたちにつき、簡単なおもてなし。
なにしろイヌたちがウロウロするから、あらかじめ用意しておけるものばかりです。
お寿司は酢飯に“食べるお茶の葉”を混ぜて、錦糸玉子を散らし、薄味で炊いた海老・筍・絹さやと、鮭フレーク・お沢庵を乗せてあります。

鮭フレークはいろいろな作り方がありますが、今日のはふんわりしっとり。
おおよその作り方は、こんな感じ；
生鮭の身をスプーンでかきとり、包丁で細かく叩きます。
お酒少々をふりかけて、小鍋（またはフライパン）で、ぽろぽろになるまで炒ります。
かつお出汁少々に、みりん・薄口醤油などを加えて、弱火でさらに炒りつけて味をつけます。
胡麻を加えてできあがり。
お茶漬けの具にも美味しいです。

とっても美味しいシュークリームをお土産にいただきました。
お紅茶をいれて、みんなでぱくり。
あっ、写真撮るの忘れた！
シュー皮がバリバリっと甘くて香ばしく、中のクリームはマイルドでふんわり。
大口を開けてうっとり美味に浸っていたら‥4つのまんまるお目目がじーーっと‥‥つい根負けして、二匹にほんのちょっぴりだけおすそ分けしてやりました。
やれやれ、これでは飼い主失格、うちのワンが甘えん坊のわがままになっちゃうわけですね。


☆5月3日お昼のお献立；
ちらし寿司、高野豆腐のお煮物、根みつばのわさび和え、自家製味噌のお味噌汁。

---

【根みつばのおひたし山葵風味】の作り方；

1）浸し地を作る。ぽん酢とお出汁を同量で割り、わさびを溶いて、薄口醤油で味を調える。
2）根三つ葉は食べやすい大きさに切って、熱湯をさっとかけ回す。
3）みつばの水気をしっかり切り、熱いうちに1）に浸す。冷蔵庫で1時間以上休ませる。一晩寝かせると、しっかり味が染みこみます。

地味ですが、旬の香りを楽しめる箸休め的な一品になります。
すぐ食べるなら、浸し地を濃い目にし、おかかをかけてどうぞ。


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イヌ近況； 妹とご対面！

我が家の愛犬マイローの妹フランちゃんが、飼い主のpironoさんと遊びに来てくれました！
上の写真で、左がマイロー、右がフランです。
フランは、マイローと同じ両親から約一年後に生まれました。
“同胎ではない兄妹”（要するに人間の兄弟と同じ）になります。
フランもマイローも、初対面のイヌにはガウガウする傾向があるので、pironoさんもわたしも心配していました。
が、意外にもすんなりとご対面できました。
最初はね‥。




フ；　ここがお兄ちゃんちなのね！あそびに来ましたわよ！
マ；　おお！よく来たな！
※クイズです。どっちがどっちでしょう？正解は、カーソルを画像の上に置いてみてね。




フ＆マ；　ジャーキーちょーだいっ！ちょーだいっ！くれくれ〜！


★★★フラン＆マイロー 猛犬劇場★★★



フ；　あたくちは行くわよ、行くわよ！
マ；　ど、どちらへ？！



フ；　このオジチャンはだれですか？
マ；　おいっフランっ、それはボクのリーダーだよぉぉ！



フ；　やっぱりオトコにマッサージしてもらうのは最高よね〜



フ；　あら、こっちのオバチャンも、けっこう上手ね。



マ；　うぉぉ、ボクのひめちゃんだぞー！
フ；　そうなの？　だから何か？



マ；　じゃあいいもんっ。若くてキレイなpironoしゃんに、マッサージしてもらうもんね〜！



「さあさあ、みなさん、“おやつ”の時間ですよ〜」




フ；　まあ、お兄ちゃんたら、そんなにガツガツ食べちゃって。



フ；　おやつはね、こーやって見せびらかしてから食べるんでつよ！ああ、おいぴ〜♪
マ；　いいないいな、オレももっと〜ほぴーい〜〜（情けない声で訴えている）



「それじゃあ、フランちゃん、pironoさん、また遊ぼうね！」
「マイローくん、ひめさん、またね！こんどは甥っ子姪っ子にも会ってね！」

‥‥その後、二匹はそれぞれ夢の中。
フランは帰り道、熟睡し、マイローもぐったりばったり寝たのでありました。



マ；　うう、たのぴかったような、づかれたような‥。フランはウチの子になるのだろうか‥。しんぱいだ‥しんぱいだ‥‥


どこまでも小心者のキング・マイローでありました。苦笑
ねえねえ、キミたち、兄妹だってわかったのかな？


■フランとそのコドモたちのブログ→　続・猛犬注意
☆フラン的なご対面！の様子はコチラから。


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越後に帰省(1)〜魚沼のおいしい温泉に行きました。

ゴールデンウィーク前半、越後の湯之谷、大湯温泉（新潟県魚沼市）に行きました。
トウキョウはもうすっかり暖かく、Ｔシャツ一枚でもOKな陽気でしたが、あちらはまだ雪がだいぶ残っていました。
この冬は大雪だったため、湯沢・六日町・浦佐あたりは春スキー場のみならず、田んぼもまだすっぽり雪に埋まっていました。
例年だとこのあたりは、連休中に田おこしをして田植えが始まるのですが、今年は遅くなるでしょう。
連休を逃すと人手の確保が難しい、と聞いているので心配です。

さて、お泊りしたのは、新幹線の浦佐駅から車で小一時間ほど入った大湯温泉（おおゆおんせん）「ゆの宿 峡里（かいり）」です。
こじんまりしたお宿は手入れが行き届いており、また接客も素晴らしく、とても快適に過ごすことができました。
上の画像は、宿のお部屋から望む景色。
向こうに見える雪化粧を残した山々と、雪解け水で勢いよく流れる川とが、清涼な空気と共に、客人を迎えてくれます。
すがすがしくて、ほんとうに気持ちがいい。

お料理は夜はお部屋で。
大仰過ぎず、地のものをふんだんに使ってあり、目にも舌にも優しく、量もほどよくて美味しかったです。









こちら↓は、名物、越後牛の朴葉焼き。
秘伝の練り味噌といっしょに、朴の葉に乗せて焼きます。
朴の葉と焦げたお味噌のいい香りが、食欲を誘います。
この日の牛さんは、佐渡牛でした。
柔らかくて旨みがあって美味！





全部は撮りませんでしたが、心を感じるお料理がいろいろ出ました。
特筆すべきは、炊きたてご飯！
さすが銘米「魚沼コシヒカリ」の地、お米がもっちりして甘みがあり、とってもおいしかったです。


おまけ。
浦佐から宿に至る道の景色。
雪がまだいっぱい残っていました。





こんなにたくさんの雪が、一体どこへ行くのだろう？と、トウキョウで育ったわたしは、見るたびに心配になります。
でも不思議なことに、春になれば必ずすっと消えていくのですよね。
土の中へ染み込んでいくもの、太陽に照らされて蒸発していくもの、川へと流れていくもの、さまざまです。
が、これらの豊かな雪解け水が、美味しい魚沼コシヒカリを作る大事な要素になっているのです。

‥‥越後へ帰省(2)へ続く


■越後湯谷 大湯温泉「ゆの宿 峡里」
新潟県魚沼市大湯温泉301 / tel:[phone]
温泉も充実！湯上り処のサービスも心地よいです。
料理と温泉とサービスがよくてリーズナブル。ご家族・グループ旅行にオススメの宿です。
宿から近い奥只見スキー場は、今年は5月半ば過ぎまで営業予定。


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