野菜家族の春キャベツの中華風サラダ。

春キャベツがとても美味しい。
あんまり美味しくて、毎日、朝昼晩のどこかで必ず食べているものだから、二人暮しなのに、先週も今週も三日で一玉、消費しています。
我ながらよく食べるなあと思いますが、キャベツの食べ過ぎで、朝目が覚めたら青虫になっていた！なんて話は聞いたことが無いから問題ないでしょう。

いつもはカットされた半玉を買う方も、春キャベツはぜひ丸ごと一玉に挑戦してみてください。
冬キャベツと違って、柔らかい葉がふんわり巻いているので、見た目よりもボリューム少なめ。
きっと食べ切れますよ。
乾燥しないよう新聞紙やビニール袋ですっぽりくるんで、冷蔵庫の野菜室におけば、一週間は元気な状態で保存できます。
ロールキャベツのようにくたっと煮込むお料理も美味しいけれど、みずみずしい春キャベツにそれは、ちょっともったいない。
ささっと強火で炒めるとか、茹でたり煮たりするにしても、そそっと短時間にした方が、キャベツさんが喜びます。
何よりのオススメは、生でばりばり食べること。
浅漬けによし、千切り（太切り）でサラダによし、肉味噌をつけてよし。
我が家のもっぱらのお気に入りは、塩もみキャベツのサラダ仕立て。
ザクザク切ったキャベツ3〜4枚に、小さじ1〜2のお塩をふって、力を入れてぎゅっぎゅっともみます。
半分くらいのカサになったら味見をして、お塩がキツイなと思ったら、さっと水洗いすればいい。
両手でしっかり汁気をしぼって、オリーブ油と米酢・レモン汁・塩コショウで味付け。
これが基本のレシピです。

今日は中華風。
塩もみキャベツに湯通ししたわかめを合わせて、ごま油・米酢・ぽん酢・お醤油少々・半ずり胡麻たっぷりを混ぜます。
気分で、生姜の絞り汁を入れたり、甘酸っぱくして辛子を加えることもあります。
ボリュームを出すなら、コーンや松の実を入れても美味。
でもこの季節は、やっぱり春キャベツで勝負したい。
ホントはわかめさんもご遠慮願ってもいいところですが、これは栄養のバランスっていうのも考えてあるわけで。

「でも、ボクは昨日のキャベツだけの洋風の方が好きだな。あれはとっても美味しかった」
夫がそんなことを言いました。
「あれはね、特製オイルを使っているから美味しいのよ」
と、わたしは説明を始めました。
EXバージンオリーブ油に、塩漬けオリーブの実（ビンでも缶詰でもOK）を汁気と切って入れておくだけですが、これが重宝する！
ドライバジルやドライトマトをいっしょに入れると、なお風味よし。
この特製オイルをひとふりすると、あっという間にワインにもよく合うサラダに変身するというわけ。
「ふうん、なるほどね」と、テレビをちらちら見ていた夫は感心したふりをしました。「そういうことはまかせるから、また美味しいのを作って。キャベツだけでね」

というわけなので、また春キャベツを買わなくちゃ。
ある朝目が覚めたら青虫さんに、なんてことはなくても、青虫さんになる夢くらいは見るかもしれません。


☆5月6日（土）のお献立；
湯豆腐、お刺身、人参のきんぴら、春キャベツの中華風サラダ、かぼちゃのお煮物。浦霞（日本酒）。
肌寒かったので、季節遅れの湯豆腐がとても美味しかったです。

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