やさしい味わい、大人の肉じゃが。

コロコロした新じゃがいもで、肉じゃがをつくりました。
じゃがいもがちょっと煮崩れた、べっ甲色の肉じゃがもいいものですが、季節は新じゃが。
その愛らしい姿とみずみずしい優しい味を楽しむには、色白の肉じゃがさんが似合う気がします。
ちなみに、わたしは生まれも育ちも関東なので、お肉は豚肉。
関西の肉じゃがは、牛肉を使うようですね。
作り方は、特に変わったところはありません。
強いて言えば、お出汁で煮含めるところかな。

1）お鍋で、豚バラ肉を炒める。
2）たわしでゴシゴシ洗った新じゃがと、人参・玉ねぎを加えて炒める。
3）かつお出汁をひたひたに加え、お酒・みりん・お砂糖・薄口醤油（あれば白だしも加える）で味を調え、落し蓋をしてコトコト煮る。
火加減は強めの中火。

新じゃがは水分が多いので、ぐずぐず煮ていると煮崩れてしまいます。
手早く煮たら、いったん冷まして、ゆっくり味を染み込ませます。
色白のやさしい味だけど、決めるべき味はきっちり入れる。
シンプルな定番料理ほど、心を入れて丁寧に作ることが大事だと思います。

え？メインのおかずが見当たらないって？
今日の主役は、あくまでも美味しい肉じゃが。
だから、ほかのおかずは引き立て役で、あっさり控えめなのです。
朝昼しっかり食べているので、大人のわたしたちにはこのくらいで十分でした。


☆5月8日（月）のお献立；
肉じゃが、きゅうりと青じそのお酢の物、お茄子のお味噌汁、奈良漬、お粥さん。

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