ヘルシーに骨付き地鶏を味わいつくす。

今夜のメインの食材は、骨付きの地鶏ブツ切り。
まずスープを取りましょう。
鶏肉の皮目に、フォークをブチブチと刺しておきます。
たっぷりのお水に長ねぎと生姜、お酒、鶏肉を入れて、アクを取りながらゆっくり火にかけます。
ぐらぐら沸騰させず、ふつふつと沸く程度で20分くらい。
これでシンプルなスープは取れたので、鶏肉と長ねぎ・生姜を取り出します。
鶏肉は乾燥しないように、少量のスープをかけてラップをしておきます。
スープはお野菜を入れてスープ煮に、鶏肉は和え物にするのです。

スープのお鍋に、ごろんと大ぶりに切ったキャベツと玉ねぎ・人参をぎゅうぎゅう押し込めて、中火でコトコト煮ます。
お野菜が煮あがる頃には、スープも最初の3/4くらいに煮詰められて、ちょうどいいお味になります。
お塩・薄口醤油・レモン汁少々・塩コショウで味を調えてできあがり。
シンプル イズ ザ ベストを実感するスープになりました。

鶏肉は骨から身をはずし、細かくほぐします。
骨のまわりに美味しいところがあるから、丁寧に。
鶏の皮も脂が抜けているので、細く切って使います。
塩もみした千切りきゅうりと合わせて、ごま油・米酢・お砂糖少々・塩コショウ・辛子少々で味を調えてできあがり。
スープもサラダ（和え物）も、きわめてシンプルながら、しみじみと深い味わいになったのは、間違いなく鶏さんのおかげでしょう。

ワインとスープとサラダ、今夜はそれだけです。
パンもご飯も、チーズもなし。
夫もわたしも朝昼しっかり食べているのと、ちょっと疲れ気味だったので、これでちょうどいい感じでした。


☆5月25日（木）のお献立；
たっぷり野菜の地鶏スープ煮、鶏ときゅうりの中華風サラダ、ワイン。

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