お茄子と豚肉の煮物とアボカド冷奴。
すこし前のおうちごはんです。
お茄子の煮物は生姜をたっぷり入れて、豚ばら肉といっしょに、お醤油の甘辛い味で煮ました。
食欲があまりなかった日でしたが、こういうおかずは食欲を誘います。
お刺身はいつものお魚屋さんで。
スーパーのお刺身盛り合わせパックは便利だけれど、やっぱりお魚屋さんで好きなものを選ぶのは楽しくて美味しいです。
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【お茄子と豚肉の煮物】の作り方；
1）お鍋で豚肉を炒め、色が変わったらお出汁を加え、アクを取る。
2）油揚げを熱湯で油抜きし、細く切る。
3）1のお鍋に、お茄子・油揚げ・たっぷりの生姜を入れ、お醤油とお酒・みりん・お砂糖少々を加えて、落し蓋をして煮る。
4）ししとうを加え、ひと煮立ちさせてできあがり。
---------------
☆8月15日（火）のお献立；
お刺身盛り合わせ、お茄子と豚肉のお煮物、きゅうりのぬか漬けと小茄子の浅漬け、いくら、梅干とお粥さん。
体調が悪くて、一日ベッドで過ごしていた日。
お料理をするのもしんどいのですが、そうかといって外食する余力なし、店屋物も食べられそうにない。
結局、ワインにあわせてちょこちょこと簡単なものを作りました（わたしが飲んだのはちょっぴり。泣）
アボカド冷奴は、我が家ではよく登場します。
トマトとモッツァレラのサラダ（カプレーゼ）よりも、登場回数は多いかもしれません。
アボカドはただスライスして並べるときもありますが、この日はレモン汁とハーブ塩とオリーブ油を加えてつぶし、お豆腐に乗せました。
☆8月12日（土）のお献立；
カリカリ豚肉入りサラダ、アボカド冷奴、チーズ、ガーリック・トースト、白ワイン。
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お茄子の煮物は生姜をたっぷり入れて、豚ばら肉といっしょに、お醤油の甘辛い味で煮ました。
食欲があまりなかった日でしたが、こういうおかずは食欲を誘います。
お刺身はいつものお魚屋さんで。
スーパーのお刺身盛り合わせパックは便利だけれど、やっぱりお魚屋さんで好きなものを選ぶのは楽しくて美味しいです。
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【お茄子と豚肉の煮物】の作り方；
1）お鍋で豚肉を炒め、色が変わったらお出汁を加え、アクを取る。
2）油揚げを熱湯で油抜きし、細く切る。
3）1のお鍋に、お茄子・油揚げ・たっぷりの生姜を入れ、お醤油とお酒・みりん・お砂糖少々を加えて、落し蓋をして煮る。
4）ししとうを加え、ひと煮立ちさせてできあがり。
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☆8月15日（火）のお献立；
お刺身盛り合わせ、お茄子と豚肉のお煮物、きゅうりのぬか漬けと小茄子の浅漬け、いくら、梅干とお粥さん。
体調が悪くて、一日ベッドで過ごしていた日。
お料理をするのもしんどいのですが、そうかといって外食する余力なし、店屋物も食べられそうにない。
結局、ワインにあわせてちょこちょこと簡単なものを作りました（わたしが飲んだのはちょっぴり。泣）
アボカド冷奴は、我が家ではよく登場します。
トマトとモッツァレラのサラダ（カプレーゼ）よりも、登場回数は多いかもしれません。
アボカドはただスライスして並べるときもありますが、この日はレモン汁とハーブ塩とオリーブ油を加えてつぶし、お豆腐に乗せました。
☆8月12日（土）のお献立；
カリカリ豚肉入りサラダ、アボカド冷奴、チーズ、ガーリック・トースト、白ワイン。
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天丼は豪快に食らうべし！
日々のおうちごはんは、基本的にはカロリー控えめ、揚げ物少な目がいいと思っています。
でも、「今日はドーンとしたものが食べたいぞ！」とか「ワシワシとかきこむようなものが食べたいぞ！」などと思うことがあります。
それも唐突に。
そんなときは、カラダの欲求に従うことにしています。
というわけで、天丼です。
精進天ぷらのときは卵白の衣にするのですが、お丼にするとなると、もうすこし衣を重くしてタレの絡みをよくしようと、全卵の衣にしてあります。
天ぷらは海老に人参、お茄子、青じそ、茗荷（みょうが）。
タレは、お出汁・お酒・みりん・お醤油、さらに多めのお砂糖を加えて煮詰め、くっきりと甘辛い味に整えます。
そのまま舐めたら、うーんちょっと甘いかな？というくらいの方が、お丼にしたときの相性がいいです。
うなぎの蒲焼きのタレと同じですね。
揚げたての天ぷらはさっとタレにくぐらせ、ご飯を覆いつくし器からはみ出さんばかりにぎっちり乗せます。
タレは大きなおさじでご飯に三回たらり、さらに天ぷらの上からも二回たらりとかけましょうか。
「さあさあ、しっかり召し上がれ」
「いただきますっ！」
それっとばかりに大口開けて食べる、食べる、いっしょうけんめい食べる。
カロリーだのダイエットだの、ケチなことを言ってはイケマセン。
天丼は日本のファーストフード、のろのろたべるのもイケマセン。
器が空になるまで一心不乱に一気に食べる、それが天丼の美味しい食べ方なのです。
ふぅ、お腹いっぱい。
心もカラダも満ち足りました。ごちそうさま。
☆8月11日（金）のお献立；
天丼、刻みオクラのおかか和え、即席しば漬け、枝豆とビール。
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安産効果絶大？のおもてなしごはん。
予定日まであと二週間という、ニンプさんの友人が遊びにきました。
ポンポコリンのお腹かと思いきや、Ｓサイズのスイカより小さい？というくらいのこじんまりとしたお腹。
それでも当人は足がむくんだりして、
「ベイビーちゃん、とにかくもう早く出てきて！」
と真剣に祈っているのだけど、数日前の検診でも、ベイビーちゃんは一向に出てくる気配がなかったらしい。
そんな状態なので、我が家にも電車に乗ってごく普通に歩いてやってきたのでした。
さてお献立は、おうちごはんの延長上の気軽なおもてなし料理です。
ウエイトコントロール中のニンプちゃんに合わせて、カロリーが低めのものをすこしずつ並べました。
お酢の物に寒天を使ったり、揚げびたしではなく「焼きびたし」にしたり、お肉は網焼きにしたり‥。
ニンプちゃんは食が細くなっていましたが、美味しいと喜んで最後まで食べてくれました。
「はぁ、全部食べちゃった。食べすぎかなぁ」
と彼女はちょっと心配顔。わたしは
「ダイジョウブよぉ、今日くらいいいじゃないの」
などと無責任なことを言ったりして、楽しいごはん時間でした。
彼女が帰る前に、「ご利益あるかも」とお腹を触らせてもらいました。
控えめにせり出したお腹は、固く張ってコチコチ。
わたしはそっとなでながら、お腹のベイビーちゃんに言い聞かせるみたいに話しかけました。
「ベイビーちゃん、すぽんっするりっと出てくるんですよ〜」
「でもね、固まっちゃってて、全然出てくる感じじゃないでしょう？」
はははっ、と彼女は笑い、元気よくまた歩いて帰りました。
これが土曜日の夜のことでした。
そして月曜日の今朝、彼女からメールがきました。
『実は昨日（日曜）の明け方、急にお腹が痛くなり、朝産まれてしまいました！出産数時間前にお邪魔していたのが信じられない程、あっという間の出来事で…^_^; 予定日も出産時間（陣痛から３時間の超安産）も早過ぎ。おもてなしいただいたお陰です。とり急ぎご連絡まで。』
メールをもらったこちらも、びっくりびっくり！！
お腹いっぱい食べたのがよかったのか（ベイビーは「このままじゃ胃袋に押しつぶされちゃうよ〜」と慌てて出てきたのか？）、わたしの言い聞かせが効いたのか（「このオバチャン、コワそうだから言うことを聞いてこう」と思ったのか？）、それとも行き帰り歩いたのが効いたのか（普通に考えたらコレでしょう。笑）‥‥。
とにかく超安産でヨカッタヨカッタ。
Ｈちゃん、おめでとう！お疲れさまでした。
ベイビーちゃん、きっとママ思いの優しくて元気な子に育つよ！
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【焼きびたし】の作り方のヒント；
1）浸し地（つけダレ）を作る。濃い目にとったお出汁に、お酒・みりん・薄口醤油・お塩を加えてひと煮たちさせる。
2）お野菜は甘みを引き出すよう、中火でじっくり焼く。焼きあがったらすぐに、浸し地に浸ける。（かぼちゃやじゃがいもは若干薄めに、おナスやトマトは厚めに切ります。ししとうは爆発しないよう、切り込みを入れておくこと。）
3）パプリカは丸ごと（もしくは半分に切って）、皮が真っ黒になるまで焼く。熱いままボウルに入れ、お皿などでフタをして蒸して、皮を剥き易くしておく。皮を剥いて食べやすく切り、浸し地に浸ける。
揚げびたしではちょっとカロリーが‥というときにオススメ。
さっぱりして、夏野菜の優しい甘みと旨みがじっくり味わえます。
ただし、油のコクが入らないので、浸し地はお出汁をよく効かせておくのがコツ。
揚げびたしのときよりも、すこし塩気を効かせてキリリとした味に整えておくと、お野菜の甘みがひきたちます。
できたてを食べるよりは、小一時間おいて味がなじんでから食べるとより美味しいです。
☆8月26日（土）のお献立；
夏野菜の焼きびたし、だし巻き玉子（厚焼き玉子）、枝豆ととうもろこしとエビのフリッター、越後もち豚の網焼きサラダ、糸寒天と桃のお酢の物、冷やしざるうどん。巨峰、ワイン（非ニンプ用）。
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こんなお弁当つくっています〜(12)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆火曜日； 焼き鮭、キャベツとピーマンのXO醤炒め、かぼちゃの煮物、卵焼き、ご飯は海苔弁仕様。
このは鮭弁当は、思った以上に好評でした。
ご飯な真ん中に海苔をはさんだ、のり弁当仕様。
脂ののった鮭と、キャベツのXO醤炒めがピリ辛で美味しかったそうです。
なんてったって、ただのXO醤油じゃないもの。
ものすごく美味しい、あの香港ペニンシュラの元祖XO醤を使っているんですもの。（友人よ、お土産ありがとう！）
☆水曜日； セパレート・オムライス（ケチャップ炒飯とチーズオムレツ）、鶏の唐揚げ、朝採りミニトマト。
普通の包むオムライスもいいのだけれど、ちょっと気分を変えて、オムレツとケチャップライスを別盛りにしました。
プチトマトは、プランター栽培で生ったのを朝、摘んだもの。
お昼。 夫から「たべるのもったいない」と、かわいい携帯メールがきました。うふ♪
☆木曜日； 筑前煮風の煮物、エビチリ、おナスのオイスターソース炒め、こんにゃく寒天の中華風お酢の物。玄米・黒米入りご飯。
和食中華のおかずがぎゅうぎゅうです。
この入れ物はお弁当箱ではなく普通の密閉容器なので、深さがあって少々詰めにくいのです。
そろそろちゃんとしたお弁当箱を探さなくっちゃ！
玄米と黒米に、根菜たっぷりのお煮物、こんにゃく寒天（『もどるんです』という商品らしい。義母からのおすそ分け）と、繊維質多めのヘルシー弁当を意識してみました。
--------------------------------
【簡単エビチリ】の作り方；
1）海老は殻をしっぽを取り、背中にタテに切り込みを入れる。
2）刻んだ玉ねぎと海老をごま油で炒め、お酒とお酢少々を加えて蒸し煮にする。
3）ケチャップとスイートチリソースを加えて絡める。
☆先々週の月曜日； チャーハン、鶏の唐揚げ、きゅうりの塩もみ、即席しば漬け。
この間、小さな発見がありました。
夫は、お弁当にコーンが入っていると、ちょっと嬉しいんですって。
子供みたいね、と笑ったけれど、その気持ちわからなくもないわ。
というわけで、炒飯にもコーンを入れました。
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☆火曜日； 焼き鮭、キャベツとピーマンのXO醤炒め、かぼちゃの煮物、卵焼き、ご飯は海苔弁仕様。
このは鮭弁当は、思った以上に好評でした。
ご飯な真ん中に海苔をはさんだ、のり弁当仕様。
脂ののった鮭と、キャベツのXO醤炒めがピリ辛で美味しかったそうです。
なんてったって、ただのXO醤油じゃないもの。
ものすごく美味しい、あの香港ペニンシュラの元祖XO醤を使っているんですもの。（友人よ、お土産ありがとう！）
☆水曜日； セパレート・オムライス（ケチャップ炒飯とチーズオムレツ）、鶏の唐揚げ、朝採りミニトマト。
普通の包むオムライスもいいのだけれど、ちょっと気分を変えて、オムレツとケチャップライスを別盛りにしました。
プチトマトは、プランター栽培で生ったのを朝、摘んだもの。
お昼。 夫から「たべるのもったいない」と、かわいい携帯メールがきました。うふ♪
☆木曜日； 筑前煮風の煮物、エビチリ、おナスのオイスターソース炒め、こんにゃく寒天の中華風お酢の物。玄米・黒米入りご飯。
和食中華のおかずがぎゅうぎゅうです。
この入れ物はお弁当箱ではなく普通の密閉容器なので、深さがあって少々詰めにくいのです。
そろそろちゃんとしたお弁当箱を探さなくっちゃ！
玄米と黒米に、根菜たっぷりのお煮物、こんにゃく寒天（『もどるんです』という商品らしい。義母からのおすそ分け）と、繊維質多めのヘルシー弁当を意識してみました。
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【簡単エビチリ】の作り方；
1）海老は殻をしっぽを取り、背中にタテに切り込みを入れる。
2）刻んだ玉ねぎと海老をごま油で炒め、お酒とお酢少々を加えて蒸し煮にする。
3）ケチャップとスイートチリソースを加えて絡める。
☆先々週の月曜日； チャーハン、鶏の唐揚げ、きゅうりの塩もみ、即席しば漬け。
この間、小さな発見がありました。
夫は、お弁当にコーンが入っていると、ちょっと嬉しいんですって。
子供みたいね、と笑ったけれど、その気持ちわからなくもないわ。
というわけで、炒飯にもコーンを入れました。
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揚げびたし、松露の玉子焼き、イカリングなど。
今さらですが、7月のごはんから。
☆7月某日のお献立；揚げびたし、玉子焼きとお漬物、冷やしざるうどん
我が家の大好物、夏野菜の揚げびたし。
お野菜がすこし足りなかったので、水切りしたお豆腐に片栗粉をまぶして揚げました。
浸しタレには、トウガラシとたっぷりの生姜を入れるのが、ひめ流。
多めに作ったつもりでしたが、あっという間に食べ切ってしまいました。
左奥は、松露の玉子焼きとぬか漬けです。
松露の玉子焼きは、いつ食べても美味しいです♪
築地の場外市場に行った母が買ってきてくれました。
■玉子焼き専門店 つきぢ松露（しょうろ）
東京都中央区築地 4-13-13（築地場外市場内）/ tel:03-3543-0582
直営店は、三越（日本橋本店・銀座店）、そごう横浜店。
お出汁が効いた甘口で、どっしりとボリュームがあります。
おかずによし、お酒の肴によし。
ノーマルな玉子焼き（松露）は、一本588円（税込）。
☆7月某日のお献立；お稲荷さん、細巻き、きゅうりとハムと糸寒天のサラダ、冷奴
久しぶりに細巻きを作りました。
こういうのは手が慣れないとダメですね。要・練習！
かんぴょう巻きの美味しさに開眼したのは、大人になってから。
人形町のお寿司屋さんのは、こっくり甘辛くて、わさびがピリッと効いた大人の味、絶品です。
四谷に古くからあるお稲荷さん専門店のは、昔のおばあちゃんの味を思い出させるような、あったかくて深い味です。
そんなかんぴょう巻きが作れるようになりたいけれど、練習するよりも食べに行きたいかも〜。
☆7月某日のお献立；リング・フライの盛り合わせ、サラダ、お漬物、お味噌汁、ご飯
リングのフライがいっぱいです。
さて、いかリングとオニオン・リング、どっちがどっち？？
美味しかったけれど、いかリングは二つ食べれば十分だとわかりました。
トシですね‥‥泣
この夏、夫のビールは、エビスよりプレミアム・モルツが多いです。
☆7月某日の晩ご飯
目上のお客さんがありました。
体調があまりよくなかったので、あまりお料理できなかったのですが、とても話が弾みました。
大人三人で（といってもわたしはほとんど飲んでいない）、日本酒1本、赤ワイン2本が空になりました。
年齢を重ねてきたら、上等なお酒と美味しいものをすこし、あとは会話を楽しむことが大切なのかもしれません。
いろいろなことを感じた夜でした。
☆FC2ランキング参加中。ちょっとはおもしろかったよ、参考になったよ、と思ったら応援クリック！お願いします☆
☆7月某日のお献立；揚げびたし、玉子焼きとお漬物、冷やしざるうどん
我が家の大好物、夏野菜の揚げびたし。
お野菜がすこし足りなかったので、水切りしたお豆腐に片栗粉をまぶして揚げました。
浸しタレには、トウガラシとたっぷりの生姜を入れるのが、ひめ流。
多めに作ったつもりでしたが、あっという間に食べ切ってしまいました。
左奥は、松露の玉子焼きとぬか漬けです。
松露の玉子焼きは、いつ食べても美味しいです♪
築地の場外市場に行った母が買ってきてくれました。
■玉子焼き専門店 つきぢ松露（しょうろ）
東京都中央区築地 4-13-13（築地場外市場内）/ tel:03-3543-0582
直営店は、三越（日本橋本店・銀座店）、そごう横浜店。
お出汁が効いた甘口で、どっしりとボリュームがあります。
おかずによし、お酒の肴によし。
ノーマルな玉子焼き（松露）は、一本588円（税込）。
☆7月某日のお献立；お稲荷さん、細巻き、きゅうりとハムと糸寒天のサラダ、冷奴
久しぶりに細巻きを作りました。
こういうのは手が慣れないとダメですね。要・練習！
かんぴょう巻きの美味しさに開眼したのは、大人になってから。
人形町のお寿司屋さんのは、こっくり甘辛くて、わさびがピリッと効いた大人の味、絶品です。
四谷に古くからあるお稲荷さん専門店のは、昔のおばあちゃんの味を思い出させるような、あったかくて深い味です。
そんなかんぴょう巻きが作れるようになりたいけれど、練習するよりも食べに行きたいかも〜。
☆7月某日のお献立；リング・フライの盛り合わせ、サラダ、お漬物、お味噌汁、ご飯
リングのフライがいっぱいです。
さて、いかリングとオニオン・リング、どっちがどっち？？
美味しかったけれど、いかリングは二つ食べれば十分だとわかりました。
トシですね‥‥泣
この夏、夫のビールは、エビスよりプレミアム・モルツが多いです。
☆7月某日の晩ご飯
目上のお客さんがありました。
体調があまりよくなかったので、あまりお料理できなかったのですが、とても話が弾みました。
大人三人で（といってもわたしはほとんど飲んでいない）、日本酒1本、赤ワイン2本が空になりました。
年齢を重ねてきたら、上等なお酒と美味しいものをすこし、あとは会話を楽しむことが大切なのかもしれません。
いろいろなことを感じた夜でした。
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新潟美味酷暑の旅（4）〜鮎だ！アイスだ！長岡周辺グルメ
前回で村上・瀬波温泉旅行のお話は終わり。
ここからは、夫の実家に帰ってから堪能した美味しいものたちです。
まずは、越後川口ヤナ場「男山漁場」にて、鮎！鮎！鮎！
結婚以来、もう何度も連れて行ってもらっていますが、決して飽きることがなく、毎回感動してしまいます。
だって、清流を眺めながら食べる鮎は、ホントに美味しいんだもの。
時間帯によっては、ヤナに天然の鮎がかかっているのを見られますが、お料理に使われているのは、おそらく養殖モノ。
それでも炭火で豪快に焼かれる鮎は、皮はパリパリ、白く美しい身はふっくら、遠赤外線効果で小骨くらいは問題なく食べられます。
調理場の横に炭火焼のお部屋があるのですが、イイオトコを見たい方は必見！笑
もうもうと煙がたちこめ、サウナなんてものじゃないくらいすごい熱気の中、日焼けした逞しいお兄さんたちが汗を流しながら、鮎を焼いているところが拝見できます。
こちらは鮎ご飯（焼いてほぐした鮎の混ぜご飯）と、鮎のお刺身。
ここ、越後川口の男山（おとこやま）漁場ヤナ場は、明治初期に設置された日本で最も古いヤナ場で、今も日本一の規模を誇っているそうです。
信濃川の合流地点より１km上流の清流、魚野川に設置されています。
いつもは魚野川を渡る清風で、真夏でも涼味満点なのですが、この日の気温は36度。
さすがに、うちわ無しではいられませんでした。
川岸にお食事処と調理場の建物があり、そこから中州に橋が伸びていて、観光用のヤナのしかけがあります。
ヤナのところで、裸足で魚野川の水しぶきで遊ぶのがまた楽しい。
ちなみに、この川口のあたりは、新潟県中越地震（2004年10月23日）で大変被害の大きかった地域です。
大きな道路はだいぶ復旧していますが、いまだ土砂崩れで寸断されたままの工事中のところもいくつか見られました。
男山漁場も被害を被ったのでしょう、建物の壁や天井が新しくなってずいぶん補強されていました。
季節を問わず、帰省した折の欠かせない楽しみが、へぎそば。
今回も「長岡小嶋屋」の殿町本店へ行きました。（→前回の記事）
今年のGWに帰省したときは小千谷の「わたや」に行きましたが、やっぱり小嶋屋の方が好みかな。
夏のへぎそばは、あの独特のつるつる感がいっそう美味しく感じます。
長岡のＢ級グルメとして有名なのは、「フレンド」のイタリアンやきそば。
帰省したときはよく買うのですが、今回はお預け。
連日36度の暑さで欲しくなるのは、断然、アイス！
夫の両親がこよなく愛する、「川西屋」のアイスキャンデーです。
川西屋は3代続いているという、古くからの和菓子屋さん。
塩饅頭にもファンが多いと聞きますが、夏限定のアイスキャンデーは大人気で、義父いわく「いつ買いに行っても並んでいる」そうです。
無造作に新聞紙に包んであるし、アイスの某は割り箸でそれも斜めに刺さっているしで、初めて見たときは、あまりの素朴さ加減に少々びっくりでした。
が、食べてみると、昔懐かしい味で忘れられなくなるのです。
アイスキャンディ、なんかじゃなくて、アイスキャンデーと呼ぶのがぴったり。
毎日食べたくなる美味しさなのはわかるけど、朝昼晩と一日三本は食べすぎですよ、お義母さん！
最後に、新幹線に乗る直前にキオスクで見つけた「笹だんごキャラメル」。
笹だんご味ですよといわれれば、ミルキーな味のうしろに、よもぎの香りとあんこの風味がなんとなーくと感じられる、不思議なキャラメルでした。
意外と美味しかったですよ。
そのほか、「うおや」で買った岩牡蠣や、「やま信」で買った村上牛のサーロインステーキとか（前の記事参照）、お義母さんの作った美味しいぜんまいのお煮物や長岡茄子のお漬物とか、もっちりぴっかりでおかわり必須の正真正銘魚沼産のお米とか、毎日毎食ごちそうをたくさんいただきました。
食べるのに忙しくって、撮影するのを忘れちゃった。汗
以上で、2006年夏の新潟美味酷暑の旅は終わりです。
今度はいつ帰ろうかな、何食べようかな。ふふふ。
■越後川口やな場 男山漁場
新潟県北魚沼郡川口町西川口 / tel:0258-89-3104
営業期間は、4月1日から11月30日
川口ヤナ場については、じゃらんやココも参考にどうぞ。
■長岡小嶋屋
新潟県長岡市殿町2丁目2-9 / tel;0258-39-0543
■川西屋
長岡市神田町1-2-29 / tel:0258-32-2588 定休日；月曜
アイスキャンデーの販売は夏のみ。最近では全国発送もOKのようです。
ミルク、抹茶、イチゴ、あずきの4種類、1本80円。
お店の様子は「長岡クチコミグルメ」で。川西屋のあんなことこんなことは「NG！-ナガオカグレイト-」に詳しいです。
☆FC2ランキング参加中。越後は美味しいものいっぱいでいいところ。ご縁のある人もない人も遊びに行こうかな〜、と思ったら応援クリック！お願いします☆
ここからは、夫の実家に帰ってから堪能した美味しいものたちです。
まずは、越後川口ヤナ場「男山漁場」にて、鮎！鮎！鮎！
結婚以来、もう何度も連れて行ってもらっていますが、決して飽きることがなく、毎回感動してしまいます。
だって、清流を眺めながら食べる鮎は、ホントに美味しいんだもの。
時間帯によっては、ヤナに天然の鮎がかかっているのを見られますが、お料理に使われているのは、おそらく養殖モノ。
それでも炭火で豪快に焼かれる鮎は、皮はパリパリ、白く美しい身はふっくら、遠赤外線効果で小骨くらいは問題なく食べられます。
調理場の横に炭火焼のお部屋があるのですが、イイオトコを見たい方は必見！笑
もうもうと煙がたちこめ、サウナなんてものじゃないくらいすごい熱気の中、日焼けした逞しいお兄さんたちが汗を流しながら、鮎を焼いているところが拝見できます。
こちらは鮎ご飯（焼いてほぐした鮎の混ぜご飯）と、鮎のお刺身。
ここ、越後川口の男山（おとこやま）漁場ヤナ場は、明治初期に設置された日本で最も古いヤナ場で、今も日本一の規模を誇っているそうです。
信濃川の合流地点より１km上流の清流、魚野川に設置されています。
いつもは魚野川を渡る清風で、真夏でも涼味満点なのですが、この日の気温は36度。
さすがに、うちわ無しではいられませんでした。
川岸にお食事処と調理場の建物があり、そこから中州に橋が伸びていて、観光用のヤナのしかけがあります。
ヤナのところで、裸足で魚野川の水しぶきで遊ぶのがまた楽しい。
ちなみに、この川口のあたりは、新潟県中越地震（2004年10月23日）で大変被害の大きかった地域です。
大きな道路はだいぶ復旧していますが、いまだ土砂崩れで寸断されたままの工事中のところもいくつか見られました。
男山漁場も被害を被ったのでしょう、建物の壁や天井が新しくなってずいぶん補強されていました。
季節を問わず、帰省した折の欠かせない楽しみが、へぎそば。
今回も「長岡小嶋屋」の殿町本店へ行きました。（→前回の記事）
今年のGWに帰省したときは小千谷の「わたや」に行きましたが、やっぱり小嶋屋の方が好みかな。
夏のへぎそばは、あの独特のつるつる感がいっそう美味しく感じます。
長岡のＢ級グルメとして有名なのは、「フレンド」のイタリアンやきそば。
帰省したときはよく買うのですが、今回はお預け。
連日36度の暑さで欲しくなるのは、断然、アイス！
夫の両親がこよなく愛する、「川西屋」のアイスキャンデーです。
川西屋は3代続いているという、古くからの和菓子屋さん。
塩饅頭にもファンが多いと聞きますが、夏限定のアイスキャンデーは大人気で、義父いわく「いつ買いに行っても並んでいる」そうです。
無造作に新聞紙に包んであるし、アイスの某は割り箸でそれも斜めに刺さっているしで、初めて見たときは、あまりの素朴さ加減に少々びっくりでした。
が、食べてみると、昔懐かしい味で忘れられなくなるのです。
アイスキャンディ、なんかじゃなくて、アイスキャンデーと呼ぶのがぴったり。
毎日食べたくなる美味しさなのはわかるけど、朝昼晩と一日三本は食べすぎですよ、お義母さん！
最後に、新幹線に乗る直前にキオスクで見つけた「笹だんごキャラメル」。
笹だんご味ですよといわれれば、ミルキーな味のうしろに、よもぎの香りとあんこの風味がなんとなーくと感じられる、不思議なキャラメルでした。
意外と美味しかったですよ。
そのほか、「うおや」で買った岩牡蠣や、「やま信」で買った村上牛のサーロインステーキとか（前の記事参照）、お義母さんの作った美味しいぜんまいのお煮物や長岡茄子のお漬物とか、もっちりぴっかりでおかわり必須の正真正銘魚沼産のお米とか、毎日毎食ごちそうをたくさんいただきました。
食べるのに忙しくって、撮影するのを忘れちゃった。汗
以上で、2006年夏の新潟美味酷暑の旅は終わりです。
今度はいつ帰ろうかな、何食べようかな。ふふふ。
■越後川口やな場 男山漁場
新潟県北魚沼郡川口町西川口 / tel:0258-89-3104
営業期間は、4月1日から11月30日
川口ヤナ場については、じゃらんやココも参考にどうぞ。
■長岡小嶋屋
新潟県長岡市殿町2丁目2-9 / tel;0258-39-0543
■川西屋
長岡市神田町1-2-29 / tel:0258-32-2588 定休日；月曜
アイスキャンデーの販売は夏のみ。最近では全国発送もOKのようです。
ミルク、抹茶、イチゴ、あずきの4種類、1本80円。
お店の様子は「長岡クチコミグルメ」で。川西屋のあんなことこんなことは「NG！-ナガオカグレイト-」に詳しいです。
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新潟美味酷暑の旅（3）〜村上で食う・見る・買う
お泊りした瀬波温泉からクルマで10分くらい北へ走ると、村上市の中心街に出ます。
村上は小さな町ですが、古い建物がたくさん残っていて、なかなか雰囲気のある素敵な城下町でした。
さて、村上市といえば、鮭と村上牛。
創業140年という老舗「割烹 松浦家」で、お昼を楽しみました。
ここでは、村上の伝統料理の鮭料理や村上牛などがいただけます。
わたしが注文した「お雛さま弁当」（レディース・ランチのようなもの）。
鮭は焼き漬けと酒びたし（塩引き鮭を夏まで陰干ししたものを薄くそぎ切りし、お酒とみりんをかけてもどしたもの。酒の肴として珍重されています）、そのほかお煮物など、とてもお味がよく美味しかったです。
はらこ丼。
村上では鮭の卵をお醤油と出汁などに漬け込んだものを「はらこ」といいます。
お寿司などに使う「いくら」よりも味に深みがあり、ご飯によくあう美味です。
村上牛網焼き定食。
村上牛はやわらかくて旨みが濃く、やっぱり美味しかった！
忘れずに、村上牛をお買い物。
「松浦家」で教えてもらった村上牛販売店「やま信」へ。
ご主人がこちらの好みと調理法や予算を聞いて、ちょうどいい具合にスライスしてくれました。
ステーキのほか、牛串焼きと村上牛コロッケなどを買いました。
ステーキは翌日、塩コショウでシンプルに焼いたのですが、やわらかくて旨みと甘みがあって、とても美味しいお肉でした！
ここで、村上牛についてミニ知識を。
もともとこの岩船地域では、古くから和牛を飼育していました。
統一銘柄「村上牛」（黒毛和種）が生まれたのは平成元年３月、東京都中央食肉卸売市場に初出荷された時だそうです。
以来、その品質は高く評価されており、平成8年度には全国肉用牛枝肉共励会で最高位の名誉賞を受賞しています。
村上牛は、生後10ヶ月の子牛（素牛）を新潟県内や岩手・宮城・山形などから購入されます。
飼料の穀物配合割合に気を使っているのも特徴のひとつで、粗飼料（コシヒカリの稲わら、乾牧草）が毎日与えられ、大麦・大豆・とうもろこし・ふすまなど約７種類の穀物を配合しているそうです。
約22ヶ月間肥育した後、主に新潟食肉センターと東京都中央食肉卸売市場へ出荷されています。
もう一軒、大事なお買い物を。
実は村上を訪れたかった理由のひとつは、毎年お買い物をしている「うおや」さんの実店舗に行きたかったから。
我が家は「うおや」さんから毎年、夏は岩牡蠣、冬は塩引き鮭とはらこをお取り寄せしています。
この日は義母と相談して、岩牡蠣とお刺身、いかの塩辛や鮭トバ、塩引き鮭など、家（夫の実家）に帰ってから食べる分のお買い物をしました。
ほかにも干物やらお惣菜やら、美味しそうなものがたくさん並んでいました。
近くに住んでいたら、通い詰めちゃいそうです。キケンキケン。笑
観光もいろいろ周りました、と言いたいところですが、実は実は、わたしが訪れた日はなんと、村上市観測史上最高気温の38℃！
体温よりも高い気温、というか、もはや解熱剤をお空に飲ませた方がいいような暑さ（熱さ？）を、初めて体験しました。
道路にはゆらゆらと逃げ水が見え、日差しはじりじりと痛く肌を刺し、空気はどんよりと重く白濁し、うっかり日なたを歩こうものなら息苦しくなりました。
そんなわけで観光したのは、イヨボヤ会館と若林家住宅のみです。
酷暑にすっかり萎れていたので、建物などの写真はほとんど撮影できませんでした。泣
イヨボヤ会館にて。
これは地下一階の三面川（みおもてがわ）鮭観察自然館です。
三面川の分流（種川）を遡上してくる鮭の群れを、直接ガラス越しに観察しようというものらしいのですが、季節柄、鮭ではなく他のお魚たちがいろいろいました。
リアルな川の世界をのぞけて、かなりおもしろかったです！
ちょうど七夕さまのお祭りの日で、町中のあちこちでこんな屋台に出会いました。
村上は決して大きくはない地方都市ですが、お祭りや特産物などをうまく活用しているようで、町に元気がありました。
大型店舗などが進出していないこともあるのでしょう。
こういう町が増えると、日本ももっともっと元気になるんじゃないかしら。
がんばれ、越後村上！
わずか一日二日の滞在でしたが、そんなことを感じた旅でした。
■村上市観光協会
村上の特産品は、鮭（中でも塩引き鮭）、村上牛、村上茶（茶葉が大きい）、地酒（〆張鶴）など。
■イヨボヤ会館
イヨボヤとは、村上地方での鮭の呼び名。全部は拝観できなかったのですが、楽しかったです。小学生以上のお子さまにもオススメ。
■割烹 松浦家
村上市寺町1-3 / tel:0254-53-2015
夜は鮭や村上牛のコースや懐石がメインになる。お昼は気軽に割烹の味を楽しめるのでオススメ。
はらこ丼 1500円、お雛さま弁当 2100円、村上牛網焼き定食 3200円
■越後村上 うおや
村上市大町4-3 / tel:0254-52-3056
夏の美味、岩牡蠣は8月第4週いっぱいで終了のようです。注文の際には、お店にお電話で確認した方が確実。牡蠣の殻ははずして、タレと生姜を付けて送付してくれます。
■村上牛正規販売店 有限会社 やま信
村上市飯野3-2-1 / tel:0254-52-2651
通販あり。お店で買うと、細かい注文や相談に乗ってくれます。
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村上は小さな町ですが、古い建物がたくさん残っていて、なかなか雰囲気のある素敵な城下町でした。
さて、村上市といえば、鮭と村上牛。
創業140年という老舗「割烹 松浦家」で、お昼を楽しみました。
ここでは、村上の伝統料理の鮭料理や村上牛などがいただけます。
わたしが注文した「お雛さま弁当」（レディース・ランチのようなもの）。
鮭は焼き漬けと酒びたし（塩引き鮭を夏まで陰干ししたものを薄くそぎ切りし、お酒とみりんをかけてもどしたもの。酒の肴として珍重されています）、そのほかお煮物など、とてもお味がよく美味しかったです。
はらこ丼。
村上では鮭の卵をお醤油と出汁などに漬け込んだものを「はらこ」といいます。
お寿司などに使う「いくら」よりも味に深みがあり、ご飯によくあう美味です。
村上牛網焼き定食。
村上牛はやわらかくて旨みが濃く、やっぱり美味しかった！
忘れずに、村上牛をお買い物。
「松浦家」で教えてもらった村上牛販売店「やま信」へ。
ご主人がこちらの好みと調理法や予算を聞いて、ちょうどいい具合にスライスしてくれました。
ステーキのほか、牛串焼きと村上牛コロッケなどを買いました。
ステーキは翌日、塩コショウでシンプルに焼いたのですが、やわらかくて旨みと甘みがあって、とても美味しいお肉でした！
ここで、村上牛についてミニ知識を。
もともとこの岩船地域では、古くから和牛を飼育していました。
統一銘柄「村上牛」（黒毛和種）が生まれたのは平成元年３月、東京都中央食肉卸売市場に初出荷された時だそうです。
以来、その品質は高く評価されており、平成8年度には全国肉用牛枝肉共励会で最高位の名誉賞を受賞しています。
村上牛は、生後10ヶ月の子牛（素牛）を新潟県内や岩手・宮城・山形などから購入されます。
飼料の穀物配合割合に気を使っているのも特徴のひとつで、粗飼料（コシヒカリの稲わら、乾牧草）が毎日与えられ、大麦・大豆・とうもろこし・ふすまなど約７種類の穀物を配合しているそうです。
約22ヶ月間肥育した後、主に新潟食肉センターと東京都中央食肉卸売市場へ出荷されています。
もう一軒、大事なお買い物を。
実は村上を訪れたかった理由のひとつは、毎年お買い物をしている「うおや」さんの実店舗に行きたかったから。
我が家は「うおや」さんから毎年、夏は岩牡蠣、冬は塩引き鮭とはらこをお取り寄せしています。
この日は義母と相談して、岩牡蠣とお刺身、いかの塩辛や鮭トバ、塩引き鮭など、家（夫の実家）に帰ってから食べる分のお買い物をしました。
ほかにも干物やらお惣菜やら、美味しそうなものがたくさん並んでいました。
近くに住んでいたら、通い詰めちゃいそうです。キケンキケン。笑
観光もいろいろ周りました、と言いたいところですが、実は実は、わたしが訪れた日はなんと、村上市観測史上最高気温の38℃！
体温よりも高い気温、というか、もはや解熱剤をお空に飲ませた方がいいような暑さ（熱さ？）を、初めて体験しました。
道路にはゆらゆらと逃げ水が見え、日差しはじりじりと痛く肌を刺し、空気はどんよりと重く白濁し、うっかり日なたを歩こうものなら息苦しくなりました。
そんなわけで観光したのは、イヨボヤ会館と若林家住宅のみです。
酷暑にすっかり萎れていたので、建物などの写真はほとんど撮影できませんでした。泣
イヨボヤ会館にて。
これは地下一階の三面川（みおもてがわ）鮭観察自然館です。
三面川の分流（種川）を遡上してくる鮭の群れを、直接ガラス越しに観察しようというものらしいのですが、季節柄、鮭ではなく他のお魚たちがいろいろいました。
リアルな川の世界をのぞけて、かなりおもしろかったです！
ちょうど七夕さまのお祭りの日で、町中のあちこちでこんな屋台に出会いました。
村上は決して大きくはない地方都市ですが、お祭りや特産物などをうまく活用しているようで、町に元気がありました。
大型店舗などが進出していないこともあるのでしょう。
こういう町が増えると、日本ももっともっと元気になるんじゃないかしら。
がんばれ、越後村上！
わずか一日二日の滞在でしたが、そんなことを感じた旅でした。
■村上市観光協会
村上の特産品は、鮭（中でも塩引き鮭）、村上牛、村上茶（茶葉が大きい）、地酒（〆張鶴）など。
■イヨボヤ会館
イヨボヤとは、村上地方での鮭の呼び名。全部は拝観できなかったのですが、楽しかったです。小学生以上のお子さまにもオススメ。
■割烹 松浦家
村上市寺町1-3 / tel:0254-53-2015
夜は鮭や村上牛のコースや懐石がメインになる。お昼は気軽に割烹の味を楽しめるのでオススメ。
はらこ丼 1500円、お雛さま弁当 2100円、村上牛網焼き定食 3200円
■越後村上 うおや
村上市大町4-3 / tel:0254-52-3056
夏の美味、岩牡蠣は8月第4週いっぱいで終了のようです。注文の際には、お店にお電話で確認した方が確実。牡蠣の殻ははずして、タレと生姜を付けて送付してくれます。
■村上牛正規販売店 有限会社 やま信
村上市飯野3-2-1 / tel:0254-52-2651
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新潟美味酷暑の旅（2）〜海は広いな美味しいな
今回の帰省はすこし足を延ばして、夫の両親と瀬波温泉に行きました。
新潟市よりも北、山形に近いところです。
旅館は海沿いに立っていて、目の前が海！
空も海もあまりに青く、照りつける太陽がその境界線をいっそう危うくしていました。
関東で生まれ育ったわたしにとっては、海といえば、小さい頃から江ノ島や伊豆。
芋の子を洗うがごとく混雑して、薄汚れた海水浴場を思い出します。
目の前の日本海は、そんな海とも繋がっているはずなのに、まったく違う表情を見せていました。
風はやさしく水面をなで、ビロードみたいな美しいさざ波を作り出し、スワロフスキーのビーズを振りまいたように、キラキラと波しぶきが輝きます。
写真にはありませんが、粟島もくっきり見えました。
そして、濁りのない澄んだ海水。
お魚や蟹さんなどの生き物はみつかりませんでしたが、小さな貝殻やキレイな小石を拾ったりするのが楽しいこと！
黄緑や赤い色の海藻も、ちらほらと打ち上げられていました。
なんだかとっても美味しそう‥‥。
小さいのを波間から拾って食べてみたら、やわらかな歯ざわりと海水の塩分で、思ったよりも美味しかったです。
「お腹こわすよ」
なんて夫に言われましたが、海水浴場でもないこの海辺は人もちらほら見かける程度、きれいなものです。
気になったものはとりあえず食べてみる、これ、食いしん坊のお約束ですからね。（食べたのはほんのひとかけら。もちろんお腹も無事でした。笑）
しかし！
この日の気温は37〜38℃。
いつまでも海辺で遊んでいたかったのですが、ジリジリと焼け付くような日差しに早々に退散し、お部屋から移りゆく海の姿を堪能したのでありました。
旅館ホテルのお夕飯（部屋食）。
海の幸に名物の鮭や牛肉やら、所狭しと並びます。
「これは何かしら、けっこう美味しいわね」とか
「これはちょっと苦手、それと交換しようよ」
などと、みんなで賑やかに食べるのも、なかなか楽しいものでした。
温泉に浸かって、たんとごちそうもいただいて、海の音を子守唄に冷房を効かせたお部屋でゆっくり眠る‥‥
ああ、これぞ夏休み！
■瀬波温泉→ 瀬波温泉共同組合
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新潟美味酷暑の旅はまだまだ続くよ‥。
新潟美味酷暑の旅（1）〜タレかつ丼
夫の実家、新潟に帰省してきました。
今にも降り出しそうなトウキョウを発ち、長い長いトンネルを抜けると、ピカピカにまぶしい青空と美しい緑色の田んぼが待っていました。
新幹線の終点、新潟で降り、さっそく美味しいものへ直行！
新潟名物という「タレにくぐらせたカツ丼」です。
簡単にいえばソースカツ丼なのですが、カツを卵で閉じずに、特製のタレにくぐらせてのっけるところが特徴のようです。
カツは薄めで細かい衣はサクサク、店オリジナルのタレがほどよく染みてなかなかウマイ。
事前学習したところ、有名なお店は、「とんかつ太郎」と今回訪れた「政家（まつりや）」のふたつらしい。
「政家（まつりや）」のタレはこっくりとした甘口でした。（「とんかつ太郎」はシャープな辛口だそうです。次回、ぜひ行ってみなくちゃ！）
写真は、夫の注文した並盛りカツ丼と和風サラダのセット。
わたしはミニサイズを注文、ちょうどいい量でした。
美味しいけれど、あんまりいっぱいでも飽きちゃうものね。
ちなみに、新潟県は豚肉の消費量が多い県で、「越後もち豚」という銘柄豚が有名です。
豚さんの健康にも配慮していて、臭みがなくやわらかく、旨みが濃いとても美味しい豚肉です。
どこかで見かけたら、お試しください。
■かつ丼 政家（まつりや）
タレかつ丼の専門は、新潟駅南店/寺尾店 の2店舗
■とんかつ太郎 新潟市古町通
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新潟美味酷暑の旅はまだまだ続くよ‥。
こんなお弁当つくっています〜(11)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆火曜日； 焼きそば弁当ポテトサラダ付き
夫は、焼きそば弁当がけっこう好きです。
実は妻も、けっこう気に入っています。
前者は、冷たくなった焼きそばも、あのチープな味がけっこうイケるという理由で。（ほら、焼きそばパンも人気があるでしょ）
後者は、ささっと作れるし、お野菜もたくさん使うから。
そんなわけで、我が家では焼きそば弁当は隠れた人気メニューです。
☆木曜日； カレー肉じゃが、ハンバーグ巻き卵焼き、ごぼうサラダ、アスパラガス、即席しば漬け。
前の晩に作った肉じゃがに、カレールウをすりおろして少量加え、味をつけなおしました。
濃い目の味になりとろみもつくので、お弁当にぴったりです。
☆金曜日； ライ麦パンのサンドイッチ（ポテトサラダ・チーズ / スクランブルエッグ・ハムのソテー・にんじんサラダ）
これだけで足りるかしら？と心配したのですが、具がたっぷりだったので、十分なボリュームだったようです。
米どころ出身の夫は、小麦粉（特にパン）を消化するのがあまり得意ではないらしく、パンはお腹の中ですごく膨れる感じがするのだとか。
午後うっかり眠くならなかったか、妻としてはそれもちょっと心配でした。笑
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☆火曜日； 焼きそば弁当ポテトサラダ付き
夫は、焼きそば弁当がけっこう好きです。
実は妻も、けっこう気に入っています。
前者は、冷たくなった焼きそばも、あのチープな味がけっこうイケるという理由で。（ほら、焼きそばパンも人気があるでしょ）
後者は、ささっと作れるし、お野菜もたくさん使うから。
そんなわけで、我が家では焼きそば弁当は隠れた人気メニューです。
☆木曜日； カレー肉じゃが、ハンバーグ巻き卵焼き、ごぼうサラダ、アスパラガス、即席しば漬け。
前の晩に作った肉じゃがに、カレールウをすりおろして少量加え、味をつけなおしました。
濃い目の味になりとろみもつくので、お弁当にぴったりです。
☆金曜日； ライ麦パンのサンドイッチ（ポテトサラダ・チーズ / スクランブルエッグ・ハムのソテー・にんじんサラダ）
これだけで足りるかしら？と心配したのですが、具がたっぷりだったので、十分なボリュームだったようです。
米どころ出身の夫は、小麦粉（特にパン）を消化するのがあまり得意ではないらしく、パンはお腹の中ですごく膨れる感じがするのだとか。
午後うっかり眠くならなかったか、妻としてはそれもちょっと心配でした。笑
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お魚ヘルプさんは優秀です。
いまひとつお料理する気力とか体力が足りないとき、お献立に困ったとき、時間がないとき‥。
そんなときはお魚に助けてもらっています。
この日は、お刺身とアジのＷヘルプ。
おいしくって、栄養もあって（しかもローカロリーで）、時間も稼げて、品数も多くなってと、ありがたい尽くし。
お魚さん、ありがとう。
☆7月25日（火）のお献立；
アジの塩焼き、お刺身、かぼちゃとお揚げさんのお煮物、もやしとハムの中華風お酢の物、ぬか漬け、お茄子のお味噌汁、玄米粥。
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梅仕事2006〜減塩梅干(3)保存/完成しました！
酸っぱーーーい、でもウマーーーイ！をどうぞ。
三日間の土用干しを無事完了して、梅干ができあがりました。
12％の減塩梅干の完成です。
梅酢にさっとくぐらせて、カメにきっちり詰めて、常温で保存します。
詰めたては梅の表面が乾いた感じなのですが、時間が経つにつれて、梅からじっとり蜜のようなエキスがでてきます。
半年もすれば、梅干の味もまるくなって落ち着き、表面はしっとり濡れてきて、皮もよりいっそうやわらかくなります。
今年は実験的に、塩分18％で赤紫蘇を入れない白梅干もすこしだけ漬けました。
18％だと塩分が高いので、土用干しをしている間に、白く粉をふいたようにお塩が出てくるものもありました。
こちらは乾いたまま、密閉容器で保存しています。
もうすでにエキスが染み出て、しっとりしてきました。
お味は、さすがにとんがったしょっぱさ。
でも、梅の味もしっかり感じられます。
おそらく一年後は熟成して、減塩梅干とはひと味もふた味も違う美味しさが出てくるでしょう。
白梅干もかなり気に入ったので、来年は仕込み量の半分は白にしようかしら、と思っています。
減塩の紫蘇梅干は、中はこんな感じ。
完熟南高梅で漬けたので、皮もやわらか。
氷砂糖を入れて漬けてあるので、ほんのり甘みがあってまろやかです。
味が落ち着いてくるのは、3ヶ月後くらいですが、できたてのフレッシュなのも大好きです。
若々しい爽やかさにあふれていて、なんだかカラダの中心がじんわりぬくぬくしてくるようなあったかい素敵な匂い。
ええと、これはなんだっけ‥‥あ、お陽さまの味です、きっと。
太陽と青空と梅の木に感謝、それとお手伝いしてくれた家族に感謝して、これから一年、大事に大事にいただきます！
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三日間の土用干しを無事完了して、梅干ができあがりました。
12％の減塩梅干の完成です。
梅酢にさっとくぐらせて、カメにきっちり詰めて、常温で保存します。
詰めたては梅の表面が乾いた感じなのですが、時間が経つにつれて、梅からじっとり蜜のようなエキスがでてきます。
半年もすれば、梅干の味もまるくなって落ち着き、表面はしっとり濡れてきて、皮もよりいっそうやわらかくなります。
今年は実験的に、塩分18％で赤紫蘇を入れない白梅干もすこしだけ漬けました。
18％だと塩分が高いので、土用干しをしている間に、白く粉をふいたようにお塩が出てくるものもありました。
こちらは乾いたまま、密閉容器で保存しています。
もうすでにエキスが染み出て、しっとりしてきました。
お味は、さすがにとんがったしょっぱさ。
でも、梅の味もしっかり感じられます。
おそらく一年後は熟成して、減塩梅干とはひと味もふた味も違う美味しさが出てくるでしょう。
白梅干もかなり気に入ったので、来年は仕込み量の半分は白にしようかしら、と思っています。
減塩の紫蘇梅干は、中はこんな感じ。
完熟南高梅で漬けたので、皮もやわらか。
氷砂糖を入れて漬けてあるので、ほんのり甘みがあってまろやかです。
味が落ち着いてくるのは、3ヶ月後くらいですが、できたてのフレッシュなのも大好きです。
若々しい爽やかさにあふれていて、なんだかカラダの中心がじんわりぬくぬくしてくるようなあったかい素敵な匂い。
ええと、これはなんだっけ‥‥あ、お陽さまの味です、きっと。
太陽と青空と梅の木に感謝、それとお手伝いしてくれた家族に感謝して、これから一年、大事に大事にいただきます！
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こんなお弁当つくっています〜(10)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆火曜日； 玉ねぎフライと鶏肉の卵とじ、ハムのソテー、カツオの醤油漬け焼き、もやしのおかか和え、かぼちゃの煮物。玄米入りご飯。
前の晩の残り物を活用させたお弁当。
玉ねぎフライは、鶏肉といっしょに甘辛く煮てカツ丼風に卵とじに、お刺身の残りは生姜醤油に漬けて焼きました。
今週の梅干は、まだ去年つけた分です。
☆金曜日； ミニハンバーグ、コロッケ、ししとう、もやしと人参のお酢の物、味付け玉子（→作り方）
ちょっと体調がきつくて、お弁当は二回だけにしました。
お弁当をつくるといいのは、早起きするので気分がいいこと、それとわたしのお昼もちょっぴり充実することです。
主婦のお昼なんて、けっこういい加減なものです。
暑い日が続くと、ついつい、おそうめんちゅるちゅるで済ませてしまいがち。
納豆や冷奴を添えたりしますが、おそうめんばかりじゃ、やっぱり力が出ません。
お弁当持っていく人も、おうちでお昼の人も、夏バテしないようしっかり食べないとね！
☆FC2ランキング参加中。お昼何食べようって考えるのも、暑いとけっこうめんどくさいのよねぇ〜、なんて一回でも思ったことがあったら応援クリック！お願いします☆
☆火曜日； 玉ねぎフライと鶏肉の卵とじ、ハムのソテー、カツオの醤油漬け焼き、もやしのおかか和え、かぼちゃの煮物。玄米入りご飯。
前の晩の残り物を活用させたお弁当。
玉ねぎフライは、鶏肉といっしょに甘辛く煮てカツ丼風に卵とじに、お刺身の残りは生姜醤油に漬けて焼きました。
今週の梅干は、まだ去年つけた分です。
☆金曜日； ミニハンバーグ、コロッケ、ししとう、もやしと人参のお酢の物、味付け玉子（→作り方）
ちょっと体調がきつくて、お弁当は二回だけにしました。
お弁当をつくるといいのは、早起きするので気分がいいこと、それとわたしのお昼もちょっぴり充実することです。
主婦のお昼なんて、けっこういい加減なものです。
暑い日が続くと、ついつい、おそうめんちゅるちゅるで済ませてしまいがち。
納豆や冷奴を添えたりしますが、おそうめんばかりじゃ、やっぱり力が出ません。
お弁当持っていく人も、おうちでお昼の人も、夏バテしないようしっかり食べないとね！
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白茄子とお揚げさんの炊いたん。
大地宅配で白茄子が届きました。
西洋にある真っ白なお茄子ではなくて、淡い緑色のおおぶりお茄子で、
「埼玉青なす」とも呼ばれているようです。
（すがすがしいお姿を撮影するのを忘れたので、東松山農林振興センターのページをご覧ください。）
わたしはこのお茄子が大好き。
やや固めのしっかりした肉質で、奈良漬けや味噌漬けなどの加工に向いているそうですが、オススメなのは加熱調理。
荷崩れしないし、普通のお茄子みたいに色落ちも少ないです。
なにより、煮たときのとろりとやわらかい食感と甘みのある味は、普通のお茄子では味わえません。
我が家の定番は、油揚げといっしょに薄味で煮たお煮物。
なんとなく関西風なので、「白茄子とお揚げさんの炊いたん」なんて京都風の名前をつけています。
きりっと冷えた冷酒にもよく合うんですよ。
【白茄子とお揚げさんの炊いたん】の作り方；
1）白茄子（青ナス）は6〜8等分に大きく切る。皮は剥かない。
2）油揚げはさっと熱湯にくぐらせて、油抜きする。生姜は千切り。
3）お鍋に白茄子・油揚げ・生姜を入れて、ひたひたにお出汁を注ぎ、お酒・みりん・薄口醤油を加えて、紙の落し蓋をして煮る。
できたての温かいのも、冷たくしたのも美味しいです。
☆7月24日（月）のお献立；
白茄子とお揚げさんの煮物、冷凍サンマの塩焼き、オクラのおかか梅肉まぶし、お漬物。
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※「大地宅配」にご入会の際は、「キッチンひめをみました」と添えると特典があります。
エスニック丼でキッチンおみくじ。
毎日ごはんを作っていると、たまに冒険をしたくなります。
そんなチャレンジ精神で作った、お野菜たっぷりの創作エスニックごはん。
さあさあ、吉とでるか凶とでるかは、食べてからのお楽しみ。
うへっ、そんなのいいやーと言われちゃいそうですが、そこはもちろん、ある程度の計算と自信をもって食卓へ登場させていましてよ。
中心となっているのは、回鍋肉もどき。
キャベツと豚肉を甘辛い味噌味で炒めたもの。
そこにカラフルな夏野菜を、ちょっぴりカレー風味でスパイシーに焼付けたものを添えてあります。
ライスは玄米、塩分はほとんどなしの酢飯です。
ナシゴレンみたいに、とろんとした半熟目玉焼きを崩して召し上がれ。
スープもこれまた創作エスニック風でございます。
ベースはチキンスープ、具は鶏ささみ、玉ねぎ、千切り大根、それにたっぷりのトマト。
すこし辛味を効かせて、お酢を加え、ごま油をひと垂らしします。
仕上げにバジルの葉をちぎって加えたら、すっきり爽やか香り高い夏のスープになりました。
どうでしょうか、お好みのお味かしら？
食べてもらう方も食べさせられる方も、どきどき‥‥。
あ、美味しいかも！
あっという間にお皿はからっぽになりました。
本日のチャレンジ料理の“キッチンおみくじ”は、めでたく「吉」でございました。
☆7月19日のお献立（のろのろ更新でスミマセン）；
オリジナル・エスニック丼、エスニック風トマトスープ、桃。
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記念日はおうちハンバーグで。
先日、夫婦のちょっとした記念日だったので、ハンバーグをつくりました。
外食するにはわたしの体調がイマイチだし、テパ地下で何か美味しそうなものを買う時間もないし、何か凝ったお料理をする余力もなし。
と困っていたら、夫からハンバーグをリクエストされました。
彼はほんとうにハンバーグが大好きなのです。
彼の味覚はけっしてお子ちゃまではないのですが、こればっかりは昭和の子供の記憶が影響しているらしい。
お外でもおうちでも、美味しいハンバーグを食べると、ほんとにとっても幸せそうな顔をするもの。
というわけで、心を込めてハンバーグをつくりました。
どうもわたしの調子がサエなくて、満点の出来とはいかなかったのがちょっと残念。
それでも、ふたりで「美味しいね」と楽しいごはんになりました。
記念日らしく、ゴージャスな外食したり、プレゼントや花束をもらうのも大好き。
でも、ほんとに大切なのは、小さな幸せをふたりでいっしょに積み重ねていくこと。
来年も再来年もその次もずっと、「美味しいね」とふたりで笑っていたいと思います。
■ふっくらジューシーおいしいハンバーグのコツ →コチラ
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ちらっと近況のご報告を。
★梅干の土用干し終了；
梅酢にくぐらせて常温保存しています。出来立てはフレッシュな味、もう3ヶ月くらいすると、熟成して味に丸みが出てきます。楽しみ♪写真は近いうちに。
★イヌの近況；
先週の土曜日に動物病院で診察を受け、めでたくエリザベスカラー（アニマルネックカラー）がはずれました。足のツメのはがれかかったところは固まったようですが、まだ何かの拍子にはがれることがあるので、お散歩やダッシュで走るのは控えめにしています。お薬の服用も終了で、飼い主は喜んでいますが、美味しいごはん（薬入り）がなくなって常食に戻ったマイローは不満げです。笑
★★コメントのお返事が遅れていて、ほんとにごめんなさい。書き込みはすべて嬉しく拝読しています。ありがとうございます！
梅仕事2006〜減塩梅干(3)土用干し
8月4日、ようやくトウキョウも真夏らしい快晴。
今日から土用干しを始めました！
午前中の早いうちに、梅を盆ザルに並べて干します。
（ホントは、こんなにぎっしり詰めて置かない方がよい。）
置き場所は、日当たりと風通しのよいところ。
わたしはベランダの物干し竿に、ザルを渡して置いています。
午後になったら、一度、梅干の上下をひっくり返します。
梅酢は樽にビニールをかけ、樽ごと、日光にあてます。
赤紫蘇もあとで「ゆかり」にする分は、汁気を切ってザルで干します。
梅は夕方になったら取り入れ、夜は梅酢に戻します。
これは梅をやわらかく仕上げ、発色を促すためです。
（夜露が降りるような土地だったら、夜間も出しっぱなしにする方法もありますが、都会では夜も気温が下がらないので梅酢に戻す方がよい。）
あと二日、お天気に恵まれますように！
おまけ。
今年は実験的に1キロだけ、王道の18％で赤紫蘇を入れない白梅干を漬けてみました。
こちらは二日目。
ひとつ味見をしたら、思っていたほどしょっぱくなくて、旨みが濃くて美味しかったです。
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※コメントのお返事が遅れています。今しばらくお待ちくださいまし。コメントはすべて拝読しています。書き込み、どうもありがとです！
こんなお弁当つくっています〜（9）
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆火曜日； サンドイッチ（写真なし）
お弁当なしの予定変更して急遽作った、“ありあわせのベジタリアンサンド”。
ひとつはレタス・トマト・チーズ・目玉焼きのサンド、もうひとつはあんずジャムサンド。
☆水曜日； おむすび（たらこ）、鶏肉のオレンジ焼き、パプリカ・ピーマン・もやしのピリ辛炒め、かぼちゃの甘煮
鶏肉のオレンジ焼きは、カットした鶏肉をオレンジジュースで10分マリネしてから（その間に長ねぎを焼く）、塩コショウして焼き、オレンジジュース・レモン汁・お醤油・お酒・みりんなどのタレで煮詰めたもの。
ほんのり甘酸っぱい味で美味しいです。
☆金曜日； 散らし寿司（芝海老、甘い玉子焼き、かんぴょう、油揚げ、人参、たらこ、絹さや、炒り胡麻）
色取りもお味もよくて好評だったのだけれど、難点をいえば、卵とエビでコレステロールが高いかも。
散らし寿司は、前の晩に具をいくつか作っておけば、朝は寿司飯を炊くだけで、あとはたいして手間がかからないことがわかりました。
汁気が出ないし、お酢を使うし、夏のお弁当に最適。
また登場させようと思います。
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☆火曜日； サンドイッチ（写真なし）
お弁当なしの予定変更して急遽作った、“ありあわせのベジタリアンサンド”。
ひとつはレタス・トマト・チーズ・目玉焼きのサンド、もうひとつはあんずジャムサンド。
☆水曜日； おむすび（たらこ）、鶏肉のオレンジ焼き、パプリカ・ピーマン・もやしのピリ辛炒め、かぼちゃの甘煮
鶏肉のオレンジ焼きは、カットした鶏肉をオレンジジュースで10分マリネしてから（その間に長ねぎを焼く）、塩コショウして焼き、オレンジジュース・レモン汁・お醤油・お酒・みりんなどのタレで煮詰めたもの。
ほんのり甘酸っぱい味で美味しいです。
☆金曜日； 散らし寿司（芝海老、甘い玉子焼き、かんぴょう、油揚げ、人参、たらこ、絹さや、炒り胡麻）
色取りもお味もよくて好評だったのだけれど、難点をいえば、卵とエビでコレステロールが高いかも。
散らし寿司は、前の晩に具をいくつか作っておけば、朝は寿司飯を炊くだけで、あとはたいして手間がかからないことがわかりました。
汁気が出ないし、お酢を使うし、夏のお弁当に最適。
また登場させようと思います。
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即席しば漬けで鮭定食。
梅干を自分で漬けるとイイコトのひとつに、梅酢があります。
お醤油代わりに冷奴にかけたり、焼き魚や煮物、和え物に使うと爽やかで夏の調味料にぴったりです。
お漬物を漬けるのも、もちろん美味しい。
今時分なら、しば漬け。
ホントのしば漬けは時間も手間もかかるらしいのですが、梅酢があれば簡単な即席しば漬けができます。
【即席しば漬け】の作り方；
1）きゅうり・お茄子・みょうがを薄く切り、塩もみする。
2）塩気をさっと洗い流し、ぎゅっと水気を絞る。
3）浅漬け容器にお野菜を入れ、ひたひた程度に梅酢を注ぎ、味をみながらみりんを少々加える。重石をかけて冷蔵庫で1時間以上漬ける。
美味しいのは数時間以上経ってから。
冷蔵庫で一週間近くOKなので、多めに作ります。
浅漬けも美味しいけれど、数日経ったちょっと酸っぱい古漬けを刻んで、さらさらとお茶漬けをかきこむのも美味しいです。
☆7月17日（月）のお献立；
甘塩鮭、オクラ納豆、即席しば漬け、サンマの煮付け、黒豆の甘納豆、お豆腐とわかめのお味噌汁。
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お漬物といえば昔、お母さんやお婆ちゃんがスイカの皮でお漬物作っていたっけ‥なんてちょっぴり懐かしくなったら応援クリック！お願いします☆
※ただ今、夏バテ気味の上、お仕事の締め切りに追われていて、余裕がありません。コメントのお返事および更新が滞りがちですが、今しばらくお待ちくださいまし〜。コメントはすべて拝読しています。書き込み、どうもありがとです！
イヌ近況； パラボナアンテナが似合うオトコ。
マイローです。
またエリザベス・カラーを付けられちゃったよ。
でも、けっこう似合ってるよな？
足のツメが、はがれかかってるんだってさ。
院長センセイに、なんか青いのを塗られた。
ひめは、「エリザベスとおそろいのペディキュアみたい！」って、なんか楽しそうだったけど、カッコイイのか、それ？
院長センセイは、ちょっとおかしいんだよ。
オレが必至に「イタイよー！やめてくれぇぇ」って、ガウガウ＆鼻水飛ばし＆悪魔顔の三大抵抗してやったら、
「あー、マイロー、ヘンな顔！写真撮っちゃうぞー」
「痛いかったら左手を挙げてくださーい」
とか言うんだよ。ぷぷぷっ
っていうか、院長センセイにはどうしても勝てない。ぐやじい‥‥
* * * * *
ここだけの話、ウチはユーレイが出るんだよ。ホントに。
テレビのところがアヤシイ気がする。
見張っておかないと。
ん？誰かいる？！
あれ、誰？
オレ？ウソ言うなよ、オレはココにいるもん。
やっぱり誰かいるッ！
ガウガウ！クセモノーッ！！
夜中にふと、ユーレイ犬と目があうと、相当コワイらしい。^_^;
そんなわけで小心者キングは、今日も見張りを欠かさないのでした。
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