こんなお弁当つくっています〜（9）

先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）

☆火曜日； サンドイッチ（写真なし）
お弁当なしの予定変更して急遽作った、“ありあわせのベジタリアンサンド”。
ひとつはレタス・トマト・チーズ・目玉焼きのサンド、もうひとつはあんずジャムサンド。


☆水曜日； おむすび（たらこ）、鶏肉のオレンジ焼き、パプリカ・ピーマン・もやしのピリ辛炒め、かぼちゃの甘煮


鶏肉のオレンジ焼きは、カットした鶏肉をオレンジジュースで10分マリネしてから（その間に長ねぎを焼く）、塩コショウして焼き、オレンジジュース・レモン汁・お醤油・お酒・みりんなどのタレで煮詰めたもの。
ほんのり甘酸っぱい味で美味しいです。


☆金曜日； 散らし寿司（芝海老、甘い玉子焼き、かんぴょう、油揚げ、人参、たらこ、絹さや、炒り胡麻）


色取りもお味もよくて好評だったのだけれど、難点をいえば、卵とエビでコレステロールが高いかも。
散らし寿司は、前の晩に具をいくつか作っておけば、朝は寿司飯を炊くだけで、あとはたいして手間がかからないことがわかりました。
汁気が出ないし、お酢を使うし、夏のお弁当に最適。
また登場させようと思います。


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即席しば漬けで鮭定食。

梅干を自分で漬けるとイイコトのひとつに、梅酢があります。
お醤油代わりに冷奴にかけたり、焼き魚や煮物、和え物に使うと爽やかで夏の調味料にぴったりです。
お漬物を漬けるのも、もちろん美味しい。
今時分なら、しば漬け。
ホントのしば漬けは時間も手間もかかるらしいのですが、梅酢があれば簡単な即席しば漬けができます。

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【即席しば漬け】の作り方；

1）きゅうり・お茄子・みょうがを薄く切り、塩もみする。
2）塩気をさっと洗い流し、ぎゅっと水気を絞る。
3）浅漬け容器にお野菜を入れ、ひたひた程度に梅酢を注ぎ、味をみながらみりんを少々加える。重石をかけて冷蔵庫で1時間以上漬ける。

美味しいのは数時間以上経ってから。
冷蔵庫で一週間近くOKなので、多めに作ります。
浅漬けも美味しいけれど、数日経ったちょっと酸っぱい古漬けを刻んで、さらさらとお茶漬けをかきこむのも美味しいです。


☆7月17日（月）のお献立；
甘塩鮭、オクラ納豆、即席しば漬け、サンマの煮付け、黒豆の甘納豆、お豆腐とわかめのお味噌汁。


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※ただ今、夏バテ気味の上、お仕事の締め切りに追われていて、余裕がありません。コメントのお返事および更新が滞りがちですが、今しばらくお待ちくださいまし〜。コメントはすべて拝読しています。書き込み、どうもありがとです！