白茄子とお揚げさんの炊いたん。
大地宅配で白茄子が届きました。
西洋にある真っ白なお茄子ではなくて、淡い緑色のおおぶりお茄子で、
「埼玉青なす」とも呼ばれているようです。
（すがすがしいお姿を撮影するのを忘れたので、東松山農林振興センターのページをご覧ください。）
わたしはこのお茄子が大好き。
やや固めのしっかりした肉質で、奈良漬けや味噌漬けなどの加工に向いているそうですが、オススメなのは加熱調理。
荷崩れしないし、普通のお茄子みたいに色落ちも少ないです。
なにより、煮たときのとろりとやわらかい食感と甘みのある味は、普通のお茄子では味わえません。
我が家の定番は、油揚げといっしょに薄味で煮たお煮物。
なんとなく関西風なので、「白茄子とお揚げさんの炊いたん」なんて京都風の名前をつけています。
きりっと冷えた冷酒にもよく合うんですよ。
【白茄子とお揚げさんの炊いたん】の作り方；
1）白茄子（青ナス）は6〜8等分に大きく切る。皮は剥かない。
2）油揚げはさっと熱湯にくぐらせて、油抜きする。生姜は千切り。
3）お鍋に白茄子・油揚げ・生姜を入れて、ひたひたにお出汁を注ぎ、お酒・みりん・薄口醤油を加えて、紙の落し蓋をして煮る。
できたての温かいのも、冷たくしたのも美味しいです。
☆7月24日（月）のお献立；
白茄子とお揚げさんの煮物、冷凍サンマの塩焼き、オクラのおかか梅肉まぶし、お漬物。
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