骨までやわらかいサンマの甘露煮とポクポクかぼちゃ煮。
サンマの美味しい季節です！
大地宅配の商品カタログ誌「プロセス137号」でご紹介したレシピの中から、サンマの甘露煮をご紹介します。
骨までやわらかく煮え、サンマの臭みがなく、さっぱりした味に仕上がっているので、とても食べやすいですよ。
また、冷蔵庫で一週間程度保存できます。
サンマをたくさん買ったときなどにオススメ！ぜひお試しください。
サンマの塩焼きのコツもご参照ください。
このほか「プロセス」では、唐揚げサンマの南蛮漬け（上の写真）やサンマのスパイシーなトマト煮込みや、サンマに合う副菜などをご紹介しています。
副菜の中からは「ポクポクかぼちゃ煮」をご紹介します。
お手軽で美味しい！と、好評のレシピです。
いつものかぼちゃ煮にすこし変化球を加えて、楽しんでいただければ嬉しいです。
【骨までやわらか サンマのさっぱり甘露煮】
■材料（2〜3人分）；
サンマ3尾、だし昆布（7〜8センチ角）、生姜大1片、酒・米酢・砂糖、梅酒、醤油
■作り方；
1）サンマはエラのうしろから包丁を入れて頭を落とし、尻尾の先も落として、4等分に筒切りにする。※骨と内臓ごと、ザクザク切ります。サンマを半冷凍にしておくと、内蔵が出ず切りやすいです）
2）たっぷりの塩を全体にまぶし、ザルに上げてそのまま15〜20分間おく。
3）熱湯を静かにかけて霜降りにし、すぐに氷水にとって、ぬめりを指で落としでザルに上げる。
4）ホウロウかステンレスのお鍋に、だし昆布をしいてサンマを並べ、
生姜のスライスをすき間に入れる。
水400cc、酒・米酢（各200cc）を加え、落し蓋をして強火にかける。
※お水はサンマの倍量です。酸味が苦手な方は、お酢を減らしてその分お酒を加えてください。
5）沸騰したら、砂糖（大さじ6）・梅酒（100cc）を加え、アクを取る。
醤油大さじ6を2回に分けて加え、紙蓋（アルミ箔は×）をして中火で煮詰めてできあがり。
※いっしょに煮た生姜や昆布も、おいしく食べられます。
※煮汁で、切干大根や玉子を煮るのもオススメ。
【ポクポクかぼちゃ煮】
■材料（2〜3人分）；
かぼちゃ300ｇ（ワタを取って正味。中サイズのかぼちゃ約1/6個）、薄口醤油、ごま油、七味唐辛子
■作り方；
1）かぼちゃは食べやすい大きさに切る。
2）お鍋にかぼちゃと砂糖（大さじ1と1/2）を入れ、全体をよく混ぜて、20〜30分間おく。→かぼちゃからシロップがでてきます。
3）塩をひとつまみまぶし、かぼちゃの皮が下になるように並べる。水大さじ2を入れ、フタをして中〜弱火で10分弱煮る。
※途中、水が無くなったら足す。焦げやすいので注意してください。
4）水気がなくなってきたら、薄口醤油とごま油（各大さじ1）を加えて、お鍋を揺する。火を止めて七味唐辛子（小さじ1〜2）をふってできあがり。
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