自家製和風チャーシューでラーメン。
大晦日のお昼ご飯。
市販のとんこつ生ラーメンに、昨日仕込んでおいた自家製チャーシューと茹でキャベツをトッピング。
チャーシューの作り方は基本的にはいつもと同じですが、漬け込むお醤油に、醤油漬け山椒の実（自家製）を加えて風味を付けました。
腹ごしらえしたら、さあ、またおせちの準備にがんばらなくっちゃ！
みなさんも良いお年を！
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おいしいナポリタンの作り方、教えます。
自慢じゃないけれど、わたしの作るナポリタン・スパゲティは、「ウマイ！」と評判です。
といっても、家族にだけど。
ナポリタンなんて、きっと誰でも美味しく作ると思うけれど、一応作り方をご紹介しておきます。
何かちっちゃなワンポイントでも、お役に立ったら嬉しいです。
まず、右のコンロでたっぷりのお湯をわかし、スパゲティを茹でる。
パスタは何でもいいのだけれど、やや太めがそれっぽい。
同時進行で、左のコンロで具を作る。
にんにくとタカノツメをオリーブ油でゆっくり加熱したら、お野菜とソーセージ（ウインナー）を炒める。
ベーコンや鶏肉を入れてもウマイ。
お野菜はとりあえず、玉ねぎは必須。
あとは冷蔵庫にあるものでよし。
個人的には、お茄子とかピーマンが入ると嬉しいな。
軽く塩コショウをふって、ケチャップをたっぷり、バルサミコ酢少々を入れて炒める。
あれば、ドライバジルやオレガノを少々入れると、ぐんと美味しくなる。
茹でたてスパゲティを投入してかき混ぜ、味見をして足りなかったら、ケチャップをさらに入れる。
そう、ケチャップは多めがお約束。
あれば生クリーム、無ければバターを少々加えて、パルメサンチーズ（粉チーズ）をふって、ざっと混ぜ合わせたらできあがり。
簡単だけど、ホントにかなり美味しいの。
ケチャップ味がちょっぴりチープさを感じさせるのが、ナポリタンのナポリタンたるところ。
余ったら、次の日、パンにはさんで食べるのも美味しいです。
お正月のごちそうに飽きてきたら、ぜひ作ってみてね！
ナポリタンの元気な赤が、2007年のラッキーを運んでくる、かもしれないしね。
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【もやしとパプリカのイタリアン？サラダ】
1）パプリカは細長く切り、もやしといっしょにさっと塩茹でする。
2）ボウルに1）を入れ熱いうちに、オリーブ油・アンチョビペースト・レモン汁・バルサミコ酢・塩コショウ・ドライバジルを加えてよく混ぜる。
☆12月27日（水）のお献立；
ナポリタン・スパゲッティ、もやしとパプリカのイタリア風サラダ、チキンスープ。
※チキンスープはクリスマスのローストチキンを再利用したもの。
お肉を切り分けたあとの鶏さん（もうほとんど骨だけになっている）を、一度さっと水洗いし、玉ねぎ・セロリ・生姜・パセリの茎などといっしょに、お水からコトコト煮ます。
ぐらぐら沸かすと濁ってしまうので、静かにコトコト。
目の細かいザルやキッチンペーパーでこして、塩コショウ・薄口醤油ほんの少々で味を調えてできあがり。
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こんなお弁当つくっています〜(24)
仕事納め。
夫のためのお弁当づくりも、なんとか務め終えました。
☆先々週の金曜日； 野菜のカレー、チーズ＆バジルをはさんだチキンフライ、ブロッコリーのフライ、ごぼうと人参のサラダ、かぼちゃの甘煮、お漬物。
うっかりして、フライが焦げ気味です‥。
先週はお弁当お休み週間。
今週のお弁当から。
☆月曜日； おむすび（梅・昆布・明太子）、玉子焼き、ウインナー、アスパラガス、かぼちゃの甘煮、黒豆煮、ミニトマト。
ちょっと女の子のお弁当っぽい？おむすびころりん弁当。
☆水曜日； 親子丼風弁当｛三つ葉のふるふる卵とじ、鶏肉のくわ焼き→簡単レシピ｝、菜の花の辛子和え、お漬物、ミニトマト、おりんご。
うさぎさんのおりんごがひとつで、すこし悲しかったそうです。苦笑
☆木曜日； 鮭の西京焼き、巾着卵、れんこんのきんぴら、塩もみきゅうりとトマト。
今年のお弁当最終日。
ご飯にハートでも描こうかしらんと考えていたのですが、朝になって、早く出る日だとわかって大慌て。
お弁当箱の下に、「一年間お疲れさまでした！ありがとう！」と走り書きしたミニおてがみを入れておきました。
ハートの気持ち、伝わったかな〜
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夫のためのお弁当づくりも、なんとか務め終えました。
☆先々週の金曜日； 野菜のカレー、チーズ＆バジルをはさんだチキンフライ、ブロッコリーのフライ、ごぼうと人参のサラダ、かぼちゃの甘煮、お漬物。
うっかりして、フライが焦げ気味です‥。
先週はお弁当お休み週間。
今週のお弁当から。
☆月曜日； おむすび（梅・昆布・明太子）、玉子焼き、ウインナー、アスパラガス、かぼちゃの甘煮、黒豆煮、ミニトマト。
ちょっと女の子のお弁当っぽい？おむすびころりん弁当。
☆水曜日； 親子丼風弁当｛三つ葉のふるふる卵とじ、鶏肉のくわ焼き→簡単レシピ｝、菜の花の辛子和え、お漬物、ミニトマト、おりんご。
うさぎさんのおりんごがひとつで、すこし悲しかったそうです。苦笑
☆木曜日； 鮭の西京焼き、巾着卵、れんこんのきんぴら、塩もみきゅうりとトマト。
今年のお弁当最終日。
ご飯にハートでも描こうかしらんと考えていたのですが、朝になって、早く出る日だとわかって大慌て。
お弁当箱の下に、「一年間お疲れさまでした！ありがとう！」と走り書きしたミニおてがみを入れておきました。
ハートの気持ち、伝わったかな〜
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ふるふる親子丼。
半熟卵とろとろふるふる、鶏さんやわらか、かつおだしがふんわりたっぷり。
この夜の親子丼は、こんな感じに仕上がりました。
はっしっと気張って、ずずずっとかきこみ気味に食べました。
お丼ものなのだから、格好つけずに美味しく食べるのがよし。
☆12月26日（火）のお献立；
ふるふる親子丼、茹で水菜と岩のりのポン酢和え、赤かぶのお漬物。おみかん。
控えめなおまけ。
クリスマスはイヴイヴにごちそうをたらふく食べたので、24日のイヴもまだおなかいっぱい。苦笑
「なにかさっぱりしたものがいいなぁ」というので、ねぎ入り玉子焼き・菜の花の辛子和え・黒豆煮・野沢菜漬け・大根のお味噌汁。
南部鉄の羽釜で炊いた、アツアツのご飯が美味しかったです♪
翌日25日のクリスマスは、もうすっかりクリスマス終了の気分。
年賀状書きだのお片づけだので疲れてしまい、夜は買ってきてもらいました。
焼くだけ餃子と、煮るだけちゃんぽん、それとご主人さまはビール。
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チョコレートがあれば幸せ。
実は、チョコレートが大好きです。
と触れ回ったわけではないのだけど、この秋冬は美味しいチョコレートとの出会いがいくつもあったのでご紹介。
チョコ好きのアナタ、おすそ分けできなくてごめんなさいね〜。
上の写真は‥
■PIERRE MARCOLINI / ピエール・マルコリーニ
姿もお味も美しい！の一言。
「キミにこの味がわかるかな」
と、マルコリーニ氏にテストされるみたいな、いい意味での緊張感が漂っています。（※写真のマルコリーニさんは、甘いマスクの美男子）
一粒一粒、リーフレットの説明を見ながら食べてマス。笑
■LEONIDAS / レオニダス
レオニダスは1913年創業のベルギーの老舗。
世界各地に数多くの店舗を展開しているそうです。
プラリネが得意で、カラメルやコーヒーのクリームや、ヘーゼルナッツやリキュールのペーストが中に入っているチョコレートが、特に美味しいです。
■GODIVA / ゴディバ
ゴディバは1926年にベルギーのブリュッセルで創業し、日本には1972年にやってきました。
チョコレートが美味しいのはもちろんなのですが、ここのアイスクリームも美味しくて大好き♪
写真は、今年2006年の「クリスマス・コレクション」。
パッケージがあんまりキュートで、なかなか開封できません。笑
日本のチョコレートも負けていませんよー。
■エピナール 【トリュフ・オ・ショコラ】
大阪府箕面市箕面6丁目6-8, tel; 072- 724-2248
大阪・箕面にあるケーキ屋さんの評判の生チョコレート（冬季限定）。
箱を開けると、上質なカカオの香りがふわ〜っと飛び出します。
初めて食べたときは、思わず「えっ？」と声を立てたほど、口どけがよくて驚きました。
甘さ控えめ、コクがありながらすっきりした後味で、手が止まらなくなる美味です。
よって、ダイエット中の人にはオススメできませーん。
■モンロワール 【神戸生チョコレート】
神戸・岡本にあるチョコレートハウスの有名な生チョコレート。
薄い板チョコ状で、口どけがよく、ブランデーの淡い風味も美味しいです。
大阪・京都方面に直営店や販売店が複数あるので、手軽なお土産としてもオススメです。
疲れた心も苦い想いも乾いた気持ちも、チョコレートがきっと溶かしてくれる。
そして楽しく甘い嬉しい記憶は、より甘く‥。
シェリー酒を舐めながらチョコレートをつまみ、一年をふりかえるのも悪くない過ごし方かもしれません。
それはともかく、
毎日美味しいチョコレートを食べられるなんて、ああなんて幸せ。
ぜーんぶ食べちゃったって、まだ冷蔵庫にLOOKチョコとかMeltykissチョコとか、いつものをストックしてあるからダイジョウブだもーん♪
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スタッフド・ローストチキンでメリークリスマス！
Merry Christmas!!
親しい友人4人を招いて、毎年恒例の忘年会兼クリスマス会をしました。
食べ物や飲み物などを持ち寄りし、お料理も盛り付けやセッティングもみんなでわいわいと。
迎える我が家も来る友人たちも、過分な気遣いは無しよ！というのが、暗黙のルールです。
パンとか枝つき干しぶどうとかナッツとか、お酒のおつまみ系も並べてあります。
もちろん、お酒はぐいぐいいきますよ〜。笑
シャンパン、スパークリングワイン、白ワイン、赤ワイン3本が空きました！
手前は【洋梨とブルーチーズのミルフィーユ風】。
簡単レシピ→
1）アボカドと洋梨をカットしてレモン水にくぐらせ、色止めをします。
2）ブルーチーズを上に乗せ、ハーブとレッドペッパーを散らします。
----------------------
奥は【きのこと水菜のサラダ】。
これは先日のパーティーで好評だったもの。
手前は【お豆のサラダ】。
パーティーのときに、たびたび作っているサラダです。
奥は【トマトとモッツァレラのカプレーゼ】。
----------------------
【お豆のサラダ】簡単レシピ→
1）お豆は数種類用意し、茹でたてに塩コショウ、オリーブ油、レモン汁をかけておきます。
2）あとは好みのお野菜を入れるのですが、その時々の気分でアレンジ。
今夜は、セロリ・きゅうり・りんご・パプリカ・パセリを混ぜ、ワインヴィネガー・バルサミコ酢・マスタード・塩コショウで味付けしています。
※ツナやソーセージ、アボカドやゆで卵、アンチョビやケッパーなどを入れても美味しいです。
7種類のお野菜とお豆が入ったミネストローネ。
豆粒パスタを入れてあります。
そして、我が家のクリスマス恒例のスタッフド・ローストチキン。
お腹に詰め物をして、鶏まるごと一羽を焼きます。
今年も美味しくできました！
皮はこんがり、身はしっとり、塩気もちょうどよし。
チキンは、ほとんど夫が担当します。
毎年するので、ずいぶん手際がよくなりました。
写真の鶏さんは、右が首側、左が尾っぽ側です。
お腹の中は、レーズンとナッツ、ハーブを入れたフライドライス（炒飯）を詰め込んであります。
写真ではよくわかりませんが、我が家の鶏さんは、手がピンと跳ねないようちゃんと後ろ手に組んであるんですよ。（お腹の下に折り込まれている）
料理本などでもこれをしていないものが多いのですが、我が家としては、やっぱりお行儀いいのが好みです。
切り分けるのは、一家の主人の役割です。
こうして、まず背骨にそって切り開き、あとは骨格にそって切り分けていきます。
チーズフォンデュは、友人担当。
彼がつくるチーズフォンデュは、マイルドかつ大人風味でとっても美味しいのです。
今回は、チーズは3種類（ゴーダー・エメンタール・グリュイエール）、そのほか白ワイン、にんにく、塩コショウを入れていたようです。
具はフランスパン、茹でた人参と芽キャベツとソーセージ、プチトマト。
じゃがいもやカリフラワーなども美味しいです。
デザートにはもちろん、クリスマス・ケーキ♪
今年はわたしは作らないことにして、友人に見繕ってきてもらいました。
チョコレート好きが選んだだけあって、チョコレート堪能ケーキでした♪
お開きの頃は、もう終電もあやしい時間でした。
ああ楽しかった！それに、お腹いっぱい！
これを20回くらい言いたい気分です。
今年も仲良くしてくれてありがとう！
来年もよろしくね。
みんなに嬉しいこと、楽しいこと、美味しいことがたくさんある新年になりますように。
おまけ。疲れたワン！
先に失礼して寝ていたけど、呼んだ？
疲れたら、これ極楽！
（大好きな友人にマッサージを強要するイヌ‥。汗）
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※弟の結婚式は無事終わりました。お祝いメッセージありがとうございました。その様子はまた後日アップします〜
★★アクセスしてくださったみなさんに、メリークリスマスの気持ちをこめて、ささやかなプレゼント★★★
★世界中を駆け回るサンタクロースの中継放送があります！イヴ限定なので見逃さないで！→NORADのサンタ追跡
★フィンランドのサンタクロース物語アニメ（フィンランド語だけど楽しめます！）→サンタクロース・ファンデーション
★公式サンタクロースのおうちのライブ映像！→サンタクロース村
★ヘルシンキのクリスマスの気分が味わえます！→ヘルシンキ市観光局
親しい友人4人を招いて、毎年恒例の忘年会兼クリスマス会をしました。
食べ物や飲み物などを持ち寄りし、お料理も盛り付けやセッティングもみんなでわいわいと。
迎える我が家も来る友人たちも、過分な気遣いは無しよ！というのが、暗黙のルールです。
パンとか枝つき干しぶどうとかナッツとか、お酒のおつまみ系も並べてあります。
もちろん、お酒はぐいぐいいきますよ〜。笑
シャンパン、スパークリングワイン、白ワイン、赤ワイン3本が空きました！
手前は【洋梨とブルーチーズのミルフィーユ風】。
簡単レシピ→
1）アボカドと洋梨をカットしてレモン水にくぐらせ、色止めをします。
2）ブルーチーズを上に乗せ、ハーブとレッドペッパーを散らします。
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奥は【きのこと水菜のサラダ】。
これは先日のパーティーで好評だったもの。
手前は【お豆のサラダ】。
パーティーのときに、たびたび作っているサラダです。
奥は【トマトとモッツァレラのカプレーゼ】。
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【お豆のサラダ】簡単レシピ→
1）お豆は数種類用意し、茹でたてに塩コショウ、オリーブ油、レモン汁をかけておきます。
2）あとは好みのお野菜を入れるのですが、その時々の気分でアレンジ。
今夜は、セロリ・きゅうり・りんご・パプリカ・パセリを混ぜ、ワインヴィネガー・バルサミコ酢・マスタード・塩コショウで味付けしています。
※ツナやソーセージ、アボカドやゆで卵、アンチョビやケッパーなどを入れても美味しいです。
7種類のお野菜とお豆が入ったミネストローネ。
豆粒パスタを入れてあります。
そして、我が家のクリスマス恒例のスタッフド・ローストチキン。
お腹に詰め物をして、鶏まるごと一羽を焼きます。
今年も美味しくできました！
皮はこんがり、身はしっとり、塩気もちょうどよし。
チキンは、ほとんど夫が担当します。
毎年するので、ずいぶん手際がよくなりました。
写真の鶏さんは、右が首側、左が尾っぽ側です。
お腹の中は、レーズンとナッツ、ハーブを入れたフライドライス（炒飯）を詰め込んであります。
写真ではよくわかりませんが、我が家の鶏さんは、手がピンと跳ねないようちゃんと後ろ手に組んであるんですよ。（お腹の下に折り込まれている）
料理本などでもこれをしていないものが多いのですが、我が家としては、やっぱりお行儀いいのが好みです。
切り分けるのは、一家の主人の役割です。
こうして、まず背骨にそって切り開き、あとは骨格にそって切り分けていきます。
チーズフォンデュは、友人担当。
彼がつくるチーズフォンデュは、マイルドかつ大人風味でとっても美味しいのです。
今回は、チーズは3種類（ゴーダー・エメンタール・グリュイエール）、そのほか白ワイン、にんにく、塩コショウを入れていたようです。
具はフランスパン、茹でた人参と芽キャベツとソーセージ、プチトマト。
じゃがいもやカリフラワーなども美味しいです。
デザートにはもちろん、クリスマス・ケーキ♪
今年はわたしは作らないことにして、友人に見繕ってきてもらいました。
チョコレート好きが選んだだけあって、チョコレート堪能ケーキでした♪
お開きの頃は、もう終電もあやしい時間でした。
ああ楽しかった！それに、お腹いっぱい！
これを20回くらい言いたい気分です。
今年も仲良くしてくれてありがとう！
来年もよろしくね。
みんなに嬉しいこと、楽しいこと、美味しいことがたくさんある新年になりますように。
おまけ。疲れたワン！
先に失礼して寝ていたけど、呼んだ？
疲れたら、これ極楽！
（大好きな友人にマッサージを強要するイヌ‥。汗）
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※弟の結婚式は無事終わりました。お祝いメッセージありがとうございました。その様子はまた後日アップします〜
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イタリア風野菜の煮込みと蕪のサラダ。
とにかくお野菜いっぱい食べましょう、の食卓です。
蕪のサラダは、カブの葉と皮を剥いて薄くスライスしたカブを塩もみし、オリーブ油・ワインヴィネガー・マヨネーズ・マスタードで和えたもの。
アーリオオーリオ･ペペロンチーノは、夫が作ってくれました。
シチュー風のお野菜の煮込みは、お野菜の味がよく出て、なかなか美味しくできました。
-----------------
【イタリア風野菜の煮込み】の作り方；
1）野菜を切る。玉ねぎ・人参・セロリ・レンコン・おナス・さつまいもを使いましたが、あるものでいいと思います。
2）深鍋で、根菜類をオリーブ油とにんにくで炒める。
3）戻したドライトマトを刻んだもの、塩漬けオリーブ（塩抜きしない）も加える。
4）インヴィネガーとお水を全体がようやく隠れる程度に加え、ハーブ（ローズマリー・タイム・バジル・オレガノ）も加えて、フタをしてしばらく弱火で煮込む。
食べるときに、パルミジャーノレッジャーノをすりおろす。
☆12月16日（土）のお献立；
ペペロンチーノ、イタリア風野菜の煮込み、カブのサラダ、チーズトースト。
明日は弟の結婚式。なのに、おノドが腫れて微熱。だるいです‥。なんとか治して、明日は元気な顔して行かなくっちゃ！
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簡単・ウマイ・疲労回復の和風じゃこ炒飯。
「疲れた〜」という日にぴったりな、和風じゃこ炒飯です。
簡単で手早く作れ、しかも栄養よし、もちろんウマイ！
ちりめんじゃこの炒め具合とか、梅干を入れるとか、美味しいポイントはいくつかあるのですが、最大のポイントはなんといっても、「けんちゃんの青じそ」。
冬になっても、志村けんの青紫蘇漬けは大活躍です。
----------------
【和風じゃこチャーハン】の作り方（約2人分）；
1）葉ねぎ（あさつき）1〜2本・けんちゃんの青じそ6枚は、細かく刻む。梅干1個は果肉を包丁で叩いて梅肉にする。
2）ボウルで卵1コをおおざっぱに溶き、ご飯（軽く2膳分）を加えてざっくり混ぜる。→冷ご飯の場合は、あらかじめ電子レンジで温めておくこと。
3）ちりめんじゃこ50ｇを、オリーブ油で焼き付けるように炒める。→しっかり炒めて魚臭さをとる
4）続いて、2）の卵とご飯を加え、強火で炒める。
5）1）の葉っぱと梅肉を加え、けんちゃんの青じその漬け汁を大さじ1ほど加える。味をみて塩コショウし、ごま油少々をふってできあがり。
お好みで、炒り胡麻を加えても美味しいです。
☆12月14日（木）のお献立；
玄米冷ご飯の和風じゃこ炒飯、かぼちゃのお煮物、根菜たっぷりの豚なし豚汁、ほうれん草のおひたし。
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けっこうイケます、牡蠣のクラムチャウダー。
冷蔵庫に加熱用の牡蠣が１パック。
大好きなカキフライにしよう！と意気込んで買ったのですが、なんとなく熱が冷めてしまいました。
だって、揚げ物はアレを食べちゃったしね。
夫はカキフライ（正確には牡蠣全般か）、わたしほど好きじゃないし。
炒め物やお鍋もちょっと気分じゃないし‥‥。
そうだわ、クラムチャウダーにしよう。
というわけで、牡蠣で作ることにしました。
そもそも、クラムチャウダー（clam chowder）は二枚貝のクリームスープをいいます。
一般的にはアサリやハマグリを使うことが多いですが、牡蠣だけでもOKでしょう。
二枚貝（剥き身）と玉ねぎ・じゃがいもが基本で、その他の材料や味付けはさまざまです。
大きく分けると、ニューイングランド風とマンハッタン風の二種類あります。（※ニューイングランドは米国東海岸）
クラムチャウダー発祥地のニューイングランド風は白いクリームスープ、マンハッタン風は赤いトマトスープ。
そのほかコンソメスープみたいに透き通ったスープ（ロードアイランド・クラムチャウダー）なんていうのもあります。
わたしが目指したのは、ニューイングランド・クラムチャウダー。
ほんとうは、小麦粉とバターと牛乳と生クリームでホワイトソースを作るのですが、今日はお手軽＆ヘルシーにアレンジしてしまいましょう。
玉ねぎ・じゃがいも・人参・セロリ・鶏肉少々をサイコロ状に切り、オリーブ油で炒めます。（ベーコンが無かったので鶏肉を使っています。）
そこへブイヨンをひたひた程度に注ぎ、ハーブ（タイムとローズマリー）を加えて、しばらく煮込んでから牛乳をたっぷり加えます。
牡蠣はざっと水洗いして汚れを落とし、ザルにあげて水気を切っておきます。
オリーブ油とにんにくで牡蠣を炒め（強火）、シェリー酒を加えてフタをし、蒸し焼きにします。
その煮汁ごとスープへ加え、ひと煮立ちしたら味見をして、塩コショウしてできあがり。
じゃがいもである程度とろみがつきますが、好みで水溶き片栗粉で調整します。
食べるときに、パセリやチャイブの刻んだものと、パルメサンチーズをふるとより美味しいです。
もちろん、ちゃんと美味しくするなら、ホワイトソースを作るべきだし、アサリかハマグリを入れて、貝の旨みを濃厚にする方がいいに決まっています。
わたしが作ったのは、あくまでも「クラムチャウダー風」。
それでも、けっこう美味しかったですよ。
シェリー酒（OLOROSO）によく合いました♪
アメリカではクラムチャウダーにクラッカーを砕いて入れ、一緒に食べるそうです。
“そうです”というのは、実はわたしは本場で食べたことがありません。
「クラムチャウダーって、あまり美味しいのに出会ったことないわ」
とわたしが言うと、夫がちょっと鼻をふくらませて、
「それはね、日本だからだよ。ホンモノはとっても美味しいよ」
と言いました。
むむむ、いつかわたしも本場でホンモノ食べるもんっ。
その前に、日本でも美味しいクラムチャウダーを出すところがあるかもしれません。
よく探せば、きっと。
☆12月13日（水）のお献立；
牡蠣のクラムチャウダー、蒸しブロッコリー、グレープフルーツのはちみつマリネ、パン。シェリー酒。
☆FC2ランキング参加中。二枚貝は流行のノロウイルスの感染源のひとつだそうです。牡蠣を触れた手や調理器具はよーく洗いましょう。応援クリックよろしくお願いします☆
野菜もお肉もたっぷりです。自家製チャーシューのpotee（ポテ）
日本人的にはこれはポトフですが、正しくは「ポテ」。
「見た目はほとんどポトフじゃない。いったいどう違うの？」
という声が聞こえてきそうですね。
はい、お答えしましょう。
potee（ポテ）とは、塩漬けした豚肉と、キャベツやじゃがいもなどのお野菜を煮込んだ、フランスの伝統的家庭料理をいいます。
pot-au-feu（ポトフ）と調理法はほぼ同じですが、ポトフは牛肉、ポテは豚肉（塩漬けしたもの）を使うとされています。
ですが、現在ではそのあたりの境界線は、かなり曖昧になっているようです。
ポトフは牛肉に限らず、子羊や鶏肉あるいはお魚などを使うことがあるし、ポテも塩漬け豚肉に限らず、ソーセージやベーコン、塩漬けの魚を使ったりします。
とはいうものの、ポテ＝ポトフとはならない。
ポトフはお肉やお魚を生から調理し、他方、ポテは塩漬けあるいは燻製のお肉やお魚を使う、という違いはきっちり守られているそうです。
というわけで、今夜の煮込み料理は、自家製チャーシューを使っているので「ポテ」です。
チャーシューを多めに作った残りがあったので、白菜・じゃがいも・にんじんといっしょにコトコト煮ました。
ホントのポテはキャベツを欠かさないようですが、大玉の白菜がごろんとあったのでそれで代用です。
味付けはハーブ（クローブ・ローリエ・タイム）とお塩のみ。
お肉とお野菜から旨みが出るので、これで十分美味しくなりました。
おまけ。
【自家製チャーシュー】の作り方；
豚肩ロース（またはバラ肉。いずれも塊のブロック肉で）400〜500ｇ、生姜1片、長ねぎ（青い部分）1本分、濃口醤油50〜60cc
1）深鍋に豚肉（切らずにそのまま）と、生姜のスライス、長ねぎの青い部分を入れ、しっかりかぶるくらいの水を入れて強火にかける。
→豚肉はタコ糸で成形してもしなくてもよい。
2）沸騰したらアクをすくって、弱火で20〜30分間、竹串がすっと通るくらいやわらかくなるまで茹でる。途中、水がなくなったら足し、常に豚肉が浸っている状態にする。火が通ったら、フタをして常温になるまで冷ます。→茹で汁は捨てずに、漉してスープなどに使いましょう。
3）ビニール袋に豚肉とお醤油50ccを入れ、空気を抜くようにしてしっかり口を縛り、冷蔵庫で一晩おく。ときどき上下を返して、お醤油がまんべんなく染みるようにしましょう。一晩経ったらお醤油から出して、乾燥しないようぴっちりラップをして冷蔵庫で保存する。
※浸けたあとのお醤油でゆで卵を浸けると、美味しい味付け玉子ができます。
自家製チャーシューは、ぴっちりラップをして1〜2週間冷蔵庫で保存できます。
ラーメンに乗せるほか、スライスして白髪ネギやレタスを巻いたり、お醤油の甘辛いタレにさっとくぐらせてご飯に乗せてチャーシュー丼など、ちょっと作っておくと年末年始に重宝すること請け合いです。
チャーシューはすこし古くなってきたら、煮込み料理や炒飯、炒め物など加熱して使ってください。
（なお、このレシピは大地宅配の商品情報誌「プロセス141号」でご紹介しました。）
☆12月8日（金）のお献立；
自家製チャーシューのポテ、グリーンサラダ、ハーブ＆バターのトースト、いちご。
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こんなお弁当つくっています〜(23)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆火曜日； おむすび（梅・たらこ・昆布）、玉子焼き、肉じゃが、ブロッコリーとアスパラガス、おりんご。
実はお寝坊しちゃって、大慌てで作りました。
が、夫の好きなものばかりが入っていたので、好評でした♪
☆金曜日； 西京味噌漬けの鮭、いんげんとパプリカの豚肉巻き、たらこ、ブロッコリー、いちご。
この週の夫は、夜も外食が続いていたので、「お魚を食べさせなくっちゃ！」と、鮭を入れました。
イチゴに、豚肉巻きの甘辛ソースが付いていたらしい。
気をつけて詰めたんだけど‥。
まあ、それも手作りお弁当ならではの味ということで。汗
先々週のお弁当から。
☆月曜日； のり弁。おでん（大根・玉子・ごぼう天）、ブロッコリーのおかかマヨ和え、ウインナー、コーンとグリンピースの卵炒め、卯の花。
おでんはお弁当に向きません。
と知りつつ果敢にトライして、やはり玉砕しました。汗
だって、月曜日の朝だし、前の晩のおでんで、ちょっとラクしたかったんだもん‥。
一応、味は濃く付け直しているのですが、そういう問題ではないらしい。
お弁当用には、練り物は甘辛く煮付ける、大根は鶏肉などコクのあるものと煮物にする、など王道にはそれなりの理由があるものです。
おべんとも、手抜きはダメダメ〜。
☆火曜日； 自家製チャーシュー丼弁当、自家製冷凍ミニグラタン、人参サラダ、おりんご。
写真ではややチャーシューがパサついて見えますが、実際はしっとりしています。
それより問題は、チャーシューのタレが足りなかったとのこと。
お弁当はいつものご飯よりも、味付け濃い目！タレたっぷり！
自分で思っている以上に、それを心がけないといけないようです。
☆水曜日； オムライス弁当、ブロッコリー、かぼちゃのソテー、おりんご。
おでん弁当、チャーシュー丼弁当と、ちょっとイマイチなお弁当が続いたので、このあたりで一発逆転！
と、夫の好きなオムライス弁当にしました。（もちろんケチャップたっぷり）
お昼に夫から、「ぐ」という件名のメールが送られてきました。
続きは「じよぶ」
good job! と言いたいらしい。
ヨカッタヨカッタ。
☆FC2ランキング参加中。ケガのため今週はお弁当お休みです。早く治るといいな〜。応援クリックよろしくお願いします☆
☆火曜日； おむすび（梅・たらこ・昆布）、玉子焼き、肉じゃが、ブロッコリーとアスパラガス、おりんご。
実はお寝坊しちゃって、大慌てで作りました。
が、夫の好きなものばかりが入っていたので、好評でした♪
☆金曜日； 西京味噌漬けの鮭、いんげんとパプリカの豚肉巻き、たらこ、ブロッコリー、いちご。
この週の夫は、夜も外食が続いていたので、「お魚を食べさせなくっちゃ！」と、鮭を入れました。
イチゴに、豚肉巻きの甘辛ソースが付いていたらしい。
気をつけて詰めたんだけど‥。
まあ、それも手作りお弁当ならではの味ということで。汗
先々週のお弁当から。
☆月曜日； のり弁。おでん（大根・玉子・ごぼう天）、ブロッコリーのおかかマヨ和え、ウインナー、コーンとグリンピースの卵炒め、卯の花。
おでんはお弁当に向きません。
と知りつつ果敢にトライして、やはり玉砕しました。汗
だって、月曜日の朝だし、前の晩のおでんで、ちょっとラクしたかったんだもん‥。
一応、味は濃く付け直しているのですが、そういう問題ではないらしい。
お弁当用には、練り物は甘辛く煮付ける、大根は鶏肉などコクのあるものと煮物にする、など王道にはそれなりの理由があるものです。
おべんとも、手抜きはダメダメ〜。
☆火曜日； 自家製チャーシュー丼弁当、自家製冷凍ミニグラタン、人参サラダ、おりんご。
写真ではややチャーシューがパサついて見えますが、実際はしっとりしています。
それより問題は、チャーシューのタレが足りなかったとのこと。
お弁当はいつものご飯よりも、味付け濃い目！タレたっぷり！
自分で思っている以上に、それを心がけないといけないようです。
☆水曜日； オムライス弁当、ブロッコリー、かぼちゃのソテー、おりんご。
おでん弁当、チャーシュー丼弁当と、ちょっとイマイチなお弁当が続いたので、このあたりで一発逆転！
と、夫の好きなオムライス弁当にしました。（もちろんケチャップたっぷり）
お昼に夫から、「ぐ」という件名のメールが送られてきました。
続きは「じよぶ」
good job! と言いたいらしい。
ヨカッタヨカッタ。
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スノーマンとカレーと包丁事件。
すっかり日も暮れ、腹時計も鳴る日曜の夕方。
ああもうこんな時間、ごはん作らなくっちゃ、あれもしなくちゃ、これもしなくちゃと急いた気持ちで、カレー用のお野菜を切っているときでした。
スーッ‥‥
氷が指先に触れたような冷たい感触が指先に走り、思わず包丁をシンクに落としました。
左手から血がぽたぽた。
指先を切ってしまいました。
慌てて夫を呼び、止血後、消毒して絆創膏を貼ってもらいました。
あー、びっくりした、どっきりした。
ズキズキどきどき痛いのが、切った指先なのか持病の胸なのか、よくわかりません。
とにかく塩をかけた菜っ葉みたいに、へなへなと力が抜けてしまいました。
そんなわけで、カレーの続きとサラダは夫が作りました。
美味しかったです♪
ええと、傷は絆創膏で足りるくらいですから、そんなに大きくありません。
でも使うと痛いの。
なので、しばらくいろんなことが不便そうです。
で。
どうして、サラダの上にチキンが乗っているかというと‥‥
前の日、ケンタッキーを買ったから！
もちろん、スノーマンのマグカップ狙い。
思ったよりもキュートで使いやすいセットでした♪
☆12月10日（日）のお献立；
ひらひらお肉にお野菜ごろごろのおうちカレー、KFCチキンのせレタスのサラダ、赤かぶのお漬物、ブルーベリージャム入りヨーグルト。
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大人のクリスマス・パーティー（3）★絶品ローストビーフ（レシピあり）・プリンとキャラメルソースのフルーツ
一足早いクリスマス･パーティーの続きです。
今日ご紹介するのは、メインディッシュのローストビーフとデザート。
★絶品ローストビーフ
300〜500ｇの小さめの量で作るときは、フライパンで焼いてしまうのですが、今回は700ｇ（大人6〜8人分）なので、オーブンで焼きました。
→フライパンで作るローストビーフのレシピ
ローストビーフで大切なことは、パサつかずしっとりジューシーに焼き上げること。
もちろん焼きすぎ厳禁、お肉の中側はレアで。
良質の牛肉（国産牛）を使ったローストビーフは、それはそれは美味しく仕上がり、緊張して調理したわたしもほっとしました。
--------------------
《ローストビーフ〜牛肉を購入する際のポイント》
一にも二にも“おいしいお肉”（国産牛のロース肉）を用意すること。
好みもあるが、脂身が多いお肉の方がジューシーに仕上がる。
※素人では判断が難しいので、わたしは明治屋か紀伊国屋で「ローストビーフ用」と指定して購入しています。
※500ｇ以上のお肉は、タコ糸で縛って成形します。大きなお肉屋さんでは、お店にお願いできる場合があります。自分で縛る場合は、きつく縛らないよう注意。
※牛脂を必ずもらうこと。この際、「ローストビーフ用の牛脂」と指定すると、お店によっては、お肉の上面をカバーできるように平らにカットした大きい牛脂を用意してくれます。
--------------------
《絶品ローストビーフのレシピ》
国産ロース肉700ｇ（たこ糸で成形しておく）、塩10〜12ｇ、黒コショウ5〜7ｇ、セロリの葉や茎・ローズマリー2枝
1）お肉は十分に室温に戻しておく。ただし、ドリップ（汁）が出るようでは暖かいところに置き過ぎ。お肉がだれてしまいます。
2）お塩と黒コショウを混ぜ合わせ、お肉の表面に手でなじませるようにまぶす。わたしはローズマリー（生）の葉の刻んだものも、コショウといっしょに混ぜています。
3）オーブンはあらかじめ180度に温めておく。オーブン皿にオリーブ油を薄く塗った焼き網を置き、焼き網の下に、セロリの葉や茎、ローズマリーを置き、お水をカップ1くらい注ぐ。
4）オーブンが十分温まったら、焼き網の上に牛肉を乗せ、10分ほど焼く。途中上下を返し、表面に焼き色がついたら牛脂を乗せる。
5）温度を160度に下げ、5〜7分ほど焼く。お肉の真ん中に竹串を刺してみて、血が出ず竹串が生暖かい状態なら焼き上がり。
6）オーブンの扉を閉めたまま数分ほど置いて、その後アルミ箔に二重に包み、さらに新聞紙に巻いて、常温になるまで置く。
7）グレイビーソースをつくる。
焼き網の下のお水（焼いたときの肉汁も落ちている）を目のこまかい網でこし、余分な油も取り、小鍋で温める。ブイヨン（コンソメ）、赤ワイン、お醤油、みりん少々で味を調える。
--------------------
《ローストビーフの付け合せ〜塩焼きポテト》
1）小玉ねぎと人参は水から煮て、ブイヨン、塩コショウ、薄口醤油少々、砂糖少々、バターで味を調える。好みでインゲンやブロッコリーなどを加えてもよい。
2）じゃがいもは皮付きのまま、よく洗って水気を拭いておく。オーブン皿にたっぷり塩を敷き、その上にじゃがいもを乗せて、200度に温めたオーブンで15〜20分焼く。途中、上下を返す。竹串がすっと通ればOK。
※じゃがいもは皮ごと塩焼きにすると、適度に塩味が浸透し、ホクホクに美味しく焼きあがる。
--------------------
もうひとつ、ローストビーフの付け合せに、たっぷりのクレソンも忘れずに。
ローストビーフに添えるのは上記グレイビーソースのほか、美味しい岩塩、西洋わさび（ホースラディッシュ）です。
ホースラディッシュが無ければ、マスタード（粒なし）やふつうの緑色のわさびでも合います。（我が家は今回はマスタードで代用）
★プリンと紅茶のパウンド、洋梨のキャラメルソース添え
おしまいはささやかなデザートです。
卵とミルクの味が濃いプリンは、上にゆるく泡立てた生クリームを流し、イチゴを飾りました。
人数分トレイに乗せたら、なかなか愛らしい感じでした。
白お皿は、焼いた洋梨と紅茶のパウンドケーキにキャラメルソースとシナモンをかけたものです。
→美味しいプリンのレシピ（流行のゆるゆるプリンよりは若干固めのレシピです。）
紅茶は、ジャスミンがブレンドされたフレーバーティー。
満ちた胃袋を優しく収め、高揚した気分を癒します。
小さなお子さんがいるゲストは、
「こんなにゆっくり食事をしたのは、久しぶりですねぇ」とにっこりし、
「なんだか、遠くの避暑地のペンションにでも来たような気分だなぁ」
とリラックスした表情を浮かべる方もありました。
そのあとも家族の話や趣味の話など、話題はつきることがありませんでした。
あ、そうそう、大人のパーティーだったけれど、プレゼント交換もしました！
とても盛り上がって、楽しかった〜。
こうして、あたたかい夜は時計を置き去りにして、笑い声に満ちてゆったりと流れていったのでした。
気がついたことがあります。
わたしにとって、お料理は楽しいこと。
美味しい笑顔は、うれしいこと。
それ以上に心が震えるのは、楽しくて美味しい時間を共にすることなのかもしれません。
非日常のおもてなしでも日常のごはんでも、楽しい美味しいは人を幸せにする。
それこそが食の喜び、人生の悦び‥‥。
誰もがそう同じように感じるわけではないかもしれないけれど、わたしはこの幸せのもとを大切に胸に抱いて生きたいと思います。
自分が幸せになるために。
愛するひとに、出会ったひとに、ささやかな幸せを贈るために。
* * * * * * *
んなことはどーでもいいよ。
と宴のあと、疲れ果てたイヌ一匹。
キング・マイローもがんばりました。
オレもがんばったんだ‥
みんなに「いらっしゃい」したぞ、イイコにしてたぞ‥
ちょびっともらったお肉、ウマかった、すごくウマかった‥zzz
☆FC2ランキング参加中。次のお楽しみはお友達と気軽なくりすます会♪食べすぎ注意の12月です(笑) 応援クリックよろしくお願いします☆
今日ご紹介するのは、メインディッシュのローストビーフとデザート。
★絶品ローストビーフ
300〜500ｇの小さめの量で作るときは、フライパンで焼いてしまうのですが、今回は700ｇ（大人6〜8人分）なので、オーブンで焼きました。
→フライパンで作るローストビーフのレシピ
ローストビーフで大切なことは、パサつかずしっとりジューシーに焼き上げること。
もちろん焼きすぎ厳禁、お肉の中側はレアで。
良質の牛肉（国産牛）を使ったローストビーフは、それはそれは美味しく仕上がり、緊張して調理したわたしもほっとしました。
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《ローストビーフ〜牛肉を購入する際のポイント》
一にも二にも“おいしいお肉”（国産牛のロース肉）を用意すること。
好みもあるが、脂身が多いお肉の方がジューシーに仕上がる。
※素人では判断が難しいので、わたしは明治屋か紀伊国屋で「ローストビーフ用」と指定して購入しています。
※500ｇ以上のお肉は、タコ糸で縛って成形します。大きなお肉屋さんでは、お店にお願いできる場合があります。自分で縛る場合は、きつく縛らないよう注意。
※牛脂を必ずもらうこと。この際、「ローストビーフ用の牛脂」と指定すると、お店によっては、お肉の上面をカバーできるように平らにカットした大きい牛脂を用意してくれます。
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《絶品ローストビーフのレシピ》
国産ロース肉700ｇ（たこ糸で成形しておく）、塩10〜12ｇ、黒コショウ5〜7ｇ、セロリの葉や茎・ローズマリー2枝
1）お肉は十分に室温に戻しておく。ただし、ドリップ（汁）が出るようでは暖かいところに置き過ぎ。お肉がだれてしまいます。
2）お塩と黒コショウを混ぜ合わせ、お肉の表面に手でなじませるようにまぶす。わたしはローズマリー（生）の葉の刻んだものも、コショウといっしょに混ぜています。
3）オーブンはあらかじめ180度に温めておく。オーブン皿にオリーブ油を薄く塗った焼き網を置き、焼き網の下に、セロリの葉や茎、ローズマリーを置き、お水をカップ1くらい注ぐ。
4）オーブンが十分温まったら、焼き網の上に牛肉を乗せ、10分ほど焼く。途中上下を返し、表面に焼き色がついたら牛脂を乗せる。
5）温度を160度に下げ、5〜7分ほど焼く。お肉の真ん中に竹串を刺してみて、血が出ず竹串が生暖かい状態なら焼き上がり。
6）オーブンの扉を閉めたまま数分ほど置いて、その後アルミ箔に二重に包み、さらに新聞紙に巻いて、常温になるまで置く。
7）グレイビーソースをつくる。
焼き網の下のお水（焼いたときの肉汁も落ちている）を目のこまかい網でこし、余分な油も取り、小鍋で温める。ブイヨン（コンソメ）、赤ワイン、お醤油、みりん少々で味を調える。
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《ローストビーフの付け合せ〜塩焼きポテト》
1）小玉ねぎと人参は水から煮て、ブイヨン、塩コショウ、薄口醤油少々、砂糖少々、バターで味を調える。好みでインゲンやブロッコリーなどを加えてもよい。
2）じゃがいもは皮付きのまま、よく洗って水気を拭いておく。オーブン皿にたっぷり塩を敷き、その上にじゃがいもを乗せて、200度に温めたオーブンで15〜20分焼く。途中、上下を返す。竹串がすっと通ればOK。
※じゃがいもは皮ごと塩焼きにすると、適度に塩味が浸透し、ホクホクに美味しく焼きあがる。
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もうひとつ、ローストビーフの付け合せに、たっぷりのクレソンも忘れずに。
ローストビーフに添えるのは上記グレイビーソースのほか、美味しい岩塩、西洋わさび（ホースラディッシュ）です。
ホースラディッシュが無ければ、マスタード（粒なし）やふつうの緑色のわさびでも合います。（我が家は今回はマスタードで代用）
★プリンと紅茶のパウンド、洋梨のキャラメルソース添え
おしまいはささやかなデザートです。
卵とミルクの味が濃いプリンは、上にゆるく泡立てた生クリームを流し、イチゴを飾りました。
人数分トレイに乗せたら、なかなか愛らしい感じでした。
白お皿は、焼いた洋梨と紅茶のパウンドケーキにキャラメルソースとシナモンをかけたものです。
→美味しいプリンのレシピ（流行のゆるゆるプリンよりは若干固めのレシピです。）
紅茶は、ジャスミンがブレンドされたフレーバーティー。
満ちた胃袋を優しく収め、高揚した気分を癒します。
小さなお子さんがいるゲストは、
「こんなにゆっくり食事をしたのは、久しぶりですねぇ」とにっこりし、
「なんだか、遠くの避暑地のペンションにでも来たような気分だなぁ」
とリラックスした表情を浮かべる方もありました。
そのあとも家族の話や趣味の話など、話題はつきることがありませんでした。
あ、そうそう、大人のパーティーだったけれど、プレゼント交換もしました！
とても盛り上がって、楽しかった〜。
こうして、あたたかい夜は時計を置き去りにして、笑い声に満ちてゆったりと流れていったのでした。
気がついたことがあります。
わたしにとって、お料理は楽しいこと。
美味しい笑顔は、うれしいこと。
それ以上に心が震えるのは、楽しくて美味しい時間を共にすることなのかもしれません。
非日常のおもてなしでも日常のごはんでも、楽しい美味しいは人を幸せにする。
それこそが食の喜び、人生の悦び‥‥。
誰もがそう同じように感じるわけではないかもしれないけれど、わたしはこの幸せのもとを大切に胸に抱いて生きたいと思います。
自分が幸せになるために。
愛するひとに、出会ったひとに、ささやかな幸せを贈るために。
* * * * * * *
んなことはどーでもいいよ。
と宴のあと、疲れ果てたイヌ一匹。
キング・マイローもがんばりました。
オレもがんばったんだ‥
みんなに「いらっしゃい」したぞ、イイコにしてたぞ‥
ちょびっともらったお肉、ウマかった、すごくウマかった‥zzz
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大人のクリスマス・パーティー（2）★ごぼうチップス・牡蠣のソテー・トマトとチーズのペンネ
一足早いクリスマス･パーティーのお料理、続きです。
前菜まではあらかじめテーブルに並べておきましたが、ここからは作りたての温かいお料理です。
室内照明を落としてキャンドルを灯しているので、写真が不安定な色でごめんなさい。
★ごぼうチップスとさつまいもチップス
カリカリでスパイシーなチップスは、手でつまんでどうぞ。
ビールにもよく合います。
《簡単レシピ》
1）ごぼうとさつまいもは皮ごと、長めのマッチ棒サイズに切る。ごぼうは酢水に5分ほどさらす。※さつまいもは水にさらさない。
2）低温でじーっくり揚げる。
→お野菜を油に入れたときに、ぶくぶく泡が出るようでは温度が高い。ゆっくり小さな泡が立つくらいの低い温度で、ときどきかきまぜながら、時間をかけて揚げる。菜箸で触ってカリカリになってきたらOK。さつまいもは糖分があるので、焦げやすいので注意。
3）キッチンペーパーで油気を軽く拭ったら、ビニール袋にそれぞれ｛ごぼう＋塩コショウ＆カレーパウダー｝｛さつまいも＋あらびき黒コショウ＆塩｝を入れて、口を閉じて袋をふりスパイスをまぶす。
※もし素揚げが上手にできない場合は、小麦粉を薄くまぶして揚げると、カリッと揚がります。
★牡蠣のガーリックソテー
旬の牡蠣で一皿。
お嫌いでなければ、ガーリックは強めにするといいでしょう。
作りたてはぷりっぷりでとても美味しい！
《簡単レシピ》
1）加熱用牡蠣は塩水で振り洗いする。
2）にんにく（みじん切りor叩き潰したもの）とタカノツメをオリーブ油で加熱し、香りがでてきたら牡蠣を加え、強火で炒める。
3）塩コショウを強めにし、仕上げにシェリー酒、レモン汁、ローズマリーの葉を加える。
★いろいろ野菜のトマト煮込み（写真なし）
フランス風にいうならラタトゥイユ、イタリア風にいうならカポナータ。
ただし正確にいうと、カポナータ(Caponata)は揚げたおナスと、別鍋で炒めたお野菜を煮るもののようです。
わたしが作るときは、おナスも揚げずに炒めるので、チャンボッタ(Ciambotta)という方が近いのかもしれません。
ルクルーゼのお鍋ごと食卓に出して、それぞれの器にサーブしました。
食べるときに各人で、パルミジャーノレッジャーノをすりおろしていただきました。
お野菜の味がじんわり深くて、とっても美味しかったのですが、写真を撮るのを忘れてしまいました。泣
《簡単レシピ》
1）深鍋ににんにくとオリーブ油を入れて、お野菜を固いものから順に加えて炒める。野菜はいろいろ入れると美味しい。今回は、玉ねぎ・人参・レンコン・セロリ・ズッキーニ・おナス・かぼちゃ・赤と黄色のピーマン（パプリカ）でした。
2）トマトの水煮缶、戻したドライトマト、バルサミコ酢少々を加え、ドライバジルとオレガノ、塩コショウとお砂糖少々も加えて煮込む。→ここまでは前日の仕込みOK
3）お野菜がほどよく柔らかくなったら、生のバジルを加えてフタをし、“熱い”ではなくて“温かい”温度になるまでおく。食べるときにパルメサンチーズをふる。
このあと、メインディッシュのローストビーフをお出しました。
そのお話はあとでね。
★ペンネ・アラビアータとブルーチーズのクリーム・ペンネ
コース料理の順番でいえば、本来パスタはメインのお肉の前なのですが、そこはおうちパーティー。
ペンネはメインのあとにして、ゲストのお腹の様子をみて、量を調節しました。
ペンネ・アラビアータはおなじみ、ちょっとピリ辛いトマトソースです。
基本のトマトソースに、バルサミコ酢少々、戻したドライトマトの刻んだもの、乾燥タカノツメをすり鉢ですったもの、生のバジルを加えてあります。
ブルーチーズのペンネは、かぼちゃとアスパラガスをにんにくとオリーブ油で炒め、生クリームとクリームチーズ、ブルーチーズを加えたものです。
ポイントは、生クリームが沸騰してからチーズを入れること。
ゲストのみなさんは、ペンネの大皿を前にして、
「お腹いっぱいなんだけど、食べたくなっちゃう〜」
と半ば悲鳴をあげながら、結局ほぼ全部お腹に納めたのでした。
そう、我が家に来たら、『お腹いっぱいになるまで食べる！』というのが、ゲストに課された唯一最大の決まりなのです。笑
実はこの日のお客様には、一日一食で十分というきわめて少食の方もありました。
が、その方もすべてのお料理をたっぷり一人前召し上がり、ラタトゥイユはおかわりまでしてくださって、ほんとうに嬉しかったです。
（きっと気を使ってくださったのだと思うけれど、そのお心遣いが心に染みました。）
* * * * * * *
さて、メインディッシュの絶品ローストビーフと、ささやかなデザートのお話はまた明日。
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前菜まではあらかじめテーブルに並べておきましたが、ここからは作りたての温かいお料理です。
室内照明を落としてキャンドルを灯しているので、写真が不安定な色でごめんなさい。
★ごぼうチップスとさつまいもチップス
カリカリでスパイシーなチップスは、手でつまんでどうぞ。
ビールにもよく合います。
《簡単レシピ》
1）ごぼうとさつまいもは皮ごと、長めのマッチ棒サイズに切る。ごぼうは酢水に5分ほどさらす。※さつまいもは水にさらさない。
2）低温でじーっくり揚げる。
→お野菜を油に入れたときに、ぶくぶく泡が出るようでは温度が高い。ゆっくり小さな泡が立つくらいの低い温度で、ときどきかきまぜながら、時間をかけて揚げる。菜箸で触ってカリカリになってきたらOK。さつまいもは糖分があるので、焦げやすいので注意。
3）キッチンペーパーで油気を軽く拭ったら、ビニール袋にそれぞれ｛ごぼう＋塩コショウ＆カレーパウダー｝｛さつまいも＋あらびき黒コショウ＆塩｝を入れて、口を閉じて袋をふりスパイスをまぶす。
※もし素揚げが上手にできない場合は、小麦粉を薄くまぶして揚げると、カリッと揚がります。
★牡蠣のガーリックソテー
旬の牡蠣で一皿。
お嫌いでなければ、ガーリックは強めにするといいでしょう。
作りたてはぷりっぷりでとても美味しい！
《簡単レシピ》
1）加熱用牡蠣は塩水で振り洗いする。
2）にんにく（みじん切りor叩き潰したもの）とタカノツメをオリーブ油で加熱し、香りがでてきたら牡蠣を加え、強火で炒める。
3）塩コショウを強めにし、仕上げにシェリー酒、レモン汁、ローズマリーの葉を加える。
★いろいろ野菜のトマト煮込み（写真なし）
フランス風にいうならラタトゥイユ、イタリア風にいうならカポナータ。
ただし正確にいうと、カポナータ(Caponata)は揚げたおナスと、別鍋で炒めたお野菜を煮るもののようです。
わたしが作るときは、おナスも揚げずに炒めるので、チャンボッタ(Ciambotta)という方が近いのかもしれません。
ルクルーゼのお鍋ごと食卓に出して、それぞれの器にサーブしました。
食べるときに各人で、パルミジャーノレッジャーノをすりおろしていただきました。
お野菜の味がじんわり深くて、とっても美味しかったのですが、写真を撮るのを忘れてしまいました。泣
《簡単レシピ》
1）深鍋ににんにくとオリーブ油を入れて、お野菜を固いものから順に加えて炒める。野菜はいろいろ入れると美味しい。今回は、玉ねぎ・人参・レンコン・セロリ・ズッキーニ・おナス・かぼちゃ・赤と黄色のピーマン（パプリカ）でした。
2）トマトの水煮缶、戻したドライトマト、バルサミコ酢少々を加え、ドライバジルとオレガノ、塩コショウとお砂糖少々も加えて煮込む。→ここまでは前日の仕込みOK
3）お野菜がほどよく柔らかくなったら、生のバジルを加えてフタをし、“熱い”ではなくて“温かい”温度になるまでおく。食べるときにパルメサンチーズをふる。
このあと、メインディッシュのローストビーフをお出しました。
そのお話はあとでね。
★ペンネ・アラビアータとブルーチーズのクリーム・ペンネ
コース料理の順番でいえば、本来パスタはメインのお肉の前なのですが、そこはおうちパーティー。
ペンネはメインのあとにして、ゲストのお腹の様子をみて、量を調節しました。
ペンネ・アラビアータはおなじみ、ちょっとピリ辛いトマトソースです。
基本のトマトソースに、バルサミコ酢少々、戻したドライトマトの刻んだもの、乾燥タカノツメをすり鉢ですったもの、生のバジルを加えてあります。
ブルーチーズのペンネは、かぼちゃとアスパラガスをにんにくとオリーブ油で炒め、生クリームとクリームチーズ、ブルーチーズを加えたものです。
ポイントは、生クリームが沸騰してからチーズを入れること。
ゲストのみなさんは、ペンネの大皿を前にして、
「お腹いっぱいなんだけど、食べたくなっちゃう〜」
と半ば悲鳴をあげながら、結局ほぼ全部お腹に納めたのでした。
そう、我が家に来たら、『お腹いっぱいになるまで食べる！』というのが、ゲストに課された唯一最大の決まりなのです。笑
実はこの日のお客様には、一日一食で十分というきわめて少食の方もありました。
が、その方もすべてのお料理をたっぷり一人前召し上がり、ラタトゥイユはおかわりまでしてくださって、ほんとうに嬉しかったです。
（きっと気を使ってくださったのだと思うけれど、そのお心遣いが心に染みました。）
* * * * * * *
さて、メインディッシュの絶品ローストビーフと、ささやかなデザートのお話はまた明日。
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大人のクリスマス・パーティー（1）★美しいサラダ3種・生ハム巻き・アンチョビオリーブ
一足早いクリスマスパーティーを開きました。
今回のゲストは、夫の会社のみなさんです。
男性3人女性2人、年齢はわたしたち夫婦より若い方から年長の方まで幅広く、また食の好みもベジタリアンやお肉が好きな方、少食の方までさまざまです。
我が家に初めて来宅される方ばかりだったので、メニューを組み立てる上で事前のリサーチは必須です。
パーティー・メニュー（お献立）の組み立て方はいろいろありますが、おうちパーティーには予算も労力も限りがあります。
またパーティーの目的やゲストの嗜好も考慮しなくてはなりません。
わたしはいつも一週間前から、試作したり食材をそろえたりと、準備にとりかかるようにしています。
★パーティー・メニューで大事にしていること
1）ゲストの嫌いなもの・食べられないものを事前に訊いておく。
2）冷たい料理or常温の料理を6割、温かい料理を4割
3）デザートも含め前日までに作っておけるものを、3〜4割以上取り入れる。当日作るものも、出来る範囲で下ごしらえは済ませておく。
4）とにかくお野菜たっぷり！旬の食材を取り入れる。
5）お料理の量は人数分プラスアルファで、若干多めにつくる。
6）ゲストにおつまみやお料理など持ち寄りをお願いする場合は、こちらで割り当てをする。できればお土産なども（相談されたら）、おおよその希望を伝えるとよい。
では、順にお料理をご紹介したいと思います。
クリスマス会や忘年会などの予定がある方の参考になれば嬉しいです。
もしくは、疲れていたり元気がない貴方に、美味しい気分のおすそ分けですこしでも元気になってくださいね、という気持ちを込めて‥‥。
* * * * * * * * * * * * * *
★トマトとモッツァレラチーズのサラダ
《おいしいポイント》
トマトは固めで小ぶりのもの（またはミニトマト）を選ぶ。
オリーブ油・バジル（あればフレッシュ）・塩コショウで、少なくとも1時間以上はマリネしておく。
★きのこと水菜のサラダ
とても評判がよかったサラダです。
《簡単レシピ》
1）水菜とルッコラは水気をよく切り、食べやすくカット。
2）生のカブを皮を剥き薄くスライスし、しばらく塩水に浸す。しんなりしたら、しっかり水気を絞り、大きなボウルで1）の野菜といっしょに混ぜ合わせる。
3）きのこは複数種使う。今回は生椎茸・ひらたけ・まいたけを使用。
4）多めのオリーブ油に叩き潰したにんにく・タカノツメを加え、きのこを強火で炒め、塩コショウする。
5）きのこをオイルごと、熱いうちに、野菜のボウルに加える。
6）ポン酢・ワインビネガー・柚子胡椒を混ぜ合わせ、5）のボウルに加え味見をして塩コショウする。
味がなじむまで30分ほどおくとよい。
★生ハムのチーズとプラム巻き
ひとくちサイズのおつまみ。ハーブを忘れずに。
《簡単レシピ》
1）プラムは前日までに、ワインとバルサミコ酢・砂糖で煮ておく。
2）生ハムの上に、クリームチーズ、プラム、チャイブとタイムを乗せ、くるくる巻く。
★美味しいパンと枝付き干しぶどう（写真手前）
ワインのとき必ず出すようにしています。
本日のパンは、渋谷のVIRONで。
フランスの小麦粉（レトロドール）で作られているというだけあって、粉の味わいがしっかり感じられるパンでした。
フィグ（いちじく）入りのも美味しかった！
■VIRON ブーランジェリー・パティスリー・ヴィロン渋谷店
東京都渋谷区宇田川町33-8 / tel; 03-5458-1770(1F)
（パンとお菓子は1Ｆ販売。2Fはブラッスリー）
★人参とりんごのサラダ（写真奥）
レーズンやくるみ、セロリを加えても美味しい。
《簡単レシピ》
1）人参を千切りにし、塩もみしてしんなりさせる。
2）りんごを細く切り、塩水にくぐらせて色止めする。
3）水気をよく切った1）と2）を合わせ、オリーブ油、レモン汁、ワインヴィネガー、フェンネルシード、カレーパウダーほんの少々、塩コショウで味を調える。
本日のシャンパンは、ヴーヴクリコのマグナム！
ゲストのみなさんが提供してくださいました。
ほんとに美味でございました。シャンパン愛してるっ♪
★バジル風味のアンチョビオリーブ
シャンパンやワインのお供に最適！
イタリアン食材やオリーブ専門店で売っていますが、おうちで簡単に作れます。
《簡単レシピ》
1）缶詰または瓶詰めのオリーブを用意し、ザルで汁気を切る。アンチョビ詰めオリーブは必須、そのほか好みで種ありオリーブを混ぜてもOK。
2）ビンにオリーブを入れ、ドライバジル（けっこうたくさん）とドライトマト（1〜2枚）も入れ、EXバージン・オリーブ油をなみなみと注ぐ。
3）盛り付けは、器に氷を置き、その上にスライスレモンを乗せて、その上にオリーブを盛り付ける。
ポイントは、
質のいいオリーブとオリーブ油を使うこと、オイルはオリーブ油がしっかり浸るようたっぷり入れること。
数日前に作っておくこと。冷暗所にて保存。
浸しておいたオリーブ油も美味しくなっているので、パンやチーズに浸けたり、サラダや炒め物に使えます。
* * * * * * * まだまだ続くよ。明日も見てね
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大人のクリスマス・パーティー
週末、一足早いクリスマス・パーティーをしました。
ゲストは大人ばかり5人。
前菜からメイン、デザートまで、心を込めた手料理でおもてなししました。
お料理の詳細およびレシピは明日アップします。
見てね〜♪
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あり合わせのパスタ・ディナー。
11月最後の土曜日トウキョウは、今日で秋はおしまいですよ、とでも言いたげな心地よい暖かさに包まれた日でした。
午後、実家の母を連れてお出かけ。
近くの公園をお散歩して、ケーキ屋さんへ寄り、我が家に戻ったらもうとっぷりと日が暮れていました。
「こんな時間だし、せっかくだからご飯を食べて行ったら」
と母に声をかけました。
こんなとき、母はたいてい「近いから帰って食べるわ」といいます。
でもこの日は、「そうね、たまにはそうしようかしら」と、嬉しそうな顔をしました。
そんなわけで、母を交えてお夕食。
何も用意していなかったので、あり合わせの簡単なごはんです。
サラダは母と、パスタは夫との共同作業でこしらえたので、20分ほどで用意ができました。
母は「美味しい！レストランみたい」と、少女みたいにはしゃいで、あまり飲めないのに「このワイン、美味しいわぁ」とグラスを空けていました。
案の定、ごちそうさまをする頃には酔ったみたいだったので、しばらく休ませて、帰りは弟が車で迎えに来ました。
母がそんなふうに喜んだのには、たぶん理由があるのです。
今月、弟が結婚し、来年には遠い地へ転勤となります。
弟はずっと実家で暮らしていたのですが、最近はずいぶん大人になったようで、母をよく助けていました。
念願だった息子の結婚は嬉しいし、お嫁さんは素敵なお嬢さんでとても気に入っているし、ほんとうによかった、と喜ばしく思う気持ちはほんとうでしょう。
でも心の奥底では、寂しくて仕方が無いに違いありません。
母が帰ったあと、夫とワインのグラスを重ねました。
「お母さん、やっぱり寂しいんだね」
「そうね。今日はとっても嬉しそうだったものね」
夫は「仕方ないなぁ」と苦笑して、
「これからはもっと遊びに行かきゃならないな。ね？」
と乾杯の仕草をしてみせました。
☆11月25日（土）のお献立；
ブロッコリー添えペペロンチーノ、きゅりと蕪と人参のサラダ、なめらか豆腐のオリーブ油がけミニ冷奴。フルーツとワイン。
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