野菜たっぷり気軽なおもてなしごはん1/2〜サラダ3種

「ごはんでも食べに来ない？」「行く行く〜」
女友達との気軽なホームパーティーは、こんなお電話で始まりました。
（パーティーというよりも、飲み会、が正しいかも。ふふ）
一人は高級ベーカリーのパンを、もう一人はワインを抱えてやってきました。
お料理はお野菜たっぷりヘルシー系だけれど、とりたてて凝ったものやお金のかかるものはなし、テーブルセッティングも特になし。
女たちの笑い声とおしゃべりとワインがあれば、どんなテーブルでも華やかになるものです。
ワインは3本空き、おしゃべりはエンドレス。
楽しくって楽しくって、それぞれいい気分転換・ストレス解消になったようでした。

では、お料理の紹介。

【トマトとアボカドのメキシカン・サラダ】

上の写真、手前のお皿。
甘酸っぱくてピリリと辛い、サルサ風のサラダです。
トマト・アボカド・きゅうり・セロリ・玉ねぎを、レモン汁・ワインビネガー・オリーブ油・スイートチリソース・塩コショウで和え、フレッシュ・バジルとミントを刻んでたっぷり加えます。





【鯛のカルパッチョ たっぷりグリーン添え】

水菜とカリカリに焼いた油揚げと、鯛のお刺身の組み合わせです。
ドレッシングは、ワインビネガー・ポン酢・オリーブ油・ごま油・わさび少々・柚子胡椒。
二種類のオイルで風味とコクが増し、柚子胡椒でピリリとひきしまって、鯛の美味しさが倍増します。
ポイントは、鯛の下にしく水菜は、あらかじめドレッシングでさっと和えること。
鯛のお刺身はさらに薄切りにして塩コショウをし、盛り付けてから食べる直前にドレッシングをかけます。





【青菜の炒め物】

小松菜と細切りの油揚げをにんにくで炒めたもの。
こういうシンプルなお料理は、塩加減と火加減が美味しさの決め手になります。
強火でジャッと手早く、仕上げにごま油を忘れずに。
お塩を青菜の甘みを引き立て、青菜は葉先はやわらかく茎はしゃっきり仕上がれば成功です。


‥‥野菜たっぷり気軽なおもてなしごはん2/2　へ続く


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寒い夜は根菜の酒粕汁で。

寒さが一段と厳しくなるこの季節、ささやかなお楽しみがあります。
それは酒粕。
今年も、馴染みのお酒屋さんが、
「これ、お好きでしたよね。とっておきましたよ」
と、美味しい酒粕を分けてくれました。
うれしいな、うれしいな。
まずはそのまま、かけらを食べて、ねっとりした食感とほのかな甘さを楽しみました。
さっとあぶっても、香ばしさが出て美味しいです。

定番の粕汁をつくりましょうか。
酒粕と白味噌の組み合わせは、昆布だしが相性よしです。
お鍋に昆布とお水を入れてしばらくおく間に、具の用意をしましょう。
今日は根菜たっぷり。
ごぼう、にんじん、里芋、れんこん、長ねぎと木綿豆腐。
それと、すりおろした生姜の絞り汁。
根菜はお出汁でゆっくり煮ていきます。
酒粕はそのままでは固いので、おたま1〜2杯のお出汁に浸して戻します。
小一時間もすればやわらかくなるので、泡だて器でなめらかに練り、白味噌と合せて、お鍋へ入れます。
お味をみて、お酒・みりん・薄口醤油少々などで整えます。
酒粕を入れたら、ぐらぐらと煮ないのがポイントです。
お好みで、七味唐辛子を添えてどうぞ。

和風シチューとでも呼びたくなるような、ボリュームになりました。
今夜はこれが主役です。
というわけで、あとは南部鉄の羽釜で炊いたご飯と白菜のお漬物、ほうれん草の胡麻和えでおしまい。
心もカラダもゆるゆるとほどけて、ほっと温まるごはんでした。


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