極上ワインと野菜が美味しいおうちイタリアン。

日ごろから、お野菜多めのごはんを心がけている我が家。
おもてなしでも、それは変わりません。
この日は、ちょっとした来客。
ややイタリアンよりの無国籍料理で、気軽なおもてなしランチでした。

エビのグリルは、殻つき海老をオリーブ油・レモン汁・エルブドプロバンス（ミックスハーブ）・ローズマリーで軽くマリネしたものを、シェリー酒とお塩をふって焼いてあります。
右のお野菜の蒸し煮は、ラタトゥイユ風。
ドライトマトとにんにく、オリーブ油で、優しいお野菜の味に深みが出ます。
我が家の定番ですが、毎回、とても好評です。
温かいのも美味しいのですが、余ったのを冷蔵庫で冷やして、翌日食べるのもまた美味。





ホタテのマリネのサラダ。
身が厚い上質なホタテを2〜3枚にそぎ、オリーブ油・ワインビネガー・レモン汁・アンチョビごく少々・マスタード少々を混ぜたものに、バジル・ミント・イタリアンパセリを刻んで加えます。
レッドペッパーで、色取りと軽いコショウ風味を足しました。
こうした魚介のマリネの場合、いっしょに盛る葉ものにも、軽く下味をつけておくと、美味しくなります。

このほかチーズいろいろと、タンドリーチキン風のフライドチキン（撮影忘れました）、いちごのマリネなどを出しました。
パスタはお腹いっぱいになってきたので省略。
お土産のボルドーワイン（DOMAINE DE CHEVALIER / ドメイヌ・ド・シュヴァリエ1995 /上の写真左のワイン）が素晴らしく美味でした。


☆FC2ランキング参加中。陽の高いうちからお酒をいただくのは、それだけで幸せな気分になりますね♪お花見酒もいいな〜但し、飲みすぎ注意！応援クリックよろしくお願いします☆

こんなお弁当つくっています〜(32)

先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）

☆月曜日； 鶏のからあげ、芽キャベツとパプリカ・お茄子・ミニトマトのラタトゥイユ風、アボカドのヨーグルトマヨ和え、プルーンの甘煮、お漬物。


唐揚げが焦げる一歩手前の、色黒さんになってしまいました。
寝ぼけ眼で揚げ物をするのは、キケンです。


☆火曜日； ハンバーガー、ハム＆チーズサンド、人参サラダ、お茄子とパプリカとドライトマトのバルサミコ酢炒め、もやしのサラダ、いちごとプルーン。


「サラダがいろいろあったのもよかったけれど、ハンバーガーがとても美味しかったよ」
と、食べたひとのご感想。
しめしめ、実は冷蔵庫の残り物一掃作戦を兼ねた、豚肉100％の安上がりハンバーガーだなんて、気づいていないみたい。
生バジルを刻んで入れたので、ちょっぴり爽やか風味がついています。


☆先々週のお弁当から； お誕生日おめでとう弁当♪
肉団子の甘辛煮、お茄子のソテー、菜の花のわさびマヨ和え、葉ねぎ入り卵焼き、ミニトマト、焼きたらこ。


この日は、夫のお誕生日でした。
朝は、すっかり忘れているフリをしておきました。
ふふふ、お昼にびっくりするかな、喜んでくれるかな、とちょっぴり楽しみにしていたら、帰宅した夫は開口一番、
「あれ、ブログに載せるの？」
そんなに照れなくてもいいのにねー。
えっ、そうじゃないだろうって？
中古女房のハート弁当なんて、ちと気持ち悪い？？
そんなこというと、また作っちゃうぞ！載せちゃうぞ〜！笑


☆FC2ランキング参加中。近所の桜が五分咲きです！お花見行きたいな〜。お弁当を買うか作るか、悩んでいるひめに応援クリック！よろしくお願いします☆

ザ・プレミアム・モルツは確かにうまかった！（後編〜レストラン・バー「響」のごはん）

前回の記事、サントリー特別企画・ブロガー限定の『TOKYO プレミアムツアー』の続きです。
武蔵野ビール工場を見学した後、バスで新宿へ移動。
『Dynamic Kitchen ＆ BAR 響 』西新宿野村ビル店で会食がありました。
（今回の記事は、サントリーの依頼に基づき書いています。）

...続きを読む

ザ・プレミアム・モルツは確かにうまかった！（前編）

「世界に負けない、いや、世界一のピルスナーを作る！」
20年前、サントリーのビール醸造家、山本隆三氏は確固たる決意を胸に、新製品の開発に取り掛かったといいます。
彼をはじめとするビールに携わる人々の熱い想いを、サントリー武蔵野ビール工場で、ぐいぐいっと体感してきました。

...続きを読む

ほうれん草のキーマカレー。

キーマカレーとは、簡単にいうとひき肉のカレーのことです。
本場インドのキーマカリー（Keema Curry）は、宗教上の理由から豚肉や牛肉がNGな人が多いためか、もっぱら羊肉を使うそうです。
日本では、豚ひき肉や鶏ひき肉が使われることがほとんどでしょう。

我が家のは、もちろんジャパニーズ・キーマカレーで豚ひき肉です。
ホンモノのキーマカレーは、カレーパンの具みたいに水分があまり無いものなのですが、それではジャパニーズ・カレーライスには少々具合が悪い。
ということで、ほうれん草一把（茹でてからフードプロセッサーにかける）と自家製トマトソース、鶏がらスープを入れました。
雑穀ご飯にぴったりの、食べやすくて美味しいカレーライスになりました。
インド人もびっくり、ポパイもびっくり、かな〜。


☆3月20日（火）のお献立；
ほうれん草とひき肉のカレー、雑穀入りご飯、レタスともやしのサラダ。

☆FC2ランキング参加中。あ、カレー食べよ♪の気分になったら応援クリック！よろしくお願いします☆

たらば蟹のトマトソース・パスタ。

冷凍のたらば蟹をいただいたので、トマトソースのパスタにしました。
カニはさっと蒸してから、甲羅を外して、身をほぐします。
トマトソースに蟹味噌を入れ、シェリー酒少々とオレガノを加えて加熱します。
バジルはトマトソースに入れてあるので、ここでは省略。
ソースと同時進行で、パスタを茹でます。
パスタは、パッケージの表示時間よりも1分弱早めにお湯から上げ、茹で汁少々とともに、トマトソースのフライパンへ入れます。
残りの蟹の身を入れ、塩コショウと生クリーム少々、ケチャップほんの少々を加えて味を調えます。
全体がなじんだら、火を止めてオリーブ油少々を加えてできあがり。

ちょっと贅沢な美味しいパスタ・ディナーとなりました。

----------------------------
【トマトソースの作り方】のヒント；

1）厚手のお鍋で、にんにくを多めのオリーブ油でゆっくり炒める。オイルに香りが移ったら、にんにくを取り出す。

2）玉ねぎのみじん切りを炒める。キツネ色一歩手前まで。

3）トマトの水煮缶をつぶしながら加える。トマト缶はケチらずたっぷりと。玉ねぎ半分に対し、トマト缶は2〜3缶くらい。

4）生バジルを枝ごと加え、全体が半分の量になるまで煮詰める。

5）バジルを取り出し、ミキサーにかける。冷めたら冷蔵庫（または冷凍庫）で保存。
----------------------------


☆3月18日（日）のお献立；
たらば蟹のトマトソース・パスタ、アボカドソースのグリーンサラダ。イタリア赤ワインといちご。

☆FC2ランキング参加中。トマトソースのパスタを食べると、元気が出る気がします。美味しいパスタを食べたくなったら、応援クリック！よろしくお願いします☆

春のお彼岸のぼたもち。

昨日は春分の日、お彼岸のお中日。
おはぎを作って、実家へ行きました。
正確には、春のお彼岸は「ぼたもち」、秋のお彼岸は「おはぎ」。
ぼたもちもおはぎも、違いはありません、同じものです。
季節の花に合わせて、春は牡丹餅、秋はお萩と呼ぶようです。
が、実家では季節にかかわらず、いつも「おはぎ」と呼んでいたので、ぼたもちと呼ぶのは、なんとなくこそばゆい気がします。

前の晩に小豆を炊いてあんこを作っておき、朝、もち米を炊きました。
（→おはぎの作り方は、以前ご紹介しました。）
きなこと胡麻は、中にあんこを入れて丸めてあります。
もち米は2合に足りないくらいの量でしたが、すこし小ぶりのおはぎがたんと出来上がりました。
大皿に入りきらなかった分は、夫とわたしの晩ご飯と朝ご飯です。







実家では、母がお稲荷さんや鰆のお煮付けなどを作って待っていました。
食卓は、心のこもった飾らないごちそうが、ところ狭しと並びます。
居間から見える庭は、ハクレンや紫だいこんなどが咲き乱れ、春の訪れを告げていました。

週が明けたらいよいよ、弟が海の向こうに出立です。


☆FC2ランキング参加中。応援クリック！よろしくお願いします☆

アメリカン・パンケーキの朝食。

週末の"Big Breakfast"に、久しぶりにパンケーキを焼きました。
わたしの育ってきた家庭環境の中に、ホットケーキはよく出てきたけれど、パンケーキはありませんでした。
大人になって、お外でパンケーキを食べる機会は何度かあったけれど、あまり美味しいのに出会ったことがなくて、
「パンケーキって、そんなに美味しいの？」
と思っていました。
が、ネイティヴのニューヨーカーのブログで、「Bisquick（ビスクイック）」というミックス粉を知ってから、
「パンケーキって美味しい♪」
に変わりました。（→過去の記事）
正確に言うと、Bisquickの美味しさに驚いたというのは、ちょっと違う。
Bisquickのパンケーキは、思っていたよりもちょっとしょっぱくて、
「なるほど！おやつよりも軽食に美味しいのね」
と、（わたしの中では）ささやかな発見でした。
以来、おうちでパンケーキ焼くならBisquick！となりました。

塩気のおかげで、ソーセージや卵料理と合わせると、とても食事らしい感じになり、甘いのが好きなら、メープルシロップやジャムがよく似合う。
この柔軟さが、多様な好みや主義主張を抱きとめるアメリカっぽいなぁ、と思う今日この頃。
ミックス粉はあまり買わないのだけど、Bisquickが切れちゃったから、また買おうと思います。
なんてったって、手軽に失敗無く本場の味を楽しめて、しかも1000円でおつりが来ちゃうお値段。
Bisquick、すてき！ミックス粉、ばんざい！ふふふ。


■Bisquick
パンケーキだけでなく、ワッフルや揚げ物の衣やパイ生地などにも使えます。輸入食材店のほか、ネットショップでも入手できます（「ビスクイック」で検索してみてね）。

☆FC2ランキング参加中。おすすめミックス粉があったら教えてください♪ホットケーキやパンケーキの朝ご飯が食べたくなったら、応援クリック！よろしくお願いします☆

日韓メキシコ融合の食卓！サルサ風ワカモーレと油揚げの韓国風サラダ。

我が家はベジタリアンではないけれど、お肉無しのごはんをときどきします。
お野菜だけの食卓でも、各国料理をアレンジすることで、味のバリエーションも広がります。
ワインとチーズも添えて、お腹も心も大満足。
友人と食卓を囲んで、世界各国のベジタリアン気分を楽しんだ週末ごはんでした。

手前はグリル野菜（イタリア）、奥はサルサ風ワカモーレ（メキシコ）。
ワカモーレ（Guacamole /グァカモーレ）は、アボカドのディップ。
アボカド・玉ねぎ・トマト・コリアンダー・ハラペーニョを石臼などですりつぶし、レモンやライムの果汁と食塩で味付けするものです。
トルティーヤ・チップスにつけたり、タコスの具にしたりします。
それを、ひめ流のサラダにアレンジしたのが、このサルサ風ワカモーレ。
玉ねぎとトマト、きゅうりのみじん切りを入れて、コリアンダーの代わりにバジル、ハラペーニョの代わりにスイートチリソースとワインビネガーとレモン果汁で、甘酸っぱい味にしています。
何度も作っているのだけれど、アボカドの熟し具合やお野菜の分量などで、微妙に味が変わります。
今日のはちょうどいいバランスで、とても美味しかった！
何かにつけたりせず、そのままスプーンですくって食べました。





これは、油揚げの韓国風ピリ辛サラダ（韓国）。
油揚げをカリカリに焼いて、きゅうりの千切り、おネギのみじん切りと合わせ、コチュジャンとお味噌、米酢、ごま油少々で味をつけてあります。





最後は日本代表、雑穀おむすびです。
真ん中にあるのは、はりはり漬けと自家製梅干。
おむすびは具なしの塩おにぎりにし、雑穀入りご飯の旨みを堪能しました。




「くれるよね？」


おむすび好きな日本男児、マイローです。
特に、パリパリの海苔を巻いたのでよろしく。


☆3月10日（土）のお献立；
チーズ2種とクラッカー、グリル野菜、ワカモーレ風サラダ、油揚げのサラダ、雑穀おむすび。

☆FC2ランキング参加中。こんなベジー献立なら楽しいかも、作ってみようかな〜と思ったら応援クリック！よろしくお願いします☆

サクサク！オートミールのチョコチップ・クッキー。

お菓子作りがそれほど得意でないわたしが作るクッキーは、ざっくりした素朴なものが多いです。
今回は、わたしのお気に入りクッキーのレシピをご紹介しましょう。
香ばしくてサクサク、甘さもほどよくて、とっても美味しいですよ♪

----------------------
【ナッツとチョコチップのオートミール・クッキー】の作り方；

材料）直径約6センチのクッキー25枚分
バター（有塩）60ｇ、グラニュー糖50ｇ、卵1/2個、オートーミール40ｇ、チョコチップ50ｇ、スライスアーモンド50ｇ、｛薄力粉65ｇ、重曹小さじ1/4、ベーキングパウダー小さじ1/8｝
※オートミールとスライスアーモンドは、あらかじめ低温のオーブンで軽く焼いておく。オートミールではできればオーガニックのものが良質でのぞましい。
※｛｝の粉類は、合わせてふるっておく。

1）バターは室温に戻し、グラニュー糖を加えて、白っぽくなってふわっとしたクリーム状になるまで、泡だて器でしっかり混ぜる。
2）室温に戻した溶き卵を、少しずつ加える。
3）チョコチップ、スライスアーモンド、オートミールを加えて混ぜる。
4）粉をふるいながら加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで、ざっくり大きく混ぜる。
5）生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
6）生地を15ｇずつに分けて丸め、オーブンの鉄板に乗せて、指で押さえて平たくする。
7）160度に温めたオーブンで、8〜10分ほど焼く。
----------------------

■ナッツやチョコチップ、レーズンなどをぎっしり混ぜ込んだクッキーのレシピはこちら→　アメリカン・クッキー（キッチンひめ本館）



今年は夫のホワイトデーのお返しに、このクッキーと桜シフォン、甘夏マーマレードのパウンドケーキを焼きました。
ホワイトデーの日、夫は大きな紙袋を携えて職場へ行きました。
みなさんに喜んでいただけたようで、嬉しいです♪
甘夏パウンドのご紹介は、また後日。

☆FC2ランキング参加中。作ってみようかな〜と思ったら応援クリック！よろしくお願いします☆

蕎麦と長ねぎのスープとお寿司。

お蕎麦とスープとお寿司、全部いっぺんに食べたわけではありません。
先週の晩ご飯を並べてみました。

☆3月6日（火）のお献立；
お蕎麦、ふきのとうの天ぷら、小海老とセリのかき揚げ、お野菜の蒸し煮。


新しい油ではないので、天ぷらがあまりきれいに揚がりませんでした。
かき揚げとお蕎麦の組み合わせが美味しかったです。



☆3月7日（水）のお献立；
長ねぎとキャベツとベーコンのスープ、ブロッコリー入りポテトサラダ、きゅうりとささみのマヨ和え、かぼちゃのナッツ炒め乗せサラダ。


サラダのトッピングにしているのは、かぼちゃとベーコンをじっくり炒めて、おつまみナッツを加え、お醤油とお砂糖を絡めたもの。
サラダ全体には、レモン汁・オリーブ油・塩コショウ・ワインビネガーで軽く味をつけてあります。
ポテトサラダは、じゃがいもを茹でるときにブロッコリーもいっしょに茹でて、混ぜ込んでいます。
マヨネーズを控えめにし、お酢とマスタード、黒コショウを効かせて、オトナ味のポテトサラダにしました。


☆3月9日（金）のお献立；
折り詰めのお寿司、ほうれん草の胡麻和え。


だるくてだるくて、お夕食の仕度をパスさせてもらいました。
わたしがあらかじめお寿司屋さんに電話注文しておき、夫がピックアップ、お店でほとんど待たないですんだようです。
これで二人分、ちょうどいい量でした。
ああ幸せ、お寿司大好き！
ちょっぴり元気回復しました。


☆FC2ランキング参加中。応援クリック！よろしくお願いします☆

こんなお弁当つくっています〜(31)

先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）

☆水曜日； 豚肉とキャベツ・玉ねぎ・パプリカの甘味噌炒め、じゃがいも入りミニオムレツ、トマトとバジルのサラダ。


豚肉の炒め物のときは、前夜のうちに豚肉に下味をつけておくのですが、すっかり忘れていました。
おまけにお寝坊して、時間ギリギリ超スピードのお弁当です。
慌てて作ったおかずは、やはり今一歩の味だったそうで。反省。


☆木曜日； オムライス、ブロッコリー入りポテトサラダ、かぼちゃとナッツの甘辛炒め、きゅうりとささみのわさびマヨ和え、アボカドとトマトのサラダ。


大好きなオムライスにサラダいろいろで、オット的に、なかなか満足なお弁当だったようです。
が、ひとつ小さくて大きい忘れ物が。
オムライス用にと、ケチャップを詰めたミニミニ容器を入れておいたのに、夫はぜーんぜん気がつかなかったらしい。
まあ、ケチャップ無しでも十分美味しかったのなら、それでいいのですが。
あまり気持ちに余裕のない一日だったのかしら、とすこし心配になりました。


お弁当は二日だけでしたが、なんだか長い一週間でした。
それというのも、お昼寝し過ぎのイヌが真夜中に、「朝だワン！起きろワン！」と起こすからで…。
来週は、正確な“目覚ましワン”が復活しますように。
ああ、泥のようにぐっすり、思う存分眠りたい……。


☆FC2ランキング参加中。サンドイッチ弁当にしようとパンを買いましたが、お寝坊しておべんと挫折。朝ご飯に食べちゃいました。応援クリック！よろしくお願いします☆

桜香ふんわり、桜シフォンケーキ（レシピあり）。

桜の開花より一足早く、桜のシフォンケーキを楽しみませんか。
塩漬けの桜の葉と花を使います。
ほんのり上品に香る桜と、生地の中にちらちら見える葉の緑と桜花の色で、春気分満喫！
おもてなしやプレゼントに、きっと喜ばれます♪

--------------------
【ふわふわ桜シフォン】の作り方（17cm型）；

材料）塩漬け桜の葉6枚、塩漬け桜の花（塩がついた状態で約10ｇ）、卵黄3個分、卵白5個分、オリーブ油大さじ4（60cc）、レモン果汁大さじ1、グラニュー糖（50ｇと80ｇに分けておく）、薄力粉110ｇ、ベーキングパウダー小さじ1/2

※塩漬けの葉と花は水に浸して塩抜きし（途中何度か水を変える）、刻んでおく。あまり長く水に浸すと、香りも抜けてしまうので注意。葉は5〜10分程度、花は15分程度、お吸い物程度の塩気が残っていてOK。葉を塩抜きした水はとっておく。
※薄力粉とベーキングパウダーは、合わせてふるっておく。

1）卵黄3個＋グラニュー糖50ｇを湯せんにかけ、泡立てる。人肌になったら湯せんからはずし、白っぽくなりもったりするまで一気に泡立てる。

2）オリーブ油を少しずつ加える。続いて、刻んだ桜の葉と花、｛レモン果汁大さじ1＋リキュール大さじ1＋桜葉の水＋ぬるま湯｝全部で100ccになるように混ぜたものを加えてよく混ぜる。
※リキュールは桜リキュールがあればよりよいが、わたしはフランボワーズを使っています。無くてもOK。

3）卵白に塩ひとつまみを入れ、泡立てる。卵白が羽にからむようになったら、グラニュー糖80ｇを３回に分けて加える。高速→中速で、ツヤが出てしっかりツノが立てばOK。

4）粉の半分と泡立てた卵白の半分を、3）の卵液に加え、泡だて器でしっかり混ぜ込む。

5）残りの粉と卵白も加え、ゴムベラで手早く大きく混ぜ込む。

6）シフォン型に流し込み、竹串でくるくると円を描きながら一周して空気を抜く。170度に温めたオーブンで30分間、焼く。焼きあがったら、すぐに逆さまにしてビンなどに立てて冷ます。
--------------------

シフォンケーキにはいろいろな配合がありますが、この桜シフォンは卵白多め且つベーキングパウダーも入るので、弾力のあるふわふわな生地になります。
また、レモン汁を入れることで、爽やかな味になっています。
桜の葉と花の塩抜き加減で、香りも味も異なってくるので、お好みの塩抜き加減を見つけてください。

美味しい桜シフォンが焼けますように！


☆FC2ランキング参加中。夫のホワイトデーのお返しに、桜シフォンやクッキーなどをたくさん焼きました。家中、お菓子屋さんみたいな甘い匂いに包まれました。応援クリック！よろしくお願いします☆

Sushi Roll でいってらっしゃい。

来月から海外生活が始まる弟夫婦のために、一回限りのお料理教室を開きました。
アボカドの巻き寿司（Sushi Roll）、鶏の唐揚げのチリソース和え、カレー風味のじゃがいも炒めを包んで揚げたサモサ、お野菜のハーブ蒸し煮、茹で鶏とオレンジ・キャロットのサラダなど。

典型的な和食は、現地の方の口には合わないかもしれないこと、それと義妹はお料理教室に通っていたので、定番料理はできることを考慮して、以上のようなメニューにしました。
あちらでホームパーティーでも開くときにでも、役立ってくれればいいなと思います。
写真のお料理は、ほとんど彼女が作りました。
作ったはしから、弟がつまみ食いしていたので（コラ！）、盛り付ける頃にはずいぶん少なくなってしまいました。
ふたりともお料理が気に入ったようで、姉は嬉しかったです。

しばらく寂しくなりますが、元気で楽しい充実した海外生活を送ってくれることを祈っています。
現地の美味しいものを、いっぱい食べてらっしゃいね。
で、ちゃんとわたしに報告するよーに！ふふ。


☆FC2ランキング参加中。本場のおいしーいカリフォルニアロールを食べてみたい！（ドクターから飛行機は禁止されているのです涙）応援クリック！よろしくお願いします☆

邪道？革命？カルボナーラ風キャベツ炒め。

クリーミーな卵のソースが美味しい、スパゲティ・カルボナーラ。
カロリーが高いのが、玉にキズです。
そこで味はそのままにして、炭水化物抜き、つまりパスタ抜きのカルボナーラを作ってみました。
豚肉とキャベツで、カルボナーラ風の炒め物です。
ホンモノからはだいぶ離れてしまっていますが、気分はカルボナーラ♪
いつものキャベツ炒めに革命が起きます！

--------------------
【カルボナーラ風キャベツ炒め】の作り方；

1）叩き潰したにんにくをオリーブ油で炒める。香りがオイルに移ったら、にんにくは取り出す。

2）ベーコン（あればブロック・ベーコンがおすすめ）と豚肉（小間切れでOK）を炒める。

3）ざく切りのキャベツを加えて炒める。葉先はしんなり、芯に近いところは歯ごたえが残るように。

4）塩コショウをし、溶き卵（全卵1＋卵黄1）とパルミジャーノ・レッジャーノ（粉チーズでOK）を加え、ざっと混ぜたらすぐ火を止める。
--------------------

パスタのとき同様、火加減がポイント。
卵がぼそぼそになってしまったら、ただのキャベツの卵炒めになってしまいますからね。
ちょっと自信がないわという方は、卵液に生クリームを加えてください。

もうひとつのポイントは、ブラックペッパー。
スパゲティ・カルボナーラの Carbonara は、英語のcarbonと同じ語源です、「炭焼き風」という意味になるそうです。
なぜ炭焼き風なのかは諸説あるようですが、黒コショウが炭のかけらに見えるからとか。
そんなわけなので、カルボナーラ風というからには、このキャベツ炒めにも黒コショウを忘れずに。

パスタ料理を違うものにしちゃおうなんて邪道、かなり無理があることは認めましょう。
でもね、ちょっぴりダイエット志向のとき、あるいはいつものキャベツ炒めに飽きたときには、こんなアレンジも楽しいもの。
キャベツの甘さとまったりした卵のコクに、黒コショウがピリリと効いて美味しいの。
味は保証しましてよ！


☆3月4日（日）のお献立；
カルボナーラ風キャベツ炒め、蒸し煮野菜、市販のピザ。

☆FC2ランキング参加中。暖冬で春が早いと思っていたら、寒の戻り。今朝は夫の「いってきま〜す」が白かったです。応援クリック！よろしくお願いします☆

蛤とふきのとうと甘海老で春を呼ぶ。

美味しい春を満喫しました。
ぶりのカマの塩焼き（これは冬のものですね）、ふきのとうの天ぷら、菜の花のおひたし。




馴染みのお魚屋さんで買い求めた、甘えびとまぐろの赤身。
甘えびがこっくりと甘くて、とても美味でした。

甘海老（甘エビ）は一年中見かけますが、実は今頃、1〜3月頃が旬です。
甘海老は通常、水深500ｍ前後の付近でよく獲れるそうです。
が、産卵期（3〜5月）に備えて、1〜3月頃、200ｍ前後の浅いところに移動してきます。
産卵期前で肥えた海老になっているというわけです。
（美味しいのは嬉しいけれど、なんだか海老ちゃんがかわいそうになってきた…）





そして、本日の主役はこれ。
蛤（はまぐり）のお吸い物です。
「お値段も手ごろで美味しいのが入っていますよ」
というお魚屋さんのご主人の言葉どおり、非常に美味でございました。
甘みがある、クリームにも似たまろやかで深いお味。
蛤というと、普通は身よりもお汁を珍重するものですが、もちろんお汁も素晴らしかったけれど、身が美味しかったのは嬉しい驚きでした。

----------------------
【蛤の見分け方】

買うときには、殻がなめらかでツヤのあるものを選びましょう。
お店ではできないけれど、調理する前に、貝と貝を打ち合わせ（叩き合わせ）てみましょう。
カチカチとかコチコチという、澄んだ軽い音がすればOK。
鈍い音がする貝は死んでいるので、取り除きます。
貝と貝をやさしくこすり合わせて、表面のぬめりや汚れを落としてから、調理します。
お汁にする場合、火の通し過ぎると、身が固くなるので気をつけましょう。
----------------------





この日は、ひなまつりだったのでした。
今年はひなあられも買わず、ミニおひなさまも出さないでいたら、姑（義母）からお雛さまを描いた絵手紙が届きました。
はまぐりさんと春の美味で、愛らしいお雛さま画に乾杯しました。


☆FC2ランキング参加中。週末は美味しいチーズを食べました。ワインも美味しくていい気分♪でした。応援クリック！よろしくお願いします☆

週末ブランチのビッグ・サラダ。

先週の土曜日は、こんなボリュームのあるサラダが主役のブランチで始まりました。
ハムの薄いサンドイッチを作り、ヨーグルトとフルーツを並べ、アッサムとダージリンがブレンドされた紅茶を入れ……。
お食事しながら、夫と互いの一週間の話をしたり、明日は何をしようかなんて話をしたり。
テーブルセッティングも特になく、着古した部屋着で、ありあわせの材料で揃えるブランチだけど、ささやかな幸福をもたらす時間なのです。
さあ、ゆっくり食べて、笑みを交わしたら、一週間分の疲れもリセットされるかな。


サラダのお豆は、茹でた大豆にハーブと塩コショウ、アンチョビ、レモンで味をつけたもの。
前日の金曜日、お味噌を仕込んだので、その大豆の残りです。
お味噌は「寒仕込み」といって、本来は真冬の12月〜2月中旬あたりが適しています。
寒さで雑菌の繁殖が抑えられ、酵母は低温でゆっくり活動するので美味しくなるのです。
すこし遅い仕込みになってしまいましたが、今年も美味しいお味噌ができますように。
（写真なしでごめんなさい。撮影する余裕がありませんでした。）


☆FC2ランキング参加中。久しぶりに電動泡だて器でミルクの泡を作って、カプチーノを飲みました。おいしかったです♪応援クリック！よろしくお願いします☆

困ったときの豚しゃぶと焼きそば。

一週間も真ん中の水曜日を越えると、だんだんカラダがどんより重くなってきます。
そんな木曜日の晩ご飯は、水菜の豚しゃぶ鍋でした。
本来なら、タレに工夫したいと思うところですが、そこは木曜日。
面倒になって、すべての具をお鍋に入れて、お鍋ごと味をつけてしまいました。
本日の味付けは、ぴろみんさんに以前教えていただいたのを思い出して、ごま油入り。
昆布だしにお酒どぼどぼ、生姜の千切りどっさり、お塩と薄口醤油ほんの少々で味を調え、黒コショウたっぷり、そしてごま油たら〜り。
風味がよくて、とても美味しかったです！
スープもごくごく飲みたくなるいいお味になり、余った分は後日、おうどんのスープに使いました。
（昆布と豚肉、ごま油のスープのおうどんも美味しかったです♪写真がないけど。）

■かわいいパピヨンの美しい写真がたくさん！ぴろみんさんのブログ→BAR CECIL'S





翌日、金曜日の晩ご飯はさらに脱力して、焼きそばでした。

☆FC2ランキング参加中。のろのろ更新でごめんなさい。現在、約一週間遅れのごはんです。応援クリック！よろしくお願いします☆

ふんわり優しい味のニラ玉。

韮（ニラ）がちょっぴり苦手です。
美味しいと思うのだけど、あのパワフルな味と匂いが、わたしには少々強すぎるのです。
思えば子どもの頃、母はよくニラを出していました。
ニラ玉、ニラレバ、ニラ入り野菜炒め、ニラ入り焼きそば、ニラのお味噌汁なんていうのもありました。
好き嫌いが許されない家庭だったので、ちゃんと食べたけれど、さすがにニラ入りお味噌汁だけは、
「あんまり好きじゃないのにー」
と文句を言ったのを覚えています。

そんなわたしも大人になると、自分でニラ料理をするようになりました。
ニラの美味しさは、火の通り具合でずいぶん変わってきます。
しっかり加熱してくったりしたのも、それはそれで凝縮されたニラの味がパワフルですが、わたしには強すぎ。
ざっと短時間でジュッと強火で加熱して、茎のあたりにシャッキリした歯ごたえが多少感じられるくらいが好きです。
ニラの甘みが前面に出て、パワフルな風味がややトーンダウンする、微妙なポイントがあるのです。
今夜のにら玉は、ちょうどそのポイント上でした。
ふんわりした卵がニラを優しく受け止めて、食べやすいお味でした。
用心して、ニラ1/2束分しか作らなかったのだけど、もっと作ればよかったわ。

--------------------------
【食べやすいニラ玉】の作り方のヒント；

1）卵は多め。ニラ1/2束に対し、Ｍ玉の卵2個使用。白身を切るように混ぜる。マヨネーズ小さじ1を混ぜておく。
2）多めの油で、卵の半量を強火で炒め、半熟状に固まったら、いったんお皿に取り出す。
3）ニラを炒める。塩コショウ、オイスターソース少々を加える。
4）ニラの葉先がしんなりしてきたら、2）の卵と残りの卵を加え、ざっと強火で混ぜ合わせてすぐ火を止める。

ニラも卵も「半生かな」というくらいで加熱を止め、あとは余熱に任せるのがポイント。
--------------------------

☆2月26日（月）のお献立；
かさごの干物、にら玉、かぼちゃのお煮物、れんこんのピリ辛甘酢和え、雑穀入りお粥さん。

☆FC2ランキング参加中。首のリンパ腺が腫れて痛いです泣。お風邪？それとも花粉症？応援クリック！よろしくお願いします☆

こんなお弁当つくっています〜(30)

先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）

☆月曜日； 回鍋肉（ホイコウロウ）、白豆の甘煮、味付け玉子、オレンジ寒天、お漬物。


味付け玉子の作り方はコチラ。
ご飯のトッピングは、胡麻とゆかりです。
デザートのオレンジ寒天が好評でした。


☆火曜日； 五色ごはん弁当。


五色の具は手前から、薄い卵焼き（塩味）、鶏そぼろの甘味噌生姜味、レンコンのピリ辛甘酢和え、かぼちゃの甘煮、菜の花の辛子和え。
新しいお弁当箱デビューです。
超薄型の密閉容器で、容量500CC。
若干少なめですが、ご飯をぎゅっと敷き詰め、具をぎっしり乗せたら、けっこうな重さになりました。


☆水曜日； トマトソースのペンネ、ミルク寒天。


ペンネには、玉ねぎ・ほうれん草・ソーセージ、海老が入っています。
麺類はお弁当にすると、どうしても麺がソースを吸ってしまうので、工夫が必要です。
ペンネを茹でるときにお湯にオイル、ソースを絡めたあとの仕上げにもオイルを少々。
このオイルは、パスタがくっついてひとかたまりになるのも防ぎます。
それと、ソースはいつもよりも濃い目にし、タカノツメでピリ辛に。
ミルク寒天に混ぜてあるのは、ブルーベリージャムです。


☆金曜日； おむすび（たらこ）、肉じゃが、ウインナー、アスパラ、オレンジ（たんかん）。


「おかずがあるなら、おむすび三つは、ちょっと多いみたい」
と夫がいうので、今日からおむすびはふたつです。
足りるのかしらと心配になったので、小さなおやつをつけておきました。
が、朝食をしっかり食べるので、ほんとにこの量でちょうどいいようです。
オトナになったのね…（？）と、おべんと係りのわたしは、すこし寂しい気持ちです。
でもこの調子で、食（妻担当）と運動（夫担当）の両面の努力で、彼がより健康的なカラダになれば、それはとても嬉しいこと。
がんばれ、ご主人サマ！


☆FC2ランキング参加中。お弁当と朝ご飯は同じおかず？それとも違うもの？我が家は半分ずつくらいです。応援クリック！よろしくお願いします☆

トッピングで楽しいサラサラお粥さんのコツ。

お粥さんの晩ご飯です。
体調不良なのではなくて、胃腸を休めるため。
（もちろん、ウエイト・コントロールも兼ねていましてよ。おほほ）
シンプルな白粥も好きですが、本日は中華風に鶏のお粥さん。
鶏がらスープに鶏ささみを入れて、お米からゆっくり炊きます。
ささみは途中で取り出し、細かく裂いてトッピングに。

-----------------------
中華料理のお粥のような【サラサラのお粥さんにするコツ】；

1）生米からゆっくり炊く。お水からではなくお湯から。茹でるイメージで炊くといいようです。
2）途中でかきまぜない。泡やアクはこまめに取り除く。
3）ほんのちょっぴりサラダ油（オリーブ油）を入れる。
-----------------------

今夜のお粥さんのトッピングは、鶏のささみをほぐしてごま油とラー油と塩コショウで味付けしたもの、セリと葉ねぎを刻んだもの、ごぼうのお漬物、アボカドとささみのわさび醤油和えです。
さらさらするする、小川の流れのように胃袋に収まり、優しい満足感でございました。


☆2月26日（月）のお献立；
鶏粥とトッピングいろいろ、ブロッコリーの塩茹で。甘夏。

☆FC2ランキング参加中。晩ご飯をお粥さんにすると、翌朝の目覚めスッキリです。お試しあれ。応援クリック！よろしくお願いします☆

ラーメンの味わい方。

あまり外食をしないわたしですが、近所のラーメン屋さんは、ときどき無性に食べたくなります。
どこのお店かって？
それはナイショ。
というか、お店の名前は覚えていないのです。汗
とにかく地元のお店で、有名でもオシャレでもありません。
カウンターでずずずっとラーメンをすすっているのは、パチンコ帰りの人や競馬新聞をチェックしている人、体育会系の学生さんやサラリーマンなど。
彼らはたいてい一人でやってきて、慣れた調子で注文し、黙々と食べる。
お勘定をすませたら、ぼそっと「ごちそうさま」と言って店を去る。
無駄の無い動きです。
お店の人たちはいつもテキパキとして、仕事しているぞ感に満ちているのですが、どことなく家族的なあったかい空気も流れている。
それがまた、常連さんの胃袋とハートをつかんでいるのでしょう。

わたしがよく注文するのは、シンプルな中華そば。
ガツンとくるインパクトはないけれど、ほっとする味で、しみじみしたウマさです。
ほうれん草とか、具をケチっていないのもマル。
奥は、たまり醤油のラーメン。
煮干系のすこしクセのあるスープで、中華そばよりもパンチがあります。

ラーメンを食べるときのわたしは、髪をゴムできゅっと束ね、腕まくりをして、真剣そのもの。
なのですが、猫舌なので、どうしても食べるのが遅い。
「たらたら食べていると、麺がのびちゃうよ」
と、何度夫に言われたことか。
だから、これでもいっしょうけんめい食べているんだってば！


ついでに、これも食べちゃいました。





「ごちそうさまでしたーっ」
と厨房に声をかけて外へ出れば、心地よい風が汗ばんだ額に気持ちいい。
ああ、爽快！満足！
ラーメンのもうひとつの旨さは、店を一歩出たそのときに味わうものなのかもしれませんね。


☆FC2ランキング参加中。ラーメン食べたいっ！になっちゃったら応援クリック！よろしくお願いします☆

小さなおかず〜水菜と蕪と椎茸の和風サラダ

冷蔵庫にお野菜がちょっとずつ残っていました。
そこで、小さなおかずをひとつ。
和え物とサラダの中間のような一品です。
さっぱりしていますが、椎茸とオイルで食べ応えもあります。
よりボリュームを出す場合には、きのこを複数入れたり、ちりめんじゃこをカリカリに炒めてトッピングするといいと思います。

----------------------------------
【水菜とかぶと椎茸の和風サラダ】の作り方；

1）水菜は食べやすい長さに、かぶは皮を剥いて薄切りに、かぶの葉は粗みじん切りにそれぞれ切り、お塩を入れた熱湯でさっとゆがく。

2）きゅうりは千切りにし、塩もみしてしんなりさせる。

3）椎茸は軸を取って薄く切り、すこし多めにオリーブ油で炒めて塩コショウする。

4）1）と2）を合わせてしっかり絞って水気を切り、そこへ熱々の2）をオイルごと混ぜる。

4）柑橘（柚子・カポス・すだちなど）の絞り汁、ポン酢少々、柚子胡椒少々を加えてよく混ぜ合わせる。


☆FC2ランキング参加中。和え物やサラダがマンネリ化しないよう工夫するのは、老化防止の頭のトレーニングにもなるかも！と思っている毎日です。応援クリック！よろしくお願いします☆

狂おしい美味全開のハンバーグ。

ニッポンの家庭料理の王様はなあに？
と訊かれたら、我が夫はきっと「ハンバーグ！」と答えるに違いありません。
ふふ、昭和の子供らしいでしょ。

ここだけの話ですが、我が家では二ヶ月に一度くらいの割合で、小さな言葉のかけらが落ちています。
まるで落し物のように、ぽとっと。
「…はんばーぐ…たべたいな……」
落ちているのを見て見ぬフリもできないので、そっと拾い上げて、三ヶ月に一度くらいの割合で、その可愛そうな言葉を成就させるということになるわけで。

さあ、今夜も美味しいハンバーグの花が咲きました。
誘われて、嬉しい笑顔の花も咲きます。
「ふむむ、ウマイ！やっぱりハンバーグはおいしいなぁ！」
ところがハンバーグが小さくなるにつれて、笑顔の主は苦しそうに悶え始めました。
「こんなにおいしいのに、どうしてお腹がはちきれそうになるまで食べちゃいけないんだろう‥」
わたしは噴出したくなるのを我慢して言いました。
「いいのよ、もっといっぱい食べても。おかわりもあるわよ」
「ダメダメやめておくよ。食べすぎになる。がまんがまん。ああ大人はツライなぁ、ハンバーグのときだけ子供になりたい！」

夫は最後のひとくちを前に、まだ悶々としています。
あまりにかわいそうで可笑しかったので、キッチンから小さいハンバーグを持ってきてあげました。
そんなこともあろうかと、ミニミニサイズのおかわり用を作っておいたのです。
「また明日、ジムでいつもよりちょっと多く走ればいいかな」
「そうね、それできっとダイジョウブよ。安心して召し上がれ」
とりあえず、そう答えておきました。
まあね、ウエイトコントロールも大事だけれど、好きなものは余計なことは考えずに、美味しく食べるのがいいと思うもの。
三ヶ月に一回くらいのお楽しみなのだから。


----------------------------------
【美味しいハンバーグのコツ】　→前回の記事一部改変

1）玉ねぎはキツネ色〜飴色になるまで、よく炒めて冷ましておく。
2）ひき肉は使う直前まで、冷蔵庫に入れておく。
3）パン粉はあれば生パン粉、または食パンやフランスパンをすりおろして使う。
4）まず最初に、お肉をざっと練ること。その後、玉ねぎ・卵・パン粉と牛乳を入れる。
5）お肉を練るときは、指先で手早く！手の温かさでお肉がだれてきたら、冷蔵庫でいったん冷やすこと。
5）味付けは、塩コショウ・ナツメグ少々、お酒が基本。これにお好みで、ケチャップやオリーブ油少々、にんにくのすりおろし少々などを加えもよい。
6）ハンバーグ種は練ったあと、冷蔵庫で30分以上休ませる。
7）焼くときは最初強火で表面を固めて、以後中火〜弱火。フタをして、お湯を少々加えて蒸し焼きにすると、ふっくら焼ける。
8）表裏をひっくり返すのは、一度だけ。むやみにいじらないこと。
9）ヘラで軽く抑えて、透明な汁が出てくればOK。あとは余熱で。
----------------------------------




見て見て！弾力があって、ふっくらジューシーですっ！
慌てて撮影したので、角度がよくありませんが、断面から肉汁があふれてきました。
インゲンの下あたり、お皿に流れているのが見えるでしょうか。

ふぅ、おいしかった、ごちそうさま。
いえいえ、お粗末様でございました。またそのうちね。

☆FC2ランキング参加中。ハンバーグにはライス？パン？お外では気取ってパンのこともあるけれど、本音は「ハンバーグにはご飯でしょ！」笑。応援クリック！よろしくお願いします☆

しっとりやわらか蒸し鶏の野菜添え。

蒸し器まかせの手間いらずで、ヘルシーな一品はいかが？
温かいのを食べるもよし、冷やしてサラダにするもよし。
とてもシンプルなお料理なので、鶏肉もお野菜も美味しいものを使うのが肝心です。

まず、蒸し器に入る大きい深皿を用意。
鶏肉（胸肉）は厚みが均等になるよう開き、脂肪の塊を取り除いて、お肉のスジに切れ目を入れ、両面に軽く塩コショウをします。
お皿にキャベツ（もしくは白菜）を敷き詰め、生姜のスライスを乗せ、その上に鶏肉を置きます。
空いている部分に、皮を剥いて大ぶりに切った人参、皮をむいたにんにく（丸ごと）を並べ、ローリエとローズマリーを乗せます。
全体にお塩とお酒（各少々）をふり、湯気のたった蒸し器で蒸します。
人参に竹串がすっと通ればOK。
鶏肉は荒熱が取れたら、薄めに削ぎ切りにして、お野菜と蒸し汁といっしょに盛り付けます。

わたしは何もつけずにそのまま味わうのが好きですが、岩塩やオリーブ油、マスタードや黒酢などをつけて食べるのも楽しいです。
鶏肉を保存する場合は、蒸し汁の中に浸した状態で冷蔵庫へ。
二、三日ほど保存できます。
サラダやサンドイッチの具にしても、美味しいですよ♪


☆2月19日（月）のお献立；
蒸し鶏野菜添え、餃子の具を利用した麻婆豆腐風お豆腐の煮込み、文旦と糸寒天のミント風味のサラダ。

☆FC2ランキング参加中。焼きたての匂いに誘われてパン屋さんへ寄り道。いろいろ買い込んでしまいました。空腹時にパン屋さんの前を通るのはキケンです（笑）。応援クリック！よろしくお願いします☆

おかわり必須！軽やかなオトナの激旨餃子。

久しぶりに餃子大会をしました。
おうち餃子で大事なのは、全員参加ってこと。
わたし、具の担当。
友人、包み担当。（隠れた才能？手早くしかも美しい。感動！）
夫、焼き担当。（わたしより断然上手に焼きます。スバラシイ！）
みんなでどんどんさっさと作って、わいわいモリモリ食べて、ビールをくぴーっ！
やっぱり餃子はこうでなくっちゃね。

さて、本日の餃子はシンプル イズ ザ・ベスト。
お野菜を多めにして、あっさり軽めの味にしました。
カロリーだの、胃もたれだの、匂いだのは気にしなくていいの。
まさにオトナのための餃子でございます。
ビールと香醋（中国黒酢）の準備を忘れずに！

-------------------------------
【オトナ餃子】の作り方ヒント；

1）白菜とキャベツを粗みじん切りにし、ぎゅぎゅっと塩もみし、ぎゅーっとしっかり絞って水気を切る。
白菜もキャベツも「多すぎる？」と思うくらいたっぷり！がポイント。ボウルいっぱいでも、塩もみすると半分以下のカサになります。

2）長ねぎ・生姜・ニラをみじん切りにする。

3）大きめのボウルで、豚ひき肉を手早く混ぜる。まとまってきたら、お酒・塩コショウ・オイスターソース少々・ごま油・あれば五香粉（中華スパイス）を加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。

4）しっかり水気を絞った1）と2）のお野菜を加え、片栗粉少々も加えて混ぜ合わせる。→具の完成。皮で包んだら、すぐに焼きましょう。

★量の目安；
　絞った白菜：絞ったキャベツ：豚肉：ニラ＝2：2：1：0.5

5）タレを用意する。香醋（黒酢）に千切り生姜を入れ、お好みでラー油を添える。
-------------------------------

とてもあっさりさっぱりと食べられるので、ホントにお箸が止まらなくなります。
実際、上の写真が一人分だったんですよ！
苦もなく、ぺろりと食べられました。


餃子のほかは、こんなお献立。



炭水化物は餃子の皮とビールがあるので、ご飯はなしでした。
手前は、水切りした木綿豆腐と漬け菜と深谷ねぎの炒め物。
奥は、たたききゅうりの中華風ピクルス。

楽しくて美味しい餃子パーティーでした。
味をしめて、こんどは水餃子かしら、と密かに企んでいるところでございます。ふふ。


■香醋
中国黒酢。黒酢はお酢の中でも、アミノ酸がダントツに多い。黒酢の中でも「香醋」は熟成期間が短めで、色が薄く、酸味も香もマイルド。特に「鎮江香醋」は代表銘柄として誉れ高い。香醋は料理の調味料として使うだけでなく、お醤油のようにつけだれとしても美味しいです。



上海のお土産でいただいたもの。
酸味が穏やかで食べやすい。いろんなお料理に使っています。

☆FC2ランキング参加中。先日、海外赴任している友人が一時帰国。餃子の皮とおでんとお好み焼きの材料を山ほど買って帰りました。日本流ホームパーティーの必須メニューなんだそうです。餃子を食べたくなったら応援クリック！よろしくお願いします☆