肉じゃがと中年女の関係。
我が家の肉じゃがのお肉は、豚肉。関東風です。
関西では牛肉を使うそうですね。
いつもはひらひらの小間切れ肉ですが、本日はひき肉で。
肉じゃがには、ふたつの種類があります。
じゃがいもが煮崩れていない、キリッとすがすがしいタイプ。
美しいですが、ツンとおすまし顔で、家で食べるには落ち着かない。
「ぐずぐずになっちゃうのはいただけないけれど、ちょっと煮崩れている方がゼッタイいいね。溶けたじゃがいもが、お肉や玉ねぎにこう絡んで、そこが美味しいんじゃないか」
とは、夫の見解でございます。
そんなわけで、ウチの肉じゃがは、ぽってりねっとりタイプ。
崩れたじゃがいもが、ひき肉や玉ねぎと濃密に絡み合って、かなりいい味を出していました。
なんというか、多少ボディラインが緩んだが故に、すべてを包み込む懐の深さがあるというか、寄りかかりたくなる艶っぽさがあるというか、そんな感じ。
え？いやぁね、わたしのことじゃありませんよっ。
☆4月24日（火）のお献立；
肉じゃが、ゆでレタスと糸寒天の酢の物風サラダ、酒粕入り浅漬け、冷奴。
★「肉じゃが、おいしいねー」と食べていたら、イヌがしっぽふりふり。「キミのごはんの方がお肉いっぱいでおいしいよ」と言ったら、そうなの？と首をかしげて帰って行きました。
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ピンチ！の強力助っ人、油揚げと三つ葉の卵とじ。
ピンチですっ！
冷蔵庫はスカスカで寂しい限り、気温の上下が激しいせいで、体調も悪い（涙）。
とりあえず浅漬けを仕込んで、ストックしてあった味噌漬けのお魚を焼いて、ええと、あとは油揚げがあるわね…。
というわけで、甘辛く炊いて、根三つ葉と卵とじにしました。
作り方は簡単です。
油揚げを4等分に切り、人参を細く切ったのといっしょに、お出汁・お酒とみりん・薄口醤油で、紙蓋をして煮ます。
油揚げが主役なので、油抜きせず、そのまま煮ていきます。
煮汁が半分くらいになったら、お砂糖と濃口醤油を足して、根三つ葉の茎を加えます。
煮汁が無くなるすこし前に、溶き卵を回しかけ、残りの根三つ葉を加えてフタをし、卵にほどよく熱が入ったらできあがり。
ポイントは、肉厚の油揚げを使うこと、三つ葉はできれば、香りと歯ごたえのよい根三つ葉（旬です）を使うこと。
じゅわっと味が染みたお揚げさんに、爽やかな三つ葉と、とろとろ卵が美味しいです。
お酒にもご飯にも！
カラダにもお財布にも優しい一品でした。
☆4月23日（月）のお献立；
銀だらの味噌漬け、油揚げと三つ葉の卵とじ、冷奴の納豆添え、キャベツと人参の浅漬け。
★体調不良をいいことに現実逃避していたら、家事の山とお仕事の〆切りが（泣）…。
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春キャベツとアボカドのコールスロー。
いつものコールスローサラダを、ちょっとエスニックにアレンジしました。
アボカドのねっとりした旨みがキャベツによく絡み、ボリュームアップ！
ついでに、ビタミンＣもアップ！
やわらかい春キャベツを、もりもりワシワシ食べたくなったら、ぜひお試しを。
ビールや白ワインによく合います。
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【キャベツとアボカドのコールスロー】の作り方；
1）キャベツをザクザク切って、多めの塩で塩もみする。半分くらいのカサになったら、流水でさっと塩分とアクを洗す。
2）よく熟したアボカドをフォークで粗くつぶし、レモン汁と塩コショウをふり、オリーブ油少々を加えてペースト状にのばす。
3）しっかり絞ったキャベツとアボカドを混ぜ、スイートチリソースとワインビネガーを加えて混ぜる。味見して、塩コショウを足してできあがり。
☆4月22日（日）のお献立；
野菜とソーセージのオーブン焼き、キャベツとアボカドのサラダ、チーズ。
★アボカド大好きです。食パンにアボカドとチーズを乗せて、アボカドトーストも美味しいです♪黒コショウをふってね！
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理想の朝ご飯。
週末は、遅い朝ご飯をゆっくりしっかり楽しみます。
南部鉄の羽釜で炊いたぴかぴかご飯に、焼き魚、卵、お漬物にお味噌汁……。
こういう朝ご飯で始まる一日は、気力体力腹力が充実して、気分いいものです。
わかっちゃいるけど、平日はなかなか実行できないのよね。
よし、今年の目標にしよう。（もう1/3年終わっちゃったけど。汗）
目指せ、早寝早起き！定食並みの朝ご飯！！
あ、お弁当もあるんだった…。
ほんとにできるのか、ひめさん？？
ええと、あくまで目標ですから。
気持ちは前向きに、がんばりますっ。
☆4月22日（日）の朝ご飯；
鰆の味噌漬け、お茄子とピーマンとウインナーの塩炒め、生卵、きゅうりのぬか漬け、お豆腐とわかめのお味噌汁。オレンジ。
★早寝早起きは美貌？のためにもいいはず！しかし、テレビはオンタイムでは見られない…。録画ストックが増える一方です。苦笑
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キュート＆デリシャス！うずらの卵とコーンのくるくるミートローフ。
まもなくゴールデンウィークがやってきますね。
気軽なおもてなしに、こんなミートローフはいかがでしょう。
うずらの卵とコーンクリームを巻いた、華やかなミートローフです。
冷めても美味しいので、ピクニックなどのお弁当のおかずにしたり、翌日サンドイッチにするのもおすすめ。
意外と簡単なので、お子さんと親子クッキング♪なんていうのも楽しいですね！
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【くるくるミートローフ】の作り方；
材料；
合いびき肉、玉ねぎ1コ、人参、いんげん、じゃがいも、コーンクリーム（うらごしコーン缶）、うずらの卵（水煮）、卵１個、卵黄1/2個
パン粉、ケチャップ、お酒
1）みじん切りにした玉ねぎを炒める。きつね色になったら、サイコロ状に切った人参といんげんも加える。
2）じゃがいもで粉ふき芋をつくり、熱いうちにつぶして、コーンクリームと卵黄、塩コショウを加えてよく混ぜる。
3）合いびき肉をしっかり混ぜ、常温に冷ました1）、ケチャップとお酒、塩、パン粉、牛乳少々、溶き卵を加えてよく練り混ぜる。
4）アルミ箔に油を薄く塗って、3）の肉種をのばす。その上に2）のポテトクリームをのばし、手前にうずらの卵を置いて、ロールケーキのように巻く。
5）アルミ箔を二重に巻いて、両端をしっかりねじり、230度に温めたオーブンで30〜40分焼く。アルミ箔を巻いたまま、常温まで冷ましてから切り分ける。ケチャップやマスタードを添えてどうぞ。
--------------
詳しい分量などを載せたレシピは、大地宅配の商品情報誌「プロセス117号」（先週注文の号）でご紹介していますので、ご覧ください。
当該号ではこのほか、ホットケーキミックスを使ったトライフルもご紹介しています。（※「プロセス」は会員のみに配布されています）
なお、大地宅配にご入会の際は、「キッチンひめをみました」と添えると特典があります。どうぞご利用ください。
★ＧＷの予定はもう立てました？我が家は近場にお出かけ、あとはのんびり過ごす予定です♪
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手羽元と大根のあっさりやわらか黒酢煮。
半分残っている大根を使わなくっちゃ！
というわけで、骨付き鶏肉といっしょに煮込みました。
黒酢効果で、鶏肉はあっさりして、ふるふるやわらか。
八角と黒コショウのスパイスが食欲をそそります。
大根も、鶏肉の旨みが染み込んで、とても美味しくなりました。
長ねぎとピーマンの焼きびたしは、網でじっくり焼いて、ポン酢とかつお出汁を1：1の割合で混ぜたものに浸します。
お好みで、かつおぶしや七味を添えて食べます。
お野菜の甘みが美味しいですよ。
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【手羽元と大根の黒酢煮】の作り方；
1）手羽元はフォークなどで皮全体を突付いて、味をしみこみやすくしておく。熱湯にさっとくぐらせて、水切りする。
2）大根は皮を厚めに剥き、下ゆでする。
3）厚手の鍋に手羽元と大根を入れ、かつお出汁・お酒・みりん・黒酢・薄口醤油少々・生姜のスライス・八角・黒コショウを加え、紙ぶたなどをして、アクを取りながら煮る。（黒コショウは、できたらホールを叩き潰したのを使う。）
調味料の加減はお好みで。わたしは薄味にして、その分、スパイスをしっかり効かせました。
☆4月20日（金）のお献立；
手羽元と大根の黒酢煮、長ねぎとピーマンの焼きびたし、キャベツと人参の浅漬け、いちごのメープルシロップ・マリネ。
★こってり濃い味はおいしいけれど、メタボリックの敵。優しい味付けで、夫のゆるやかな減量サポート中です！
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こんなお弁当つくっています〜(36)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆火曜日； たけのこ入り鶏ひき肉のステーキ、高野豆腐とたけのこの含め煮、絹さやの塩炒め、ウインナー、昆布の佃煮と赤紫蘇巻き、オレンジ。
高野豆腐とたけのこの含め煮は、前の晩のおかずに味を付け直したもの。
しっかり煮詰めたので、お汁は出なかったようです。ヨカッタ。
☆水曜日； 鶏からあげの甘酢ソースがけ、アスパラガス、パプリカのお好み焼き風卵焼き、海藻サラダ、ミニトマト。雑穀ご飯。
鶏から揚げは、揚げたてをチリソースがベースの甘辛いソースにくぐらせたもの。
冷めると、あまりソースの味は出ませんが、揚げ物がさっぱりと食べられます。
☆金曜日； ミートソース入りチーズオムレツ、人参のグラッセ、ほうれん草とコーンのソテー、浅漬けきゅうり。
オムレツの中のミートソースは、前の晩のスパゲティに作ったもの。
お弁当箱の仕切りを使わず、斜めに詰めました。
ぎゅっと詰めたので、中身の偏りはなかったようです。
が、斜めの盛り付けは、ご飯とおかずを均等に食べにくいらしい。
なるほど、そうかも〜。
食べやすさもお弁当の大事なポイント。
お弁当ワールドも、なかなか奥が深いものです。
★デパ地下のお弁当の広告を見てうっとり。プロが作るのは、やっぱり美味しそう！通勤の持ち運びには向いていないけれど、勉強になります〜
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☆火曜日； たけのこ入り鶏ひき肉のステーキ、高野豆腐とたけのこの含め煮、絹さやの塩炒め、ウインナー、昆布の佃煮と赤紫蘇巻き、オレンジ。
高野豆腐とたけのこの含め煮は、前の晩のおかずに味を付け直したもの。
しっかり煮詰めたので、お汁は出なかったようです。ヨカッタ。
☆水曜日； 鶏からあげの甘酢ソースがけ、アスパラガス、パプリカのお好み焼き風卵焼き、海藻サラダ、ミニトマト。雑穀ご飯。
鶏から揚げは、揚げたてをチリソースがベースの甘辛いソースにくぐらせたもの。
冷めると、あまりソースの味は出ませんが、揚げ物がさっぱりと食べられます。
☆金曜日； ミートソース入りチーズオムレツ、人参のグラッセ、ほうれん草とコーンのソテー、浅漬けきゅうり。
オムレツの中のミートソースは、前の晩のスパゲティに作ったもの。
お弁当箱の仕切りを使わず、斜めに詰めました。
ぎゅっと詰めたので、中身の偏りはなかったようです。
が、斜めの盛り付けは、ご飯とおかずを均等に食べにくいらしい。
なるほど、そうかも〜。
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にごり酒と楽しむ大人の和食。
筍だの、独活だの、春キャベツだの、地味目が美味しいごはんでした。
リラックス度、満足度、ともに高し！
こんなお酒を飲みました。
さらっと甘くて、かすかにピリピリ発泡していて、おいし〜♪
☆4月19日（木）；
エボダイの干物、たけのこの煮物、うどのきんぴら、浅漬けサラダ。
★日テレのドラマ「喰いタン」を見ています♪昨日のボロネーゼ、食べてみた〜い！ウチのミートソースとは大違いです。笑
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至福のミートソース・スパゲッティ。
我が家のミートソース・スパゲッティは、かなりウマイです。
ええと、イタリアンらしくいうなら、ボロネーゼ（Spaghetti Bolognese ）。
だけれど、いいじゃない、ミートソースで。
日本人による日本人のための、日本の家食スパゲッティなんだから。
母のミートソースはケチャップ味が強めで、粉チーズをいっぱいかけて食べるのが大好きでした。
学生の頃に通っていたスパゲッティ屋さんのは、生姜のパンチが効いていて、女の子に人気でした。
好きなミートソースは？と訊かれたら、上のふたつをあげると思う。
すごく美味しかったのは？と訊かれたら、大人になってから知った“ちゃんとした”イタリアン・レストランのボロネーゼ。
究極のは… ホントのイタリアにあるのでしょう、たぶんね。
で、わたし流のミートソースはといえば、玉ねぎ・人参・セロリ・にんにく・生姜・トマト缶詰と、合いびき肉でつくります。
赤ワインのほかに、バルサミコ酢もちょっぴり。
もちろん“ミートソース”なんだから、ケチャップも入れましてよ。
名付けて、至福のミートソース。
極上でも究極でも激旨でもありません。
まあ、家族は美味しいと喜んでくれるけれど、味の追求よりも、食べたら幸せになるミートソースを目指しているから。
そういう意味では、「わたしのミートソースはウマイんです！」と自慢してもいいと思う。
どのレシピに頼るより、食べるひとのことを想って心を込めてつくる。
そんな至福のミートソースは、きっと日本のあちこちにあるに違いありません。
☆4月18日（水）のお献立；
スパゲッティ・ボロネーゼ、レーズン入りコールスロー。ワイン。
★いつもミートソースは多めに作ります。食パンに乗せて、ピザ風トーストも好きです♪
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ブルーベリーが満開です。
ベランダでブルーベリーを育てています。
今日は春らしい日差しも戻ってきて、ブルーベリーもすずらんみたいな愛らしい花が満開です。
ブルーベリーは自家受粉できません。
結実のためには、違う品種をそばに植える必要があります。
つまり、異なる品種どうしの受粉が必要なわけですが、ベランダでは気まぐれな風まかせか、ハチさんに何とかお越しいただかなくてはなりません。
毎年、ブンブンブン♪と2〜3匹がやってきて、お食事がてらお仕事をしていってくれます。
今年もご来宅したものの、ここのところの寒さで、ハチさんの足も遠のいている模様。
仕方が無いので、今朝は代打でわたくしが受粉作業をしました。
お〜い、ハチさん、カムバック プリーズ！
ブルベリさんも、美味しい蜜を玉のように滴らせて待っていますよ〜。
（写真はいずれも、ラビットアイ系クライマックス）
★ブルーベリーはプランターでもよく育ちますが、我が家の古株さんは少々窮屈そう。そろそろ実家の庭に植え替えようかなと思っている今日このごろ。でもお別れは寂しいな…
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貧乏さんの口福、マグロとアボカドの酢味噌和え。
スーパーで、美味しそうなマグロのぶつ切りを見つけました。
「山かけ・ヅケ用」とあります。
どうみても一人分なのだけど、あら、お財布をのぞくと、2パック買うには小銭が足りない。
どうしようかしらねとしばし悩んで、結局諦めきれず、1パックだけ買いました。
家に帰ったら、二日前に買ったアボカドが、ちょうどいい具合に熟していました。
あ、コレだわ！
早速、一人前マグロの増量作戦開始です。
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【マグロとアボカドの酢味噌和え】
1）よく熟したアボカドをキューブ状にカットし、すぐにレモン汁をまぶしておく。
2）卵黄・米酢・白味噌・カラシを混ぜ合わせる。味をみて、お醤油とお砂糖を少量足す。
3）赤味のマグロのぶつ切りとアボカドを、2）の酢味噌で和える。
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ふっふっふ、コレはかなりウマイ！
マグロの赤身のあっさりした旨みに、アボカドのねっとりしたコクが合わさり、ボリューム倍増。
しかも、辛子酢味噌がマグロの生臭さと、アボカドの青臭さを引き締める。
増量作戦とは思えない美味しさでございました。
☆4月16日（月）のお献立；
たけのこ・ふき・高野豆腐・鶏肉の炊き合わせ、マグロとアボカドのぬた、ぬか漬けきゅうり、すくい豆腐のお吸い物。いちご。
★お昼ごはんに、よく納豆に昆布を混ぜて食べます。佃煮昆布とかおぼろ昆布とか。ネバネバで元気でそう♪
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新玉ねぎのパスタとスズキのカルパッチョ。
実は、玉ねぎがちょっぴり苦手です。
加熱してあるのはいいのだけど、どういうわけか、生の玉ねぎは消化できないらしい。
必ず胃もたれしてしまうのです。
サラダとかマリネに入っていると、美味しいのにね。
そんなわけで、旬の新玉ねぎも、さっと加熱して食べています。
もやしと炒めたり、オムレツや卵とじにしたり、お味噌汁に入れるのも美味しいです。
この日は、新玉ねぎのパスタにしました。
ハムの切れ端、パプリカ、絹さや、プチトマトが入っています。
調味料は塩コショウ、アンチョビ、シェリー酒、それとオリーブ油。
にんにくは無しです。
入れるとパンチが出ますが、あえて入れないことで、お野菜のやわらかな甘みと旨みをきっちり味わえます。
新玉ねぎと絹さやのシャキシャキの中に、ときどきプチトマトがじゅわっと合いの手を入れて、食感も楽しい春色パスタでした。
もうひとつのお皿は、スズキ（鱸）のカルパッチョ。
お刺身のスズキを、さらに薄くそいであります。
オリーブ油に塩コショウ、ワインビネガー、レモン汁、オレンジの皮のすりおろしを混ぜて、ベランダから摘んできたハーブを刻んで加えます。
一人分のお刺身ミニパックが、美味しい二人分になりました。
冷えた白ワインがお似合いの夜でした。
ああ、もうすぐまた月曜日がやってくる…。
と、夫もわたしもちらっと思いましたが、そんなユウウツは、言うだけ野暮というもの。
眠りにつくまでは楽しい休日に存分に浸り、目が覚めたら、元気に一週間にとりかかる。
そんなメリハリとリズムを大切にしたいな、と思います。
☆4月15日（日）のお献立；
チーズの盛り合わせ、スズキのカルパッチョ・サラダ添え、新玉ねぎのパスタ。
★お肉屋さんで串カツを買いました。玉ねぎがとっても美味しかったです！お肉なしの串玉でも売れるかも？！
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たけのことグリンピースの炊き込みご飯。
二兎追うものは一兎も得ず。
正論だと思うけれど、人間とは強欲な生き物でございます。
特に、食いしん坊はね。
筍ご飯もグリンピースご飯も、両方食べたいもーん！
というわけで、たけのこピースご飯になりました。
タケノコだけならカツオだしにするところですが、今日は昆布だし。
繊細なグリンピースの風味を生かすためです。
炊飯釜（今日は土鍋）に昆布のカットを敷き、洗ったお米を入れ、昆布だしを注いで、お酒・薄口醤油少々・お塩で味を調えます。
下ゆでしたタケノコと、サヤから出した生のグリンピースを乗せて、いざ点火。
蒸らし時間を十分にとって、おしゃもじスタンバイ。
どれどれ、と土鍋のフタを開けると、蒼い春の匂いがほわほわほわっと広がります。
繊細にしてゴージャスなこの瞬間は、炊いた人だけが味わえる特別なお楽しみ。
ほわりほわりとご飯を返すと、底には香ばしいお焦げさんが待っていました。
さあさ、たんと召し上がれ。
ところで、グリンピースの炊き込みご飯、何と呼びますか。
「豆ごはん」の人も多いと思うけれど、わたしは小さい頃からずっと「ピースごはん」です。
食べたらちょっぴり幸せが増えそうで、この呼び方、気に入っています。
★夫はジム通いで減量中。ご飯が美味しいのは嬉しいけれど、キミはボクの見方なの？敵なの？といわれました。笑
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大根と豚肉と昆布はなかよしです。
大根と豚肉は、煮物やお味噌汁にするように、相性よし。
豚肉と昆布は、沖縄料理でいっしょに煮るのがあるように、これまた相性よし。
ならば、大根と豚肉と昆布、三つをいっしょにしても美味しいわよね？
というわけで、こっくりした色合いのお煮物ができました。
まず、お鍋で豚バラ肉と生姜を炒めます。
いったんお肉を取り出し、その脂で焼き色をつけるように、大根を炒めます。
ここがちょっとしたポイント！
大根を煮る場合、風呂吹き大根でもおでんでも、基本的には下ゆでが必要です。
が、その代わりに、焼く（炒める）ことで時間短縮し、同時に美味しそうな色をつけるというわけ。
豚肉をお鍋に戻して、早煮え昆布を入れて、すっぽりかぶるくらいのお水を加えます。
あとは、お酒・みりん・お醤油を加えて、アクをひきながらコトコト煮ます。
大根と昆布が柔らかくなったら、仕上げにお味噌少々とみりん少々を加えてできあがり。
短時間で、大根の中まで味が染みた美味しい煮物が出来上がります。
大根と豚肉と昆布、それぞれ美味しい味が出るので、調味料を入れすぎないよう注意。
ご飯によくあうおかずです。
☆4月13日（金）のお献立；
大根と豚肉と昆布のこっくり煮、おナスとピーマン・ミニトマトの塩炒め、きゅうりとちくわの酢の物、冷奴の納豆添え。いちごマリネ。
★季節が逆戻りしたような寒さ。こんな日は、愛犬＠昼寝中がアンカ代わりになります♪
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シャキ旨つるり、たけのことチキンの春パスタ。
本日のタケノコはパスタで。
これで、先日下ゆでしたタケノコも、あとすこしになりました。
我が家はタケノコ好きだから、毎日のように並べても問題なし。
なのだけど、けっこう冷蔵庫で場所を取るのよね。
お水に浸っているタケノコさんは。
パスタは、仕上げにみつばをどっさり入れて、ふんわり春の味。
するすると、胃袋に優しく収まりました。
おいしかったー♪
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【筍と鶏肉のパスタ】の作り方；
1）フライパンで、オリーブ油とにんにく・タカノツメを加熱し、鶏肉を焼く。にんにくとタカノツメは取り出す。
2）アンチョビ・玉ねぎ・たけのこ（下ゆでしたもの）・アスパラガス・白ワイン・パスタのゆで汁を加える。
3）茹で上がったパスタを加え、味見して塩コショウで味を調える。
4）火を止めてから、みつば（三つ葉）とオリーブ油を加えてできあがり。
☆4月12日（木）のお献立；
筍と鶏肉のパスタ、にんじんポタージュ、いちごマリネと甘夏のヨーグルト添え。ワイン。
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こんなお弁当つくっています〜(35)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆火曜日； 天丼、タケノコと絹さやの卵焼き、卯の花、いちご。
お弁当の天ぷらは、見た目は地味だけど、隠れた人気おかずです。
ふにゃっとした衣とタレの染みたご飯が一体となって、できたてとはまた違う美味しさがあるのです。
わたしも学生の頃、お弁当に天ぷらが入っていると（それが前の晩の残りだとわかっていても）、ちょっと嬉しかったのを憶えています。
今日の天ぷらは、ちくわ・お茄子・たけのこ・鶏肉でした。
☆水曜日； 筍ご飯、鶏つくね、きんぴらごぼう、根三つ葉の卵とじ、アスパラガス、ぬか漬けきゅうり。
「筍ご飯、美味しかった。お弁当の炊き込みご飯って、たいていあんまり美味しくないけれど、うちのは美味しいよね」
と、夫からお褒めの言葉をいただきました。うれし〜♪
串に刺さった鶏団子は、甘辛い醤油ダレとカレー風味でした。
☆木曜日； 炒飯、イカとピーマンの炒め物、ウインナー、ぬか漬けきゅうり、甘夏。
炒飯のグリンピースは、缶詰ではありません。
旬なのでフレッシュさんです。
最近、ときどきぬか漬けのきゅうりを入れます。
匂いが気にならないかしら、と訊いたら、
「まったくしないよ。むしろ、箸休めに美味しい」
とのころでした。
今日もラッキーデー。
「腕を上げたね。炒飯、脂っこくなくパサパサでもなく、ぱらぱらでとても美味しかったよ」
ほんとほんと？じゃあ、来週もおべんと、がんばるわ！
（わたくし、ほめられて育つタイプみたいです。笑）
☆金曜日； おむすび（鮭・すぐきと梅）、ウインナー・チーズ詰め焼きちくわ・ミニトマト、きんぴら巻き卵焼き、ぬか漬けきゅうり、ウサギりんご。
お弁当で気になるのは、塩分。
朝ご飯に、お弁当の残りのおむすびを出したら、
「ちょっとしょっぱいなぁ」
と言われました。
やはり、わたしがいつも握るのよりも、お塩が多いのです。
塩分も脂質も、{お手製おべんとう ＞ 外食・買うお弁当} でないと、意味が無い。
気をつけなくっちゃ！
この日、夫は珍しく、お弁当箱を洗わずに持って帰ってきました。
そんなヒマもないくらい、忙しかったのだそう。
ちゅまとイヌは日中だら〜っと過ごしているのに、（イヌはともかく、ちゅまはちょっとは忙しいつもりだけどね）、ほんとにありがたいことです。
「来週もご主人さまのために、おべんと早起きがんばろうねっ！」
と、ちゅまとイヌは話し合ったのでありました。
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☆火曜日； 天丼、タケノコと絹さやの卵焼き、卯の花、いちご。
お弁当の天ぷらは、見た目は地味だけど、隠れた人気おかずです。
ふにゃっとした衣とタレの染みたご飯が一体となって、できたてとはまた違う美味しさがあるのです。
わたしも学生の頃、お弁当に天ぷらが入っていると（それが前の晩の残りだとわかっていても）、ちょっと嬉しかったのを憶えています。
今日の天ぷらは、ちくわ・お茄子・たけのこ・鶏肉でした。
☆水曜日； 筍ご飯、鶏つくね、きんぴらごぼう、根三つ葉の卵とじ、アスパラガス、ぬか漬けきゅうり。
「筍ご飯、美味しかった。お弁当の炊き込みご飯って、たいていあんまり美味しくないけれど、うちのは美味しいよね」
と、夫からお褒めの言葉をいただきました。うれし〜♪
串に刺さった鶏団子は、甘辛い醤油ダレとカレー風味でした。
☆木曜日； 炒飯、イカとピーマンの炒め物、ウインナー、ぬか漬けきゅうり、甘夏。
炒飯のグリンピースは、缶詰ではありません。
旬なのでフレッシュさんです。
最近、ときどきぬか漬けのきゅうりを入れます。
匂いが気にならないかしら、と訊いたら、
「まったくしないよ。むしろ、箸休めに美味しい」
とのころでした。
今日もラッキーデー。
「腕を上げたね。炒飯、脂っこくなくパサパサでもなく、ぱらぱらでとても美味しかったよ」
ほんとほんと？じゃあ、来週もおべんと、がんばるわ！
（わたくし、ほめられて育つタイプみたいです。笑）
☆金曜日； おむすび（鮭・すぐきと梅）、ウインナー・チーズ詰め焼きちくわ・ミニトマト、きんぴら巻き卵焼き、ぬか漬けきゅうり、ウサギりんご。
お弁当で気になるのは、塩分。
朝ご飯に、お弁当の残りのおむすびを出したら、
「ちょっとしょっぱいなぁ」
と言われました。
やはり、わたしがいつも握るのよりも、お塩が多いのです。
塩分も脂質も、{お手製おべんとう ＞ 外食・買うお弁当} でないと、意味が無い。
気をつけなくっちゃ！
この日、夫は珍しく、お弁当箱を洗わずに持って帰ってきました。
そんなヒマもないくらい、忙しかったのだそう。
ちゅまとイヌは日中だら〜っと過ごしているのに、（イヌはともかく、ちゅまはちょっとは忙しいつもりだけどね）、ほんとにありがたいことです。
「来週もご主人さまのために、おべんと早起きがんばろうねっ！」
と、ちゅまとイヌは話し合ったのでありました。
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イチゴがあったら、ハッピーなマリネにしよう。
八百屋さんで、真っ赤なイチゴがキュートな光線を放っていました。
……アタシたち オイシイわよ 買ッテ買ッテ〜♪
気のせいかもしれないけれど、わたし、こういうのに弱いのです。
どうしてもおうちに連れて帰りたくなりました。
それも持てるだけ、たくさん。
「4パックくらい、買っちゃおうかしら」
ぽろっとつぶやいのを、ご主人が聞きつけて、
「それなら全部で600円にしておくよ。ほら、こっちのいいのを持っていきな」
と、大きめの小粒を選んでくれました。
定価は1パック190円だったから、ずいぶん得しちゃった。ふふ。
たくさんイチゴがあると、たいていはジャムにします。
でも、この日の“大きめの小粒”さんたちは、そうするにはちょっともったいない。
そうだわ、ジューシーな砂糖漬けにしましょう。
ただの砂糖漬けじゃないのよ。
バルサミコ酢を入れた、オトナ風味。
生のイチゴとジャムの中間みたいな、フレッシュ感が楽しめます。
ハッピーで爽快な美味しさ。
イチゴちゃんに誘惑されたら、ぜひお試しを！
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【イチゴのバルサミコ酢マリネ】の作り方；
1）イチゴはさっと洗ってヘタを取り、よく乾かす。
2）バルサミコ酢・はちみつ・お砂糖を加えて、よく混ぜ合わせる。
分量の目安は、イチゴ100ｇに対し、バルサミコ酢大さじ2、はちみつ大さじ2、砂糖大さじ1〜2。
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冷蔵庫に入れておけば、ジューシーなフレッシュ感を保ったまま、一週間ほど保存できます。
ルビー色のシロップが出てくるので、それをヨーグルトやアイスクリーム、紅茶に混ぜるのも、美味しい楽しみです。
お好みのお酒（シェリーやフランボワーズ・リキュールなど）を加えて、よりオトナ味にするのがオススメ♪
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たけのことお揚げさんの煮物。
初物のタケノコは、まずは炊き込みご飯で味わったから（過去の記事）、翌日はお煮物にしました。
タケノコさんはお酒がお好き。
つまり、タケノコを煮るときは、お酒を多めにするのが美味しいコツです。
強めのかつお出汁に、みりんとお砂糖で甘みをつけ、薄口醤油とお塩で味を調えます。
好みにもよるけれど、タケノコの煮物はやや甘口が美味しいと思います。
お出汁を使わず、かつおぶしで直煮する「土佐煮」も美味しいですが、我が家は煮汁たっぷりのこんな感じが大好きです。
タケノコの旨みに油揚げのコクが加わって、しみじみ美味しいお煮物になりました。
☆4月10日（火）のお献立；
たけのこと油揚げの煮物、鶏団子の三つ葉あんかけ、きゅうりとわかめのお酢の物、胡麻風味の冷奴。いちごのマリネ。
※タケノコの下茹での仕方→コチラ。
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たけのこご飯とウドで春を食らふ。
春といえば、オトナな食いしん坊にとっては、竹の子と山菜！
ずっしり大きなタケノコと、真っ白なウドを買ってきて、さあ、今夜は春を食べましょう。
初物のタケノコは、たけのこご飯で。
昆布とかつおのお出汁に、薄口醤油・お酒・お塩少々で、薄めのお吸い物程度の味をつけます。
炊飯釜に昆布を敷き、お米とお出汁を入れ、下茹でしたタケノコ、油抜きした油揚げを乗せて炊きます。
仕上げに、ベランダから山椒の若芽を摘んできて、パンッと両手で叩いて乗せてできあがり。
冬は枯れ木のようだった山椒の木は、まるでタケノコの季節がわかるみたいに、今では青々とした若芽を噴出しています。
※タケノコの下茹での仕方→コチラ。
ウドは、お店で売っている色白さんは、地下栽培したものです。
新緑の頃に野山で伸びてくる自生の山ウドは、鮮やかな抹茶色で、細かいトゲのような毛がびっしり生えています。
山ウドの方が香りが高いですが、栽培ものより皮がかなり固いです。
ウドは皮を厚めに剥き、皮は細く切ってきんぴらに。
皮を剥いた身は、アクが強いので、切ったらすぐ酢水にさらします。
さっと茹でて、酢味噌和えにしました。
お刺身は、いつものお魚屋さんで。
ご主人オススメの関アジとスミイカです。
あのご主人の見立ては間違いなし、本日も美味でございました。
ひとくちごとに、心に染み入る春の味、春の香り。
昔はよくわからなかった美味を、愛しく感じるようになりました。
歳を重ねて増えるのは、シワや白髪ばかりではありません。
小さな幸せも増えるのよ。
☆4月9日（月）のお献立；
お刺身（スミイカ・関アジ）、うどの酢味噌和え、うどの皮のきんぴら、筍ご飯、ぬかづけ。いちご。
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タケノコのゆで方。
タケノコが美味しい季節です。
いつもは水煮を使っていても、この季節は、ぜひ皮つき丸ごとのタケノコを味わいましょう。
タケノコは掘ってから時間が経つにつれて、どんどん苦味えぐみが増してきます。
入手したらすぐに、下処理をしましょう。
時間はかかるけれど、難しくありません。
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【タケノコのゆがき方】
1）タワシで洗って、皮を数枚ほど剥く。穂先を斜めに切り落とし、真ん中にタテ1本、切り込みを入れる。
2）大きな鍋にたっぷり水をはり、米ぬかをひとつかみ、タカノツメ2〜3本、タケノコを入れる。お鍋に入らない大きさのときは、半分に切ってOK。タケノコが浮いてこないよう落し蓋をして、40〜60分ほど中火で茹でる。竹串がすっと通ればOK。
3）常温になるまで、2）のお鍋に入れたまま置いておく。しっかり冷めたら、洗ってぬかを落として皮を剥き、根元のイボイボを削ぐ。すぐ調理しない場合は、ビニール袋や密閉容器に入れてお水に浸して冷蔵庫へ。毎日お水を取り替れば、約一週間保存できます。
※詳しい下ゆでの方法と部位による使い方はコチラで。
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真ん中から下の固めの部分は、筍ご飯・煮物（土佐煮や油揚げと煮るなど）・天ぷら・フライ・炒め物・田楽など、しっかり加熱するお料理に。
上の柔らかい部分は、筍ご飯のほか、お吸い物やお味噌汁・酢味噌和え・酢の物・たけのこのお刺身・サラダなど、そのままあるいはさっと加熱するお料理に。
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いつもは水煮を使っていても、この季節は、ぜひ皮つき丸ごとのタケノコを味わいましょう。
タケノコは掘ってから時間が経つにつれて、どんどん苦味えぐみが増してきます。
入手したらすぐに、下処理をしましょう。
時間はかかるけれど、難しくありません。
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【タケノコのゆがき方】
1）タワシで洗って、皮を数枚ほど剥く。穂先を斜めに切り落とし、真ん中にタテ1本、切り込みを入れる。
2）大きな鍋にたっぷり水をはり、米ぬかをひとつかみ、タカノツメ2〜3本、タケノコを入れる。お鍋に入らない大きさのときは、半分に切ってOK。タケノコが浮いてこないよう落し蓋をして、40〜60分ほど中火で茹でる。竹串がすっと通ればOK。
3）常温になるまで、2）のお鍋に入れたまま置いておく。しっかり冷めたら、洗ってぬかを落として皮を剥き、根元のイボイボを削ぐ。すぐ調理しない場合は、ビニール袋や密閉容器に入れてお水に浸して冷蔵庫へ。毎日お水を取り替れば、約一週間保存できます。
※詳しい下ゆでの方法と部位による使い方はコチラで。
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真ん中から下の固めの部分は、筍ご飯・煮物（土佐煮や油揚げと煮るなど）・天ぷら・フライ・炒め物・田楽など、しっかり加熱するお料理に。
上の柔らかい部分は、筍ご飯のほか、お吸い物やお味噌汁・酢味噌和え・酢の物・たけのこのお刺身・サラダなど、そのままあるいはさっと加熱するお料理に。
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花より団子？そら豆とじゃがいものグラタン。
週末、友人たちとお花見に出かけました。
関東の桜は、もう終わり。
道や川にはらはらと桜が舞い散り、あたりの空気が淡い桜色に染まっていました。
桜並木をそぞろ歩いたら、ハラペコさんたちを引き連れて我が家へ。
蒸し寿司とミニケーキで乾杯。
先日、我が家は記念日でした。
平日だったので、遅い時間に高カロリーのものを食べるわけにもいかず、しかもお買い物に行っていなかったので、食材も乏しい…。
そこでありあわせの材料で、こんなお祝いごはんをつくりました。
こんなお弁当つくっています〜(34)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆月曜日； おむすび弁当（写真なし）。
朝ご飯をしっかり食べたので、お昼は軽め、小さめのおむすび三つでした。
☆水曜日； とんかつ、ツナポテトサラダ、アスパラガス、味付け玉子。
とんかつは、豚しゃぶ用のひらひらお肉を重ねたもの。
火の通りがよく、またやわらかく仕上がります。
下にキャベツの千切りを敷いてあります。
今日は、ちゃんとお弁当用のミニソースを忘れずに入れました。
味付け玉子の作り方はコチラ。
お弁当用には半熟よりも固めに作っています。
☆木曜日； 鮭ご飯、大根と人参と海老の煮物、甘いだし巻き玉子、ポテトサラダのピーマンカップ、切干大根。
脂ののった美味しい鮭があったので、混ぜご飯にしました。
焼いた鮭をほぐし、大葉（青じそ）といんげんと胡麻を混ぜてあります。
お昼に夫から、「春が来た！」とメール。
お花柄の人参さんと鮭ご飯で、ちょっと楽しい気分になったみたい。
鮭ご飯は、「もっと食べたかった…」そうです。
お弁当は食べすぎ防止にもよし、なのでした〜。
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☆月曜日； おむすび弁当（写真なし）。
朝ご飯をしっかり食べたので、お昼は軽め、小さめのおむすび三つでした。
☆水曜日； とんかつ、ツナポテトサラダ、アスパラガス、味付け玉子。
とんかつは、豚しゃぶ用のひらひらお肉を重ねたもの。
火の通りがよく、またやわらかく仕上がります。
下にキャベツの千切りを敷いてあります。
今日は、ちゃんとお弁当用のミニソースを忘れずに入れました。
味付け玉子の作り方はコチラ。
お弁当用には半熟よりも固めに作っています。
☆木曜日； 鮭ご飯、大根と人参と海老の煮物、甘いだし巻き玉子、ポテトサラダのピーマンカップ、切干大根。
脂ののった美味しい鮭があったので、混ぜご飯にしました。
焼いた鮭をほぐし、大葉（青じそ）といんげんと胡麻を混ぜてあります。
お昼に夫から、「春が来た！」とメール。
お花柄の人参さんと鮭ご飯で、ちょっと楽しい気分になったみたい。
鮭ご飯は、「もっと食べたかった…」そうです。
お弁当は食べすぎ防止にもよし、なのでした〜。
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茹でうどんでクイック担担麺。
半生の「ゆでうどん」をよく買います。
かつおをいりこのお出汁で讃岐うどん風とか、鶏肉と長ねぎでお醤油味の煮込みうどんとか、甘辛く煮付けたおあげさんを乗せてきつねうどんとか、生卵で釜上げうどんとか、疲れたときや時間が無いときに、2〜3分で茹で上がる「ゆでうどん」は大助かり。
いつも和風なので、たまには違うものをと、担担麺風にアレンジしました。
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【坦坦麺うどん】の作り方のヒント；
1）豚肉（ひき肉にするとより担担麺っぽい）を炒める。
2）色が変わってきたら、生姜と長ねぎのみじん切り、玉ねぎを加える。
3）甜麺醤、豆板醤（これらが無ければ、普通のお味噌＋砂糖でOK）、練り胡麻（芝麻醤）、お酒、米酢少々、オイスターソース少々を加え、最後にラー油を加える。
4）スープを作る。かつお出汁＋鶏がらスープ にお酒・薄口醤油少々で味を調え（やや薄口に！）、ゆでうどんを入れてさっと煮る。
5）うどんとスープを盛り、3）の具と千切りきゅうりを乗せてできあがり。
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担担麺は、汁ありと汁なしがありますが、ゆでうどんバージョンは、汁ありが食べやすいです。
練り胡麻のコクと豆板醤やラー油の辛味を、米酢がさわやかに引き締めて食欲増進。
具だけでウマイ、麺と具いっしょでさらにウマイ、具とスープが混じると、これまたえらくウマイ！
と、最後まで一気に食べてしまいました。
ホントの担担麺は、かん水なしの白いストレートな細麺。
それを使えばもっと美味しいに決まっていますが、まあそこは、お助けメニューということでご勘弁を。
ゆでうどんと冷蔵庫にあるものでちゃちゃっとできるのも、美味のうちかな。
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ラストお鍋は鯛とホウボウで贅沢に。
昨日までは、花冷えなんで言葉では足りないくらいの寒さでした。
せっかくお洗濯して仕舞ったセーターを、引っ張り出して着ていました。ぶるぶるっ。
そんな夜は、やはりお鍋が恋しくなりますね。
（…なんて書いている今日は、暖かさが戻って春の日差し。汗）
これは先月、桜が開花するすこし前にした、今冬最後のお鍋です。
いつものお魚屋さんで仕入れた鯛の頭とアラと切り身、それにホウボウの切り身も入って、たいそう美味でした。
考えれば、この冬は暖冬だったせいか、我が家のお鍋登場回数も例年よりぐっと少なめだった気がします。
この夜は、ラストお鍋にふさわしく、北風がぴゅうぴゅう通りを走り抜ける夜でした。
旨いお魚とお酒と湯気に包まれて、冬にお別れ。
食いしん坊の胃袋たちも、これで安心して春を迎えられるでしょう。ふふ。
■冬樹 / 福乃友酒造
秋田県大仙市の酒造で、創業は大正2年。やや辛口ながら、甘みも感じる力強さはお鍋にぴったり。扱っている酒屋さんが少ないので、見かけたら買いです！お気に入りのひとつ♪
☆FC2ランキング参加中。そろそろお酒も熱燗より冷えたのが美味しくなってくる頃ですね。お風邪治さなくっちゃ！応援クリックよろしくお願いします☆
こんなお弁当つくっています〜(33)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆月曜日； 散らし寿司、豚肉とピーマンのオイスターソース炒め、菜の花のポン酢和え、オレンジ、小梅干。
散らし寿司は、具を前日に用意しておけば、意外と手間がかかりません。
作るのも楽しいお弁当でした。
あっ、かんぴょうを入れ忘れた！
☆火曜日； 焼きそば、きゅうりの塩もみ、しば漬け、いちご、プルーン。
たまに登場する、お野菜たっぷり焼きそば弁当です。
わたくしは焼きそばにお酢をかけるのが好きなのですが、オットさまはあまり好きではありません。
でも、お弁当の焼きそばの場合、お酢を少量加えると、冷たい焼きそばの油っぽさが薄らぐように思います。
なので、麺を炒めるときにちょっぴり入れました。
苦情が来なかったところをみると、気がつかなかったのでしょう。
☆水曜日； 塩鮭、菜の花の辛子和え、ピーマンと人参の塩炒め、青じそ入り卵焼き、大根の田楽、いちご、しば漬け。
田楽にした大根は、前の晩に風呂吹き大根にしようと、昆布だしで煮たもの。
白みそとマヨネーズ少量を混ぜたものを乗せて、トースターで焼いて焦げ目をつけました。
この日の夫はかなり忙しかったようで、お弁当も仕事の合間にさささっと食べた模様。
「風呂吹き大根、美味しかった？」と訊くと、
「大根？ああ、ええと、たぶん美味しかった。ごめん、あまり憶えていない」
と答えました。つまり、
記憶に残らない＝不味いということはなかった＝無難なおかず、
ということで、わたくし的には合格といたしました。
☆FC2ランキング参加中。新学期・新年度です。お弁当つくりも新しい気分で、無理せず楽しく続けたいですね♪応援クリックよろしくお願いします☆
※コメント書き込みありがとうございました！お風邪でちょっと不調のため、お返事はもうすこしお待ちくださいまし〜。
☆月曜日； 散らし寿司、豚肉とピーマンのオイスターソース炒め、菜の花のポン酢和え、オレンジ、小梅干。
散らし寿司は、具を前日に用意しておけば、意外と手間がかかりません。
作るのも楽しいお弁当でした。
あっ、かんぴょうを入れ忘れた！
☆火曜日； 焼きそば、きゅうりの塩もみ、しば漬け、いちご、プルーン。
たまに登場する、お野菜たっぷり焼きそば弁当です。
わたくしは焼きそばにお酢をかけるのが好きなのですが、オットさまはあまり好きではありません。
でも、お弁当の焼きそばの場合、お酢を少量加えると、冷たい焼きそばの油っぽさが薄らぐように思います。
なので、麺を炒めるときにちょっぴり入れました。
苦情が来なかったところをみると、気がつかなかったのでしょう。
☆水曜日； 塩鮭、菜の花の辛子和え、ピーマンと人参の塩炒め、青じそ入り卵焼き、大根の田楽、いちご、しば漬け。
田楽にした大根は、前の晩に風呂吹き大根にしようと、昆布だしで煮たもの。
白みそとマヨネーズ少量を混ぜたものを乗せて、トースターで焼いて焦げ目をつけました。
この日の夫はかなり忙しかったようで、お弁当も仕事の合間にさささっと食べた模様。
「風呂吹き大根、美味しかった？」と訊くと、
「大根？ああ、ええと、たぶん美味しかった。ごめん、あまり憶えていない」
と答えました。つまり、
記憶に残らない＝不味いということはなかった＝無難なおかず、
ということで、わたくし的には合格といたしました。
☆FC2ランキング参加中。新学期・新年度です。お弁当つくりも新しい気分で、無理せず楽しく続けたいですね♪応援クリックよろしくお願いします☆
※コメント書き込みありがとうございました！お風邪でちょっと不調のため、お返事はもうすこしお待ちくださいまし〜。
