ピンチ！の強力助っ人、油揚げと三つ葉の卵とじ。

ピンチですっ！
冷蔵庫はスカスカで寂しい限り、気温の上下が激しいせいで、体調も悪い（涙）。
とりあえず浅漬けを仕込んで、ストックしてあった味噌漬けのお魚を焼いて、ええと、あとは油揚げがあるわね…。
というわけで、甘辛く炊いて、根三つ葉と卵とじにしました。

作り方は簡単です。
油揚げを4等分に切り、人参を細く切ったのといっしょに、お出汁・お酒とみりん・薄口醤油で、紙蓋をして煮ます。
油揚げが主役なので、油抜きせず、そのまま煮ていきます。
煮汁が半分くらいになったら、お砂糖と濃口醤油を足して、根三つ葉の茎を加えます。
煮汁が無くなるすこし前に、溶き卵を回しかけ、残りの根三つ葉を加えてフタをし、卵にほどよく熱が入ったらできあがり。

ポイントは、肉厚の油揚げを使うこと、三つ葉はできれば、香りと歯ごたえのよい根三つ葉（旬です）を使うこと。
じゅわっと味が染みたお揚げさんに、爽やかな三つ葉と、とろとろ卵が美味しいです。
お酒にもご飯にも！
カラダにもお財布にも優しい一品でした。


☆4月23日（月）のお献立；
銀だらの味噌漬け、油揚げと三つ葉の卵とじ、冷奴の納豆添え、キャベツと人参の浅漬け。

★体調不良をいいことに現実逃避していたら、家事の山とお仕事の〆切りが（泣）…。
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春キャベツとアボカドのコールスロー。

いつものコールスローサラダを、ちょっとエスニックにアレンジしました。
アボカドのねっとりした旨みがキャベツによく絡み、ボリュームアップ！
ついでに、ビタミンＣもアップ！
やわらかい春キャベツを、もりもりワシワシ食べたくなったら、ぜひお試しを。
ビールや白ワインによく合います。

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【キャベツとアボカドのコールスロー】の作り方；

1）キャベツをザクザク切って、多めの塩で塩もみする。半分くらいのカサになったら、流水でさっと塩分とアクを洗す。

2）よく熟したアボカドをフォークで粗くつぶし、レモン汁と塩コショウをふり、オリーブ油少々を加えてペースト状にのばす。

3）しっかり絞ったキャベツとアボカドを混ぜ、スイートチリソースとワインビネガーを加えて混ぜる。味見して、塩コショウを足してできあがり。


☆4月22日（日）のお献立；
野菜とソーセージのオーブン焼き、キャベツとアボカドのサラダ、チーズ。

★アボカド大好きです。食パンにアボカドとチーズを乗せて、アボカドトーストも美味しいです♪黒コショウをふってね！
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