オレンジドレッシングの夏のチキン・サラダ。

主役級のチキン・サラダはいかがでしょう。
いくつものハーブとビタミンカラーのお野菜を重ね、食べる前から元気をもらえそうなサラダです。

まず、鶏むね肉は強めにお塩をし、しばらく冷蔵庫で寝かせます。
その間に、グリーンの用意です。
ハーブをさっと水洗いして、細かく刻みます。
本日のハーブは、バジル・ミント・イタリアンパセリ・チャービル・ローズマリー・タイム・フェンネルを少量ずつ。
グリーンは、ルッコラ・レタス・セロリ・きゅうり、薄くスライスした新玉ねぎ、さらに軽くソテーしたピーマン・ズッキーニ・絹さやも入れて、冷蔵庫のお野菜総動員です。
寝かせておいた鶏肉は、ひとくち大に削ぎ切りにし、あらためて軽く塩コショウをして、にんにく・ローズマリーとともに、フライパンでソテーします。
大きなボールにハーブとグリーン、トマトとチーズを入れて、炒めた鶏肉を油ごと加え、ふんわりと手で混ぜ合わせます。
サラダ本体は、これでできあがり。

さて、ドレッシング。
オレンジジュースをベースに、レモン汁・オリーブ油・マスタード・塩コショウを混ぜ合わせます。
この場合、オレンジジュースは酸味の強いものがよろしい。
わたしは伊予柑ジュースを使いました。
果実のさわやかな甘みとすっきりした酸味で、夏らしい美味しいドレッシングができます。
鶏肉のほか、魚介にもいいですね。

サラダって、無限の組み合わせがあって、楽しいと思いませんか。
材料を特別に揃えて作るよそゆき顔のサラダがある一方、ありあわせの材料でジャズの即興みたいなサラダも楽しい。
この夏はもっともっと、サラダを追求してみたいなと思っています。
あなたのお気に入りサラダがあったら、ぜひ教えてくださいね！





☆6月12日のお献立；
スパゲッティ・ミートソース、チキン・サラダ。びわ。


★アクセスありがとうございます。先日、ようやくNINTENDO DS デビューしました。早速「脳トレ」したら、実年齢より10歳若いと判定されました。ほっ。★コメントの書き込みはお気軽にどうぞ！　
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