涼味満点効果抜群、モロヘイヤの冷たいスープ。
夏のスタミナ補給といえば、ネバネバ・パワー。
オクラ、山芋、納豆、ツルムラサキ…。
たいていのネバネバさんは好きなのですが、ここだけの話、モロヘイヤはあの青臭さが少々苦手です。
でも、モロヘイヤのネバネバ・パワーは、ホントにすごいらしい。
古代エジプトでは、王様の難病がモロヘイヤで治ったとか、クレオパトラが美容のために好んで食べたとか、ともかく重宝されたようです。
実際のところ、モロヘイヤの栄養価は非常に高いです。
（100ｇあたりのカルシウムとカロテンは、小松菜やほうれん草よりも断然多い。）
そうとあらば、食べなきゃね。
それもできるだけ美味しく。
というわけで、冷たいスープをこしらえました。
炒めたり揚げたり和えたり煮たり、いろいろな方法で食べてみたけれど、冷たいスープがいちばん食べやすいと思います。
第一に、あの青臭さがぐんと抑えられるし、第二に、大事なネバネバは健在で、色もキレイ。
さらに、のどごしよろしく、するするっと食べられる（飲める）。
どうです、ちょっと試してみたくなったでしょう？
サプリや栄養ドリンクも悪くないけれど、このスープの方がきっとずっと効き目がありますよ。
王様やクレオパトラが愛していたんだから、わたしだって…。
そうです、その気持ちが大事。
「なんだ、信じる者は救われる論か」、なんて言わないで、ぜひお試しを。
わたくしも以前より、モロヘイヤさまに愛を感じるようになりましてよ。
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【モロヘイヤの冷たいスープ】の作り方；
1）モロヘイヤの葉とやわらかい茎を、熱湯でさっと茹でる。水気を切って、できるだけ細かく刻む。トマトも細かく刻む。
2）ステンレス鍋（またはホウロウ鍋）に、チキンスープ（ブイヨンまたはコンソメ）を入れ、お酢少々を加えてひと煮立ちさせる。
3）1のモロヘイヤとトマトを、2のスープに加え、油と汁気を切ったツナ缶少々も加えて混ぜ合わせる。氷水にあてて冷ましながら味をみて、塩コショウとポン酢を加える。食べるときに氷を浮かべ、ラー油を（多めに）垂らしてどうぞ。
※ツナはお好みで。無しだとさっぱりしたモロヘイヤ風味、有りだとモロヘイヤのクセがやわらいで食べやすくなります。
※余談ですが、ツナ缶も来月8月から値上がりするみたいですよ。
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明日7月29日は参議院議員選挙の日です。投票に行こう！!
こんなお弁当つくっています〜(48)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆火曜日； さわらの自家製味噌漬け、肉みそ入り卵焼き、いんげんの胡麻和え、野沢菜、ミニトマト。
ご飯の三色ラインは、炒り胡麻・青海苔・ゆかりです。
鰆（サワラ）は、夫もわたしも好きなお魚。
塩焼きがいちばん好きですが、お弁当には味噌漬けで。
お魚の自家製味噌漬けの作り方は、コチラの金曜日に記してあります。
焦げないように美味しく焼くコツも載せてあるので、よかったら参考になさってください。
本日の味噌漬けも好評でございました。
☆水曜日； オムライス、きゅうりとミニトマト、野沢菜、プラムの食べ比べセット。
オムライスのケチャップライスは、ウインナー、玉ねぎ、いんげん、チーズが入っています。
一見小さいですが、お茶碗に軽く一膳半はあるので、デスクワークの夫にはちょうどいい量でしょう。
プラムは二種類入れて、食べ比べセット。
というと聞こえがいいけれど、ホントは時間切れ＆スペース埋めの苦肉の策でございました。汗
☆木曜日； おむすび（昆布・鮭・梅干）、揚げシュウマイ、ウインナー、いんげん、ポテトサラダ、ぬか漬けきゅうり。
甘塩鮭なのをすっかり忘れていました。
おむすびには、やっぱりきっちり塩気が効いていないとね。反省。
（念のため書いておくと、甘塩鮭でもお塩をひとふりして焼けば、おにぎりにOKですよ。）
おかげさまで、風邪の発熱は微熱に下がりました。
お見舞いのコメントやメールをありがとうございました。
まだ、おノドがヒリヒリ痛くて、とてもだるいので油断禁物。
プリンを食べて安静にしています。
みなさんもどうぞ、夏風邪にはお気をつけて！
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☆火曜日； さわらの自家製味噌漬け、肉みそ入り卵焼き、いんげんの胡麻和え、野沢菜、ミニトマト。
ご飯の三色ラインは、炒り胡麻・青海苔・ゆかりです。
鰆（サワラ）は、夫もわたしも好きなお魚。
塩焼きがいちばん好きですが、お弁当には味噌漬けで。
お魚の自家製味噌漬けの作り方は、コチラの金曜日に記してあります。
焦げないように美味しく焼くコツも載せてあるので、よかったら参考になさってください。
本日の味噌漬けも好評でございました。
☆水曜日； オムライス、きゅうりとミニトマト、野沢菜、プラムの食べ比べセット。
オムライスのケチャップライスは、ウインナー、玉ねぎ、いんげん、チーズが入っています。
一見小さいですが、お茶碗に軽く一膳半はあるので、デスクワークの夫にはちょうどいい量でしょう。
プラムは二種類入れて、食べ比べセット。
というと聞こえがいいけれど、ホントは時間切れ＆スペース埋めの苦肉の策でございました。汗
☆木曜日； おむすび（昆布・鮭・梅干）、揚げシュウマイ、ウインナー、いんげん、ポテトサラダ、ぬか漬けきゅうり。
甘塩鮭なのをすっかり忘れていました。
おむすびには、やっぱりきっちり塩気が効いていないとね。反省。
（念のため書いておくと、甘塩鮭でもお塩をひとふりして焼けば、おにぎりにOKですよ。）
おかげさまで、風邪の発熱は微熱に下がりました。
お見舞いのコメントやメールをありがとうございました。
まだ、おノドがヒリヒリ痛くて、とてもだるいので油断禁物。
プリンを食べて安静にしています。
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夏野菜の贈り物。
「知り合いから、野菜をたくさんもらったから持って行くよ」
週末、独身の友人から連絡がありました。
オーケイ、オーケイ、いっしょに食べようってことね。
美味しくお料理するわよ、まかしておいて！
夕方、彼はパンパンに膨らんだ生成りの布袋を、肩から提げてやってきました。
「知り合いの人が農家でね、昨日、収穫のお手伝いをしたら、おすそ分けしてくれたんだ。ひとりじゃ、こんなに食べきれないからね」
折り目正しい彼は、年配の方によく可愛がられます。
その知り合いの人も、細身の彼に、美味しい野菜をたくさん食べさせたくなったのでしょう。
袋から出てきたのは、小ぶりだけど、はちきれそうにピンと膨らんだおナスやらピーマンやら、とうもろこし…。
茗荷のビニール袋を開けると、ふわっと土の匂いがして、小さなクモが出てきました。
「キミも畑から来たのね。我が家へようこそ」
そっと拾い上げて、ベランダのブルーベリーに放してやりました。
そんなわけで、今夜は夏野菜の宴会です。
ささっとできるものをいろいろ作りました。
とうもろこしは甘辛い醤油だれを塗って、じうじうと網で焼きました。（収穫してすぐのを、電子レンジで加熱してあったので、甘みがしっかり残っていて美味しかった！）
茗荷は、さっと湯がいて梅酢に漬け、温泉卵に添えたり、（豆乳を入れたお出汁に浮かべ、お醤油をちょろっと垂らす）
刻んで、きゅうり・青じそ・納豆と、辛子酢醤油で和えたり、
シンプルに茗荷だけの天ぷらにして、夏の味を満喫しました。
おナスはピーマンやししとうといっしょに、夏の定番、揚げびたしに。
揚げびたしは、ほんとに大好き。
野菜を素揚げして煮汁に浸すだけなのに、シンプルで軽やかな野菜が、油のコクと煮汁に出会うと、こうも力強さを得て、旨みがぐんと広がるから不思議です。
さて、そろそろご飯が炊き上がりました。
ぬか漬けとお豆腐のお味噌汁、それに初物のサンマです。
あっと、サンマが食べかけで失礼。
彼は、野菜のお皿を一枚ずつ、デジカメで撮っていました。
「帰ったらすぐに、野菜をくれた人に写真を送らなきゃ」
「それはいいことよね。きっと喜んでくださるわ」
彼と画像を確認すると、ふむ、なかなか美味しそうに撮れています。
「いろいろ作ってもらってよかったよ。ありがとう。ボクだけだったら、ただ焼いたり刻んでおしまいだっただろうから」
「いえいえ、こちらこそとっても美味しかったわ。ありがとう」
夫もどれどれと、デジカメに手を伸ばしました。
「うん、うまそうだ。こういうのならいつでも大歓迎だから。また期待しているよ」
「ははは、了解了解」
と彼が笑ったところを、夫がカシャッとシャッターを切りました。
本日のお酒；ビール、八海山、自家製梅酒（2004年もの）
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こんなお弁当つくっています〜(47)
先々週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆月曜日； 豚肉の生姜焼き（千切りキャベツ敷き）、かぼちゃのチキンブイヨン煮、アスパラガス、おナスとピーマンのグリル、ミニトマト、お沢庵。
働くお父さん弁当です！（ええと、正確には「お父さん」じゃなくて、オットだけど。）
午後もがんばって！の気持ちを込めて、生姜焼きをフンパツしたのですが、やはり物事には適量があるもので…。
もう一枚少なくてよかったかな。
でも、おおむね好評でございました。
☆火曜日； 麻婆豆腐、ほうれん草とエビの塩炒め、さつまあげの甘辛煮、ぬか漬けきゅうり、ミニトマト、コーンのバター炒め。
麻婆豆腐はお弁当仕様です。
木綿豆腐を電子レンジ加熱でかなり固めに水切りし、さらに小麦粉を薄くまぶして揚げ焼きにしてから、辛い肉みそ（あん）と和えました。
おかげで汁漏れはなかったようですが、お豆腐のふるふるの食感がすっかり消えてしまい、夫は麻婆豆腐とは思わなかったみたい。
---------------
＜近況報告＞
お仕事が少々立て込んでいて、更新が滞っていました。
アクセスしてくださったみなさん、ごめんなさい。
直近のお仕事は食育の企画で、献立作成や（プロのカメラマンによる）料理撮影など。
様々な角度から、あらためて食を考える機会に恵まれました。
今は、秋のレシピ作成に取り掛かっています。
少々疲れ気味ではありますが、元気です。
今週からブログも通常営業しますので、見にいらしてくださいね！
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☆月曜日； 豚肉の生姜焼き（千切りキャベツ敷き）、かぼちゃのチキンブイヨン煮、アスパラガス、おナスとピーマンのグリル、ミニトマト、お沢庵。
働くお父さん弁当です！（ええと、正確には「お父さん」じゃなくて、オットだけど。）
午後もがんばって！の気持ちを込めて、生姜焼きをフンパツしたのですが、やはり物事には適量があるもので…。
もう一枚少なくてよかったかな。
でも、おおむね好評でございました。
☆火曜日； 麻婆豆腐、ほうれん草とエビの塩炒め、さつまあげの甘辛煮、ぬか漬けきゅうり、ミニトマト、コーンのバター炒め。
麻婆豆腐はお弁当仕様です。
木綿豆腐を電子レンジ加熱でかなり固めに水切りし、さらに小麦粉を薄くまぶして揚げ焼きにしてから、辛い肉みそ（あん）と和えました。
おかげで汁漏れはなかったようですが、お豆腐のふるふるの食感がすっかり消えてしまい、夫は麻婆豆腐とは思わなかったみたい。
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＜近況報告＞
お仕事が少々立て込んでいて、更新が滞っていました。
アクセスしてくださったみなさん、ごめんなさい。
直近のお仕事は食育の企画で、献立作成や（プロのカメラマンによる）料理撮影など。
様々な角度から、あらためて食を考える機会に恵まれました。
今は、秋のレシピ作成に取り掛かっています。
少々疲れ気味ではありますが、元気です。
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緑と白の共演、アボカドとカッテージチーズの冷奴。
カッテージチーズを買ったら、パッケージに小さなレシピが載っていました。
カットしたアボカドとカッテージチーズと混ぜ、わさび醤油をかける、というもの。
アボカドが大好きなわたしは、さっそく試してみました。
たしかに、和風テイストで美味しいのですが、いかんせん、重すぎる。
ちょっぴりならいいけれど、アボカド入りのサラダはしっかりたっぷり食べたいから、すこし工夫が必要かな。
そこで、お豆腐をプラスしたら、あら、いい感じ。
軽さとみずみずしさが出て、好みの味になりました。
レモンの酸味と黒コショウのパンチが、アボカドとカッテージチーズの濃淡のあるコクをまとめて、さっぱりしたお豆腐へと橋渡しします。
美味しいだけじゃありません。
高たんぱく低カロリー、ビタミンＣとカルシウム豊富！
健康と美容のためだけでなく、量に気をつければ、ダイエット時にもよさそうです。
いつものアボカドの食べ方、いつもの冷奴に飽きたら、ぜひお試しを。
和風味で食べやすいですよ。
------------------
【アボカドとカッテージチーズの冷奴】の作り方；
1）アボカドをスライスして、お皿にお豆腐とともに盛り、レモン汁と塩少々をふる。
2）カッテージチーズを盛り、かつおぶしを乗せ、黒コショウをふる。
3）食べるときに、わさび醤油をかける。
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※7/16の中越沖地震に、お見舞いメッセージやメールをありがとうございます。
夫の実家は、家・家族とも無事でした。
長岡市内も相当ひどく揺れましたが、前回2004年の中越地震よりは被害が少なかったようです。
被災された方々には、心からお見舞いを申し上げます。
一日も早く余震が収まって、心身とも休めることができますように。
コロッケ蕎麦はイイヤツです。
関東風の醤油味のお蕎麦に、揚げたてのコロッケを乗せる。
ただそれだけなのだけど、１プラス１以上の新しいワールドが展開されるのが、コロッケ蕎麦。
主食とおかずをいっしょにしちゃうという、丼ものと同じ発想なわけだけど、丼ものと決定的に違うのは、お蕎麦はそれ単体で立派なごはん（お料理）であるところ。
つまり、一人でも十分魅力的なのに、さらにそこへプラスするのだから、その効果たるや押して知るべし、ですね。
考えてもみてください。
サクサクほくほくのコロッケが、まるでベッドに横たうお嬢様（違うわね、庶民派アイドルかな）のごとく、かつおだしとお醤油が鼻をくすぐる蕎麦に、身をゆだねる。
すると、コロッケ嬢はほどなくその鎧（よろい）を脱ぎ捨て、ああほっとしたわ、と言わんばかりに、そろそろと蕎麦にその身を解放させるのです。
ううむ、ココが重要ね。
コロッケ蕎麦の使命は、ああ忙しいとささくれている心や、疲労困憊でへたばりかかっている心を、いっとき、ゆるめて癒すことに違いない。
「キミの大変さはわかってるよ。うちのコロッケ嬢みたいに、今だけちょっとだけ、ラクになりなよ」
ああ、なんてイイヤツなんでしょう。
食べ終わる頃には、コロッケ嬢がガツンとお腹を満たし、シンプルなお蕎麦がさらりと食事の幕引きを告げる。
気がついたら、「あ、ちょっと元気になったかも」と、心の中で小さくガッツポーズを決めている自分がいたりするんですよね。
というわけで、夫婦でやや疲れ気味の我が家は、コロッケ蕎麦の力を借りたのでありました。
ええと、コロッケは一応手作りです。
じゃがいもと玉ねぎ、豚ひき肉のシンプルなもの。
揚げたてはやっぱり美味しいですね。
コロッケ蕎麦をこれだけ持ち上げておいてナンですが、実はわたくし、じくじくに溶けて正体をなくしたコロッケは、あまり好みではありません。
早めにお皿に引き上げて、ソースをかけて食べました。
☆7月10日（火）のお献立；
手作りコロッケ蕎麦、海藻とトマト・レタスの和風サラダ（ポン酢味）、メロン。
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家庭でおいしくウナギを焼きなおす方法。
蒸し暑さにバテているときに、うなぎが届きました。
浜松の友人からです。
自社で養殖場をもつ会社のうなぎで、肉厚でとても大きい！
白焼きで、タレとお吸い物がセットになっていました。
うなぎを家で美味しく温め直す（焼き直す）には、ちょっとしたコツがあります。
まず第一に、できれば蒲焼きではなく、白焼きを買うこと。
蒲焼きは再加熱すると、どうしても焦げやすくなります。
白焼きを買ったとして（蒲焼きでも応用できます）、さあ、温め直しです。
ガス台のグリルを使います。
焼き網にアルミホイルを敷き、くっつき防止に薄く油を塗ります。
うなぎを乗せて、お酒をたっぷり振り、中火で両面を焼きます。（焦げないよう注意！）
ふっくらやわらかいうなぎがお好みのときは、お酒をふって蒸し器で蒸すのがおすすめです。
中までしっかり温まったら、いよいよタレ焼きへ。
小皿にタレを入れて、スプーンかハケで塗りながら焼きます。
中〜強火で焦げないよう注意しながら、こんがりと焼きましょう。
タレは一度にたっぷりよりは、何度も塗る方が味が乗ります。
ほうら、カラメル色で甘辛い、おいしそうな匂いがしてきたでしょう。
ご飯を盛ってタレをかけ、うなぎを乗せて、またタレをかけ…
さあ召し上がれ！
美味しいと無口になる、といいたいところですが、口数の多い我が家はそうはいきません。
「ううむ、やっぱり鰻はウマイなぁ」
「ほんとにね。この間からすごく食べたかったから、よけいにそう思うわ」
「アイツによくお礼を言っておいてね」
「もうメールしたわよ。お返しは夕張メロンでいいかしら」
ふたりであまり「おいしい！」を連発するので、食いしん坊のイヌが鼻をくんくんさせて、「なにたべてるの？」とチェックしに来ました。
匂いだけ、マイローさんにもわけてやりました。
* * * * *
ブログにときどき書いていますが、わたしは難病を抱えています。
実は、うなぎが届いた頃、すこし体調が良くなくて、体力も気力も下を向きがちでした。
美味しいうなぎは、効果絶大でした！
くよくよしたって仕方がない。
自分の状態を理解して受け入れて、うまく付き合っていかなくっちゃ！
マイナスの日があっても、プラスの日も必ずある。
毎日が思うようにならなくても、そのときできること、すべきことをいっしょうけんめいにしよう。
そんなふうに気分を切り替えることができました。
やっぱり食いしん坊の元気回復には、美味しいものがイチバン。
Ｆ君、ありがとう。
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こんなお弁当つくっています〜(46)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆月曜日； チーズ・ハンバーグ（いんげん・ズッキーニ・ミニトマト添え）、アスパラガス、おナスのソテー、目玉焼き、さくらんぼ。
ハンバーグは作り置きしておいたものです。
朝、玉ねぎとケチャップなどでソースを作り、絡めました。
ハンバーグを覆っているオレンジ色は、チェダーチーズです。
夫は、ハンバーグが大好き。
今日のお弁当はちょっと嬉しかったようです。ふふ。
☆火曜日； おむすび、シュウマイ、アスパラガス、塩鶏のアボカドサンド、おたくあん、さくらんぼ。
おむすびは、梅干・おかかチーズ・たらこ。
ニューフェースの「おかかチーズ」は、母から聞いたもの。
黒沢監督が贔屓にしていたという、「元町梅林」の女将さんが紹介していたのを、テレビで見たらしい。
ご飯にかつおぶしとお醤油少々を混ぜ、角切りにしたチーズを混ぜます。（又聞きなので、もし違っていたらごめんなさい。）
ご飯の熱さでチーズがほどよく溶け、バター醤油のおかか混ぜごはんにちょっと似た味わいになりました。
☆水曜日；炒飯、エビチリ、ズッキーニとかぼちゃのソテー、ぬか漬けきゅうり、パインとブルーベリー。
先々週の炒飯がパラパラで食べにくかったそうなので、改良しました。
鶏がらスープを加え、しっとり気味に仕上げました。
「今日のはすごく美味しかった」そうです。
えっへん、そうでしょうとも！笑
☆木曜日； サンドイッチ。
玉子と塩鶏とチェダーチーズのサンドと、りんごジャムとクリームチーズのサンドです。
きれいにカットできたのですが、いざ詰めてみたら、大きさがバラバラ。
わたくし、けっこう大雑把な性格なのです（汗）。
でも、フォションのパックに入れたら、悪くない仕上がり。
これぞ、ブランドの力ですね〜
（フォションでサンドイッチを買ったときのパックを、きれいに洗って取っておいたのです。ビンボー臭いけれど、役に立った♪）
塩鶏は、鶏むね肉にお塩をすりこんでひと晩おき、長ねぎと生姜といっしょに、水から茹でます。
茹で汁に浸したまま、常温までさましてできあがり。
いろいろなものに使えてベンリです。
☆金曜日； 真鱈の自家製味噌漬け、高野豆腐と人参といんげんの煮物、ゴーヤのマヨ炒め、甘辛お肉を巻いた卵焼き、浅漬けサラダ、小梅干。
タラの自家製味噌漬けが、とても好評でした。
作り方はカンタン。
---------------
【魚の味噌漬け】のコツ；
1）魚（切り身）に薄く塩をして、10分ほど冷蔵庫で休ませる。
2）出てきた水分をふき取って、味噌床に漬ける。味噌床は、西京味噌にみりんとお酒少々を混ぜてつくる。ビニール袋やラップで、必要最小限の量を漬け込むことができます。
ところで、味噌漬け魚は焼くときに、とても焦げやすいですよね。
こんな方法だと、焦げずにきれいに焼けます；
フライパンにオーブンシートを敷いて、味噌をさっと洗い流して水気を拭き取ったお魚を置き、フタをして中〜弱火で焼く。
こんがり焼き目をつけたい場合は、そのあとトースターやグリルで軽く表面を焼けばOK。
お試しください。
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☆月曜日； チーズ・ハンバーグ（いんげん・ズッキーニ・ミニトマト添え）、アスパラガス、おナスのソテー、目玉焼き、さくらんぼ。
ハンバーグは作り置きしておいたものです。
朝、玉ねぎとケチャップなどでソースを作り、絡めました。
ハンバーグを覆っているオレンジ色は、チェダーチーズです。
夫は、ハンバーグが大好き。
今日のお弁当はちょっと嬉しかったようです。ふふ。
☆火曜日； おむすび、シュウマイ、アスパラガス、塩鶏のアボカドサンド、おたくあん、さくらんぼ。
おむすびは、梅干・おかかチーズ・たらこ。
ニューフェースの「おかかチーズ」は、母から聞いたもの。
黒沢監督が贔屓にしていたという、「元町梅林」の女将さんが紹介していたのを、テレビで見たらしい。
ご飯にかつおぶしとお醤油少々を混ぜ、角切りにしたチーズを混ぜます。（又聞きなので、もし違っていたらごめんなさい。）
ご飯の熱さでチーズがほどよく溶け、バター醤油のおかか混ぜごはんにちょっと似た味わいになりました。
☆水曜日；炒飯、エビチリ、ズッキーニとかぼちゃのソテー、ぬか漬けきゅうり、パインとブルーベリー。
先々週の炒飯がパラパラで食べにくかったそうなので、改良しました。
鶏がらスープを加え、しっとり気味に仕上げました。
「今日のはすごく美味しかった」そうです。
えっへん、そうでしょうとも！笑
☆木曜日； サンドイッチ。
玉子と塩鶏とチェダーチーズのサンドと、りんごジャムとクリームチーズのサンドです。
きれいにカットできたのですが、いざ詰めてみたら、大きさがバラバラ。
わたくし、けっこう大雑把な性格なのです（汗）。
でも、フォションのパックに入れたら、悪くない仕上がり。
これぞ、ブランドの力ですね〜
（フォションでサンドイッチを買ったときのパックを、きれいに洗って取っておいたのです。ビンボー臭いけれど、役に立った♪）
塩鶏は、鶏むね肉にお塩をすりこんでひと晩おき、長ねぎと生姜といっしょに、水から茹でます。
茹で汁に浸したまま、常温までさましてできあがり。
いろいろなものに使えてベンリです。
☆金曜日； 真鱈の自家製味噌漬け、高野豆腐と人参といんげんの煮物、ゴーヤのマヨ炒め、甘辛お肉を巻いた卵焼き、浅漬けサラダ、小梅干。
タラの自家製味噌漬けが、とても好評でした。
作り方はカンタン。
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【魚の味噌漬け】のコツ；
1）魚（切り身）に薄く塩をして、10分ほど冷蔵庫で休ませる。
2）出てきた水分をふき取って、味噌床に漬ける。味噌床は、西京味噌にみりんとお酒少々を混ぜてつくる。ビニール袋やラップで、必要最小限の量を漬け込むことができます。
ところで、味噌漬け魚は焼くときに、とても焦げやすいですよね。
こんな方法だと、焦げずにきれいに焼けます；
フライパンにオーブンシートを敷いて、味噌をさっと洗い流して水気を拭き取ったお魚を置き、フタをして中〜弱火で焼く。
こんがり焼き目をつけたい場合は、そのあとトースターやグリルで軽く表面を焼けばOK。
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夏ごはん！ゴーヤーチャンプルーとタコライス。
梅雨明けまでもうすこし。
じめじめと蒸し暑い日には、沖縄料理で元気をつけましょう！
おなじみのゴーヤーチャンプルーは、マヨネーズを加えることでゴーヤの苦味を抑え、食べやすくしてあります。
人気のタコライスは、チリソースを手作りしてみましょう。
ピリッと辛くて甘酸っぱい味は、食がすすみますよ。
--------------------------
【マイルドなゴーヤーチャンプルー】の作り方；
1）木綿豆腐をさっと茹で、重石をかけて1/3〜半分のカサにする。キッチンペーパーに包んで、電子レンジに6〜7分かけるのでもOK。
2）ゴーヤはタテ半分に切り、スプーンでワタ（苦味のもと）をよくかき出して、薄切りにする。ソーセージ（または豚肉）を食べやすい大きさに切る。
3）ゴーヤと木綿豆腐、ソーセージを炒める。塩小さじ1/4、お酒・薄口醤油 各小さじ1、マヨネーズ小さじ1を加え、最後に溶き卵を加えてできあがり。
※調味料はゴーヤとお豆腐の量で調節してください。
※お好みで、オイスターソースやお味噌をすこし加えて、アレンジするのも楽しいですね。
--------------------------
【手作りチリソースのタコライス】の作り方；
1）チリソースを作る。
完熟トマト1個をすりおろし、｛トマト1個、ケチャップ大さじ2、米酢大さじ3〜4、チリパウダー小さじ1/5、ラー油小さじ1、タバスコ適宜｝の調味料を加えてよく混ぜる。タバスコで辛味を調節してください。
2）トッピング具材を切る。レタスとチーズは細切り、トマトはザク切りにする。
3）合いびき肉、みじん切りのにんにくと玉ねぎをよく炒める。｛酒・砂糖・米酢・醤油 各大さじ1、ケチャップ大さじ3、塩小さじ1/2、コショウ・乾燥バジル各適宜｝を加えて炒め、水分を飛ばす。
4）ご飯に3）のお肉→溶けるタイプのチーズ→レタス→トマト、の順に乗せる。1）のチリソースをかけて召し上がれ！
※簡単に作りたい場合は、1）のチリソースは市販のものを使います。
※手作りチリソースは、さっぱりと爽やかな味です。時間があったら、ぜひ作ってみてくださいね。
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このレシピは、大地宅配の商品情報誌「プロセス」128号でご紹介したものです。（一部、ブログ用に改変してあります。）
無断引用・掲載はご遠慮ください。
※大地宅配にご入会の際は、「キッチンひめの紹介」と添えると特典があります。どうぞご利用ください。
★大雨・洪水被害のお見舞い申し上げます。注意報が出ているの地域の方は、くれぐれもお気をつけ！★コメントを残してくださると嬉しいです。お気軽にどうぞ！
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アスパラガスに恋をしたパスタ。
農家のＢ級品というアスパラガスを買いました。
確かに、太さや長さはちょいとバラつきがあるものの、常日頃、大地宅配の不ぞろいな野菜を見慣れているから、なんてことない。
たったこれだけのことで、Ｂ級扱いされてしまうアスパラさんが、気の毒になったくらいです。
人間の都合でごめんね、アスパラさん。
アナタたち、美しいしおいしいし、もっと胸を張っていてもいいと思うよ！
というわけで、惜しげもなくアスパラを使ったパスタを作りました。
冗談でもオーバーでもなく、ほんとにアスパラを堪能できます。
もし、アスパラがたくさんあって、あなたがアスパラ大好きなら、ぜひとも作ってみてくださいね。
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【アスパラとエビのパスタ】の作り方；
1）パスタを茹でる。あればリングイネがおすすめ。
2）アスパラガスは片手で握るくらいの量（2人分）を用意する。根元を1〜2センチ落としてから、皮むき器で、削ぐように細長くカットする。
3）フライパンにオリーブ油・にんにくを入れ、薄切りした玉ねぎを少量（2人分で1/4玉くらい）炒める。玉ねぎが透き通ったら、アスパラの半量を加えて炒める。色が鮮やかになったら、パスタの茹で汁を入れてフタをし、蒸し煮にする。
4）エビと、あればハムかベーコンの薄切り、アスパラの残りを加え、シェリー酒（または白ワイン）とレモン汁少々を加える。
5）茹で上がったパスタを加え、黒コショウをし、仕上げにEXバージンオリーブ油を加えてできあがり。
※ポイントは、アスパラを半分は蒸し煮にして、しっかりやわらかくなるまで加熱して、香りと甘みを引き出すこと。
残りの半分は、色と歯ごたえを残すようにします。
オリーブ油は多めに、茹で汁も多めに加えてください。
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思ったのですが、アスパラガスって、すがすがしい姿とは裏腹に、調理の仕方によっては、かなり色っぽいですね。
クリームソースやトマトソースみたいに、べったりねっとり、リングイネに絡んでいるわけではありません。
見かけはあくまでも、つかず離れず。
それなのに、このむせかえるようなアスパラの色香。
リングイネは自分でも気がつかないうちに、アスパラにずぶずぶと溺れ、抜き差しならない関係になってしまったのです。
…なんて、ヘンな比喩を思いつくくらい、アスパラの風味豊かなパスタなのでありました。
ああ、おいしかった！
☆6月26日（火）のお献立；
アスパラとエビのパスタ、トマトと刻み玉ねぎのサラダ。びわ。白ワイン。
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これはウマイ！新しい味、カツオのヅケ丼。
蒸し暑い季節になると、カツオをよく買います。
（大地宅配の冷凍の「かつおのたたき」は、ストックしておけるし、美味しいからお気に入り♪）
疲れたときに食べれば元気が出るし、食欲が無いときは、お野菜多めでさっぱり食べられる。
そんなカツオくんが大好きです。
たいてい、お刺身か「たたき」で楽しむのですが、たまには気分を変えてみましょう、とマグロのヅケ風にして、お丼にしました。
これがまあ、おいしいのなんのって！
濃厚なタレをまとったカツオくんは、いっそうパワフルな旨みに満ち、シャキシャキした玉ねぎスライスが、ほどよい辛味とさっぱり感を添える。
味噌ベースのタレだから、もちろんご飯と相性よし。
野球でいえば、調子がいい松坂大輔を、阿部慎之助がうまい具合にリードし、イチローがヒットを量産して勝ちを呼び寄せる、みたいな夢のチームワーク。
このカツオ丼を食べたら、きっと元気が出ます！
もし、お疲れ気味だったらぜひ。
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【カツオのヅケ丼】
1）カツオのたたき（お刺身でもOK）を用意する。自分で切る場合は、遠慮なく厚めに切ろう。
2）タレをつくる。｛練り胡麻・テンメンジャン・味噌 …各大さじ2、生姜の絞り汁・お酒・みりん・お醤油・ラー油 …各大さじ1｝をよく混ぜる。明日、デートや面接が無ければ、にんにく少々をすりおろして入れるのもいい。
3）カツオをタレに漬け込む。どっぷり浸っていなくても、絡める程度でもOK。時間は10分くらい。夏場だから、冷蔵庫に入れてね！
4）玉ねぎを薄切りスライスし、冷水にさらす。あれば大葉（青じそ）も千切りにしておく。
5）ご飯をよそい、水気をよく切った玉ねぎを乗せ、タレ少々をかけ、漬け込んだカツオを盛る。タレはたっぷりかけよう。大葉や炒り胡麻をトッピングしてできあがり。
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こんなお弁当つくっています〜(45)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
お風邪で体調がよくなかったので、お弁当は三日間だけです。
☆火曜日； 焼肉、グリル野菜、自家製ピクルス、生パイン、ミニトマト。
焼肉は牛もも肉です。
もも肉は脂肪が少ないから、ダイエットにはいいけれど、お弁当には不向き。
冷えるとパサパサしてしまいます。
わかっちゃいるけど、それしか買い置きがなかったのよ。
さらにいえば、お弁当には牛肉よりも豚肉の方が嬉しいそうです。
お漬物代わりのピクルスは、ハーブさえあれば作るのは簡単。
｛酢・砂糖・塩少々・水｝を混ぜ合わせて電子レンジにかけます。
液が熱いうちに、｛きゅうり・人参・セロリ｝と、ベランダのバジルとディルとローズマリー、それとドライトマトとタカノツメをいっしょにビンに入れ、冷めたら冷蔵庫へ。
一週間日持ちします。
☆水曜日； おむすび、甘〜い卵焼き、ウインナー、アスパラガス、ピクルス、ミニトマト。
お昼、メール着信あり。
「おむすびぐっど。なまたらしやけやきたら。」
ううむ、これはいったい…。
「あ、わかった！のうとれ？」と、返信。（夫婦でDSの脳トレに励んでいるのです。）
「正解！左能が鍛えられます。」と、お返事がきました。
謎の文面は、おむすびのこと。
生たらこ、しゃけ、焼きたらこ、その順番に詰めたのです。
正確に言うと、生たらこはミディアムなんだけど。
いいトシした夫婦のメールでお目汚し、失礼いたしましたー。
☆金曜日； 春巻き2種類、明太子ポテトサラダ、海藻サラダ、ぬか漬けきゅうり、生パイン。
梅干は去年のものです。
春巻きは前の晩に作って揚げたのを、朝、電子レンジとトースターで焼き直しました。
焼きたてはパリパリだったけれど、お昼にはしなしなになってたかも。
それよりも反省点は、詰め方。
お弁当箱のフタに高さがあるので、ある程度は立体的に詰めてもだいじょうぶなのですが、さすがに今日のは無理だったみたい。
えいっ！
と無理矢理フタをしめたら、お昼に開封したときには、“みんななかよしでもバラバラ”、になっていたそうです。
「味はよかったんだけどね」
いつもの辛口コメントではなく、ちょいと優しいフォローをされたので、よりいっそう情けない気分になりました。
立派なお弁当道はまだまだ険しい…。
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お風邪で体調がよくなかったので、お弁当は三日間だけです。
☆火曜日； 焼肉、グリル野菜、自家製ピクルス、生パイン、ミニトマト。
焼肉は牛もも肉です。
もも肉は脂肪が少ないから、ダイエットにはいいけれど、お弁当には不向き。
冷えるとパサパサしてしまいます。
わかっちゃいるけど、それしか買い置きがなかったのよ。
さらにいえば、お弁当には牛肉よりも豚肉の方が嬉しいそうです。
お漬物代わりのピクルスは、ハーブさえあれば作るのは簡単。
｛酢・砂糖・塩少々・水｝を混ぜ合わせて電子レンジにかけます。
液が熱いうちに、｛きゅうり・人参・セロリ｝と、ベランダのバジルとディルとローズマリー、それとドライトマトとタカノツメをいっしょにビンに入れ、冷めたら冷蔵庫へ。
一週間日持ちします。
☆水曜日； おむすび、甘〜い卵焼き、ウインナー、アスパラガス、ピクルス、ミニトマト。
お昼、メール着信あり。
「おむすびぐっど。なまたらしやけやきたら。」
ううむ、これはいったい…。
「あ、わかった！のうとれ？」と、返信。（夫婦でDSの脳トレに励んでいるのです。）
「正解！左能が鍛えられます。」と、お返事がきました。
謎の文面は、おむすびのこと。
生たらこ、しゃけ、焼きたらこ、その順番に詰めたのです。
正確に言うと、生たらこはミディアムなんだけど。
いいトシした夫婦のメールでお目汚し、失礼いたしましたー。
☆金曜日； 春巻き2種類、明太子ポテトサラダ、海藻サラダ、ぬか漬けきゅうり、生パイン。
梅干は去年のものです。
春巻きは前の晩に作って揚げたのを、朝、電子レンジとトースターで焼き直しました。
焼きたてはパリパリだったけれど、お昼にはしなしなになってたかも。
それよりも反省点は、詰め方。
お弁当箱のフタに高さがあるので、ある程度は立体的に詰めてもだいじょうぶなのですが、さすがに今日のは無理だったみたい。
えいっ！
と無理矢理フタをしめたら、お昼に開封したときには、“みんななかよしでもバラバラ”、になっていたそうです。
「味はよかったんだけどね」
いつもの辛口コメントではなく、ちょいと優しいフォローをされたので、よりいっそう情けない気分になりました。
立派なお弁当道はまだまだ険しい…。
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きっともりもり食べたくなる海藻サラダ。
海藻、ちゃんと食べていますか。
お味噌汁に入っているわかめは食べるけどね、あとはあまり…。
なんて方、けっこう多いのでは？
もずく酢やめかぶも美味しいですが、わたしのオススメは【海藻サラダ】。
健康と美容のために食べていたのですが、塩蔵や乾燥の海藻ミックスを常備するようになってから、お気に入りのサラダになりました。
市販のドレッシングは塩分・油分が多いので、ほんのちょっと手間をかけて、おかずにもなる海藻サラダを作りましょう。
用意するものは、海藻ミックス、レタス、しらす（ちりめんじゃこでもOK）、大根、ポン酢、お酢。
作り方はこんなかんじ；
海藻はパッケージの表示に従って、生食できるよう下準備をし、食べやすい大きさに切って冷水で冷やしておきます。
レタスも冷水にさらし、食べやすく切ります。
大根はおろして、余分な水気を軽く切ります。
大根おろしはけっこうたっぷり用意しましょう。
海藻とレタスの水分をしっかり切って、大きなボウルに入れて、しらすと大根おろしを混ぜます。
味付けは、お酢とポン酢のみ。
お酢を加えることで、大根おろしの辛味がやわらぎ、夏大根でも食べやすくなります。
ダイエット中の場合は、海藻ミックスにさらに寒天を加えるのがおすすめ。
寒天（糸寒天や棒寒天）は、水に浸して戻してから流水でよく洗い、ひとくち大に切って、水気を絞って使います。
ちょっぴりコクが欲しい場合は、大根おろしを混ぜる前に、オリーブ油かごま油をまぶすといいし、パンチが欲しい場合は、チリソースを混ぜるのも美味しいです。
お野菜もレタスのほか、きゅうりやセロリ、トマト、ベビーリーフやかいわれ、茗荷、夏みかんなどを混ぜると、いっそうボリュームも出て楽しいですね。
冷蔵庫で15分くらい冷やして、食べるときに全体をよく混ぜて召し上がれ。
この海藻サラダ、ひんやりして、塩気と水気が適度にあって、とても食べやすいのです。
我が家ではボウルいっぱい作っても、さらっと平らげてしまいます。
あまり海藻が好きではない夫が、このサラダにすると「美味しい」と、もりもり食べるもの。
うっかりしていると、わたしの分がちょっぴりになってしまうので、今夜は多めに作っておきましょうかね。
ウエイトコントロール（ダイエット）中の方、食欲がない方、ぜひお試しください。
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