アスパラガスに恋をしたパスタ。

農家のＢ級品というアスパラガスを買いました。
確かに、太さや長さはちょいとバラつきがあるものの、常日頃、大地宅配の不ぞろいな野菜を見慣れているから、なんてことない。
たったこれだけのことで、Ｂ級扱いされてしまうアスパラさんが、気の毒になったくらいです。
人間の都合でごめんね、アスパラさん。
アナタたち、美しいしおいしいし、もっと胸を張っていてもいいと思うよ！

というわけで、惜しげもなくアスパラを使ったパスタを作りました。
冗談でもオーバーでもなく、ほんとにアスパラを堪能できます。
もし、アスパラがたくさんあって、あなたがアスパラ大好きなら、ぜひとも作ってみてくださいね。






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【アスパラとエビのパスタ】の作り方；

1）パスタを茹でる。あればリングイネがおすすめ。

2）アスパラガスは片手で握るくらいの量（2人分）を用意する。根元を1〜2センチ落としてから、皮むき器で、削ぐように細長くカットする。

3）フライパンにオリーブ油・にんにくを入れ、薄切りした玉ねぎを少量（2人分で1/4玉くらい）炒める。玉ねぎが透き通ったら、アスパラの半量を加えて炒める。色が鮮やかになったら、パスタの茹で汁を入れてフタをし、蒸し煮にする。

4）エビと、あればハムかベーコンの薄切り、アスパラの残りを加え、シェリー酒（または白ワイン）とレモン汁少々を加える。

5）茹で上がったパスタを加え、黒コショウをし、仕上げにEXバージンオリーブ油を加えてできあがり。

※ポイントは、アスパラを半分は蒸し煮にして、しっかりやわらかくなるまで加熱して、香りと甘みを引き出すこと。
残りの半分は、色と歯ごたえを残すようにします。
オリーブ油は多めに、茹で汁も多めに加えてください。
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思ったのですが、アスパラガスって、すがすがしい姿とは裏腹に、調理の仕方によっては、かなり色っぽいですね。
クリームソースやトマトソースみたいに、べったりねっとり、リングイネに絡んでいるわけではありません。
見かけはあくまでも、つかず離れず。
それなのに、このむせかえるようなアスパラの色香。
リングイネは自分でも気がつかないうちに、アスパラにずぶずぶと溺れ、抜き差しならない関係になってしまったのです。

…なんて、ヘンな比喩を思いつくくらい、アスパラの風味豊かなパスタなのでありました。
ああ、おいしかった！


☆6月26日（火）のお献立；
アスパラとエビのパスタ、トマトと刻み玉ねぎのサラダ。びわ。白ワイン。

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