からだにやさしい「にゅうめん」。

梅雨明けしたのはめでたいけれど、暑い！蒸し暑い！
必然的にお食事にも涼を求めて、ちゅるちゅる麺類が多くなります。
冷麦、素麺（そうめん）、ざるうどん、冷やし中華…。
とはいっても、体調がいまひとつのときに、冷たい麺類は考えもの。
そんなときによく作るのが、温かい素麺「にゅうめん」です。

にゅうめんは漢字をあてると、煮麺とか、温麺。
（厳密にいうと、温麺は「うーめん」といい、宮城県白石市の郷土料理のようです。→麺聖のうどんグルメの旅参照。）

要するに、温かいお汁で食べる素麺です。
面倒ならば、お汁の中で乾麺を茹でるという荒業でもいいのだけれど、それだと素麺のぬめりや臭みが、お汁に残ってしまいます。
シンプルであればあるほど、手抜きが味に現れるというもの。
やはり、お素麺はお汁とは別に茹でて、きちんと水洗いをしましょう。
茹で上がりは、やや固めに。
別のお鍋に、かつお出汁（こんぶ出汁でもOK）を沸かし、お酒・みりん・お塩・お醤油少々、もしくはめんつゆでお汁を作ります。
目安は、お吸い物の味。
お醤油べったりの味は、にゅうめんには似合いません。
茹でて水洗いした素麺を、沸騰したお汁に入れてひと呼吸おき、あらかじめ温めたお椀によそい、薬味を添えてできあがり。
薬味は、刻み青ねぎやすりおろし生姜、千切りみょうが、かつおぶしなど。
わたしはお椀にポンと、梅干をひとつ入れるのが大好きです。
食べていくうちに、梅干で味が変わってきて、おしまいまで飽きずに美味しく食べられます。

手抜きはダメよ、といいつつ、ちょっとだけ簡単技を。
お素麺は上記のように、ちゃんと茹でて水洗いします。
お椀に昆布粉（昆布茶でもいい）、昆布の佃煮、梅干を入れて熱湯をそそぎ、お素麺を入れるだけ。
わたし流インスタントにゅうめんのできあがり。
ポン酢や梅酢を入れるのも、さわやかさアップでおすすめです。

出汁の香りがするにゅうめんは、カラダがほんわりと温まります。
疲労や倦怠感がすっと抜けていきます。
胃腸にやさしいから、遅い晩御飯やお夜食にもいいですね。
暑さ負けや冷房病かなと思ったら、ぜひお試しください。



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先日、3月に仕込んだお味噌の天地返しをしました。
今年はちょっと工夫をしたので、まったくカビも出ず、いい感じ。
大豆の粒粒が、まだかなり残っていました。
秋に出来上がるのが楽しみです♪
梅干の土用干しは、今週末か来週の予定。

お風邪をぶり返したらしく、またおノドが腫れてしまいました。
夏の旅行も近いし、ちゃんと治さなくっちゃ。
夏風邪はしつこいです。みなさんもどうぞお気をつけて！

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