おうちで中華をつくろう！〜麻婆茄子と海老春巻き

特別な調味料ではなく、おうちにあるような材料で、おいしい中華料理をつくりませんか。
たまには、インスタントの“中華の素”を使うのもいいけれど、やっぱり手作りの出来立ては、格別の味。
安心安全な材料で作って、夏の疲れを癒すべく、もりもり食べましょう。
本格中華にもきっと負けないようなのができますよ！

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【麻婆茄子】の作り方；

材料（3〜4人分）；
ナス5〜6本、生姜2片、長ねぎ1/2本、にんにく2かけ、豚ひき肉200ｇ、干し海老20ｇ、｛オイスターソース、お酒、みりん、砂糖、お酢（あれば黒酢）、ケチャップ、味噌、しょうゆ、ラー油｝

作り方；
1）おナスはタテ4等分にスライスし、片面の切り口に塩少々をまぶし、5分ほどおく。さっと洗い流して、水気をよく拭き取る。

2）干し海老はぬるま湯で戻し、みじん切りにする。戻し汁は取っておく。

3）生姜・長ねぎ・にんにくをみじん切りにし、ひき肉、干し海老とともに炒める。

4）干し海老の戻し汁大さじ6（足りなければ水）、｛お酒・みりん・砂糖・お酢・オイスターソース、味噌、ケチャップ｝を各大さじ2、おしょうゆ大さじ1を加えてよく混ぜ、すこし煮詰める。水溶き片栗粉でゆるくとろみをつけ、ラー油大さじ2を加える。

5）1）のおナスを両面焼き、お皿に並べて4）のタレをかける。炒め合わせてもOK。

もっとボリュームのある味をお望みならば、5）でおナスを素揚げしてください。
ご飯にのっけて食べると美味しいですよ！
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【海老の揚げ春巻き】の作り方；

材料（2〜3本）；
エビ80ｇ、長ねぎ5センチ、青じそ数枚、春巻きの皮、片栗粉、塩、ごま油

作り方；
1）エビの半量はぶつ切り、半量は塩少々をふって粘りが出るまで、包丁でたたく。

2）エビ、みじん切りにした長ねぎ、片栗粉小さじ1/2、塩少々、ごま油小さじ1/2を混ぜる。

3）春巻きの皮に青じそを置き、その上に2）のエビを乗せて端から巻く。巻き終わりを両端を水溶き小麦粉で止め、カラリと揚げる。

青じその風味が爽やかな、シンプルでとても美味しい揚げ春巻きです。
できれば海老は、健康に育てられた美味しいものを使ってください。
ご飯のおかずにはもちろん、ビールのおつまみにもぴったり！
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以上のレシピは、大地宅配の商品情報誌「プロセス」136号でご紹介したものです。
当該号では上記のほか、基本の春巻き / 棒々鶏 / コーンと春雨のスープ / 豆乳入り抹茶白玉椀、をご紹介しています。
参考にしていただけると嬉しいです。

※大地宅配にご入会の際は、「キッチンひめの紹介です」と一言添えると特典があります。どうぞご利用ください。

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