やさしい甘味、かぼちゃと小豆のいとこ煮。
今日、10月31日はハロウィン（Halloween）です。
だからってわけじゃないけれど、かぼちゃを煮ました。
小豆を入れて、いとこ煮です。
「いとこ煮」の由来は諸説ありますが、かたいものから順々に煮る、つまり「追々煮る」を「甥々」とかけた、というのが定説らしい。
→詳しくは、語源由来辞典を見てね。
小豆は時間があれば、一晩水に浸けて、ゆっくり下煮をします。
が、急に思い立って作るときは、缶詰の「ゆであずき」を利用します。
缶詰は甘く煮てあるわけですが、ダイジョウブ、問題ありません。
やさしい甘さに仕上がりました。
冷たくして、おやつにもいいですよ。
ハロウィンなんて、関係ないもーんっ！
という方は、冬至のお献立にでも、ぜひどうぞ。
我が家もハロウィンは全くご縁がないのだけれど、お玄関にパンプキンのキャンドルと、（包丁を入れちゃったけど）立派なかぼちゃさんを飾っていました。なんとなく。
そういえば、アメリカのお土産にいただいた、ハロウィン・ラッピングのまあるいチョコレートがなかなか美味しかったです♪
美味しい行事は、どこの国でも楽しいですね。
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【かぼちゃと小豆のいとこ煮】の作り方（加糖ゆであずき缶使用）；
1）カボチャを食べやすく切る。お砂糖適量をまぶし（大きいカボチャ 1/4個に対し、大さじ1〜2が目安）、15分ほど置いておく。
2）お鍋にカボチャを皮を下にして並べ、昆布だしをカボチャの1/3ほどの高さまで加え、お酒・みりん各大さじ1を加える。フタをして煮る。
3）カボチャがやわらかくなったら、ゆであずき缶1/2と、お塩少々とお醤油小さじ1を加え、フタをして弱火で加熱する。煮汁が煮詰まってきたら、フタをはずして、中強火でお鍋を軽く揺すりながら水分を飛ばしてできあがり。
（お塩とお醤油は、ゆであずきの甘さを抑えて、かぼちゃの甘味を引き出し、風味をつけるため。入れすぎないよう、気をつけてください。）
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■ミニミニ情報；
かぼちゃは丸のまま買ったら、すぐに調理せず、風通しのよいところに一週間ほど置いておくと、甘味が増します。
ヘタのところが乾燥して、枯葉色になったら食べ頃かな。
また、かぼちゃの皮は食物繊維と栄養が豊富。
切り落とさず、皮ごと食べるのがおすすめです。
ちなみに、夕べはこんなお献立でした。
新米が美味しくて、食べすぎ傾向。困ったものです。
☆10月30日のお献立；
鯖の天日干し、もやし・ピーマン・焼き豚の黒酢オイスターソース炒め、かぼちゃのいとこ煮、水菜とわかめのお吸い物、野沢菜と奈良漬。
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元気のもと、カキフライ。
先週は、風邪の微熱で不調。
こんなときは、栄養のある大好きなアレを！
というわけで、カキフライ定食。
ところで、牡蠣はパックから出したら、洗いますよね。
加熱して食べる牡蠣は、基本的にはささっと水洗いでOK。
昨今は洗浄パック詰め技術も進歩しているので、あまり神経質に洗う必要はないらしい。
洗いすぎると、かえって旨みが逃げてしまうそうです。
洗ったら、キッチンペーパーでよく水気を拭き取ってから、小麦粉をはたきましょうね。
油はね防止の基本です。
今日は大ぶりの牡蠣でしたが、小ぶりの牡蠣の場合は、ふたつを軽く握って合わせて衣をつければ、ぷっくり大きいカキフライになります。
大きいカキフライがお好みの方、ぜひお試しを。
カキフライのソースは、我が家は中濃ソース＋レモン汁が定番。（今日はカポスだったけど。）
ああ、なんて美味しいんでしょう！
サクッとぷくっと、そしてジューシー…。
生牡蠣も大好きだけど、やっぱりカキフライがいちばん好き♪
大好きなカキフライで、すこしお風邪が回復したみたい。
おかげで土曜日は、インフルエンザの予防接種を受けることができました。
☆先週某日のお献立；
カキフライ定食ピーマンフライ付き。お豆腐とわかめのお味噌汁、ぬか漬けきゅうり、りんご。
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こんなお弁当つくっています〜(60)
先々週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆水曜日； チャーシュー丼ごぼうとたまねぎ添え、味付け玉子、ほうれん草のおひたし、ミニトマト、ぶどう（甲斐路）。
チャーシューのレシピはこちら。
付け合せの玉ねぎとごぼうは、チャーシューとは別に、薄味でさっと煮ました。
☆金曜日； 栗ご飯、ちくわと根菜の筑前煮風、鶏むね肉の塩焼き、クリームコロッケ、ほうれん草の胡麻和え、野沢菜、ぶどう。
栗ご飯は、もち米を混ぜて炊いたおこわ風です。→ココを見てね
朝の炊きたて栗ご飯は、「なんかいいことありそう♪」なハッピーな気分になります。
比較的、時間に余裕のある朝でした。
栗ご飯は夫にみられないよう、こそこそとお弁当を包んで、夫の朝食はパン食に。
お昼、こんなかわいいメールが来ました。
「豪華、オベント、いぇい！」
ヨカッタ、わたしも嬉しいよ、いぇい♪
------------------------
お風邪をひいてしまいました。泣
今週はお弁当もお休み、ベッドと仲良くして終わった一週間でした…。
更新もコメントのお返事も滞っていて、ごめんなさい。
コメントを拝読するのは、とても楽しみにしているので、どうぞお気軽に書き込みなさっていってくださいね。
みなさんも、お風邪にはくれぐれもお気をつけて〜！
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☆水曜日； チャーシュー丼ごぼうとたまねぎ添え、味付け玉子、ほうれん草のおひたし、ミニトマト、ぶどう（甲斐路）。
チャーシューのレシピはこちら。
付け合せの玉ねぎとごぼうは、チャーシューとは別に、薄味でさっと煮ました。
☆金曜日； 栗ご飯、ちくわと根菜の筑前煮風、鶏むね肉の塩焼き、クリームコロッケ、ほうれん草の胡麻和え、野沢菜、ぶどう。
栗ご飯は、もち米を混ぜて炊いたおこわ風です。→ココを見てね
朝の炊きたて栗ご飯は、「なんかいいことありそう♪」なハッピーな気分になります。
比較的、時間に余裕のある朝でした。
栗ご飯は夫にみられないよう、こそこそとお弁当を包んで、夫の朝食はパン食に。
お昼、こんなかわいいメールが来ました。
「豪華、オベント、いぇい！」
ヨカッタ、わたしも嬉しいよ、いぇい♪
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お風邪をひいてしまいました。泣
今週はお弁当もお休み、ベッドと仲良くして終わった一週間でした…。
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寒くなったら、ロールキャベツ。
寒くなってくると美味しいお野菜は、なあに？
大根…も、正解。
お出汁がしみて、ほろっとやわらかい風呂吹き大根とか、おでんの大根は美味しいものね。
でも今日の正解は、キャベツ！
このところ気温が低くなってきて、葉の巻き具合がぎゅぎゅっと締まり、甘みも増し美味しくなってきました。
ざくざく切って浅漬けにしたり、山盛りの千切りキャベツをカツのお供にしたり、豚肉とざく切りキャベツを味噌炒めで回鍋肉（ホイコウロウ）にしたり、四つ割りにしてじゃがいもや人参、固まり肉やソーセージと煮込んでポトフにしたり…。
使いでのあるキャベツは、二人暮しでもカットではなくて、必ず一玉買います。
ラップで巻いて、ビニール袋に入れて野菜室へ入れれば、一週間以上保存できますよ。
今夜はロールキャベツにしましょうか。
我が家のは、チキンブイヨンをベースにした、シンプルな味付けです。
たくさん作って余ったら、翌日はケチャップをかけてもいいし、生クリームやとろけるチーズをのせてオーブンで軽く焼いてもいいし。
今日は、じゃがいもと人参もいっしょに煮ました。
気持ち薄味にしたので、コショウをふってバターを乗せて、さあ、いただきまーす！
実は、ヒミツのおまけがあります。
中の肉種とスープに、寒天を少々加えておきました。
食物繊維を摂ろう作戦＆お弁当のおかずにもしちゃおう作戦です。
（寒天は常温で固まるから、汁漏れしなくてお弁当にもOKというわけ。）
味には影響が無いこの作戦、けっこうオススメです。
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しっとりやわらか、本格チャーシュー。
街の木々がちらほらと、黄金色に染まり始めています。
窓を開けていたら肌寒くなって、薄手のセーターを羽織りました。
そろそろ、コトコト煮込みが似合う季節ですね。
久しぶりに、チャーシューを作りました。
ラーメンにはもちろん、チャーシュー丼にしたりサラダに入れたり、ビールのおつまみにと、作っておくと重宝します。
煮豚でも美味しくできますが、今回は蒸してから煮るので、しっとりやわらか！
ひと手間かかりますが、旨みを残しつつ余計な脂が落ちて、あっさりめの美味しいチャーシューができます。
ぜひお試しください。
そうそう、味付け玉子を仕込むのもお忘れなく。
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【本格チャーシュー】の作り方；
豚ロース（またはバラ肉）のかたまり肉を使います。
形を整えたければタコ糸で巻いて整えてください。
分量は、豚かたまり肉400g以上を目安にしてください。
1）フライパンで表面を焼く。お肉から脂が出るので、油なしでOK。
2）深さのある器に長ねぎの青い部分を敷いて、お酒を注ぎ（カップ半分〜１）、豚肉を置いて、蒸気の上がった蒸し器で蒸す。ロース400ｇで30分程度。竹串がすっと通ればOK。
お肉の下のお酒（蒸し汁）は、余分な脂を取り、キッチンペーパーでこして、タレに使う。
3）ステンレスかホウロウ鍋に、タレをつくる。
お醤油・お酒・みりん・黒酢（＝すべて同量が目安）で、好みで調節する。
4）お肉の半分から2/3高さくらいまで、タレを入れ、すっぽりお肉が浸るよう、2）の蒸し汁とお水を加える。
生姜スライス、長ねぎ、八角（スターアニス / 中華スパイス）を入れ、タレを一度沸騰させた後、お肉を入れる。
落し蓋（紙ＯＫ）をし、30分〜1時間煮る。
5）煮汁に浸したまま一晩置く。生姜と長ねぎを取り除いて、煮汁に浸った状態で、冷蔵庫にて保存。
味付け玉子の作り方は、ゆで卵を5）で加え、煮汁に一晩漬ける。
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【チャーシュー丼】の作り方；
煮汁に、お醤油とはちみつ少々を足して煮詰め、タレにする。
ご飯にタレ少々をかけ、お好みで長ねぎやキャベツの千切りを乗せ、スライスしたチャーシューを乗せて、タレをかけてできあがり。
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市販の生ラーメンで、チャーシューめん！
ちょっと大盛りですよね。
そうなの、実は二人前なのです。
ラーメンを器によそうときに、うっかり手が滑って、お鍋が器の上に落下！
幸い火傷は免れましたが、器とラーメンの一部はサヨウナラ。涙
そんなわけで、大盛りを夫とふたり、仲良く？食べることになったのでした。
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こんなお弁当つくっています〜(59)
先々週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆水曜日； サンマの竜田揚げ（→レシピ）、かぼちゃと高野豆腐の煮物、小松菜のおひたし、もやしとメンマのピリ辛和え、きんぴらごぼう、ウインナー、ぬか漬けきゅうり、うさぎりんご、たらことご飯。
体調があまりよくなくて、月曜火曜とお弁当をお休みしました。
それで水曜日のお弁当は、お詫びの気持ちを詰め込んで、おかず多めに。
そうしたらアナタ、文句言われたんですよっ。
「おかず多すぎ。たらこだけでもご飯が食べられるのに」、ですって。
失礼ね、ぷんっ！としたけど、まあそうね、そうかもしれない。
お弁当も適材適所、違った、過ぎたるは及ばざるが如し、ですね。
☆木曜日； おむすび（昆布・梅・たらこ）、クリームコロッケ、小松菜の胡麻和え、かぼちゃのスパイシー揚げ、千切りキャベツとミニトマト、うさぎりんご。
クリームコロッケは、大地宅配の冷凍惣菜です。
かぼちゃは素揚げして、お塩とカレーパウダーとシナモン少々をふってあります。
昨日の反省をこめて、シンプルなおかずにしました。
おむすびにはちょうどよかったみたい。ほっ。
☆金曜日；チキンライスの厚焼き玉子丼、パプリカ・ピーマン・レンコン・かぼちゃの塩炒め、ウインナー、ミニトマト、ぬか漬けきゅうり。
ほんとはオムライスにしようと思っていたのだけど、途中で気分が変わって、オムレツとチキンライスの別盛りにしました。
帰宅した夫が、ヘンなことを言いました。
「今日の厚焼き玉子のお弁当、美味しかった！」
「えっ？オムライスじゃなかったかしら？」
最近、物忘れが激しい妻は、今朝のことも忘れちゃったかと一瞬動揺。
「ちがうよ、オムライスじゃない」
夫はにこやかに否定して、きっぱりと続けました。
「あれは、『厚焼き玉子丼』っていうんだよ。ボクが命名した。かなりウマかったから、また作ってね」
というわけで、本日、お弁当の新メニューが生まれました。おほほ。
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☆水曜日； サンマの竜田揚げ（→レシピ）、かぼちゃと高野豆腐の煮物、小松菜のおひたし、もやしとメンマのピリ辛和え、きんぴらごぼう、ウインナー、ぬか漬けきゅうり、うさぎりんご、たらことご飯。
体調があまりよくなくて、月曜火曜とお弁当をお休みしました。
それで水曜日のお弁当は、お詫びの気持ちを詰め込んで、おかず多めに。
そうしたらアナタ、文句言われたんですよっ。
「おかず多すぎ。たらこだけでもご飯が食べられるのに」、ですって。
失礼ね、ぷんっ！としたけど、まあそうね、そうかもしれない。
お弁当も適材適所、違った、過ぎたるは及ばざるが如し、ですね。
☆木曜日； おむすび（昆布・梅・たらこ）、クリームコロッケ、小松菜の胡麻和え、かぼちゃのスパイシー揚げ、千切りキャベツとミニトマト、うさぎりんご。
クリームコロッケは、大地宅配の冷凍惣菜です。
かぼちゃは素揚げして、お塩とカレーパウダーとシナモン少々をふってあります。
昨日の反省をこめて、シンプルなおかずにしました。
おむすびにはちょうどよかったみたい。ほっ。
☆金曜日；チキンライスの厚焼き玉子丼、パプリカ・ピーマン・レンコン・かぼちゃの塩炒め、ウインナー、ミニトマト、ぬか漬けきゅうり。
ほんとはオムライスにしようと思っていたのだけど、途中で気分が変わって、オムレツとチキンライスの別盛りにしました。
帰宅した夫が、ヘンなことを言いました。
「今日の厚焼き玉子のお弁当、美味しかった！」
「えっ？オムライスじゃなかったかしら？」
最近、物忘れが激しい妻は、今朝のことも忘れちゃったかと一瞬動揺。
「ちがうよ、オムライスじゃない」
夫はにこやかに否定して、きっぱりと続けました。
「あれは、『厚焼き玉子丼』っていうんだよ。ボクが命名した。かなりウマかったから、また作ってね」
というわけで、本日、お弁当の新メニューが生まれました。おほほ。
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簡単に栗剥きできたら、栗ご飯にしよう。
栗が美味しい季節です。
marron（仏語）でもchestnut（英語）でもない、「クリ / 栗」には特別な味わいがあると思うのは、日本人だからかしら。
ブナ科の栗は、日本の風土によく適合したらしく、石器時代から広く分布していました。
あちこちの縄文遺跡で、古くから「クリ」を食べていたことが伺えるそうです。
日本人の栗好きは、その頃からの筋金入り、もしかしたらDNAに書き込まれているのかもしれませんね。
さて日本の栗（在来種）は、大きく三つに分けられます。
小型の笹栗、中型の土用栗、大型のいわゆる丹波栗（注；これは品種名ではない）。
上の写真は、軽井沢の山で拾った栗。
イガイガはテニスボールほどの大きさで、中の果実は親指の爪くらい、かわいい栗さんでした。
日本人が栗の栽培を始めたのは、意外と遅く、400年ほど前。
武田信玄が、飢饉への備えとして栽培を奨励した、といわれています。
現在栽培されている栗は、野生のシバグリを改良した大型の丹波栗系が中心で、近年は品種改良がすすんでいます。
特に虫害（クリタマバチなど）に抵抗性を持つ品種が、好まれて栽培されています。
主な品種は、丹沢・筑波・国見・石鎚（いしづち）・利平（りへい）・銀寄（ぎんよせ）など。
今度、栗を買うときは、ぜひ品種を確かめてみてください。
ちなみに、天津甘栗のクリは、「中国栗」。
日本では栽培されていない品種です。
古代人も好んだ栗は、実は栄養価に富む、とても優秀な果実。
（クリは樹木に生るから、果物（果実）に分類されるんですって！ちょっとびっくり。）
主な成分はデンプン。
種実類の中では、くるみやアーモンドに比べて圧倒的に、脂質が少なく、ビタミンＣが多いのが特徴です。
栗のビタミンＣは加熱に強いというもの、嬉しいところですね。
また食物繊維やカリウムも豊富です。
いいことだらけの栗ですが、果物の中ではエネルギーと糖度が高いので、くれぐれも食べすぎにはご注意を。
そんなこといったって、栗の季節は短いのよー。
今月がピーク、来月11月はもうおしまい。
美味しそうな生栗を見かけたら、ぜひとも逃さず手に入れて！
がんばって栗剥きしましょう。
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【まあまあ簡単な、栗剥きの方法】
1）ぬるま湯に1時間以上浸して、鬼皮をやわらかくしておく。
2）座（底の部分）をざっくりと切り落とし、そこから鬼皮をはがすように剥く。
3）渋皮を丁寧に剥く。
栗剥き専用のハサミも持っているのですが、使いこなすのにコツが必要。
慣れた頃には栗も無くなり…なんてことが多いので、最近はもっぱら包丁です。
包丁をよーく研いで上の方法で剥くと、ラクラクとはいかないまでも、だいぶスムースに剥けます。ぜひお試しを！
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我が家の栗ご飯は、ちょっぴりもっちりして美味しいのよ。
【炊飯器で炊く、おこわ風栗ごはん】の作り方；
1）栗は剥いて、塩水にさらしておく。
2）うるち米にもち米を混ぜて研ぐ。目安はお米（うるち米）に対して、もち米が1/4〜1/3くらいの割合。1時間以上、吸水させる。
3）昆布を敷き、洗ったお米を入れ、調味料を入れて水加減をし、1）の栗を入れて炊く。（注意；炊飯の水加減は調味料の分も含む。）
調味料の目安はお米1合あたり、お酒大さじ1、お塩小さじ1/2〜1、白たまり（なければ薄口醤油）小さじ1弱。
お好みですが、ご飯の塩気は薄くして、食べるときに適宜ごま塩をふるのが美味しいと思います。
☆10月某日の晩ごはん。
栗ご飯、戻り鰹のお刺身、きゅうりとちくわのかぽす和え、納豆小鉢、野沢菜漬け、小松菜と油揚げのお味噌汁。
おいしかったー、満足。
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10月になったから、サンマの竜田揚げ。
旬のサンマ、たんと召し上がっていますか？
サンマといったら、やっぱりシンプルな塩焼きがいちばん好きです。
→サンマの塩焼きのコツ
我が家では、サンマは塩焼き以外のお料理、たとえばサンマの煮付けとか炊き込みご飯は、あまり登場しません。
だって、ちょっともったいない気がするんだもの。
シンプルで十分美味しいのに、いっそう手をかけるのは、なんとなくね。
（もちろん、美味しいのもあるのはわかっているのよ。）
もうひとつ、理由があります。
わたしは青魚が好きなのに、どうも最近、あの脂が胃にもたれるのです。
塩焼きですら、まるまる一尾は少々多い。
美味しいからと欲張ると、あとでタイヘンなことになります。悲しい。
そんなわたしでもOKなのが、サンマの竜田揚げ。
どうやらサンマの脂が、揚げ油の中にいくらか出て行くみたい。
衣の油はあるけれど、サンマの脂がそれほど気にならないのです。
ただし、あまり脂ののっていないサンマ、という条件がつくのですが。
さて10月に入り、サンマもだいぶ南下してきました。
お値段が下がると同時に、脂の乗りもすこしずつ控えめになってきます。
あっさりサンマなら、竜田揚げにぴったり。
むしろ、揚げ衣の香ばしさと旨みがプラスされて、パンチが出ます。
生姜たっぷりの下味と揚げ油で、青魚特有の臭みもかなり抑えられます。
揚げたてにカポスやスダチをちゅっと絞って、さあ召し上がれ。
「むむ、コレはイケル！お酒にもご飯にもウマイ！」
「ああ、コレなら胃もたれもダイジョウブそうだわ」
青魚ウェルカムの夫も、やや引き気味の妻も、納得の美味しさでありました。
☆10月某日のお献立；
サンマの竜田揚げ、かぼちゃと白いんげん豆の煮物、小松菜のおひたし、オクラ納豆、おナスのお味噌汁、ご飯、ぶどう。
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【秋刀魚の竜田揚げ】の作り方；
1）サンマ（鮮度のいいもの）は三枚におろし、軽く塩をふる。キッチンペーパーを敷いたお皿かバットに置いて、冷蔵庫で15分程度休ませる。
2）サンマの水分を拭き取り、一枚を3〜4切れに切る。
3）タレ｛お醤油・みりん・お酒・おろし生姜｝にくぐらせ、衣｛小麦粉と片栗粉を同量｝をつけて、180度の油で揚げる。※生姜は思い切って多めに、衣はあれば上新粉をすこし加えるとよい。
白髪ねぎを添え、お好みで酢醤油や梅肉をつけてどうぞ。
お安いサンマが手に入ったら、あるいは塩焼きにちょっぴり飽きてきたら、どうぞお試しください。
一人一尾よりすこし多く食べられると思います。（わたしは一尾分で十分だったけど。）
一晩タレに漬け込み、揚げたてにレモン汁（カポスやスダチ）を絞れば、お弁当にもOKです。
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★以前ご紹介した【サンマの甘露煮】もオススメです！
さんまが骨まで柔らかく、さっぱりと召し上がれます。
サンマ・秋刀魚・さんまの季節、竜田揚げに甘露煮のレシピをどうぞお試しください。
★ミニミニ情報；
青魚を揚げたり煮たりするのは、美味しいもの。
ですが、実は青魚に含まれるDHA（※）は、熱にかなり弱いといわれています。
賢くDHAを摂るなら、お刺身で。
加熱するなら短時間がよさそうです。
（※DHAとは……ドコサヘキサエン酸。魚の油（脂質）に含まれている「不飽和脂肪酸」の一種。血栓をできにくくする働きがあり、悪玉コレステロール（LDL）を減らす作用もある。）
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こんなお弁当つくっています〜(58)
先々週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆火曜日； 豚肉の生姜焼き、ピーマン・玉ねぎ・ズッキーニのソテー、ぬか漬けきゅうりと人参、ミニトマト、ぶどう。
今年はいろいろな種類のぶどうを楽しみました。
この日は、ピオーネと甲斐路。
☆水曜日； サンドイッチ、塩茹で落花生、ぶどう。
軽くトーストしたイギリスパンで、ボリュームのあるサンドイッチにしました。
下はチーズハンバーガー、上はベーコンエッグレタスのサンド。
ふむ、なかなか美味しくできたぞ。
と思っていたので、帰宅した夫に訊きました。
「うーん、あまり覚えていない。今日はとても忙しくて、お弁当も仕事しながら詰め込んだから、味がしなかったんだ」
そ、そんな…。
いい加減な感想より100倍いいけれど、でも、ああなんて可哀想なサンドたち！
☆木曜日； 梅ご飯、煮物（鶏肉・人参・大根）、カニ缶入り卵焼き、細切りウインナーとピーマンの塩炒め、ミニハンバーグ、トマト。
梅ご飯が好評でした。
炊きたてのご飯に、梅干を細かくちぎったもの・もみ海苔・梅酢少々を混ぜます。
梅酢がない場合は寿司酢で。
省略して梅干を混ぜるだけでもよいのですが、酸味とほんのりした甘みがすこしご飯につくと、よりいっそう美味しくなります。
胡麻やちりめんじゃこを混ぜてもいいですね。
-----------------
お弁当をつくる日は、朝5時半前に起きます。
一ヶ月前は気持ちのいい朝でしたが、もう秋の朝。
もうすこししたら、朝だけストーブをつけるかもしれません。
おべんと早起き組のみなさん、お互いがんばっていきましょうね！
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☆火曜日； 豚肉の生姜焼き、ピーマン・玉ねぎ・ズッキーニのソテー、ぬか漬けきゅうりと人参、ミニトマト、ぶどう。
今年はいろいろな種類のぶどうを楽しみました。
この日は、ピオーネと甲斐路。
☆水曜日； サンドイッチ、塩茹で落花生、ぶどう。
軽くトーストしたイギリスパンで、ボリュームのあるサンドイッチにしました。
下はチーズハンバーガー、上はベーコンエッグレタスのサンド。
ふむ、なかなか美味しくできたぞ。
と思っていたので、帰宅した夫に訊きました。
「うーん、あまり覚えていない。今日はとても忙しくて、お弁当も仕事しながら詰め込んだから、味がしなかったんだ」
そ、そんな…。
いい加減な感想より100倍いいけれど、でも、ああなんて可哀想なサンドたち！
☆木曜日； 梅ご飯、煮物（鶏肉・人参・大根）、カニ缶入り卵焼き、細切りウインナーとピーマンの塩炒め、ミニハンバーグ、トマト。
梅ご飯が好評でした。
炊きたてのご飯に、梅干を細かくちぎったもの・もみ海苔・梅酢少々を混ぜます。
梅酢がない場合は寿司酢で。
省略して梅干を混ぜるだけでもよいのですが、酸味とほんのりした甘みがすこしご飯につくと、よりいっそう美味しくなります。
胡麻やちりめんじゃこを混ぜてもいいですね。
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お弁当をつくる日は、朝5時半前に起きます。
一ヶ月前は気持ちのいい朝でしたが、もう秋の朝。
もうすこししたら、朝だけストーブをつけるかもしれません。
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軽井沢へ行こう！観光＆グルメ情報
別荘をもつ友人に誘われて、一泊二日で軽井沢へ行ってきました。
秋の軽井沢は、とても気持ちがいい。
濃過ぎず薄過ぎず、人も空気も山も、ほどよい距離感です。
（以下、写真と観光・グルメ情報多数。長いですが、ぜひご覧ください。）
秋のレシピ〜南欧風牛肉と豆のトマト煮・きのこのオイルマリネ
秋を美味しく食べるレシピをご紹介しましょう。
牛肉とお豆のトマト煮は、お野菜とお豆の味を生かした、パンにもご飯にもあう贅沢なシチューです。
牛すね肉がやわらかくなって、とっても美味しいですよ。
きのこのオイルマリネは、ただ炒めるよりも深みのある旨みがでて、きのこを堪能できます。
長期保存できるので、作っておくと何かと便利です。
この二品にサラダを添えて、美味しいワインとパンがあれば、おうちでプチ・レストラン気分！
ゆっくり過ごしたい休日に、あるいはお友達との気軽なおもてなしに、ぜひ作ってみてくださいね。
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【南欧風牛肉と野菜と豆のトマト煮】
■材料（約4〜5人分）；
牛すね肉300〜4001P、玉ねぎ1個、ごぼう1本、じゃがいも1個、人参1〜2本、大根数センチ、レンコン10センチ、セロリ2枝、にんにく2片、トマト缶1缶、レンズ豆100ｇ、プルーン100ｇ、とりがらスープ適宜、プレーンヨーグルト、カレー粉、ローリエ1〜2枚
■作り方；
１）牛すね肉の下処理をする。
繊維に直角に切れ目を入れて、スジ切りをする。
ビニール袋に｛牛肉、プレーンヨーグルト・オリーブ油・小麦粉を各大さじ1、塩小さじ1、コショウ・カレー粉各少々｝を入れてよくもみ、冷蔵庫で30分間ほど寝かせる。
2）食べやすい大きさに野菜を切る。おおぶりに切ること。
人参・ごぼうはタテ長に切り、ごぼうはタワシで泥をこすり落とす（皮は剥かない）。玉ねぎはくし切り。セロリは薄切りにし、にんにくは包丁の背で叩きつぶす。
3）フライパンに薄く油をひき、2）の野菜と牛肉を炒め、煮込み用のお鍋に入れる。トマト缶をつぶしながら加え、水洗いしたレンズ豆とプルーン、ローリエも加える。
全体がしっかりかぶる量の水と、とりがらスープ、米酢大さじ1を加え、アクを取りながら中火で30〜1時間煮る。アクをひいたら、お鍋のフタは密閉せずに、すこしずらしておきましょう。
4）ケチャップ大さじ1〜2を加え、味を見ながら塩コショウをしてできあがり。お豆やお野菜などで、自然なとろみがつきます。お好みで、チーズや生クリーム、ヨーグルトを添えても。
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【きのこのオイルマリネ】
1）新鮮なきのこ500g（えのき・しめじ・ひらたけなど）は洗って、しっかり水気を切る。（キッチンペーパーなどで拭き取るか、自然乾燥させる。）
２）深さのある厚手のお鍋に、｛オリーブ油200cc・叩き潰したにんにく２かけ・ローリエ１枚・タカノツメ（種は取り除く）｝を入れ、弱火でゆっくり加熱する。
３）オイルがふつふつと沸いてきたら、きのこを加える。塩小さじ１を加え、木べらなどで全体にオイルがまわるようかき混ぜながら、弱火で、半分のカサになるまで煮る。
４）火を止めて、レモン汁大さじ１を加える。
５）消毒したビンに、きのこを詰める。
お鍋のオイルを再度加熱して、ふつふつ沸騰させたら、きのこのビンに注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵へ。きのこがオイルから出ないようにすること。冷蔵庫で一ヶ月くらい保存できます。
※オイルマリネのきのこはそのまま食べるほか、「きのこのパスタ」にしたり、溶けるチーズといっしょにパンに乗せて「きのこトースト」にするのもオススメ！！
※マリネのオイルがおいしいので、捨てずに使いましょう。→パンにつけたり、サラダのドレッシングや炒め物に！
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上記のレシピは、大地宅配の商品カタログ誌、「ツチオーネ 141号」でご紹介したものです。
このほか、【里芋の柚子香煮】と【具だくさんの変わり豚汁】もご紹介しています。
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サンマの塩焼きを美味しくするコツ。
今年もサンマが豊漁です。
サンマもイワシやサバと同じ青魚。
ということは、健康によいといわれる、EPAやDHAが豊富ということですね。
ここで豆知識。
EPAもDHAも、お魚の油（脂質）に含まれている「不飽和脂肪酸」の一種。
どちらも牛肉や豚肉からは摂取できないので、青魚を食べるのが理想的といわれています。
■EPAとは、エイコサペンタエン酸。血液をサラサラにする働きがあります
■DHAとは、ドコサヘキサエン酸。EPA同様、血栓をできにくくする働きがあり、悪玉コレステロール（LDL）を減らす作用もあります。また、脳細胞を活発化させるので頭がよくなる（かも）、と話題になりました。
つまり、高コレステロールや中性脂肪の値が高いメタボリック気味の人には、サンマはかなり優良な食材というわけですね。
また、良質なたんぱく質に富み、ビタミン類も多いので、ダイエットや筋力トレーニング中の人にもよさそうです。
とまあ、健康・美容によいことはわかったけれど、それより何より旬のサンマはウマイ！安い！
いくら健康によくても、美味しくて手軽に食べられるのでなくっちゃね。
サンマ万歳、秋刀魚エライぞ〜
さて、サンマといえば塩焼き。
炭火で、じゅうじゅうもうもうと焼くのが美味しいに決まっていますが、昨今の住宅事情ではそうもいきません。
でも、ガスコンロやオーブンの魚焼きグリルでも、ちょっとしたコツで、ぐんと美味しい塩焼きができます。
もしご存じなかったら、ぜひ実践してみてください！
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【サンマの塩焼きのコツ 三箇条】
1）サンマの両面に軽く塩を振り、バットかお皿にキッチンペーパーをひいた上に並べ、冷蔵庫で10分ほど休ませる。表面に汗をかいたように水気が出てくるので、キッチンペーパーで拭き取る。→この汁気がサンマ特有の臭みのもと！
2）お酢を染み込ませたキッチンペーパーで、さっと表面をぬぐう（→焼き網に皮がくっつくのを防ぐ。） あらためて軽く塩をふり、あらかじめよく温めたグリルの中〜強火で焼く。
※受け皿にお水を張るタイプのガスコンロでは、できるだけお水を少なくする方が、パリッと焼けます。
※顔や尾っぽに厚めにお塩をまぶすと（化粧塩）、焦げずにきれいに焼けます。
3）サンマはできるだけカットせず、一尾そのままで焼く。腸（はらわた）も出さない。
※食べるときに、ワタの中にオレンジ色のビニール紐のようなものが見つかることがあります。ラジノリンクスという寄生虫の一種ですが、人体には無害だそうです。
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サンマの塩焼きには、わたしは断然、カポスです！
大根おろしも捨てがたいけれど。
上の写真は、先月初旬のおうちごはんです。
サンマの塩焼き、お茄子と半兵衛麩の煮物（手抜きして全部いっしょに煮たら、色移りしてしまいました、反省）、キャベツと茗荷のサラダ風和え物、水茄子の浅漬け。
上述の【塩焼きのコツ】は、サンマ以外の青魚にももちろん使えます。
9月某日は、サバの塩焼きでした。
ほかに、きんぴらごぼう、キャベツとお茄子の浅漬け、お豆腐とオクラのお吸い物。
平日はなるたけ地味に。
ヘルシーでかつ、ほっとするおうちごはんでありたいと思っています。
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スパイシーな大人のチョコレートケーキ。
濃厚なのにキレ味がいい。
そんなチョコレートケーキを作りたくて、粗引き黒コショウを入れました。
コーヒーや洋酒に似合う、大人のチョコレートケーキをお好みの方、ぜひお試しください。
-----------------------------
【スパイシーなチョコレートケーキ】のおおよそのレシピ；
■材料（上部 25×8、高さ 6cmのパウンド型1本分の分量）
無塩バター100g、｛薄力粉100g、アーモンドプードル50g、ベーキングパウダー小さじ1、無糖ココア30g｝、グラニュー糖50g、塩ひとつまみ、板チョコ1枚（70g前後）、卵（Mサイズ）3個、粗引き黒コショウ適宜（大さじ1/2〜1 程度)、洋酒（チョコレートリキュールかラム酒）。
※バターは室温でやわらかくしておく。
※｛ ｝はあわせてふるっておく。
※卵は室温にもどして、溶きほぐしておく。
※板チョコは好みだが、ミルクチョコレートでOK。わたしは明治の板チョコを使いました。
■作り方
1）バターにグラニュー糖とお塩を加え、白っぽく軽いホイップ状になるまで、泡だて器でしっかり混ぜる。
2）1）に、溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜる。あれば、チョコレートリキュールを大さじ3ほど加える。無ければラム酒でもOK。
3）｛ ｝の粉類を再度、ふるいながら加え、ゴムベラでボウルの底から大きくさっくり混ぜ合わせる。粉がおおよそ混ざったら、板チョコを手で小さく割って加える。粗引きコショウも加える。
4）オーブンペーパーを敷いたパウンド型に、生地を流す。数センチの高さから2〜3回、型を落として中の空気を抜く。平らにならし、真中にヘラで線を入れる。
5）180℃に温めたオーブンで15分間焼く。その後、熱湯をコップ1〜2杯天板に流し、160℃に下げて、約15分間蒸し焼きにする。竹串をさして生地がついてこなければできあがり。
型からはずし、粗熱が取れたら、ラップでぴっちり包む。
-----------------------------
密閉袋に入れて冷蔵庫に置けば、一週間くらい保存できます。
中に混ぜた板チョコがやわらかい方が美味しいので、食べる15分以上前に室温にもどしてください。
また、コショウの分量は目安です。
加熱すると若干風味が飛ぶので、すこし多いかなというくらいの量を入れるといいと思います。（大さじ半分から大さじ１くらいの範囲を目安にしてください。）
ぜひご自分で、好みの分量を見つけてくださいね。
使いまわしの写真でごめんなさい。
でもほんとに、このチョコレートケーキとブルーベリーのヨーグルトアイスクリームは、なかなか素敵な組み合わせでしたよ。
会話もケーキもスパイスの効いた、大人のコーヒータイムになりますように！
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そんなチョコレートケーキを作りたくて、粗引き黒コショウを入れました。
コーヒーや洋酒に似合う、大人のチョコレートケーキをお好みの方、ぜひお試しください。
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【スパイシーなチョコレートケーキ】のおおよそのレシピ；
■材料（上部 25×8、高さ 6cmのパウンド型1本分の分量）
無塩バター100g、｛薄力粉100g、アーモンドプードル50g、ベーキングパウダー小さじ1、無糖ココア30g｝、グラニュー糖50g、塩ひとつまみ、板チョコ1枚（70g前後）、卵（Mサイズ）3個、粗引き黒コショウ適宜（大さじ1/2〜1 程度)、洋酒（チョコレートリキュールかラム酒）。
※バターは室温でやわらかくしておく。
※｛ ｝はあわせてふるっておく。
※卵は室温にもどして、溶きほぐしておく。
※板チョコは好みだが、ミルクチョコレートでOK。わたしは明治の板チョコを使いました。
■作り方
1）バターにグラニュー糖とお塩を加え、白っぽく軽いホイップ状になるまで、泡だて器でしっかり混ぜる。
2）1）に、溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜる。あれば、チョコレートリキュールを大さじ3ほど加える。無ければラム酒でもOK。
3）｛ ｝の粉類を再度、ふるいながら加え、ゴムベラでボウルの底から大きくさっくり混ぜ合わせる。粉がおおよそ混ざったら、板チョコを手で小さく割って加える。粗引きコショウも加える。
4）オーブンペーパーを敷いたパウンド型に、生地を流す。数センチの高さから2〜3回、型を落として中の空気を抜く。平らにならし、真中にヘラで線を入れる。
5）180℃に温めたオーブンで15分間焼く。その後、熱湯をコップ1〜2杯天板に流し、160℃に下げて、約15分間蒸し焼きにする。竹串をさして生地がついてこなければできあがり。
型からはずし、粗熱が取れたら、ラップでぴっちり包む。
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密閉袋に入れて冷蔵庫に置けば、一週間くらい保存できます。
中に混ぜた板チョコがやわらかい方が美味しいので、食べる15分以上前に室温にもどしてください。
また、コショウの分量は目安です。
加熱すると若干風味が飛ぶので、すこし多いかなというくらいの量を入れるといいと思います。（大さじ半分から大さじ１くらいの範囲を目安にしてください。）
ぜひご自分で、好みの分量を見つけてくださいね。
使いまわしの写真でごめんなさい。
でもほんとに、このチョコレートケーキとブルーベリーのヨーグルトアイスクリームは、なかなか素敵な組み合わせでしたよ。
会話もケーキもスパイスの効いた、大人のコーヒータイムになりますように！
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こんなお弁当つくっています〜(57)
先々週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆火曜日； 味噌漬け豚肉、セロリの葉の塩炒め、おナスの揚げびたし、青ねぎ入り卵焼き、ぬか漬けきゅうりとピリ辛漬物、ぶどう。
豚肉の味噌漬けは、｛お味噌・みりん・お酒・酒粕・生姜｝のすりおろしを混ぜたものを、ラップに平たく伸ばして豚を置いて包み、冷蔵庫で一晩漬け込んだもの。
セロリの葉は、荒く刻んで、ごま油と塩コショウだけでシンプルに炒めたのが、最近のお気に入りです。
☆木曜日； おむすび（ちりめん山椒・梅干・ツナマヨ）、ウインナー、ベーコンのプラム巻き、ツナ入り卵焼き、ぬか漬けきゅうりとピリ辛漬物、ぶどう。
ツナマヨのおむすびは、ちょっとコンビニちっく。
ツナにマヨネーズとお醤油少々をまぶし、汁気が出ないようかつおぶしも混ぜてあります。
美味しかったと思うのだけど、この日の夫は超多忙。
お仕事しながらパクついたそうで、「味はあまり覚えていない」そうです。ぷんっ。
-------------------
先月から、病気のお薬がひとつ増えました。
副作用に慣れなくて、少々しんどい…。
でも、医学の進歩はほんとうにありがたいです。
季節の変わり目、お病気を抱えている方、お互い体調に気をつけて過ごしましょうね。
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☆火曜日； 味噌漬け豚肉、セロリの葉の塩炒め、おナスの揚げびたし、青ねぎ入り卵焼き、ぬか漬けきゅうりとピリ辛漬物、ぶどう。
豚肉の味噌漬けは、｛お味噌・みりん・お酒・酒粕・生姜｝のすりおろしを混ぜたものを、ラップに平たく伸ばして豚を置いて包み、冷蔵庫で一晩漬け込んだもの。
セロリの葉は、荒く刻んで、ごま油と塩コショウだけでシンプルに炒めたのが、最近のお気に入りです。
☆木曜日； おむすび（ちりめん山椒・梅干・ツナマヨ）、ウインナー、ベーコンのプラム巻き、ツナ入り卵焼き、ぬか漬けきゅうりとピリ辛漬物、ぶどう。
ツナマヨのおむすびは、ちょっとコンビニちっく。
ツナにマヨネーズとお醤油少々をまぶし、汁気が出ないようかつおぶしも混ぜてあります。
美味しかったと思うのだけど、この日の夫は超多忙。
お仕事しながらパクついたそうで、「味はあまり覚えていない」そうです。ぷんっ。
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先月から、病気のお薬がひとつ増えました。
副作用に慣れなくて、少々しんどい…。
でも、医学の進歩はほんとうにありがたいです。
季節の変わり目、お病気を抱えている方、お互い体調に気をつけて過ごしましょうね。
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我が家へようこそ！初秋のホームパーティー料理（その2）
前回の記事の続きです。
さて、ここまでのお料理（前菜）は、あらかじめセッティングしておいたものでした。
ここからは、ゲストの様子をみて、お出しする頃合を考えます。
これは、秋の味、【さつまいものポタージュ・スープ】。
エスプレッソ・カップなので、量はすこしです。
さつまいもの甘みが勝ちすぎないよう、にんにくやコショウを効かせ、サワークリームでゆるやかな酸味をつけて、味を引き締めてあります。
とても好評でした♪
【海老とグリーンのサラダ】。
強めのお料理が続くパーティーメニューでは、こういうシンプルなサラダはなかなかいい役目を果たしてくれます。
■ミニミニ情報；グリーンサラダのコツ
いろいろな種類のグリーン（葉っぱ）を混ぜること、水気をしっかり切ること、味付けはシンプルにすること。
オリーブ油・レモン汁・塩コショウを基本にして、材料にあわせてプラスします。
この日はグリーンに刻んだ生ハーブ（ミント・バジル・フェンネル）を加え、バルサミコ酢とアンチョビ・ペースト少々も加えました。
調味料を加えるときは、オイルを最初に加えること。
また、手や菜箸でふんわり混ぜることも大事ですね。
メインは……
黒毛和牛の【ローストビーフ】です！
「もういっぱい…」とお腹をさすっていたゲストも、このローストビーフを見たとたん、フォークとナイフを握り締めていました。ふふ。
ローストビーフは何度も焼いていますが、今回のは特に上出来。
外側の焼いたお肉の香ばしい感じ、中のレアな部分の肉汁に満ちた舌にまとわりつくようなやわらかな感じ、ほどよい塩気と甘さすら感じる肉の旨み。
とろけるような美味です。
自画自賛でありますが、家庭で焼いたものとしては、ほぼ“完璧なローストビーフ”だったといえるかも。
というのも、上等なお肉で焼き加減もよかったことに加え、グレイビーソースがとても美味しかったし、ホースラディッシュ・クリーム（オーストラリアの瓶詰め）もかなりよいアクセントになったしね。
付け合せは、大根と人参のブイヨン煮、じゃがいものロースト。
牛脂を乗せて焼いたじゃがいもは、ダイエットの敵、禁断の味でしたよ。
目上のゲストは、あとで気がついたのですが、実は本場のローストビーフをよくご存知の方でした。
今思えば、冷や汗モノ。ですが、そのゲストにも、
「これは美味しい！ほんとうに上手に焼けているなぁ」
とお褒めの言葉を頂戴して、ほっとしました。
でもねでもね、いちばん美味しいのは、翌日のローストビーフかも。
味がぐぐっと馴染んだところを厚切りにして、牛脂でさっとあぶるように焼くと最高です。
「ステーキや焼肉もいいけれど、やっぱりローストビーフはウマイねぇ」
と夫は、翌晩も赤ワインで舌鼓を打っていたのでありました。
■絶品・完璧ローストビーフのコツとレシピは、コチラ。
デザートは、【チョコレートケーキ】と【ブルーベリーのヨーグルト・アイスクリーム】、飲み物はエスプレッソ。
ケーキはチョコレートがごろごろ入っていて濃厚なのですが、キリッとキレのいい味です。
その秘密は、生地に加えたあらびき黒コショウ。
なかなかよい隠し味になりました。
アイスクリームは、手作りブルーベリージャム入り。
そう、あの美味しいブルーベリーをくださった方が、ゲストだったのです。
可愛い我がブルーベリーの変身を、とても喜んでくださいました。
ごちそうはこれでおしまい。
「美味しかったです」「また呼んでください」
口々に感想を残して、みなさん、笑顔でお帰りになりました。
* * * * * * * * * *
写真だけご覧になると、楽しそうに見えるでしょう？
いえ、実際、ゲストもわたしたち夫婦も楽しかったのですが、現実はもっとシビア。
「おいしかったー。もうお腹いっぱい！」
「何をおっしゃいます。メインもデザートもまだこれからよ」
うっ、と一瞬顔が引きつるゲストたち。
そんなこともあろうかと、今回はちゃんとメニューを書き出した紙を用意してあります。
「ホントだ、が、がんばらなくちゃ…」
夫が苦笑いしてフォローします。
「申し訳ない。我が家に来るお客さんはみんなそうなんですよ。最初は美味しいと喜んでいても、途中から辛くなって、がんばって食べなきゃならなくなる。もうほとんど苦行といってもいいかもしれない」
ゲストたちは頷いていいのやら微妙な表情で、ベルトを緩めたり、タバコを吸いに外へ出てみたり。
「ぼくがジムへ通うのも、ワイフの料理を食べるためなんですよ。もちろん、毎日こんな料理を食べているわけじゃないけれどね」
一同、なるほどと素直に納得。
「ホントに申し訳ないけれど、最後までワイフに付き合ってやってください」
ゲストも夫も覚悟を決めたかのように、くいっとワインを飲み、フォークとナイフを握りなおしたのでありました。
まったく、我ながら大いに反省。
これでも当日、みんなの様子をみて、ショートパスタや果物などを省略したのです。
食べる人のことを考えたメニューを立てられないようでは、ほんとの料理好きとはいえませんよね。
そうなのだけど、でもね、おばあちゃんからよくこう言われていたんだもの。
「いいかい、いつでもお客さんには、いーっぱい食べさせてあげなさい。お腹いっぱいにして帰さないかんよ。それが人の心、ちゅうもんじゃきな」
満腹になると、人は幸せな気持ちになります。
満腹にして差し上げるのも、とても幸せな気持ちになります。
でも、ほどほどにね。
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さて、ここまでのお料理（前菜）は、あらかじめセッティングしておいたものでした。
ここからは、ゲストの様子をみて、お出しする頃合を考えます。
これは、秋の味、【さつまいものポタージュ・スープ】。
エスプレッソ・カップなので、量はすこしです。
さつまいもの甘みが勝ちすぎないよう、にんにくやコショウを効かせ、サワークリームでゆるやかな酸味をつけて、味を引き締めてあります。
とても好評でした♪
【海老とグリーンのサラダ】。
強めのお料理が続くパーティーメニューでは、こういうシンプルなサラダはなかなかいい役目を果たしてくれます。
■ミニミニ情報；グリーンサラダのコツ
いろいろな種類のグリーン（葉っぱ）を混ぜること、水気をしっかり切ること、味付けはシンプルにすること。
オリーブ油・レモン汁・塩コショウを基本にして、材料にあわせてプラスします。
この日はグリーンに刻んだ生ハーブ（ミント・バジル・フェンネル）を加え、バルサミコ酢とアンチョビ・ペースト少々も加えました。
調味料を加えるときは、オイルを最初に加えること。
また、手や菜箸でふんわり混ぜることも大事ですね。
メインは……
黒毛和牛の【ローストビーフ】です！
「もういっぱい…」とお腹をさすっていたゲストも、このローストビーフを見たとたん、フォークとナイフを握り締めていました。ふふ。
ローストビーフは何度も焼いていますが、今回のは特に上出来。
外側の焼いたお肉の香ばしい感じ、中のレアな部分の肉汁に満ちた舌にまとわりつくようなやわらかな感じ、ほどよい塩気と甘さすら感じる肉の旨み。
とろけるような美味です。
自画自賛でありますが、家庭で焼いたものとしては、ほぼ“完璧なローストビーフ”だったといえるかも。
というのも、上等なお肉で焼き加減もよかったことに加え、グレイビーソースがとても美味しかったし、ホースラディッシュ・クリーム（オーストラリアの瓶詰め）もかなりよいアクセントになったしね。
付け合せは、大根と人参のブイヨン煮、じゃがいものロースト。
牛脂を乗せて焼いたじゃがいもは、ダイエットの敵、禁断の味でしたよ。
目上のゲストは、あとで気がついたのですが、実は本場のローストビーフをよくご存知の方でした。
今思えば、冷や汗モノ。ですが、そのゲストにも、
「これは美味しい！ほんとうに上手に焼けているなぁ」
とお褒めの言葉を頂戴して、ほっとしました。
でもねでもね、いちばん美味しいのは、翌日のローストビーフかも。
味がぐぐっと馴染んだところを厚切りにして、牛脂でさっとあぶるように焼くと最高です。
「ステーキや焼肉もいいけれど、やっぱりローストビーフはウマイねぇ」
と夫は、翌晩も赤ワインで舌鼓を打っていたのでありました。
■絶品・完璧ローストビーフのコツとレシピは、コチラ。
デザートは、【チョコレートケーキ】と【ブルーベリーのヨーグルト・アイスクリーム】、飲み物はエスプレッソ。
ケーキはチョコレートがごろごろ入っていて濃厚なのですが、キリッとキレのいい味です。
その秘密は、生地に加えたあらびき黒コショウ。
なかなかよい隠し味になりました。
アイスクリームは、手作りブルーベリージャム入り。
そう、あの美味しいブルーベリーをくださった方が、ゲストだったのです。
可愛い我がブルーベリーの変身を、とても喜んでくださいました。
ごちそうはこれでおしまい。
「美味しかったです」「また呼んでください」
口々に感想を残して、みなさん、笑顔でお帰りになりました。
* * * * * * * * * *
写真だけご覧になると、楽しそうに見えるでしょう？
いえ、実際、ゲストもわたしたち夫婦も楽しかったのですが、現実はもっとシビア。
「おいしかったー。もうお腹いっぱい！」
「何をおっしゃいます。メインもデザートもまだこれからよ」
うっ、と一瞬顔が引きつるゲストたち。
そんなこともあろうかと、今回はちゃんとメニューを書き出した紙を用意してあります。
「ホントだ、が、がんばらなくちゃ…」
夫が苦笑いしてフォローします。
「申し訳ない。我が家に来るお客さんはみんなそうなんですよ。最初は美味しいと喜んでいても、途中から辛くなって、がんばって食べなきゃならなくなる。もうほとんど苦行といってもいいかもしれない」
ゲストたちは頷いていいのやら微妙な表情で、ベルトを緩めたり、タバコを吸いに外へ出てみたり。
「ぼくがジムへ通うのも、ワイフの料理を食べるためなんですよ。もちろん、毎日こんな料理を食べているわけじゃないけれどね」
一同、なるほどと素直に納得。
「ホントに申し訳ないけれど、最後までワイフに付き合ってやってください」
ゲストも夫も覚悟を決めたかのように、くいっとワインを飲み、フォークとナイフを握りなおしたのでありました。
まったく、我ながら大いに反省。
これでも当日、みんなの様子をみて、ショートパスタや果物などを省略したのです。
食べる人のことを考えたメニューを立てられないようでは、ほんとの料理好きとはいえませんよね。
そうなのだけど、でもね、おばあちゃんからよくこう言われていたんだもの。
「いいかい、いつでもお客さんには、いーっぱい食べさせてあげなさい。お腹いっぱいにして帰さないかんよ。それが人の心、ちゅうもんじゃきな」
満腹になると、人は幸せな気持ちになります。
満腹にして差し上げるのも、とても幸せな気持ちになります。
でも、ほどほどにね。
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