サンマの塩焼きを美味しくするコツ。
今年もサンマが豊漁です。
サンマもイワシやサバと同じ青魚。
ということは、健康によいといわれる、EPAやDHAが豊富ということですね。
ここで豆知識。
EPAもDHAも、お魚の油（脂質）に含まれている「不飽和脂肪酸」の一種。
どちらも牛肉や豚肉からは摂取できないので、青魚を食べるのが理想的といわれています。
■EPAとは、エイコサペンタエン酸。血液をサラサラにする働きがあります
■DHAとは、ドコサヘキサエン酸。EPA同様、血栓をできにくくする働きがあり、悪玉コレステロール（LDL）を減らす作用もあります。また、脳細胞を活発化させるので頭がよくなる（かも）、と話題になりました。
つまり、高コレステロールや中性脂肪の値が高いメタボリック気味の人には、サンマはかなり優良な食材というわけですね。
また、良質なたんぱく質に富み、ビタミン類も多いので、ダイエットや筋力トレーニング中の人にもよさそうです。
とまあ、健康・美容によいことはわかったけれど、それより何より旬のサンマはウマイ！安い！
いくら健康によくても、美味しくて手軽に食べられるのでなくっちゃね。
サンマ万歳、秋刀魚エライぞ〜
さて、サンマといえば塩焼き。
炭火で、じゅうじゅうもうもうと焼くのが美味しいに決まっていますが、昨今の住宅事情ではそうもいきません。
でも、ガスコンロやオーブンの魚焼きグリルでも、ちょっとしたコツで、ぐんと美味しい塩焼きができます。
もしご存じなかったら、ぜひ実践してみてください！
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【サンマの塩焼きのコツ 三箇条】
1）サンマの両面に軽く塩を振り、バットかお皿にキッチンペーパーをひいた上に並べ、冷蔵庫で10分ほど休ませる。表面に汗をかいたように水気が出てくるので、キッチンペーパーで拭き取る。→この汁気がサンマ特有の臭みのもと！
2）お酢を染み込ませたキッチンペーパーで、さっと表面をぬぐう（→焼き網に皮がくっつくのを防ぐ。） あらためて軽く塩をふり、あらかじめよく温めたグリルの中〜強火で焼く。
※受け皿にお水を張るタイプのガスコンロでは、できるだけお水を少なくする方が、パリッと焼けます。
※顔や尾っぽに厚めにお塩をまぶすと（化粧塩）、焦げずにきれいに焼けます。
3）サンマはできるだけカットせず、一尾そのままで焼く。腸（はらわた）も出さない。
※食べるときに、ワタの中にオレンジ色のビニール紐のようなものが見つかることがあります。ラジノリンクスという寄生虫の一種ですが、人体には無害だそうです。
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サンマの塩焼きには、わたしは断然、カポスです！
大根おろしも捨てがたいけれど。
上の写真は、先月初旬のおうちごはんです。
サンマの塩焼き、お茄子と半兵衛麩の煮物（手抜きして全部いっしょに煮たら、色移りしてしまいました、反省）、キャベツと茗荷のサラダ風和え物、水茄子の浅漬け。
上述の【塩焼きのコツ】は、サンマ以外の青魚にももちろん使えます。
9月某日は、サバの塩焼きでした。
ほかに、きんぴらごぼう、キャベツとお茄子の浅漬け、お豆腐とオクラのお吸い物。
平日はなるたけ地味に。
ヘルシーでかつ、ほっとするおうちごはんでありたいと思っています。
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スパイシーな大人のチョコレートケーキ。
濃厚なのにキレ味がいい。
そんなチョコレートケーキを作りたくて、粗引き黒コショウを入れました。
コーヒーや洋酒に似合う、大人のチョコレートケーキをお好みの方、ぜひお試しください。
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【スパイシーなチョコレートケーキ】のおおよそのレシピ；
■材料（上部 25×8、高さ 6cmのパウンド型1本分の分量）
無塩バター100g、｛薄力粉100g、アーモンドプードル50g、ベーキングパウダー小さじ1、無糖ココア30g｝、グラニュー糖50g、塩ひとつまみ、板チョコ1枚（70g前後）、卵（Mサイズ）3個、粗引き黒コショウ適宜（大さじ1/2〜1 程度)、洋酒（チョコレートリキュールかラム酒）。
※バターは室温でやわらかくしておく。
※｛ ｝はあわせてふるっておく。
※卵は室温にもどして、溶きほぐしておく。
※板チョコは好みだが、ミルクチョコレートでOK。わたしは明治の板チョコを使いました。
■作り方
1）バターにグラニュー糖とお塩を加え、白っぽく軽いホイップ状になるまで、泡だて器でしっかり混ぜる。
2）1）に、溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜる。あれば、チョコレートリキュールを大さじ3ほど加える。無ければラム酒でもOK。
3）｛ ｝の粉類を再度、ふるいながら加え、ゴムベラでボウルの底から大きくさっくり混ぜ合わせる。粉がおおよそ混ざったら、板チョコを手で小さく割って加える。粗引きコショウも加える。
4）オーブンペーパーを敷いたパウンド型に、生地を流す。数センチの高さから2〜3回、型を落として中の空気を抜く。平らにならし、真中にヘラで線を入れる。
5）180℃に温めたオーブンで15分間焼く。その後、熱湯をコップ1〜2杯天板に流し、160℃に下げて、約15分間蒸し焼きにする。竹串をさして生地がついてこなければできあがり。
型からはずし、粗熱が取れたら、ラップでぴっちり包む。
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密閉袋に入れて冷蔵庫に置けば、一週間くらい保存できます。
中に混ぜた板チョコがやわらかい方が美味しいので、食べる15分以上前に室温にもどしてください。
また、コショウの分量は目安です。
加熱すると若干風味が飛ぶので、すこし多いかなというくらいの量を入れるといいと思います。（大さじ半分から大さじ１くらいの範囲を目安にしてください。）
ぜひご自分で、好みの分量を見つけてくださいね。
使いまわしの写真でごめんなさい。
でもほんとに、このチョコレートケーキとブルーベリーのヨーグルトアイスクリームは、なかなか素敵な組み合わせでしたよ。
会話もケーキもスパイスの効いた、大人のコーヒータイムになりますように！
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そんなチョコレートケーキを作りたくて、粗引き黒コショウを入れました。
コーヒーや洋酒に似合う、大人のチョコレートケーキをお好みの方、ぜひお試しください。
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【スパイシーなチョコレートケーキ】のおおよそのレシピ；
■材料（上部 25×8、高さ 6cmのパウンド型1本分の分量）
無塩バター100g、｛薄力粉100g、アーモンドプードル50g、ベーキングパウダー小さじ1、無糖ココア30g｝、グラニュー糖50g、塩ひとつまみ、板チョコ1枚（70g前後）、卵（Mサイズ）3個、粗引き黒コショウ適宜（大さじ1/2〜1 程度)、洋酒（チョコレートリキュールかラム酒）。
※バターは室温でやわらかくしておく。
※｛ ｝はあわせてふるっておく。
※卵は室温にもどして、溶きほぐしておく。
※板チョコは好みだが、ミルクチョコレートでOK。わたしは明治の板チョコを使いました。
■作り方
1）バターにグラニュー糖とお塩を加え、白っぽく軽いホイップ状になるまで、泡だて器でしっかり混ぜる。
2）1）に、溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜる。あれば、チョコレートリキュールを大さじ3ほど加える。無ければラム酒でもOK。
3）｛ ｝の粉類を再度、ふるいながら加え、ゴムベラでボウルの底から大きくさっくり混ぜ合わせる。粉がおおよそ混ざったら、板チョコを手で小さく割って加える。粗引きコショウも加える。
4）オーブンペーパーを敷いたパウンド型に、生地を流す。数センチの高さから2〜3回、型を落として中の空気を抜く。平らにならし、真中にヘラで線を入れる。
5）180℃に温めたオーブンで15分間焼く。その後、熱湯をコップ1〜2杯天板に流し、160℃に下げて、約15分間蒸し焼きにする。竹串をさして生地がついてこなければできあがり。
型からはずし、粗熱が取れたら、ラップでぴっちり包む。
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密閉袋に入れて冷蔵庫に置けば、一週間くらい保存できます。
中に混ぜた板チョコがやわらかい方が美味しいので、食べる15分以上前に室温にもどしてください。
また、コショウの分量は目安です。
加熱すると若干風味が飛ぶので、すこし多いかなというくらいの量を入れるといいと思います。（大さじ半分から大さじ１くらいの範囲を目安にしてください。）
ぜひご自分で、好みの分量を見つけてくださいね。
使いまわしの写真でごめんなさい。
でもほんとに、このチョコレートケーキとブルーベリーのヨーグルトアイスクリームは、なかなか素敵な組み合わせでしたよ。
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