しっとりやわらか、本格チャーシュー。

街の木々がちらほらと、黄金色に染まり始めています。
窓を開けていたら肌寒くなって、薄手のセーターを羽織りました。
そろそろ、コトコト煮込みが似合う季節ですね。
久しぶりに、チャーシューを作りました。
ラーメンにはもちろん、チャーシュー丼にしたりサラダに入れたり、ビールのおつまみにと、作っておくと重宝します。
煮豚でも美味しくできますが、今回は蒸してから煮るので、しっとりやわらか！
ひと手間かかりますが、旨みを残しつつ余計な脂が落ちて、あっさりめの美味しいチャーシューができます。
ぜひお試しください。
そうそう、味付け玉子を仕込むのもお忘れなく。


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【本格チャーシュー】の作り方；

豚ロース（またはバラ肉）のかたまり肉を使います。
形を整えたければタコ糸で巻いて整えてください。
分量は、豚かたまり肉400g以上を目安にしてください。

1）フライパンで表面を焼く。お肉から脂が出るので、油なしでOK。

2）深さのある器に長ねぎの青い部分を敷いて、お酒を注ぎ（カップ半分〜１）、豚肉を置いて、蒸気の上がった蒸し器で蒸す。ロース400ｇで30分程度。竹串がすっと通ればOK。
お肉の下のお酒（蒸し汁）は、余分な脂を取り、キッチンペーパーでこして、タレに使う。

3）ステンレスかホウロウ鍋に、タレをつくる。
お醤油・お酒・みりん・黒酢（＝すべて同量が目安）で、好みで調節する。

4）お肉の半分から2/3高さくらいまで、タレを入れ、すっぽりお肉が浸るよう、2）の蒸し汁とお水を加える。
生姜スライス、長ねぎ、八角（スターアニス / 中華スパイス）を入れ、タレを一度沸騰させた後、お肉を入れる。
落し蓋（紙ＯＫ）をし、30分〜1時間煮る。

5）煮汁に浸したまま一晩置く。生姜と長ねぎを取り除いて、煮汁に浸った状態で、冷蔵庫にて保存。
味付け玉子の作り方は、ゆで卵を5）で加え、煮汁に一晩漬ける。

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【チャーシュー丼】の作り方；

煮汁に、お醤油とはちみつ少々を足して煮詰め、タレにする。
ご飯にタレ少々をかけ、お好みで長ねぎやキャベツの千切りを乗せ、スライスしたチャーシューを乗せて、タレをかけてできあがり。

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市販の生ラーメンで、チャーシューめん！




ちょっと大盛りですよね。
そうなの、実は二人前なのです。
ラーメンを器によそうときに、うっかり手が滑って、お鍋が器の上に落下！
幸い火傷は免れましたが、器とラーメンの一部はサヨウナラ。涙
そんなわけで、大盛りを夫とふたり、仲良く？食べることになったのでした。


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