コロコロ根菜の甘辛煮ゆず風味。

連休をべったり寝て過ごしたおかげで、微熱地獄からようやく回復しつつあります。
とはいえ、まだ風邪がへばりついていて、ひどい有様。
一日中マスクをつけて首にはタオル、ティッシュボックスを抱えて、ポケットにはヴィックスドロップ。
倦怠感でしんどいので、安静ときどき家事、また安静……という情けない状態です。

連休中のごはんは、夫が作ってくれたり、宅配ピザを頼んだり。
夕べはすこし元気が出てきたので、簡単な煮物をこしらえました。

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【根菜の甘辛煮ゆず風味】の作り方；

1）ごぼうとれんこん（皮を剥く）は、ひとくち大に切って、酢水にさらしておく。さつまいもと鶏肉も、ひとくち大に切る。

2）お鍋にごま油を入れ、ごぼうとれんこんを炒める。

3）鶏肉を加え、お酒とみりん（同割合で）、生姜の絞り汁を加え、具が煮汁に浸るよう水を加え、紙ぶたをする。アクが出たら取り除き、中〜強火でごぼうがやわらかくなるまで煮る。さつまいもは途中で加える。

4）お醤油少々を加え、紙ぶたを取って、煮汁が半分になるまで煮詰める。はちみつと柚子の絞り汁を加え、全体を混ぜ合わせたら、具を器に移す。

5）煮汁を強火で煮詰める。とろみが出てきたら火を止め、具をお鍋に戻して煮汁を絡める。柚子の皮を散らしてできあがり。

調味料の分量は特に書きませんが、お酒とみりんはたっぷり、お醤油は控えめに。
お醤油が勝ってしまっては、根菜の風味が消えてしまうからです。
最後に煮汁を煮詰めて絡ませるので、最初に舌にあたる味は、十分パンチがあるはずです。
さつまいもを使ったのは、下ゆでが不要なのと、さつまいもの甘みを味のアクセントにしたかったからですが、お好みで里芋（下ゆで必要）や人参もいいと思います。
鶏肉は、コクをお好みならもも肉を、わたしはささみでさっぱりと仕上げました。
根菜の風味と歯ざわりの中に、柚子がほんのり広がって後味もよく、もうひとつ、と箸が進みます。
ご飯のおかずに、お酒のお供にどうぞ。お弁当にもオススメです。

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煮物ひとつをこしらえるだけで疲れてしまいました。
まったく、風邪とはやっかいなもの。
治りが悪いのは、もともと病気持ちだからなのか、はたまた歳を重ねたせいなのか…。
とにかく、いったんひどい風邪にとりつかれると、タイヘンです。
みなさんもどうぞお気をつけて。


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