ポークステーキ。
腹が減っては戦はできぬ。
というわけじゃないけれど、忙しいときほど、お腹がすくのよね。
ポークステーキを食べて、お正月までもうひとがんばりです。
にんにく多め、バターとお醤油少々。
いうまでもなく、夫はご飯をおかわりしました。
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黄金スープのラーメン。
生中華麺を買ってきて、ラーメンをつくりました。
チャーシューも乗っていない、地味なラーメンです。
が、スープをすすると、止まらなくなる。
特別な脂とかスパイスとか、なんにもなくて、油っけがなくてパンチもなくて、ひたすらシンプルな味。
それなのに、もうひとくち、もうひとくち、とレンゲを忙しく上下して、最後には一滴も残らず飲み干してしまいました。
この黄金スープは、実は、クリスマスのトリさんでとったもの。
丸焼きのローストチキンをきれいにお掃除して、（こびりついているスタッフィング、皮。脂肪などを取る）、セロリの葉と長ねぎの青みといっしょに、沸騰しないように中火で数時間煮ます。
それを漉して、塩コショウ、お酒、薄口醤油少々で味を調えればできあがり。
余計なものが一切入っていないスープは、見た目も味も非常にクリア。
シンプル イズ ザベスト という言葉がぴったりです。
いつもラーメンを食べるときは、塩分や油が気になって、スープは残すことが多いのですが、今日ばかりは飲み干さずにはいられませんでした。
飲めば飲むほど、滋味がカラダに染み渡る。
心身が晴れ渡るような、すがすがしいラーメンでした。
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おせちにもぜひ！本格チャーシューとやわらか豚の角煮のレシピ。
お正月のごちそうに、美味しいチャーシューや豚の角煮を作ってみませんか。
時間と手間は少々かかりますが、決して徒労には終わりません。
ちょっと自慢したくなるような、おいし〜いゴールが待っていますよ！
おせちに入れてもよし、おもてなしにもよし。
あるいは、おせち料理に飽きてくる頃に、自家製チャーシューでラーメンとか、豚の角煮丼なんていうのも、気が利いていますよね。
蒸し器をお持ちでしたら、ぜひお試しください。
-------------------------------
【本格チャーシュー】の作り方；
豚ロース（またはバラ肉）のかたまり肉（ブロック肉）を使います。
形を整えたければ、タコ糸で巻いて整えてください。
分量は、豚肉400g以上を目安にしてください。
1）フライパンで表面を焼く。お肉から脂が出るので、油なしでOK。
2）深さのある器に長ねぎの青い部分を敷いて、お酒を注ぎ（カップ半分〜１）、豚肉を置いて、蒸気の上がった蒸し器で蒸す。ロース400ｇで30分程度。竹串がすっと通ればOK。
お肉の下のお酒（蒸し汁）は、余分な脂を取り、キッチンペーパーでこして、タレに使う。
3）ステンレスかホウロウ鍋で、タレをつくる。
お醤油・お酒・みりん・黒酢（＝すべて同量が目安）で、好みで調節する。米酢の場合は、やや少なめに。
4）お肉の半分から2/3高さくらいまで、タレを入れ、すっぽりお肉が浸るよう、2）の蒸し汁とお水を足す。必ずお肉が煮汁の中に浸っていること！お肉は煮汁の分量を測ったら、いったん取り出しておく。
5）生姜スライス、長ねぎ、八角（スターアニス / 中華スパイス）を入れ、タレを一度沸騰させる。そのあと、お肉を入れて落し蓋をし、30分〜1時間煮る。落し蓋はオーブンペーパーやキッチンペーパーなど、お肉の形に添うものがよい。お酢が入っているので、アルミ箔は×。お肉が空気に触れていると、その部分がパサついて固くなるので注意！
5）煮汁に浸したまま一晩置く。生姜と長ねぎを取り除いて、煮汁に浸った状態で、冷蔵庫にて保存。一週間くらい保存できます。
※【味付け玉子】は、ゆで卵を5）で加え、煮汁に一晩漬ければOK。
※このチャーシューの掲載記事と画像はコチラ。
でも、今回はもっと簡単な作り方の方がいいな、という方へ。
→茹でて漬け込むだけ！簡単チャーシューのレシピはコチラ。
-------------------------------
【豚の角煮】の作り方；
レシピはコチラ。蒸してから、タレで煮る方法です。
※最後に調味料で煮詰めるところは、途中でお肉を引き上げて、煮汁だけを煮詰めてタレにし、あとでお肉にかける方法でもOK。（この方がお肉が硬くならない。）
※中華風の味にしたいときは、煮汁に八角を加え、お酒を紹興酒にしてください。
時間と手間がかかりますが、難しくはありません。
ふるふるでやわらかい、美味しい角煮ができますよ！
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時間と手間は少々かかりますが、決して徒労には終わりません。
ちょっと自慢したくなるような、おいし〜いゴールが待っていますよ！
おせちに入れてもよし、おもてなしにもよし。
あるいは、おせち料理に飽きてくる頃に、自家製チャーシューでラーメンとか、豚の角煮丼なんていうのも、気が利いていますよね。
蒸し器をお持ちでしたら、ぜひお試しください。
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【本格チャーシュー】の作り方；
豚ロース（またはバラ肉）のかたまり肉（ブロック肉）を使います。
形を整えたければ、タコ糸で巻いて整えてください。
分量は、豚肉400g以上を目安にしてください。
1）フライパンで表面を焼く。お肉から脂が出るので、油なしでOK。
2）深さのある器に長ねぎの青い部分を敷いて、お酒を注ぎ（カップ半分〜１）、豚肉を置いて、蒸気の上がった蒸し器で蒸す。ロース400ｇで30分程度。竹串がすっと通ればOK。
お肉の下のお酒（蒸し汁）は、余分な脂を取り、キッチンペーパーでこして、タレに使う。
3）ステンレスかホウロウ鍋で、タレをつくる。
お醤油・お酒・みりん・黒酢（＝すべて同量が目安）で、好みで調節する。米酢の場合は、やや少なめに。
4）お肉の半分から2/3高さくらいまで、タレを入れ、すっぽりお肉が浸るよう、2）の蒸し汁とお水を足す。必ずお肉が煮汁の中に浸っていること！お肉は煮汁の分量を測ったら、いったん取り出しておく。
5）生姜スライス、長ねぎ、八角（スターアニス / 中華スパイス）を入れ、タレを一度沸騰させる。そのあと、お肉を入れて落し蓋をし、30分〜1時間煮る。落し蓋はオーブンペーパーやキッチンペーパーなど、お肉の形に添うものがよい。お酢が入っているので、アルミ箔は×。お肉が空気に触れていると、その部分がパサついて固くなるので注意！
5）煮汁に浸したまま一晩置く。生姜と長ねぎを取り除いて、煮汁に浸った状態で、冷蔵庫にて保存。一週間くらい保存できます。
※【味付け玉子】は、ゆで卵を5）で加え、煮汁に一晩漬ければOK。
※このチャーシューの掲載記事と画像はコチラ。
でも、今回はもっと簡単な作り方の方がいいな、という方へ。
→茹でて漬け込むだけ！簡単チャーシューのレシピはコチラ。
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【豚の角煮】の作り方；
レシピはコチラ。蒸してから、タレで煮る方法です。
※最後に調味料で煮詰めるところは、途中でお肉を引き上げて、煮汁だけを煮詰めてタレにし、あとでお肉にかける方法でもOK。（この方がお肉が硬くならない。）
※中華風の味にしたいときは、煮汁に八角を加え、お酒を紹興酒にしてください。
時間と手間がかかりますが、難しくはありません。
ふるふるでやわらかい、美味しい角煮ができますよ！
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こんなお弁当つくっています〜(67)
12月2週目・3週目のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆火曜日； 肉団子の甘辛煮、ソーセージ、ゆでブロッコリー、もやしとメンマの和え物、お漬物（ぬか漬け大根と赤かぶ）、りんごと柿。
肉団子はあらかじめ作って、冷凍しておいたもの。
朝、解凍した肉団子と玉ねぎを、ケチャップ・米酢、お酒、お砂糖、鶏がらスープ少々で煮るだけなので、簡単です。
お弁当の場合、とろみは「くず粉」でつけます。
☆水曜日； 天ぷら（かきあげ・れんこん・かぼちゃ・さつまいも）、卯の花、いわしの甘露煮、小梅干、りんご、紅生姜と海苔の混ぜご飯。。
天つゆを小ビンに入れて、食べるときにかけるようにしました。
混ぜご飯はさっぱりした味で美味しかったのですが、「天ぷらのときは白いご飯がいい」と言われました。
そ、そうね、おっしゃるとおりで。次回は気をつけます！
☆木曜日； オープンおむすび（たらこ・自家製昆布の佃煮・自家製ちりめん山椒・梅おかか）、肉じゃが、ゆでブロッコリー、りんご。
オープンおむすびは、まんまるお団子に握って、上面にすこしくぼみをつけて具を乗せ、ぐるりと海苔をまいたもの。
小さく作ったつもりでしたが、ううむ、少々ご飯が多すぎかな。
☆金曜日； 豚肉の焼肉とキャベツ、さつまいもとしめじのさっと煮、いわしの甘露煮、トマト、ぬか漬け大根ときゅうり。
お弁当の焼肉は豚肉、と我が家では決まっています。
牛肉よりも豚肉の方が、冷めても固くならずに美味しいのだそうです。
きのこが入っていますが、夫婦喧嘩をしたわけじゃありません〜。
というのは、夫は大のきのこ嫌い。
なので、夫婦喧嘩ですっごく頭にきたら、もしくは浮気なんぞしたら、「きのこだらけのお弁当にするわよ」と宣言してあるのです。笑
今日のしめじは、他に適当な材料がなかったので仕方なく。
あとで訊いたら、捨てずにちゃんと召し上がったそうで。（当たり前だけど、夫にしてはエライ！）
最近、彼も大人になって（？）、調理法によってはきのこも美味しく食べられるようになりました。
喜ばしいことではありますが、そうなると、例のお仕置ききのこ弁当計画は再考しなくてはならないかも。ふふ。
* * * * * * * * * * * *
今週はお弁当をお休みしたので、以上で今年のお弁当はおしまいです。
夫のために作るお弁当ではありますが、ここでみなさんが見てくださることも、大いなる励みになりました！
2008年も、食べて美味しい・見て楽しい・作るも楽しい、お弁当ライフを目指してがんばります。
どうぞ来年も、お弁当コーナーをよろしくお願いします。
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☆火曜日； 肉団子の甘辛煮、ソーセージ、ゆでブロッコリー、もやしとメンマの和え物、お漬物（ぬか漬け大根と赤かぶ）、りんごと柿。
肉団子はあらかじめ作って、冷凍しておいたもの。
朝、解凍した肉団子と玉ねぎを、ケチャップ・米酢、お酒、お砂糖、鶏がらスープ少々で煮るだけなので、簡単です。
お弁当の場合、とろみは「くず粉」でつけます。
☆水曜日； 天ぷら（かきあげ・れんこん・かぼちゃ・さつまいも）、卯の花、いわしの甘露煮、小梅干、りんご、紅生姜と海苔の混ぜご飯。。
天つゆを小ビンに入れて、食べるときにかけるようにしました。
混ぜご飯はさっぱりした味で美味しかったのですが、「天ぷらのときは白いご飯がいい」と言われました。
そ、そうね、おっしゃるとおりで。次回は気をつけます！
☆木曜日； オープンおむすび（たらこ・自家製昆布の佃煮・自家製ちりめん山椒・梅おかか）、肉じゃが、ゆでブロッコリー、りんご。
オープンおむすびは、まんまるお団子に握って、上面にすこしくぼみをつけて具を乗せ、ぐるりと海苔をまいたもの。
小さく作ったつもりでしたが、ううむ、少々ご飯が多すぎかな。
☆金曜日； 豚肉の焼肉とキャベツ、さつまいもとしめじのさっと煮、いわしの甘露煮、トマト、ぬか漬け大根ときゅうり。
お弁当の焼肉は豚肉、と我が家では決まっています。
牛肉よりも豚肉の方が、冷めても固くならずに美味しいのだそうです。
きのこが入っていますが、夫婦喧嘩をしたわけじゃありません〜。
というのは、夫は大のきのこ嫌い。
なので、夫婦喧嘩ですっごく頭にきたら、もしくは浮気なんぞしたら、「きのこだらけのお弁当にするわよ」と宣言してあるのです。笑
今日のしめじは、他に適当な材料がなかったので仕方なく。
あとで訊いたら、捨てずにちゃんと召し上がったそうで。（当たり前だけど、夫にしてはエライ！）
最近、彼も大人になって（？）、調理法によってはきのこも美味しく食べられるようになりました。
喜ばしいことではありますが、そうなると、例のお仕置ききのこ弁当計画は再考しなくてはならないかも。ふふ。
* * * * * * * * * * * *
今週はお弁当をお休みしたので、以上で今年のお弁当はおしまいです。
夫のために作るお弁当ではありますが、ここでみなさんが見てくださることも、大いなる励みになりました！
2008年も、食べて美味しい・見て楽しい・作るも楽しい、お弁当ライフを目指してがんばります。
どうぞ来年も、お弁当コーナーをよろしくお願いします。
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クリスマス・パーティー2007〜今年はスペイン料理！（後編）
キッチンひめの「くりすます会」、前回の続きです。
今日は27日、もうあと一日か二日で仕事納めの方も多いと思います。
気分はお正月へ一直線のところ恐縮ですが、今しばらくクリスマスにお付き合いください。
【Pisto Manchego】 （ラ・マンチャ地方風ラタトゥイユ）
pistoは、スペイン風ラタトゥイユです。
いろいろな作り方があるようですが、今回はラ・マンチャ地方（La Mancha)の作り方で。
ピーマンとズッキーニをたくさん使うのが、特徴です。（たぶん）
※作り方----------------------
1）玉ねぎ・ピーマン・にんにくをみじん切りにし、オリーブ油で炒める。
2）しんなりしたら、ズッキーニ、パプリカ、お茄子を加え、さらに炒める。
3）トマトの角切りを加え、フタをしてしばらく煮込む。塩コショウで味を整える。
※ポイントは、1）のお野菜は思い切ってたくさん使うこと。
22センチのお鍋で作るなら、玉ねぎ大1、ピーマン1袋、にんにく2片を目安に。
※また3）でフタをして煮込むのは、トマトの香りを逃がさないようにするため。
以上がオーソドックスなレシピ。
わたしは、ここにちょっとだけアレンジを加えて作りました。
まず、日本のトマトは、特に今の季節は味が淡白なので、3）でフレッシュなトマトのほか、水煮缶とトマトペースト（またはトマトピューレかケチャップ）を足します。
また、味付けを軽やかにするため、ワインヴィネガーを少々加え、バジル・オレガノなどハーブも足しました。
いわゆるラタトゥイユやカポナータよりも、野菜が旨みの衣をまとっているような、力強さがあります。
熱々でも冷たくても、非常に美味しいお料理です。
ぜひお試しを！！
【Pulpo a la Gallega】 （ガリシア風タコ）
とても簡単で、あっさりした味です。
茹でタコをローリエ、玉ねぎとともに煮て、オリーブ油とパプリカをふります。
玉ねぎ無しのレシピや、パプリカのほかにカイエンヌペッパーもふるレシピもあります。
【Caldo Gallega】 （ガリシア風スープ）
日本でいうと、豚汁とかモツ煮、いも煮みたいなものでしょうか。
いろいろなソーセージと塩漬け肉、お豆（白いんげん豆）、キャベツ、じゃがいも、カブの葉を時間をかけて煮込むお料理です。
家庭では、あまりものを入れて、ストーブでコトコト煮たりするようです。
お肉やお野菜の旨みが出て、カラダもぽかぽか温まり、とても美味しいスープです。
ホントはスペインのソーセージで作るといいのだけど、日本の材料で作ってみました。
※作り方----------------------
1）塩漬け豚を作る。
豚肩ロース（ブロック肉）に、塩コショウをたっぷりまぶしつけ、キッチンペーパーできっちり包み、ビニール袋に入れて数時間〜ひと晩寝かせる。ドリップ（汁）が出るので、お肉がそれにに浸らないように、高低差をつけて斜めに置いてください。
2）お豆はひと晩お水に浸し、新しいお水で下ゆでしておく。お豆は白いんげん豆が基本ですが、ヒヨコ豆（ガルバンゾー）やレッドキドニーなどを加えてもOK。
3）にんにくとキャベツをこまかく刻み、厚手のお鍋で炒める。続いて、細かく刻んだソーセージ（サラミがあればなおよし）、大きめのひとくち大に切った1）の塩漬け肉（さっと水洗いして、水気を拭き取る。長時間塩漬けした場合は、しっかり塩ぬきすること）、じゃがいもを加えて、さらに炒める。
4）具がすっかり浸る量のブイヨンを加え、2）のお豆とローリエを加えて煮る。途中で、カブとカブの葉を入れる。すこし軽めに仕上げたい場合は、ワインヴィネガーを加えるとよい。
※きれいに煮込むよりは、お豆やじゃがいもが煮崩れるくらい、じっくり煮込むのがスペイン流。
そして、パエリヤ。
【Paella】 （パエリヤ/パエジャ）
エビとあさりのパエリヤ。
前もって作っておいたお魚のスープストックと、あさりの蒸し汁を使ったので、なかなか美味しくできました。
練習のおかげで、おこげもちょうどいい感じでした。
パエリヤについては、そのうち詳しい作り方をご紹介したいと思っています。
（→今すぐ作りたい！という方は、鉄鍋パエリヤのレシピをどうぞ。）
【Roast Stuffed Chicken】 ロースト・スタッフド・チキン /詰め物をした鶏の丸焼き
スペイン料理ではないけれど、これは我が家のクリスマス恒例のお料理。
毎年1回しか焼きませんが、もう10回以上経験を重ねているので、手際もよいこと。
手際がよいのは夫、そう、これは毎年、夫の担当です。
基本のレシピは、1995年の3分クッキングのテキストに掲載された藤田雅子氏のもの。
これに、我が家の好みやオーブンのクセなどを書き足して、我が家のオリジナル・レシピになりました。
今年も皮はパリパリ、身はしっとりふっくら、塩加減もぴったりで、とても美味しく焼きあがりました。
ちょっとだけ自慢したいのは、トリさんの手。（リボンで縛ってある方は足。）
お行儀よく、ちゃんと下向きになっているでしょう。
小さなことだけど、こうなっているトリさんは、意外と見かけないものなんですよ。
トリさんを切り分けるのも、夫の担当。
解剖するみたいに、骨格に沿ってナイフを入れていきます。
お腹の詰め物は、お野菜とレーズン、ナッツを入れたピラフです。
考えてみればこの数日間は、トリさん受難の日。
あちこちで丸焼け、丸焼きのトリさんを見かけました。
翌日、トリさんに感謝して、食べ残しの骨でスープをとり、最後まで美味しくいただきました。
さてさて、ようやくデザート！
【Flan de la Casa】 （自家製プリン） & Fruit cake
フルーツケーキは、一年寝かせたラム酒けのフルーツを使い、シナモンなどのスパイスが効いています。
甘みはグラニュー糖のほか、モラセスを加えたので、深みのある味になり、とても好評でした。
プリンは、フルーツケーキに合わせて、若干固めに。→基本のプリンのレシピはココ
ほろ苦いカラメルが大人っぽい味で、殿方もたいそう気に入ったようです。
以上で、「くりすます会」のディナーは終わり。
お楽しみのプレゼント交換では、「あみだくじ」の神様がプレゼントを適材適所に配り、ついでに笑いの神様も降りてきて、大盛り上がり！（キリスト教の神様とこれらの神様は、違う世界だからダイジョウブ！）
笑いすぎて顎がはずれそうになる前に、お開きとなりました。
みんな終電を気にしつつ、寒空の中、重たいお腹を抱えて小走りで駅に向かいました。
今年も一年なかよくしてくれてありがとう！
おまけ。
お客さんは大好きな人たちばかりで、大コーフンのマイローさん。
会の後半には疲れてウトウト、みんなが帰った後は、このとおり熟睡でした。
おしまいまで見てくださって、どうもありがとう！
※スペイン料理については、現地で購入した本、現地の知人友人、および国内外のサイトを参考に作りました。スペイン語表記およびお料理などに、もし間違いがあったらごめんなさい。勉強になるので、教えていただけるとありがたいです。
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今日は27日、もうあと一日か二日で仕事納めの方も多いと思います。
気分はお正月へ一直線のところ恐縮ですが、今しばらくクリスマスにお付き合いください。
【Pisto Manchego】 （ラ・マンチャ地方風ラタトゥイユ）
pistoは、スペイン風ラタトゥイユです。
いろいろな作り方があるようですが、今回はラ・マンチャ地方（La Mancha)の作り方で。
ピーマンとズッキーニをたくさん使うのが、特徴です。（たぶん）
※作り方----------------------
1）玉ねぎ・ピーマン・にんにくをみじん切りにし、オリーブ油で炒める。
2）しんなりしたら、ズッキーニ、パプリカ、お茄子を加え、さらに炒める。
3）トマトの角切りを加え、フタをしてしばらく煮込む。塩コショウで味を整える。
※ポイントは、1）のお野菜は思い切ってたくさん使うこと。
22センチのお鍋で作るなら、玉ねぎ大1、ピーマン1袋、にんにく2片を目安に。
※また3）でフタをして煮込むのは、トマトの香りを逃がさないようにするため。
以上がオーソドックスなレシピ。
わたしは、ここにちょっとだけアレンジを加えて作りました。
まず、日本のトマトは、特に今の季節は味が淡白なので、3）でフレッシュなトマトのほか、水煮缶とトマトペースト（またはトマトピューレかケチャップ）を足します。
また、味付けを軽やかにするため、ワインヴィネガーを少々加え、バジル・オレガノなどハーブも足しました。
いわゆるラタトゥイユやカポナータよりも、野菜が旨みの衣をまとっているような、力強さがあります。
熱々でも冷たくても、非常に美味しいお料理です。
ぜひお試しを！！
【Pulpo a la Gallega】 （ガリシア風タコ）
とても簡単で、あっさりした味です。
茹でタコをローリエ、玉ねぎとともに煮て、オリーブ油とパプリカをふります。
玉ねぎ無しのレシピや、パプリカのほかにカイエンヌペッパーもふるレシピもあります。
【Caldo Gallega】 （ガリシア風スープ）
日本でいうと、豚汁とかモツ煮、いも煮みたいなものでしょうか。
いろいろなソーセージと塩漬け肉、お豆（白いんげん豆）、キャベツ、じゃがいも、カブの葉を時間をかけて煮込むお料理です。
家庭では、あまりものを入れて、ストーブでコトコト煮たりするようです。
お肉やお野菜の旨みが出て、カラダもぽかぽか温まり、とても美味しいスープです。
ホントはスペインのソーセージで作るといいのだけど、日本の材料で作ってみました。
※作り方----------------------
1）塩漬け豚を作る。
豚肩ロース（ブロック肉）に、塩コショウをたっぷりまぶしつけ、キッチンペーパーできっちり包み、ビニール袋に入れて数時間〜ひと晩寝かせる。ドリップ（汁）が出るので、お肉がそれにに浸らないように、高低差をつけて斜めに置いてください。
2）お豆はひと晩お水に浸し、新しいお水で下ゆでしておく。お豆は白いんげん豆が基本ですが、ヒヨコ豆（ガルバンゾー）やレッドキドニーなどを加えてもOK。
3）にんにくとキャベツをこまかく刻み、厚手のお鍋で炒める。続いて、細かく刻んだソーセージ（サラミがあればなおよし）、大きめのひとくち大に切った1）の塩漬け肉（さっと水洗いして、水気を拭き取る。長時間塩漬けした場合は、しっかり塩ぬきすること）、じゃがいもを加えて、さらに炒める。
4）具がすっかり浸る量のブイヨンを加え、2）のお豆とローリエを加えて煮る。途中で、カブとカブの葉を入れる。すこし軽めに仕上げたい場合は、ワインヴィネガーを加えるとよい。
※きれいに煮込むよりは、お豆やじゃがいもが煮崩れるくらい、じっくり煮込むのがスペイン流。
そして、パエリヤ。
【Paella】 （パエリヤ/パエジャ）
エビとあさりのパエリヤ。
前もって作っておいたお魚のスープストックと、あさりの蒸し汁を使ったので、なかなか美味しくできました。
練習のおかげで、おこげもちょうどいい感じでした。
パエリヤについては、そのうち詳しい作り方をご紹介したいと思っています。
（→今すぐ作りたい！という方は、鉄鍋パエリヤのレシピをどうぞ。）
【Roast Stuffed Chicken】 ロースト・スタッフド・チキン /詰め物をした鶏の丸焼き
スペイン料理ではないけれど、これは我が家のクリスマス恒例のお料理。
毎年1回しか焼きませんが、もう10回以上経験を重ねているので、手際もよいこと。
手際がよいのは夫、そう、これは毎年、夫の担当です。
基本のレシピは、1995年の3分クッキングのテキストに掲載された藤田雅子氏のもの。
これに、我が家の好みやオーブンのクセなどを書き足して、我が家のオリジナル・レシピになりました。
今年も皮はパリパリ、身はしっとりふっくら、塩加減もぴったりで、とても美味しく焼きあがりました。
ちょっとだけ自慢したいのは、トリさんの手。（リボンで縛ってある方は足。）
お行儀よく、ちゃんと下向きになっているでしょう。
小さなことだけど、こうなっているトリさんは、意外と見かけないものなんですよ。
トリさんを切り分けるのも、夫の担当。
解剖するみたいに、骨格に沿ってナイフを入れていきます。
お腹の詰め物は、お野菜とレーズン、ナッツを入れたピラフです。
考えてみればこの数日間は、トリさん受難の日。
あちこちで
翌日、トリさんに感謝して、食べ残しの骨でスープをとり、最後まで美味しくいただきました。
さてさて、ようやくデザート！
【Flan de la Casa】 （自家製プリン） & Fruit cake
フルーツケーキは、一年寝かせたラム酒けのフルーツを使い、シナモンなどのスパイスが効いています。
甘みはグラニュー糖のほか、モラセスを加えたので、深みのある味になり、とても好評でした。
プリンは、フルーツケーキに合わせて、若干固めに。→基本のプリンのレシピはココ
ほろ苦いカラメルが大人っぽい味で、殿方もたいそう気に入ったようです。
以上で、「くりすます会」のディナーは終わり。
お楽しみのプレゼント交換では、「あみだくじ」の神様がプレゼントを適材適所に配り、ついでに笑いの神様も降りてきて、大盛り上がり！（キリスト教の神様とこれらの神様は、違う世界だからダイジョウブ！）
笑いすぎて顎がはずれそうになる前に、お開きとなりました。
みんな終電を気にしつつ、寒空の中、重たいお腹を抱えて小走りで駅に向かいました。
今年も一年なかよくしてくれてありがとう！
おまけ。
お客さんは大好きな人たちばかりで、大コーフンのマイローさん。
会の後半には疲れてウトウト、みんなが帰った後は、このとおり熟睡でした。
おしまいまで見てくださって、どうもありがとう！
※スペイン料理については、現地で購入した本、現地の知人友人、および国内外のサイトを参考に作りました。スペイン語表記およびお料理などに、もし間違いがあったらごめんなさい。勉強になるので、教えていただけるとありがたいです。
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クリスマス・パーティー2007〜今年はスペイン料理！（前編）
Merry Christmas!! Feliz Navidad!!
今年もキッチンひめでは、親しいお友達を招いて、恒例の「くりすます会」を楽しみました。
忘年会も兼ねているので、クリスマス会ではなくて、「くりすます会」。
今年は総勢、大人8人、30代と40代のお友達（女子率高し！）が集まりました。
今年は無謀にも、スペイン料理がテーマ。
何が無謀って、実はわたしはスペインに行ったこともなければ、スペイン料理を習ったこともありません。
だから、お料理も試行錯誤。
先月旅行した夫や長年スペインに住む友人に聞いたり、スペインで買ってきてもらった料理本や国内外のサイトから情報収集をしました。
味付けおよび材料など、多少アレンジを加えていますが、おおむねスペイン料理らしきものに仕上がったと思います。
お酒やチーズは持ち寄りをお願いしたのですが、乾杯のCAVA（スペインのスパークリングワイン）に始まり、リオハ（リョーハ）などが並び、チーズもマンチェゴ（スペインのチーズ）が揃いました。
新しい試みは、ゲストのみんなにとっても、ホスト・ホステスのわたしたち夫婦にとっても非常に楽しめて、大いに盛り上がりました！
【Jamón Serrano & Pintxos 】 生ハム・ハモンセラーノと、ピンチョス
ピンチョスとは、スペインのいわばおつまみで、串に刺したり、薄切りパンに具を乗せたりして、フォークなしで食べられるように工夫したものです。
今回のピンチョスは、4種類。
●ハモンセラーノ＋ルッコラ、●アンチョビ・フィレ＋トマト＋バジル、●アボカド・ムース＋カニのパテ＋レモンとディル、●マリネしたパプリカ＋サワークリーム
パーティーらしい華やかさがあって、とても好評でした！
【Patatas a la Brava】 スペイン風ポテトフライ
揚げたじゃがいもに、スパイシーなトマトソースを和えたもの。
いわゆるフライドポテト（フレンチフライ）と違うのは、じゃがいもの切り方とソース。
ソースは、｛トマトソース、タバスコ、ヴィネガー、パプリカ｝を混ぜてつくります。
スペインの方によると、北部ではトマトソースではなくて、アイオリソースにするそうです。
【Espinacas a la Catalana】 カタルーニャ風ほうれん草炒め
冬の甘みが増したほうれん草でつくると、とても美味しいです。
※作り方----------------------
1）松の実は炒っておく。干しぶどうはぬるま湯でもどしておく。
2）ほうれん草は下ゆでし、固く水気を絞って、たべやすく切る。
3）オリーブ油ににんにくを加えてゆっくり加熱し、香りが出たら、ほうれん草を加えて強火で炒める。
4）松の実とレーズンを加え、塩コショウで味を調えてできあがり。
【Champiñones al Ajillo】 マッシュルームのガーリックオイル煮
たっぷりのにんにくを入れたこれまたたっぷりのオリーブ油で、マッシュルームを炒める、というより煮るように加熱するお料理です。
キャセロールごと温めて、オイルがぐつぐつ地獄鍋のようになるのがスペイン風。
フライパンで加熱してから、器ごとオーブンか魚焼きグリルで加熱するといいようです。
一瞬、えっと思うようなオイルの量ですが、これを全部飲み干すわけじゃないからご安心を。
でも、きのこの風味がついたガーリックオイルに、パンを浸して食べるとおいし〜い！
【Tortilla de Patatas】 スペイン風ポテトオムレツ
巨大なさつま揚げではありません！オムレツです。
トルティーリャとかトルティージャと発音します。
基本は、具がじゃがいもだけのシンプルなオムレツですが、チョリソーやお野菜を入れたりいろいろアレンジすることも多いようです。
今回は、じゃがいもと玉ねぎで。
卵とじゃがいもや玉ねぎのほんのりした甘みがあって、マイルドでやさしい味になりました。
また、日本の卵焼きやオムレツとは、すこし作り方が違うのもおもしろいところです。
※作り方----------------------
1）食べやすい大きさに切ったじゃがいもと玉ねぎを、たっぷりのオリーブ油で素揚げする。じゃがいもは火が通りやすいように、厚さを薄く切るとよい。
2）ボウルに入れた溶き卵に、1）のじゃがいもと玉ねぎが熱いうちに加え、手早く混ぜる。（半熟気味になる。） 塩コショウを加える。
3）フライパンに多めの油を入れ、2）を流して、フタをして中〜弱火でじっくり焼く。途中、フォークで大きく2〜3回かき混ぜる。
4）固まってきたら、ひっくり返して裏もじっくり焼く。
……まだまだ続くよ♪ 後編も見てね！
※スペイン語表記およびお料理などに、もし間違いがあったらごめんなさい。勉強になるので、教えていただけるとありがたいです。
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クリスマスお楽しみサイト♪のリストはコチラ。
クリスマスに今からでも間に合う！エビのパスタ２種〜おもてなしレシピ特集(8)
クリスマスに今からでも間に合う、美味しいパスタをご紹介します！
どちらのパスタも、作ってくださった方から、「とってもおいしかった」とお便りをいただきました♪
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【海老とズッキーニのパスタ】の作り方； 白ワインに◎
1）ズッキーニはタテに薄くスライスする。海老は殻を剥き、背ワタを取ってぶつ切り（殻はとっておく）。
2）パスタをゆでる。
3）多めのオリーブ油で、叩き潰したにんにくとエビの殻を炒め、香りが出たら取り除く。アンチョビとズッキーニを加え、海老も加え炒める。オリーブ油を足し、パスタの茹で汁とレモン汁・白ワインを加え、よく混ぜる。
5）茹で上がったパスタを入れて、味をみて必要なら塩コショウする。仕上げにオリーブ油をふってできあがり。
※パスタは今日はリングイネを使用。
※オリーブ油は多めに使うのが、美味しいコツです。
※掲載記事と写真はコチラ。
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【海老のトマトソース・パスタ】の作り方； 白ワインでも赤ワインでも◎
1）エビ（ブラックタイガーや大正エビなど）は殻をむき、背わたを取ってブツ切りにする。飾り用のは、尾っぽをつけておく。
2）お鍋に玉ねぎとにんにくのみじん切りを入れて、オリーブ油で炒める。このときに、1のエビの殻もいっしょに炒める。シェリー酒か白ワインを加えて風味付けする。
3）チキンスープをひたひた程度に加え、ひと煮たちしたら、エビの殻を取り除く。トマト缶を加え、バジル・オレガノ・タイムなどのドライハーブを加えて煮込む。あれば、生のトマトのざく切りも加える。
4）パスタをゆでる。3のお鍋にエビのブツ切りを加えて軽く煮たら、パスタが茹で上がるまでフタをしておく。
5）フライパンにエビのトマトソースとパスタを入れ、バターと生クリーム少々を加えて、弱火でよく混ぜ合わせる。味見して塩コショウで整えてできあがり。
※生クリームを入れてからは弱火にし、手早く仕上げること。
※掲載記事と写真はコチラ。
明日は、キッチンひめのクリスマスをご紹介します。お楽しみに♪
そうそう、今夜はNORADのサンタさん生中継があるよ！
（↓の「クリスマスお楽しみサイト」のページに、リンクを載せてあります。）
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【海老とズッキーニのパスタ】の作り方； 白ワインに◎
1）ズッキーニはタテに薄くスライスする。海老は殻を剥き、背ワタを取ってぶつ切り（殻はとっておく）。
2）パスタをゆでる。
3）多めのオリーブ油で、叩き潰したにんにくとエビの殻を炒め、香りが出たら取り除く。アンチョビとズッキーニを加え、海老も加え炒める。オリーブ油を足し、パスタの茹で汁とレモン汁・白ワインを加え、よく混ぜる。
5）茹で上がったパスタを入れて、味をみて必要なら塩コショウする。仕上げにオリーブ油をふってできあがり。
※パスタは今日はリングイネを使用。
※オリーブ油は多めに使うのが、美味しいコツです。
※掲載記事と写真はコチラ。
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【海老のトマトソース・パスタ】の作り方； 白ワインでも赤ワインでも◎
1）エビ（ブラックタイガーや大正エビなど）は殻をむき、背わたを取ってブツ切りにする。飾り用のは、尾っぽをつけておく。
2）お鍋に玉ねぎとにんにくのみじん切りを入れて、オリーブ油で炒める。このときに、1のエビの殻もいっしょに炒める。シェリー酒か白ワインを加えて風味付けする。
3）チキンスープをひたひた程度に加え、ひと煮たちしたら、エビの殻を取り除く。トマト缶を加え、バジル・オレガノ・タイムなどのドライハーブを加えて煮込む。あれば、生のトマトのざく切りも加える。
4）パスタをゆでる。3のお鍋にエビのブツ切りを加えて軽く煮たら、パスタが茹で上がるまでフタをしておく。
5）フライパンにエビのトマトソースとパスタを入れ、バターと生クリーム少々を加えて、弱火でよく混ぜ合わせる。味見して塩コショウで整えてできあがり。
※生クリームを入れてからは弱火にし、手早く仕上げること。
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クリスマスお楽しみサイト♪のリストはコチラ。 クリスマスに！簡単で美味しい海老の揚げ春巻き〜おもてなしレシピ特集(7)
青じその風味が爽やかな、とても簡単で美味しい揚げ春巻きです。
海老は、健康に育てられた美味しいものを使ってください。
ビールのおつまみにもぴったり！
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【海老の揚げ春巻き】の作り方；
材料（2〜3本）；
エビ80ｇ、長ねぎ5センチ、青じそ数枚、春巻きの皮、片栗粉、塩、ごま油
作り方；
1）エビの半量はぶつ切り、半量は塩少々をふって粘りが出るまで、包丁でたたく。
2）エビ、みじん切りにした長ねぎ、片栗粉小さじ1/2、塩少々、ごま油小さじ1/2を混ぜる。
3）春巻きの皮に青じそを置き、その上に2）のエビを乗せて端から巻く。巻き終わりを両端を水溶き小麦粉で止め、カラリと揚げる。
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※海老の揚げ春巻きの掲載記事と写真はコチラ。
次回は、海老のパスタを２つご紹介する予定。
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海老は、健康に育てられた美味しいものを使ってください。
ビールのおつまみにもぴったり！
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【海老の揚げ春巻き】の作り方；
材料（2〜3本）；
エビ80ｇ、長ねぎ5センチ、青じそ数枚、春巻きの皮、片栗粉、塩、ごま油
作り方；
1）エビの半量はぶつ切り、半量は塩少々をふって粘りが出るまで、包丁でたたく。
2）エビ、みじん切りにした長ねぎ、片栗粉小さじ1/2、塩少々、ごま油小さじ1/2を混ぜる。
3）春巻きの皮に青じそを置き、その上に2）のエビを乗せて端から巻く。巻き終わりを両端を水溶き小麦粉で止め、カラリと揚げる。
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クリスマスお楽しみサイト♪のリストはコチラ。 クリスマスに！ワインに美味、きのこのオイルマリネ〜おもてなしレシピ特集(6)
前菜やワインのおつまみにぴったりな、きのこのオイルマリネです。
きのこの旨みが凝縮されて、ただ炒めるよりも、ずいぶん美味しくなります。
きちんと保存すれば、冷蔵庫で一ヶ月近く保存できます。
オリーブ油をたくさん使いますが、これはあとで炒め物やサラダのドレッシングなど、使い道はいろいろあるので、無駄になりません。
きのこは鮮度落ちが早いので、買ったらすぐに調理してください。
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【きのこのオイルマリネ】
1）新鮮なきのこ500g（えのき・しめじ・ひらたけなど）は洗って、しっかり水気を切る。（キッチンペーパーなどで拭き取るか、自然乾燥させる。）
２）深さのある厚手のお鍋に、｛オリーブ油200cc・叩き潰したにんにく２かけ・ローリエ１枚・タカノツメ（種は取り除く）｝を入れ、弱火でゆっくり加熱する。
３）オイルがふつふつと沸いてきたら、きのこを加える。塩小さじ１を加え、木べらなどで全体にオイルがまわるようかき混ぜながら、弱火で、半分のカサになるまで煮る。
４）火を止めて、レモン汁大さじ１を加える。
５）消毒したビンに、きのこを詰める。
お鍋のオイルを再度加熱して、ふつふつ沸騰させたら、きのこのビンに注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵へ。きのこがオイルから出ないようにすること。冷蔵庫で一ヶ月くらい保存できます。
※オイルマリネのきのこはそのまま食べる以外にも、いろいろ楽しめます。
茹でたパスタときのこを、マリネのオイルでさっと炒めて、「きのこパスタ」にしたり、溶けるチーズといっしょにパンに乗せた「きのこトースト」も美味しいですよ！
※マリネのオイルは、風味がついて美味しくなっています。捨てずに使いましょう。→パンにつけたり、サラダのドレッシングや炒め物に！
※きのこのオイルマリネの掲載記事と画像はコチラ。
次回は、簡単！海老の揚げ春巻きの予定。
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きのこの旨みが凝縮されて、ただ炒めるよりも、ずいぶん美味しくなります。
きちんと保存すれば、冷蔵庫で一ヶ月近く保存できます。
オリーブ油をたくさん使いますが、これはあとで炒め物やサラダのドレッシングなど、使い道はいろいろあるので、無駄になりません。
きのこは鮮度落ちが早いので、買ったらすぐに調理してください。
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【きのこのオイルマリネ】
1）新鮮なきのこ500g（えのき・しめじ・ひらたけなど）は洗って、しっかり水気を切る。（キッチンペーパーなどで拭き取るか、自然乾燥させる。）
２）深さのある厚手のお鍋に、｛オリーブ油200cc・叩き潰したにんにく２かけ・ローリエ１枚・タカノツメ（種は取り除く）｝を入れ、弱火でゆっくり加熱する。
３）オイルがふつふつと沸いてきたら、きのこを加える。塩小さじ１を加え、木べらなどで全体にオイルがまわるようかき混ぜながら、弱火で、半分のカサになるまで煮る。
４）火を止めて、レモン汁大さじ１を加える。
５）消毒したビンに、きのこを詰める。
お鍋のオイルを再度加熱して、ふつふつ沸騰させたら、きのこのビンに注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵へ。きのこがオイルから出ないようにすること。冷蔵庫で一ヶ月くらい保存できます。
※オイルマリネのきのこはそのまま食べる以外にも、いろいろ楽しめます。
茹でたパスタときのこを、マリネのオイルでさっと炒めて、「きのこパスタ」にしたり、溶けるチーズといっしょにパンに乗せた「きのこトースト」も美味しいですよ！
※マリネのオイルは、風味がついて美味しくなっています。捨てずに使いましょう。→パンにつけたり、サラダのドレッシングや炒め物に！
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クリスマスお楽しみサイト♪のリストはコチラ。 クリスマスに！スパイシーなチョコレートケーキ〜おもてなしレシピ特集(5)
コショウがピリッと効いた、オトナ味のチョコレートケーキを作ってみませんか。
ワインやウイスキーなど洋酒に合うので、甘いものが少々苦手な男性にも好評です。
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【スパイシーなチョコレートケーキ】のおおよそのレシピ；
材料（上部 25×8、高さ 6cmのパウンド型1本分の分量）；
無塩バター100g、｛薄力粉100g、アーモンドプードル50g、ベーキングパウダー小さじ1、無糖ココア30g｝、グラニュー糖50g、塩ひとつまみ、板チョコ1枚（70g前後）、卵（Mサイズ）3個、粗引き黒コショウ適宜（大さじ1/2〜1 程度)、洋酒（チョコレートリキュールかラム酒）。
※バターは室温でやわらかくしておく。
※｛ ｝はあわせてふるっておく。
※卵は室温にもどして、溶きほぐしておく。
※板チョコは好みだが、ミルクチョコレートでOK。
作り方；
1）バターにグラニュー糖とお塩を加え、白っぽく軽いホイップ状になるまで、泡だて器でしっかり混ぜる。
2）1）に、溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜる。あれば、チョコレートリキュールを大さじ3ほど加える。無ければラム酒でもOK。
3）｛ ｝の粉類を再度、ふるいながら加え、ゴムベラでボウルの底から大きくさっくり混ぜ合わせる。粉がおおよそ混ざったら、板チョコを手で小さく割って加える。粗引きコショウも加える。
4）オーブンペーパーを敷いたパウンド型に、生地を流す。数センチの高さから2〜3回、型を落として中の空気を抜く。平らにならし、真中にヘラで線を入れる。
5）180℃に温めたオーブンで15分間焼く。その後、熱湯をコップ1〜2杯天板に流し、160℃に下げて、約15分間蒸し焼きにする。竹串をさして生地がついてこなければできあがり。
型からはずし、粗熱が取れたら、ラップでぴっちり包む。
------------------------------------
密閉袋に入れて冷蔵庫に置けば、一週間くらい保存できます。
中に混ぜた板チョコがやわらかい方が美味しいので、食べる15分以上前に室温にもどしてください。
また、コショウの分量は目安です。
加熱すると若干風味が飛ぶので、すこし多いかなというくらいの量を入れるといいと思います。（大さじ半分から大さじ１くらいの範囲を目安にしてください。）
ぜひご自分で、好みの分量を見つけてくださいね。
※スパイシーなチョコレートケーキの掲載記事と画像はコチラ。
次回は、きのこのオイルマリネの予定。
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ワインやウイスキーなど洋酒に合うので、甘いものが少々苦手な男性にも好評です。
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【スパイシーなチョコレートケーキ】のおおよそのレシピ；
材料（上部 25×8、高さ 6cmのパウンド型1本分の分量）；
無塩バター100g、｛薄力粉100g、アーモンドプードル50g、ベーキングパウダー小さじ1、無糖ココア30g｝、グラニュー糖50g、塩ひとつまみ、板チョコ1枚（70g前後）、卵（Mサイズ）3個、粗引き黒コショウ適宜（大さじ1/2〜1 程度)、洋酒（チョコレートリキュールかラム酒）。
※バターは室温でやわらかくしておく。
※｛ ｝はあわせてふるっておく。
※卵は室温にもどして、溶きほぐしておく。
※板チョコは好みだが、ミルクチョコレートでOK。
作り方；
1）バターにグラニュー糖とお塩を加え、白っぽく軽いホイップ状になるまで、泡だて器でしっかり混ぜる。
2）1）に、溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜる。あれば、チョコレートリキュールを大さじ3ほど加える。無ければラム酒でもOK。
3）｛ ｝の粉類を再度、ふるいながら加え、ゴムベラでボウルの底から大きくさっくり混ぜ合わせる。粉がおおよそ混ざったら、板チョコを手で小さく割って加える。粗引きコショウも加える。
4）オーブンペーパーを敷いたパウンド型に、生地を流す。数センチの高さから2〜3回、型を落として中の空気を抜く。平らにならし、真中にヘラで線を入れる。
5）180℃に温めたオーブンで15分間焼く。その後、熱湯をコップ1〜2杯天板に流し、160℃に下げて、約15分間蒸し焼きにする。竹串をさして生地がついてこなければできあがり。
型からはずし、粗熱が取れたら、ラップでぴっちり包む。
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密閉袋に入れて冷蔵庫に置けば、一週間くらい保存できます。
中に混ぜた板チョコがやわらかい方が美味しいので、食べる15分以上前に室温にもどしてください。
また、コショウの分量は目安です。
加熱すると若干風味が飛ぶので、すこし多いかなというくらいの量を入れるといいと思います。（大さじ半分から大さじ１くらいの範囲を目安にしてください。）
ぜひご自分で、好みの分量を見つけてくださいね。
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次回は、きのこのオイルマリネの予定。
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クリスマスお楽しみサイト♪のリストはコチラ。 クリスマスに！子供にも大人にも人気のミートローフ２種〜おもてなしレシピ特集(4)
クリスマスやおもてなしにのメイン料理に迷ったら、ミートローフを作りませんか。
いつものハンバーグに、ちょっぴり手をかけるだけで、華やかなごちそうになります。
裏方事情をいえば、材料費があまりかからないし、特別な材料も使いません。
何より、ご紹介するレシピ２つは、とっても美味しい！
子どもにも大人にも、老若男女を問わず、喜んでもらえるレシピです。
【くるくるミートローフ】は特にお子さんに大人気、【お野菜ぎっしりミートローフ】はいろんな旨みがぎゅっと詰まって、ワインによく合います。
ぜひ、お試しください。
ミートローフは大きく作るのが、美味しいコツ。
余ったら、冷蔵庫で数日間は保存できます。
冷たいままでも美味しいですが、電子レンジかフライパンでさっと焼いても美味しいですよ。
サンドイッチにするのもオススメです。
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【くるくるミートローフ】の作り方；
材料（約4〜5人分）；
合いびき肉200ｇ、玉ねぎ（中）1コ、人参（中）1/3本、いんげん3〜4本、じゃがいも（小）2〜3コ、コーン（クリームタイプ）、うずらの卵（水煮）、卵１個、卵黄1/2個、パン粉、ケチャップ、お酒
作り方；
1）玉ねぎをみじん切り、人参といんげんはサイコロ状に切る。
2）玉ねぎを炒めて、きつね色になったら、人参といんげんも加える。
3）ポテトクリームをつくる。じゃがいもをゆでて、粉ふき芋にする。熱いうちにフォークなどでつぶし、コーンクリーム（大さじ2）と卵黄（1/2個）、塩コショウ適宜を加えて、よく混ぜる。
3）合いびき肉をしっかり混ぜ、常温に冷ました2）、ケチャップとお酒（各大さじ1）、塩（小さじ半分）、パン粉1/4カップ、牛乳少々、溶き卵1個を加えてよく練り混ぜる。ハンバーグよりも固めの肉種になります。
4）アルミ箔を長さ30〜40センチほどに切り、油を薄く塗って、3）の肉種をのばす。その上に3）のポテトクリームをのばし、手前にうずらの卵を置いて、ロールケーキのように手前から巻く。空気が入らないよう、しっかり巻き込んでください。
5）アルミ箔を二重に巻いて、両端をしっかりねじって、230度に温めたオーブンで30〜40分焼く。アルミ箔を巻いたまま、常温まで冷ましてから、切り分けてください。
ケチャップやマスタードを添えてどうぞ。
くるくるミートローフの掲載記事と画像はコチラ。
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【お野菜ぎっしりミートローフ】の作り方；
材料（約4〜6人分）；
合いびき肉200ｇ、ベーコン50ｇ（みじん切り）、
玉ねぎ100ｇ、ごぼう30ｇ、にんじん30ｇ、れんこん40ｇ、りんご50ｇ、にんにく1〜2片、レーズン30ｇ、松の実10〜15ｇ、
卵（M）1個、パン粉1/2カップ、牛乳大さじ1、Ａ｛塩小さじ1/2、シェリー酒（orワイン）大さじ1、ケチャップ大さじ1、コショウ・ナツメグ各適宜｝
作り方；
1）野菜はすべてみじん切りにする。レンコンとりんごは、やや大きめに切る。
2）りんご以外の野菜をオリーブ油で炒め、冷ましておく。
3）みじんぎりにしたベーコンと合いびき肉を、手早く混ぜ合わせる。まとまってきたら、Ａ、溶き卵、りんご、レーズン、松の実を加えて混ぜ、パン粉と牛乳を加えて混ぜる。ハンバーグよりも固めの肉種になります。
4）オーブンは230℃に温めておく。オーブン板の上にオーブンペーパーを置き、3の肉種を乗せて、手でなまこ型（パウンド型）に成形する。手にサラダ油を塗って、肉種の中の空気を抜くように、力を入れて成形します。表面はなめらかに整えておきましょう。
5）230℃で20〜40分ほど焼く。真ん中あたりを竹串で刺して、透明な汁がでてきたらできあがり。熱いうちにアルミ箔で包んで、常温まで冷ましてから、切り分けてください。
味がしっかりしているので、ソースなしでもOKですが、お好みでケチャップやマスタード、トマトソースなどを添えてください。
お野菜ぎっしりミートローフの掲載記事と画像はコチラ（有機野菜の宅配ぶどうの木）、キッチンひめの掲載記事はコチラ。
次回は、スパイシーなチョコレートケーキの予定。
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いつものハンバーグに、ちょっぴり手をかけるだけで、華やかなごちそうになります。
裏方事情をいえば、材料費があまりかからないし、特別な材料も使いません。
何より、ご紹介するレシピ２つは、とっても美味しい！
子どもにも大人にも、老若男女を問わず、喜んでもらえるレシピです。
【くるくるミートローフ】は特にお子さんに大人気、【お野菜ぎっしりミートローフ】はいろんな旨みがぎゅっと詰まって、ワインによく合います。
ぜひ、お試しください。
ミートローフは大きく作るのが、美味しいコツ。
余ったら、冷蔵庫で数日間は保存できます。
冷たいままでも美味しいですが、電子レンジかフライパンでさっと焼いても美味しいですよ。
サンドイッチにするのもオススメです。
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【くるくるミートローフ】の作り方；
材料（約4〜5人分）；
合いびき肉200ｇ、玉ねぎ（中）1コ、人参（中）1/3本、いんげん3〜4本、じゃがいも（小）2〜3コ、コーン（クリームタイプ）、うずらの卵（水煮）、卵１個、卵黄1/2個、パン粉、ケチャップ、お酒
作り方；
1）玉ねぎをみじん切り、人参といんげんはサイコロ状に切る。
2）玉ねぎを炒めて、きつね色になったら、人参といんげんも加える。
3）ポテトクリームをつくる。じゃがいもをゆでて、粉ふき芋にする。熱いうちにフォークなどでつぶし、コーンクリーム（大さじ2）と卵黄（1/2個）、塩コショウ適宜を加えて、よく混ぜる。
3）合いびき肉をしっかり混ぜ、常温に冷ました2）、ケチャップとお酒（各大さじ1）、塩（小さじ半分）、パン粉1/4カップ、牛乳少々、溶き卵1個を加えてよく練り混ぜる。ハンバーグよりも固めの肉種になります。
4）アルミ箔を長さ30〜40センチほどに切り、油を薄く塗って、3）の肉種をのばす。その上に3）のポテトクリームをのばし、手前にうずらの卵を置いて、ロールケーキのように手前から巻く。空気が入らないよう、しっかり巻き込んでください。
5）アルミ箔を二重に巻いて、両端をしっかりねじって、230度に温めたオーブンで30〜40分焼く。アルミ箔を巻いたまま、常温まで冷ましてから、切り分けてください。
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【お野菜ぎっしりミートローフ】の作り方；
材料（約4〜6人分）；
合いびき肉200ｇ、ベーコン50ｇ（みじん切り）、
玉ねぎ100ｇ、ごぼう30ｇ、にんじん30ｇ、れんこん40ｇ、りんご50ｇ、にんにく1〜2片、レーズン30ｇ、松の実10〜15ｇ、
卵（M）1個、パン粉1/2カップ、牛乳大さじ1、Ａ｛塩小さじ1/2、シェリー酒（orワイン）大さじ1、ケチャップ大さじ1、コショウ・ナツメグ各適宜｝
作り方；
1）野菜はすべてみじん切りにする。レンコンとりんごは、やや大きめに切る。
2）りんご以外の野菜をオリーブ油で炒め、冷ましておく。
3）みじんぎりにしたベーコンと合いびき肉を、手早く混ぜ合わせる。まとまってきたら、Ａ、溶き卵、りんご、レーズン、松の実を加えて混ぜ、パン粉と牛乳を加えて混ぜる。ハンバーグよりも固めの肉種になります。
4）オーブンは230℃に温めておく。オーブン板の上にオーブンペーパーを置き、3の肉種を乗せて、手でなまこ型（パウンド型）に成形する。手にサラダ油を塗って、肉種の中の空気を抜くように、力を入れて成形します。表面はなめらかに整えておきましょう。
5）230℃で20〜40分ほど焼く。真ん中あたりを竹串で刺して、透明な汁がでてきたらできあがり。熱いうちにアルミ箔で包んで、常温まで冷ましてから、切り分けてください。
味がしっかりしているので、ソースなしでもOKですが、お好みでケチャップやマスタード、トマトソースなどを添えてください。
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クリスマスお楽しみサイト♪のリストはコチラ。 予行演習のパエリヤ。（犬の近況画像あり）
先月、夫がスペインを旅行してきました。
わたしがリクエストしたお土産は、パエリヤ鍋。
「日本でも買えるん�犬磴覆い痢�それにユーロ高だから、日本で買う方が安いかもしれないよ」
夫は出発前、そんなことを言っていましたが、ちゃあんと買ってきてくれました。
サフランとパエリヤ用のスペインのお米もね。
ちなみに、外国人の友人によると、パエリヤ鍋は "Paella pan" とは言わず、"Paella" がお鍋そのものも意味するのだそうです。
（※Paella=パエリヤ、パエリャ、パエジャ…日本語では複数の表記があります。）
そんなわけで、我が家もパエリヤ・デビューです。
マドリッドに15年住む友人のアドバイスと、夫がスペインで買ってきてくれた本を参考に、おそるおそる作ってみた、まあ美味しい！
以前、すきやき用の鉄鍋で作ったことがありましたが、ぜーんぜん違う。
本日のは、お肉や魚介は入らないベジ・パエリヤです。
本に従って、刻みキャベツを大量に入れたので、お野菜たっぷり、軽い仕上がりになりました。
友人のアドバイス；
1）とにかくオリーブ油はたっぷり使うこと。日本人が考えているよりも、ずっとずっと多い量のオリーブ油を使うそうです。
2）お米とスープ（ブイヨンでも水でも白ワインでもOK）の割合は、１：２ にすること。
パエリヤは地方によって微妙に作り方・材料が異なり、またお店や家庭ごとに自慢の味があるそうです。
マドリッドの友人は、お米はパラリとして「おこげ」があるのが一般的といい、バルセロナの友人は、汁気多めでリゾット（雑炊）っぽくて「おこげ」はない、といいます。
ふむふむ、どちらも美味しそうね。
わたくしもいつかスペインに飛んで、本場のパエリヤ食べ歩きをしとうございます。
病気が治っちゃうくらいの画期的な新薬ができたらね。
ほかには、こんなスペイン料理もつくってみました。
トマトとモッツァレラのカプレーゼもあったりして、ワインはチリのだったりして、ごちゃまぜだけど、練習会だから、いいのいいの。
美味しくて楽しいごはんでした。
で、練習というからには、本番があるので？
そのお話はまたこんど。
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クリスマスお楽しみサイト♪のリストはコチラ。久しぶりに、イヌ近況のおまけ。
サンタクロースに会おう！〜クリスマスお楽しみサイトリスト
毎年ご紹介している、クリスマスのお楽しみサイトを、リストアップしておきます。
どれもとっても素敵で楽しいですよ〜♪
小さなお子さんも楽しめると思います。
ただし、音が出るサイトが多いので、オフィスでご覧の際はお気をつけあそばせ。
★NORADのサンタ追跡
サンタクロースのお話と、世界中を駆け回るサンタさんの生中継放送があります！
日本語・英語・ドイツ語・スペイン語・フランス語・イタリア語。
サンタクロース追跡は、イヴ限定なので見逃さないでね。
サンタさんはちゃんと日本上空を、真夜中（日本時間）に通るよ♪
（Google Earthダウンロードの必要あり）
★サンタクロース・ファンデーション
フィンランドのサンタクロース物語アニメがあります。フィンランド語。
フィンランド語がわからなくても楽しめますよ！
★サンタクロース村
公式サンタクロースのおうちのライブ映像。英語。
タイミングがよければ、サンタさんに会えます！
★ヘルシンキ市観光局
ヘルシンキのクリスマスの気分が味わえます！日本語。
***** おまけ *****
「キッチンひめ」の過去のくりすます会は、こんな感じでした。
●2006のクリスマス →（1）、（2）
●2005のクリスマス →コチラ
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どれもとっても素敵で楽しいですよ〜♪
小さなお子さんも楽しめると思います。
ただし、音が出るサイトが多いので、オフィスでご覧の際はお気をつけあそばせ。
★NORADのサンタ追跡
サンタクロースのお話と、世界中を駆け回るサンタさんの生中継放送があります！
日本語・英語・ドイツ語・スペイン語・フランス語・イタリア語。
サンタクロース追跡は、イヴ限定なので見逃さないでね。
サンタさんはちゃんと日本上空を、真夜中（日本時間）に通るよ♪
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★サンタクロース・ファンデーション
フィンランドのサンタクロース物語アニメがあります。フィンランド語。
フィンランド語がわからなくても楽しめますよ！
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公式サンタクロースのおうちのライブ映像。英語。
タイミングがよければ、サンタさんに会えます！
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ヘルシンキのクリスマスの気分が味わえます！日本語。
***** おまけ *****
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クリスマスに！チョコレート・シフォンケーキ〜おもてなしレシピ特集(3)
失敗知らず！且つ、間違いなく美味しい♪チョコレート・シフォンケーキをご紹介します。
生クリームやアイスクリームを添えると、素敵なデザートになりますね。
周りに生クリームを塗って、イチゴやラズベリー、スプレーチョコなどで飾れば、かわいいデコレーションケーキになります。
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【チョコレート・シフォンケーキ】の作り方
材料（直径17〜２０センチのシフォン型）；
A｛卵黄４個、グラニュー糖４０ｇ、オリーブ油大さじ４、水１００ｃｃ｝
B｛卵白５個、グラニュー糖７０ｇ、塩ひとつまみ｝
C｛薄力粉１００ｇ、ココア（無糖）２０ｇ｝
削りチョコレート ８０ｇ
※1 卵はすべてMサイズを使用のこと。
※2 Aのボウルはステンレス製（サイズ大）を使用。水の一部をリキュールに置き換えてもよい。
※3 Bのボウルと卵白は、冷やしておく。
※4 Cは合わせてふるっておく。
※5 削りチョコレートはあれば製菓用ミルクチョコレート。
室温で柔らかくしたものをおろし金やナイフで薄く削っておく。
作り方；
1）Aで卵黄生地を作る。大きめのステンレスボウルにAの卵黄を割りほぐし、グラニュー糖を加えて泡だて器で良く混ぜる。
2）ボウルを直接コンロの弱火に数秒あてて、すぐ火からおろす。この間ずっと泡だて器でよく混ぜ続けること！ 直火に当てると卵黄が固まりやすいので注意。火からおろした後も、お砂糖がすっかり溶けて、卵黄がもったり白っぽくなるまで、しっかり混ぜる。
3）かき混ぜながらAのオリーブ油を少しずつ加え、よく混ぜる。続いて、Aの水を入れてよく混ぜる。
4）Bでメレンゲを作る。油っ気の無い冷やしたボウルに卵白を割り入れ、塩を加えて、ハンドミキサー（強）で泡立てる。白く泡立ってきたら、グラニュー糖を２、３回に分けて加え、ハンドミキサーを弱にして、さらに泡立てる。ボウルを逆さまにして落ちてこなければOK。メレンゲにツヤが出て、硬くしっかりしているが、クリーミーな状態が目安。
5）オーブンを180℃に温めておく。3）の卵黄生地にCの粉の半量をふるいながら加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。4）のメレンゲの半量を一気に加え、泡だて器で手早く混ぜ合わせる。ここでは、メレンゲは生地に完全に混ぜ込むこと。
6）残りのCの粉をふるい入れ混ざり合ったら、残りのメレンゲと削りチョコレートを加える。ゴムベラに持ち替えて、下からすくうように大きく手早く混ぜる。
7）シフォン型に流し入れる。型には何も塗らないこと。竹串を刺して、くるくると円を描くように全体を一周して空気抜きをする。180℃で約３０分焼く。
8）焼きあがったらすぐに型を逆さまにし、缶詰やビンなとに立てて置く。完全に冷めてから型から切り離すこと。
------------------------------------
型からはずすのは、ナイフをタテに切るように動かし、外側→中央→底面、の順に切り離します。
これが一般的な方法ですが、実はもっと簡単な方法があります！
ナイフを使わず、手で型からむしっむしっとはずすのです。
このレシピを愛用してくださっている「かつぶしごはん亭」のさらーむさんが、「手はずし」シフォンを紹介していらっしゃいます。（とってもキュートなデコレーションも必見！）
次回は、とっても美味しいミートローフ2種類の予定。
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生クリームやアイスクリームを添えると、素敵なデザートになりますね。
周りに生クリームを塗って、イチゴやラズベリー、スプレーチョコなどで飾れば、かわいいデコレーションケーキになります。
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【チョコレート・シフォンケーキ】の作り方
材料（直径17〜２０センチのシフォン型）；
A｛卵黄４個、グラニュー糖４０ｇ、オリーブ油大さじ４、水１００ｃｃ｝
B｛卵白５個、グラニュー糖７０ｇ、塩ひとつまみ｝
C｛薄力粉１００ｇ、ココア（無糖）２０ｇ｝
削りチョコレート ８０ｇ
※1 卵はすべてMサイズを使用のこと。
※2 Aのボウルはステンレス製（サイズ大）を使用。水の一部をリキュールに置き換えてもよい。
※3 Bのボウルと卵白は、冷やしておく。
※4 Cは合わせてふるっておく。
※5 削りチョコレートはあれば製菓用ミルクチョコレート。
室温で柔らかくしたものをおろし金やナイフで薄く削っておく。
作り方；
1）Aで卵黄生地を作る。大きめのステンレスボウルにAの卵黄を割りほぐし、グラニュー糖を加えて泡だて器で良く混ぜる。
2）ボウルを直接コンロの弱火に数秒あてて、すぐ火からおろす。この間ずっと泡だて器でよく混ぜ続けること！ 直火に当てると卵黄が固まりやすいので注意。火からおろした後も、お砂糖がすっかり溶けて、卵黄がもったり白っぽくなるまで、しっかり混ぜる。
3）かき混ぜながらAのオリーブ油を少しずつ加え、よく混ぜる。続いて、Aの水を入れてよく混ぜる。
4）Bでメレンゲを作る。油っ気の無い冷やしたボウルに卵白を割り入れ、塩を加えて、ハンドミキサー（強）で泡立てる。白く泡立ってきたら、グラニュー糖を２、３回に分けて加え、ハンドミキサーを弱にして、さらに泡立てる。ボウルを逆さまにして落ちてこなければOK。メレンゲにツヤが出て、硬くしっかりしているが、クリーミーな状態が目安。
5）オーブンを180℃に温めておく。3）の卵黄生地にCの粉の半量をふるいながら加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。4）のメレンゲの半量を一気に加え、泡だて器で手早く混ぜ合わせる。ここでは、メレンゲは生地に完全に混ぜ込むこと。
6）残りのCの粉をふるい入れ混ざり合ったら、残りのメレンゲと削りチョコレートを加える。ゴムベラに持ち替えて、下からすくうように大きく手早く混ぜる。
7）シフォン型に流し入れる。型には何も塗らないこと。竹串を刺して、くるくると円を描くように全体を一周して空気抜きをする。180℃で約３０分焼く。
8）焼きあがったらすぐに型を逆さまにし、缶詰やビンなとに立てて置く。完全に冷めてから型から切り離すこと。
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型からはずすのは、ナイフをタテに切るように動かし、外側→中央→底面、の順に切り離します。
これが一般的な方法ですが、実はもっと簡単な方法があります！
ナイフを使わず、手で型からむしっむしっとはずすのです。
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クリスマスに！絶品ローストビーフ〜おもてなしレシピ特集(2)
とても美味しい、本格的なローストビーフのレシピをご紹介します。
あらかじめ作っておけるので、ホームパーティーのときには重宝しますね。
牛肉500ｇ以下の小さいサイズのときは、フライパンで焼くのがおすすめ。→【フライパンで焼くローストビーフ】のレシピ
700ｇ以上（4〜6人分目安）のときは、オーブンで焼く方が美味しくできます。
------------------------------------
【絶品ローストビーフ】の作り方；
材料；
国産ロース肉700ｇ（たこ糸で成形しておく）、塩10〜12ｇ、黒コショウ5〜7ｇ、セロリの葉や茎・ローズマリー2枝
作り方；
1）お肉は十分に室温に戻しておく。ただし、暖房の効いた室内に置くと、ドリップ（汁）が出てしまうので、涼しいところに置くこと。
2）お塩と黒コショウを混ぜ合わせ、お肉の表面に手でなじませるようにまぶす。ローズマリー（生）の葉の刻んでコショウと混ぜると、香りがよい。
3）オーブンはあらかじめ180度に温めておく。オーブン皿にオリーブ油を薄く塗った焼き網を置き、焼き網の下に、セロリの葉や茎、ローズマリーを置き、お水をカップ1くらい注ぐ。焼き網は足のあるもの（高さがあるもの）を使い、お水が牛肉に触れないようにすること。
4）焼き網の上に牛肉を乗せ、10分ほど焼く。途中上下を返し、表面に焼き色がついたら牛脂を乗せる。
5）温度を160度に下げ、10〜15分ほど焼く。お肉の真ん中に竹串を刺してみて、血が出ず竹串が生暖かい状態なら焼き上がり。お肉の大きさによって加熱時間が変わります。様子を見て調節してください。
6）オーブンの扉を閉めたまま数分ほど置く。その後、アルミ箔に二重に包み、さらに新聞紙に巻いて、常温になるまで置く。食べる直前に切り分ける。クレソンを添えるのを忘れずに！
7）グレイビーソースをつくる。
焼き網の下のお水（焼いたときの肉汁も落ちている）を目のこまかい網でこし、余分な油も取り、小鍋で温める。ブイヨン（コンソメ）、赤ワイン、お醤油、みりん少々で味を調える。
------------------------------------
ローストビーフにはホースラディッシュ（西洋わさび）が基本ですが、日本ではなかなか手に入りにくいもの。
その場合は、マスタード（粒なし）や和食のわさびで代用します。
また、グレイビーソースが無くても、岩塩、あるいはお醤油と和辛子でも美味しいです。
★牛肉購入のポイント；
ローストビーフ成功の最大のポイントは、良質なお肉。
専門店で、ローストビーフ用とリクエストすると、適切なものを出してくれます。
500ｇ以上のお肉は、タコ糸で縛って成形しますが、専門店では成形してくれる場合があるので、注文時にお願いしてみましょう。（自分で縛る場合は、きつく縛らないよう注意。）
牛脂を必ずもらうこと！
「ローストビーフ用の牛脂」と指定すると、お店によっては、お肉に乗せやすいように平らにカットした牛脂を用意してくれることがあります。
付け合せに、ロースト・ポテトをぜひ。
オーブンで、ローストビーフといっしょに焼くのでもよいのですが、塩焼きにすると適度に塩味が浸透して、美味しく焼きあがります。
------------------------------------
《ローストビーフの付け合せ〜塩焼きポテト》
じゃがいもは皮付きのまま、よく洗って水気を拭いておく。
オーブン皿にたっぷり塩を敷き、その上にじゃがいもを乗せて、200度に温めたオーブンで15〜20分焼く。
途中、上下を返す。竹串がすっと通ればOK。
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※ローストビーフの掲載記事および画像はこちら。→（1）、（2）、（3）
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あらかじめ作っておけるので、ホームパーティーのときには重宝しますね。
牛肉500ｇ以下の小さいサイズのときは、フライパンで焼くのがおすすめ。→【フライパンで焼くローストビーフ】のレシピ
700ｇ以上（4〜6人分目安）のときは、オーブンで焼く方が美味しくできます。
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【絶品ローストビーフ】の作り方；
材料；
国産ロース肉700ｇ（たこ糸で成形しておく）、塩10〜12ｇ、黒コショウ5〜7ｇ、セロリの葉や茎・ローズマリー2枝
作り方；
1）お肉は十分に室温に戻しておく。ただし、暖房の効いた室内に置くと、ドリップ（汁）が出てしまうので、涼しいところに置くこと。
2）お塩と黒コショウを混ぜ合わせ、お肉の表面に手でなじませるようにまぶす。ローズマリー（生）の葉の刻んでコショウと混ぜると、香りがよい。
3）オーブンはあらかじめ180度に温めておく。オーブン皿にオリーブ油を薄く塗った焼き網を置き、焼き網の下に、セロリの葉や茎、ローズマリーを置き、お水をカップ1くらい注ぐ。焼き網は足のあるもの（高さがあるもの）を使い、お水が牛肉に触れないようにすること。
4）焼き網の上に牛肉を乗せ、10分ほど焼く。途中上下を返し、表面に焼き色がついたら牛脂を乗せる。
5）温度を160度に下げ、10〜15分ほど焼く。お肉の真ん中に竹串を刺してみて、血が出ず竹串が生暖かい状態なら焼き上がり。お肉の大きさによって加熱時間が変わります。様子を見て調節してください。
6）オーブンの扉を閉めたまま数分ほど置く。その後、アルミ箔に二重に包み、さらに新聞紙に巻いて、常温になるまで置く。食べる直前に切り分ける。クレソンを添えるのを忘れずに！
7）グレイビーソースをつくる。
焼き網の下のお水（焼いたときの肉汁も落ちている）を目のこまかい網でこし、余分な油も取り、小鍋で温める。ブイヨン（コンソメ）、赤ワイン、お醤油、みりん少々で味を調える。
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ローストビーフにはホースラディッシュ（西洋わさび）が基本ですが、日本ではなかなか手に入りにくいもの。
その場合は、マスタード（粒なし）や和食のわさびで代用します。
また、グレイビーソースが無くても、岩塩、あるいはお醤油と和辛子でも美味しいです。
★牛肉購入のポイント；
ローストビーフ成功の最大のポイントは、良質なお肉。
専門店で、ローストビーフ用とリクエストすると、適切なものを出してくれます。
500ｇ以上のお肉は、タコ糸で縛って成形しますが、専門店では成形してくれる場合があるので、注文時にお願いしてみましょう。（自分で縛る場合は、きつく縛らないよう注意。）
牛脂を必ずもらうこと！
「ローストビーフ用の牛脂」と指定すると、お店によっては、お肉に乗せやすいように平らにカットした牛脂を用意してくれることがあります。
付け合せに、ロースト・ポテトをぜひ。
オーブンで、ローストビーフといっしょに焼くのでもよいのですが、塩焼きにすると適度に塩味が浸透して、美味しく焼きあがります。
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《ローストビーフの付け合せ〜塩焼きポテト》
じゃがいもは皮付きのまま、よく洗って水気を拭いておく。
オーブン皿にたっぷり塩を敷き、その上にじゃがいもを乗せて、200度に温めたオーブンで15〜20分焼く。
途中、上下を返す。竹串がすっと通ればOK。
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こんなお弁当つくっています〜(66)
12月第一週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆月曜日； おむすび（梅・たらこ×2）、ハムソテー、甘い卵焼き、ぬか漬けきゅうりとかぶ、赤蕪のお漬物、りんご。
愛用していた透明のおむすびパックを、使い切ってしまいました。
近所のスーパーへ何度も買いに行ったのですが、どうもお取り扱いを止めたらしい。
それは困る、困るのよー！
というわけで、お店のリクエストカードに書いてきました。
はたして入荷されるか？？
☆火曜日； 鶏のから揚げ、大根と人参のスープ煮、ほうれん草の胡麻よごし、りんごと柿。
いつもの時間に起きたハズなのですが、気がついたら、もう夫が出る時間。
なので、撮影できず。
代わりに、夫がお昼に携帯電話のカメラで撮って、送ってくれました。
あらー、ご飯の上の梅肉がずれちゃってます。汗
☆水曜日； ちらし寿司、ブリの照り焼き、蒸しれんこんとかぼちゃ、卯の花、ぬか漬け大根と赤蕪のお漬物、柿。
特別なことがあったわけじゃないけれど、気が向いたので、ちらし寿司にしました。
華やかなお弁当は、作っていて楽しいです。
☆金曜日； チャーハン、シュウマイ、ほうれん草のポン酢和え、春雨の中華サラダ、りんごとさつまいもとレーズンのサラダ、うさぎりんご。
春雨サラダは、茹でて戻した春雨、絹さやとメンマをごま油、オイスターソース少々、米酢、はちみつ、塩コショウで和えたものです。
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☆月曜日； おむすび（梅・たらこ×2）、ハムソテー、甘い卵焼き、ぬか漬けきゅうりとかぶ、赤蕪のお漬物、りんご。
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近所のスーパーへ何度も買いに行ったのですが、どうもお取り扱いを止めたらしい。
それは困る、困るのよー！
というわけで、お店のリクエストカードに書いてきました。
はたして入荷されるか？？
☆火曜日； 鶏のから揚げ、大根と人参のスープ煮、ほうれん草の胡麻よごし、りんごと柿。
いつもの時間に起きたハズなのですが、気がついたら、もう夫が出る時間。
なので、撮影できず。
代わりに、夫がお昼に携帯電話のカメラで撮って、送ってくれました。
あらー、ご飯の上の梅肉がずれちゃってます。汗
☆水曜日； ちらし寿司、ブリの照り焼き、蒸しれんこんとかぼちゃ、卯の花、ぬか漬け大根と赤蕪のお漬物、柿。
特別なことがあったわけじゃないけれど、気が向いたので、ちらし寿司にしました。
華やかなお弁当は、作っていて楽しいです。
☆金曜日； チャーハン、シュウマイ、ほうれん草のポン酢和え、春雨の中華サラダ、りんごとさつまいもとレーズンのサラダ、うさぎりんご。
春雨サラダは、茹でて戻した春雨、絹さやとメンマをごま油、オイスターソース少々、米酢、はちみつ、塩コショウで和えたものです。
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クリスマスに！チーズのハーブマリネ〜おもてなしレシピ特集(1)
今週末の三連休は、ご家族やお友達とクリスマス・パーティーを予定している方が多いのではないでしょうか。
そこで今日から、ブログや本店サイトでご紹介した中から、ホームパティーにおすすめのレシピをピックアップしたいと思います。
クリスマスやお正月に、ぜひお役立てくださいまし。
第一回は、先日掲載したチーズのハーブマリネ。
仕込んでから数日後がいちばん美味しいので、今日作ると、週末にちょうどよい味になると思います。
シャンパンやワインをたしなむ、大人のパーティーにぴったりです。
------------------------------------
【チーズとオリーブのハーブマリネ】の作り方；
材料；（作りやすい分量）
モッツァレラチーズ1個（約100ｇ）、スタッフドオリーブ（アンチョビ詰めオリーブ。缶またはビン詰め）、ドライトマト（2〜3枚）、ドライバジル（大さじ1）、EXヴァージンオリーブ油。清潔なビン。
作り方；
1）オリーブをザルにあげて、汁気を切っておく。
2）モッツァレラチーズをサイコロ状に切る。ドライトマトは細く切る。
3）ビンにチーズとオリーブを入れ、隙間にドライバジルとドライトマトを詰める。オリーブ油をビンいっぱいに注ぐ。具がしっかりオイルに浸るようにすること。冷蔵庫へ。
------------------------------------
そのまま、ワインのお供にするほか、サラダにするのもオススメ！
マリネしたチーズとオリーブを、ベビーリーフやルッコラ、マスタードグリーンと混ぜて、マリネのオリーブ油、ワインビネガーまたはバルサミコ酢、塩コショウでシンプルに味付けするだけで、とても美味しいサラダになります。
漬け込んだオイルは、パンにつけたり、ドレッシングに使うと美味しいですよ。
もちろん、炒め物やパスタにも使えるので、無駄なく利用できます。
※掲載記事および画像はコチラ。
【チーズのナッツ＆フルーツのはちみつ添え】も、合わせてご紹介しています。
次回は、絶品ローストビーフの予定。
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そこで今日から、ブログや本店サイトでご紹介した中から、ホームパティーにおすすめのレシピをピックアップしたいと思います。
クリスマスやお正月に、ぜひお役立てくださいまし。
第一回は、先日掲載したチーズのハーブマリネ。
仕込んでから数日後がいちばん美味しいので、今日作ると、週末にちょうどよい味になると思います。
シャンパンやワインをたしなむ、大人のパーティーにぴったりです。
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【チーズとオリーブのハーブマリネ】の作り方；
材料；（作りやすい分量）
モッツァレラチーズ1個（約100ｇ）、スタッフドオリーブ（アンチョビ詰めオリーブ。缶またはビン詰め）、ドライトマト（2〜3枚）、ドライバジル（大さじ1）、EXヴァージンオリーブ油。清潔なビン。
作り方；
1）オリーブをザルにあげて、汁気を切っておく。
2）モッツァレラチーズをサイコロ状に切る。ドライトマトは細く切る。
3）ビンにチーズとオリーブを入れ、隙間にドライバジルとドライトマトを詰める。オリーブ油をビンいっぱいに注ぐ。具がしっかりオイルに浸るようにすること。冷蔵庫へ。
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そのまま、ワインのお供にするほか、サラダにするのもオススメ！
マリネしたチーズとオリーブを、ベビーリーフやルッコラ、マスタードグリーンと混ぜて、マリネのオリーブ油、ワインビネガーまたはバルサミコ酢、塩コショウでシンプルに味付けするだけで、とても美味しいサラダになります。
漬け込んだオイルは、パンにつけたり、ドレッシングに使うと美味しいですよ。
もちろん、炒め物やパスタにも使えるので、無駄なく利用できます。
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【チーズのナッツ＆フルーツのはちみつ添え】も、合わせてご紹介しています。
次回は、絶品ローストビーフの予定。
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βカロテンを美味しく食べよう！人参サラダとかぼちゃサラダ。
今日は、βカロテンたっぷりの美味しいサラダふたつ、ご紹介します。
この時期は、暖房による乾燥などでお肌が荒れがち。
そんなときには、βカロテン（カロチン）とビタミンＣを多く含むサラダを食べましょう。
βカロテンは美肌に効果があるといわれています。
すなわち、紫外線や過度のストレスなどによって生じた活性酸素を除去して、細胞を活性化する作用があります。
またβカロテンは体内で、必要に応じてビタミンＡに変換されるのですが、このビタミンＡは目や鼻などの粘膜や肌を守る役割をしています。
つまりβカロテンは、美肌と風邪予防に効果的なのです！
摂取するなら、サプリもいいけれど、やっぱり美味しく食べるのがいちばん。
調理する際に気をつけたいのは、βカロテンは脂溶性ということ。
炒めたり、サラダならドレッシングやマヨネーズといっしょに食べると、効果的に吸収できます。
もうひとつ、ビタミンＥといっしょに食べるのも、吸収率をアップさせるだけでなく、βカロテンの効果を高めるのに有効です。
βカロテンを賢く美味しく食べて、美肌で元、年末年始を迎えたいものですね。
--------------------------------
【人参と柿のサラダ】 さっぱりあっさり味のサラダならコレ！
1）人参は千切りし（細く切ればよい）、軽くお塩をふっておく。その間に、柿を細く切る。
2）人参がしんなりしたら、水気を絞って、柿と混ぜる。
3）レモン汁、バルサミコ酢（なければワインビネガーや米酢）、はちみつ少々、塩コショウを加えて味を調える。
柿のほんのりした甘さが美味しいです。
ビタミンＥを考えるなら、アボカドをプラスしたり、柿をパプリカ（赤）に変えるとよさそうです。
--------------------------------
【かぼちゃとナッツのサラダ】 ボリュームのあるサラダならコレ！
1）かぼちゃは食べやすくカットし（皮は剥かない）、蒸し器で蒸す。（電子レンジでもOKですが、蒸し器の方が美味しい。）
2）熱いうちにフォークで粗くつぶし、レモン汁、プレーンヨーグルト、オリーブ油、塩コショウ、シナモン少々を加える。
3）炒ったアーモンド（スライスでもダイスでもOK。製菓用でもおつまみ用でもOK）と、レーズン（干しぶどう）を加えて混ぜ合わせる。
このサラダはビタミンＥも豊富で、とても効果的にβカロテンを摂取できます。
かぼちゃはβカロテンとビタミンＥの両方を含むお野菜だし、ナッツはビタミンＥが豊富。
マヨネーズを使ってもよいのですが、ヨーグルトとオリーブ油で軽くしました。
☆12月某日のお献立（最初の画像）；
ほうれん草とエビのグラタン、人参と柿のサラダ、ガーリックトースト、りんご。
☆12月某日のお献立（2枚目の画像）；
ほうれん草とベーコンのスパゲッティ・アラビアータ、かぼちゃとナッツのサラダ、ソーセージ、りんご。
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ミネストローネで温まりましょうか。
寒い夜は、温かいスープが欲しくなります。
具沢山のミネストローネはいかがでしょう。
お野菜は特別そろえなくても、あるもの・余っているものでよし。
玉ねぎ、人参、じゃがいも、れんこん、ごぼう、キャベツ、にんにく。
みんな小さく刻みます。
カラダが温まるから、生姜も入れましょうか。
冷凍庫に残っていたプロシュートを刻んで、お野菜といっしょに、多めのオリーブ油で炒めます。
そこへ、トマトの水煮缶とトマトジュース、チキンスープを加え、バジルやオレガノなどのドライハーブも入れて、くつくつコトコト。
スパゲッティをぽきぽき折って入れ、塩コショウなどで味を調えたらできあがり。
味付けはお好みだけど、ケチャップとお砂糖ほんの少々、バルサミコ酢少々を入れると、味がしっかりして美味しいです。
スパゲッティを入れる入れないも、お好みで。
わたしは入れない方が多いのだけど、今日はスープをごはんのメインにしちゃいたいので、スパゲッティを入れて、ボリュームアップ。
ここまで読んだあなたなら、気がついたかしら。
そう、本日のごはんは、冷蔵庫のお掃除が隠れたテーマでございました。
ついでにいうと、スープに添えたパンも残り物。
硬くなってしまった古いパンをスライスして、お水にじゃばっとくぐらせます。
で、そのままトースターへ。
これで、ふかふかパンによみがえります。
途中で、バターやにんにく、チーズなどを塗って焼けば、古いパンとは思えないような出来上がり。
そりゃあ、焼きたてとは勝負にならないけれど、けっこうイケます。
大きいかたまりのパンを買って、余ってしまったら、ぜひお試しを。
☆12月某日のお献立；
ミネストローネ、牡蠣のガーリック・ソテー、水菜とりんごのサラダ、スペアリブ（大地宅配の冷凍お惣菜を焼いただけ）、ワイン。
師走も後半にさしかかり、主婦は大忙しでございまする。
まだ咳が止まらないし、疲れ気味の今日この頃。
おいしいチョコレートの差し入れで、ちょっと元気になりました。
赤いお皿は、アラビア社のアンティーク、カップとセットです。
うっかり割ってしまって、慌ててなんとか破片をボンドで貼り付けて修復しました。
軽いものしか乗せられないけれど、とても気に入っていたので、サヨナラにならなくてよかったー。
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きっとまた食べたくなる、栗と和三盆のロールケーキ。
美味しいロールケーキを見つけました。
予想外といっては失礼だけど、かなり、とても、大変、おいしゅうございます。
これは、グラマシーニューヨークの「栗と和三盆のロールケーキ」（1500円）。
このロールケーキには、3回は驚きます。
まずは、その大きさ。
超特大の伊達巻といえばいいか、節分の恵方巻きの5倍くらいといえばいいか。
ずんぐりむっくりしたその姿は、お世辞にもカッコイイとはいえないのだけれど、その大きさで売ろうというのだから、美味しさに自信があるに違いない、と思いました。
次に、実際に食べてびっくり。
スポンジがとってもしっとり。
ねっとりではなくて、軽さのあるしっとり感で、ちっとももそもそしない。
どちらかといえば、のどごしと舌触りが「つるん」としていて、不思議なスポンジです。
そして、中の栗。
マロンクリームも美味しいし、ごろんと入った渋皮煮の栗も美味しい。
和三盆を使っているからなのか、全体的にさらりとした甘さで、紅茶にも日本茶にも似合います。
思わず、「もうちょっと食べたい！」と思ってしまう。
そうなの、だから、特大でもOK。
余っちゃったとか、飽きてきちゃった、なんて事態とは無縁です。
チーズケーキや焼き菓子がよく知られている、グラマシーニューヨーク。
パッケージがオシャレなことでも有名です。
なのだけど、この会社、実はニューヨークとは無関係。（→詳しくは以前の記事で。）
わかってはいるけれど、やっぱりちょっぴり騙された気分になります。笑
でも、美味しかったからよし！
このロールケーキはまた買おう、と決めました。
（左の黒い棒みたいなのは、お店のタグです。）
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こんなお弁当つくっています〜(65)
11月後半のお弁当から、その２。（その１はココ）
夫のためのお弁当です。
☆木曜日； 鰻の棒寿司、かぼちゃの煮物、いんげんの胡麻よごし、生姜の甘酢漬けとレディサラダの浅漬け、りんご。
お昼、夫からメール、件名は「なんだ」。
？と開封したら、「これは？！」でした。笑
別にイミはないのよ〜、ちょっと作りたい気分だっただけ。
うなぎは大地宅配の蒲焼（冷凍）です。
ガリは自家製、甘さと酸っぱさがちょうどいい感じで気に入っています。
☆金曜日；ハンバーグ、ヘルシーポテトサラダ、人参のグラッセ、ぬか漬け（きゅうり・レディ大根）、柿。
好評間違いなしのハンバーグ弁当です。
夫が風邪気味だったので、元気になあれ！と作りました。
--------------
【ヘルシーポテトサラダ】
1）じゃがいもは皮を剥いて食べやすく切り、ラップをして電子レンジで加熱。
2）途中、冷凍コーンを加える。
3）熱いうちに、塩コショウ、レモン汁、オリーブ油を加えてフォークでつぶす。
さっぱりしたカロリーオフのポテトサラダです。
もし、ちょっとだけコクを足したかったら、バターを加えてください。
11月下旬から、夫の都合とわたしの風邪で、3週間近くお弁当をお休みしていました。
今週からお弁当戦線に復帰。
まだお咳が出るので、マスクをして作っていますが、早朝の一仕事は気分快調です！
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夫のためのお弁当です。
☆木曜日； 鰻の棒寿司、かぼちゃの煮物、いんげんの胡麻よごし、生姜の甘酢漬けとレディサラダの浅漬け、りんご。
お昼、夫からメール、件名は「なんだ」。
？と開封したら、「これは？！」でした。笑
別にイミはないのよ〜、ちょっと作りたい気分だっただけ。
うなぎは大地宅配の蒲焼（冷凍）です。
ガリは自家製、甘さと酸っぱさがちょうどいい感じで気に入っています。
☆金曜日；ハンバーグ、ヘルシーポテトサラダ、人参のグラッセ、ぬか漬け（きゅうり・レディ大根）、柿。
好評間違いなしのハンバーグ弁当です。
夫が風邪気味だったので、元気になあれ！と作りました。
--------------
【ヘルシーポテトサラダ】
1）じゃがいもは皮を剥いて食べやすく切り、ラップをして電子レンジで加熱。
2）途中、冷凍コーンを加える。
3）熱いうちに、塩コショウ、レモン汁、オリーブ油を加えてフォークでつぶす。
さっぱりしたカロリーオフのポテトサラダです。
もし、ちょっとだけコクを足したかったら、バターを加えてください。
11月下旬から、夫の都合とわたしの風邪で、3週間近くお弁当をお休みしていました。
今週からお弁当戦線に復帰。
まだお咳が出るので、マスクをして作っていますが、早朝の一仕事は気分快調です！
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煮魚と切干大根。
カレイ（鰈）のお煮付けを作りました。
あの独特のぬめりは、霜降りにすると取れます。
（霜降りとは、熱湯にさっとくぐらせて、冷水に取ること。）
お魚の煮付けは、ぐずぐずと長く煮るよりは、短時間で仕上げるのがコツ。
タレは別途、煮詰めてお魚にかける方が美味しくできます。
味見をしたときには、ちょうどいい塩梅だったと思ったのですが、食べたら少々味が薄い。
体調がよくないと、味付けの加減が狂いがち。
濃くなってしまうこともあるけれど、今回の風邪は作るにも食べるにも、どうも薄い方にベクトルが触れるみたい。
煮汁で、切干大根を煮付けました。
これは夫から習ったお料理。
お義母さん（姑）は、煮魚のときはいつも煮汁を取っておき、あとで切干大根や割り干し大根を煮ていたそうです。
濃いお醤油色で素朴な表情ですが、お魚の旨みを吸って、なかなか味わいがあります。
ちなみに、今日の切干大根は例の大根でつくったもの。
切干大根の煮物は、戻し汁（切干大根を浸しておいた水）も使うと、美味しくできます。
☆12月4日（火）のお献立；
カレイの煮付け、切干大根煮、卯の花、ぬか漬け、かぶのお味噌汁、たらこ。
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ゆずジャムで風邪完治祈願。
まだ風邪が治りません。
まったくもう三週間くらい、引きずっているような気がします。
だいぶ良くなってきたのですが、お咳が止まりません。
昨日あたりから、軽いコンコン咳になってきて、かなり身体がラクになりましたが、その前のゲホゲホ咳はしんどかった〜。
すこしは咳に効くかもと、【ゆずジャム】のようなものを作りました。
のようなもの、とは柚子のほかに、冷蔵庫に残っていたカポスも混ぜたから。
作り方は、きわめて適当。
皮は薄く削いで、細かく刻みます。
大量の場合は、マーマレードを作るときのように、ゆでこぼしてアクと苦味を取った方がいいと思いますが、少量なので省略。
中身はフォークでかき出したり手で絞ったりして、果汁と果肉少々を取り出します。
柚子総量の1/3ほどのお砂糖と、果汁の1/4くらいのレモン汁（または水）を加え、火にかけます。
あとはアクをとって、煮詰めるだけ。
味見をするとかなり酸っぱいので、はちみつを足しました。
ヨーグルトやパン、紅茶に美味しいです。
お湯で割って柚子茶のように飲むときは、はちみつをプラス。
これを数日前から毎日飲んでいます。
おノドがひりひり痛いときは止めた方がいいと思いますが、そうでなければ咳にも効く気がします。（気がする、程度かもしれないけど。）
風邪への効果はともかく、美味しくて何かと使えるジャムです。
冬の柑橘がたくさんあったら、作ってみる価値大、オススメです♪
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こんなお弁当つくっています〜(64)
11月後半のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆月曜日； おむすび（たらこ・昆布・梅）、鶏のから揚げ、れんこんの甘酢和え、茹でいんげん、ミニトマト、柿とりんご。
週の始まりは、おむすびで。
月曜日はたいてい大忙しみたいだから、ぱぱっと食べられるおむすびにしました。
案の定、夫はＰＣに張り付きながら、お昼を済ませたようでした。
☆火曜日： ハーフ・オムライス、かぼちゃサラダ、ミニトマト、りんご。
男性は女性に比べて、卵を食べてもコレステロールなどへ及ぼす影響が少ないそうです。
と
☆月曜日； おむすび（たらこ・昆布・梅）、鶏のから揚げ、れんこんの甘酢和え、茹でいんげん、ミニトマト、柿とりんご。
週の始まりは、おむすびで。
月曜日はたいてい大忙しみたいだから、ぱぱっと食べられるおむすびにしました。
案の定、夫はＰＣに張り付きながら、お昼を済ませたようでした。
☆火曜日： ハーフ・オムライス、かぼちゃサラダ、ミニトマト、りんご。
男性は女性に比べて、卵を食べてもコレステロールなどへ及ぼす影響が少ないそうです。
と