βカロテンを美味しく食べよう！人参サラダとかぼちゃサラダ。

今日は、βカロテンたっぷりの美味しいサラダふたつ、ご紹介します。
この時期は、暖房による乾燥などでお肌が荒れがち。
そんなときには、βカロテン（カロチン）とビタミンＣを多く含むサラダを食べましょう。

βカロテンは美肌に効果があるといわれています。
すなわち、紫外線や過度のストレスなどによって生じた活性酸素を除去して、細胞を活性化する作用があります。
またβカロテンは体内で、必要に応じてビタミンＡに変換されるのですが、このビタミンＡは目や鼻などの粘膜や肌を守る役割をしています。
つまりβカロテンは、美肌と風邪予防に効果的なのです！

摂取するなら、サプリもいいけれど、やっぱり美味しく食べるのがいちばん。
調理する際に気をつけたいのは、βカロテンは脂溶性ということ。
炒めたり、サラダならドレッシングやマヨネーズといっしょに食べると、効果的に吸収できます。
もうひとつ、ビタミンＥといっしょに食べるのも、吸収率をアップさせるだけでなく、βカロテンの効果を高めるのに有効です。

βカロテンを賢く美味しく食べて、美肌で元、年末年始を迎えたいものですね。


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【人参と柿のサラダ】　さっぱりあっさり味のサラダならコレ！

1）人参は千切りし（細く切ればよい）、軽くお塩をふっておく。その間に、柿を細く切る。
2）人参がしんなりしたら、水気を絞って、柿と混ぜる。
3）レモン汁、バルサミコ酢（なければワインビネガーや米酢）、はちみつ少々、塩コショウを加えて味を調える。

柿のほんのりした甘さが美味しいです。
ビタミンＥを考えるなら、アボカドをプラスしたり、柿をパプリカ（赤）に変えるとよさそうです。

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【かぼちゃとナッツのサラダ】　ボリュームのあるサラダならコレ！

1）かぼちゃは食べやすくカットし（皮は剥かない）、蒸し器で蒸す。（電子レンジでもOKですが、蒸し器の方が美味しい。）
2）熱いうちにフォークで粗くつぶし、レモン汁、プレーンヨーグルト、オリーブ油、塩コショウ、シナモン少々を加える。
3）炒ったアーモンド（スライスでもダイスでもOK。製菓用でもおつまみ用でもOK）と、レーズン（干しぶどう）を加えて混ぜ合わせる。

このサラダはビタミンＥも豊富で、とても効果的にβカロテンを摂取できます。
かぼちゃはβカロテンとビタミンＥの両方を含むお野菜だし、ナッツはビタミンＥが豊富。
マヨネーズを使ってもよいのですが、ヨーグルトとオリーブ油で軽くしました。







☆12月某日のお献立（最初の画像）；
ほうれん草とエビのグラタン、人参と柿のサラダ、ガーリックトースト、りんご。

☆12月某日のお献立（2枚目の画像）；
ほうれん草とベーコンのスパゲッティ・アラビアータ、かぼちゃとナッツのサラダ、ソーセージ、りんご。

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