クリスマスに！絶品ローストビーフ〜おもてなしレシピ特集(2)
とても美味しい、本格的なローストビーフのレシピをご紹介します。
あらかじめ作っておけるので、ホームパーティーのときには重宝しますね。
牛肉500ｇ以下の小さいサイズのときは、フライパンで焼くのがおすすめ。→【フライパンで焼くローストビーフ】のレシピ
700ｇ以上（4〜6人分目安）のときは、オーブンで焼く方が美味しくできます。
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【絶品ローストビーフ】の作り方；
材料；
国産ロース肉700ｇ（たこ糸で成形しておく）、塩10〜12ｇ、黒コショウ5〜7ｇ、セロリの葉や茎・ローズマリー2枝
作り方；
1）お肉は十分に室温に戻しておく。ただし、暖房の効いた室内に置くと、ドリップ（汁）が出てしまうので、涼しいところに置くこと。
2）お塩と黒コショウを混ぜ合わせ、お肉の表面に手でなじませるようにまぶす。ローズマリー（生）の葉の刻んでコショウと混ぜると、香りがよい。
3）オーブンはあらかじめ180度に温めておく。オーブン皿にオリーブ油を薄く塗った焼き網を置き、焼き網の下に、セロリの葉や茎、ローズマリーを置き、お水をカップ1くらい注ぐ。焼き網は足のあるもの（高さがあるもの）を使い、お水が牛肉に触れないようにすること。
4）焼き網の上に牛肉を乗せ、10分ほど焼く。途中上下を返し、表面に焼き色がついたら牛脂を乗せる。
5）温度を160度に下げ、10〜15分ほど焼く。お肉の真ん中に竹串を刺してみて、血が出ず竹串が生暖かい状態なら焼き上がり。お肉の大きさによって加熱時間が変わります。様子を見て調節してください。
6）オーブンの扉を閉めたまま数分ほど置く。その後、アルミ箔に二重に包み、さらに新聞紙に巻いて、常温になるまで置く。食べる直前に切り分ける。クレソンを添えるのを忘れずに！
7）グレイビーソースをつくる。
焼き網の下のお水（焼いたときの肉汁も落ちている）を目のこまかい網でこし、余分な油も取り、小鍋で温める。ブイヨン（コンソメ）、赤ワイン、お醤油、みりん少々で味を調える。
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ローストビーフにはホースラディッシュ（西洋わさび）が基本ですが、日本ではなかなか手に入りにくいもの。
その場合は、マスタード（粒なし）や和食のわさびで代用します。
また、グレイビーソースが無くても、岩塩、あるいはお醤油と和辛子でも美味しいです。
★牛肉購入のポイント；
ローストビーフ成功の最大のポイントは、良質なお肉。
専門店で、ローストビーフ用とリクエストすると、適切なものを出してくれます。
500ｇ以上のお肉は、タコ糸で縛って成形しますが、専門店では成形してくれる場合があるので、注文時にお願いしてみましょう。（自分で縛る場合は、きつく縛らないよう注意。）
牛脂を必ずもらうこと！
「ローストビーフ用の牛脂」と指定すると、お店によっては、お肉に乗せやすいように平らにカットした牛脂を用意してくれることがあります。
付け合せに、ロースト・ポテトをぜひ。
オーブンで、ローストビーフといっしょに焼くのでもよいのですが、塩焼きにすると適度に塩味が浸透して、美味しく焼きあがります。
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《ローストビーフの付け合せ〜塩焼きポテト》
じゃがいもは皮付きのまま、よく洗って水気を拭いておく。
オーブン皿にたっぷり塩を敷き、その上にじゃがいもを乗せて、200度に温めたオーブンで15〜20分焼く。
途中、上下を返す。竹串がすっと通ればOK。
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※ローストビーフの掲載記事および画像はこちら。→（1）、（2）、（3）
次回は、チョコレート・シフォンケーキの予定。
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あらかじめ作っておけるので、ホームパーティーのときには重宝しますね。
牛肉500ｇ以下の小さいサイズのときは、フライパンで焼くのがおすすめ。→【フライパンで焼くローストビーフ】のレシピ
700ｇ以上（4〜6人分目安）のときは、オーブンで焼く方が美味しくできます。
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【絶品ローストビーフ】の作り方；
材料；
国産ロース肉700ｇ（たこ糸で成形しておく）、塩10〜12ｇ、黒コショウ5〜7ｇ、セロリの葉や茎・ローズマリー2枝
作り方；
1）お肉は十分に室温に戻しておく。ただし、暖房の効いた室内に置くと、ドリップ（汁）が出てしまうので、涼しいところに置くこと。
2）お塩と黒コショウを混ぜ合わせ、お肉の表面に手でなじませるようにまぶす。ローズマリー（生）の葉の刻んでコショウと混ぜると、香りがよい。
3）オーブンはあらかじめ180度に温めておく。オーブン皿にオリーブ油を薄く塗った焼き網を置き、焼き網の下に、セロリの葉や茎、ローズマリーを置き、お水をカップ1くらい注ぐ。焼き網は足のあるもの（高さがあるもの）を使い、お水が牛肉に触れないようにすること。
4）焼き網の上に牛肉を乗せ、10分ほど焼く。途中上下を返し、表面に焼き色がついたら牛脂を乗せる。
5）温度を160度に下げ、10〜15分ほど焼く。お肉の真ん中に竹串を刺してみて、血が出ず竹串が生暖かい状態なら焼き上がり。お肉の大きさによって加熱時間が変わります。様子を見て調節してください。
6）オーブンの扉を閉めたまま数分ほど置く。その後、アルミ箔に二重に包み、さらに新聞紙に巻いて、常温になるまで置く。食べる直前に切り分ける。クレソンを添えるのを忘れずに！
7）グレイビーソースをつくる。
焼き網の下のお水（焼いたときの肉汁も落ちている）を目のこまかい網でこし、余分な油も取り、小鍋で温める。ブイヨン（コンソメ）、赤ワイン、お醤油、みりん少々で味を調える。
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ローストビーフにはホースラディッシュ（西洋わさび）が基本ですが、日本ではなかなか手に入りにくいもの。
その場合は、マスタード（粒なし）や和食のわさびで代用します。
また、グレイビーソースが無くても、岩塩、あるいはお醤油と和辛子でも美味しいです。
★牛肉購入のポイント；
ローストビーフ成功の最大のポイントは、良質なお肉。
専門店で、ローストビーフ用とリクエストすると、適切なものを出してくれます。
500ｇ以上のお肉は、タコ糸で縛って成形しますが、専門店では成形してくれる場合があるので、注文時にお願いしてみましょう。（自分で縛る場合は、きつく縛らないよう注意。）
牛脂を必ずもらうこと！
「ローストビーフ用の牛脂」と指定すると、お店によっては、お肉に乗せやすいように平らにカットした牛脂を用意してくれることがあります。
付け合せに、ロースト・ポテトをぜひ。
オーブンで、ローストビーフといっしょに焼くのでもよいのですが、塩焼きにすると適度に塩味が浸透して、美味しく焼きあがります。
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《ローストビーフの付け合せ〜塩焼きポテト》
じゃがいもは皮付きのまま、よく洗って水気を拭いておく。
オーブン皿にたっぷり塩を敷き、その上にじゃがいもを乗せて、200度に温めたオーブンで15〜20分焼く。
途中、上下を返す。竹串がすっと通ればOK。
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※ローストビーフの掲載記事および画像はこちら。→（1）、（2）、（3）
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こんなお弁当つくっています〜(66)
12月第一週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆月曜日； おむすび（梅・たらこ×2）、ハムソテー、甘い卵焼き、ぬか漬けきゅうりとかぶ、赤蕪のお漬物、りんご。
愛用していた透明のおむすびパックを、使い切ってしまいました。
近所のスーパーへ何度も買いに行ったのですが、どうもお取り扱いを止めたらしい。
それは困る、困るのよー！
というわけで、お店のリクエストカードに書いてきました。
はたして入荷されるか？？
☆火曜日； 鶏のから揚げ、大根と人参のスープ煮、ほうれん草の胡麻よごし、りんごと柿。
いつもの時間に起きたハズなのですが、気がついたら、もう夫が出る時間。
なので、撮影できず。
代わりに、夫がお昼に携帯電話のカメラで撮って、送ってくれました。
あらー、ご飯の上の梅肉がずれちゃってます。汗
☆水曜日； ちらし寿司、ブリの照り焼き、蒸しれんこんとかぼちゃ、卯の花、ぬか漬け大根と赤蕪のお漬物、柿。
特別なことがあったわけじゃないけれど、気が向いたので、ちらし寿司にしました。
華やかなお弁当は、作っていて楽しいです。
☆金曜日； チャーハン、シュウマイ、ほうれん草のポン酢和え、春雨の中華サラダ、りんごとさつまいもとレーズンのサラダ、うさぎりんご。
春雨サラダは、茹でて戻した春雨、絹さやとメンマをごま油、オイスターソース少々、米酢、はちみつ、塩コショウで和えたものです。
★アクセスありがとうございます。お時間あったら、コメントを残してくださいね★
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☆月曜日； おむすび（梅・たらこ×2）、ハムソテー、甘い卵焼き、ぬか漬けきゅうりとかぶ、赤蕪のお漬物、りんご。
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近所のスーパーへ何度も買いに行ったのですが、どうもお取り扱いを止めたらしい。
それは困る、困るのよー！
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はたして入荷されるか？？
☆火曜日； 鶏のから揚げ、大根と人参のスープ煮、ほうれん草の胡麻よごし、りんごと柿。
いつもの時間に起きたハズなのですが、気がついたら、もう夫が出る時間。
なので、撮影できず。
代わりに、夫がお昼に携帯電話のカメラで撮って、送ってくれました。
あらー、ご飯の上の梅肉がずれちゃってます。汗
☆水曜日； ちらし寿司、ブリの照り焼き、蒸しれんこんとかぼちゃ、卯の花、ぬか漬け大根と赤蕪のお漬物、柿。
特別なことがあったわけじゃないけれど、気が向いたので、ちらし寿司にしました。
華やかなお弁当は、作っていて楽しいです。
☆金曜日； チャーハン、シュウマイ、ほうれん草のポン酢和え、春雨の中華サラダ、りんごとさつまいもとレーズンのサラダ、うさぎりんご。
春雨サラダは、茹でて戻した春雨、絹さやとメンマをごま油、オイスターソース少々、米酢、はちみつ、塩コショウで和えたものです。
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クリスマスに！チーズのハーブマリネ〜おもてなしレシピ特集(1)
今週末の三連休は、ご家族やお友達とクリスマス・パーティーを予定している方が多いのではないでしょうか。
そこで今日から、ブログや本店サイトでご紹介した中から、ホームパティーにおすすめのレシピをピックアップしたいと思います。
クリスマスやお正月に、ぜひお役立てくださいまし。
第一回は、先日掲載したチーズのハーブマリネ。
仕込んでから数日後がいちばん美味しいので、今日作ると、週末にちょうどよい味になると思います。
シャンパンやワインをたしなむ、大人のパーティーにぴったりです。
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【チーズとオリーブのハーブマリネ】の作り方；
材料；（作りやすい分量）
モッツァレラチーズ1個（約100ｇ）、スタッフドオリーブ（アンチョビ詰めオリーブ。缶またはビン詰め）、ドライトマト（2〜3枚）、ドライバジル（大さじ1）、EXヴァージンオリーブ油。清潔なビン。
作り方；
1）オリーブをザルにあげて、汁気を切っておく。
2）モッツァレラチーズをサイコロ状に切る。ドライトマトは細く切る。
3）ビンにチーズとオリーブを入れ、隙間にドライバジルとドライトマトを詰める。オリーブ油をビンいっぱいに注ぐ。具がしっかりオイルに浸るようにすること。冷蔵庫へ。
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そのまま、ワインのお供にするほか、サラダにするのもオススメ！
マリネしたチーズとオリーブを、ベビーリーフやルッコラ、マスタードグリーンと混ぜて、マリネのオリーブ油、ワインビネガーまたはバルサミコ酢、塩コショウでシンプルに味付けするだけで、とても美味しいサラダになります。
漬け込んだオイルは、パンにつけたり、ドレッシングに使うと美味しいですよ。
もちろん、炒め物やパスタにも使えるので、無駄なく利用できます。
※掲載記事および画像はコチラ。
【チーズのナッツ＆フルーツのはちみつ添え】も、合わせてご紹介しています。
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そこで今日から、ブログや本店サイトでご紹介した中から、ホームパティーにおすすめのレシピをピックアップしたいと思います。
クリスマスやお正月に、ぜひお役立てくださいまし。
第一回は、先日掲載したチーズのハーブマリネ。
仕込んでから数日後がいちばん美味しいので、今日作ると、週末にちょうどよい味になると思います。
シャンパンやワインをたしなむ、大人のパーティーにぴったりです。
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【チーズとオリーブのハーブマリネ】の作り方；
材料；（作りやすい分量）
モッツァレラチーズ1個（約100ｇ）、スタッフドオリーブ（アンチョビ詰めオリーブ。缶またはビン詰め）、ドライトマト（2〜3枚）、ドライバジル（大さじ1）、EXヴァージンオリーブ油。清潔なビン。
作り方；
1）オリーブをザルにあげて、汁気を切っておく。
2）モッツァレラチーズをサイコロ状に切る。ドライトマトは細く切る。
3）ビンにチーズとオリーブを入れ、隙間にドライバジルとドライトマトを詰める。オリーブ油をビンいっぱいに注ぐ。具がしっかりオイルに浸るようにすること。冷蔵庫へ。
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そのまま、ワインのお供にするほか、サラダにするのもオススメ！
マリネしたチーズとオリーブを、ベビーリーフやルッコラ、マスタードグリーンと混ぜて、マリネのオリーブ油、ワインビネガーまたはバルサミコ酢、塩コショウでシンプルに味付けするだけで、とても美味しいサラダになります。
漬け込んだオイルは、パンにつけたり、ドレッシングに使うと美味しいですよ。
もちろん、炒め物やパスタにも使えるので、無駄なく利用できます。
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