おせちにもぜひ！本格チャーシューとやわらか豚の角煮のレシピ。
お正月のごちそうに、美味しいチャーシューや豚の角煮を作ってみませんか。
時間と手間は少々かかりますが、決して徒労には終わりません。
ちょっと自慢したくなるような、おいし〜いゴールが待っていますよ！
おせちに入れてもよし、おもてなしにもよし。
あるいは、おせち料理に飽きてくる頃に、自家製チャーシューでラーメンとか、豚の角煮丼なんていうのも、気が利いていますよね。
蒸し器をお持ちでしたら、ぜひお試しください。
-------------------------------
【本格チャーシュー】の作り方；
豚ロース（またはバラ肉）のかたまり肉（ブロック肉）を使います。
形を整えたければ、タコ糸で巻いて整えてください。
分量は、豚肉400g以上を目安にしてください。
1）フライパンで表面を焼く。お肉から脂が出るので、油なしでOK。
2）深さのある器に長ねぎの青い部分を敷いて、お酒を注ぎ（カップ半分〜１）、豚肉を置いて、蒸気の上がった蒸し器で蒸す。ロース400ｇで30分程度。竹串がすっと通ればOK。
お肉の下のお酒（蒸し汁）は、余分な脂を取り、キッチンペーパーでこして、タレに使う。
3）ステンレスかホウロウ鍋で、タレをつくる。
お醤油・お酒・みりん・黒酢（＝すべて同量が目安）で、好みで調節する。米酢の場合は、やや少なめに。
4）お肉の半分から2/3高さくらいまで、タレを入れ、すっぽりお肉が浸るよう、2）の蒸し汁とお水を足す。必ずお肉が煮汁の中に浸っていること！お肉は煮汁の分量を測ったら、いったん取り出しておく。
5）生姜スライス、長ねぎ、八角（スターアニス / 中華スパイス）を入れ、タレを一度沸騰させる。そのあと、お肉を入れて落し蓋をし、30分〜1時間煮る。落し蓋はオーブンペーパーやキッチンペーパーなど、お肉の形に添うものがよい。お酢が入っているので、アルミ箔は×。お肉が空気に触れていると、その部分がパサついて固くなるので注意！
5）煮汁に浸したまま一晩置く。生姜と長ねぎを取り除いて、煮汁に浸った状態で、冷蔵庫にて保存。一週間くらい保存できます。
※【味付け玉子】は、ゆで卵を5）で加え、煮汁に一晩漬ければOK。
※このチャーシューの掲載記事と画像はコチラ。
でも、今回はもっと簡単な作り方の方がいいな、という方へ。
→茹でて漬け込むだけ！簡単チャーシューのレシピはコチラ。
-------------------------------
【豚の角煮】の作り方；
レシピはコチラ。蒸してから、タレで煮る方法です。
※最後に調味料で煮詰めるところは、途中でお肉を引き上げて、煮汁だけを煮詰めてタレにし、あとでお肉にかける方法でもOK。（この方がお肉が硬くならない。）
※中華風の味にしたいときは、煮汁に八角を加え、お酒を紹興酒にしてください。
時間と手間がかかりますが、難しくはありません。
ふるふるでやわらかい、美味しい角煮ができますよ！
→FC2ランキングに投票する♪
→ブログ村ランキングに投票する♪
時間と手間は少々かかりますが、決して徒労には終わりません。
ちょっと自慢したくなるような、おいし〜いゴールが待っていますよ！
おせちに入れてもよし、おもてなしにもよし。
あるいは、おせち料理に飽きてくる頃に、自家製チャーシューでラーメンとか、豚の角煮丼なんていうのも、気が利いていますよね。
蒸し器をお持ちでしたら、ぜひお試しください。
-------------------------------
【本格チャーシュー】の作り方；
豚ロース（またはバラ肉）のかたまり肉（ブロック肉）を使います。
形を整えたければ、タコ糸で巻いて整えてください。
分量は、豚肉400g以上を目安にしてください。
1）フライパンで表面を焼く。お肉から脂が出るので、油なしでOK。
2）深さのある器に長ねぎの青い部分を敷いて、お酒を注ぎ（カップ半分〜１）、豚肉を置いて、蒸気の上がった蒸し器で蒸す。ロース400ｇで30分程度。竹串がすっと通ればOK。
お肉の下のお酒（蒸し汁）は、余分な脂を取り、キッチンペーパーでこして、タレに使う。
3）ステンレスかホウロウ鍋で、タレをつくる。
お醤油・お酒・みりん・黒酢（＝すべて同量が目安）で、好みで調節する。米酢の場合は、やや少なめに。
4）お肉の半分から2/3高さくらいまで、タレを入れ、すっぽりお肉が浸るよう、2）の蒸し汁とお水を足す。必ずお肉が煮汁の中に浸っていること！お肉は煮汁の分量を測ったら、いったん取り出しておく。
5）生姜スライス、長ねぎ、八角（スターアニス / 中華スパイス）を入れ、タレを一度沸騰させる。そのあと、お肉を入れて落し蓋をし、30分〜1時間煮る。落し蓋はオーブンペーパーやキッチンペーパーなど、お肉の形に添うものがよい。お酢が入っているので、アルミ箔は×。お肉が空気に触れていると、その部分がパサついて固くなるので注意！
5）煮汁に浸したまま一晩置く。生姜と長ねぎを取り除いて、煮汁に浸った状態で、冷蔵庫にて保存。一週間くらい保存できます。
※【味付け玉子】は、ゆで卵を5）で加え、煮汁に一晩漬ければOK。
※このチャーシューの掲載記事と画像はコチラ。
でも、今回はもっと簡単な作り方の方がいいな、という方へ。
→茹でて漬け込むだけ！簡単チャーシューのレシピはコチラ。
-------------------------------
【豚の角煮】の作り方；
レシピはコチラ。蒸してから、タレで煮る方法です。
※最後に調味料で煮詰めるところは、途中でお肉を引き上げて、煮汁だけを煮詰めてタレにし、あとでお肉にかける方法でもOK。（この方がお肉が硬くならない。）
※中華風の味にしたいときは、煮汁に八角を加え、お酒を紹興酒にしてください。
時間と手間がかかりますが、難しくはありません。
ふるふるでやわらかい、美味しい角煮ができますよ！
→FC2ランキングに投票する♪
→ブログ村ランキングに投票する♪
こんなお弁当つくっています〜(67)
12月2週目・3週目のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆火曜日； 肉団子の甘辛煮、ソーセージ、ゆでブロッコリー、もやしとメンマの和え物、お漬物（ぬか漬け大根と赤かぶ）、りんごと柿。
肉団子はあらかじめ作って、冷凍しておいたもの。
朝、解凍した肉団子と玉ねぎを、ケチャップ・米酢、お酒、お砂糖、鶏がらスープ少々で煮るだけなので、簡単です。
お弁当の場合、とろみは「くず粉」でつけます。
☆水曜日； 天ぷら（かきあげ・れんこん・かぼちゃ・さつまいも）、卯の花、いわしの甘露煮、小梅干、りんご、紅生姜と海苔の混ぜご飯。。
天つゆを小ビンに入れて、食べるときにかけるようにしました。
混ぜご飯はさっぱりした味で美味しかったのですが、「天ぷらのときは白いご飯がいい」と言われました。
そ、そうね、おっしゃるとおりで。次回は気をつけます！
☆木曜日； オープンおむすび（たらこ・自家製昆布の佃煮・自家製ちりめん山椒・梅おかか）、肉じゃが、ゆでブロッコリー、りんご。
オープンおむすびは、まんまるお団子に握って、上面にすこしくぼみをつけて具を乗せ、ぐるりと海苔をまいたもの。
小さく作ったつもりでしたが、ううむ、少々ご飯が多すぎかな。
☆金曜日； 豚肉の焼肉とキャベツ、さつまいもとしめじのさっと煮、いわしの甘露煮、トマト、ぬか漬け大根ときゅうり。
お弁当の焼肉は豚肉、と我が家では決まっています。
牛肉よりも豚肉の方が、冷めても固くならずに美味しいのだそうです。
きのこが入っていますが、夫婦喧嘩をしたわけじゃありません〜。
というのは、夫は大のきのこ嫌い。
なので、夫婦喧嘩ですっごく頭にきたら、もしくは浮気なんぞしたら、「きのこだらけのお弁当にするわよ」と宣言してあるのです。笑
今日のしめじは、他に適当な材料がなかったので仕方なく。
あとで訊いたら、捨てずにちゃんと召し上がったそうで。（当たり前だけど、夫にしてはエライ！）
最近、彼も大人になって（？）、調理法によってはきのこも美味しく食べられるようになりました。
喜ばしいことではありますが、そうなると、例のお仕置ききのこ弁当計画は再考しなくてはならないかも。ふふ。
* * * * * * * * * * * *
今週はお弁当をお休みしたので、以上で今年のお弁当はおしまいです。
夫のために作るお弁当ではありますが、ここでみなさんが見てくださることも、大いなる励みになりました！
2008年も、食べて美味しい・見て楽しい・作るも楽しい、お弁当ライフを目指してがんばります。
どうぞ来年も、お弁当コーナーをよろしくお願いします。
→FC2ランキングに投票する♪
→ブログ村ランキングに投票する♪
☆火曜日； 肉団子の甘辛煮、ソーセージ、ゆでブロッコリー、もやしとメンマの和え物、お漬物（ぬか漬け大根と赤かぶ）、りんごと柿。
肉団子はあらかじめ作って、冷凍しておいたもの。
朝、解凍した肉団子と玉ねぎを、ケチャップ・米酢、お酒、お砂糖、鶏がらスープ少々で煮るだけなので、簡単です。
お弁当の場合、とろみは「くず粉」でつけます。
☆水曜日； 天ぷら（かきあげ・れんこん・かぼちゃ・さつまいも）、卯の花、いわしの甘露煮、小梅干、りんご、紅生姜と海苔の混ぜご飯。。
天つゆを小ビンに入れて、食べるときにかけるようにしました。
混ぜご飯はさっぱりした味で美味しかったのですが、「天ぷらのときは白いご飯がいい」と言われました。
そ、そうね、おっしゃるとおりで。次回は気をつけます！
☆木曜日； オープンおむすび（たらこ・自家製昆布の佃煮・自家製ちりめん山椒・梅おかか）、肉じゃが、ゆでブロッコリー、りんご。
オープンおむすびは、まんまるお団子に握って、上面にすこしくぼみをつけて具を乗せ、ぐるりと海苔をまいたもの。
小さく作ったつもりでしたが、ううむ、少々ご飯が多すぎかな。
☆金曜日； 豚肉の焼肉とキャベツ、さつまいもとしめじのさっと煮、いわしの甘露煮、トマト、ぬか漬け大根ときゅうり。
お弁当の焼肉は豚肉、と我が家では決まっています。
牛肉よりも豚肉の方が、冷めても固くならずに美味しいのだそうです。
きのこが入っていますが、夫婦喧嘩をしたわけじゃありません〜。
というのは、夫は大のきのこ嫌い。
なので、夫婦喧嘩ですっごく頭にきたら、もしくは浮気なんぞしたら、「きのこだらけのお弁当にするわよ」と宣言してあるのです。笑
今日のしめじは、他に適当な材料がなかったので仕方なく。
あとで訊いたら、捨てずにちゃんと召し上がったそうで。（当たり前だけど、夫にしてはエライ！）
最近、彼も大人になって（？）、調理法によってはきのこも美味しく食べられるようになりました。
喜ばしいことではありますが、そうなると、例のお仕置ききのこ弁当計画は再考しなくてはならないかも。ふふ。
* * * * * * * * * * * *
今週はお弁当をお休みしたので、以上で今年のお弁当はおしまいです。
夫のために作るお弁当ではありますが、ここでみなさんが見てくださることも、大いなる励みになりました！
2008年も、食べて美味しい・見て楽しい・作るも楽しい、お弁当ライフを目指してがんばります。
どうぞ来年も、お弁当コーナーをよろしくお願いします。
→FC2ランキングに投票する♪
→ブログ村ランキングに投票する♪
