レンコンの塩きんぴら。
きんぴらといえば、お醤油とお砂糖またはみりんで、甘辛く味付けするのが一般的。
レンコンのきんぴらさんも、甘辛い味付けがよく似合います。
が、引き算の変化球で、お砂糖無し、つまりお塩のみで味付けするのも楽しいです。
まあ平たく言えば、ピリ辛の塩炒めなわけだけど、これがなかなか乙な味。
甘味が入らないことで、いつもは隠れて見えないレンコンの淡い甘さが浮かび上がります。
切り方は輪切りではなく、乱切りに。
お野菜は切り方で、歯ざわりだけでなく、味もずいぶん違います。
（先日ご紹介した白菜パスタで、白菜をタテ切りにしたのもそうですね。）
乱切りにすることで、レンコン特有のもっちり感を内包したシャキシャキした歯ざわりと、甘み旨みがよりいっそう引き出されるように思います。
味付けがシンプルなだけに、大事なポイントです。
ご飯のおかずですが、お酒とことに相性良し。
お茶漬けのお供にもオススメです。
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こんなお弁当つくっています〜(70)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆月曜日； のり弁、豚肉の味噌漬け照り焼き、竹の子のさっと煮、ツナ入り卵焼き、シュウマイ、ほうれん草のぽん酢和え、花豆、梅干。おみかん。
曲げわっぱのお弁当箱は、お仕事でお借りしていたもの。
夫によると、やはりプラスチックのお弁当箱に比べて、断然、ご飯が美味しいらしい。
お醤油にさっとくぐらせた海苔をはさんで、のり弁にしました。
---------------------
【豚肉の味噌漬け照り焼き】の作り方；
1）豚肉は食べやすい大きさに切り、スジ切りをする。
2）お味噌をみりんでのばしたものをラップに広げ、豚肉を置いてぴっちり包み、冷蔵庫でひと晩おく。
3）お味噌をしっかりふき取って、魚焼きグリルで焼く。途中、はちみつとお醤油少々を混ぜたものを塗り、照りを出す。
---------------------
☆火曜日； お稲荷さん、味付け玉子、菜の花のわさび和え、ウインナー、花豆、赤かぶのお漬物。おみかん。
おいなりさんの酢飯は、生姜の甘酢漬けの刻んだものと炒りごまを混ぜてあります。
味付け玉子の作り方はコチラ。
半熟にするつもりが、うっかり固ゆでになってしまいました。汗
☆水曜日； バターロールサンド2種類、ミニケーキ。
ひとつは、スクランブルエッグ＋プチトマト＋バジルソース。
もうひとつは、厚切りハムステーキのゴーダーチーズ乗せ＋パプリカピーマンの塩炒め＋きゅうり。
一見、大人の男性のお昼にしては少ないようですが、けっこうボリュームがあります。
ケーキ（ミルクレープ）があったので、半分にカットしてデザートにしました。
（残り半分は、もちろんわたしのおやつ♪）
☆木曜日； 鶏のから揚げ、人参のグラッセ、ゆでブロッコリー、うずらの卵、お漬物。おみかん。
ご飯とおかずの仕切りは、電子レンジで加熱したキャベツの葉を折りたたんだもの。
中に薄くマヨネーズを塗ってあるので、美味しく食べられます。
さて夫は、曲げわっぱのお弁当箱がかなり気に入ったご様子。
でもね、これはお借りしているもの、そろそろ返却しなくてはなりませぬ。
そんなに気に入ったのなら、ホントに買おうかしら！
ただし、いつものお弁当箱より厚みがあるから、カバンが象を飲み込んだ大蛇（うわばみ）みたいに不恰好になっちゃう。
困るのはそこだけ、それを解決できたらね。
☆金曜日； 親子丼、ほうれん草のわさび和え、プチトマト、奈良漬、うさぎりんご。
ふるふるふわふわの親子丼弁当は、密閉できるお弁当箱ならではですね。
粗熱をとってからフタをしますが、それでも余熱で食べる頃には、もうすこし卵が固まって食べやすくなっていると思います。
わたしもお昼に残り物を食べたのだけど、お出汁が効いてほんのり甘くて、なかなか美味しかったです。
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☆月曜日； のり弁、豚肉の味噌漬け照り焼き、竹の子のさっと煮、ツナ入り卵焼き、シュウマイ、ほうれん草のぽん酢和え、花豆、梅干。おみかん。
曲げわっぱのお弁当箱は、お仕事でお借りしていたもの。
夫によると、やはりプラスチックのお弁当箱に比べて、断然、ご飯が美味しいらしい。
お醤油にさっとくぐらせた海苔をはさんで、のり弁にしました。
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【豚肉の味噌漬け照り焼き】の作り方；
1）豚肉は食べやすい大きさに切り、スジ切りをする。
2）お味噌をみりんでのばしたものをラップに広げ、豚肉を置いてぴっちり包み、冷蔵庫でひと晩おく。
3）お味噌をしっかりふき取って、魚焼きグリルで焼く。途中、はちみつとお醤油少々を混ぜたものを塗り、照りを出す。
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☆火曜日； お稲荷さん、味付け玉子、菜の花のわさび和え、ウインナー、花豆、赤かぶのお漬物。おみかん。
おいなりさんの酢飯は、生姜の甘酢漬けの刻んだものと炒りごまを混ぜてあります。
味付け玉子の作り方はコチラ。
半熟にするつもりが、うっかり固ゆでになってしまいました。汗
☆水曜日； バターロールサンド2種類、ミニケーキ。
ひとつは、スクランブルエッグ＋プチトマト＋バジルソース。
もうひとつは、厚切りハムステーキのゴーダーチーズ乗せ＋パプリカピーマンの塩炒め＋きゅうり。
一見、大人の男性のお昼にしては少ないようですが、けっこうボリュームがあります。
ケーキ（ミルクレープ）があったので、半分にカットしてデザートにしました。
（残り半分は、もちろんわたしのおやつ♪）
☆木曜日； 鶏のから揚げ、人参のグラッセ、ゆでブロッコリー、うずらの卵、お漬物。おみかん。
ご飯とおかずの仕切りは、電子レンジで加熱したキャベツの葉を折りたたんだもの。
中に薄くマヨネーズを塗ってあるので、美味しく食べられます。
さて夫は、曲げわっぱのお弁当箱がかなり気に入ったご様子。
でもね、これはお借りしているもの、そろそろ返却しなくてはなりませぬ。
そんなに気に入ったのなら、ホントに買おうかしら！
ただし、いつものお弁当箱より厚みがあるから、カバンが象を飲み込んだ大蛇（うわばみ）みたいに不恰好になっちゃう。
困るのはそこだけ、それを解決できたらね。
☆金曜日； 親子丼、ほうれん草のわさび和え、プチトマト、奈良漬、うさぎりんご。
ふるふるふわふわの親子丼弁当は、密閉できるお弁当箱ならではですね。
粗熱をとってからフタをしますが、それでも余熱で食べる頃には、もうすこし卵が固まって食べやすくなっていると思います。
わたしもお昼に残り物を食べたのだけど、お出汁が効いてほんのり甘くて、なかなか美味しかったです。
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ハワイの味、マカデミアナッツ入りのポップコーン。
ハワイ土産に、マカデミアナッツ入りポップコーンクランチをいただきました。
マカダミアナッツとポップコーンをキャラメルコートしたポップコーンです。
ちょっと塩気の効いたキャラメルに、マカデミアナッツのコクのある香ばしさが合わさって、カリッとした食感もよろしく、かなり美味しい！
メーカーのアイランド・プリンセス社は、マカデミアナッツ・チョコレートで有名ですね。
ハワイ島マウナケアのなだらかな丘陵に、約1100エーカーという広大なマカデミアナッツ農園を所有し、高品質のナッツを使用した商品を販売しています。
自社農園でナッツの加工から、商品生産、販売までが自社でできる会社は、ハワイでも数が少ないのだそうです。
このポップコーンはハワイだけでなく、本国アメリカでも人気だとか。
日本には輸入食材店にもほとんど入ってきていないので、お土産にぴったり！
困るのは、美味しくて、ついついもうひとつと手が伸びてしまうこと。
きっとカロリー高いですよ、コレ。
でも、美味しいものをいただくのに、そんなことをいうのは野暮というもので。
いっぺんに食べちゃいたいのをガマンして、大事に大事にちょっぴりずつ楽しみました。
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技あり！白菜のパスタ。
白菜をたくさん食べたいときに、とてもオススメなのがこのパスタ。
白菜をタテに切ることで、パスタとなじみやすくなります。
さっぱりしていますが、ほんのり甘い白菜を、にんにくとタカノツメがぴりっと引き締め、ほのかなレモンの香りが清涼感を添えます。
これは予想以上の美味！
白菜はたっぷり、パスタと同量くらい入れてください。
あ、お気づきになりましたか？
そうなの、ふつうのパスタ料理よりも炭水化物が控えめです。
よって、ウエイトコントロール中にもOKですよ。
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【白菜のパスタ】
1）白菜は繊維にそって、タテに細切りにする。量の目安は約二人分で、カットした状態でボウル大に山盛り。
2）オリーブ油に叩き潰したにんにく、タカノツメを加えてゆっくり加熱し、香りが出てきたら、白菜を加える。パスタの茹で汁を、おたま1〜2杯加える。アンチョビ少々を加える。
3）茹で上がったパスタ、ツナ缶（二人分で、ミニ缶で1/2〜1缶程度）を入れ、レモンの絞り汁（2人分で1/6個程度）と茹で汁少々を加える。中火でざっと混ぜ合わせ、黒コショウをふってできあがり。
※パスタは細いタイプより、やや太めのスパゲッティなどがおすすめ。
※パスタは若干やわらかめの方が、白菜とのなじみがよくなります。
出来上がりがアルデンテよりもすこしやわらかくなるように、パッケージに記載されている標準ゆで時間ぴったりで茹でてください。
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☆1月21日（月）のお献立；
白菜パスタ（写真の山盛りは夫のです汗）、お野菜たっぷりスープ。おみかん。
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寒い夜は粕汁で。
具だくさんのお汁といえば、豚汁が真っ先に思い浮かぶわけですが、しんしんと冷え込む夜はそれだとちょっと物足りない。
というわけで、粕汁です。
昆布だしに、長ねぎ・ごぼう・人参・じゃがいも・れんこん、本日のスペシャル、白菜も入れて煮ます。
すりおろし生姜の汁（千切りでもOK）、それとスペシャルふたつめ、叩き潰したにんにくも入れて、ふつふつくつくつ。
その間に、酒粕を煮汁少々に浸してやわらかくし、クリーム状に練っておきます。
お野菜が煮えたら、酒粕を溶かし、みりん・お味噌少々で味を調えてできあがり。
とても美味しい粕汁ができました。
そりゃそうよ、だって八海山の酒粕だもの！
甘すぎず辛すぎず、酒粕とお野菜のまろやかで深い味わい。
ちなみに、にんにくは2かけら入れましたが、言われなければ入っているとはわからないくらい。
さりげなく味に厚みを添えるという、裏方さんの役割を見事に果たしていました。
ごちそうさまをするこ頃には、冷たかった手足もぽかぽか。
ふと思ったのですが、粕汁って、「肝っ玉母さん」に出てくる割烹着の京塚昌子みたい。
ごちそうさまをする頃には、寒さも疲れもきれいに消えて、やさしい気分になっていました。
☆1月19日（土）のお献立；
おむすび、粕汁、セリの和風オムレツ（玉子焼き）、レンコンの塩きんぴら、小松菜のおひたし、お漬物いろいろ。
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家庭のファーストフード、まぐろのヅケ丼。
マグロの中落ちで、ヅケ丼をつくりました。
早い！安い！ウマイ！
ふふふ、牛丼とか立ち喰い蕎麦みたいな言い草ですね。。
そりゃあ、築地あたりのお寿司屋さんに比べたら劣るだろうけれど、それはそれ。
今ここでできることで、ベストを尽くす。
これが大事。
作るのがあっという間なら、食べるのもあっという間でした。あはは。
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【おいしいヅケ丼】のヒント；
1）お醤油2：酒1：みりん1の割合で混ぜて漬けダレとし、わさび少々を溶かす。
→余裕があったら、煮切って冷ますといいが、しなくても十分おいしい。
2）マグロをタレに10分ほど漬ける。
☆1月18日（金）のお献立；
まぐろのヅケ丼定食｛納豆・お新香・お味噌汁｝
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こんなお弁当つくっています〜(69)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆水曜日； 鮭の塩焼き、セリ入り卵焼き、きんぴらごぼう、シュウマイ、ぬか漬けきゅうり。
夫は、わたしの作るきんぴらさんが好物です。
たくさん作って、お弁当にすこし取り分け、あとは晩ご飯に。
お弁当に連続で入れてもOKだし（翌日も入ってマス↓）、お皿に山盛りでも、あっという間に食べてしまいます。
☆木曜日； おむすび｛鮭・梅・たらこ｝、きんぴらごぼう、栗きんとん、ウインナー。おみかん。
栗きんとんは、おせち用に作ったものを小分けにして、冷凍しておきました。
夫はお酒を呑みますが、甘いものも好き。
この日は、お口直しに入れてみました。
帰宅した夫に、「栗きんとん、入ってたでしょう？」と訊いたら、
「美味しかったから、銀紙まで食べちゃった」、とおかしな答えが返ってきました。
☆金曜日； ミートソースのフジッリ、ポテトサラダ、デビルエッグ、塩もみきゅうり。
ミートソースは自家製の冷凍ストックです。
本日のポテトサラダは、ハム類なしでお野菜のみ。
味付けはオリーブ油と塩コショウ、レモン汁、マスタード、マヨネーズはほんの少々です。
いつもパスタはサラダと別の容器にして、オフィスの電子レンジで温められるようにしています。
でも、夫の結論は、「温めても温めなくても、どちらでもいい。」
お弁当は冷めているもの、と定義づけしているというよりは、お弁当は冷めても美味しくあるべき、と思っているみたい。
おっしゃることはごもっともなのだけど、冷めても美味しいパスタ弁当っていうのは、かなり難易度が高いと思うんだけど…。
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☆水曜日； 鮭の塩焼き、セリ入り卵焼き、きんぴらごぼう、シュウマイ、ぬか漬けきゅうり。
夫は、わたしの作るきんぴらさんが好物です。
たくさん作って、お弁当にすこし取り分け、あとは晩ご飯に。
お弁当に連続で入れてもOKだし（翌日も入ってマス↓）、お皿に山盛りでも、あっという間に食べてしまいます。
☆木曜日； おむすび｛鮭・梅・たらこ｝、きんぴらごぼう、栗きんとん、ウインナー。おみかん。
栗きんとんは、おせち用に作ったものを小分けにして、冷凍しておきました。
夫はお酒を呑みますが、甘いものも好き。
この日は、お口直しに入れてみました。
帰宅した夫に、「栗きんとん、入ってたでしょう？」と訊いたら、
「美味しかったから、銀紙まで食べちゃった」、とおかしな答えが返ってきました。
☆金曜日； ミートソースのフジッリ、ポテトサラダ、デビルエッグ、塩もみきゅうり。
ミートソースは自家製の冷凍ストックです。
本日のポテトサラダは、ハム類なしでお野菜のみ。
味付けはオリーブ油と塩コショウ、レモン汁、マスタード、マヨネーズはほんの少々です。
いつもパスタはサラダと別の容器にして、オフィスの電子レンジで温められるようにしています。
でも、夫の結論は、「温めても温めなくても、どちらでもいい。」
お弁当は冷めているもの、と定義づけしているというよりは、お弁当は冷めても美味しくあるべき、と思っているみたい。
おっしゃることはごもっともなのだけど、冷めても美味しいパスタ弁当っていうのは、かなり難易度が高いと思うんだけど…。
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早春のかき揚げ。
昨日は大寒、肌をキリキリと刺すような寒さが続いていますね。
早朝に出勤・登校するみなさん、お弁当づくりで早起きするみなさん、農業・畜産・漁業に携わるみなさん、寒い中お疲れさまでございます！
さて、寒い寒いといいつつも、春は忍び足でそろりそろりと、けれども確実にこちらに向かいつつあります。
そんな気分を食卓でも味わいたくて、芹（セリ）と海老の春色のかき揚げをつくりました。
ひとくちかふたくちで食べられる、小さいかき揚げです。
サクッと歯をあてると、セリの香りは春の小川をなでる風のようにすがすがしく、ぷりっと甘い海老のやさしさは、うららかな春の日差しのよう。
お泊りに来ていた舅姑（義両親）が、とても喜んでいました。
越後はまだあと二ヶ月間近く、雪の中。
かき揚げで、一足も二足も早い春を楽しんでもらえたようです。
-----------------------
【サクサクかき揚げのコツ】；
1）具を衣にくぐらせる前に、軽く粉をはたいておく。→衣の絡み具合がよくなります。
2）油に入れたら、すぐに菜箸で具をまとめ、その後は周りが固まるまで触らない。
3）表面がやや固まってきたら、菜箸で真中を突き刺して、熱の通りをよくする。
→サクサク天ぷら衣の裏技はコチラ。
☆1月某日のお献立（義両親と囲む夕餉）；
お刺身、青菜のおひたし、かき揚げ、冷奴、白菜の豚しゃぶ鍋（シメはうどんで）。八海山とビール。
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普段着のごはん。
最近のお夕食から、いくつか。
少々地味ですが、我が家のリアルな晩ご飯です。
心がけていることは三つ。
カロリー控えめ、お野菜多め、タンパク質の摂取。
計算するでもなく、なんとなく一応ねというレベルだけれど、何も意識しないよりはいいでしょう。
お正月からこちら、体調がいまひとつにつき、時間＆体力を費やさないお料理が続いています。
☆お献立；
ひらひらお肉のカレーライス、きゅうりと水菜のヨーグルトサラダ、グレープフルーツのはちみつがけ。
☆お献立；
アジの塩焼き、ほうれん草の胡麻よごし、三つ葉入り卵焼き、刻みたくあん乗せ納豆、お豆腐とわかめのお味噌汁。
☆お献立；
柳かれいの一夜干し、きんぴらごぼう、干し大根のぬか漬けと野沢菜、セリと卵のお粥さん。
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少々地味ですが、我が家のリアルな晩ご飯です。
心がけていることは三つ。
カロリー控えめ、お野菜多め、タンパク質の摂取。
計算するでもなく、なんとなく一応ねというレベルだけれど、何も意識しないよりはいいでしょう。
お正月からこちら、体調がいまひとつにつき、時間＆体力を費やさないお料理が続いています。
☆お献立；
ひらひらお肉のカレーライス、きゅうりと水菜のヨーグルトサラダ、グレープフルーツのはちみつがけ。
☆お献立；
アジの塩焼き、ほうれん草の胡麻よごし、三つ葉入り卵焼き、刻みたくあん乗せ納豆、お豆腐とわかめのお味噌汁。
☆お献立；
柳かれいの一夜干し、きんぴらごぼう、干し大根のぬか漬けと野沢菜、セリと卵のお粥さん。
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旬の美味、牡蠣のイタリア風と小料理屋風。
牡蠣が美味しい季節ですね。
今日は手軽に楽しめる牡蠣料理をご紹介します。
海のミルクで疲労回復、美容と健康促進！
ただし、体調がすぐれないときは、牡蠣にあたることがあるので、注意してくださいね。
★レシピの前に、【生牡蠣の扱い方】；
牡蠣に直接お水が当たらないよう、ボールなどに受けて洗いましょう。
洗いすぎると、牡蠣の旨みも逃げてしまうので、ざっと汚れを取る程度にしましょう。
-------------------------------------------------
【牡蠣のイタリア風】
■材料（4人分）；
生牡蠣（加熱用）1パック、長ねぎ1/2本、小ぶりのトマト4〜5個、にんにく1片、ジェノヴェーゼソース（バジルソース）適宜、バター小さじ2
■作り方；
1）牡蠣は流水でさっと洗い、ザルにあげておく。
2）長ねぎ・にんにく・トマトをみじん切りにする。
3）長ねぎ・にんにく・分量の半分のトマトを炒め、続いて牡蠣を加える。牡蠣がふっくらしてきたら、ジェノヴェーゼソースを加え、味をみて塩コショウ少々をする。※牡蠣を入れたら、手早く炒めましょう。
4）火を止めて、残りのトマトを加えてできあがり。レモンを添えてどうぞ。
白ワインにぴったりな牡蠣料理です。
パンやパスタを添えて、おいしいソースまで召し上がってくださいね。
-------------------------------------------------
【牡蠣と豆腐の蒸しもの】
■材料（1人前）；
生牡蠣（加熱用）3個、木綿豆腐（1/8Ｐ）、ゆず、葉ねぎ
■作り方；
1）牡蠣は流水でさっと洗い、ザルにあげておく。
2）器に木綿豆腐を並べる。その上に牡蠣を置き、塩少々をふる。柚子の輪切り1〜2枚を乗せ、さらに葉ねぎ1本を乗せる。
3）酒大さじ1をふり、蒸気の上がった蒸し器で約10分ほど蒸す。葉ねぎとゆずの輪切りを取り除き、ゆずの絞り汁と皮のすりおろし少々をふる。お好みで、ポン酢やおろし生姜を添えてもいいでしょう。
熱燗にぴったり！小料理屋さん気分で、蒸したてをどうぞ。
牡蠣の旨みがお豆腐にうつって、とてもおいしいです！
ゆずの風味で、さっぱりと食べられます。
------------------------------
★以上のレシピは、大地宅配の商品カタログ誌「ツチオーネ」（旧プロセス）にて紹介しています。
上記2レシピのほか、【牡蠣と小松菜の炒め物】（一番上の画像）をご紹介しています。
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寅さんは人情と美味しいものがお好き。
フーテンの寅さんこと、渥美清氏が天国へ召されて、今年で12年。
寅さんの愛した柴又は、今も変わらず、人情味あふれる下町情緒に満ちています。
賑々しい帝釈天への参道は、昭和へタイムスリップしたよう。
飲食店や土産店の古い店構えだけでなく、訪れる人々もなんだか昭和の顔つきになって、町全体がセピアがかって見えるのです。
時空がわずかにねじれて、過去が過去でない場所なのかもしれません。
人々の理性がわずかに溶けて、物語の世界に半歩入れる場所なのかもしれません。
誰もがそれにすんなりと馴染んで、馴染んだ自分にちょっとほっとして、町を離れる頃にはなんとなく元気になる。
柴又は、そんな不思議な町でした。
こんなお弁当つくっています〜(68)
2008年1月第二週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆水曜日； おむすび（梅干・自家製ちりめん山椒・たらこ）、ウインナー、黄橙ピーマンの塩炒め、三つ葉入り卵焼き、お漬物。とらやの最中。
この日の卵焼きは、三つ葉入りのだし巻きで、ほんのり塩味です。
おむすびの並び順に、いつもすこしだけ悩みます。
夫は、好物を最後に食べるのが好き。
だから、たらこはいちばん最後になるよう並べています。
☆木曜日； 甘酢ケチャップのポークソテー、かまぼこと絹さやのわさび和え、れんこんのさっと煮、お漬物。みかん。
かまぼこと絹さやはさっと塩茹でして、わさび少々を溶かしたポン酢で和えてあります。
甘酢ケチャップ味は冷めても美味しいだけでなく、炒めるときにお酢が入るので、傷み防止のほか、お肉がやわらかくなる効果があります。
☆金曜日； 焼きそば、みかん。カステラ（おやつ）。
麺は、マルちゃんの焼きそばです。
味付けは付属の調味パウダーは1/3だけにして、オイスターソースととんかつ中濃ソースで補ってあります。
デザートのカステラは、残業時のおやつになったようです。
------------------
年末年始、お弁当をお休みしたおかげで、カラダは休まったけれど、お弁当戦線に復帰するのは、思いのほかタイヘンでした。
段取りが悪かったり、カラダがスムースに動かなかったりと、まだまだリハビリ中。
お弁当作りのみなさん、いよいよ朝の冷え込みも厳しくなってきましたが、お互いがんばりましょう！
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☆水曜日； おむすび（梅干・自家製ちりめん山椒・たらこ）、ウインナー、黄橙ピーマンの塩炒め、三つ葉入り卵焼き、お漬物。とらやの最中。
この日の卵焼きは、三つ葉入りのだし巻きで、ほんのり塩味です。
おむすびの並び順に、いつもすこしだけ悩みます。
夫は、好物を最後に食べるのが好き。
だから、たらこはいちばん最後になるよう並べています。
☆木曜日； 甘酢ケチャップのポークソテー、かまぼこと絹さやのわさび和え、れんこんのさっと煮、お漬物。みかん。
かまぼこと絹さやはさっと塩茹でして、わさび少々を溶かしたポン酢で和えてあります。
甘酢ケチャップ味は冷めても美味しいだけでなく、炒めるときにお酢が入るので、傷み防止のほか、お肉がやわらかくなる効果があります。
☆金曜日； 焼きそば、みかん。カステラ（おやつ）。
麺は、マルちゃんの焼きそばです。
味付けは付属の調味パウダーは1/3だけにして、オイスターソースととんかつ中濃ソースで補ってあります。
デザートのカステラは、残業時のおやつになったようです。
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年末年始、お弁当をお休みしたおかげで、カラダは休まったけれど、お弁当戦線に復帰するのは、思いのほかタイヘンでした。
段取りが悪かったり、カラダがスムースに動かなかったりと、まだまだリハビリ中。
お弁当作りのみなさん、いよいよ朝の冷え込みも厳しくなってきましたが、お互いがんばりましょう！
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小正月にぜひ、あんかけ小豆粥。
お正月のご馳走疲れ、新年会疲れの胃に、ほっと休まる小豆粥（あずきかゆ）はいかが。
昔は小正月（1月15日）に、小豆粥を炊く風習がありました。
古くは、「土佐日記」や「枕草子」にも出てくるとか。
豊作祈願のほか、お正月に忙しく働いた女性をねぎらう「女正月」の意味もあるようです。
小豆は、美容健康にすぐれた栄養があります。
すこし手をかけて、あんかけにすると、ぐんと華やか。
生姜の効いたあんなので、からだも温まりますよ。
------------------------
【あんかけ小豆粥】
■材料（約2人分）；
小豆大さじ1（ひと晩浸水しておく）、生米1/2合（研いで30分浸水しておく）、
レンコン・ごぼう各数センチ、生姜1かけ（すりおろして汁をしぼっておく）、長ねぎ1/2本、酒・白だし各大さじ1、みりん小さじ1/2、薄口醤油少々。
■作り方；
1）小豆の下煮をする。
一度ゆでこぼしてから、たっぷりの水でやわらかくなるまで煮る。
2）小豆粥を煮る。
お鍋に洗ったお米、小豆（汁ごと）と水を入れ、アクをひきながら弱火で煮る。（水分量は、お米の10倍量が目安。）
3）別鍋であんをつくる。
お鍋に野菜、水カップ1、酒、白だし、みりん、生姜の絞り汁を加えて煮る。味見をして、薄口醤油少々で風味をつけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
小豆粥にあんをかけて召し上がれ。
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★以上のレシピは、大地宅配の商品カタログ誌「ツチオーネ」（旧プロセス）にて紹介しています。
そのほか、カラダをあたためるお料理２点「白菜とかぶのクリームシチュー」「具だくさんのカレーうどん」をご紹介しています。
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江戸の洒落心、おかめうどん。
我が家はこの時期になると、おかめうどん（おかめそば）を食べたくなるらしい。
正確に言うと、「食べたくなる」よりは、「作りたくなる」だけど。
調べてみたら、おととしの今頃も食べていました。
我が家では、かまぼこのほか、伊達巻を入れます。
おつゆをたっぷり吸って、ふかふかに膨らんだ伊達巻は、これが正しい伊達巻の食べ方に違いない！と思うくらい美味しい。
それはともかく、おかめさんをもって、ありがたくいただいたお正月食材とお別れです。
さて、おかめうどんとは本来、おかめさんの顔に見立てて、かまぼこなどの具を配置したもの。
関東ではうどんより蕎麦、「おかめそば」の方が一般的だと思います。
このおかめそば、由来を調べるとなかなかおもしろい。
そもそもは、落語「時うどん」に出てくる「しっぽく」ではないか、という説があります。
しっぽく（卓袱）は、大皿にもられたうどんに、いろいろな具を乗せたもの。
それが江戸に伝わり、幕末の頃、下谷七軒（台東区根岸）にあった蕎麦屋、大田庵が「おかめそば」を考案したといわれています。
かまぼこ、なると、松茸（当時は安かったらしい）、焼麩 、ゆば、筍、三つ葉などで、おかめさんの顔を描いたもので、大変人気があったようです。
上方落語「時うどん（刻うどん）」も、江戸へ来て姿を変えます。
すなわち明治時代に、三代目柳家小さんが上方落語の演目「時うどん」を、江戸落語の噺として移植し、「時そば」になったといわれています。
時が流れ、今ではおかめさんの顔に見立てていなくても、かまぼことちょっとした具がのっていれば、おかめそば・おかめうどん、と呼ばれています。
天ぷらそばなどと比べると、失礼ながら少々格下のイメージ。
ところがどっこい、そのシンプルなおかめさんに、うどんのように長いストーリーがあったとは！
考えてみれば、おかめ（阿亀）は、おたふく（阿多福）と同義語。
鼻が低く頬がふくよかな、あまり器量のよろしくない女の顔をいうわけですが、昔は福を呼ぶ顔とされていました。
おかめそばは、その名の通り、実に長いこと人々に愛されてきたわけです。
こんどお蕎麦屋さんにいったら、
「ねえねえ、知ってる？おかめそばってすごいのよー」
と連れに薀蓄をたれてみたいものです。
そんな品のよろしくない所作は、おかめさんが眉をひそめて、福を呼ぶどころか逃がしちゃうかもしれませんね。
☆1月9日のお献立；
おかめうどん、夫は晩酌セット付き｛鮭の西京焼き・冷奴｝、おみかん。
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残り物で福を呼ぶ、新春ちらし寿司。
冷蔵庫の残り物で作るというと、少々貧相なお料理に思えるものだけど、こんな散らし寿司ならどう？
一見豪華に見えますが、これも残り物有効活用のお料理でございます。
この時期は、ちょっとずつ残っているお正月食材を、食べ切らなくてはなりません。
それこそ主婦の腕の見せ所。
毎日、手を変え品を変え、飽きないように露骨にならないように、そろっと食卓に忍び込ませます。
本日の散らし寿司は、人参・れんこん・かんぴょうを甘辛く煮たもの、かまぼこ・伊達巻の刻んだもの、絹さやと三つ葉、はらこ（いくらの醤油漬け）が入っています。
お吸い物の具は、お豆腐と卵白、セリ、かまぼこ。
材料のほとんどはお野菜も含めて、お正月用に買ったもの。
よしよし、これで今週中には、なんとか全部使い切ることができそうです。
ちらし寿司は、とても美味しく出来上がりました。
残り物でも、美味しければ夫婦でにっこり。
幸せは、意外と単純で簡単なことから始まるものです。
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酔っ払いのパエリヤ。
親友がケーキとワインを持って、遊びに来ました。
彼女は子育てと親の介護で、息をつく間もないくらい、身も心も忙しく過ごしています。
あまりに疲れているのを察した彼女のお母さんが、
「お留守番しているから、たまにはゆっくり楽しんでいらっしゃい」
と娘を送り出してくれたのでした。
美味しいケーキでお茶を楽しんだら、さあ、飲み会を始めましょう。
チーズやオリーブ、セロリスティック、生ハムを並べます。
女ふたりだと素面でさえおしゃべりなのに、ワインでいっそう舌も滑らかになり、もはや永遠に枯れない泉のよう。
夫も共通の友人なので、まあ話の盛り上がることといったら。
笑い茸でも食べたかと思うくらい笑い転げ、ワインも気がつけば三本目が空きそうです。
実は、パエリヤの下ごしらえを途中のまま、飲み始めました。
楽しくて楽しくて、どうも酔っ払ったみたい。
パエリヤのことをすっかり忘れてしまい、しばらくして小腹がすいてから思い出して、大慌て。
三人でキッチンに立ち、切る人・炒める人・味をつける人と分業したら、あっという間にできました。
そして、あっという間に、お腹に消えたのでありました。
盛り付けなんてまるで考えなしだったけれど、とにかくなんだかとっても美味しかった！
ただ、酔っ払い三人組が勢いで作って食べたから、なにがどう美味しかったのか、どうしてあんなに美味しかったのか、という分析は残念ながら不可能です。
幻のパエリヤは、秘密のおしゃべりとともに霧消してしまったみたい。
まあね、また酔っ払ったら、あの味を再現できるかも、ということにしておきましょう。
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七草粥。
1月7日は七草粥。
いわずとしれた春の七種とは、せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ。
夫に、「帰りにスーパーで七草セットを買ってきてね」とお願いしたのですが、売り切れでした。
去年は同じような時間でも、まだあったのに。
近隣で七草粥が大流行しているのか、それともお店が仕入れを控えたのか。
まあ、後者でしょう。
仕方がないので、芹（セリ）だけのお粥さんです。
さらさらとのど元を過ぎてなお、根雪の上を渡る春風のような、清浄な余韻を楽しむひとときでした。
☆今夜のお献立；
気分は七種の芹粥、お漬物、柳かれいの一夜干し、いちご。
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海の宝石、鮭の親子丼。
夫の実家、越後では、お正月に鮭を食べる風習があります。
大晦日に、トト（魚）と白いまんま（ご飯）をいただいて、年越しをします。
昔、まだ流通が発達していなかった頃、豪雪地帯の越後では、保存の効く新巻き鮭は冬の大事なタンパク源だったのでしょう。
どこの家庭も、大きな新巻き鮭を何本も軒下に吊り下げて、厳しい冬の間、大事に食べたそうです。
その鮭と、米どころの大事な農作物をいただくことで、年取りをする。
豊かな恵みに感謝する、美しい風習です。
関東育ちのわたしには縁がありませんでしたが、結婚してからはこれを受け継いでいます。
（→過去の記事）
そんなわけで、我が家はお正月用に鮭を買い込むのですが、二人暮しに新巻き鮭一本は多すぎます。
一応、減塩を心がけているし。
そこで数年前からは、越後村上（新潟県北部）の「うおや」さんで、切り身の塩引き鮭を買うようになりました。
これが素晴らしく美味。
脂ののったアラスカのキングサーモンも美味しいと思うけれど、村上の鮭には、陸上選手みたいなストイックな美しさがあります。
前に村上を訪れたときに、イヨボヤ会館で鮭の一生に触れてきました。
鮭は長い旅を経て、生まれ故郷に戻ってくるわけですが、その厳しさといったら並大抵ではありません。
村上の鮭と知り合いでもなんでもないけれど、想像したら涙がこぼれそうでした。
村上の鮭は、一般的な新巻鮭とは違う村上伝統の方法で、一尾一尾丁寧に手をかけられ、「塩引き鮭」になります。（→村上と鮭の歴史は、過去の記事参照）
これにはやっぱり、白いまんまがぴったり。
きりっと引き締まった身はすこし塩辛く（といっても、新巻き鮭ほどではない）、ご飯の甘みをいっそう引き立てるのです。
この塩引き鮭と「はらこ」で、鮭の親子丼をつくりました。
「はらこ」とは鮭の子（卵）のことで、「うおや」さんのは淡い醤油漬けになっています。
炊きたてのコシヒカリに、焼いた塩引き鮭とはらこを乗せ、炒り胡麻をぱらり、切り三つ葉を点盛りに。
それだけなのですが、はっとするほど美味しい。
文字通り、目にも舌にも美しい味です。
ひととおり堪能したら、わさびを添えてお茶漬けにし、二度美味しい。
イヨボヤ会館での感動は忘れてはいないけれど、このお丼を食べるときには、そんなことはすっかり吹き飛んで、幸せに浸っていました。
ああ、人間とは薄情なものです。
■越後村上「うおや」
塩引き鮭と「はらこ」は、秋から春先までのお取り扱い。夏は岩牡蠣がおすすめです！
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フェットチーネのバジル風味カルボナーラ。
今年は、年中行事をきっちり執り行います！
と声高に言おうと思っていたのだけれど、正月三が日を過ぎたところで、早くも挫折。
4日にはおせちに飽きて、パスタとワインの誘惑に負けてしまいました。
まあね、考えてみたら、この飽食の時代に、おせち料理とお餅を三日間（正確には、我が家は大晦日の晩からおせち料理を食べるから、三日と一晩）、食べ続けただけでも、ささやかな奇跡といえなくもないかもしれないけれど。
というわけで、お正月とは無縁の食卓です。
左のお皿は、さっぱりとしたサラダ。
お正月用につくったレディ大根の甘酢漬けに、きゅうりとセロリの細切り、ディルとイタリアンパセリを加え、オリーブ油と塩コショウで味を調えたら、すっかり洋風になりました。
右のお皿は、温野菜サラダ。
ローズマリー１枝とお水少々を入れたお鍋で、野菜を蒸し煮にし、バター、塩コショウ、生クリーム少々を加えたもの。
こちらは、フライドポテト（フレンチフライ）と揚げ栗。
秋に冷凍しておいた生栗を、切れ目をちょっと入れて、ただ素揚げするだけなのですが、これがなかなかどうして美味しいのです。
ほくほくして甘くて、天津甘栗に近い。
栗はいったん冷凍すると甘みが増す、というのは、たしかNHKの「ためしてガッテン」で見た情報です。
今夜の目玉、フェットチーネのカルボナーラ。
「ジュゼッペ・コッコ」という、ローマ法王庁御用達パスタを使いました。
乾麺なのだけど、かなり美味しいです。
幅広のフェットチーネはソースがよく絡まるので、クリームソースが似合います。
ただ、正統派のカルボナーラはすこし重い気分だったので、バジル風味をプラス。
バジルソースを使うので、カロリーが減るわけではないのだけれど、バジルのおかげで、腰が重いカルボナーラが鼻歌まじりでスキップしているような、軽やかな印象になりました。
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【バジル風味のカルボナーラ】の作り方；
1）パスタ（フェットチーネやリングイネ）を茹でる。標準湯で時間よりも1分早めに上げる。
2）フライパンで、バジルソースにパスタの茹で汁少々を加えてのばし、温める。
※バジルソースは市販のものでOK。わたしはイタリア・SACLA社を使っています。
3）ソースの火を止めて卵黄と生クリームを加え、茹で上がったパスタを加えて、よく混ぜ合わせる。ソースがゆるければ、弱火でほんのすこしだけ加熱する。
4）温めたお皿に盛り、削りたてのパルミジャーノ・レッジャーノをふってできあがり。
☆年末年始のご挨拶の書き込み、どうもありがとうございました！とても嬉しく拝読しています。お返事は月曜以降に致しますね。今年もどうぞよろしくお願いします☆
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お雑煮と初詣。
正月三が日は、朝、お雑煮とおせち、お汁粉をいただきます。
我が家のお雑煮はシンプル。
かつおだしの澄んだお汁に、煮餅、かまぼこ、うずらの卵、青菜、花形人参（写真のお椀では隠れてしまっている）、結び三つ葉、柚子を入れたもの。
鶏だしの関東風（わたしの実家）をアレンジして、お餅は夫の実家風に煮餅にした、ひめ流です。
年を重ねるにつれて、夫とわたしの好みが変わり、この形に落ち着きました。
松の内に、”正しい”越後のお雑煮、関東のお雑煮もいただきましょうね。
初詣は、近くの神社へ。
そんなに大きくはないのですが、由緒正しい神社らしい。
大勢のひとで賑わっていました。
輪くぐり（茅輪くぐり）をして、お参りをし、振舞いの甘酒をいただいて、おみくじをひく。
見上げれば、冴え渡る青い空に、神々しく光る神社の屋根。
清清しい気持ちになりました。
「オレは？」
ダイジョウブ、マイローさんの分もお願いしておくから。
わたしの車椅子で、ちょっと待っててね。
今年もみんな元気に過ごせますように。
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正月二日の口福。
正月二日のおいしいもの、ひとつめは、福砂屋のカステラ。
そのこっくりとした黄色は、まるで家路を誘う夕方の太陽のよう。
食べる前から、幸せな気持ちにしてくれます。
ふんわり且つしっとりした生地は、少々のことではへこたれない、タフさが身上。
フォークでも楊枝でも、お茶でも珈琲でも、赤ちゃんでも老人でも、やさしく受け止めてくれます。
底に敷き詰められたザラメは、長崎生まれの証。
シャリシャリ、小気味よいリズムを刻みます。
華奢でも豪奢でもなく、ひたすら素朴で単純なのに、こんなにあったかい気持ちになるお菓子が他にあるでしょうか。
美味しくて、楽しくて、元気になる。
カステラに惚れ直したお正月です。
もうひとつの口福は、すき焼き。
鉄鍋を熱し、牛脂をつるつる撫で溶かしたら、めくるめく予感に、はらぺこ虫も踊りだす。
反物みたいに美しいお肉を、ジューッと並べ、
さらさらと割り下を注ぎ、
甘辛い匂いがふつふつと湧き上がり、
くつくつふるふる、お肉が揺れたら、
表裏を返して、
素早く、味をなじませて、
さあ、ちょうどいい頃よ！
するりと卵にくぐらせて、はらりふるり、とろりと召し上がれ。
あまりに美味しくて、すっかり夢中になっていたら、食卓の脇で動きあり。
必死の形相で、アピールしてます。
「オレもオレもーっ！！」
ちょっとそこの見物のヒト、規制線より下がってください！
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あけましておめでとうございます。
山、川、海、植物、動物。
育てるひと、獲るひと、つくるひと。
「おいしい」にかかわるすべてのことに、感謝する気持ちを忘れずに、
新しい一年間を、食べていきたいと思います。
そして、ささやかな美味しい時間を、
ここを見ているあなたに、そっとお届けしたいと思います。
今年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
2008年元旦 ひめ＠キッチンひめ
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