菜の花のパスタと具だくさんスープ。
菜の花が美味しい時期ですね。
この日のパスタは、菜の花、ミニトマト、ベーコン、にんにくでした。
菜の花はおひたしなど和食が似合うけれど、イタリアンにしてもとても美味しい。
あさりと菜の花のパスタもいいし、菜の花のペペロンチーノもいいし、サラダやスープも美味しい。
菜の花はオイルと出会うと、柔軟な力強さが出てくる気がします。
苦味も「おいしい」のひとつなのね、と実感したのは、菜の花が最初だったかもしれません。
☆2月某日のお献立；
菜の花のパスタ、白菜と根菜とレンズ豆のスープ、チーズ盛り合わせ。約880kcalでした。
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鰻とは贅沢な滋味なり、「神田きくかわ」上野毛店。
義妹を連れて、鰻を食べに出かけました。
我が家の好きな「神田きくかわ」、上野毛店です。
朱塗りの壁と墨色の屋根が印象的な数寄屋造りの一軒家で、のれんをくぐる前から、これから始まる美味なひとときへの期待が高まります。
わたしと義妹が注文したのは、「きく膳」。
一の膳には、ふっくらと焼かれた白焼のほか、写真の大根のうま煮などがつきます。
うなぎは蒲焼も好きだけれど、わさび醤油で楽しむ白焼きも大好き。
白焼きが美味しかったのはいうまでもないけれど、特筆すべきは大根。
乳白色の大根は見るからにやさしく、口に含むと淡い甘さを残して、積もりたての雪みたいにするするふうわりと溶けました。
こちらは、夫が注文した「殿膳」の一の膳。
小ねぎが山盛りになっているのは、鰻のたたきです。
ポン酢ともみじおろしてさっぱりと。
右に見えるくるくる巻いたものは、鰻ハム。
うなぎの濃厚な旨みと、白焼きに通じるさっぱりした旨みのコンビネーションが美味しい珍味です。
二の膳は、どちらのコースもうな丼です。
（写真は、向かいに座る義妹のお膳をこちら側から撮影したもの。）
あれほど暴れそうだった空腹は、実は、一の膳で既に落ち着いてしまいました。
が、これを目の前にしたら、そんなことは雲散霧消。
代わりに、入道雲のごとく、むくむくと食欲がわいてきました。
色ツヤよく、こんがりふっくら焼かれた鰻は、ほどよく脂がのり、ほどよく脂が落ち、硬軟濃淡すべてのピースがぴたっとはまった美味でした。
全部は食べきれないかもしれない、と内心びくびくしていたのですが、ご飯粒の最後のひとつまできれいに平らげました。
わたしにしては（きくかわの鰻といえども）、かなり珍しいこと。
どうやら、からだが欲していたようです。
というのも、このところ寒さだの疲れだので少々体調不良が続き、口内炎にも悩まされていました。
それがこの翌日、気がついたら、頑固だった口内炎がすっかり消えているではありませんか。
それこそ、デリートキーで消したみたいに。
栄養ドリンクじゃあるまいに、と苦笑しつつも、鰻サマサマを実感したのでありました。
ついでにいうと、仕事で心身とも疲労困ぱい気味だった義妹も、だいぶ回復したようで、元気に帰りました。
ま、こちらは鰻効果とキング・マイローさんの癒し効果、両方でしょうけれど。
いずれにしても、うなぎとはげに滋味な喰ひものなり。
■神田きくかわ 上野毛店
世田谷区中町4-20-13 / tel; 03-3705-3737 / 月曜定休
週末は混みます。予約する方がよいでしょう。
わたしたちがいただいた「きく御膳」「殿御膳」とも、5700円。
コースメニューのほか、う巻き、うなぎの骨のから揚げなどもオススメです。
※「神田きくかわ」については、古いブログでも書いています。
よかったらご覧ください。→ コチラとコチラ
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こんなお弁当つくっています〜(74)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆月曜日； 豚の生姜焼き弁当。卯の花、ミニトマト、かぶのぬか漬け、たんかん（国産オレンジ）。
卯の花は自家製冷凍、あまり手のかからないお弁当でした。
月曜日の朝はもいつもバタバタ。
この日も例のごとくで、これがせいいっぱい。
でも、夫には好評でした。
約660kcal、見た目よりはエネルギー（カロリー）控えめです。
☆火曜日； すき焼き弁当。白菜漬け、赤かぶのお漬物、ゆでレタス。半熟ゆで卵、おみかん。
浅草今半のすき焼き弁当風にしてみました。
まあ要するに、お味は牛丼弁当なわけですが、焼き豆腐や糸こんにゃくが入ります。
お肉だけよりはエネルギーが抑えられるし、飽きずに食べられるし、これは一石二鳥。
と思っていたのですが、おみかん無しで、約930kcalになりました。
☆水曜日； ナポリタン弁当、サラダ（蒸したさつまいも・アスパラ・いんげん、レタス）、いちご。
お昼、夫から「おいしいけれど…」とメールがきました。「か、からい！」
今日のナポリタンは、ピリ辛なのです。
タバスコをふったのではなく、ディベラの「味付きパスタ ペペロンチーノ」を使ったから。
唐辛子を練りこんだスパゲッティで、なかなか美味しくて便利。
お弁当のナポリタンは、わたしも味見をしたけれど、はて、そんなに辛かったっけ？
どうやら冷めたら、辛味がトンがって感じられた、ということみたい。
ちなみに、スパゲッティの間に見え隠れする赤いのは、人参。
野菜で増量作戦です。
この日は、サラダのドレッシング（小瓶をつけた。写真なし）も入れて、約710kcalでした。
☆木曜日； おむすび（梅干・ちりめん山椒・小茄子の味噌漬け）、切干大根煮、ピーマンと豚肉の卵白炒め、かぶのぬか漬け、白菜漬け、いちご。
自家製の切干大根は、すこし太目に切ってあるので、シャキシャキした歯ごたえが美味しいです。
ちりめん山椒は、山椒の実が出回る季節に、さっと醤油煮にしておいたのを使って作りました。
こういうご飯の友があると、お弁当にも重宝します。
おむすびは測ってみたら、ご飯がちょうど100ｇ。
エネルギーは思ったより高く、約780kcalのお弁当でした。
やはり、おむすびはご飯をたくさん食べることになっちゃうから、おかずはカロリー控えめのものをすこし、を心がけないとね。
☆金曜日； おむすび（梅干）、切干大根、菜の花のポン酢和え錦糸玉子添え、白菜漬け。約580kcal。
予定が狂って大慌て、とにかく作って詰め込むのがせいいっぱいのお弁当でした。
よって、写真を撮る余裕もなし。
この朝は遅出のハズ、と目覚ましも止めて、ぬくぬく眠っていたら、
「もう出かけるよ。早朝ミーティングがあるから」ですって！
10分で梅干のおむすびを握って、冷蔵庫にあったものをおかずにして、なんとか間に合ったー。
やれやれ、とゆっくり午前のティータイムを楽しんでいたら、
「ミーティング、キャンセルになった！」とメールが…。
ああそれなら、もうすこしゆっくり眠れたのに。ああそれなら、もうすこしちゃんとお弁当を作ったのに。
帰宅した夫に、ちょっぴり愚痴ってみました。
「ねえ、小学校の運動会中止の連絡網みたいなのがあればいいのにね」
夫はお茶をすすりながら、涼しい顔で言いました。
「それがね、あったらしいんだよ」
「あった、って何が？」
「連絡。どうやらね、ぼくが連絡先を間違えて教えていたみたいなんだ」
へっ？
日ごろ、わたしの前では完璧を誇っている夫です。
ううむ、それは仮の姿だったのか、それとも残念ながらトシなのか…。（たぶん後者。苦笑）
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☆月曜日； 豚の生姜焼き弁当。卯の花、ミニトマト、かぶのぬか漬け、たんかん（国産オレンジ）。
卯の花は自家製冷凍、あまり手のかからないお弁当でした。
月曜日の朝はもいつもバタバタ。
この日も例のごとくで、これがせいいっぱい。
でも、夫には好評でした。
約660kcal、見た目よりはエネルギー（カロリー）控えめです。
☆火曜日； すき焼き弁当。白菜漬け、赤かぶのお漬物、ゆでレタス。半熟ゆで卵、おみかん。
浅草今半のすき焼き弁当風にしてみました。
まあ要するに、お味は牛丼弁当なわけですが、焼き豆腐や糸こんにゃくが入ります。
お肉だけよりはエネルギーが抑えられるし、飽きずに食べられるし、これは一石二鳥。
と思っていたのですが、おみかん無しで、約930kcalになりました。
☆水曜日； ナポリタン弁当、サラダ（蒸したさつまいも・アスパラ・いんげん、レタス）、いちご。
お昼、夫から「おいしいけれど…」とメールがきました。「か、からい！」
今日のナポリタンは、ピリ辛なのです。
タバスコをふったのではなく、ディベラの「味付きパスタ ペペロンチーノ」を使ったから。
唐辛子を練りこんだスパゲッティで、なかなか美味しくて便利。
お弁当のナポリタンは、わたしも味見をしたけれど、はて、そんなに辛かったっけ？
どうやら冷めたら、辛味がトンがって感じられた、ということみたい。
ちなみに、スパゲッティの間に見え隠れする赤いのは、人参。
野菜で増量作戦です。
この日は、サラダのドレッシング（小瓶をつけた。写真なし）も入れて、約710kcalでした。
☆木曜日； おむすび（梅干・ちりめん山椒・小茄子の味噌漬け）、切干大根煮、ピーマンと豚肉の卵白炒め、かぶのぬか漬け、白菜漬け、いちご。
自家製の切干大根は、すこし太目に切ってあるので、シャキシャキした歯ごたえが美味しいです。
ちりめん山椒は、山椒の実が出回る季節に、さっと醤油煮にしておいたのを使って作りました。
こういうご飯の友があると、お弁当にも重宝します。
おむすびは測ってみたら、ご飯がちょうど100ｇ。
エネルギーは思ったより高く、約780kcalのお弁当でした。
やはり、おむすびはご飯をたくさん食べることになっちゃうから、おかずはカロリー控えめのものをすこし、を心がけないとね。
☆金曜日； おむすび（梅干）、切干大根、菜の花のポン酢和え錦糸玉子添え、白菜漬け。約580kcal。
予定が狂って大慌て、とにかく作って詰め込むのがせいいっぱいのお弁当でした。
よって、写真を撮る余裕もなし。
この朝は遅出のハズ、と目覚ましも止めて、ぬくぬく眠っていたら、
「もう出かけるよ。早朝ミーティングがあるから」ですって！
10分で梅干のおむすびを握って、冷蔵庫にあったものをおかずにして、なんとか間に合ったー。
やれやれ、とゆっくり午前のティータイムを楽しんでいたら、
「ミーティング、キャンセルになった！」とメールが…。
ああそれなら、もうすこしゆっくり眠れたのに。ああそれなら、もうすこしちゃんとお弁当を作ったのに。
帰宅した夫に、ちょっぴり愚痴ってみました。
「ねえ、小学校の運動会中止の連絡網みたいなのがあればいいのにね」
夫はお茶をすすりながら、涼しい顔で言いました。
「それがね、あったらしいんだよ」
「あった、って何が？」
「連絡。どうやらね、ぼくが連絡先を間違えて教えていたみたいなんだ」
へっ？
日ごろ、わたしの前では完璧を誇っている夫です。
ううむ、それは仮の姿だったのか、それとも残念ながらトシなのか…。（たぶん後者。苦笑）
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休日の過ごし方、質実悠々な朝ご飯。
ようやく、金曜日がやってきました。
たいがいの家がそうであるように、我が家も週末はお休みです。
そうはいっても、主婦は年中無休。
むしろ家族がいるお休みの日は、ごはんの支度の回数が増えたり、どことなく家が散らかったり、新しい一週間の準備をしたりと、慌しく終わってしまうことも多いかもしれません。
でもね、それはそれ。
ごはんの支度も、億劫な気分は見えないところに片付けて、にっこり楽しんでしなくちゃね。
というわけで、休日の朝はたいてい、ビッグ・ブランチです。
作るのも食べるのも、ゆっくりゆっくり（時刻も時間も）。
でも、食べすぎ厳禁。
夫が計画的な減量中のため、妻はおおよそのカロリー計算をしています。
そのため、せっかくのビッグ・ブランチも気分だけ。
ビッグ・カロリーは、きっと飲むに違いない、夜のお酒のために取っておかなければなりません。
そんなわけで、中身は質実、気分は優雅悠々、なブランチでした。
☆2月某日（休）の朝食；
めざし、とろろ、冷奴（昆布の佃煮と生姜、小ねぎ）、生卵、納豆、梅干とおたくあん、お味噌汁（お豆腐・わかめ・小松菜）、ご飯。いよかん（写真なし）。
写真は一人前（但し、めざしは3本、いよかんは1/2個）、約570kcal でした。
減量中の方へ。
参考までに、洋食の場合はこんな感じ。（トーストと紅茶以外は、三人分の盛り付けです。）
これで一人前、約490kcal でした。
☆2月某日（休）の朝食；
アボカド・ハム・マヨ・トースト（6枚切り）、目玉焼き、ほうれん草、ミルクティー。いよかん。
妻の目標は、無理なく、リバウンドなく、確実に、夫を減量させること。
そうしたら来年の先週あたり、某大会でがんばる夫を応援できるかも〜。（運がよければ。）
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おいしいピザが食べたい！
三ヶ月に一度くらいやってくる、猛烈にピッツァが食べたい病が発症してしまいました。
でも、お外に食べに出るには寒すぎるし、デリバリーピザは味が重すぎるし…。
そうだ、手作りピザにしましょう！
というわけで、パンづくりが得意な友人に、ピザ生地をオーダーしました。
わたしは、トマトソースとピザの具を用意。
トマトソースは、みじん切りの玉ねぎを炒めて、イタリアのトマト缶とバジルやオレガノを加え、半分くらいの量になるまで煮詰めます。
加熱用トマトを使うのも美味しいのですが、日本のトマトはやはりどうしても水分が多いので、煮詰めてもなんとなくボケた味になってしまいます。
いろいろ試してみた結果、トマト缶を使うのがいちばんいいみたい。
ベースとなるソースだから、ちゃんと下支えできるしっかりした味にしたいのです。
ピザやパスタに使うときは、これにフレッシュのトマトを加えると、味に奥行きが出ます。
そうこうしているうちに、寒空の中、ふかふかなめらかな生地を抱えた友人が到着。
さっそく打ち粉をして、生地を薄くまるく伸ばします。
本場のピッツァ職人みたいに、生地を指一本でくるくる回したり、天井に放り投げたりできたら楽しいのにね。
といいながら、臨時ピザ屋さんは麺棒と手で慎重に、でも鼻唄なんか歌いながら生地を伸ばします。
ソースを塗ってトッピングしたら、最高温度に温めたガスオーブンへ。
5分ほど焼いたら、さあできあがり。
するっとお皿に滑らせて、ピザカッターをつつつっと走らせて、いただきます！
あつつッ！
舌をやけどしそうになりながらほおばるのは、ホントに最高。
セモリナ粉がブレンドされているため、生地は外がサクサク、中はもちもち、粉の味もよく感じられます。
足腰がしっかりした生地に、酸味と甘みの強いトマト味が重なり、さらにマイルドなチーズがとろ〜り覆いかぶさって、それはもう、ボニッシモ！！（＝とーってもおいしい！！）
目をつぶれば、気分は太陽がさんさんと降り注ぐナポリの街角。（行ったことないけど。）
写真のピッツァ・マルゲリータのほか、ブルーチーズやブリーなど4種類のチーズとトマトソースのピザもおいしかったです。
とっても美味しくて幸せだったんだけど、困ったな。
こんなに美味しいと、またすぐにピッツァ食べたい病が出ちゃいそうです。
☆2月某日の週末のお献立；サラダ、スープ、ピザ、イタリアワイン、でした。
スープはこれ。
さつまいもと人参のポタージュ・スープ、ほんのり甘くて美味しいです。
先日、お客さんにも出したところ、とても好評でした。
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こんなお弁当つくっています〜(73)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆火曜日； オムレツ、ウインナー、板ずりきゅうり、ミニトマト。
農家の手作りという、美味しいベーコンをいただきました。
さっそく、玉ねぎ・じゃがいもといっしょに炒めて、オムレツに。
ふんわりオムレツに仕上げたら、食べる頃にはちょっと汁が出てしまったらしい。
お弁当のオムレツは、やや固めに焼いた方がよさそうです。
☆水曜日； サンドイッチ、フルーツサラダ。
今日のサンドは三種類。
卵サンド（アボカド＋炒めたベーコン）、ポテトサラダ・サンド、クリームチーズ＋いちごジャム＋バナナ。
サンドイッチ用ではなくて、8枚切りの食パンを使ったので、けっこうなボリュームです。
「多かったら、残してね」とメールしたら、
「もう食べちゃった。美味しかった！」と返信がきました。
午後のミーティングでうっかり居眠りしていないか、妻はちょっと心配でした。
（というのも、夫はパンを食べると、なぜか眠くなるのですー。）
☆木曜日； ミニ焼き鳥、クリームコロッケ（大地宅配の冷凍惣菜）、根菜のさっと煮、ほうれん草のぽん酢和え、コーン入り卵焼き、ポテトサラダ、お漬物、ミニトマト。
バレンタインデーでした。
お世話になっているオフィスのみなさんに、ブラウニーとクッキーを差し上げたので、夫にもおやつに入れておきました。
焼き鳥は、通常サイズのちょうど半分です。
タレを塗りながら、魚焼きオーブンで焼きました。
☆金曜日； かますのご飯、鶏海老バーグ、ミニ豆腐田楽、蒸したレンコンとさつまいも・エビ、ぬか漬けきゅうり、いよかん。
我が家は、カマスが好きです。
美味しい一夜干しが二尾あったので、一尾は前の晩のおかずに、もう一尾はとっておいてお弁当に。
朝、かますに軽くお酒をふって焼き、身をほぐして、刻んだ梅干と三つ葉、胡麻とともにご飯に乗せてあります。（正確には「混ぜご飯」ではありませんね。）
鶏海老バーグは、鶏ひき肉・おから・大和芋・生姜・れんこん・海老を混ぜ、卵と塩コショウ、ごま油で味をつけて焼いたもの。
たくさん作って、冷凍しておきました。
今日は甘酢あんを絡めてあります。
かますご飯も鶏バーグも美味しかったと思うのだけど、肝心の夫は「あんまり覚えていない。」
どうやら殺人的に忙しくて、ささっとかきこむように食べたようです。
まあねまあね、すごく美味しくなかったら、いくらなんでも覚えているでしょうから、きっと気にならないくらいスムーズに美味しかった、のでしょう。
------------------------
今週のお弁当の平均カロリーは、約840kcal。（おやつ含まず）
高カロリーはサンドイッチ、低カロリーはかますご飯弁当でした。
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☆火曜日； オムレツ、ウインナー、板ずりきゅうり、ミニトマト。
農家の手作りという、美味しいベーコンをいただきました。
さっそく、玉ねぎ・じゃがいもといっしょに炒めて、オムレツに。
ふんわりオムレツに仕上げたら、食べる頃にはちょっと汁が出てしまったらしい。
お弁当のオムレツは、やや固めに焼いた方がよさそうです。
☆水曜日； サンドイッチ、フルーツサラダ。
今日のサンドは三種類。
卵サンド（アボカド＋炒めたベーコン）、ポテトサラダ・サンド、クリームチーズ＋いちごジャム＋バナナ。
サンドイッチ用ではなくて、8枚切りの食パンを使ったので、けっこうなボリュームです。
「多かったら、残してね」とメールしたら、
「もう食べちゃった。美味しかった！」と返信がきました。
午後のミーティングでうっかり居眠りしていないか、妻はちょっと心配でした。
（というのも、夫はパンを食べると、なぜか眠くなるのですー。）
☆木曜日； ミニ焼き鳥、クリームコロッケ（大地宅配の冷凍惣菜）、根菜のさっと煮、ほうれん草のぽん酢和え、コーン入り卵焼き、ポテトサラダ、お漬物、ミニトマト。
バレンタインデーでした。
お世話になっているオフィスのみなさんに、ブラウニーとクッキーを差し上げたので、夫にもおやつに入れておきました。
焼き鳥は、通常サイズのちょうど半分です。
タレを塗りながら、魚焼きオーブンで焼きました。
☆金曜日； かますのご飯、鶏海老バーグ、ミニ豆腐田楽、蒸したレンコンとさつまいも・エビ、ぬか漬けきゅうり、いよかん。
我が家は、カマスが好きです。
美味しい一夜干しが二尾あったので、一尾は前の晩のおかずに、もう一尾はとっておいてお弁当に。
朝、かますに軽くお酒をふって焼き、身をほぐして、刻んだ梅干と三つ葉、胡麻とともにご飯に乗せてあります。（正確には「混ぜご飯」ではありませんね。）
鶏海老バーグは、鶏ひき肉・おから・大和芋・生姜・れんこん・海老を混ぜ、卵と塩コショウ、ごま油で味をつけて焼いたもの。
たくさん作って、冷凍しておきました。
今日は甘酢あんを絡めてあります。
かますご飯も鶏バーグも美味しかったと思うのだけど、肝心の夫は「あんまり覚えていない。」
どうやら殺人的に忙しくて、ささっとかきこむように食べたようです。
まあねまあね、すごく美味しくなかったら、いくらなんでも覚えているでしょうから、きっと気にならないくらいスムーズに美味しかった、のでしょう。
------------------------
今週のお弁当の平均カロリーは、約840kcal。（おやつ含まず）
高カロリーはサンドイッチ、低カロリーはかますご飯弁当でした。
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フルーティーで軽やかな、バナナ・チョコレートケーキ。
チョコレートケーキ、好きなんだけど、ちょっとヘビーなのよねー。
という方、けっこういらっしゃるのではないでしょうか。
その点、このケーキならダイジョウブ。
見た目はもったりかもしれませんが、食べると、フルーティーで軽やかな味わいです。
ショートケーキのバナナ・チョコクリーム・バージョンみたいな感じ。
厚めに切った一切れでも、なんのひっかかりもなく、おしまいのひとくちまできっと楽しく食べられます。
その秘密は、スポンジ生地の間にはさんだもの。
あんずジャムを塗って、レモン汁にくぐらせたバナナをはさんであります。
だから、意外なほどフルーティーなのです。
あんずの酸味とバナナの自然な甘みが、チョコレートの重さをほどよく緩和してくれます。
スポンジ生地は普通のショートケーキと同じで、正しい甘さがありますが、チョコレートクリームは甘さ控えめ。
トップスのチョコレートケーキにならって、スポンジはノーマル、クリームをチョコレート味に、というバランスもちょうどよかったみたい。
わたくし的には、スポンジがきめこまかくふわふわしっとりに焼けたのも満足でございました。
これは夫のための、一日遅れのバレンタインデーケーキ。
チョコチップクッキーとブラウニーも焼いたのですが、そちらはよそ様に差し上げるギフト用です。
「ショートケーキみたいなチョコレートケーキがいい！」
という夫のリクエストにお応えしてつくりました。
遊びに来ていた義妹も、（ホントは甘いものが苦手なのだけど）
「お姉さん、コレはわたしでも食べられる。とっても美味しい！」と喜んでくれました。
もちろん、夫も大喜び。
大きくカットしたのを嬉しそうに食べていました。
ヨカッタヨカッタ、ちょっとがんばった甲斐があったというものです。
でも…、夫はただ今、とある目的のために減量中。
このケーキ、味は軽やかだけど、カロリーは決して軽やかではないハズ。
結局、週末の摂取カロリーはオーバー気味になってしまいました。
たまのことだし、美味しかったからいいわよね？
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もちもち皮の手作り餃子。
例の“毒入りギョーザ”事件のおかげで、家で餃子を作る人が増えているらしい。
スーパーでは皮が品切れになったり、ニラが値上がりしたり、簡単ギョーザ包み機械が売れたりしているとか。
まあね、こうも毎日、ギョーザギョーザと連呼されると、むしろ食べたくなりますよね。
というわけで、我が家もギョーザ。
粉モノが得意な友人が皮を作ってくれ、ちょうど来宅していた義妹も加わって、みんなで賑やかに餃子パーティーとなりました。
お鍋のあとは、シンプルな塩ラーメン。
生中華麺を買ってきて、シンプルなラーメンを作りました。
スープは、骨つきシャモ（鶏）・昆布・生姜・にんにく・長ねぎ・白菜でとったもの。
といっても、ラーメンのためにスープを作ったわけではありません。
実は、前の晩のお鍋のスープを漉したものが、ベースになっています。
白菜と鶏肉、長ねぎだけの、とてもシンプルなお鍋です。
骨付きブツ切りシャモは、食べる部分は少ないので、もっぱらダシ用みたいな感じ。
ささみや胸肉などをすこし足しましたが、お鍋の主役は白菜。
あっさりしているけれど、旨みの多いお鍋でした。
そんなわけなので、残りものとはいえ、わずかに金色を帯びた透明で非常に味のいいスープがとれました。
夫がウエイト・コントロール中のため、チャーシューも卵もありません。
でも、スープを味わうには最適。
ひとくち飲んで、ウマイ！と感嘆し、ずんずん食べる。
スープをおしまいの一滴まで飲み干して、ああ美味しかった！と、満足の嘆息をつくラーメンでございました。
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Happy Valentine's Day!! チョコレート・ブラウニーとチョコチップ・クッキー。
今日はバレンタインデー。
職場で学校で家庭で、チョコレートが飛び交っていることでしょう。
まあね、ドキドキの告白から遠い歳の今では、まんまと業界に乗せられている気がしないでもありません。
が、日ごろの感謝を伝えるには、よい機会ですよね！
というわけで、わたくしも毎年、感謝の気持ちをチョコレートに託します。
美味しいチョコレートはお店にお任せするとして、素朴なお菓子を焼きました。
チョコレート・ブラウニーは、スライスアーモンドとレーズンを入れて、濃厚でしっとりした生地で食べ応えがあります。
他方、チョコチップ・クッキーはオートミールとミューズリーが入り、サクサクと軽い味で甘さも控えめです。
ラッピングしたものを、夫の上司や部下のみなさんに差し上げました。
夫には、お弁当のおやつに、リボンをつけたブラウニーとクッキーをひとつずつ。
一応“本命”なので（笑）、小さなプレゼントも用意してあります♪
気に入ってくれるかしら。
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【チョコレート・ブラウニー】の作り方（20×20の型の分量）；
材料； 無塩バター100g、チョコレート100g（細かく刻む）、グラニュー糖80g、塩小さじ1/4、卵2個（室温に戻して溶き卵にしておく）、
｛薄力粉80g、アーモンドプードル40g、無糖ココア20g、ベーキングパウダー小さじ1/2 →粉類は合わせてふるっておく｝、
好みのナッツとレーズン（合わせて150〜160gくらい）、バニラエッセンス。
※型にはオーブンペーパーを敷くか、薄くオイルを塗っておく。
※オーブンは200℃に温めておく。
1）バターとチョコレートを湯せんにかけて溶かす。やわらかくなってきたところで、お湯から引き上げ、泡だて器でペースト状になめらかになるまで混ぜる。
2）グラニュー糖・塩・バジラエッセンスを加えて混ぜ、砂糖が溶けたら、溶き卵を加えて混ぜる。
3）ゴムべらに持ち替えて、ふるった粉を加えて混ぜる。ナッツとレーズンを加えて混ぜ、型に流す。180℃で20〜30分間焼く。
4）焼いている間に、型が入る大きさのバット（またはフライパンなど）を用意し、冷たい水を張る。3）が焼き上がったらすぐに、水を張ったバットに入れ（ケーキに水が入らないよう注意）、完全に冷めたら16個に切り分ける。
※このレシピは The New York Times に掲載された "New Classic Brownies"をアレンジしました。
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【チョコチップのオートミールクッキー】
→レシピはコチラ。
写真のは、レシピよりもお砂糖控えめ、スライスアーモンドなし、オートミールとミューズリーが入っています。
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そのほか、ひめレシピのチョコレートのお菓子は、
→チョコレート・シフォンケーキ、スパイシーなチョコレートケーキ があります。
上記のどのレシピも比較的シンプルなので、今からでも間に合うかも！？
楽しいバレンタインのお役に立てば嬉しいです。
Have a good Valentine's Day!!
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こんなお弁当つくっています〜(72)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆火曜日； カツ丼、いんげんのおかか和え、卯の花、お漬物、ミニトマト、いよかん。
美味しそうに見えて…実は失敗作。
前日に揚げたカツ（例のミルフィーユとんかつのにんにく無しバージョン）を使ったら、どうやらお肉の臭みが気になったそうです。
久々に、「おいしくない」認定を受けてしまいました。泣
やはり揚げ物は、ちゃんと朝、揚げるべし。
すこしでもラクしたい、効率よく作りたい、手抜きしたいというのは、作り手の言い分。
そもそも、お弁当は誰のために作るのでしょう。
初心に帰って、食べるひとのことを考えたお弁当を作らなくちゃね！と改めて思いました。
☆水曜日； あさりの炊き込みご飯、塩鮭、三つ葉入り卵焼き、シュウマイ、ミニホタテの蒸したもの、ピーマンのオーブン焼き、お漬物、いちご。
前夜にあさりを酒蒸しにして、身と汁を分け、生姜も加えて炊き込みご飯にしました。
あさりのお出汁が効いた、美味しいご飯ができました。
気に入ったご様子なので、そのうちぜひ、炊きたてを味わっていただきましょう。
☆木曜日； トマトとインゲンとモッツァレラのスパゲッティ、チリコンカン、フルーツサラダ。
スパゲッティは、インゲンとミニトマト、茹でたてパスタを炒め合わせています。
ミニトマトの水分とオイルで、冷めてもパスタがくっつきにくくなります。
ところで夫は、お弁当箱を立てて（壁みたいに直立させて）カバンに入れます。
わかってはいるとはいえ、おそろしい…。
おかげでパスタとチリコンカンはすっかり仲良くなり、夫はチリコンカンがソースかと思って混ぜて食べたらしい。
まあ、美味しければそれでいいんだけど。
☆金曜日； おむすび（たらこ・鮭）、鶏の照り煮、アスパラとコーン入りのスクランブルエッグ、海老の蒸したもの、長いもの塩焼き、ぬか漬けきゅうり。ミニたいやき、おみかん。
おやつ充実のお弁当です。
金曜日だから、一週間お疲れ様♪のねぎらいの気持ちです。
長いことわたしは、おやつが嬉しいのは女性だけかと思っていたのですが、そうでもないみたい。
オフィスでは、出張や帰省土産のお菓子が喜ばれるらしいし（お義理ではなくて）、お仕事の合間に、チョコレートをかじるオジサマもけっこういらっしゃるそうで。
わたしはごはんを作る前に、ちょこっとだけ甘いものをお腹に入れることが多いのですが、気持ちが落ち着いて、お料理に集中できる気がするもの。
え？それは気のせい、余計なカロリー摂取じゃないかって？
そうかも、だから体脂肪が減らないのかも〜。
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☆火曜日； カツ丼、いんげんのおかか和え、卯の花、お漬物、ミニトマト、いよかん。
美味しそうに見えて…実は失敗作。
前日に揚げたカツ（例のミルフィーユとんかつのにんにく無しバージョン）を使ったら、どうやらお肉の臭みが気になったそうです。
久々に、「おいしくない」認定を受けてしまいました。泣
やはり揚げ物は、ちゃんと朝、揚げるべし。
すこしでもラクしたい、効率よく作りたい、手抜きしたいというのは、作り手の言い分。
そもそも、お弁当は誰のために作るのでしょう。
初心に帰って、食べるひとのことを考えたお弁当を作らなくちゃね！と改めて思いました。
☆水曜日； あさりの炊き込みご飯、塩鮭、三つ葉入り卵焼き、シュウマイ、ミニホタテの蒸したもの、ピーマンのオーブン焼き、お漬物、いちご。
前夜にあさりを酒蒸しにして、身と汁を分け、生姜も加えて炊き込みご飯にしました。
あさりのお出汁が効いた、美味しいご飯ができました。
気に入ったご様子なので、そのうちぜひ、炊きたてを味わっていただきましょう。
☆木曜日； トマトとインゲンとモッツァレラのスパゲッティ、チリコンカン、フルーツサラダ。
スパゲッティは、インゲンとミニトマト、茹でたてパスタを炒め合わせています。
ミニトマトの水分とオイルで、冷めてもパスタがくっつきにくくなります。
ところで夫は、お弁当箱を立てて（壁みたいに直立させて）カバンに入れます。
わかってはいるとはいえ、おそろしい…。
おかげでパスタとチリコンカンはすっかり仲良くなり、夫はチリコンカンがソースかと思って混ぜて食べたらしい。
まあ、美味しければそれでいいんだけど。
☆金曜日； おむすび（たらこ・鮭）、鶏の照り煮、アスパラとコーン入りのスクランブルエッグ、海老の蒸したもの、長いもの塩焼き、ぬか漬けきゅうり。ミニたいやき、おみかん。
おやつ充実のお弁当です。
金曜日だから、一週間お疲れ様♪のねぎらいの気持ちです。
長いことわたしは、おやつが嬉しいのは女性だけかと思っていたのですが、そうでもないみたい。
オフィスでは、出張や帰省土産のお菓子が喜ばれるらしいし（お義理ではなくて）、お仕事の合間に、チョコレートをかじるオジサマもけっこういらっしゃるそうで。
わたしはごはんを作る前に、ちょこっとだけ甘いものをお腹に入れることが多いのですが、気持ちが落ち着いて、お料理に集中できる気がするもの。
え？それは気のせい、余計なカロリー摂取じゃないかって？
そうかも、だから体脂肪が減らないのかも〜。
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ほうれん草のカレー。
ポパイもびっくりの、ほうれん草のカレーです。
ほうれん草＝ポパイとは、あまりに貧相な連想で申し訳ございません。汗
それはさておき、森林浴が満喫できる古代の森みたいな深いグリーンは、やっぱり食べたら元気が出るような気がしました。
おおよその作り方はこんな感じ。
豚ひき肉・ベーコン・玉ねぎ・にんにく・生姜を炒め合わせ、カレー用にブレンドされたスパイスを加えて炒めます。
ほうれん草は茹でて、フードプロセッサーにかけます。
大人4〜5人分に対して、2把ほど使いました。
先ほど炒めたお肉に、このほうれん草のペースト、冷凍しておいたトマトソース少々、鶏がらスープ、バターと牛乳少々を加えて煮込めばできあがり。
あとは味見をして、適当にスパイスを足したり、何がしかの調味料を加えたりして味を調えます。
おうちで食べるカレーは、具がごろんごろんしているフツーのが、いちばんほっとするのだけれど、たまにはこういうのも楽しいものです。
なんとなく健康によさそうな気がするでしょ。（あくまでも「気がする」なんだけど。）
病は気からじゃないけれど、ひょっとして、美味しいのも気分から、なのかもしれないわね、と思ったカレーナイトでした。
☆2月某日のお献立；
ほうれん草のカレー、セロリと人参とレーズンのサラダ、ヨーグルトとりんごの甘煮。
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インゲンのアスパラ風、卵黄ソース添え。
今日の記事タイトルは、「？」といぶかしく思った方もいらっしゃるかもしれませんね。
もともとアスパラガスの食べ方に、こんな感じのものがあります。
シンプルに茹でたアスパラガスに添える卵は、ポーチドエッグにしたり、目玉焼きにしたり、ちょっと手間をかけて卵黄でオランデーズ・ソースにしたり。
アスパラガスのみずみずしい甘さに、マイルドでコクのある卵は、とてもよく似合う。
これをインゲン豆に応用してみたというわけです。
まあね、正直なところ、インゲンはどうしたってインゲン。
ジューシーなみずみずしさは足りないし、すっきりした歯ごたえとも違うし、要するにアスパラガスみたいな天国の味にはならない。
それでも、この【まねっこアスパラガス】は、かなり美味しいです。
インゲンの魅力を再発見することまちがいなし、と断言してもいいくらい。
作り方は簡単です。
有機栽培の新鮮なインゲン豆を用意します。（大事なポイントね。）
できれば、太めのもの。
卵も、健康に育った美味しいものを用意します。
お鍋に、インゲンがようやく浸るくらいの水を入れ、カットしていないインゲンを並べ、お塩とオリーブ油をひとふり。
フタをして、蒸し煮します。
その間に、目玉焼きをつくります。
油は限りなく薄くひき（フッ素加工なら不要）、お湯は注さず、フタもしないで、ごく弱火でゆっくり焼くと、黄身の色がきれいに仕上がります。
焼きすぎは禁物。
卵はあくまでもソースですから、とろりとした半熟にしてください。
さて、お鍋のインゲンが鮮やかなグリーンになったら、手早く引き上げてお皿に盛ります。
このとき、インゲンが歯ごたえが残る程度になっていることがポイント。
くたっとしていたら、残念ながら、このお料理としては失敗です。
インゲンに軽くお塩をふり、目玉焼きをそっと乗せて、コショウをふってできあがり。
わたしはアクセントに、パプリカもふりました。
ワインヴィネガーをほんの数滴、インゲンにふってもいいかもしれません。
半熟目玉焼きを崩して、インゲンに絡めて召し上がれ。
いつも二番手に甘んじていたインゲン豆さんの堂々たる主役ぶりに、きっと「ブラボー！」と拍手したくなりますよ。
お皿に残った、インゲンの旨みが混じった卵ソースも、パンですくって味わってくださいね。
この日は、カットしたパンいろいろと、インゲン豆の卵ソース添え、お豆とアボカド入りのサラダ、それに菜の花のスパゲッティでした。
にんにくとタカノツメがピリッと効いたところに、菜の花のほろ苦さと甘みが加わって、これまたシンプルな美味でございました。
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薄切り肉のミルフィーユとんかつ。
「とんかつが食べたい！」
夕方、夫にそう言われて慌てました。
なぜって、今週はとんかつ用のお肉を買っていないのです。（我が家は食材を大地宅配で計画的に購入しています。）
冷凍庫のストックをチェックしたら、しゃぶしゃぶ用の薄切り豚肉がありました。
というわけで、薄切り肉を何枚も重ねてつくるミルフィーユ方式のとんかつです。
結論から言うと、ミルフィーユとんかつは決して悪くはなかった。
やわらかかったし、ジューシーでした。
が、「とんかつ」と名乗るには、少々無理がありますね。
とんかつとは別のフライ料理と思えば、それはそれでよし。
夫の分には、薄切り肉の間にすりおろしたにんにくを塗りました。
これがよかったみたい。
「これ、メンチカツみたいな味で、けっこうおいしいよ」
という夫のをひとくち分けてもらったら、あら、なるほど！
わたしのシンプルなただの薄切りとんかつよりも、5倍は美味しい。
ミルフィーユとんかつにはにんにく、と頭の中にメモしておきました。
とはいえ、次回のとんかつは、やっぱり王道の厚切り豚肉でつくりたいものです。
☆お献立；
とんかつ、納豆、お豆腐と三つ葉のお味噌汁、お漬物。いちご。
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週末の幸せは、贅沢なおうちブランチ。
お弁当づくりの早起きから開放される、週末の朝。
もう日が高く昇っているのはわかっているけれど、ベッドの中で惰眠を貪るのはとても幸せ。
温泉につかっているみたいな心地よさです。
あともう30分、ううん15分だけ、ぬくぬくしていよう。
と思ったものの、悲しいかな、空腹には勝てず。
のろのろリビングへ行ったら、ハラペコの夫とイヌはとっくの昔に起床したらしく、電池切れで伸びていました。
わたしの顔を見るなり、「ごはん♪ごはん♪」と一人と一匹は、さかんにしっぽを振って催促します。
「ダイジョウブ、おいしーいごはんは、すーぐできますよ。待っててね」
それから15分後、カップに温かいダージリン・ティーが注がれます。
イヌもハウス（犬舎）で、いただきますのスタンバイ。
食卓には、色鮮やかな料理が並びました。
ぱらりと炊き上がったエビとアサリのパエリヤ、じゃがいもと玉ねぎがぎっしり詰まったトルティーリャ（スペイン風オムレツ）、パプリカのマイルドな辛味が効いたお豆のサラダ、やさしい山吹色のスープはさつまいもと人参のポタージュ、フルーツは真っ赤ないちご。
「おお、朝から豪華だね。すごくうまそうだ」
「ふふふ、ホントのことをいうと、これ全部昨日の残りなの」
「わかってるよ。でも、そんなことはいいんだ。朝からゆっくり美味しいものを食べられるっていうのは、かなり贅沢だと思わないかい。優雅な気分になる」
そうねそうね、とわたしは三回くらい頷きました。
平日はどうしたって、こんなふうにはいかないものね。
なんて、夫婦の会話を楽しんでいたら、ウウッワン！と催促の声が。慌てて、
「さあさあ、朝から長らくお待たせしましたね。どうぞ召し上がれ」
と言って、二人と一匹は幸せなブランチにつきました。
ただし、イヌはゆっくり食べるなんて気はさらさらなくて、一気にがっついたし、
幸せな残り物は、微妙に二人分には足りなくて、おととい買ったバターロールも食べたし…。
お腹いっぱいで幸せな気分になったけれど、お世辞にも「優雅」とはいえないブランチ風景でありました。
で、幸せな残りものの原型はというと、コレ。
お仕事の打ち合わせで来客があったので、遅いランチをこしらえて、お客さんにお出ししたのでした。
お仕事でもお友達でも、もちろん家族でも、誰かのためにお料理していっしょに食べるのは、ほんとに楽しい。
わたしにとって、幸せのもとのひとつです。
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こんなお弁当つくっています〜(71)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆火曜日； ボリュームサンド2種、フルーツサラダ。
久しぶりに、豚の角煮を作ったので、千切りキャベツといっしょにサンド。
もっちりした食感のパンにはさみ、蒸し器で蒸したので、お肉やわらか・パンふんわりもっちり、中華饅頭のような味です。
夫はこれと、はみ出しそうなくらい具を詰め込んだ卵サンドと、フルーツサラダでお腹いっぱい、あやうく午後は睡魔に襲われそうになったとか。
☆水曜日； 鮭の西京漬け、鶏つくね団子、もやしと古漬けきゅうりの和え物、大根の煮物、ゆでブロッコリー、味付け玉子、お漬物。
「鮭と鶏だんご、両方は要らないのでは？」
と食べる前、夫は思ったらしい。
「でも食べたらわかった。鮭がかなり小さかったんだね。鶏だんごがあってよかったよ」
そうでしょ、そうでしょ。
ちゃあんと考えて作っているんだから！
ついでにいうと、鶏だんごは実は半分以上、卯の花を混ぜてあるからヘルシーなのよ。
☆木曜日； カツオの竜田揚げのお寿司、卯の花、ほうれん草のぽん酢和え、いちご。
前夜のごはんは、かつおのたたきでした。
それをお弁当用にちょいと拝借して、お醤油・おさけ・みりん・生姜汁に漬け込んでおき、朝、お粉をはたいて揚げました。
味がよく染みて、美味しい竜田揚げです。
それを握った寿司飯に乗せて、茹でたアスパラガスといっしょに、薄焼き卵でくるみました。
わたしもお昼に同じものを食べたけれど、これはかなり美味しい！
ところが、重大な問題が…。
そう、食べにくいのです。かなり、いえ、非常に食べにくい。
カツオが大きすぎて、ひとくちでは入らないから、バラバラ事件になるわけで。
せめて、薄焼き卵は茶巾寿司にすればよかったかしら。
美味しかっただけに残念。
次回の改良点に覚えておかなくっちゃ。
☆金曜日； 目玉焼き付き回鍋肉、木綿豆腐と白菜の煮込み、ゆでブロッコリー、白いんげん豆の甘煮、奈良漬、いちご。
回鍋肉（ホイコウロウ）は、お肉とお野菜が同量です。
夫が食べるときには、半熟目玉焼きは案の定、つぶれていたそうですが、それでもとろんとしたのは美味しかったらしい。
木綿豆腐と白菜の煮込みは、前夜の残りもの。
水切りした木綿豆腐と白菜、豚の角煮を、｛鶏がらスープ・オイスターソース少々・生姜｝で煮た中華風の煮物です。
お弁当にはそれを煮詰めて、汁気を切って入れました。
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☆火曜日； ボリュームサンド2種、フルーツサラダ。
久しぶりに、豚の角煮を作ったので、千切りキャベツといっしょにサンド。
もっちりした食感のパンにはさみ、蒸し器で蒸したので、お肉やわらか・パンふんわりもっちり、中華饅頭のような味です。
夫はこれと、はみ出しそうなくらい具を詰め込んだ卵サンドと、フルーツサラダでお腹いっぱい、あやうく午後は睡魔に襲われそうになったとか。
☆水曜日； 鮭の西京漬け、鶏つくね団子、もやしと古漬けきゅうりの和え物、大根の煮物、ゆでブロッコリー、味付け玉子、お漬物。
「鮭と鶏だんご、両方は要らないのでは？」
と食べる前、夫は思ったらしい。
「でも食べたらわかった。鮭がかなり小さかったんだね。鶏だんごがあってよかったよ」
そうでしょ、そうでしょ。
ちゃあんと考えて作っているんだから！
ついでにいうと、鶏だんごは実は半分以上、卯の花を混ぜてあるからヘルシーなのよ。
☆木曜日； カツオの竜田揚げのお寿司、卯の花、ほうれん草のぽん酢和え、いちご。
前夜のごはんは、かつおのたたきでした。
それをお弁当用にちょいと拝借して、お醤油・おさけ・みりん・生姜汁に漬け込んでおき、朝、お粉をはたいて揚げました。
味がよく染みて、美味しい竜田揚げです。
それを握った寿司飯に乗せて、茹でたアスパラガスといっしょに、薄焼き卵でくるみました。
わたしもお昼に同じものを食べたけれど、これはかなり美味しい！
ところが、重大な問題が…。
そう、食べにくいのです。かなり、いえ、非常に食べにくい。
カツオが大きすぎて、ひとくちでは入らないから、バラバラ事件になるわけで。
せめて、薄焼き卵は茶巾寿司にすればよかったかしら。
美味しかっただけに残念。
次回の改良点に覚えておかなくっちゃ。
☆金曜日； 目玉焼き付き回鍋肉、木綿豆腐と白菜の煮込み、ゆでブロッコリー、白いんげん豆の甘煮、奈良漬、いちご。
回鍋肉（ホイコウロウ）は、お肉とお野菜が同量です。
夫が食べるときには、半熟目玉焼きは案の定、つぶれていたそうですが、それでもとろんとしたのは美味しかったらしい。
木綿豆腐と白菜の煮込みは、前夜の残りもの。
水切りした木綿豆腐と白菜、豚の角煮を、｛鶏がらスープ・オイスターソース少々・生姜｝で煮た中華風の煮物です。
お弁当にはそれを煮詰めて、汁気を切って入れました。
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いわしの缶詰と白菜のおかずサラダ。
週末は、関東地方も雪景色になりました。
正直なところ、雪が降ると、体調は少々厳しい。
でも、めったに降らない雪を眺めるのは楽しくて、子どもみたいにそこらを駆け回って、雪まみれになりたい気分でした。
さて、雪や雨でお買い物に出たくない日は、ストック食材が活躍します。
今日は賞味期限が迫っている、いわしの缶詰を使っちゃいましょう。
というわけで、こんなおかずサラダを作りました。
パンチのあるいわしとみずみずしい白菜は、ちょうど凹凸を補うように、ぴったりの組み合わせ。
ご飯によし、ビールによし。
お魚のDHAとカルシウム（缶詰だと骨まで食べられるし）、白菜のビタミンと食物繊維、どちらもいっぺんにたっぷり美味しく食べられて、とっても納得の一皿でございました。
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【いわし缶と白菜のサラダ】の作り方；
1）白菜は繊維にそってタテに細く切り、塩をふる。しんなりしたら、さっと湯通しし、ザルにあげてしっかり水気を切り、お皿に盛り付ける。※やわらかい白菜なら、湯通しせず、生のまま塩もみのみでもOK。
2）缶詰のイワシは、大きければ食べやすく切ってから、フライパンで強火でさっと温める。油はひかなくてよい。1）の白菜の上に乗せる。
3）2）のフライパンに、缶詰の汁、お酒、お醤油、お酢を入れて加熱する。お好みだが、お酢は多めが美味しい。半分ほどに煮詰まったら、ごま油少々を加えて、アツアツを2）にかける。
4）刻みねぎをちらし、七味唐辛子をふってできあがり。
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■使用した缶詰は、サバカレーで有名な信田缶詰の「大羽いわし しょうゆ味」。
大きくて肉厚のイワシが4尾入っています。
臭みがなく、また味付けが濃すぎないのでイワシの味が生きていて、食べやすくて美味しい缶詰です。
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