手軽に楽しむナシゴレン風チャーハン。
蒸し暑い週末、ふとエスニック料理が食べたくなって、こんな炒飯をこしらえました。
といっても、今ある材料で作るので、あくまでも「ナシゴレン風」。
ケチャップマニスやサンバルなど、特別な調味料は使いません。
仕上げに、ベランダで育てているコリアンダー（シャンツァイ/香菜）を刻んで入れたら、食卓にアジアの風が吹いてきました。
おうちでささっと楽しむなら、これで十分。
楽しいお昼ご飯でした。
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【ナシゴレン風チャーハン】の作り方；
1）ご飯を用意する。冷ご飯の場合は、電子レンジで温めておく。
2）具を刻む。玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、ししとう、いんげん、ズッキーニ、とうもろこし、ミニトマトなど。鶏肉も小さく切る。
3）フライパンで野菜を炒めて、軽く塩コショウをする。
4）ご飯を加え、｛ケチャップ、薄口醤油少々、レモン汁、タバスコ、ガラムマサラ少々（無ければカレー粉）｝を加えて炒める。目玉焼きを添えて召し上がれ！
具のお野菜は、夏野菜ならなんでもOK。
ただ、玉ねぎ・ピーマン・トマトは入れた方が美味しくなると思います。
もしフレッシュ・ハーブ（コリアンダーやバジル、青じそなど）があったら、炒めた最後に入れるとより美味しくなります。
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うめじゃむうめえ。梅仕事2008（2）〜梅ジャムと杏ジャム
梅干には使えない過熟の梅と傷のある梅で、梅ジャムをつくりました。
梅ジャムは、イチゴジャムの作り方とはすこし違います。
水煮して、裏ごしして、それからお砂糖を入れて煮詰めます。
この裏ごしがかなり面倒。
でも、ここでがんばると、まるでゼリーのような半透明の美しい滑らかなジャムができます。
パンにつけたり、ヨーグルトに混ぜたり、お肉のソースにしたり、使い道はいろいろ。
わたしが気に入っているのは、クリームチーズに添える食べ方。
マイルドなチーズの酸味に、梅ジャムのシャープな酸味が加わり、ジャムの甘さがほとよいアクセントになって、まさに大人のデザート。
うめじゃむうめえ！になるわけです。
よく冷えた白ワインやシェリー酒とどうぞ。
写真の右奥が梅ジャム。
手前のヨーグルトと盛ってあるのは、あんずジャムです。
梅ジャムも美味ですが、あんずジャムはもっと美味しい。
ちなみに、この杏は（あまり大きな声で言えませんが）、ご近所で落ちているのを拾ってきました。
夫がジョギング中に、月極駐車場の片隅にある杏の木の下に、橙色の実がいくつもいくつも落ちているのを見つけたのです。
いつ見ても何度見てもどう見ても、誰も管理していないし、収穫していない。
熟したのが地面に落ちて、朽ちていくだけ。
あれはいただいてもいいのではないだろうか…。
というわけで雨の日、傘をさしてビニール袋を手に、こそこそと木の下にもぐりました。（アヤシイ〜！）
残念ながら、もうだいぶ、ありんこさんがお食事した模様。
よーく見て、良さそうなのをすこしいただきました。
来年は、ありんこさんより先に、管理会社に連絡した方がよさそうです。
■杏ジャムの作り方→ レシピはこちら
■梅ジャムの作り方は、杏ジャムとほぼ同じですが、いくつか注意点があります。
最初の水煮は、梅が十分浸る量の水で煮てください。途中、水が無くなってきたら、適宜足します。焦げやすいので弱火で！煮崩れるまでに小一時間ほどかかります。
杏ジャムは、レシピよりももうすこしだけお砂糖を控えてもダイジョウブですが、梅ジャムはお砂糖をしっかり入れないと美味しくありません。（目安は梅の重量の60％〜梅と同量。）
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こんなお弁当つくっています〜(91)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆月曜日； 豚肉の甘辛味噌炒め、蒸しかぼちゃとパプリカ、シュウマイ、ぬか漬けきゅうり、グリンピースの薄煮。
味噌炒めは、薄切りの豚肉を使いました。
薄切り肉は味がなじみやすいので、お弁当に向いています。
旬のグリンピースは、前の晩にチキンスープでさっと煮て、煮汁に浸しておきました。
☆火曜日； ロールパンサンド（ツナとチーズ / たまごサンド）、かぼちゃサラダ、蒸し海老とピーマン、ミニトマト。
バターロールのサンドイッチは、ノンオイル・ツナとモッツァレラチーズ、玉子ときゅうり。
サンドイッチに入れるきゅうりは、ちょっとしたポイントがあります。
薄切りにしたあと、軽くお塩をしてしばらくおき、出てきた汁気をふき取ってから、パンにはさみます。
こうすると、時間が経っても水気が出ず、べちゃっとしたサンドイッチになりません。
☆水曜日； おむすび（梅しそ×2、ちりめん山椒）、卯の花入り卵焼き、アスパラガスのチーズソテー、ウインナー、ミニトマト、ぬか漬けきゅうりと奈良漬。
時間切れで撮影できず。
待ちきれない夫は、もうお玄関で靴をはいていました。汗
お寝坊したのは10分くらいだと思うのですが、のろのろしていたのかもしれません。
今日の卵焼きは、冷凍しておいた卯の花を、卵液に混ぜました。
適度に味と弾力がついて、なかなか美味しくできました。
☆木曜日； ちらし寿司、奈良漬と自家製甘酢生姜。
ありあわせの材料で作った、散らし寿司弁当です。
寿司飯は梅酢を寿司酢にし、甘辛く煮付けた油揚げ・人参・いんげんを混ぜてあります。
エビとホタテは蒸して、人参とアスパラガスはお出汁でさっと煮てあります。
ホントはお刺身の海鮮ちらしにしたいところですが（←作り手の願望）、お弁当だからがまんがまん。
☆金曜日； 緑野菜とウインナーのアラビアータソース・スパゲティ、人参とツナとレーズンのサラダ。
アスパラガス、いんげん、ズッキーニとウインナーのピリ辛トマトソースのパスタです。
ソースは、某イタリアメーカーのアラビアータに、トマト、お砂糖少々、生クリーム少々を足して、お弁当仕様にしました。
お弁当パスタのポイントは、麺がくっついたりパサつかないこと。
オリーブオイルをパスタを茹でるお湯に少々加え、ソースとあわせた後、仕上げにも少々入れると、かなり防止できます。
また、フレッシュ・トマトを具に入れるのも、パサつき防止に効果があるようです。
---------------------------------
最近のお弁当箱は、保温ランチジャーや保冷剤付きだったり、高機能です。
でも、我が家のはいたってシンプル。
今活躍しているのは、厚みが薄い密閉式お弁当箱と、ステンレスのお弁当箱。
オフィスは夫いわく、冷蔵庫のように冷房が効いているので、暑さによる傷みはあまり心配しなくてよさそうです。
ちなみに、夫はお弁当は温めない派。パスタでもね。
お弁当持参のみなさん、お弁当箱の保温や保冷機能を使っていますか？
食べるとき、電子レンジで温めたりしますか？
お時間あったら、ぜひ教えてくださいね。
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☆月曜日； 豚肉の甘辛味噌炒め、蒸しかぼちゃとパプリカ、シュウマイ、ぬか漬けきゅうり、グリンピースの薄煮。
味噌炒めは、薄切りの豚肉を使いました。
薄切り肉は味がなじみやすいので、お弁当に向いています。
旬のグリンピースは、前の晩にチキンスープでさっと煮て、煮汁に浸しておきました。
☆火曜日； ロールパンサンド（ツナとチーズ / たまごサンド）、かぼちゃサラダ、蒸し海老とピーマン、ミニトマト。
バターロールのサンドイッチは、ノンオイル・ツナとモッツァレラチーズ、玉子ときゅうり。
サンドイッチに入れるきゅうりは、ちょっとしたポイントがあります。
薄切りにしたあと、軽くお塩をしてしばらくおき、出てきた汁気をふき取ってから、パンにはさみます。
こうすると、時間が経っても水気が出ず、べちゃっとしたサンドイッチになりません。
☆水曜日； おむすび（梅しそ×2、ちりめん山椒）、卯の花入り卵焼き、アスパラガスのチーズソテー、ウインナー、ミニトマト、ぬか漬けきゅうりと奈良漬。
時間切れで撮影できず。
待ちきれない夫は、もうお玄関で靴をはいていました。汗
お寝坊したのは10分くらいだと思うのですが、のろのろしていたのかもしれません。
今日の卵焼きは、冷凍しておいた卯の花を、卵液に混ぜました。
適度に味と弾力がついて、なかなか美味しくできました。
☆木曜日； ちらし寿司、奈良漬と自家製甘酢生姜。
ありあわせの材料で作った、散らし寿司弁当です。
寿司飯は梅酢を寿司酢にし、甘辛く煮付けた油揚げ・人参・いんげんを混ぜてあります。
エビとホタテは蒸して、人参とアスパラガスはお出汁でさっと煮てあります。
ホントはお刺身の海鮮ちらしにしたいところですが（←作り手の願望）、お弁当だからがまんがまん。
☆金曜日； 緑野菜とウインナーのアラビアータソース・スパゲティ、人参とツナとレーズンのサラダ。
アスパラガス、いんげん、ズッキーニとウインナーのピリ辛トマトソースのパスタです。
ソースは、某イタリアメーカーのアラビアータに、トマト、お砂糖少々、生クリーム少々を足して、お弁当仕様にしました。
お弁当パスタのポイントは、麺がくっついたりパサつかないこと。
オリーブオイルをパスタを茹でるお湯に少々加え、ソースとあわせた後、仕上げにも少々入れると、かなり防止できます。
また、フレッシュ・トマトを具に入れるのも、パサつき防止に効果があるようです。
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最近のお弁当箱は、保温ランチジャーや保冷剤付きだったり、高機能です。
でも、我が家のはいたってシンプル。
今活躍しているのは、厚みが薄い密閉式お弁当箱と、ステンレスのお弁当箱。
オフィスは夫いわく、冷蔵庫のように冷房が効いているので、暑さによる傷みはあまり心配しなくてよさそうです。
ちなみに、夫はお弁当は温めない派。パスタでもね。
お弁当持参のみなさん、お弁当箱の保温や保冷機能を使っていますか？
食べるとき、電子レンジで温めたりしますか？
お時間あったら、ぜひ教えてくださいね。
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今年も梅干を漬けています！梅仕事2008（1）〜塩漬け
週末、梅干にする梅が届きました。
今年はいつもの南高梅ではなく、小田原の「十郎梅」。
南高梅よりも小ぶりですが、皮がやわらかく、梅干にとても適した品種です。
室温で2日間ほど追熟させ、黄熟してから仕込みます。
上の写真は、ヘタ取りを終えたところ。
ヘタ取り作業は、夫が手伝ってくれました。
15キロのうち、11キロを塩分15％で、3キロ弱を塩分18％で仕込みました。
1キロほど、傷みが出てしまったので、これは梅ジャムへ。
全体的に週末の蒸し暑さで、予定より追熟がすすんでしまったので、カビが出ないか心配です。
しっかり焼酎とお塩をまぶし、特にヘタの部分は念入りにしておきました。
来年は気をつけなくちゃ！
塩漬けして、上からほこりよけの大きなビニール袋をかぶせ、
約24時間後はこんなふうになりました。
もうすこし梅酢が上がって、梅が十分浸るくらいになれば、とりあえずひと安心。
あとは毎日、「カビが出ませんように！」と真剣に祈って、様子を観察します。
万一カビが出ても、少量で全体に散っていなければ、発見してただちに除去すればダイジョウブ。
去年は白梅干にしましたが、今年は赤い梅干にします。
来週あたり、赤紫蘇を入れる予定。
※【保存版 梅干の漬け方】を一部、加筆・修正しました。
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大人には、「大人のちりめん山椒」をおすすめします！
今年もちりめん山椒を作りました。
ひめ印のちりめん山椒は、甘味がなくてすっきりピリリとした、まさに大人の味。
お子ちゃま舌にはちょいと難しい、引き締まった美味です。
甘辛くてしっとりしたちりめん山椒に慣れているひとには、不意打ち猫パンチを食らったくらいの衝撃があるみたいです。
大人、特に呑み助に、毎年大好評でございます。
出来上がり直後は、ややベタついた感じ。
バットに広げ、しばらく団扇や扇風機の風にあると、パラリと乾いてきます。
好き好きではありますが、佃煮風よりも乾いた仕上がりにする方が美味しいと思います。
ちりめんじゃこの旨みに、山椒の風味が重なる具合が、上品でなおかつ力強い。
ちょうど良質の紅茶葉にベルガモットの芳香が重ねられて、美味しいアールグレイになるみたいに。
そのまま箸休めに味わうもよし、炊きたてごはんに混ぜるもよし、冷奴の薬味にもよし。
常備しておくと、お弁当にとても重宝します。
おむすびの具にして、新鮮な青じそとパリパリの海苔をぐるりと巻いたら、風味豊かな美味しいおむすびのできあがり。
食べたら、梅雨時のじっとり重いカラダもしゃきっと元気になること間違いなし！
■「大人のちりめん山椒」 →レシピはコチラ。
薄口醤油を使う場合は、レシピの分量よりも、お酒の割合を多くします。
（お酒：お醤油＝3：1もしくは4：1くらい。味見をして、適宜調節してください。）
生の実山椒の季節は、5月下旬〜6月初旬のごく限られた期間。
あいにく今年はもう終わってしまいましたが、冷凍の山椒でもOK。
山椒の状態をみて、アク抜きのための下ゆでをさっと湯通しする程度にするなど、調節してください。
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こんなお弁当つくっています〜(90)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆火曜日； ブリの生姜醤油漬け、海老と青ねぎ入り卵焼き、青菜のおひたし、そら豆、奈良漬とおたくあん、梅酒の梅。約675kcal
このお弁当には一箇所、間違いがありますが、どれでしょう？
答えは、腹筋ご飯のお飾りのところ。
一箇所だけ、ゆかりにしました。
今日のお弁当は、朝、あまりにも頭が働かなくて、ぼーっとしたままなんとなく作ったので、見た目もお味もいまひとつ。
おまけに、おナスの味噌炒めを作ったのに、詰めるのを忘れました。あーあ。
そんな中でオススメは、卵焼き。
プリプリの海老と葉ねぎが美味しい塩味の卵焼きでした。
それと、梅酒の梅はお口直しに好評でした。
☆水曜日； ゴーヤと豚肉の炒め物、おナスの田楽、パプリカのチーズ焼き、茹でオクラ、奈良漬。約590kcal
ゴーヤの炒め物は、要するにゴーヤーチャンプルー風。
お豆腐なしで、豚肉と玉ねぎとゴーヤを炒め、｛オイスターソース、お味噌、みりん｝で味をつけて、卵で閉じてあります。
ご飯は、自家製ちりめん山椒をはさんで、ライスサンドをタテに切ったように詰めてみました。
なかなかうまくできた！と思ったのですが、よく見ると、ちりめんラインが曲がっている…。
お弁当箱を立てて、ちゃんと水平になるように詰めたのに、なぜ？
☆木曜日； 鶏肉のチーズ＆大葉のはさみ焼き、ごぼうのきんぴら、アスパラガスのソテー、ぬか漬けきゅうりとおたくあん、ミニトマト、梅酒の梅。約650kcal
昨日おとといのお弁当が、どうもいまひとつの出来だったのは、朝のぼけぼけ頭のせいに違いない。
と、この日は目覚ましより早く起床しました。
ちなみに、最近、夫は6時15分に家を出ます。
わたしはそれより一時間前に起きるのですが、お弁当と朝ごはんをつくるのにギリギリの時間。
もうすこし早く起きましょう。（＝もっと早く寝ましょう。）
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【鶏肉のチーズと大葉のはさみ焼き】
1）鶏肉（胸肉）を観音開きにし、均一な厚みになるよう包丁の背でたたく。
2）塩コショウ（あればハーブソルト）をふり、青じそ、チーズ（ゴーダーチーズ）をはさんで閉じ、表裏全体に薄く小麦粉をふる。
3）フライパンにオリーブ油とバターをとかし、綴じ目がある方からフタをして焼く。仕上げに、表面になる方にパルメサンチーズをふって、香ばしい焼き色をつける。
☆金曜日； おむすび3種｛ごぼうきんぴら / 梅しそ / ちりめん山椒｝、ベーコンと青ねぎの卵焼き、奈良漬、サモサ。約1050kcal
久しぶりに高カロリーのお弁当です。
このほかに、帰宅前の腹ごしらえ用に、おむすびも持たせました。
というのも、この日、夫は帰宅ランをしました。
「帰宅ラン」というのは、勤め先から自宅までジョギングして帰宅すること。
ランナーの間で、長距離の練習として密かな人気です。
オフィスから自宅まで、電車だとおおよそ1時間の道のりも、距離にすると20キロもありません。
今の夫にとって、20キロは爽快に走れる距離。
気分よく、元気に帰宅しました。
ハーフマラソンデビューの頃に比べて、確実にランの体力も技術もアップしているようです。
それにしても、49.195キロは夫にとっても、まだ未知の世界。
いったいどれほどのものなのか、一歩も走らないわたしは創造するだけでめまいがしそう…。
でも、たくさんの練習と汗の向こうには、きっとまぶしいくらいの達成感と喜びが待っている！
本日のおすすめは、おむすび。
【きんぴらおむすび】は、前の日に作ったきんぴらを味を付け直して、かつおぶしといっしょにご飯に混ぜて握ります。
【梅しそ】は、我が家のオススメ。
自家製梅干をたたいて、かつおぶし、千切り青じそ、みりんを混ぜた練り梅にして握ります。
かつおぶしと青じそ、どちらか一方だけでも美味しいです。
みりん少々を入れて、すこし甘味をつけるのがポイント。
いつもの梅おにぎりに飽きたら、ぜひお試しください。美味しいですよ♪
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☆火曜日； ブリの生姜醤油漬け、海老と青ねぎ入り卵焼き、青菜のおひたし、そら豆、奈良漬とおたくあん、梅酒の梅。約675kcal
このお弁当には一箇所、間違いがありますが、どれでしょう？
答えは、腹筋ご飯のお飾りのところ。
一箇所だけ、ゆかりにしました。
今日のお弁当は、朝、あまりにも頭が働かなくて、ぼーっとしたままなんとなく作ったので、見た目もお味もいまひとつ。
おまけに、おナスの味噌炒めを作ったのに、詰めるのを忘れました。あーあ。
そんな中でオススメは、卵焼き。
プリプリの海老と葉ねぎが美味しい塩味の卵焼きでした。
それと、梅酒の梅はお口直しに好評でした。
☆水曜日； ゴーヤと豚肉の炒め物、おナスの田楽、パプリカのチーズ焼き、茹でオクラ、奈良漬。約590kcal
ゴーヤの炒め物は、要するにゴーヤーチャンプルー風。
お豆腐なしで、豚肉と玉ねぎとゴーヤを炒め、｛オイスターソース、お味噌、みりん｝で味をつけて、卵で閉じてあります。
ご飯は、自家製ちりめん山椒をはさんで、ライスサンドをタテに切ったように詰めてみました。
なかなかうまくできた！と思ったのですが、よく見ると、ちりめんラインが曲がっている…。
お弁当箱を立てて、ちゃんと水平になるように詰めたのに、なぜ？
☆木曜日； 鶏肉のチーズ＆大葉のはさみ焼き、ごぼうのきんぴら、アスパラガスのソテー、ぬか漬けきゅうりとおたくあん、ミニトマト、梅酒の梅。約650kcal
昨日おとといのお弁当が、どうもいまひとつの出来だったのは、朝のぼけぼけ頭のせいに違いない。
と、この日は目覚ましより早く起床しました。
ちなみに、最近、夫は6時15分に家を出ます。
わたしはそれより一時間前に起きるのですが、お弁当と朝ごはんをつくるのにギリギリの時間。
もうすこし早く起きましょう。（＝もっと早く寝ましょう。）
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【鶏肉のチーズと大葉のはさみ焼き】
1）鶏肉（胸肉）を観音開きにし、均一な厚みになるよう包丁の背でたたく。
2）塩コショウ（あればハーブソルト）をふり、青じそ、チーズ（ゴーダーチーズ）をはさんで閉じ、表裏全体に薄く小麦粉をふる。
3）フライパンにオリーブ油とバターをとかし、綴じ目がある方からフタをして焼く。仕上げに、表面になる方にパルメサンチーズをふって、香ばしい焼き色をつける。
☆金曜日； おむすび3種｛ごぼうきんぴら / 梅しそ / ちりめん山椒｝、ベーコンと青ねぎの卵焼き、奈良漬、サモサ。約1050kcal
久しぶりに高カロリーのお弁当です。
このほかに、帰宅前の腹ごしらえ用に、おむすびも持たせました。
というのも、この日、夫は帰宅ランをしました。
「帰宅ラン」というのは、勤め先から自宅までジョギングして帰宅すること。
ランナーの間で、長距離の練習として密かな人気です。
オフィスから自宅まで、電車だとおおよそ1時間の道のりも、距離にすると20キロもありません。
今の夫にとって、20キロは爽快に走れる距離。
気分よく、元気に帰宅しました。
ハーフマラソンデビューの頃に比べて、確実にランの体力も技術もアップしているようです。
それにしても、49.195キロは夫にとっても、まだ未知の世界。
いったいどれほどのものなのか、一歩も走らないわたしは創造するだけでめまいがしそう…。
でも、たくさんの練習と汗の向こうには、きっとまぶしいくらいの達成感と喜びが待っている！
本日のおすすめは、おむすび。
【きんぴらおむすび】は、前の日に作ったきんぴらを味を付け直して、かつおぶしといっしょにご飯に混ぜて握ります。
【梅しそ】は、我が家のオススメ。
自家製梅干をたたいて、かつおぶし、千切り青じそ、みりんを混ぜた練り梅にして握ります。
かつおぶしと青じそ、どちらか一方だけでも美味しいです。
みりん少々を入れて、すこし甘味をつけるのがポイント。
いつもの梅おにぎりに飽きたら、ぜひお試しください。美味しいですよ♪
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和菓子が好き。
減量生活を続けていることもあって、我が家のおやつはもっぱら和菓子。
隣街に、美味しい和菓子屋さんがあるのです。
商店街にある古い小さなお店で、お団子とかおまんじゅうが美味しいの。
年季の入ったご主人も奥さんもパートのおばさんも、みんな気さくで、地元の常連客も多いようです。
我が家のお気に入りは、お団子。
みたらしは焦げ目がしっかりついて香ばしく、タレの甘辛い加減もちょうどいい。
あんこ（こしあん）もみずみずしいし、お団子もほどよくもっちり。
こんなに美味しいのに、いつも「お買い得」の札がついていて、一本60円！すばらしい。
6月に入り、夏の定番、麩まんじゅうが出ていました。
このあたりでは評判の麩まんじゅうで、わざわざ電車に乗って買いに来るひともいるらしい。
わたしはお隣の奥さんから、「ここの美味しいのよー」とおすそ分けいただいて知りました。
もちもち感がありながら、つるりとして、のど越しもひんやり爽やか。
夏の夕立のあとの心地よさを思わせる美味です。
高級店や有名店のお菓子も素敵だけれど、地元から愛されるお菓子屋さんは、何度でも通いたくなる心地よさがあります。
わたしの前のお客さんは、3ヶ月のベイビーを連れた若夫婦でした。
「お母さんがね、ここのお赤飯が大好きなのよ」
「柏餅と茶饅頭も旨そうだよ。これも買っていこうよ」
そんな会話が聞こえてきて、やがて若夫婦は大きな包みを抱えて店を出て行きました。
「お客さんは、みたらしとあんこ、あと麩まんじゅうだね」
ご主人がわたしの注文を確認します。
「こちらの麩まんじゅう、おいしいですよね」
「そうね、評判いいみたいよ。夏中置いているからまたどうぞ」
お代を渡すと、ご主人がすこし首をかしげました。
「お客さん、こちらの方？」
わたしは意味がわからないという顔をしました。すると
「いや、商店街のスタンプシールがいるかなと思って。あまり見かけない顔だから」
「ええと、この街に住んでいるんじゃないんですけれど、シールいりますお願いします」
つい、そう返事をしてしまいました。
そんなわけで、ただいま隣町の商店街のスタンプシールを集めています。
この次は水羊羹にしようかな。
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こんなお弁当つくっています〜(89)
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆月曜日； 鶏の照り焼き、味付け玉子、ピーマンの塩焼き、花豆の甘煮、ぬか漬けきゅうりとおたくあん。
鶏の照り焼きがしっとりとやわらかく上出来でした。
味付け玉子の作り方はコチラ。
ピーマンは魚焼きグリルで焼いたので、ノンオイルです。
--------------------------------------------
【お弁当用、しっとりやわらか鶏の照り焼き】の作り方；
1）鶏肉を｛お酒、薄口醤油、はちみつ、生姜の絞り汁、ごま油少々｝に一晩漬ける。
2）汁気を軽くふき取って、フライパンでフタをして焼く。火が通ったら取り出す。焼き過ぎ注意。
3）フライパンに｛漬け汁、お醤油、みりん｝を入れて加熱し、水溶きくず粉でとろみをつけ、鶏肉をもどして絡める。
☆火曜日； ブリのレモンバター焼き、パプリカのきんぴら、いんげんのおかかまぶし、ポテトサラダ、花豆の甘煮、おたくあん、梅干。
ブリは両面に塩コショウをした後、薄く粉をはたき、オリーブ油とバターで焼きます。
仕上げに、レモン汁とお醤油ほんの少々を加えて風味をつけます。
お魚は冷めるとすこし臭みが気になりますが、ハーブソルトを使うとだいぶ抑えられます。
☆水曜日； ミートソース・スパゲティ、いんげん・パプリカ・ズッキーニ・ミニトマトのソテー、ゆでアスパラガス、ウインナー。
「スパゲティ」と書きましたが、それより細いパスタです。
お弁当用には、太めんよりも細めんタイプがおすすめ。
味のなじみがよく、また冷めても味が落ちにくいようです。
パスタとその他の仕切りは、パルメザンチーズをふってソテーしたズッキーニです。
実は、前日の晩ご飯がミートソースパスタでした。
あらかじめ、「明日のお弁当もおんなじでいい？」と夫に訊いたら、「ウェルカム！」と二つ返事。
夫は好物なら、晩ご飯・お弁当と続いても、たいていOK。
いいひとです！
☆木曜日； 野菜たっぷり焼きそば。
そろそろ週末が恋しい木曜日。
お弁当づくりも少々しんどくなってくる頃だろう、と焼きそばを買っておきました。
豚肉と野菜の割合は、ほぼ1：2、お野菜たっぷりです。
付属のインスタント調味料は使わず、｛とんかつソース、オイソターソース、お醤油少々｝で味を調え、お酢と唐辛子少々、コリアンダー（シャンツァイ/香菜）でちょっぴりエスニック・テイストにしました。
☆金曜日； 豚肉のアスパラ巻きソテー、玉ねぎのフリッター、巾着卵の甘辛煮、自家製ちりめん山椒、ぬか漬けきゅうり、ミニトマト。
細めのアスパラガスとチーズを、豚肉の薄切りで巻き巻き。
黒コショウをピリリと利かせて、ビールが飲みたくなる味付けでした。
油揚げを甘辛く煮付けておいたので、卵を入れて巾着（袋煮）にして煮付けました。
半分に切ってお弁当へ、残り半分はわたしの朝ごはんになりました。
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☆月曜日； 鶏の照り焼き、味付け玉子、ピーマンの塩焼き、花豆の甘煮、ぬか漬けきゅうりとおたくあん。
鶏の照り焼きがしっとりとやわらかく上出来でした。
味付け玉子の作り方はコチラ。
ピーマンは魚焼きグリルで焼いたので、ノンオイルです。
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【お弁当用、しっとりやわらか鶏の照り焼き】の作り方；
1）鶏肉を｛お酒、薄口醤油、はちみつ、生姜の絞り汁、ごま油少々｝に一晩漬ける。
2）汁気を軽くふき取って、フライパンでフタをして焼く。火が通ったら取り出す。焼き過ぎ注意。
3）フライパンに｛漬け汁、お醤油、みりん｝を入れて加熱し、水溶きくず粉でとろみをつけ、鶏肉をもどして絡める。
☆火曜日； ブリのレモンバター焼き、パプリカのきんぴら、いんげんのおかかまぶし、ポテトサラダ、花豆の甘煮、おたくあん、梅干。
ブリは両面に塩コショウをした後、薄く粉をはたき、オリーブ油とバターで焼きます。
仕上げに、レモン汁とお醤油ほんの少々を加えて風味をつけます。
お魚は冷めるとすこし臭みが気になりますが、ハーブソルトを使うとだいぶ抑えられます。
☆水曜日； ミートソース・スパゲティ、いんげん・パプリカ・ズッキーニ・ミニトマトのソテー、ゆでアスパラガス、ウインナー。
「スパゲティ」と書きましたが、それより細いパスタです。
お弁当用には、太めんよりも細めんタイプがおすすめ。
味のなじみがよく、また冷めても味が落ちにくいようです。
パスタとその他の仕切りは、パルメザンチーズをふってソテーしたズッキーニです。
実は、前日の晩ご飯がミートソースパスタでした。
あらかじめ、「明日のお弁当もおんなじでいい？」と夫に訊いたら、「ウェルカム！」と二つ返事。
夫は好物なら、晩ご飯・お弁当と続いても、たいていOK。
いいひとです！
☆木曜日； 野菜たっぷり焼きそば。
そろそろ週末が恋しい木曜日。
お弁当づくりも少々しんどくなってくる頃だろう、と焼きそばを買っておきました。
豚肉と野菜の割合は、ほぼ1：2、お野菜たっぷりです。
付属のインスタント調味料は使わず、｛とんかつソース、オイソターソース、お醤油少々｝で味を調え、お酢と唐辛子少々、コリアンダー（シャンツァイ/香菜）でちょっぴりエスニック・テイストにしました。
☆金曜日； 豚肉のアスパラ巻きソテー、玉ねぎのフリッター、巾着卵の甘辛煮、自家製ちりめん山椒、ぬか漬けきゅうり、ミニトマト。
細めのアスパラガスとチーズを、豚肉の薄切りで巻き巻き。
黒コショウをピリリと利かせて、ビールが飲みたくなる味付けでした。
油揚げを甘辛く煮付けておいたので、卵を入れて巾着（袋煮）にして煮付けました。
半分に切ってお弁当へ、残り半分はわたしの朝ごはんになりました。
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梅酒で美味しさ倍増、鯖の味噌煮。
自家製梅酒があったら、ぜひ鯖（サバ）の味噌煮を作りましょう。
すっきりした甘さと、ほのかにフルーティーな淡い酸味がある、とても美味しい味噌煮ができます。
わたしの作り方はこんな感じ；
平たいお鍋に昆布を敷き、鯖がやっと浸る程度の数センチ程度のお水と、｛梅酒、梅酒の梅、生姜スライス、ごぼう｝を入れて沸騰させます。
煮立ったところへ、鯖を入れます。
鯖の身が白くなって、5〜6分目ほど火が通ったら、｛お味噌、お醤油少々、みりん、好みでお砂糖｝を混ぜたものを加えます。
ここからは強火で手早く！
スプーンで煮汁を鯖にかけながら、鯖が8〜9分目くらい火が通るまで煮ます。
完全に火が通るまで煮ると、少々煮過ぎ。
余熱で完全に火が通るくらいの計算でいいと思います。
鯖をいったんお皿に取り出して、冷めないよう、お鍋のフタやボウルをかぶせておきます。
お鍋に残った煮汁に、さらにみりん少々を足して（ツヤ出し）煮詰めます。
水溶き片栗粉少々を加えて、ほどよいとろみがついたらOK。
鯖に煮汁をたっぷりかけてできあがり。
少々変則的な作り方かもしれませんが、経験上、この方法がベスト。
身がふっくらとやわらかく煮え、かつ味のなじみもよい、美味しい味噌煮ができます。
生姜とごぼうは鯖の臭みを抑えるとともに、よいお出汁がでるので多めに。
梅酒の梅は、鯖をやわらかく煮る効果もあるので、鯖一切れにつき2〜3個入れます。
甘辛い味噌味がついて、梅の実だけでも食べたいくらい美味しいです。
この味噌煮のお供には、ぜひ梅酒を。
すっかり食べ終わる頃には、「鯖の味噌煮のために、今年も梅酒を仕込まなくっちゃ！」なんて思うかもしれませんよ。
ちなみに、今、毎晩のように愛飲しているのは、2004年の梅酒と去年の梅シロップ（常温保存）。
無糖の炭酸で割って楽しんでいます♪
☆6月某日夕食のお献立；
鯖の味噌煮、水菜のおひたし、納豆豆腐、花豆の甘煮、おたくあんとぬか漬けきゅうり。
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こんなお弁当つくっています〜(88)
先々週（5月最終週）のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆月曜日； 鮭の西京漬け、小ねぎ入り卵焼き、蒸し海老と長いも、シュウマイ、スナップエンドウ、花豆の甘煮、おたくあん、オレンジ。
夫が今日のお弁当を、「幕の内弁当」と名づけました。
特に考えていなかったけれど、なるほどそうかも。
おかずの種類が多いのは、詰めるのも食べるのも楽しいものです。
が、うっかりするとごちゃごちゃになって、何を食べたのか印象の薄いお弁当になりがち。
お弁当ワールドもメリハリが必要かな、と思います。
☆火曜日； おむすび｛たらこ×2、甘辛鶏ひき肉×1｝、ウインナー、ぬか漬けきゅうりとかぶ、甘夏。
本日のおむすびは、とても好評でした。
大好きなたらこを2つ、入れましたからね。
鶏そぼろのおむすびも好評。
鶏ひき肉と生姜のみじん切りを｛お酒、みりん、お砂糖、お醤油｝で甘辛く煮付け、ご飯に混ぜてあります。
一見、ちょっと寂しげなお弁当ですが、意外とこういうシンプルなものが好評だったりします。
考えてみれば、おむすびはご飯とおかずがセットになっているんですものね。
もしこれにプラスするなら、青菜のおひたしとか温野菜サラダかな。
お肉やお魚のおかずではカロリーオーバーでしょう。
☆水曜日； 親子丼、鶏ひき肉の肉じゃが、スナップエンドウ、水菜のおかか和え、おたくあん、ミニトマト。
親子丼はもうすこし卵がふるふるの半熟にしたいところですが、お弁当ではこのくらいが限界。
水菜はさっと塩茹でし、わさび、ポンズ、かつおぶしで和えてあります。
肉じゃがは昨夜作ったものを加熱、とろみを足しています。
☆木曜日； ハンバーグ、人参のグラッセ、蒸した野菜（パプリカ、アスパラ、ズッキーニ、じゃがいも）、ソテーしたコーンとミニトマト。（ご飯は下に隠れています。）
実は、前日の晩ご飯がハンバーグでした。
夜のうちに焼いておいてもいいのですが、冷蔵庫に一晩おくと、どうしても味が落ちます。
それではハンバーグ好きの夫に、少々気の毒というもの。
そこで前日は種を成形するにとどめ、朝、焼きました。その甲斐あってか、
「ハンバーグゥーグゥグゥー！」と、エド・はるみちっくなメールが届きました♪
やっぱりせっかく大好物を食べるなら、美味しい方がいいものね！
☆金曜日； シーフードパスタ、バナナ。
海老とホタテのシーフードパスタです。
にんにくとアンチョビ、バジルとディル入り。
パスタにスープを吸わせ（具を炒めたところへパスタの茹で汁を多めに入れる）、仕上げにオリーブ油をひとふりしてオイルコーティングをしておくと、冷めてもくっつかず、味がしっかり染みたパスタになります。
---------------------------------
相変わらず、夫の減量生活（ウエイトコントロール）が続いています。
冬の頃から比べると、その成果が目に見えてくるほどになりました。
もちろん、食生活だけでなく、ジョギングなどのスポーツを組み合わせた効果でしょう。
今までのズボンがぶかぶか、新しいのを買わなくっちゃ！
リバウンドもなく、体重はほぼ安定軌道。
BMI値は21、体脂肪も20を切っています。
そのため、お弁当は前より炭水化物をすこし増やし、満足感を得られるようにしています。
（おおよそですが、今はお弁当一食あたり約700kcalを目安にしています。）
朝昼はしっかり食べ、夜は軽め、が定着してきました。
目標値までもうすこし。
ここからの減量は筋力体力が落ちないよう、食生活も気を配りたいと思います。
ランナーはまだまだがんばるのだー！妻も応援するのだー！
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☆月曜日； 鮭の西京漬け、小ねぎ入り卵焼き、蒸し海老と長いも、シュウマイ、スナップエンドウ、花豆の甘煮、おたくあん、オレンジ。
夫が今日のお弁当を、「幕の内弁当」と名づけました。
特に考えていなかったけれど、なるほどそうかも。
おかずの種類が多いのは、詰めるのも食べるのも楽しいものです。
が、うっかりするとごちゃごちゃになって、何を食べたのか印象の薄いお弁当になりがち。
お弁当ワールドもメリハリが必要かな、と思います。
☆火曜日； おむすび｛たらこ×2、甘辛鶏ひき肉×1｝、ウインナー、ぬか漬けきゅうりとかぶ、甘夏。
本日のおむすびは、とても好評でした。
大好きなたらこを2つ、入れましたからね。
鶏そぼろのおむすびも好評。
鶏ひき肉と生姜のみじん切りを｛お酒、みりん、お砂糖、お醤油｝で甘辛く煮付け、ご飯に混ぜてあります。
一見、ちょっと寂しげなお弁当ですが、意外とこういうシンプルなものが好評だったりします。
考えてみれば、おむすびはご飯とおかずがセットになっているんですものね。
もしこれにプラスするなら、青菜のおひたしとか温野菜サラダかな。
お肉やお魚のおかずではカロリーオーバーでしょう。
☆水曜日； 親子丼、鶏ひき肉の肉じゃが、スナップエンドウ、水菜のおかか和え、おたくあん、ミニトマト。
親子丼はもうすこし卵がふるふるの半熟にしたいところですが、お弁当ではこのくらいが限界。
水菜はさっと塩茹でし、わさび、ポンズ、かつおぶしで和えてあります。
肉じゃがは昨夜作ったものを加熱、とろみを足しています。
☆木曜日； ハンバーグ、人参のグラッセ、蒸した野菜（パプリカ、アスパラ、ズッキーニ、じゃがいも）、ソテーしたコーンとミニトマト。（ご飯は下に隠れています。）
実は、前日の晩ご飯がハンバーグでした。
夜のうちに焼いておいてもいいのですが、冷蔵庫に一晩おくと、どうしても味が落ちます。
それではハンバーグ好きの夫に、少々気の毒というもの。
そこで前日は種を成形するにとどめ、朝、焼きました。その甲斐あってか、
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やっぱりせっかく大好物を食べるなら、美味しい方がいいものね！
☆金曜日； シーフードパスタ、バナナ。
海老とホタテのシーフードパスタです。
にんにくとアンチョビ、バジルとディル入り。
パスタにスープを吸わせ（具を炒めたところへパスタの茹で汁を多めに入れる）、仕上げにオリーブ油をひとふりしてオイルコーティングをしておくと、冷めてもくっつかず、味がしっかり染みたパスタになります。
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相変わらず、夫の減量生活（ウエイトコントロール）が続いています。
冬の頃から比べると、その成果が目に見えてくるほどになりました。
もちろん、食生活だけでなく、ジョギングなどのスポーツを組み合わせた効果でしょう。
今までのズボンがぶかぶか、新しいのを買わなくっちゃ！
リバウンドもなく、体重はほぼ安定軌道。
BMI値は21、体脂肪も20を切っています。
そのため、お弁当は前より炭水化物をすこし増やし、満足感を得られるようにしています。
（おおよそですが、今はお弁当一食あたり約700kcalを目安にしています。）
朝昼はしっかり食べ、夜は軽め、が定着してきました。
目標値までもうすこし。
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ミックス粉なんていらないよ！ふっくらホットケーキ。
「ホットケーキ作ろうと思ったんだけど、ホットケーキ・ミックスがないから作れなーい！」
なんて、言ったことありませんか？
いまどきはミックス粉の全盛期。
ホットケーキ、マフィン、クッキー、パン、天ぷら粉、から揚げ粉、プリンにゼリーに、ありとあらゆるものにミックス粉があります。
手軽で失敗なしで、たしかに便利かもしれないけれど、それってホントに必要？
材料表示をよく見ると、いろんなもの（カラダにあまりよくなさそうなもの）が入っているの、ご存知ですか。
さて、ホットケーキに話を戻すと、ミックス粉がなくてもダイジョウブ。
美味しいホットケーキはちゃんとできます、それも手軽に。
材料だって、特別なものはありません。
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【ふっくらホットケーキ】の作り方； 約20センチのフライパン1枚分
材料； 卵（Ｓ）1個、卵黄1個（省略可）、牛乳カップ1、バター大さじ山盛り1（電子レンジにかけて溶かしておく）、砂糖大さじ半分、小麦粉カップ1、ベーキングパウダー小さじ1
※卵がＭサイズだったら、小麦粉をカップ1とすこし（240ｃｃくらい）に増やしてください。
※生地の様子をみて、牛乳の量は微調整してください。
作り方；
1）ボウルに卵と卵黄を入れて混ぜ、牛乳、溶かしバター、お砂糖を加えてよく混ぜる。
2）小麦粉とベーキングパウダーをふるって、ボウルに加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。生地の硬さは、おたまですくうと、ポッタリトロトロとゆるく流れ落ちる程度。
→「ふるう」のは、粉類をビニール袋に入れて、口を閉じて、シャカシャカ振るのでOK。
3）フライパンにオリーブ油とバター少々（分量外）を入れて火にかける。生地を流しいれ、フタをして弱火で焼く。途中、裏返して裏面も焼く。（裏返すときに、いったん火からおろして、濡れ布巾の上に置くと、裏面が焦げにくい。とにかく焦げないよう気をつけてね！）
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焼きあがったらすぐに、バターを真ん中に乗せて、はちみつをたっぷりかけて、さあ召し上がれ！
生地は意外と弾力があって、フォークを押し付けても、ちゃん押し返してくる。
断面をみると、ほら、生地がタテにふくらんでいるのがわかるでしょう。
このしっかりふっくらは、ショートケーキなどのスポンジにはない、ホットケーキならではです。
それと絶対欠かせないのが、バターとはちみつ。
ちょっと高級にメープルシロップでもいいのだけれど、おうちで食べるホットケーキは、やっぱりはちみつがお似合い。
溶けたバターとはちみつが中まで染み込んだところは、しっとりジューシー。
甘くてほんのりしょっぱくて、ほっぺたが落ちそう！
ホットケーキが上手にできたときはいつも、小さいとき大好きだった「ちびくろさんぼ」の絵本を思い出します。
トラがぐるぐるまわって溶けたバターでつくるホットケーキは、こんな感じだったのかな。
「ちびくろさんぼ」は後に、大人の事情に振り回されることになるのですが、昭和の子どもにそんなことは関係ない。
おいしそうな黄色の挿絵とあいまって、あのホットケーキは子どもたちの憧れでした。
大人になると、薄くて小さいパンケーキの方が断然オシャレ！と思うときもありましたが、やっぱりホットケーキは特別。
なつかしいママの味。
といっても、当時、わたしの母はミックス粉を愛用していたのですけれどね。
「ホットケーキ、おいしーい！うまーい！」
久しぶりに食べた夫は何度もそういい、おこぼれに預かったイヌは、何度もしっぽをふり…。
わたしは病気だから子どもをもてないけれど、大小並んだ笑顔をみると、なんだかママの気分。
この翌日、母にも作ってあげたら、子どもみたいな顔で大喜びでした。
ミックス粉を使っていないのよ、と強調したかったのに、“子どもたち”は食べることに忙しく、どうやら馬耳東風。
まあね、笑顔がいっぱい見られたから、そんなことはどうでもいいかな。
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週末は美味しいブランチで始めよう。
ようやく晴れの週末がやってくるみたい！
4月も5月も、週末といえば雨でした。
歯医者さんの予約を入れていたので、ただでさえ歯医者嫌い・雨嫌いのわたしには、まったく悪夢のような週末が続いていました。
まあね、入梅したから、むしろ晴れの週末の方が奇跡的なわけだけど。
もし雨の週末だったら、窓際にテーブルを引っ張っていって、こんなブランチをしませんか。
もし晴れの週末だったら、早起きして軽くジョギングして、それからこんなブランチをしませんか。
どちらの場合でも、ちょっと楽しい週末の始まりになること、請け合いです。
といっても、せっかくのお休みなのに、朝から手間のかかるお料理はしたくない。
ゆで卵は昨夜、晩ご飯の仕度をしながら、作っておきました。
スープもそう。
これはおととい、具だくさんのスープの残りを冷蔵保存しておき、ちょっぴり味と具を足したもの。
あとは切るだけ、はさむだけ、混ぜるだけ。
お野菜が有機野菜なら、サラダだって塩コショウとビネガーを少々ふるだけで十分。
新鮮な果物を切らしていたけれど、プレーンヨーグルトに混ぜた自家製いちごジャムでOK。
コーヒーの香りがゆったりと流れ、温めたミルクを注いでカフェオレができたら、さあできあがり。
過ぎ去った一週間を振り返り、始まったばかりの週末のことをあれこれ考える。
新しい一週間のことを考えるのは、もうすこしあとで。
カラダと心の隅々まで、休日がじんわり染み込んでいく…。
まるで徹夜明けの乾いた肌が、極上の化粧水でしっとり潤うみたいに。
始まりよければ、終わりよし。
休日も同じかもしれませんね。
Have a good weekend!!
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梅仕事の季節です！梅酒、減塩梅干、梅シロップのレシピ（まとめ）
店頭に生梅が並ぶ季節になりました。
今年は、梅干15キロ（塩分15％）、梅酒1キロ、梅シロップ適宜、を仕込む予定です。
----------------------------------------
■おいしい梅酒の作り方 → コチラ
1） なるべく梅酒用青梅を使いましょう。
梅干用の梅は皮がやわらかいので、破れて濁りが出ることがあります（飲めないわけではありません）。
黄熟した梅を使うと、皮が破れるリスクがありますが、香りのよい梅酒ができます。
2） お砂糖を大幅に減らす、またはお砂糖無しもできます。
ただし、梅のエキスが出るのに時間がかかります。
3） 3ヶ月目くらいから飲めますが、2年以上寝かせるととても美味しくなります。
中の梅は数年くらい入れっぱなしでもOK。
梅を食べる or ジャムにする場合は、1〜2年後に取り出します。
■梅シロップ（梅ジュース / 梅サワー）の作り方 → コチラのページの下の方
1） すぐに楽しみたいのなら、梅シロップがオススメ。
大きいジャムのビンなどで、手軽に作ることができます。
そのままでは濃い（甘い）ので、氷や炭酸で割って飲みます。
真夏にとっても美味しい！食欲増進、疲労回復にも◎
2） 発酵（または腐敗）を防ぐポイントは、�，�砂糖は梅と同量を守る、��梅は焼酎にくぐらせてから仕込む、�Ｇ潺┘�スが上がる（梅がしっかり浸る程度）まで、毎日ビンを振る。→お砂糖を早く溶かすためと、溶けたお砂糖が全体に混ざるようにするため
お酢や焼酎を少量入れておくと、呼び水になって早くエキスが上がり、また常温保存でも発酵（または腐敗）しません。
3） お砂糖を梅と同量入れた場合は、常温保存できます。（一年間でもダイジョウブ。）
中の梅は、シワシワになったら、取り出します。（入れっぱなしでもOK。）
梅酒の梅よりも実が縮んでしまいますが、食べられます。
■減塩梅干の作り方
（1）塩漬け〜重石をかけて梅酢が上がるまで → コチラ
（2）赤紫蘇を入れる → コチラ
（3）土用干しをする、保存 → コチラ
基本のレシピは、減塩（塩分12％）になっています。
きちんと土用干しができていれば、直射日光を避けた場所で常温保存できます。
ただし、減塩は時間が経つにつれて、味が落ちてくるので、1〜2年で食べ切る方がいいと思います。
わたしは最近は、塩分15％と18％で仕込んでいます。
できあがりはちょっとしょっぱいですが、1年2年と経つうちに、尖った塩気が落ち着き、味がまろやかになります。
保存は、梅干用のカメまたは果実酒用のビンなどで、暗所で常温保存OK。
梅酢に浸して保存、あるいは梅酢にくぐらせてから保存する方法もありますが、土用干ししたらそのまま詰めます。
そのうち梅からじっとりとエキスが出て、しっとりやわらかい梅干になります。
ただし、塩分20％になると、塩を吹いて硬くなることがあるようです。
白梅干にする場合は、（2）の赤紫蘇の工程を飛ばして、梅酢が上がったら重石を軽くして保存し、（3）の土用干しを行います。
----------------------------------------
楽しい美味しい梅仕事になりますように！
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今年は、梅干15キロ（塩分15％）、梅酒1キロ、梅シロップ適宜、を仕込む予定です。
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■おいしい梅酒の作り方 → コチラ
1） なるべく梅酒用青梅を使いましょう。
梅干用の梅は皮がやわらかいので、破れて濁りが出ることがあります（飲めないわけではありません）。
黄熟した梅を使うと、皮が破れるリスクがありますが、香りのよい梅酒ができます。
2） お砂糖を大幅に減らす、またはお砂糖無しもできます。
ただし、梅のエキスが出るのに時間がかかります。
3） 3ヶ月目くらいから飲めますが、2年以上寝かせるととても美味しくなります。
中の梅は数年くらい入れっぱなしでもOK。
梅を食べる or ジャムにする場合は、1〜2年後に取り出します。
■梅シロップ（梅ジュース / 梅サワー）の作り方 → コチラのページの下の方
1） すぐに楽しみたいのなら、梅シロップがオススメ。
大きいジャムのビンなどで、手軽に作ることができます。
そのままでは濃い（甘い）ので、氷や炭酸で割って飲みます。
真夏にとっても美味しい！食欲増進、疲労回復にも◎
2） 発酵（または腐敗）を防ぐポイントは、�，�砂糖は梅と同量を守る、��梅は焼酎にくぐらせてから仕込む、�Ｇ潺┘�スが上がる（梅がしっかり浸る程度）まで、毎日ビンを振る。→お砂糖を早く溶かすためと、溶けたお砂糖が全体に混ざるようにするため
お酢や焼酎を少量入れておくと、呼び水になって早くエキスが上がり、また常温保存でも発酵（または腐敗）しません。
3） お砂糖を梅と同量入れた場合は、常温保存できます。（一年間でもダイジョウブ。）
中の梅は、シワシワになったら、取り出します。（入れっぱなしでもOK。）
梅酒の梅よりも実が縮んでしまいますが、食べられます。
■減塩梅干の作り方
（1）塩漬け〜重石をかけて梅酢が上がるまで → コチラ
（2）赤紫蘇を入れる → コチラ
（3）土用干しをする、保存 → コチラ
基本のレシピは、減塩（塩分12％）になっています。
きちんと土用干しができていれば、直射日光を避けた場所で常温保存できます。
ただし、減塩は時間が経つにつれて、味が落ちてくるので、1〜2年で食べ切る方がいいと思います。
わたしは最近は、塩分15％と18％で仕込んでいます。
できあがりはちょっとしょっぱいですが、1年2年と経つうちに、尖った塩気が落ち着き、味がまろやかになります。
保存は、梅干用のカメまたは果実酒用のビンなどで、暗所で常温保存OK。
梅酢に浸して保存、あるいは梅酢にくぐらせてから保存する方法もありますが、土用干ししたらそのまま詰めます。
そのうち梅からじっとりとエキスが出て、しっとりやわらかい梅干になります。
ただし、塩分20％になると、塩を吹いて硬くなることがあるようです。
白梅干にする場合は、（2）の赤紫蘇の工程を飛ばして、梅酢が上がったら重石を軽くして保存し、（3）の土用干しを行います。
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疲れをやさしく癒します、新じゃがの鶏そぼろ煮。
新じゃがを買いました。
お大福よりもすこし小さくて、丸ごと調理にぴったりのサイズ。
煮っ転がしみたいな肉じゃがにしたら、美味しそう。
ホントは新じゃがの皮は薄いから、丸のまま皮ごと揚げてから煮るのがおすすめ。
でも、ウエイトコントロール中につき、揚げ物はなるべく控えたい。
そこで包丁で皮をこするように取り、揚げずに煮ます。
お鍋に鶏ひき肉を入れてごま油で炒め、新じゃがを加えて、お出汁・お砂糖・薄口醤油をじゃがいもの半分強の高さまで入れて、フタをして煮ます。
カロリー（エネルギー）を気にしないなら、豚ひき肉もいいですよね。
鶏ひき肉の淡白な味は、普通の肉じゃがにはすこし物足りないかもしれませんが、みずみずしい新じゃがにはなかなかお似合い。
かつおだしの風味が、淡白な味全体を底上げし支えます。
じゃがいもに火が通ったら、常温までいったん冷まして、味を染み込ませます。
食べる直前に再度火を入れ、みりんで照りを足し、くず粉（または片栗粉）でとろみをつけ、鶏そぼろソースが新じゃがに絡まるように全体を混ぜます。
上品な味わいの煮物ができました。
雨に濡れた新緑みたいに、みずみずしくてやさしくて、食べると心身がほっと休まります。
梅雨時、すこし体調がすぐれないときにも、きっと美味しく召し上がれますよ。
どうぞお試しください。
☆5月末某日のお献立；
ざる蕎麦、金目鯛の干物、新じゃが煮、くらげの和え物、納豆の冷奴添え。
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ぬか漬けピクルスと野菜スープでベジーな晩ごはん。
サラダのお皿のきゅうりと蕪は、実はぬか漬けです。
浅漬けなので、こんなふうにトマトやチーズと盛って、ハーブソルトをささっとふると、なんとなく洋風のサラダに変身します。
いえね、最初からこういうサラダにしようと思っていたのではありません。
和食のつもりで、夕方ぬか漬けを仕込んでおいたのですが、いざ晩ご飯の仕度にとりかかろうとして、急に気が変わったというわけ。
幸い浅漬けだったので、ちょっと風味のあるピクルスになりました。
具だくさんのスープは、玉ねぎ、キャベツ、じゃがいも、ズッキーニ、いんげん、オクラ、ミニトマト、とうもろこし、生姜、にんにく、それにレンズ豆。
炒めずに煮込むのが、ひめ流です。
中〜弱火でゆっくりじっくり煮て、お野菜の旨みを引き出します。
（正確に言うと、引き出そうとイメージする、もしくはお鍋に念じる。）
ローズマリーとバジル、パプリカとターメリックなどのスパイス少々を加えると、味に奥行きが出ます。
以前は、こういうシンプルなスープはあまり嬉しくなかった夫。
最近は慣れたのか、あるいはわたしの腕が上がったのか、喜ぶようになりました。
まあ、理由はどちらでもいいのですが、お肉が主役のどっしりボリュームごはんより、体調維持＆ウエイトコントロールにはとてもよい傾向です、よしよし。
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こんなお弁当つくっています〜(87)
先々週（5月第4週）のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆月曜日； お豆と夏野菜のカレー、ポテトサラダ、そら豆、ゆで卵。
夫はカレーのときは、ご飯いっぱいでないと、ご機嫌が悪くなります（苦笑）。
なので、今日のご飯はぎゅうぎゅう詰め。
フレッシュ・グリンピースを塩茹でして、水玉模様を作りました。
なんだか子供のお弁当みたい。ふふ。
☆火曜日； さんまの煮付け、ジャーマンポテト風細切りポテト炒め、花豆の甘煮、ぬか漬けきゅうり、甘夏。
大地宅配の「骨抜きさんま」を使って、甘辛く煮ました。
ふだんはもちろん「骨あり」のさんまを使いますが、この骨抜きはお弁当にベンリ。
お酒、梅酒、お醤油とお砂糖、タカノツメ、生姜たっぷりで煮ます。
臭みもなく、中まで味が染みて美味しかったとのこと。
ただね、こんなことを言ったんですよ。
「臭みは全然ないし、とても美味しかったよ。でも、青魚はやっぱりあまりお弁当には入れないでほしいな」
「どうして？」
「見た目がね。あの青魚特有のぬめぬめした皮を見るのがイヤなんだ。今日はできるだけ見ないようにして食べた。子供みたいなことを言っているのは、十分わかっているんだけどね」
あらら、それはそれは…。
自分でわかっているなら仕方ない、了解いたしましたですよ。
☆水曜日； お野菜たっぷりナポリタン・スパゲッティ、バナナ。
家族全員（イヌ含む）、うっかりお寝坊。
時間もないし、お弁当は省略させてもらおうかしら、と思っていたら、
「できたらお弁当作ってほしいな…」と、控えめなリクエストが。
ここで断ってはオンナがすたる！
というわけで、十数分でなんとかこしらえました。
大急ぎだったから、味が心配だったのですが、食べたひとはかなりお好みだったらしい。
「（今日のおべんとう）けっこう好きです。」
とお昼、メールが来ました。
まあ要するに、ナポリタンが好き、ってことですね。
☆木曜日； 野菜たっぷりトルティージャ（スペイン風オムレツ）、豚肉のケチャップ炒め、ズッキーニとミニトマトのソテー。
そんなにナポリタンが気に入ったのなら…、と今日はケチャップ味のお弁当です。
が、さすがに夫はお子ちゃまではなかったようで、今日はメールが着ませんでした。
☆金曜日； 細巻き寿司3種｛おたくあんと胡麻、茹でハムといんげん、梅と青じそ｝。
めずらしく朝から細巻きを作りました。
お弁当は初めてかもしれません。
オススメは梅巻き。
梅干は2年前に漬けた自家製梅干なので、味がまろやかになって美味しい！
かんぴょう巻きも欲しいところですが、前の日に下ごしらえしておかなかったので今日は無しです。
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
入梅はいつ？なんてのんびり構えていたら、すっかり梅雨前線に支配されてしまいましたね。
病気持ちにはしんどい季節、そうでない方も気温の上下が激しいせいか、お風邪が流行っている模様。
どちらさまも体調管理に気を配って、できるだけ元気に明るく楽しく梅雨を乗り切りましょう！
そういえば、そろそろ梅干を仕込む頃です。
毎年、和歌山の南高梅で仕込むのですが、今年は小田原の「十郎梅」にする予定。
南高梅よりも小ぶりで、お弁当にぴったりのサイズです。
皮がやわらかくて種が小さく、梅干に適した品種で、小田原ブランド（曽我の梅）として認知されています。
もう手配済み、今月中〜下旬に届くでしょう。楽しみ♪
ちなみに、梅酒用の青梅は今がピークですよ。
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☆月曜日； お豆と夏野菜のカレー、ポテトサラダ、そら豆、ゆで卵。
夫はカレーのときは、ご飯いっぱいでないと、ご機嫌が悪くなります（苦笑）。
なので、今日のご飯はぎゅうぎゅう詰め。
フレッシュ・グリンピースを塩茹でして、水玉模様を作りました。
なんだか子供のお弁当みたい。ふふ。
☆火曜日； さんまの煮付け、ジャーマンポテト風細切りポテト炒め、花豆の甘煮、ぬか漬けきゅうり、甘夏。
大地宅配の「骨抜きさんま」を使って、甘辛く煮ました。
ふだんはもちろん「骨あり」のさんまを使いますが、この骨抜きはお弁当にベンリ。
お酒、梅酒、お醤油とお砂糖、タカノツメ、生姜たっぷりで煮ます。
臭みもなく、中まで味が染みて美味しかったとのこと。
ただね、こんなことを言ったんですよ。
「臭みは全然ないし、とても美味しかったよ。でも、青魚はやっぱりあまりお弁当には入れないでほしいな」
「どうして？」
「見た目がね。あの青魚特有のぬめぬめした皮を見るのがイヤなんだ。今日はできるだけ見ないようにして食べた。子供みたいなことを言っているのは、十分わかっているんだけどね」
あらら、それはそれは…。
自分でわかっているなら仕方ない、了解いたしましたですよ。
☆水曜日； お野菜たっぷりナポリタン・スパゲッティ、バナナ。
家族全員（イヌ含む）、うっかりお寝坊。
時間もないし、お弁当は省略させてもらおうかしら、と思っていたら、
「できたらお弁当作ってほしいな…」と、控えめなリクエストが。
ここで断ってはオンナがすたる！
というわけで、十数分でなんとかこしらえました。
大急ぎだったから、味が心配だったのですが、食べたひとはかなりお好みだったらしい。
「（今日のおべんとう）けっこう好きです。」
とお昼、メールが来ました。
まあ要するに、ナポリタンが好き、ってことですね。
☆木曜日； 野菜たっぷりトルティージャ（スペイン風オムレツ）、豚肉のケチャップ炒め、ズッキーニとミニトマトのソテー。
そんなにナポリタンが気に入ったのなら…、と今日はケチャップ味のお弁当です。
が、さすがに夫はお子ちゃまではなかったようで、今日はメールが着ませんでした。
☆金曜日； 細巻き寿司3種｛おたくあんと胡麻、茹でハムといんげん、梅と青じそ｝。
めずらしく朝から細巻きを作りました。
お弁当は初めてかもしれません。
オススメは梅巻き。
梅干は2年前に漬けた自家製梅干なので、味がまろやかになって美味しい！
かんぴょう巻きも欲しいところですが、前の日に下ごしらえしておかなかったので今日は無しです。
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入梅はいつ？なんてのんびり構えていたら、すっかり梅雨前線に支配されてしまいましたね。
病気持ちにはしんどい季節、そうでない方も気温の上下が激しいせいか、お風邪が流行っている模様。
どちらさまも体調管理に気を配って、できるだけ元気に明るく楽しく梅雨を乗り切りましょう！
そういえば、そろそろ梅干を仕込む頃です。
毎年、和歌山の南高梅で仕込むのですが、今年は小田原の「十郎梅」にする予定。
南高梅よりも小ぶりで、お弁当にぴったりのサイズです。
皮がやわらかくて種が小さく、梅干に適した品種で、小田原ブランド（曽我の梅）として認知されています。
もう手配済み、今月中〜下旬に届くでしょう。楽しみ♪
ちなみに、梅酒用の青梅は今がピークですよ。
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