梅酒で美味しさ倍増、鯖の味噌煮。

自家製梅酒があったら、ぜひ鯖（サバ）の味噌煮を作りましょう。
すっきりした甘さと、ほのかにフルーティーな淡い酸味がある、とても美味しい味噌煮ができます。

わたしの作り方はこんな感じ；
平たいお鍋に昆布を敷き、鯖がやっと浸る程度の数センチ程度のお水と、｛梅酒、梅酒の梅、生姜スライス、ごぼう｝を入れて沸騰させます。
煮立ったところへ、鯖を入れます。
鯖の身が白くなって、5〜6分目ほど火が通ったら、｛お味噌、お醤油少々、みりん、好みでお砂糖｝を混ぜたものを加えます。
ここからは強火で手早く！
スプーンで煮汁を鯖にかけながら、鯖が8〜9分目くらい火が通るまで煮ます。
完全に火が通るまで煮ると、少々煮過ぎ。
余熱で完全に火が通るくらいの計算でいいと思います。
鯖をいったんお皿に取り出して、冷めないよう、お鍋のフタやボウルをかぶせておきます。
お鍋に残った煮汁に、さらにみりん少々を足して（ツヤ出し）煮詰めます。
水溶き片栗粉少々を加えて、ほどよいとろみがついたらOK。
鯖に煮汁をたっぷりかけてできあがり。

少々変則的な作り方かもしれませんが、経験上、この方法がベスト。
身がふっくらとやわらかく煮え、かつ味のなじみもよい、美味しい味噌煮ができます。
生姜とごぼうは鯖の臭みを抑えるとともに、よいお出汁がでるので多めに。
梅酒の梅は、鯖をやわらかく煮る効果もあるので、鯖一切れにつき2〜3個入れます。
甘辛い味噌味がついて、梅の実だけでも食べたいくらい美味しいです。

この味噌煮のお供には、ぜひ梅酒を。
すっかり食べ終わる頃には、「鯖の味噌煮のために、今年も梅酒を仕込まなくっちゃ！」なんて思うかもしれませんよ。
ちなみに、今、毎晩のように愛飲しているのは、2004年の梅酒と去年の梅シロップ（常温保存）。
無糖の炭酸で割って楽しんでいます♪


☆6月某日夕食のお献立；
鯖の味噌煮、水菜のおひたし、納豆豆腐、花豆の甘煮、おたくあんとぬか漬けきゅうり。


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