青づくしの食卓〜ピースご飯。
初物、グリーンピースの炊き込みご飯です。
小さい頃から、この炊き込みご飯が大好き！
ところで「ピースごはん」「豆ごはん」、どちらの呼び方をしていますか？
母が「ピースご飯」と言っていたので、わたしも同じ呼び方。
ピースごはん♪って、ちょっとかわいい響きだと思いませんか。
さて、ピースご飯の最も一般的な炊き込み方は、生のグリンピースをお米といっしょに炊き込む方法です。
お豆の青くてほんのり甘い香りを楽しむのに、最適ですよね。
ただ、お豆さんがしぼんでしまったり、崩れてしまうのが難点。
お料理屋さんでは見た目も大事ですから、ふっくらツヤツヤのお豆にするために、あらかじめグリーンピースをさっと炊いて吸水させておくとか、炊き上がったご飯に混ぜ込むなどの方法をとることが多いようです。
今日のピースご飯は、生のお豆と炊いたお豆を半分ずつにしてあります。
まず、お豆の半量を昆布だしでさっと煮ます。
炊飯釜（我が家は南部鉄の羽釜）の底に昆布を敷いて、お米（今日はうるち米のみ）と生のお豆を入れ、お豆の煮汁で炊きます。
炊いたお豆さんは、お米が炊き上がってから（蒸らしの間に）混ぜ込みます。
こうすると、お豆さんの色ツヤにバラつきが出ますが、お豆さんの味や香りがしっかり残ると同時に、ふくふくした姿の両方が楽しめます。
ごま塩をぱらりとふって、大好きな味をしみじみと味わいました。
ああ、なんて美味しいの！
ピースご飯のほかに、うどの天ぷらやアイコのお浸しなど、初夏のすがすがしい青に満ちた食卓でした。
☆5月26日（金）のお献立；
豆ご飯（グリンピースご飯）、うどの天ぷら、うどのきんぴら、アイコのお浸し、炒めパプリカ入り玉子焼き、お味噌汁（お豆腐とアイコ）。
※以前本店「キッチンひめ」でご紹介した本格ピースごはんのレシピはこちら。
※「アイコ」とは、山菜の一種「ミヤマイラクサ」のこと。
アスパラガスにも似たかすかな甘みがあり、クセのないとても食べやすい山菜です。びっしり生えているトゲトゲは、素手で触ると痛痒くなるので、ビニール手袋は必須です。トゲトゲは茹でると消えます。茎はお浸しや炒め物・煮物に、葉は刻んでお汁の実に美味しいです。
ミヤマイラクサについては、このページが参考になります。
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コメント
- グリンピースご飯！
- 私はグリーンピースご飯、って言います。長いですよね（笑）
ひめさんのお豆の2段活用、すごい〜！
絶対、ごま塩ですね☆
- グリンピース、「だいっきらいっ！！」
と公言する子供たち。
給食で缶詰のしか食べてないからだっ。
と、生のを買って来て作ってみましたが、ダメでした。
なので、我が家はいつも枝豆ご飯です。
それが、我が家の「豆ごはん」です。
ちなみに、赤飯の事を、「あずきごはん」という子供たちです・・・・・。
赤飯と言う言葉を仕込まないといけませんね(笑）
グリンピースはやっぱり、缶詰はまずいですよね。
私も缶詰は食べれません・・・・・。生なら、食べれます。
- うちも今日そら豆と１寸豆の収穫に行ってクタクタ(^_^;)
いまさっき帰ってきたところです(#^.^#)
うちも豆ご飯ですよ！！
豆を塩ゆでして混ぜご飯にしてます♪
アイコも食べてみたい(^^♪
- うちもーーーー
- 昨日豆ご飯でした。あ、我が家は「豆ご飯」です。
でもって、豆は別に塩ゆでして、食べるときにご飯に混ぜます。いつもは２杯しか食べない息子が、茶碗に３杯食べてました。
おかずは筍と厚揚げと豚バラを炒めたもの。それに絹さやとおあげさんのみそ汁。今の季節ならではのメニューでした。
一昨日は沢山の空豆を茹でて、あっという間に食べちゃいました。
- Re;
- コメントありがとうございます。
＞hanaさん；
そうね、「ぐりんぴーすごはん」とも言うかも〜。豆ご飯とお赤飯は、ごま塩必須！
＞うたの森さん；
生のグリンピースさんも玉砕しましたか。ううーん、すこし青臭いところと食感がダメなのかな。枝豆ご飯は生の枝豆を炊き込むの？それとも塩茹でをあとで混ぜるの？
＞ikkimusumeさん；
ご苦労も多いと思うけれど、収穫したてのお豆、いいなー！豆類はゼッタイもぎたてが美味しいものね。あ、ikkimusumeさんも「豆ごはん」派ですか。塩茹であと混ぜ系なのですね。お豆さんの色がキレイでしょうね。
＞みやびさん；
思っていたより「豆ご飯」派、塩茹であと混ぜ派、多いのね〜。おもしろいですね。ああ、みやびさんちのお献立、読んでいるだけでお腹がすいてくる！わたし好み〜！
- 我が家の場合は
- ご飯を炊く準備をするのが夜で、朝炊きあがりをお弁当に使い、そのまま保温して夕食に頂き、残った分がまた翌日にまわる という状態なので、炊き込んでしまうわけにいかないのですよ〜
あ、お米２カップ玄米、２カップ白米で炊くので、水に浸しておく時間が４時間ぐらい必要ですしね。
そうそう筍ですが、今の季節は「はっちく」です。シャキシャキして美味しいですよね。本当は我が家でも「焼き筍」やってみたいんだけど…
- Re;
- みやびさん、お返事ありがとです！ふむふむ、そういう事情なら炊き込みにするわけにいきませんよね。一昔前の炊飯器は10時間くらい保温しておくと、おいしくなくなったけれど、最近のは保温技術も良くなっているみたいですね〜。そういうのを聞くと、新しい炊飯器を買ったらお弁当ももっとラクかなぁ、などと思ってしまいます。「はちく（淡竹）」我が家も週末食べました！おいしいですよね〜。焼き筍、はちくでもできますよ！
