野菜もお肉もたっぷりです。自家製チャーシューのpotee（ポテ）
日本人的にはこれはポトフですが、正しくは「ポテ」。
「見た目はほとんどポトフじゃない。いったいどう違うの？」
という声が聞こえてきそうですね。
はい、お答えしましょう。
potee（ポテ）とは、塩漬けした豚肉と、キャベツやじゃがいもなどのお野菜を煮込んだ、フランスの伝統的家庭料理をいいます。
pot-au-feu（ポトフ）と調理法はほぼ同じですが、ポトフは牛肉、ポテは豚肉（塩漬けしたもの）を使うとされています。
ですが、現在ではそのあたりの境界線は、かなり曖昧になっているようです。
ポトフは牛肉に限らず、子羊や鶏肉あるいはお魚などを使うことがあるし、ポテも塩漬け豚肉に限らず、ソーセージやベーコン、塩漬けの魚を使ったりします。
とはいうものの、ポテ＝ポトフとはならない。
ポトフはお肉やお魚を生から調理し、他方、ポテは塩漬けあるいは燻製のお肉やお魚を使う、という違いはきっちり守られているそうです。
というわけで、今夜の煮込み料理は、自家製チャーシューを使っているので「ポテ」です。
チャーシューを多めに作った残りがあったので、白菜・じゃがいも・にんじんといっしょにコトコト煮ました。
ホントのポテはキャベツを欠かさないようですが、大玉の白菜がごろんとあったのでそれで代用です。
味付けはハーブ（クローブ・ローリエ・タイム）とお塩のみ。
お肉とお野菜から旨みが出るので、これで十分美味しくなりました。
おまけ。
【自家製チャーシュー】の作り方；
豚肩ロース（またはバラ肉。いずれも塊のブロック肉で）400〜500ｇ、生姜1片、長ねぎ（青い部分）1本分、濃口醤油50〜60cc
1）深鍋に豚肉（切らずにそのまま）と、生姜のスライス、長ねぎの青い部分を入れ、しっかりかぶるくらいの水を入れて強火にかける。
→豚肉はタコ糸で成形してもしなくてもよい。
2）沸騰したらアクをすくって、弱火で20〜30分間、竹串がすっと通るくらいやわらかくなるまで茹でる。途中、水がなくなったら足し、常に豚肉が浸っている状態にする。火が通ったら、フタをして常温になるまで冷ます。→茹で汁は捨てずに、漉してスープなどに使いましょう。
3）ビニール袋に豚肉とお醤油50ccを入れ、空気を抜くようにしてしっかり口を縛り、冷蔵庫で一晩おく。ときどき上下を返して、お醤油がまんべんなく染みるようにしましょう。一晩経ったらお醤油から出して、乾燥しないようぴっちりラップをして冷蔵庫で保存する。
※浸けたあとのお醤油でゆで卵を浸けると、美味しい味付け玉子ができます。
自家製チャーシューは、ぴっちりラップをして1〜2週間冷蔵庫で保存できます。
ラーメンに乗せるほか、スライスして白髪ネギやレタスを巻いたり、お醤油の甘辛いタレにさっとくぐらせてご飯に乗せてチャーシュー丼など、ちょっと作っておくと年末年始に重宝すること請け合いです。
チャーシューはすこし古くなってきたら、煮込み料理や炒飯、炒め物など加熱して使ってください。
（なお、このレシピは大地宅配の商品情報誌「プロセス141号」でご紹介しました。）
☆12月8日（金）のお献立；
自家製チャーシューのポテ、グリーンサラダ、ハーブ＆バターのトースト、いちご。
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コメント
- 友の記憶
- みやびさんの書き込みを引き摺っているようで申し訳ありませんが，養護学校時代の級友に，絵描きとして，ほんの少し有名な男がおりました。
この男，奥方の作るポトフが最期まで気に入らず，いつも「西洋おでん」と読んでおりました。
奥方は，「一度ぐらい、うまい、と言ってほしかった」と笑っておりました。
- チャーシューと白菜という組み合わせ、ちょっとオリエンタルなイメージです。
日本で多いパターンは、ソーセージと野菜をコンソメ（ブイヨンでもなく）を煮込んで、「ポトフ」と称してる料理が多いですね。
やはりポトフは煮込んで柔らかくなったお肉を岩塩かなんかでいただきつつ、その旨み（コンソメではなく）を吸ったお野菜を食べるというイメージなので、「なんかなー」と思います。
そうそう、お野菜もこういう風にざっくり切ってあるんですよね。
白菜もクタクタでおいしそう・・・・
- お醤油だけ!?
- ひめさん こんにちは。ちょこっとお久しぶりです。
チャーシューおいしそうですね。
でも、味付けがお醤油だけっていうのにはちょっとオドロキでした。
チャーシューってお砂糖とか、みりんとか、八角とか、いろいろなものを使うのかなって思ってた。
でも、お醤油だけってシンプルで一番おいしいかもしれないですね。
うちでも、年末に向けて作ってみようと思います。
- 冬はポトフ〜♪
- 塩漬けのお肉 or お魚だと、「ポテ」なんですね。名前がかわいいな＾＾
makikoさんのコメントで思い出しましたが、我家のチャーシューもどきは
八角とニンニクも入ります。ひとクセあって、結構いけますよん。
でも、お醤油だけのもシンプルでいいですねー。こっちの方が応用範囲広そうだし。
- ポトフとポテの違いなど、さすがお詳しいですね〜。
ポトフの方にソーセージ＋野菜でコンソメスープというのも見かけますし、
日本ではあまり区別がないのでしょうかね。
自家製のチャーシューもおいしそうです。
