タケノコのゆで方。

タケノコが美味しい季節です。
いつもは水煮を使っていても、この季節は、ぜひ皮つき丸ごとのタケノコを味わいましょう。

タケノコは掘ってから時間が経つにつれて、どんどん苦味えぐみが増してきます。
入手したらすぐに、下処理をしましょう。
時間はかかるけれど、難しくありません。

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【タケノコのゆがき方】

1）タワシで洗って、皮を数枚ほど剥く。穂先を斜めに切り落とし、真ん中にタテ1本、切り込みを入れる。

2）大きな鍋にたっぷり水をはり、米ぬかをひとつかみ、タカノツメ2〜3本、タケノコを入れる。お鍋に入らない大きさのときは、半分に切ってOK。タケノコが浮いてこないよう落し蓋をして、40〜60分ほど中火で茹でる。竹串がすっと通ればOK。

3）常温になるまで、2）のお鍋に入れたまま置いておく。しっかり冷めたら、洗ってぬかを落として皮を剥き、根元のイボイボを削ぐ。すぐ調理しない場合は、ビニール袋や密閉容器に入れてお水に浸して冷蔵庫へ。毎日お水を取り替れば、約一週間保存できます。

※詳しい下ゆでの方法と部位による使い方はコチラで。
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真ん中から下の固めの部分は、筍ご飯・煮物（土佐煮や油揚げと煮るなど）・天ぷら・フライ・炒め物・田楽など、しっかり加熱するお料理に。
上の柔らかい部分は、筍ご飯のほか、お吸い物やお味噌汁・酢味噌和え・酢の物・たけのこのお刺身・サラダなど、そのままあるいはさっと加熱するお料理に。


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