肉じゃがと中年女の関係。
我が家の肉じゃがのお肉は、豚肉。関東風です。
関西では牛肉を使うそうですね。
いつもはひらひらの小間切れ肉ですが、本日はひき肉で。
肉じゃがには、ふたつの種類があります。
じゃがいもが煮崩れていない、キリッとすがすがしいタイプ。
美しいですが、ツンとおすまし顔で、家で食べるには落ち着かない。
「ぐずぐずになっちゃうのはいただけないけれど、ちょっと煮崩れている方がゼッタイいいね。溶けたじゃがいもが、お肉や玉ねぎにこう絡んで、そこが美味しいんじゃないか」
とは、夫の見解でございます。
そんなわけで、ウチの肉じゃがは、ぽってりねっとりタイプ。
崩れたじゃがいもが、ひき肉や玉ねぎと濃密に絡み合って、かなりいい味を出していました。
なんというか、多少ボディラインが緩んだが故に、すべてを包み込む懐の深さがあるというか、寄りかかりたくなる艶っぽさがあるというか、そんな感じ。
え？いやぁね、わたしのことじゃありませんよっ。
☆4月24日（火）のお献立；
肉じゃが、ゆでレタスと糸寒天の酢の物風サラダ、酒粕入り浅漬け、冷奴。
★「肉じゃが、おいしいねー」と食べていたら、イヌがしっぽふりふり。「キミのごはんの方がお肉いっぱいでおいしいよ」と言ったら、そうなの？と首をかしげて帰って行きました。
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コメント
- 私も、旦那様と同じ意見です！！
じゃが芋は少しとろけてるくらいのが好き。
そして、牛肉よりも豚肉で作った物の方がすき。
豚肉で作る方がご飯に合うような気がするのは、
気のせいかしら？
ま、予算の関係上っていうのもありますが（笑）。
- 肉じゃが闘争
- うちでも、似たようなことがありました。
お婆ちゃんが元気だった頃、彼女の作る肉じゃがは、煮崩れのない貴婦人タイプ。料理指導は舅、つまり私の祖父から受けたそうです。私の祖母、つまり姑は、家事全般にはタッチせず、ほとんど使用人任せでした。
甥っ子たちのお母さんは、下町の有能な庭師の家に育ちましたから、作るのは庶民派の肉じゃがです。
どっちがいいか、悪いか、まずいか、おいしいか、といった話題は食卓ではいっさい出ず、お父さんも伯父さんも、両方を食べ比べたことのある上の子も、まったく別の話をしながら食べていました。
下の子はお母さんの肉じゃがしか知りませんが、伯父さんは彼に、二つの肉じゃがを食べ比べてほしい、と思っています。
- ハムレット的悩み？
- 豚にするか牛にするか・・・それが問題だ。なーんて（笑）。
私の母は関西とは縁もゆかりもない人ですが、なぜか牛じゃがでした。
私自身東京に移り住み、豚じゃがを知ってからは、両方作ってます。
どちらも大好き。豚じゃがのこっくり味は、ごはんによく合いますよね。
もちろん、じゃが芋はとろけ気味が最高♪ 「おかあさーん」て感じです。
- はじめまして。
私は、豚肉じゃがで育ったので、牛肉を使うのは、結構衝撃でした！
ほっくり、こってり美味しそうな肉じゃがですね。
私も、煮崩れ＆ひき肉派デス。
スープを吸った崩れたじゃがいもとひき肉が・・・タマラナイ。
また遊びに来ますね。
リンクさせて頂いてもいいですか？
- どちらもそれぞれの美味しさですよね
- 私は貴婦人系を作りたいと思っているのですが、気がついたら庶民の肉じゃがになってます。しかも、沢山作るので、三日目になると崩れたジャガイモの中に他の具が埋まっている状態だったりして（それをスプーンでご飯に載せて食べるのが好きな息子がいるのが救いですわ）。
先日、小粒の新ジャガを皮ごと使って、先に少し多めの油でゆっくり炒めてから肉じゃが作りました。さすがにこれは三日目でも煮くずれしませんでした。
個人的には、とろけたタマネギと、崩れたジャガが絡まったシラタキが大好きでございます。
- こんにちは♪
私の肉じゃが、いつもぐずぐずに煮崩れすぎてしまうので、私は一度油で軽くジャガイモを炒めてからお出汁を注ぎいれます。お料理の本にはいきなりおだしの中に入れる作り方も書いてありますが．．．。まだまだ研究中の肉じゃがです。極めたいなぁ．．．。きれいなジャガイモのカタチを残して、かつホクホクに仕上げるにはどうしたらいいのかなぁ．．．。
- 参考までに
- 普通のジャガイモではなく、いわゆるミニポテトを使って、皮付きのまま、ごく短時間、素揚げにしてから煮る、というやり方があります。
ただ、これは料亭なんかで見た目を重視する料理法なので、家庭で食べる分には、そんなに外見にこだわることもない、と思いますよ。
- Re;
- コメントありがとうございます！お返事が遅くなってごめんなさい。
＞うたの森さん；
牛肉よりも豚肉の方が、脂の部分が多めなのと（そりゃあ、牛肉も霜降りを使えば別よ！）、煮込んでも固くならないので、ご飯のおかず、って感じになるのかもしれませんね。
＞シュズイさん；
貴婦人タイプと庶民タイプ、双方を「うちの肉じゃが」として経験がおありとは、なかなかラッキーなことかもしれません。 甥っ子2号クンがもし食べたら、どっちが好きかしら？
＞さらーむさん；
わたしたちの親世代からは、核家族化がすすんだので、親や故郷の味と同じくらい、テレビや新聞のの料理の影響も大きいようです。一応、牛と豚、関東と関西で分けられますが、出身地にあまり関係ない場合もあるみたいですね。どっちも美味しい♪
＞nyaotanさん；
書き込みありがとうございます。煮汁をたっぷり吸ったじゃがいも、わたしも大好きです♪リンク嬉しいです、よろしくお願いします。連休が明けたら、nyaotanさんのブログへ伺います！
＞みやびさん；
おおっ、しらたき派ですね！わたしはオトナになって、お外で肉じゃがを食べて初めて、しらたき入りに出会って衝撃を受けました（笑）。しらたき大好きなのですー。新じゃがも美味しいですね♪
＞nico さん；
わたしも玉ねぎ・人参・じゃがいもを炒めてから煮ますよ。カレーといっしょで、炒めて膜を作ることで、ぐずぐずに溶けるのを防ぐ効果があります。あまり煮くずれさせたくないなら、じゃがいもは途中で入れるか、新じゃがいもを使う（↓のシュズイさんも参考に。新じゃがは揚げてから煮ると美味しいです）といいですよ。もうひとつ、裏ワザを。「にがり」をちょっぴり入れると、ほぼ煮崩れしません。ほんのちょっぴりですよー
＞シュズイさん；
皮付きのまま素揚げして煮る、は新じゃがの要領ですね。ミニポテトですか！なるほど、料亭などでは美しい貴婦人でないといけないですものね。ありがとです〜
- 実家は福岡ですが、豚でもやっていましたね〜。今は予算の関係もあって、豚肉ですね。じゃがいもがしっかりしているのも好きですが、多少煮くずれた方が味も染みていいかんじかなと。肉じゃがには、酢の物系ですよね。うちもそのようなメニューの組み立てです。八海山も気になりますが＾＾
- 地域性。
- 毎度どうも。
北海道は関東の流れをくんで豚肉が一般的だと思いますが、ン十年前の学校給食の肉じゃがは挽肉を使ってた覚えがあります。
やっぱり煮込んで、ちょっと溶けかかったぐらいの味が染みたじゃがいもとか根菜類と、それらをサラリと作ってしまう女性には年齢に関係なくメロメロなのです。（男性的視点ですが。ムハハ）
- Re;
- コメントありがとうございます！お返事が遅くなってごめんなさい〜
＞タケノコさん；
肉じゃがにお酢の物って、ふふ、オトナの組み合わせですね。冷酒がすすみますよ！
＞くろ。さん；
北海道も豚肉さんなのですね。そういえば、ン十年前のわたくしの小学校給食も、豚ひき肉だった気がします。くろ。さん、こんなお料理でよかったら、いつでもごちそうしますわよ〜。ふふ。
