手作りしよう！失敗知らずの梅酒・梅干・梅ジュースの作り方。
梅仕事の季節です！
レシピをお探しの方、よかったらお使いくださいまし。
■おいしい梅酒の作り方 →こちら
わたしは梅酒は隔年で仕込んでおり、今年はお休みです。
2006年の様子はこちら。
■減塩梅干の作り方（塩分12％）
失敗しないポイント付き、詳しい漬け方レシピです。
→��塩漬けして重石をかける →��赤紫蘇を入れる →��土用干しをする
（焼酎を多めに使えば、8％の減塩梅干までほとんど失敗無くできます。）
毎年梅干を仕込むようになって、10年近くになります。
今までは12％でしたが、去年は15％で仕込みました。
塩分はともかく、味のことをいうなら、15％の方が酸っぱいとしょっぱいのバランスがよくなり、より梅の味が生きているように思います。
塩分濃度を低くすると、どうしても酸っぱいが先に立ってしまいますし、仕込んで一年を過ぎると、確実に色も味も落ちてきます。
またカビ防止のため、焼酎を多用することになるので、梅の皮も固くなります。
よって、二年以上寝かせるなら、18％がオススメ。
実際、去年おまけで少量仕込んだ18％は、とてもやわらかくて、梅そのものからエキスが出て非常にしっとりしています。
ちなみに、長年寝かせればいいというものでもなく、数年以上経ると、今度は梅の水分が飛んで固くなるようです。
今年の我が家の梅干は、15％で白梅（紫蘇なし）にしようかなと思っています。
梅は毎年、和歌山の樹熟（木で黄熟してから収穫する）南高梅を注文しています。
これが出てくるのは、梅シーズンもおしまいの頃、6月中旬から下旬。
香りがよく、やわらかくてしっとり美味しい梅干に仕上がります。
梅干を漬けるのはちょっと手間はかかるけれど、とっても楽しいですよ〜！
自家製梅干バージンの方、ぜひいっしょに始めてみませんか？
もっと簡単に早く梅を楽しみたい方は、【梅ジュース】がオススメ。
真夏に炭酸で割ったり、焼酎やジンなどで割って飲むと元気が出ます！
煮魚やお肉の漬けだれやドレッシングに入れると、爽やかな甘みと酸味が出て、お肉やお魚はやわらかくなります。
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■梅ジュース（梅シロップ / 梅サワー）の作り方；
1）梅酒用の青梅は水洗いし、自然乾燥させる。梅の重量を計っておくこと！
2）ひと晩、冷凍庫で凍らせる。ビニール袋などでOK。
3）焼酎にさっとくぐらせてから、熱湯消毒したビンに詰める。
4）梅の重量と同量の砂糖を入れる。底から1〜2センチ程度、お酢を入れる。（入れなくてもいいが、入れた方が腐敗や発酵しにくくなります。）
5）室温（日の当たらないところ）に置き、毎日「おいしいジュースになあれ！」と呪文を唱えながら、毎日ビンを振る。（お砂糖を早く溶かすのがポイント！）
お砂糖が全部溶けたらできあがり、保存は室温でOKです。
氷を入れてそのまま飲むもよし、お水で割るもよし。
オススメは、梅ジュースの炭酸割り。
夏バテ防止や食欲増進にもってこい！爽やかな酸味が美味しいです♪
よりお酢の味を前面に出したい（梅サワードリンクを作りたい）場合は、ビンの1/4〜半分くらいまでお酢を入れてください。
梅がどっぷり浸るくらいお酢を入れたサワードリンクも美味しいですが、かなり酸っぱいのでそのおつもりで。
-----------------------
今年は、全国的に梅が不作らしいので、良い梅は早めに確保した方がよさそうですよ〜。
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■減塩梅干の作り方（塩分12％）
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（焼酎を多めに使えば、8％の減塩梅干までほとんど失敗無くできます。）
毎年梅干を仕込むようになって、10年近くになります。
今までは12％でしたが、去年は15％で仕込みました。
塩分はともかく、味のことをいうなら、15％の方が酸っぱいとしょっぱいのバランスがよくなり、より梅の味が生きているように思います。
塩分濃度を低くすると、どうしても酸っぱいが先に立ってしまいますし、仕込んで一年を過ぎると、確実に色も味も落ちてきます。
またカビ防止のため、焼酎を多用することになるので、梅の皮も固くなります。
よって、二年以上寝かせるなら、18％がオススメ。
実際、去年おまけで少量仕込んだ18％は、とてもやわらかくて、梅そのものからエキスが出て非常にしっとりしています。
ちなみに、長年寝かせればいいというものでもなく、数年以上経ると、今度は梅の水分が飛んで固くなるようです。
今年の我が家の梅干は、15％で白梅（紫蘇なし）にしようかなと思っています。
梅は毎年、和歌山の樹熟（木で黄熟してから収穫する）南高梅を注文しています。
これが出てくるのは、梅シーズンもおしまいの頃、6月中旬から下旬。
香りがよく、やわらかくてしっとり美味しい梅干に仕上がります。
梅干を漬けるのはちょっと手間はかかるけれど、とっても楽しいですよ〜！
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もっと簡単に早く梅を楽しみたい方は、【梅ジュース】がオススメ。
真夏に炭酸で割ったり、焼酎やジンなどで割って飲むと元気が出ます！
煮魚やお肉の漬けだれやドレッシングに入れると、爽やかな甘みと酸味が出て、お肉やお魚はやわらかくなります。
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■梅ジュース（梅シロップ / 梅サワー）の作り方；
1）梅酒用の青梅は水洗いし、自然乾燥させる。梅の重量を計っておくこと！
2）ひと晩、冷凍庫で凍らせる。ビニール袋などでOK。
3）焼酎にさっとくぐらせてから、熱湯消毒したビンに詰める。
4）梅の重量と同量の砂糖を入れる。底から1〜2センチ程度、お酢を入れる。（入れなくてもいいが、入れた方が腐敗や発酵しにくくなります。）
5）室温（日の当たらないところ）に置き、毎日「おいしいジュースになあれ！」と呪文を唱えながら、毎日ビンを振る。（お砂糖を早く溶かすのがポイント！）
お砂糖が全部溶けたらできあがり、保存は室温でOKです。
氷を入れてそのまま飲むもよし、お水で割るもよし。
オススメは、梅ジュースの炭酸割り。
夏バテ防止や食欲増進にもってこい！爽やかな酸味が美味しいです♪
よりお酢の味を前面に出したい（梅サワードリンクを作りたい）場合は、ビンの1/4〜半分くらいまでお酢を入れてください。
梅がどっぷり浸るくらいお酢を入れたサワードリンクも美味しいですが、かなり酸っぱいのでそのおつもりで。
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今年は、全国的に梅が不作らしいので、良い梅は早めに確保した方がよさそうですよ〜。
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コメント
- おいしい風邪薬
- 梅酒をローズヒップ・ティーで割る、という飲み方がある。
ビタミンＣ豊富なので、風邪に効くかもしれない。
これから梅雨時、調子の悪いときに、お試しあれ。
- Re;
- それ、いいかも！ローズヒップティーはよく飲むし。ソーダも入れてもいい？
- (゜д゜)
- ソーダね ！？
- Re;
- (ﾟｍﾟ*)ﾌﾟｯ
- 3年目です☆
- ひめさま、こんにちは。
私も３年前は、梅干バージンでしたが、ひめさまのブログがきっかけで始めたんですよ〜v(^o^ )♪。始めの年は築地で購入、去年は近所のスーパーで購入、今年はOisixという宅配で購入しました。今日梅が届いたのですが結構青かったです。ひめさまの映像は漬けるまえから美味しそうな黄色+頬紅梅ですね☆
よかったら、どちらで購入されていらっしゃるのか教えていただけませんか？来年は同じところで買ってみたいです（*´艸`）
- Re;
- まあ、ひめブログがきっかけで始めたのですか。それはとーっても嬉しいです！今年もいっしょに楽しみましょうね〜。わたしが梅干用の梅を購入しているのは、ココです→
http://www.pickled-ume.com/
減農薬＆樹で完熟させるため、少々お値段ははるのですが、大きくてやわらかくて香りのいい梅です。来年、よかったらお試しくださいね。
届いた梅が青かった場合、ご存知と思いますが、お部屋で新聞紙の上などで広げて（蒸れないようにするため）数日間追熟させると、ずいぶん違います。今年も美味しい梅干ができますように！
