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おうちで中華をつくろう！〜麻婆茄子と海老春巻き
特別な調味料ではなく、おうちにあるような材料で、おいしい中華料理をつくりませんか。
たまには、インスタントの“中華の素”を使うのもいいけれど、やっぱり手作りの出来立ては、格別の味。
安心安全な材料で作って、夏の疲れを癒すべく、もりもり食べましょう。
本格中華にもきっと負けないようなのができますよ！
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【麻婆茄子】の作り方；
材料（3〜4人分）；
ナス5〜6本、生姜2片、長ねぎ1/2本、にんにく2かけ、豚ひき肉200ｇ、干し海老20ｇ、｛オイスターソース、お酒、みりん、砂糖、お酢（あれば黒酢）、ケチャップ、味噌、しょうゆ、ラー油｝
作り方；
1）おナスはタテ4等分にスライスし、片面の切り口に塩少々をまぶし、5分ほどおく。さっと洗い流して、水気をよく拭き取る。
2）干し海老はぬるま湯で戻し、みじん切りにする。戻し汁は取っておく。
3）生姜・長ねぎ・にんにくをみじん切りにし、ひき肉、干し海老とともに炒める。
4）干し海老の戻し汁大さじ6（足りなければ水）、｛お酒・みりん・砂糖・お酢・オイスターソース、味噌、ケチャップ｝を各大さじ2、おしょうゆ大さじ1を加えてよく混ぜ、すこし煮詰める。水溶き片栗粉でゆるくとろみをつけ、ラー油大さじ2を加える。
5）1）のおナスを両面焼き、お皿に並べて4）のタレをかける。炒め合わせてもOK。
もっとボリュームのある味をお望みならば、5）でおナスを素揚げしてください。
ご飯にのっけて食べると美味しいですよ！
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【海老の揚げ春巻き】の作り方；
材料（2〜3本）；
エビ80ｇ、長ねぎ5センチ、青じそ数枚、春巻きの皮、片栗粉、塩、ごま油
作り方；
1）エビの半量はぶつ切り、半量は塩少々をふって粘りが出るまで、包丁でたたく。
2）エビ、みじん切りにした長ねぎ、片栗粉小さじ1/2、塩少々、ごま油小さじ1/2を混ぜる。
3）春巻きの皮に青じそを置き、その上に2）のエビを乗せて端から巻く。巻き終わりを両端を水溶き小麦粉で止め、カラリと揚げる。
青じその風味が爽やかな、シンプルでとても美味しい揚げ春巻きです。
できれば海老は、健康に育てられた美味しいものを使ってください。
ご飯のおかずにはもちろん、ビールのおつまみにもぴったり！
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以上のレシピは、大地宅配の商品情報誌「プロセス」136号でご紹介したものです。
当該号では上記のほか、基本の春巻き / 棒々鶏 / コーンと春雨のスープ / 豆乳入り抹茶白玉椀、をご紹介しています。
参考にしていただけると嬉しいです。
※大地宅配にご入会の際は、「キッチンひめの紹介です」と一言添えると特典があります。どうぞご利用ください。
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- ナスの様々な品種と、ナス科の野菜
- ナスの主な品種には、千両ナスや長ナス、米ナスなどがあります。なすを使ったメニューといえば、麻婆茄子や茄子の浅漬け、茄子の田楽あたりが一般的ですね。後半は、ナスと同じ科の野菜について書いてます。
コメント
- 偶然！
ウチも茄子料理を作ったばかりでした〜。
茄子って驚くほど油を吸うけど、美味しいんですよね。
私の知ってる麻婆茄子は、ソースと混ぜてましたが、こんな風に盛ると美しい！
俄然食欲がわきます！
- お腹すいた〜☆
- こんばんは。ちょうどお腹がすいてるときに、来てしまったこと、後悔してます。
こんな素敵な料理見てるのに、今から自分が食べようとしてる料理は・・・（涙）。
最近ちょっと、思うように野菜をたべれなかったので、今夜は野菜のてんこ盛り☆
マーボーナス食べたい〜〜〜。
食欲アップさせてくれたお礼にポチポチ☆
- こんにちは♪
中華の調味料はなんだか添加物が多そうで、あんまり家でも作りませんでした。でも、おナスおいしそうですね〜。これなら作れる〜。これ、真似してみよう！！ちょうど頂き物のおいしいナスがあるので！うまくできたら報告しますね！
- カリカリぷりぷり
- 知り合ったベトナム人女性の話では、現地では、生春巻きよりも、揚げ春巻きのほうがポピュラーだとのことでした。彼女の作る揚げ春巻きは、とってもおいしかったです。そのことを、ふと思い出しました。
カリカリの皮と、えびのぷりぷり感が、伝わってきますよ〜！！
これはもう、ビールしかない！！
- Re;
- コメントありがとうございます！お返事遅くなってごめんなさい。
＞nyaotanさん；
nyaotanさんちのおナス料理は、どんなのかしら？拝見したいな〜。
おナスと油は、とても相性がいいです。美味しいのだけれど、油をよく吸うのでカロリーが高くなるのが、玉にキズね。
＞毛糸のパンダさん；
お忙しい週だったのかしら。忙しかったり疲れていて、思うような食事を食べられないこともありますよ。さあ、お野菜をいっぱい食べて、また元気に来週がんばれますように！
＞nicoさん；
そうなんです、中華はお外で食べると、化学調味料がしっかり入ります。市販のソースも同じ。でも干しエビや干し椎茸、にんにくや生姜などを旨く使うと、旨み調味料なしでも、十分美味しい中華ができます。
もし、中華素材の干し海老がなかったら、桜海老の干したのでもいいし、無くてもOK。その場合は、ちょっぴりお味噌を入れてくださいね。ぜひ作ってみて！
＞アベッカムさん；
日本人には生春巻きが人気だけど、（わたしも生春巻き大好き♪）、そうそう、現地では揚げ春巻きなんですよね。ああ、ベトナム！おいしいものがたくさんありそう！行ってみたいです〜
