しっとりやわらか、本格チャーシュー。
街の木々がちらほらと、黄金色に染まり始めています。
窓を開けていたら肌寒くなって、薄手のセーターを羽織りました。
そろそろ、コトコト煮込みが似合う季節ですね。
久しぶりに、チャーシューを作りました。
ラーメンにはもちろん、チャーシュー丼にしたりサラダに入れたり、ビールのおつまみにと、作っておくと重宝します。
煮豚でも美味しくできますが、今回は蒸してから煮るので、しっとりやわらか！
ひと手間かかりますが、旨みを残しつつ余計な脂が落ちて、あっさりめの美味しいチャーシューができます。
ぜひお試しください。
そうそう、味付け玉子を仕込むのもお忘れなく。
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【本格チャーシュー】の作り方；
豚ロース（またはバラ肉）のかたまり肉を使います。
形を整えたければタコ糸で巻いて整えてください。
分量は、豚かたまり肉400g以上を目安にしてください。
1）フライパンで表面を焼く。お肉から脂が出るので、油なしでOK。
2）深さのある器に長ねぎの青い部分を敷いて、お酒を注ぎ（カップ半分〜１）、豚肉を置いて、蒸気の上がった蒸し器で蒸す。ロース400ｇで30分程度。竹串がすっと通ればOK。
お肉の下のお酒（蒸し汁）は、余分な脂を取り、キッチンペーパーでこして、タレに使う。
3）ステンレスかホウロウ鍋に、タレをつくる。
お醤油・お酒・みりん・黒酢（＝すべて同量が目安）で、好みで調節する。
4）お肉の半分から2/3高さくらいまで、タレを入れ、すっぽりお肉が浸るよう、2）の蒸し汁とお水を加える。
生姜スライス、長ねぎ、八角（スターアニス / 中華スパイス）を入れ、タレを一度沸騰させた後、お肉を入れる。
落し蓋（紙ＯＫ）をし、30分〜1時間煮る。
5）煮汁に浸したまま一晩置く。生姜と長ねぎを取り除いて、煮汁に浸った状態で、冷蔵庫にて保存。
味付け玉子の作り方は、ゆで卵を5）で加え、煮汁に一晩漬ける。
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【チャーシュー丼】の作り方；
煮汁に、お醤油とはちみつ少々を足して煮詰め、タレにする。
ご飯にタレ少々をかけ、お好みで長ねぎやキャベツの千切りを乗せ、スライスしたチャーシューを乗せて、タレをかけてできあがり。
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市販の生ラーメンで、チャーシューめん！
ちょっと大盛りですよね。
そうなの、実は二人前なのです。
ラーメンを器によそうときに、うっかり手が滑って、お鍋が器の上に落下！
幸い火傷は免れましたが、器とラーメンの一部はサヨウナラ。涙
そんなわけで、大盛りを夫とふたり、仲良く？食べることになったのでした。
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コメント
- 我が家も今夜はチャーシューご飯
- 朝８時から息子の野球チームのお手伝い。一時過ぎに帰って昼食をささっと済ませ、今度は自分のバレーの練習に。６時前クタクタになって家に帰って「ご飯作りたくなぁ〜い」と騒いだら、息子が「昼ご飯とおやついっぱい食べたからあんまりお腹すいてない」と。ラッキーーー
冷蔵庫に買い置きしてあった近所のお肉屋さん特製チャーシューと、温かいご飯、昨日の夕食の残りの煮物、そしておみそ汁で何とか夕食を終えました。
私は思いっきり手抜きでしたが、チャーシューが美味しかったので家族は満足。
美味しいチャーシューというのは素晴らしい！！！！！
- やっぱりラーメンと言ったらチャーシュー麺ですよね。
自分で、チャーシュー作れるなんてうらやましいですね！
- チャーシュー大好きです。手作りチャーシュー、見ただけでも柔らかそうで美味しそうなのが分かります。たべたい！
せっかくのラーメンが少なくなって残念だけど、火傷がなくてよかったですね。
- やけどなどなさらなかったのは不幸中の幸いでしたね。自家製チャーシューなら、ラーメンにもつまみでも旨そうですね。添加物とかの心配もないですしね。
- 自家製チャーシュー大好き！
- 自家製チャーシューって、本当に美味しいですよね！
自分で作ってみるまではそんなに魅力的には思っていませんでしたが、作ってみたら、まぁ感動♪しかも、それほど難しくなかったので、それから何度か作っています。
我が家のらーめん＆チャーハンは、豚バラを入れるのが主流（豚バラはいつでもあるので）なんですが、やっぱりどちらもチャーシューを使ったら感動的に美味しくなりました。
ひめさんちのレシピには黒酢が入っているんですね！
黒酢は入れたことなかったので、今度入れてみたいです♪
- Re;
- コメントありがとうございました！お返事がとても遅くなってごめんなさい〜
＞みやびさん；
お母さん的には、手抜きごはんだったのかもしれないけれど、それはじゅーぶんご馳走ですよー。
美味しいチャーシューって、ホント素晴らしい！食いしん坊の味方、主婦のお助けマンであります！！なのだけど、わが町にはそういうお肉屋さんがないのよねー。お魚屋さん・お酒屋さん・お米屋さんは、気に入ってお世話になっているところがあるのだけど、お肉屋さんがないのは、かなりイタイ。コロッケやソーセージやチャーシューも美味しいお肉屋さん、引っ越してきてくれないかしらん。
＞チャーシュー麺食べたい さん；
ですよね、ラーメンにはやっぱりチャーシュー！ラーメン屋さんのは美味しいけれど、スーパーなどで売っているのはあまり美味しくないので、作っちゃうのがオススメですよ。
＞とくこさん；
誰もヤケドしなくて、ほんとにヨカッタです！そうそう、いつぞやラーメン屋さんに行った折、そのときはとってもチャーシューな気分だったので、迷わずチャーシュー麺をオーダー。出てきたのは、一面にチャーシューが敷き詰められている、チャーシュー大盛りラーメンでした。最初は美味しかったのだけど、半分くらいで飽きちゃって…。残りを食べさせられた夫に、「ほら、だから止めておけば、といったのに」、と言われてしまいました。美味しくても多すぎはダメですー。
＞タケノコさん；
まったくもって、不幸中の幸いでございましたー。熱いものの取り扱いは、気をつけなくっちゃね。おっしゃるように、チャーシューだのハムだのは、市販品は添加物がたくさんです。まあ、ごくたまにしか食べないから、それほど神経質にはなっていないのですが、いかんせん、美味しくない！というわけで、自家製だと味の加減もできてよいです。お時間あるときに、ぜひお試しください。
＞ミナさん；
そうそう、チャーシューは炒飯に入れると、ぐんと味がよくなりますよね！いったん作ってしまえば、使いまわしできるし、けっこう日持ちするからベンリでもあります。お酢を入れると、お肉がやわらかくなるほか、いくらかあっさりめに仕上がるので、我が家の好みなのです。保存の点でもいいので、味をみながら、ぜひ入れてみてください。
- 大盛りですか？
- 毎度どうも。オイラには普通盛りに…ムハハ。
リングイネの500グラムがこんなもんか、と茹でて大失敗した事を思い出しました。
料理をする以上は刃物を使ったり火を使いますからお気をつけくださいませ。火傷とかなかったのは幸いです。
あと、激励コメントありがとうございました！よいお年を！
- シットリ仕上げるには・・・
- ひめさま、ご無沙汰振りでございます。
肉質が違うせいなのか、こっちの肉だと、ど〜もシットリ感が（見た目でも）違う感じです。
ロース部位を使って紅茶豚（焼かないで紅茶やウーロン茶で煮ます。漬けダレの黒酢の代わりに米酢で）なんぞを作る事はあるんですけど、今度はこれを試してみたいと思います。
黒酢は無いから、バルサミコでは？ダメかしらん？
