下仁田ネギとサーモンのクリームパスタ。

立派な下仁田ねぎをいただきました。
下仁田ねぎの歴史は古く、江戸時代には栽培され、その美味ゆえに殿様に献上され珍重されていたそうです。
そのため今でも、「殿様ねぎ」という名誉な別称があります。
いうまでもなく、加熱するとその甘みがいっそう強くなり、全体がやわらかく、特に芯のあたりはとろけるような美味しさが引き出されます。
すき焼きや寄せ鍋などお鍋に入れるほか、網で焼いて焼きネギにし、かつおぶしとお醤油少々でシンプルに食べるのも美味しいですよね。

今日は趣向を変えて、鮭といっしょにクリームパスタにしました。
鮭の塩気で下仁田ねぎの甘みがいっそう引き立ち、とろりとやわらかい下仁田ねぎとマイルドなクリームソースが一体となって、とても美味しいパスタです。
色合いも、鮭の淡いピンクと下仁田ねぎの優しいベージュに、ブロッコリーの鮮やかなグリーンが効いて、食欲をそそります。

美味しさのヒミツは、組み合わせ。
鮭とネギはお鍋の具材として仲良しさん、鮭とバターもムニエルなどからわかるように仲良しさん、そして玉ねぎではないけれど、長ネギとホワイトクリームも実は意外と仲良しさんです。
いってみれば、仲良し友達がつながってできたお料理ですから、ケンカするものなし。
というわけで、国境を越えた美味しい世界が出来上がりました。

もし美味しい下仁田ねぎを入手したら、まずはシンプルに召し上がれ。
そして二日目に、ぜひこの仲良しパスタをお試しください。


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【下仁田ねぎとサーモンのクリームパスタ】の作り方；約2人分

1）下仁田ねぎ（1本）を2センチ厚さの輪切りにする。根元の太い部分は、さらに縦半分に切る。
2）パスタ（2人分で160ｇ程度）を茹で始める。お湯にお塩を加えるのを忘れずに。
3）フライパンに｛ねぎ、にんにく1かけのみじん切り、オリーブ油適宜｝を入れ、中火でゆっくり炒める。
4）ブロッコリー適宜（6房くらい）を小さめにカットし、フライパンに加える。
5）鮭（生鮭または甘塩鮭）１切れを、スプーンで身をこそげとりフライパンに加え、｛バター大さじ1、オリーブ油大さじ1、茹で汁少々｝も加える。
6）茹で上がったパスタを加え、生クリーム適宜（50ｃｃ程度）を加えてすこし煮詰める。味見をして塩コショウをし（黒コショウがオススメ）、最後にオリーブ脂大さじ1/3をふってできあがり。

☆ポイント；
下仁田ねぎは、ゆっくり加熱して甘みを引き出すようにします。
ブロッコリーは省略可。水菜やいんげんなどでもいいと思います。
生クリームを入れてからは手早く！ゆるいとろみがつく程度に少々煮詰めますが、あっという間にパスタが吸うので、お皿に盛るときはスープっぽいソースでもダイジョウブ。

付け合せは、さっぱりしたサラダがおすすめです。
この日は、水菜とりんごと鶏ささみのサラダ（オリーブ油、塩コショウ、お酢とレモン汁、マヨネーズ少々で味付け）でした。

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■下仁田ネギについて　→群馬県下仁田町のページが詳しいです。


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