食欲日記@キッチンひめ

今年もちりめん山椒を作りました。
ひめ印のちりめん山椒は、甘味がなくてすっきりピリリとした、まさに大人の味。
お子ちゃま舌にはちょいと難しい、引き締まった美味です。
甘辛くてしっとりしたちりめん山椒に慣れているひとには、不意打ち猫パンチを食らったくらいの衝撃があるみたいです。
大人、特に呑み助に、毎年大好評でございます。

出来上がり直後は、ややベタついた感じ。
バットに広げ、しばらく団扇や扇風機の風にあると、パラリと乾いてきます。
好き好きではありますが、佃煮風よりも乾いた仕上がりにする方が美味しいと思います。
ちりめんじゃこの旨みに、山椒の風味が重なる具合が、上品でなおかつ力強い。
ちょうど良質の紅茶葉にベルガモットの芳香が重ねられて、美味しいアールグレイになるみたいに。

そのまま箸休めに味わうもよし、炊きたてごはんに混ぜるもよし、冷奴の薬味にもよし。
常備しておくと、お弁当にとても重宝します。
おむすびの具にして、新鮮な青じそとパリパリの海苔をぐるりと巻いたら、風味豊かな美味しいおむすびのできあがり。
食べたら、梅雨時のじっとり重いカラダもしゃきっと元気になること間違いなし！


■「大人のちりめん山椒」 →レシピはコチラ。
薄口醤油を使う場合は、レシピの分量よりも、お酒の割合を多くします。
（お酒：お醤油＝3：1もしくは4：1くらい。味見をして、適宜調節してください。）
生の実山椒の季節は、5月下旬〜6月初旬のごく限られた期間。
あいにく今年はもう終わってしまいましたが、冷凍の山椒でもOK。
山椒の状態をみて、アク抜きのための下ゆでをさっと湯通しする程度にするなど、調節してください。



★コメント書き込みは、お気軽にどうぞ！ランキングの応援ポチ、よろしくお願いします！★
→FC2ランキングに投票する♪　
→ブログ村ランキングに投票する♪

先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）

☆火曜日； ブリの生姜醤油漬け、海老と青ねぎ入り卵焼き、青菜のおひたし、そら豆、奈良漬とおたくあん、梅酒の梅。約675kcal


このお弁当には一箇所、間違いがありますが、どれでしょう？
答えは、腹筋ご飯のお飾りのところ。
一箇所だけ、ゆかりにしました。
今日のお弁当は、朝、あまりにも頭が働かなくて、ぼーっとしたままなんとなく作ったので、見た目もお味もいまひとつ。
おまけに、おナスの味噌炒めを作ったのに、詰めるのを忘れました。あーあ。
そんな中でオススメは、卵焼き。
プリプリの海老と葉ねぎが美味しい塩味の卵焼きでした。
それと、梅酒の梅はお口直しに好評でした。




☆水曜日； ゴーヤと豚肉の炒め物、おナスの田楽、パプリカのチーズ焼き、茹でオクラ、奈良漬。約590kcal


ゴーヤの炒め物は、要するにゴーヤーチャンプルー風。
お豆腐なしで、豚肉と玉ねぎとゴーヤを炒め、｛オイスターソース、お味噌、みりん｝で味をつけて、卵で閉じてあります。
ご飯は、自家製ちりめん山椒をはさんで、ライスサンドをタテに切ったように詰めてみました。
なかなかうまくできた！と思ったのですが、よく見ると、ちりめんラインが曲がっている…。
お弁当箱を立てて、ちゃんと水平になるように詰めたのに、なぜ？




☆木曜日； 鶏肉のチーズ＆大葉のはさみ焼き、ごぼうのきんぴら、アスパラガスのソテー、ぬか漬けきゅうりとおたくあん、ミニトマト、梅酒の梅。約650kcal


昨日おとといのお弁当が、どうもいまひとつの出来だったのは、朝のぼけぼけ頭のせいに違いない。
と、この日は目覚ましより早く起床しました。
ちなみに、最近、夫は6時15分に家を出ます。
わたしはそれより一時間前に起きるのですが、お弁当と朝ごはんをつくるのにギリギリの時間。
もうすこし早く起きましょう。（＝もっと早く寝ましょう。）

----------------------------------
【鶏肉のチーズと大葉のはさみ焼き】

1）鶏肉（胸肉）を観音開きにし、均一な厚みになるよう包丁の背でたたく。
2）塩コショウ（あればハーブソルト）をふり、青じそ、チーズ（ゴーダーチーズ）をはさんで閉じ、表裏全体に薄く小麦粉をふる。
3）フライパンにオリーブ油とバターをとかし、綴じ目がある方からフタをして焼く。仕上げに、表面になる方にパルメサンチーズをふって、香ばしい焼き色をつける。




☆金曜日； おむすび3種｛ごぼうきんぴら / 梅しそ / ちりめん山椒｝、ベーコンと青ねぎの卵焼き、奈良漬、サモサ。約1050kcal


久しぶりに高カロリーのお弁当です。
このほかに、帰宅前の腹ごしらえ用に、おむすびも持たせました。
というのも、この日、夫は帰宅ランをしました。
「帰宅ラン」というのは、勤め先から自宅までジョギングして帰宅すること。
ランナーの間で、長距離の練習として密かな人気です。
オフィスから自宅まで、電車だとおおよそ1時間の道のりも、距離にすると20キロもありません。
今の夫にとって、20キロは爽快に走れる距離。
気分よく、元気に帰宅しました。
ハーフマラソンデビューの頃に比べて、確実にランの体力も技術もアップしているようです。
それにしても、49.195キロは夫にとっても、まだ未知の世界。
いったいどれほどのものなのか、一歩も走らないわたしは創造するだけでめまいがしそう…。
でも、たくさんの練習と汗の向こうには、きっとまぶしいくらいの達成感と喜びが待っている！


本日のおすすめは、おむすび。
【きんぴらおむすび】は、前の日に作ったきんぴらを味を付け直して、かつおぶしといっしょにご飯に混ぜて握ります。
【梅しそ】は、我が家のオススメ。
自家製梅干をたたいて、かつおぶし、千切り青じそ、みりんを混ぜた練り梅にして握ります。
かつおぶしと青じそ、どちらか一方だけでも美味しいです。
みりん少々を入れて、すこし甘味をつけるのがポイント。
いつもの梅おにぎりに飽きたら、ぜひお試しください。美味しいですよ♪


★コメント書き込みは、お気軽にどうぞ！ランキングの応援ポチ、よろしくお願いします！★
→FC2ランキングに投票する♪　
→ブログ村ランキングに投票する♪

減量生活を続けていることもあって、我が家のおやつはもっぱら和菓子。
隣街に、美味しい和菓子屋さんがあるのです。
商店街にある古い小さなお店で、お団子とかおまんじゅうが美味しいの。
年季の入ったご主人も奥さんもパートのおばさんも、みんな気さくで、地元の常連客も多いようです。

我が家のお気に入りは、お団子。
みたらしは焦げ目がしっかりついて香ばしく、タレの甘辛い加減もちょうどいい。
あんこ（こしあん）もみずみずしいし、お団子もほどよくもっちり。
こんなに美味しいのに、いつも「お買い得」の札がついていて、一本60円！すばらしい。

6月に入り、夏の定番、麩まんじゅうが出ていました。
このあたりでは評判の麩まんじゅうで、わざわざ電車に乗って買いに来るひともいるらしい。
わたしはお隣の奥さんから、「ここの美味しいのよー」とおすそ分けいただいて知りました。
もちもち感がありながら、つるりとして、のど越しもひんやり爽やか。
夏の夕立のあとの心地よさを思わせる美味です。

高級店や有名店のお菓子も素敵だけれど、地元から愛されるお菓子屋さんは、何度でも通いたくなる心地よさがあります。
わたしの前のお客さんは、3ヶ月のベイビーを連れた若夫婦でした。
「お母さんがね、ここのお赤飯が大好きなのよ」
「柏餅と茶饅頭も旨そうだよ。これも買っていこうよ」
そんな会話が聞こえてきて、やがて若夫婦は大きな包みを抱えて店を出て行きました。
「お客さんは、みたらしとあんこ、あと麩まんじゅうだね」
ご主人がわたしの注文を確認します。
「こちらの麩まんじゅう、おいしいですよね」
「そうね、評判いいみたいよ。夏中置いているからまたどうぞ」
お代を渡すと、ご主人がすこし首をかしげました。
「お客さん、こちらの方？」
わたしは意味がわからないという顔をしました。すると
「いや、商店街のスタンプシールがいるかなと思って。あまり見かけない顔だから」
「ええと、この街に住んでいるんじゃないんですけれど、シールいりますお願いします」
つい、そう返事をしてしまいました。
そんなわけで、ただいま隣町の商店街のスタンプシールを集めています。
この次は水羊羹にしようかな。


★コメント書き込みは、お気軽にどうぞ！ランキングの応援ポチ、よろしくお願いします！★
→FC2ランキングに投票する♪　
→ブログ村ランキングに投票する♪

先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）

☆月曜日； 鶏の照り焼き、味付け玉子、ピーマンの塩焼き、花豆の甘煮、ぬか漬けきゅうりとおたくあん。


鶏の照り焼きがしっとりとやわらかく上出来でした。
味付け玉子の作り方はコチラ。
ピーマンは魚焼きグリルで焼いたので、ノンオイルです。

--------------------------------------------
【お弁当用、しっとりやわらか鶏の照り焼き】の作り方；

1）鶏肉を｛お酒、薄口醤油、はちみつ、生姜の絞り汁、ごま油少々｝に一晩漬ける。
2）汁気を軽くふき取って、フライパンでフタをして焼く。火が通ったら取り出す。焼き過ぎ注意。
3）フライパンに｛漬け汁、お醤油、みりん｝を入れて加熱し、水溶きくず粉でとろみをつけ、鶏肉をもどして絡める。




☆火曜日； ブリのレモンバター焼き、パプリカのきんぴら、いんげんのおかかまぶし、ポテトサラダ、花豆の甘煮、おたくあん、梅干。


ブリは両面に塩コショウをした後、薄く粉をはたき、オリーブ油とバターで焼きます。
仕上げに、レモン汁とお醤油ほんの少々を加えて風味をつけます。
お魚は冷めるとすこし臭みが気になりますが、ハーブソルトを使うとだいぶ抑えられます。




☆水曜日； ミートソース・スパゲティ、いんげん・パプリカ・ズッキーニ・ミニトマトのソテー、ゆでアスパラガス、ウインナー。


「スパゲティ」と書きましたが、それより細いパスタです。
お弁当用には、太めんよりも細めんタイプがおすすめ。
味のなじみがよく、また冷めても味が落ちにくいようです。
パスタとその他の仕切りは、パルメザンチーズをふってソテーしたズッキーニです。
実は、前日の晩ご飯がミートソースパスタでした。
あらかじめ、「明日のお弁当もおんなじでいい？」と夫に訊いたら、「ウェルカム！」と二つ返事。
夫は好物なら、晩ご飯・お弁当と続いても、たいていOK。
いいひとです！




☆木曜日； 野菜たっぷり焼きそば。


そろそろ週末が恋しい木曜日。
お弁当づくりも少々しんどくなってくる頃だろう、と焼きそばを買っておきました。
豚肉と野菜の割合は、ほぼ1：2、お野菜たっぷりです。
付属のインスタント調味料は使わず、｛とんかつソース、オイソターソース、お醤油少々｝で味を調え、お酢と唐辛子少々、コリアンダー（シャンツァイ/香菜）でちょっぴりエスニック・テイストにしました。




☆金曜日； 豚肉のアスパラ巻きソテー、玉ねぎのフリッター、巾着卵の甘辛煮、自家製ちりめん山椒、ぬか漬けきゅうり、ミニトマト。


細めのアスパラガスとチーズを、豚肉の薄切りで巻き巻き。
黒コショウをピリリと利かせて、ビールが飲みたくなる味付けでした。
油揚げを甘辛く煮付けておいたので、卵を入れて巾着（袋煮）にして煮付けました。
半分に切ってお弁当へ、残り半分はわたしの朝ごはんになりました。



★コメント書き込みは、お気軽にどうぞ！ランキングの応援ポチ、よろしくお願いします！★
→FC2ランキングに投票する♪　
→ブログ村ランキングに投票する♪

自家製梅酒があったら、ぜひ鯖（サバ）の味噌煮を作りましょう。
すっきりした甘さと、ほのかにフルーティーな淡い酸味がある、とても美味しい味噌煮ができます。

わたしの作り方はこんな感じ；
平たいお鍋に昆布を敷き、鯖がやっと浸る程度の数センチ程度のお水と、｛梅酒、梅酒の梅、生姜スライス、ごぼう｝を入れて沸騰させます。
煮立ったところへ、鯖を入れます。
鯖の身が白くなって、5〜6分目ほど火が通ったら、｛お味噌、お醤油少々、みりん、好みでお砂糖｝を混ぜたものを加えます。
ここからは強火で手早く！
スプーンで煮汁を鯖にかけながら、鯖が8〜9分目くらい火が通るまで煮ます。
完全に火が通るまで煮ると、少々煮過ぎ。
余熱で完全に火が通るくらいの計算でいいと思います。
鯖をいったんお皿に取り出して、冷めないよう、お鍋のフタやボウルをかぶせておきます。
お鍋に残った煮汁に、さらにみりん少々を足して（ツヤ出し）煮詰めます。
水溶き片栗粉少々を加えて、ほどよいとろみがついたらOK。
鯖に煮汁をたっぷりかけてできあがり。

少々変則的な作り方かもしれませんが、経験上、この方法がベスト。
身がふっくらとやわらかく煮え、かつ味のなじみもよい、美味しい味噌煮ができます。
生姜とごぼうは鯖の臭みを抑えるとともに、よいお出汁がでるので多めに。
梅酒の梅は、鯖をやわらかく煮る効果もあるので、鯖一切れにつき2〜3個入れます。
甘辛い味噌味がついて、梅の実だけでも食べたいくらい美味しいです。

この味噌煮のお供には、ぜひ梅酒を。
すっかり食べ終わる頃には、「鯖の味噌煮のために、今年も梅酒を仕込まなくっちゃ！」なんて思うかもしれませんよ。
ちなみに、今、毎晩のように愛飲しているのは、2004年の梅酒と去年の梅シロップ（常温保存）。
無糖の炭酸で割って楽しんでいます♪


☆6月某日夕食のお献立；
鯖の味噌煮、水菜のおひたし、納豆豆腐、花豆の甘煮、おたくあんとぬか漬けきゅうり。


★コメント書き込みは、お気軽にどうぞ！ランキングの応援ポチ、よろしくお願いします！★
→FC2ランキングに投票する♪　
→ブログ村ランキングに投票する♪